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janvier 30, 2010
Salade de cuisses de canard confites aux petits fruits
L'an dernier, j'ai reçu le livre Bistro de Jean-François Plante en cadeau. Je l'ai feuilleté, j'ai craqué devant les soupes sans en préparer une seule.
Comme mon Chéri a fait confire des cuisses de canard la semaine dernière, je cherchais quelque chose pour leur faire honneur.
Je suis tombée sur la recette de Jean-François Plante. Elle est parfaite pour les soirs pressés, dans la mesure où vous avez des cuisses de canard confit au frigo. Mon verdict ? Lisez plutôt la recette.
Salade de cuisses de canard confit aux petits fruits
4 cuisses de canard confites
2 c. à soupe de confiture de framboises
4 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de framboises
2/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de roquette, lavée et essorée
3 tasses de mesclun, lavée et essorée
1 tasse de fraises fraîches (j'ai mis des framboises et des bleuets)
Poivre du moulin
Préchauffer le four à 350 F. Réchauffer les cuisses de canard pendant 10 minutes, à couvert. Défaire la chair du canard en bouchées.
Fouetter la confiture, le tamari, le miel et le vinaigre dans un petit bol. Ajouter l'huile d'olive en fouettant.
Verser les trois-quarts de la vinaigrette sur les verdures.
Touiller et répartir dans 4 assiettes creuses.
Garnir avec les morceaux de canard et les fruits.
Arroser avec le reste de la vinaigrette. Servir immédiatement.
Le tamari, ça vous dit quoi vous ? Pour ma part, je n'ai pas aimé. Si j'avais eu du tamari allégé en sel ? Peut-être. À mon avis, la vinaigrette est à réinventer. Si vous avez des idées, je suis preneuse. 
ALLEZ VOIR chez Miss Diane. Son Rösti et confit de canard est trop appétissant.
Commentaires
Bonjour,
Très belle recette, hummmm le canard confit !!
J'ai également le livre Bistro de JF Plante et nous avons déjà essayé plusieurs recettes très très délicieuses. Merci du partage !!
Publié par : Bridge25 le janvier 30, 2010 08:21 AM
Mmmm... est-ce que tu crois que la combinaison porto et vinaigre sera meilleure?
Le recours à vinaigre moins aromatisé avec le porto pourrait être une voie à explorer.
Disons que je lance l'idée, comme cela.
Publié par : Famille Gerdel le janvier 30, 2010 09:18 AM
Bonjour, je fais cette vinaigrette de J.F.P. (Les carnets de Clodine)depuis longtemps. J'ai toujours remplacé le tamari par de la sauce soya claire.
Publié par : Luce le janvier 30, 2010 02:48 PM
Bridge, je suis comme toi.
Publié par : tarzile le janvier 30, 2010 05:24 PM
Anne, du porto, un soir de juillet au bord du lac...
Publié par : tarzile le janvier 30, 2010 05:24 PM
Luce, excellente idée. Merci. On se disait que le canard confit est déjà salé, alors rajouter du sel en quantité...
Merci encore.
Publié par : tarzile le janvier 30, 2010 05:25 PM
J'adore le confit de canard et je tenterai volontiers votre recette en été, à la saison des fraises/framboises...mais en excluant le tamari sans hésiter.
Ce qui me perturbe, c'est que les framboises et les bleuets, ce n'est pas vraiment la saison, non ?
Donc, pour l'hiver, je fais la salade suivante :
mâche (doucette? salade de blé? )+ dés de betterave rouge cuite + échalote en "anneaux" + orange pelée à vif en petits dés.
Pour la vinaigrette : huile d'olive, jus d'orange, poivre, un trait de vinaigre balsamique, parfois un chouia de moutarde de Dijon.
Et parfois aussi des dés de feta, parce que la betterave leur donne une couleur fuchsia tout à fait réjouissante !
Jacqueline
Publié par : jacqueline (Belgique) le janvier 31, 2010 02:46 PM
C'est avec ce genre de mélange, un peu hétéroclite, que l'on fait de belles découvertes. Voilà une salade qui nous fait penser à l'été en ces jours, disons un peu frisquet...
J'ai toujours des cuisses de canard confites au congélo.
Publié par : Miss Diane le janvier 31, 2010 06:27 PM
Jacqueline, je me suis écartée de mon credo. En effet, je suis pour la consommation des fruits et légumes en saison. Mais manger des cuisses de canard confites en juillet, ça ne me disait pas vraiment. L'alternative était de faire une salade avec des fruits congelés, ce qui ne me plaisait pas plus.
Merci pour la suggestion de recette. Je la conserve pour l'été prochain, moment où j'aurai des betteraves de super qualité
Publié par : tarzile le février 1, 2010 12:24 PM
Diane, tu as raison, on rêve grâce à notre assiette.
Publié par : tarzile le février 1, 2010 12:26 PM
De jolies couleurs et certainement plein de saveur ..
Publié par : Colette MARTINIC le février 1, 2010 04:19 PM
C'est extra, ça ! Délicieux, coloré .. et vitaminé de surcroît, pour nous protéger de tous les microbes de l'hiver ! ;o)
Bisous et bonne journée
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le février 2, 2010 02:37 AM
Bonne journée, ma Colette.
Publié par : tarzile le février 2, 2010 09:08 AM
Bizz, Hélène. TK, c'est agréable à l'oeil.
Publié par : tarzile le février 2, 2010 09:09 AM
Tarzile, s'il te reste des cuisses confites, j'ai une belle recette, de Ricardo, salade aux canneberges séchées et sa vinaigrette + roësti de pommes de terre. Un vrai délice!
Publié par : Miss Diane le février 5, 2010 11:13 AM
Retrouvez sur notre site de vente en ligne, un formidable confit de canard des landes naturel et savoureux.
http://www.produits-de-terroir.com
Publié par : Domido le octobre 7, 2010 08:37 AM
