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novembre 30, 2009
Salade de calmars pour les Lundis sans viande
J'ai découvert les calmars au Portugal et je n'ai jamais arrêté d'en manger depuis. Lorsqu'il y a du calmar frais chez le poissonnier, je craque. J'ai essayé les calmars surgelés et les derniers m'ont déçue. En ouvrant le sac, une forte odeur d'ammoniaque m'a prise à la gorge. Les calmars n'étaient pas de la première fraîcheur lorsqu'on les a surgelés. Ne vous demandez pas pourquoi la population québécoise est difficile à convaincre quand vient le temps de manger du poisson. Du poisson au Monsieur Net, ce n'est pas trippant.
J'ai renoué avec ce poisson durable depuis que nous avons une poissonnerie à Dorion, sur le boulevard Harwood (en face de Première moisson). Son nom ? L'artisan de la mer. Nous avons mangé le meilleur saumon, du filet de turbot délicieux, du homard et des calmars très frais. Je vous invite à faire le détour, ça vaut la peine. (Je ne fais pas de publicité, si j'en parle, c'est parce que ce commerce vaut le détour.) Tout ce que nous avons acheté est superbe.
Ce soir, pour les Lundis sans viande, c'est ce que je cuisinerai. Du calmar qui est aussi un poisson durable.
J'ai remonté ce billet, notamment parce que la photo sera difficile à battre. La nuit tombe rapidement en cette saison !
Le secret avec le calmar, que certains nomment calamar ou encornet, c'est la rapidité. On fait cuire rapidement. Si on insiste, le calmar devient alors caoutchouteux et désagréable.
Pour cette salade, j'ai fait pocher le calmar dans l'eau bouillante salée. Au moment où l'eau bouillait, j'ai ajouté les calmars. J'ai compté 90 secondes, soit jusqu'à ce que les rondelles soient devenues opaques. À ce moment-là, j'ai retiré du feu et rincé à l'eau froide.
Ne dites plus que vous n'avez pas le temps de cuisiner. 90 secondes, qui dit mieux.
Salade de calmars
4 petites portions
500 g de calmars nettoyés et parés
1 barquette de tomates cerises, lavées et coupées en deux
1 poivron jaune, pelé
1/2 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
2 tiges de céleri, coupées en dés
Quelques olives noires Kalamata, rincées et asséchées
Feuilles de basilic, au goût
Persil, au goût
Jus d'un demi citron
Sel gris, au goût
Huile d'olive, au goût
Faites cuire le calmar comme je l'ai décrit plus haut. Réservez.
Dans un saladier, déposez les tomates, le poivron coupé en petit morceaux, le fenouil, le céleri et les olives. Mélangez. Ajoutez les rondelles de calmar. Mélangez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et les fines herbes hachées. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin.
Je ne sais pas pour vous, mais il me semble que cette salade sera délicieuse dans un lunch.
À Mathieu qui demandait s'il valait mieux couper en rondelles avant de cuire, je réponds que je coupe avant. Est-ce que c'est plus rapide ? Je l'ignore.
© Tarzile.com, 2006-2009
Marathon pour la Guignolée - biscuits aux pépites de chocolat - J-25
J'ai pensé qu'il fallait ouvrir la saison des cookies avec ce classique. Je livrerai donc des biscuits aux pépites de chocolat pour la Guignolée. La qualité du chocolat fait-elle une différence ? Oui. Une grande différence.
C'est Camille qui a fait les biscuits pour la Guignolée hier. Elle y a consacré son dimanche, avec beaucoup de succès. Ils sont délicieux, probablement meilleurs que les miens. Elle les a emballés de manière festive, il faut attirer la clientèle.
La recette originale est celle de Martha Stewart. J'ai modifié les quantités de sucre, notamment.
Biscuits aux pépites de chocolat au lait Callebaut
24 à 30 biscuits
1 tasse (2 bâtonnets ou 240 g) de beurre, à la température de la pièce
1 1/4 tasse (235 g) de cassonade, pressée
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe d'essence de vanille
1 gros oeuf
2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (café) de sel
8 onces (225 g) de pépites de chocolat au lait Callebaut ou Chipits (qui ont un goût de caramel)
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Tapissez plusieurs tôles à biscuits de papier sulfurisé.
Déposez les sucres et le beurre dans le bac du robot Kitchen Aid. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit pâle et léger. Ajoutez l'oeuf et l'essence de vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé.
Dans un bol, mêlez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez lentement au mélange de beurre. Si vous utilisez le robot, mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit mêlé, pas plus. Ajoutez le chocolat et incorporez seulement.
Martha recommande de déposer l'équivalent de 2 c. à soupe de pâte pour faire un biscuit. Laissez un espace de 7 cm entre chaque biscuit. Vous pouvez faire de plus petits biscuits, à vous de voir.
On recommande de cuire entre 16 et 18 minutes ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit légèrement brun, pas plus. Vous pouvez tourner les tôles à mi-parcours, afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Chez moi, les biscuits cuisent environ pendant 10 minutes environ. Comme quoi il faut s'ajuster à la température de son four.
Lorsque c'est cuit, sortir du four. Refroidir sur un treillis. Se conserve durant une semaine, dans un contenant de verre hermétique. Se congèle aussi très bien.
Vous aurez deviné que ces biscuits sont ceux que préfère le Père Noël.
© Tarzile.com, 2009
Marathon culinaire pour la Guignolée du 5 décembre - Le fudge 5 minutes / J-25
Depuis quelques années, je participe à un marathon. Je cuisine des douceurs pour les agents Re/Max de ma région. Je dépose mes créations dans les bureaux, les agents les dégustent en échange d'une contribution financière. Les sommes ainsi amassées sont versées à la Guignolée et servent à acheter des denrées périssables.
Cette année, ma fille me donne un coup de main. Elle a choisi la Guignolée comme projet d'implication sociale. Nous ne serons pas trop de deux.
Première étape du marathon : le fudge 5 minutes.
Fudge 5 minutes : un jeu d'enfant
49 morceaux (dixit la compagnie Nestlé)
2/3 tasse de lait évaporé Carnation
300 g (1 1/2 tasse) de sucre granulé
2 c. à soupe de beurre
Une pincée de sel
500 ml (2 tasses) de guimauves miniatures
500 ml (2 tasses) de pépites de chocolat au lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
Beurrer un moule de métal (8 pouces carrés). Tapisser de papier sulfurisé. Réserver.
Dans une grande casserole, verser le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Chauffer à feu modéré jusqu'à ébullition.
Brasser avec une cuillère de bois pendant 5 minutes sans s'arrêter.
Après 5 minutes, éteindre le feu. Ajouter les guimauves, le chocolat et la vanille. Brasser jusqu'à ce que les guimauves et le chocolat soient fondus.
Verser dans le moule. Égaliser avec une spatule. Déposer le moule au frigo jusqu'à ce que le fudge soit ferme, disons pendant deux heures.
Couper en morceaux.
Si j'avais des restes de fudge, je les congèlerais. Je vous présenterai une photo demain, jour du découpage.
Chose promise, chose due.
© Tarzile.com, 2009
novembre 25, 2009
Votre chat, ou votre chien, reçoit-il un cadeau à Noël ?
Ma question vous étonne ? Une voisine offrait un repas de poulet Saint-Hubert à ses deux chats pour célébrer la Saint-Sylvestre. Mon chat mangeait de la dinde et jusqu'à ce jour, il était le plus grand amateur de dinde que je connaisse. J'ai déjà vu une publicité où on vantait un DVD pour chats. J'oublie quel en était le sujet.
Vous. Vous avez offert un cadeau à votre chat ? Lequel ? N'allez pas croire que ma liste de cadeaux soit trop courte et que je m'ennuie. J'ai regardé mon chat qui est au régime et je me suis posé la question.
J'attends vos réponses. Si je trouvais de l'herbe à chat en pot, je ne dis pas non. Quoique l'herbe à chat rend mes deux loustics complètement fous, à la limite, violents.
© Tarzile.com, 2009
Publié à 11:46 AM | Commentaires (8)novembre 24, 2009
Préparer mes cartes de Noël - J-31 avant Noël !
31 jours. Vous avez bien lu. J'ai poussé un cri. Je sais que le temps file mais à ce point, je suis fascinée.
Cette année, j'ai tout un défi. Yahoo! a effacé mon répertoire d'adresses. Qu'on ne s'étonne pas que ses actions soient en baisse.
Il faut donc que je retrouve mes adresses qui sont éparpillées Dieu sait où. S'il le sait (Dieu), il ferait bien de se manifester. Comme on s'affaire à organiser la fête de son Fils unique, un petit coup de main serait le bienvenu.
Si vous connaissez un site fiable à qui confier mes adresses, ou un partagiciel correct, faites-moi signe.
En attendant un signe, je fais l'inventaire de ce qui me reste. Je prépare les cartes et j'attends de mettre à la poste le 1er décembre. Pourquoi ? Parce que le sceau de la poste sera de circonstance. Merci Francine pour ce détail qui montre à quel point ta passion pour Noël est sincère.
Habituellement, j'achète des timbres de Noël. Pour faire plus festif. Mais quand même. Il me faut mes adresses !
Vous posterez vos voeux cette année ? Alors, assurez-vous que Yahoo! n'a pas bouffé vos adresses.
novembre 23, 2009
Encore un risotto à la courge, cette fois avec du fromage Roquefort pour les Lundis sans viande !
Je remets ça parce que c'est trop bon et que ça demande peu de travail. Je savais que le bleu et la courge, c'était divin. Mais à ce point, ça, je ne savais pas.
Mangez-vous sans viande, le lundi ? Si oui, faites-nous signe.
Risotto à la courge et à la sauge cuit au four d'après Monda Rosenberg
400 g (2 tasses) de courge Sweet mama non cuite, en petits dés
30 g (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, émincées
200 g (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauge fraîche
1/2 c. à thé de sel
68 g (1/2 tasse) de Roquefort émietté
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre.
Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, environ 1 minute. Incorporer la courge, le bouillon, la sauge et le sel.
Couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle ou du papier d'aluminium. Le couvercle Le Creuset semble parfaitement convenir. Exit, la feuille de papier alu.
Cuire au centre du four, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, de 45 à 50 minutes – sans remuer.
Quand le riz est cuit, incorporer le fromage. Servir comme plat principal. C'est exceptionnel, rien de moins !
Notes : Au four à convection, il aura fallu 45 minutes à 375 °F.
Bon. J'ai fait du ménage sur ma caméra pour cause de reportage scolaire. J'ai perdu ma photo de risotto. Si je la retrouve, je reviens ici.
Bon lundi sans viande. N'oubliez pas d'aller voir Marie.
novembre 21, 2009
Des provisions pour Noël - des muffins aux framboises J-34
J'aime Twilight. J'ai vu le film en avant-première, après avoir acheté nos billets quelques jours à l'avance. Ceux qui ont vu ce film auront sans doute remarqué la taille impressionnante des muffins qu'Emily cuisine pour la bande de loups-garous.
Les miens sont tellement minuscules aux côtés de ceux d'Emily. J'en ai préparé ce matin, en prévision des vacances de Noël. Pourquoi ? Parce qu'il n'est jamais trop tôt pour penser à Noël. Parce que pendant les 12 jours de Noël, j'ai peu envie de cuisiner et que j'apprécie les provisions.
J'ai fait un test. J'ai remplacé le sucre blanc par du sucre Demerara. Le résultat ? Une croûte beaucoup plus croustillante. Normal, le sucre ne se dissout pas au mélange et il ne faut pas s'acharner sur un mélange à muffins.
La recette est par là. Out les muffins ? Pfff. Même pas vrai.
Un truc. Ma mère les congèle individuellement, bien enveloppés dans du papier alu. Elle les sort du congélo et les place dans un four préchauffé à 150 F. Ils décongèlent tout doucement pendant que la cuisine embaument les muffins frais. Pas besoin de parfum électronique quand on cuisine. D'ailleurs, aucun parfum électronique ne remplacera celui de l'amour contenu dans un muffin maison.
Les papiers d'alu peuvent servir plus d'une fois et l'alu se recycle.
© Tarzile.com, 2009
novembre 20, 2009
Granola de Kris Kringle - J-35
Une suggestion de cadeau gourmand. Ou de cadeau fait maison. Le granola de Noël. L'idée m'est venue de Martha Stewart. Dans un numéro de Body and Soul, elle ajoutait des cerises séchées et de l'essence d'amandes dans son granola. Pour ajouter de la couleur et pour changer. Dans le temps de Noël, on veut du rouge pour trancher avec la blancheur du paysage.
Des cerises séchées, c'est introuvable par ici. Et celles qu'on réussit à dégoter, elles contiennent des traces d'allergènes, des sulfites, et tutti quanti.
La semaine passée, IGA faisait la promotion des canneberges Fruit d'Or. Des canneberges cultivées ici et qui ne contiennent aucun agent de conservation. Elles sont sucrées, soit. Mais mangez une canneberge crue et jurez-moi que vous ne grimacez pas tant elle est sûre. De toute manière, le granola sera moins sucré que les céréales du commerce. Ça je le sais.
Granola de Kris Kringle - J-35
1/3 tasse d'huile de canola (colza)
2/3 tasse de sirop d'érable
3 tasses de gruau à gros flocons La Milanaise
1 tasse de son d'avoine La Milanaise
1 tasse de germe de blé
1/2 tasse de graines de tournesol non salées
1/2 tasse de noix de coco
Une pincée de sel
1/2 tasse de canneberges Fruit d'Or
Préchauffer le four à 280°F.
Mêler tous les ingrédients secs dans un grand bol, à l'exception des canneberges séchées.
Faire chauffer l'huile et le sirop d'érable juste assez pour bien détendre le sirop d'érable. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Bien mêler.
Enfourner. Cuire pendant une trentaine de minutes, peut-être 45 minutes, soit jusqu'à ce que les céréales soient dorées. Brasser de temps à autre. Ne laissez pas brunir. Au sortir du four, ajouter les canneberges. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ranger dans un pot de verre.
On peut remplacer le sirop d'érable par du miel.
Au moment de déguster, suggérer l'ajout d'une ou de 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de graines de lin fraîchement broyées.
Je me demandais s'il fallait faire cuire les canneberges avec le granola ou si je devais les ajouter après la cuisson. Je craignais que la cuisson permette au goût affirmé de la canneberge de se répandre dans tout le mélange. Martha ajoute ses fruits séchés après la cuisson. J'ai fait comme elle.
Je me suis inspirée de Josée di Stasio et de son invité Georges Ranger(diffusion 2005); d'Odile Dumais (Granola de luxe dans La Gastronomie en plein air) et de Martha Stewart (Body and Soul).
Comment présenter le cadeau gourmand ?
Je présente les céréales dans un pot de verre. J'entoure d'une superbe boucle rouge pour être raccord avec les céréales. J'écris la recette sur un carton que j'attache aussi au pot.
Isabelle me pose une excellente question. Les graines de tournesol sans allergènes existent-elles ? Je n'en ai pas trouvées. Donc, ma fille ne mange pas de ce granola. Je vous présenterai sa recette. La Meunerie Milanaise présente, sur son site, un tableau détaillé des allergènes, pour chaque produit. C'est là.
© Tarzile.com, 2009
novembre 19, 2009
Vos photos en cadeau - J-36
Je ne veux pas vous effrayer mais qu'on le veuille ou non, il reste 36 jours avant Noël. Dans ce cas, la sagesse populaire se trompe. On ne fait pas dire n'importe quoi aux chiffres. 36, c'est 36. C'est comme ça, et pas autrement (Savez-vous de quel film cette phrase est tirée ?)
Pour se préparer, on peut enfiler son costume de poule décapitée le 22 décembre et maudire cette période de folie, ou on peut poser une brique à chaque jour. J'ai choisi d'être une briqueleuse plutôt qu'une poule parce que mon costume de poule a refoulé au lavage.
Je vous rappelle que les calendriers faits à partir de vos photos font de très jolis cadeaux. Si vous êtes membre de Costco, vous savez qu'il est possible de faire de très beaux montages. Le résultat final est à la hauteur de la réputation de Costco.
J'ai préparé le mien cette semaine. Comme le délai de livraison varie entre deux et trois semaines, c'est le temps de vous y mettre. Pour ma part, je n'ai jamais attendu trois semaines, mais sait-on jamais.
© Tarzile.com, 2009
Publié à 09:29 AM | Commentaires (16)novembre 18, 2009
Connaissez-vous les emporte-pièces ABC cookies ?
Noël arrive et comme Bichonne, je commence à penser à mes biscuits. Je regarde mes emporte-pièces en me disant qu'il en manque un type. Les emporte-pièces ABC cookies. ABC pour Already been chewed. Les emporte-pièces permettent de faire des bonshommes en pain d'épices qui semblent avoir été croqués.
Je suis allée chez Arès, espérant qu'ils seraient là. Ils ont tout de même été cités dans Bon Appétit de décembre 2007. Deux ans pour passer les douanes, c'est un bon délai.
Lorsque j'ai demandé à la préposée et que je lui ai donné le sens de ABC, elle m'a regardée comme si j'étais fraîchement débarquée de Pluton et que des pustules bleues poussaient sur mon nez. Aucun ABC cookie en vue.
On peut les faire venir chez shopmodi. Mais les frais de poste sont très élevés, d'autant plus qu'ils sont établis en dollars américains.
Ils sont aussi disponibles chez Golda's Kitchen, un site canadien. Les frais de poste sont plus doux, bien qu'assez élevés aussi. Les frais de poste sont élevés au Canada, qu'on se le dise.
À Montréal, la boutique Motivo, dans la Petite Italie, en a en stock.
C'est une folie. Je l'assume. Mais, mes biscuits innoveront encore une fois cette année.
J'ai choisi la livraison standard et mes ABC cookies étaient ici en moins d'une semaine. Les frais de livraison ? 9,95 $. C'est peu, compte tenu du fait que j'aurais dû parcourir la ville en automobile pour trouver cet improbable produit.
Je vais les tester bientôt, pour m'assurer qu'ils découpent bien la pâte. Je me croise les doigts, ils sont trop mignons.
J'ai remonté aussi un billet dans lequel j'avais relevé des endroits où on retrouve des emporte-pièces. Votre endroit préféré n'y est pas ? Dites-le moi. Je serai contente de l'ajouter.
Emporte-pièces : des adresses qui font le tour du Québec et même plus !
La semaine dernière, je vous invitais à me faire part de vos bonnes adresses en matière d'emporte-pièces. Vous avez partagé de bonnes adresses. J'en fais la liste ici.
Cammu les trouve chez Stokes (à la limite de l'Estrie et de la Montérégie, si ma perception géographique est exacte!) J'imagine que vous pourrez en trouver dans un Stokes près de chez vous. Allez voir le bavarois aux framboises de Cammu. Vraiment Cammu, il est magnifique!
Pour Renardgourmande, c'est à La Porte de La Cuisine à Ste-Thérèse, sur le boulevard Labelle. Envie de pâtes aux artichauts, faites un tour chez elle! Ces pâtes m'interpellent.
Souimi me fait craquer. Elle en a trouvé chez Winners (ou Homesense, si vous avez de la chance). J'en profite pour souligner que cette chaîne offre des trucs qu'on ne retrouve pas partout! Et que Souimi a eu congé hier.
Marie, qui vit au Saguenay et qui n'a pas eu de tempête hier mais qui ne doit pas s'en formaliser car ça viendra, en trouve chez M. du Chaudron au Faubourg Sagamie, ainsi que chez Eugène Allard, à Chicoutimi (dans l'ancienne Quincaillerie FDS. Marie a présenté une soupe santé en ce début de décembre. Une belle idée.
Isabelle Gélinas en a trouvé chez Première Moisson au marché Maisonneuve. (Isabelle, ma bonne femme, je crois qu'elle vient de chez Arès). Merci Isabelle.
Gato azul a trouvé des flocons chez Homesense à Sherbrooke. Merci à toi, et je salue les gens de Sherbrooke et surtout, mes amies Sylvie et Monique.
Votre adresse préférée n'est pas là? Il est toujours temps de participer à la confection du bottin.
Je vous propose une adresse Internet, celle de Foose cookie cutters. Les frais de poste ne sont pas si élevés pour les Canadiens, même si le colis est en partance des États-Unis. Et on offre des emporte-pièces vraiment originaux, à des prix corrects, compte tenu de la force du dollar canadien dont je crois qu'il faut profiter.
Pour les gourmands qui vivent en Europe, j'ai glané une adresse sur le site de Marie. Une adresse que lui a confié Barbinou : Cakes Cookies and Craft shop.
Puisque je suis en Europe, j'ai fait le saut en France. Il y a de jolis emporte-pièces chez Patiwizz. Profitez-en pour faire le plein d'arômes floraux. Une goutte de seringat dans vos sablés, ça vous dit ? Je n'ai jamais transigé avec Patiwizz, pour cause de frais de port élevés à l'nternational. Mais je sais qu'en France, les blogueuses ne se gênent pas.
Miss Tinguette suggère Mora, à Paris. Cherchez des découpoirs plutôt que des emporte-pièces.
Je remercie Francine, du blog La magasineuse, qui m'a confié une belle adresse. La voici.
Francine a déniché une boutique virtuelle canadienne : Golda's Kitchen. Tapez cookie cutter dans le moteur de recherche et faites votre choix. La magasineuse passe des commandes sur ce site. Elle a pondu un billet au sujet de cadeaux à acheter dans Internet. C'est par là.
Lilisette, qui a eu la chance de trouver les ABC Cookies dans son bas de Noël, suggère la boutique Motivo. Merci Lilisette, je ne connaissais pas cet endroit, et je crois que je remédierai à ça bientôt. Cette boutique est située au 251 Saint-Zotique est, Montréal. On peut les joindre au 514 509 9064. J'ai téléphoné et ils ont les emporte-pièces ABC Cookies en stock.
Merci aussi à Élaine qui m'a rafraîchi la mémoire. Je ne pensais plus à cette caverne gourmande qui est dans le Village de Pointe-Claire, sur le Lakeshore. La Compagnie de panier. On y trouve les fabuleux emporte-pièces ABC Cookies, et tout plein d'autres choses aussi. Merci mille fois Élaine pour ce rappel et pour l'info.
© Tarzile.com, 2007-2009
Publié à 07:02 AM | Commentaires (18)novembre 16, 2009
Salade tiède de saumon au xérès pour les lundis sans viande
Ou Meatless mondays. Ce soir, une salade pour passer les restes de saumon de dimanche soir. Cette recette a été publiée le 22 août 2008. Je la reprend ici car je serai bien incapable de refaire une photo décente ce soir à 18 h 00. Il fait peut-être chaud, mais le soleil s'en balance.
Quoi de mieux que les oméga-3 pour aider à contrôler l'hypertension ? Je me suis lancée à la recherche de recettes et j'ai trouvé celle-ci. Elle m'a plu au premier coup d'oeil et je me suis précipitée à l'épicerie pour ramasser ce dont j'avais besoin.
J'ai beaucoup aimé et je vais la refaire. D'autant plus que le saumon qui grille au four, ça doit bien prendre 7 minutes en tout et partout. Pas très long. J'ai eu tout le temps pour rêver à la victoire des Canadiens.
Voici donc la recette dont je me suis inspirée. Je l'ai tirée du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer, du Dr Béliveau. Cette recette est du chef François Rousseau.
Salade tiède de saumon au xérès
4 filets de saumon
Huile d'olive
600 g de mesclun (j'ai pris celui du Président. Il est excellent)
Fines herbes fraîches au goût (j'ai pris du persil plat, du basilic et de la ciboulette)
1 tasse de concombres arméniens, tranchés en fines tranches
1/3 tasse de radis, émincés
1 c. à soupe d'échalotes, hachées finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel (ou de sirop d'érable)
1/4 tasse de vinaigre de xérès
1 1/2 tasse d'huile de de pépins de raisins
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparer la vinaigrette.
Badigeonner le saumon d'un peu d'huile d'olive. Saler un peu. Placer sous la salamandre et faire cuire jusqu'à ce que le saumon ait atteint le degré de cuisson qui vous plaît. Moi, je l'aime cru à coeur.
Pendant que le saumon grille, déposer le mesclun dans 4 assiettes. Sur le mesclun, déposer les radis, les fines herbes et les tranches de concombre. Sur le lit de verdure, vous déposerez le saumon tiède. Sur le saumon, vous verserez la vinaigrette. Servir immédiatement.
De son côté, mon amie Marie a préparé une soupe de lentilles aux légumes et à la citrouille. Vite, ne restez pas ici à saliver. Faites un saut dans sa cuisine.
© Tarzile.com, 2008
Publié à 09:16 AM | Commentaires (10)novembre 11, 2009
C'est l'été indien ? Peut-être ben que oui... Peut-être ben que ...
Non ? Ou est-ce plutôt l'été de la Saint-Martin ? On dirait. Il a fait chaud. Il a fait beau. Les dernières feuilles tombent. Il n'y a que le soleil qui n'ait pas compris et qui se couche à l'heure des poules.
Tiens, pour patienter, voici cette photo qui convient très bien pour le Jour du Souvenir. On se souvient de quoi ? De l'Armistice. C'est quoi ça ? Un nouveau groupe rock ? Non, c'est le jour où la guerre s'est terminée. La Seconde Guerre mondiale ? Non. La Première. Ce jour tenait grandement à coeur à ma grand-mère parce que ses deux frères ont servi sous les drapeaux.
Je souhaite que le souvenir de ces hommes, dont Georges et Léo, ne se perde pas dans la nuit des temps.
Je n'ai rien mis en scène. La feuille rouge a pris la pose toute seule. C'est un signe. De quoi ? Je l'ignore. Mais c'est un signe, bon.
© Tarzile.com, 2009 Suspense insoutenable. Oui, elles mûrissent plus vite. Après deux semaines, ma tomate emmitouflée était rouge alors que celle qui avait la fale à l'air était toute verte. Il lui aura fallu 2 semaines de plus pour rougir. Ce sont des tomates noires, je souligne. Il y a quelque chose de positif dans la lenteur. Je peux consommer des tomates noires du potager en novembre. Là, c'est vraiment fini, pour les tomates. Mais il reste de l'oseille et de la livèche. Du romarin, du thym citron, de la sauge et de la ciboulette. Pour elles, pas besoin de papier journal. © Tarzile.com, 2009 Ou Meatless mondays. Je reprends doucement le collier, mais je n'oublie pas les lundis sans viande. Hier, nous avons eu du thon au marché Atwater. Un thon superbe. Habituellement, je sers le poisson avec une salade de lentilles du Puy. Cette semaine, j'ai changé. J'ai des haricots blancs que j'ai congelés. Ce sont les meilleurs haricots blancs que j'ai mangés. Ce sont eux qui ont accompagné le poisson. Et je suis fière du résultat. J'ai pensé que cette salade ferait un beau Lundi sans viande. Salade de haricots blancs - Les Lundis sans viande 2 tasses de haricots blancs congelés Faire cuire les haricots. Égoutter et déposer dans un saladier. Couper les tomates en dés. Ajouter aux haricots. Hacher les herbes et les déposer dans le saladier. Ajouter l'oignon, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer pour que les goûts se marient. Alors, n'y a-t-il que Marie et moi au Québec qui emboîtons le pas à ce mouvement ? © Tarzile.com, 2009 Donc, je suis un satellite qui tourne en périphérie de la génération Passe-Partout. J'ai acheté le CD parce que 6 heures de route vers New York, c'est long. J'ai eu des coups de coeur. La Berceuse de Perlin interprétée par Kaïn, dont la voix me chamboule. Un must, je l'écouterais en boucle pendant une journée. Dans le poulailler, interprétée par les incontournables Denis Drolet. Lorsque Denis s'écrit Envoye Fardoche, danse avec les cochons, c'est le délire assuré. Une question. Est-ce que ce sont les Denis qui ont choisi la chanson ou si c'est la chanson qui a choisi ses Denis ? Mystère. ZigZag, le petit perdu qui cherche ses parents. Fred Pellerin prête sa voix et donne tant d'intensité à ce petit à la recherche de ses racines. J'aime bien. Ma fille trouve qu'il est trop second degré. La liberté de l'interprète. Les Beaux Légumes, où on affirme haut et fort qu'un grilled cheese n'est PAS un légume. Laissez-vous tenter. Un beau cadeau dans le bas de Noël. © Tarzile.com, 2009 Pour vous donner vraiment l'envie de sauter dessus lorsque vous le verrez, il y a des recettes de cheesecake style pumpkin pie. Des cupcakes au chocolat décorés avec des bonshommes en pain d'épice. Des truffes chocolat - champagne ou des caramels façon pain d'épices. Des gâteaux roulés, pour ceux qui ont envie d'une bûche ou une tarte poires - canneberges, pour ceux qui veulent changer de la tarte aux pommes. Les photos sont toujours aussi splendides. Je me demande ce que je cuisinerai, il y a tant de choses à faire. Les Fêtes 2009 seront savoureuses. © Tarzile.com, 2009 J'adore New York. C'est plus fort que moi. Montréal, à la puissance 1000. Propre, ordonnée, sécuritaire, culturelle, vivante, éclatée, en mouvement. Nous avons vécu dans un appartement déniché grâce à Roomorama. Je vous en reparlerai. Il y a des avantages et des inconvénients. En attendant, voici un aperçu des maisons sur la 50th Street, rue où nous sommes descendus. La jolie porte, c'est celle de notre voisin. Le 222, c'est là où nous avons dormi. L'autre photo ? Le système de sécurité de notre immeuble. À plus. Ce billet a été publié en 2007. Mais il est toujours aussi d'actualité, pour les lundis sans viande. C'est la semaine de relâche, alors je suis un peu partout. Mais je n'oublie pas les lundis. Dans mon panier, il y avait des courgettes zucchini d'une fraîcheur inimaginable. J'y ai croqué et elles étaient sucrées par le soleil et une saison peu pluvieuse. Les meilleures que j'ai mangées depuis longtemps. Je me répète mais des légumes qui n'ont pas fait le tour du monde avant d'arriver chez moi sont meilleurs. Meilleurs pour la santé, meilleurs pour la planète, meilleurs pour l'économie locale. Lorsque j'ai le privilège d'en avoir, j'essaie de les cuire le moins possible. Un peu plus et je pars une nouvelle religion, celle des adorateurs des légumes made in Québec. En attendant ce moment béni, je dois apprêter cette courgette. Je me suis souvenu que Josée di Stasio avait déjà préparé des courgettes qu'elle avait nappées de pesto rouge. Je n'ai que des courgettes, de la passata et un jardin de fines herbes qui produit encore et encore. Avec ça, on se débrouillera. Courgettes façon linguini nappées de sauce marinara 4 portions végétariennes Huile d’olive Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Porter à ébullition et mijoter pendant 10 minutes. Réserver. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive avec l’ail et le morceau de piment pendant quelques minutes. Retirer l’ail et le piment. Ajouter les courgettes et faire sauter. Lorsque les courgettes sont chaudes mais encore croquantes, ajouter la menthe. Verser dans une assiette. Ajouter le basilic dans la sauce tomate et en napper les courgettes. Ajouter du fromage parmesan au goût. Servir très chaud. © Tarzile.com, 2007
novembre 10, 2009
Alors, les tomates, elles mûrissent plus rapidement dans le papier journal ?
novembre 09, 2009
Salade de haricots blancs - Les Lundis sans viande
1 ou 2 grosses tomates
1 mini oignon rouge, en dés
Autant de jus de citron que d'huile d'olive
1 tasse de persil italien
1/4 tasse de menthe hachée
Sel, poivre
novembre 08, 2009
Génération Passe-Partout le CD : première suggestion de cadeau
Je mentirais si j'affirmais que je suis de la Génération Passe-Partout. Mon frère l'est et je l'ai accompagné devant toutes les émissions. Ma fille a écouté Passe-Partout et je l'ai accompagnée aussi. Si la tendance se maintient, j'accompagnerai mes éventuels petits-enfants lorsqu'ils écouteront les DVD que leur mère leur achètera. Si elle ne le fait pas, j'y verrai.
novembre 07, 2009
Holiday sweets : le Martha Stewart nouveau est arrivé !
Un signe qui ne trompe pas. Le spécial Gourmandises de Martha Stewart est arrivé. Cette année, le sucré est à l'honneur. 100 recettes de biscuits, bonbons, tartes, gâteaux, etc.
novembre 06, 2009
De retour de New York !
novembre 01, 2009
Courgettes façon linguini nappées de sauce marinara pour les Lundis sans viande
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
Sel et poivre
Feuilles ou fleur de basilic, au goût
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 morceau de piment, coupé
4 courgette, en julienne
Quelques feuilles de menthe
Parmigiano reggiano
Mon appréciation ? Courgette, menthe, tomate et basilic forment une association exceptionnelle. Quelle belle façon de saluer l'arrivée de l'automne.
