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janvier 03, 2010
Du foie gras entier et cru pour le neuvième jour de Noël. Merci Peter Mayle
Une année en Provence. Nous qui habitons au Pôle Nord là où il fait régulièrement -8000 degrés Celsius, nous en rêvons. Peter Mayle, lui, l'a fait. Si les livres qui ont suivi n'en avaient pas la fraîcheur et la candeur, Une année en Provence était divertissant, dépaysant et inspirant.
La découverte du foie gras cru est un classique pour moi. Habituée aux supermarchés où tout est standardisé et pensé pour les masses, donc en fonction du PPDC, je relis ce passage en rêvant que le ciel gris se transforme en un ciel bleu, sans nuage et qu'il n'y ait pas autant de neige sur le balcon. Et que mon cercle d'amis compte un producteur de foie gras. Même si ce n'est pas politiquement correct. Surtout parce que ce n'est pas politiquement correct.
Le plat de résistance de cette réunion gastronomique nous fut apporté un matin glacial par un ami qui avait des parents dans le Périgord : un foie gras entier, cru, et qui coûtait donc moins cher que s'il était préparé. Nous n'avions plus qu'à le cuire en y ajoutant quelques tranches de truffe.
Nous déballâmes l'objet : son précédent propriétaire avait dû être un volatile de la taille d'un petit avion car le foie était énorme : une somptueuse masse rouge sombre qui m'emplit les mains quand je le pris pour le déposer sur la planche à découper. Suivant les instructions de notre ami, je le débitai et comprimai les morceaux dans des bocaux de conserve en verre où je glissai d'un doigt nerveux quelques morceaux de truffe. J'avais l'impression de faire cuire une fortune.
On scella les bocaux et on les plaça dans une énorme marmite d'eau bouillante où ils séjournèrent très précisément quatre-vingt-dix minutes. On les laissa refroidir, on les passa au réfrigérateur puis on les rangea dans la cave. Ma femme barra le foie gras de sa liste.
Peter Mayle, Une année en Provence. Pages 231-232
Pour faire honneur à cet extrait inspirant, la recette de Diane Seguin. Tagliatelles au foie gras et aux morilles.
Promis. Le 7 janvier débutera le mois de la soupe. En attendant, on en profite.
© Tarzile.com, 2010, pour l'introduction et la photo.
Commentaires
J'ai adoré ce livre parlant de la Provence, surtout des habitants et de leur style de vie.
De passage chez mes parents en région, je suis revenue chez-moi en pleine tempête de neige. La visibilité était nulle par endroit. Épeurant!
Or, il y fait encore très froid et ton billet m'inspire une belle entrée de foie gras pour les invités qui se joignent à notre table, pour le souper. Miam!
Publié par : Famille Gerdel le janvier 3, 2010 09:40 AM
j'ai ce livre sur mes étagères, c'était un cadeau qui m'avait été offert à un Noël. Tu me donnes bien envie d'aller le relire.
Publié par : Isabelle le janvier 3, 2010 01:23 PM
Anne, on a eu de la chance le 1er. Mais aujuord'hui, c'est tellement glissant. Bon souper ce soir.
Publié par : Tarzile le janvier 3, 2010 02:21 PM
Isabelle, moi aussi j'ai envie de m'y replonger.
Bonne année.
Publié par : Tarzile le janvier 3, 2010 02:21 PM
Ces livres sont des classiques pour nous en provence
Et alors ?? ton foie était réussi ?? nous avons fait le tour des cuisines amies et je t'assure que dès demain c'est bouillon maigre ;)
t'ai je souhaité une délicieuse année ??? sais plus....une bise
Publié par : brigitte le janvier 3, 2010 03:05 PM
Mmmhhh, j'adore le foie gras et ce plat doit être bien sympathique!
Bonne année et meilleurs voeux pour 2010!
Bises,
Rosa
Publié par : Rosa le janvier 3, 2010 05:17 PM
Moi aussi tu me donnes le goût de le ressortir...
Que c'est bon du foie gras!
PS. Ton beurre de rhubarbe (top 10) à l'air succulent ;0)
Bonne Année à toi!
Publié par : l'Amoureuse des desserts le janvier 3, 2010 05:36 PM
Tarzile, tu fais figure de Satan en ce 3 janvier alors que la plupart d'entre nous doivent se mettre au bouillon. Mais comme je suis faible, je succombe à la tentation et cuisinerai mon reste de foie gras demain.
Un été en Provence m'a fait rêver et ça continue toujours...
Publié par : Miss Diane le janvier 3, 2010 11:39 PM
j'ai bp aimé ses livres aussi bien sûr mais quand il dit une masse rouge sombre, malheureusement il ne peut s'agir d'un foie gras cru qui est toujours d'un beau beige clair !!! étonnant non ?
Excellente année 2010 gourmande et remplie de bonheurs de toutes sortes en tout cas !
Publié par : mercotte le janvier 4, 2010 01:06 AM
Mercotte, c'est peut-être le traducteur qui s'est emballé...
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:11 AM
Anne, j'espère que ton souper a été agréable
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:11 AM
Miss Diane, on y sera. Sur ton blog...
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:11 AM
Isabelle, même chose pour moi!
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:12 AM
Merci l'Amoureuse des desserts. Poiur le beurre de rhubarbe, c'est ma fille qui a fit les étiquettes. Elle a écrit Miummm! sur l'une d'elles.
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:13 AM
Brigitte, surtout que tu vas en Californie. Le gouverneur n'est pas très chaud à l'idée du foie gras... MDR. Bon bouillon.
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:14 AM
Bizz à toi, Rosa.
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2010 09:14 AM
Peter Mayle j'ai toute la collection... bonne année Tarzile, tu es toujours aussi inspirante dans tes choix et tes publications
Publié par : Line le janvier 4, 2010 10:30 PM
Line, merci beaucoup pour tes voeux. Bonne année à toi!
Publié par : Tarzile le janvier 5, 2010 10:44 AM
Je reviens pour te parler de mon souper.
J'avais le projet de réaliser ta recette d'Osso Bucco. Contre toute attente, j'ai fait la tournée de 3 épiceries... pas moyen de me procurer des jarrets de veau... un 5 janvier, quand même.
J'ai finalement cuisiné des filets de porc... délicieux.
Je souhaite exécuter ta recette dès ce week-end. J'en rêve depuis que j'ai vu ta recette et la photo du plat.
Publié par : Famille Gerdel le janvier 6, 2010 11:16 PM
La recette à la bière La Barberie ? Elle est sublime!
Publié par : tarzile le janvier 7, 2010 08:03 AM
