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octobre 13, 2009
Crème glacée à la cannelle pour accompagner la tarte aux pommes de l'Action de Grâces
J'aime la tarte aux pommes. J'en mange au moins deux fois l'an. Ma pâte est au beurre, alors, je me contrôle.
Changement de sujet, mes efforts pour réduire le sucre et le gras que j'ingère ne sont pas du plus haut intérêt. Les Anglais aimaient la cannelle. On en retrouve dans beaucoup de desserts qu'ils nous ont légués. La tarte aux pommes fait partie de cet héritage. Mais comme le dit l'adage, trop, c'est comme pas assez. À un moment donné, il y avait tant de cannelle partout que le ras-le-bol m'a assaillie. Fini la cannelle. Basta. Exit.
Pour cette fête, je me suis dit que la cannelle serait dans la crème glacée, pas dans la tarte. Un peu comme si on traversait le miroir. Assaisonner par dessert interposé.
Le résultat ? Parfait. Tout le monde a aimé. Le secret ? Une bonne infusion du lait. N'hésitez pas à goûter et à étirer le plaisir.
Crème glacée à la cannelle pour accompagner la tarte aux pommes de l'Action de Grâces
2 tasses (500 ml) de lait entier
3 bâtons de cannelle frais
3/4 tasse (150 g) de cassonade
4 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
Dans une casserole, amener le lait et les bâtons de cannelle à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Infuser durant 10 minutes, ou plus, si vous souhaitez un goût plus prononcé. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Passer le mélange si vous avez utilisé de la cannelle en poudre.
Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et la cassonade. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettre le lait dans une casserole et faire frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/cassonade, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajouter ce mélange au lait qui reste et cuire à feu doux. Brasser constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir.
Retirer du feu et ajouter immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau.
Turbiner jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Verser dans un bol en verre et déposer au congélateur durant 4 heures au minimum.
Servir avec une pointe de tarte aux pommes tiède.
C'est après le dessert que ma fille lance un jeu poche et qu'on doit participer. Comme toujours, le jeu s'est terminé dans un doux délire.
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Pour moi la cannelle est définitivement hors de portée de mes papilles, sauf dans un spéculoos mais à dose homéopathique!
Par contre je prend note pour mes gourmands, et alors servi dans une telle tasse... superbe!
Publié par : mamy2yumi le octobre 13, 2009 02:25 PM
Mamy2yumi, je suis comme toi, sauf pour cette crème glacée.
Publié par : Tarzile le octobre 13, 2009 03:53 PM
La cannelle et moi somme malheureusement pas très amies, mais je me délecte alors de tes jolies photos :)
Publié par : Clarisse-16ANs le octobre 13, 2009 10:21 PM
Bonjour Tarzile, elle a l'air toute moelleuse, et de la tarte aux pommes... Bon mercredi
Publié par : Le Curieux le octobre 13, 2009 11:21 PM
La glace à la cannelle pour accompagner la tarte aux pomme je trouve ça génial, je n'y aurai pas pensé!!
L'association pommes/cannelle est l'une de mes préférée.
Publié par : laetitialily le octobre 14, 2009 01:06 AM
J'ai habité 7 mois aux USA. A la fin, je ne pouvais plus supporter la cannelle.
Mais le plus drôle, c'est que quelques jours après notre retour en France, un de mes cousins a eu une fille (née un 29 février) prénommée Cannelle !!
Elle a 13 ans maintenant et porte toujours à merveille ce prénom qui lui colle si bien à l'école.
Egalement, il ne m'a fallu que quelques mois pour apprécier à nouveau et à petite dose la cannelle.
Publié par : Mijo le octobre 15, 2009 09:26 AM
Je constate que plusieurs partagent mon ras-le-bol et que l'homéopathie est appréciée avec cette épice. Y a le Curieux pour représenter le camp des accros.
Merci à vous tous.
Publié par : Tarzile le octobre 15, 2009 01:23 PM
Autrefois, je mettais de la cannelle partout. Aujourd'hui, j'évite.
Psitt: Une famille surnommée Cannelle dans la famille de Mijo... c'est étonnant!
Publié par : ANNE (Famille Gerdel) le octobre 17, 2009 05:03 PM
Oups, deux fois l'an, c'est pas beaucoup. Chez nous l'hiver ce serait plutôt deux fois par semaine. On adore... ta glace à la cannelle est plus que sympathique
Publié par : Eglantine le octobre 21, 2009 07:36 AM
