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mai 29, 2010
Sauce à pizza revue et corrigée
parce que la dernière fois, j'ai laissé plein de points en suspens. Des notes à moi-même. Des choses à modifier, à ajuster. J'ai relu mes notes virtuelles - un blog sert à ça aussi - et lorsque j'ai préparé la pizza sur le BBQ, j'en ai profité pour procéder aux ajustements requis.
Sauce à pizza revue et corrigée
CE QU'IL FAUT
Huile d'olive
3 gousses d'ail, écrasées
500 ml (2 tasses) de tomates en boîte Aurora pezzetoni
3 rondelles de piment, hachées, avec les graines
2 pincées de piment d'Espelette
5 feuilles de basilic, que vous hacherez à la dernière minute seulement
2 c. à soupe de parmesan râpé, ou plus
Sel et poivre, au goût
COMMENT FAIRE
Couvrir le fond d'une casserole avec de l'huile d'olive et la chauffer. Ajouter l'ail et, quelques secondes après, lorsque le parfum de l'ail vous chatouille les narines, jeter les tomates dessus. Mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu.
Ajouter le piment haché et le piment d'Espelette. Mélanger. Ajouter le parmesan râpé. Mélanger. Saler et poivrer.
Après une vingtaine de minutes, la sauce devrait être assez épaisse. Y ajouter le basilic en morceaux. Laisser tomber. Retirer du feu.
La sauce doit être froide lorsque vous en badigeonnerez la croûte. N'en mettez pas trop.
LE VERDICT
Ces tomates en boîte font une meilleure sauce à pizza que mon coulis trop sucré.
Moins de basilic, c'est mieux.
Ajouter des rondelles de piment, même congelé depuis l'automne dernier, ajoute de la subtilité.
La boucle est bouclée. Je suis contente de ma sauce à pizza. On va peut-être en préparer ce soir.
UN CONSEIL D'AMIE
Si vous ajoutez des coeurs d'artichauts marinés, assurez-vous que la saumure ne soit pas trop vinaigrée.
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Comme dans la ptite vie,j'aimerais patager ma sauce aux "caps de tomates." Dans mon congelo je garde un zip lock dans lequel je glisse tous restants de tomates fraîches ou un peu molettes,que je taille et tord un peu..
Lorsque que le sac est plein je procède sensiblement comme ta recette.
J'ai alors l'impression d'une sauce gratos..
Publié par : Luce le mai 29, 2010 10:32 PM
Mmmmmm!
Ça doit être très bon.
Je la prends en note, faut que j'en fasse l'essai.
C'est comme la sauce à pizza, j'ai des classiques, mais j'aime aussi faire la découverte d'autres recettes.
Publié par : cammu le mai 30, 2010 08:00 AM
La dernière fois que j'ai fait de la pizza, j'ai essayé avec du fenouil chinois dans ma sauce. Hummm... À refaire ! :)
Publié par : Bichonne le mai 30, 2010 09:07 PM
Je fais aussi une pizza aux artichauds (olives noires, champignons, oignons et brie), mais sa sauce en est une d'huile d'olives, ail et origan. Une belle variante. Merci pour tes photos toujours aussi savoureuses!
Publié par : Dr Maman le mai 31, 2010 07:17 AM
Luce, j'aime ça!
Publié par : tarzile le mai 31, 2010 08:35 AM
Cammu, ce qui m'a fendu le coeur, c'est que mon coulis était pas rapport!
Publié par : tarzile le mai 31, 2010 08:36 AM
Bichonne, du fenouil chinois, tu prends ça où?
Publié par : tarzile le mai 31, 2010 08:36 AM
Dr Maman, merci pour les idées. La photo, ça lui fait du bien d'avoir du soleil.
Publié par : tarzile le mai 31, 2010 08:37 AM
Toutes vos pizzas sont bonnes peu importe la sauce. Je suis vendue d'avance, tu vois! ;-)
Publié par : Famille Gerdel le juin 2, 2010 12:57 PM
Devine ?? Chez Philippe De Vienne, voyons ! ;)
Publié par : Bichonne le juin 2, 2010 07:50 PM
Bichonne, Quelle question !
Publié par : tarzile le juin 3, 2010 07:46 AM
