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janvier 14, 2010
C'est le mois de la soupe ! Vive le bouillon de volaille d'Alice Waters
Pour aborder ce mois qui se veut plus léger que le précédent, je vous présente une recette de bouillon de volaille inspirée d'Alice Waters. Pourquoi ? Parce qu'une bonne soupe, ça commence avec un bon bouillon. CQFD.
Alice fait pocher une volaille pour obtenir son bouillon. Ensuite, la viande peut servir à préparer un chicken pot pie, un pâté au poulet, un vol-au-vent, une salade de riz, des quesadillas, etc. Je sens que vous avez saisi l'essence de mon propos. Et de celui d'Alice.
Inspirez-vous de sa technique. Elle donne des résultats assez mirobolants.
Bouillon de volaille d'Alice Waters
1 poulet entier
Assez d'eau pour recouvrir le poulet
1 carotte pelée
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
Sel
Grains de poivre
1 bouquet garni
Déposer le poulet dans une casserole. Le recouvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu doux. Écumer au besoin.
Ajouter les légumes et aromates. Mijoter à feu doux, à découvert, pendant 4 à 5 heures. Écumer au besoin.
Goûter de temps à autre. Au besoin, rajouter un peu de sel. Lorsque prêt, retirer le poulet. Réfrigérer le bouillon. Le lendemain, vous le dégraissez. C'est le temps de faire une soupe ou de congeler.
On fait quoi avec le poulet ? Du chicken pot pie. On l'ajoute dans la soupe. On l'ajoute dans une salade de poulet au riz, dans les quesadillas, dans les fajitas...
Moi, j'ai testé la technique avec des carcasses de poulet et un morceau de dinde crue, des ailes je crois. Le bouillon était délirant. On me l'a tout mangé avant que j'ai pu faire de la soupe.
Ce week-end, faites du bouillon. Et faites une soupe. Des idées de soupe ?
Une soupe aux légumes du panier, des légumes, on n'en mange jamais trop ! Et surtout, ne croyez pas ceux qui affirment que les légumes font engraisser. Ce sont des fumistes.
Un velouté aux carottes et aux poires. Certains supermarchés ont choisi de mettre la poire en vedette cet hiver. Cette soupe tombe à point.
Une soupe aux lentilles et à la coriandre. Un délice. Un must. Une réussite totale. Vous trouvez la coriandre un peu chère ? Allez sur expedia.ca et cherchez un billet aller-retour vers la Grèce. Ça permet de relativiser, n'est-ce point ?
Velouté de chou-fleur au Ras-el-Hanout pour mettre du soleil dans votre assiette. Merci à mon amie L qui m'avait rapporté ce concentré de parfums.
Envie de détox ? Miss Diane a fait une soupe au brocoli et au parmesan.
Ou d'exotisme avant que le prix des oranges n'atteigne des sommets inégalés, une soupe aux carottes et à l'orange aux graines de carvi, de Dame Papilles.
Guylaine a proposé un velouté de potiron et sa coppa croustillante. La coppa n'est pas facile à trouver au Québec. Mais on trouve du jambon serrano dans les supermarchés (Métro et Super C, pour guider vos recherches.)
Allez, on se fait de la soupe. Il y a février qui vient. 
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Coucou Tarzile!
J'aime beaucoup ta nouvelle bannière de blogue. Les couleurs sont attrayantes. Excellent choix!
Publié par : Famille Gerdel le janvier 14, 2010 07:47 PM
J'ai soudainement envie d'une soupe! Carottes et poires, lentilles et coriandre, ce sont les deux qui seront au menu très bientôt.
As-tu vu que MaryAthènes a ouvert un blogue de soupes? Elle nous demande d'y participer. Je suis certaine que tu as plein d'idées à lui donner.
Publié par : Miss Diane le janvier 15, 2010 02:07 PM
Je veux bien du bouillon à condition d'avoir une part de chicken pie à côté ! ;o)
Bises
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le janvier 15, 2010 06:06 PM
J'ai vraiment envie de faire une énorme quantité de soupe!Surtout pour essayer de me guérir d'un rhume dévastateur!
Publié par : tasteofbeirut le janvier 17, 2010 03:50 PM
Ah super cet article! J'aime les soupes délirantes. Aujourd'hui je vais faire celle au poulet-pomme-gingembre de chez Tartine et Poésie, pour essayer moi aussi de guérir d'un affreux rhume. Et demain, carottes et poires!
Pour la coriandre, on peut la faire pousser à partir des graines, normalement. Vous en trouvez facilement, des graines?
Publié par : Léa le janvier 19, 2010 02:57 AM
Léa, oui, mais l'hiver, la coriandre ne pousse pas fort à l'intérieur.
Publié par : tarzile le octobre 30, 2010 03:18 PM
