Tarzile.com

Je déteste le cantaloup, mes enfants, eux, adorent. J'en achète pas, ils en réclament... c'est un drame familial.

Tu m'en donne le goût. J'ai toujours aimé le cantaloup faut dire, en sorbet et en gondoles vénitiennes, ce sont mes deux préférences pour l'accomoder. Bise, Marie

ce sorbet à l'air divin!!

Chez nous, on adore le cantaloup. D'ailleurs, je l'ai cuisiné presqu'à toutes les sauces et je dois faire ton sorbet le + tôt possible!

Merci pour le p'tit coucou...

Quelle belle idée, Tarzile. Je l'ai essayé hier avec un cantaloup de mon fermier également (les premiers de la saison sont tellement juteux et parfumés que c'est un pur gaspillage de ne pas les savourer tel quel, mais à la fin de la saison, ils goûtent pareil qu'à la fruiterie !!). Ne sachant pas trop quoi en faire, je me suis rappelé ta recette. C'est vrai que la vanille rehausse le tout. Mon frère et ma belle-soeur (qui venaient souper) ont adoré.

Merci Bichonne.

Bonjour Tarzile,

Je connais un tout petit peu votre site car j'y suis venue une fois rapidement, à partir de celui de Vincent le canneux.

J'ai reçu, à l'avance pour noël, le gros modèle de sorbetière avec le compresseur réfrigérant... je suis aux oiseaux :-)

j'ai fais mon premier sorbet... aventureuse un peu... ma propre recette... la seule chose c'est que je trouve le résultat "aéré". La turbineuse fait pénétrer de l'air dans le mélange et je me demandais si il y a un truc pour éviter cela ? Est-ce la cuisson du mélange qui fait la différence ou encore le fait que j'ai diminué de moitié la quantité de sucre ? Lorsque j'achetais du sorbets chez le pâtissier, il n'y avait pas d'air et pourtant c'était vraiment super onctueux. Pouvez-vous m'aider ?

Merci !!!! et joyeux noël à vous et à vos blogueurs :-)

Bajou

Bajou, bienvenue.

J'ai pris bonne note de votre question.

Je vous fais une réponse vite faite, avec la promesse de revenir plus tard avec un billet très détaillé.

La base : le sirop de sorbet. 250 ml d'eau et 200 g de sucre. Porter à ébullition et mijoter le temps que le sucre soit fondu. On retire du feu et laisse refroidir. J'ai déjà réduit le sucre à 100 g pour une même quantité d'eau. Le sorbet était moins onctueux.

Ensuite, le fruits. Au minumum, 500 ml (2 tasses) de fruits mis en couluis. J'en mets souvent plus, jamais moins. Cela aussi impacte sur l'onctuosité.

Certains ajoutent un blanc d'oeuf. Pas moi, pour des raisons de salmonellose et d'allergies aux oeufs crus.

Le seul fruit que je fais pocher dans un sirop sucré, c'est le bleuet (myrtille). Pourquoi ? Cru en sorbet, il n'a aucun goût.

Un truc de miss Diane pour que le sorbet soit facile à servir dès sa sortie du congélateur : ajouter 2 c. à soupe de sucre confi-minute.

Je te conseille mon sorbet au chocolat. Il est onctueux à souhait. Les puristes disent que la crème glacée au chocolat est une hérésie. Ce serait en sorbet qu'il vaut mieux consommer le chocolat.

Merci beaucoup Tarzile pour cette réponse.

Je crois comprendre que le sucre y fait pour beaucoup dans l'onctuosité. Cela me déçoit un peu puisque le but de faire moi-même le sorbet était d'éliminer le plus de sucre possible. Mais je vois bien que j'y perd beaucoup en texture.

Une petite question de débutante encore si vous me le permettez... si on faisait réduire un jus de fruit sans sucre (enfin sans sucre ajouté) et qu'on ajoutait la purée de fruit... pourrait-on arriver à un résultat semblable pour l'onctuosité ? est-ce qu'un jus de fruit réduirait assez pour cela ?

Ou encore que pourrait-on ajouter au jus de fruit pour le transformer en sirop afin d'obtenir une belle onctuosité ? (attention... je vous vois sourciller !!!)

ouff des heures dans la cuisine encore :-P

Je me promet de faire votre sorbet au chocolat :-)

merci encore :-)