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janvier 18, 2010
Salade tiède de champignons garnie de truffe blanche pour le premier lundi sans viande de l'année 2010
Je sais. Les champignons que l'on peut acheter en Italie ne se comparent pas à ceux qui nous avons par ici. Au mieux, nous pouvons acheter des champignons déshydratés, mais je sais qu'ils arrivent à la cheville des champignons frais. Pour un repas sans viande, pourquoi tourner le dos à une salade toute en légèreté ? Celle-ci m'a été inspirée par Frances Meyer, dans Sous le soleil de Toscane. SI cette salade peut trôner sur la table de Noël, elle a sa place sur ma table des lundis sans viande.
"La veille de Noël (...), il (Ed) court en ville prendre l'entrée du dîner, des crespelles, toutes fraîches chez le marchand de pâtes. De fines crêpes fourrées à la crème et aux truffes. Suite du repas : salade aux porcinis chauds, poivrons rouges rôtis, laitues des champs, côtelettes de veau grillées et cardons à la béchamel et aux amandes. Au dessert, un gâteau de ma famille que je fais les yeux fermés, et le castagnaccio, classique toscan à la farine de châtaignes."
Sous le soleil de Toscane, page 248.
Salade tiède de champignons garnie de truffe blanche pour le premier lundi sans viande de l'année 2010
2 portions repas
1 paquet de champignons séchés mélangés
2 c. à thé de vinaigre de Xérès d'excellente qualité
1/2 c. à thé de vinaigre de vin rouge d'excellente qualité
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon (ou un peu plus)
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel au goût
4 grosses poignées de mesclun
huile d'olive
1 paquet de pleurottes, coupées en gros morceaux
1 paquet de champignons de Paris, coupés en deux ou en quatre selon la taille
1 paquet de champignons Portobello, coupés en gros morceaux
1 petite truffe blanche, rincée et tranchée
Réhydrater les champignons selon les instructions du fournisseur. Si possible, utiliser du vin blanc. Assécher les champignons et les réserver.
Préparer la vinaigrette. Laisser reposer.
Laver le mesclun. L'essorer parfaitement. le déposer dans deux grandes assiettes. Réserver.
Dans une grande poêle, verser l'huile. Ajouter les champignons. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Entre 5 et 10 minutes. Lorsqu'ils sont cuits à votre goût, déposer les champignons dans un grand bol. Verser la vinaigrette dessus et touiller.
Déposer les champignons sur la laitue. Parsemer de tranches de truffe blanche. Servir.
Il me restait une truffe blanche dans le petit pot. J,ai recouvert d'huile de canola et j'ai rangé au frigo. Le Père Noël a été très généreux avec moi.
J'ai lu que certains ajoutent 1 c. à soupe d'huile de truffe dans la vinaigrette. Pour ma part, je mets la pédale douce car l'huile de truffes, même blanches, a un goût très très prononcé. J'aurais pu ajouter une goutte d'huile de truffes, mais pas plus.
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Vous ne poivrez pas ? Et bien vous avez raison !
Mon poivre de cuisine n’avait pas d’odeur, que du piquant.
J’utilise maintenant le poivre de Kampot. et c’est autre chose, un flot d’arômes qui se déverse dans les assiettes. Sophie
Publié par : Poivre de Kampot le janvier 17, 2010 10:39 PM
Tarzile, quel beau repas, fancy comme on dit ici! Marie
Publié par : Marie le janvier 18, 2010 12:30 PM
Merci Tarzile d'avoir laissé un commentaire sur mon blogue.
J'ai été croyez-moi, la première déçue que Viva Elvis ne soit pas à la hauteur du King.
je vous souhaite d'aller voir O et Love!
diane qui aime aussi cuisiner...
Publié par : diane massicotte le janvier 18, 2010 01:26 PM
Merci Tarzile d'avoir laissé un commentaire sur mon blogue.
J'ai été croyez-moi, la première déçue que Viva Elvis ne soit pas à la hauteur du King.
je vous souhaite d'aller voir O et Love!
diane qui aime aussi cuisiner...
Publié par : diane massicotte le janvier 18, 2010 01:28 PM
Merci !
Publié par : tarzile le janvier 18, 2010 01:54 PM
J'ai adoré le film Sous le soleil de la Toscane, pour l'ambiance et la musique, aussi. Cela donnait le goût de déménager là-bas.
J'aimerais bien y passer quelques semaines. Je le ferai,un jour. Vivre avec les habitants et découvrir leurs trésors. La retraite, cela sert à cela.
Publié par : Famille Gerdel le janvier 21, 2010 06:05 AM
Coucou Tarzile!
Coudonc, mon commentaire n'y paraît pas...
Anne
Publié par : Famille Gerdel le janvier 22, 2010 10:33 PM
Quand il y a de la truffe, pour moi c'est un repas de fête! Et par un beau lundi soir...
Publié par : Miss Diane le janvier 26, 2010 07:03 PM
Diane, c'est bien toi.
Anne, tu adorerais.
Publié par : tarzile le octobre 30, 2010 03:17 PM
