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juin 30, 2010
Tartare de saumon
Amateurs de mesures exactes, passez votre chemin. Cette recette d'une simplicité désarmante fait appel à votre instinct. Cependant, ne faites pas commes les vedettes de l'émission Inedible to incredible. Comme le dit l'adage, Trop (d'instinct), c'est comme pas assez !
Cette recette est tirée du livre Encore des pinardises, de Daniel Pinard. Elle requiert autre chose qu'un instinct aventureux.
Elle exige du saumon d'une fraîcheur irréprochable. Vous ne faites pas confiance au poisson qui dort sur la glace du supermarché ? Passez votre chemin encore une fois. Ce sera pour la prochaine fois.
Une charmante recette à préparer si un jour, il devait faire chaud et, si le soleil se pointait le bout du nez.
CE QU'IL VOUS FAUT
Filet de saumon (150 g par personne en plat principal)
Jus de citron vert
Huile d'olive
Aneth frais
Baies roses
Sel, poivre
Endives
COMMENT FAIRE
Là, ça se complique drôlement.
Hacher le saumon grossièrement. Déposer dans un bol. Arroser avec le jus de citron vert. Combien ? Quelques gouttes ou plus. Chez moi, c'est plus. Ajouter un filet d'huile d'olive. Touiller.
Saler et poivrer.
Ajouter quelques brindilles d'aneth et l'arme secrète, les baies roses. Touiller.
Servir avec des endives hachées grossièrement.
Nous avons dégusté avec un blanc de Vaudreuil. Je vous reparle bientôt du vignoble qui s'est établi à Vaudreuil et qui ouvre ses portes aux dégustateurs pendant les week-ends.
ALORS ?
Délicieux et surtout, très très vite préparé. Santé, on se gave d'oméga 3 qui ont la nouvelle propriété de rendre heureux. Ce repas a été si vite préparé que nous avons pu nous rendre à la projection de Karaté Kid à temps.
© Tarzile.com, 2010
juin 29, 2010
Nous irons au cirque !
Bambine, je lisais les Martine. Martine fait du théâtre (la malle dans le grenier!), Martine petite maman..., Martine au cirque (mon rêve).
Il n'y avait pas de troupes de cirque lorsque j'étais enfant. Guy Laliberté n'avait pas commencé à manger du feu et il n'avait pas encore créé Le Cirque du Soleil et l'école nationale de cirque n'était qu'une ébauche d'idée dans l'esprit de Yahvé.
Maintenant, le Québec est une capitale des arts du cirque et il est possible, lorsqu'on est attentif, d'assister à des représentations pas si loin de chez soi.
À Vaudreuil-Dorion, il y a un festival du cirque. Cette année, il se tiendra du 2 au 11 juillet.
Vendredi, samedi et dimanche prochains - les 2, 3 et 4 juillet - le spectacle Traces de la troupe Les 7 doigts de la main. Non, pas à l'extérieur, dans la salle Paul-Émile Meloche de l'école secondaire de la Cité-des-jeunes. Cette précision a son importance car il pleut assez souvent, non ?
Nous y allons samedi soir à 20 heures et déjà, je me fais une fête.
Les billets sont disponibles sur le réseau admission, ou mieux, au 400 boul saint-Charles, à Vaudreuil-Dorion, sur le terrain devant l'école. On a installé un chapiteau coloré et un petit chapiteau blanc, à côté. Deux gentils représentants sont là, prêts à vous aider, entre midi et 20 heures.
Les billets coûtent 35 $ l'unité. Apportez de l'argent comptant. Envie d'en savoir plus ? cliquez ici.
Vous croyez que Vaudreuil-Dorion, c'est loin ? Si vous ne venez jamais, vous ne le saurez pas. Un truc, empruntez l'autoroute 40, direction Ouest. Prenez la sortie 35. La deuxième sortie après le pont de l'Île-aux-tourtes.
Bon cirque !
Publié à 12:52 PM | Commentaires (0)
juin 28, 2010
10 façons de préparer la menthe par Véronique Chapacou
Aux Éditions de l'Épure. J'attendais cette plaquette depuis en avoir vu l'annonce l'automne dernier.
Je l'ai maintenant entre les mains et je suis ravie.
L'AUTEUR
Véronique Chapacou. Celle-là même qui carbure au fromage et qui a conçu un livre primé.
LE LIVRE
Pour débuter, la couleur est à tomber par terre. Un vert aussi beau, ce n'est pas tous les jours qu'on en voit.
Ensuite, la reliure. Comme dans l'ancien temps. Fascinant. Il faut un coupe-papier pour couper les pages.
LES RECETTES
Maintenant, les recettes. Elles sont faciles à réaliser. Et appétissantes.
Véronique traite de plusieurs types de menthe : la menthe poivrée, la menthe douce, la menthe citron, la menthe pouliot et la menthe chocolat.
MES COUPS DE COEUR (après 10 minutes de lecture !)
Le lassi aux fèves (lire gourganes pour le Québec). Facile et très attirant. J'imagine sa couleur vert tendre et j'en veux.
L'aigre-doux de melon mentholé. Parce que c'est l'été. Parce que les melons abondent et parce qu'on veut prendre des apéros santé pendant la belle saison.
Le poulet mariné à la menthe citron, parce que j'adore le poulet citronné. Faut que je trouve un plant de menthe citron. Urgence.
Le blondie menthe blanc. La dernière recette et non la moindre. À faire de toute urgence parce que j'ai de la menthe chocolatée dans le jardin. Il reste à trouver le chocolat blanc.
OÙ TROUVER CE PETIT LIVRE ?
Directement de l'éditeur. Les éditions de l'épure.
Pour obtenir livraison au Canada, il faut commander un minimum de 13 euros, soit deux petits livres. Les frais de poste sont d'environ 5 euros, ce qui est très abordable.
Ma commande a été mise à la poste le 21 juin, j'ai reçu mon paquet aujourd'hui. 7 jours, incluant un jour férié et un week-end.
L'euro est plutôt faible par rapport au dollar dans le moment. C'est le temps de passer des commandes outre-mer.
POUR CONCLURE
Félicitations Véronique. Maintenant, je pars à la recherche du Graal : le menthe de Milly-la-forêt. Souhaite-moi bonne chance. Je sais qu'il n'y en a pas ici. Mais le rêve fait vivre
PS. L'auteur du blog n'est pas commanditée pour cette recension.
© Tarzile.com, 2010
juin 27, 2010
Brochettes d'agneau haché cuites au BBQ
parce que le 31 décembre, il sera trop tard pour allumer le BBQ.
Hier soir, nous avons mangé ces brochettes. Ce n'était pas la première fois mais je dois dire qu'hier, elles étaient particulièrement réussies.
Nous avons suivi la recette de Stephen Raichlen à la lettre pour ce qui est des assaisonnements. Un réflexe judicieux.
Pour ce qui est de la cuisson sur le gril, nous avons utilisé les grilles que je réserve habituellement pour cuire le poulet. Pour la méthode de Stephen, c'est à la page 193 de son livre.
CE QU'IL VOUS FAUT
1 1/2 lb d'agneau haché
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
2 oignons verts, parés et émincés
1 piment jalapeno, épépiné et émincé (le mien était surgelé et franchement, ça ne fait aucune différence)
2 c. à thé de gingembre frais, pelé et haché
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre noir, ou plus, au goût
1/4 de c. à thé de muscade moulue (essentiel)
Sel, au goût
COMMENT FAIRE
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
Former des boudins.
Les déposer dans une assiette. Couvrir et réfrigérer pendant une heure (On l'a pas fait, on avait trop faim).
Préparer le gril pour cuisson directe.
Préchauffer à température élevée.
Faire cuire les boudins de 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à grésiller.
La viande est brune et ferme.
Servir avec une salade. On peut asperger la viande avec du jus de citron.
ET ALORS ?
Exquis! À refaire cet été, certain.
© Tarzile.com, 2010
juin 26, 2010
Les cerises Montmorency sont presque mûres
C'est une première. La chaleur, le soleil et la pluie ont eu raison des cerises. Elles sont presque mûres. J'en ferais bien un clafoutis clafoutant. Mais je crains que la quantité soit insuffisante.
Je pencherai plutôt pour des cerises à l'eau-de-vie. Ou pour la confiture du vieux garçon.
En attendant, je me régale de les voir changer de couleur. Est-ce que j'ai dit que j'aime l'été ?
Pour une autre recette de confiture du vieux garçon, allez chez Marie.
UNE BONNE ADRESSE
La cerisaie Le temps des cerises, à Charette. Pour savoir quand les cerises seront prêtes à être cueillies, vous composez le 819-221-3055.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 06:01 AM | Commentaires (2)juin 25, 2010
Confiture aux fraises vite faite
Je reviens du marché de l'Île Bizard où j'ai retrouvé Mylène du kiosque Légu Mylène. Mylène était un pilier du marché de l'Ouest, à DDO. Vous voyez de qui je parle.
Je la connais depuis 26 ans. Elle a été témoin de ma grossesse, je suis allée à son kiosque quelques jours avant mon accouchement. Je voulais congeler des bleuets ! J'y suis retournée deux semaines après, pour acheter des tomates italiennes. (Vous constaterez que chez moi, la folie n'est pas une affection récente. Je la cultive depuis des années.) Puis, c'est elle qui est devenue mère et c'est moi qui l'ai suivie. Elle a toujours de bons conseils à prodiguer et elle aime jaser. Tout pour créer des liens.
Mylène offre toujours des fraises fabuleuses, mais désormais, c'est à l'Île Bizard, sur la rue Cherrier. C'est la première rue à gauche, au sortir du pont. Un peu avant l'église.
Pour revenir aux fraises, le cueilleur a signé sa boîte et assume la qualité de son travail. Comme les saulniers en Camargue. C'est plutôt rare au Québec et c'est une initiative qui mérite d'être soulignée. (Alain, les fraises étaient parfaites. Merci.)
Hier, j'ai fait une petite confiture. Le rendement est faible, mais je ne cherchais pas à produire 25 pots. Je laisse ça à Vincent qui est vraiment plus doué que moi là-dedans. De toute manière, nous ne sommes pas très confiture à la maison. Disons que c'est pour souligner le passage du temps, cette confiture. Comme le lapin d'Alice avec sa montre de poche ...
Confiture aux fraises vite faite
CE QU'IL VOUS FAUT
3 tasses (400 g) de fraises mûres, équeutées et tranchées
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/2 gousse de vanille
COMMENT FAIRE
Déposer tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et réduire le feu.
Faire cuire à feu doux, le temps que le liquide ait réduit, disons pendant une heure, plus ou moins. Goûtez de temps à autre et lorsque le goût de vanille vous plaît, retirer la gousse.
Vous pensiez que 15 minutes suffiraient. Après 15 minutes, vous auriez obtenu une sauce très très liquide. Mais c'est à votre goût. Si vous souhaitez faire une mouillette, c'est probablement convenable. Pour étendre sur du pain, vous avez besoin de plus de temps.
Empoter dans des pots stérilisés. Parce qu'il n'y a pas beaucoup de sucre, cette confiture se congèle.
LE VERDICT
Ce matin, j'ai étendu sur du pain grillé. Parfaite. Le goût de fraises et, en note de fond, le goût de vanille. Vraiment bon.
Autres recettes à base de fraises
Salade de verdures aux fraises
Soupe à la rhubarbe et aux fraises
Gaspacho tomates et fraises à l'estragon
Sur ce, bon vendredi tout rouge Mlle Pigut et vous tous !
© Tarzile.com, 2010
Publié à 08:49 AM | Commentaires (1)juin 23, 2010
Un mojito glacé du type popsicle pour la Saint-Jean
Ce soir, ce sera la Saint-Jean. Il y aura des feux d'artifices un peu partout et je souhaite qu'il ne pleuve pas pour qu'on puisse en profiter comme il se doit. Notre endroit préféré ? Le cimetière.
Pour célébrer, je sais, il y a l'éternelle caisse de bière. Mais on peut évoluer et servir autre chose. Josée di Stasio a présenté des mojigloos à son émission. Un popsicle pour adulte. Je me suis dit que la Saint-Jean était l'occasion rêvée pour les préparer.
Voici la recette de Stéphane Brunelle, le propriétaire de la boutique Les Pops, une boutique établie au marché Jean-Talon.
CE QU'IL VOUS FAUT
1/3 tasse (83 ml) de feuilles de menthe fraîche
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de lime fraîchement pressée
5 framboises surgelées (facultatif)
2 tasses (500 ml) d‘eau gazéifiée
1/4 tasse (62,5 ml) de rhum blanc
COMMENT FAIRE
Écraser les feuilles de menthe avec le sucre et le jus de lime. J'ai utilisé le pilon qui accompagne mon mortier.
Retirer les 2/3 des feuilles de menthe et les jeter.
Verser le tout dans le récipient du mélangeur électrique. Si vous souhaitez ajouter un peu de couleur au pop, ajouter les framboises puis, ajouter l’eau gazéifiée et le rhum.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre et jusqu’à ce que les feuilles de menthe soient pulvérisées.
Verser dans les moules à popsicle et congeler pendant 6 heures.
UN PETIT PÉPIN ?
Chez moi, le mélange a fait de la mousse sur le dessus et il a été difficile de pulvériser la menthe totalement. On verra ce que ça donnera.
On se revoit dans 5 heures pour la dégustation.
LE VERDICT
Nous n'avons pas vraiment aimé. Peut-être le manque de précision concernant la menthe à retirer. Le goût de la menthe était trop prononcé. à moins que la menthe que je cultive et qui est très fraîche goûte plus fort que la menthe qui a été cueillie il y a quelque temps. Toujours est-il que nous n'avons même pas terminé notre popsicle et que nous avons disposé du reste. Pas contentes !
juin 19, 2010
Les muffins au son d'avoine et aux bleuets de Clotilde
J'ai trouvé cette recette chez Anne de Cannelle et Cacao, un blog que je suis depuis sa création. Anne ajoute un je-ne-sais-quoi qui invite à passer le tablier.
Ces muffins m'ont fait de l'oeil, comme ils ont attiré Anne qui les a trouvés chez Clotilde, du blog Chocolate and zucchini.
Je suis une accro des muffins. Tiens, pour la petite histoire de la langue française, dans les années 80, l'Office de la langue française avait proposé le terme moufflet pour désigner ce petit gâteau rond que l'on consomme dans la joie au petit-déjeuner et en guise de collation.
Ce terme, qui aurait une autre signification en France, ne s'est jamais imposé et voilà pourquoi nous parlons de muffins au Québec.
Bon, cette recette. Elle vient ?
Muffins au son d'avoine et aux bleuets
Pour 12 muffins environ
CE QU'IL VOUS FAUT
120 g (1 tasse) de son d'avoine (le mien est de la Meunerie Milanaise)
120 g (1 tasse) de farine
1 c à soupe de levure chimique
1/2 c.c. de bicarbonate de soude
1/2 c.c. de sel
100 g (1/2 tasse)de cassonade
120 g (1 tasse) de bleuets (inutile de décongeler les bleuets surgelés)
240 ml (1 tasse) de yaourt nature (j'ai utilisé le pot de 175 g de Liberty et j'ai eu besoin de rajouter une c. à s. de babeurre)
2 c. à soupe d'huile de canola
2 oeufs gros, à température ambiante
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 180°C (350 F). Déposer des caissettes en papier dans un moule (à muffins).
Dans un grand saladier, mélanger le son, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet environ 120 ml de yaourt, l'huile et les oeufs. Verser dans le premier mélange. Ajouter les bleuets.
Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ajouter plus de yaourt si nécessaire.
Verser dans les moules à muffin, en remplissant chaque caissette aux trois quarts.
Enfourner et laisser cuire 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des muffins soit dorée et qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.
Servir tiède ou à température ambiante.
Ces muffins se congèlent mais, comme le souligne Clotilde, ils sont meilleurs le jour même. Il fait froid ? Pourquoi ne pas faire des provisions. Ça ne durera pas éternellement, cette froidure.
ET ALORS ? C'EST BON ?
Oui !!! Et en plus, ils n'ont pas un goût trop prononcé de bonne santé.
© Tarzile.com, 2010
juin 18, 2010
Salade aux petits légumes du panier biologique
Pour mon fermier, je suis une aubergine. Ça n'a rien de morphologique. Je passe à la ferme à toutes les deux semaines. Et entre les passages je fais quoi ? Je vais au marché.
Donc, l'aubergine que je suis devenue par la force des choses a reçu son magnifique panier hier. Un chou-rave, des petits navets blancs, des radis et des verdures de toutes sortes.
De retour à la maison, comme à l'habitude, je me suis demandé quoi faire avec ces magnifiques petits légumes. En suivant toujours mon raisonnement, je me suis dit que je devrais apprêter ensemble les légumes qui atteignent ensemble leur maturité. Donc chou-rave, navet blanc et radis. Pari tenu.
Salade aux petits légumes du panier biologique
4 portions entrées ou 2 portions accompagnement
CE QU'IL VOUS FAUT
1 chou-rave, pelé
3 navets blancs, lavés
2 radis rouges, lavés
1 petit navet rouge, lavé
Des feuilles de navet
Du persil italien
Du jus de citron
De l'huile d'olive
Des baies roses, peut-être une douzaine, au goût
COMMENT FAIRE
Mandoliner tous les légumes et les déposer dans un saladier.
Ciseler les feuilles de navet et le persil italien. Ajouter aux légumes.
Asperger de jus de citron et d'huile d'olive.
Ajouter les baies roses. Touiller. Réfrigérer pendant une quinzaine de minutes et servir.
ALORS ? C'EST BON ?
Les baies roses sont exquises, elles stimulent les troupes.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 11:36 AM | Commentaires (4)juin 13, 2010
Salade de fraises et tomates cerise au basilic
Je regarde rarement le Publi Sac et j'ai tort. La semaine dernière, j'y ai trouvé des recettes fort sympathiques. Dont celle-ci. Il y a aussi une recette de mojito style cubain et j'y reviendrai.
Après l'avoir réalisée, j'ai constaté que cette recette se composait uniquement d'ingrédients d'ici : les fraises, les tomates, le basilic et les épinards.
Salade de fraises et tomates cerise au basilic
CE QU'IL VOUS FAUT
2 1/2 tasses de tomates cerise
2 1/2 tasses de fraises
12 feuilles de basilic
5 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de sirop d'érable
Feuilles d'épinard
Poivre du moulin
COMMENT FAIRE
Laver les tomates et les fraises. Assécher parfaitement.
Couper les tomates et les fraises en deux.
Mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Verser sur les fruits. Mélanger délicatement. Ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Servir les fruits sur un nid d'épinards. Décorer avec le basilic avant de servir.
ALORS C'EST COMMENT ?
C'est frais. C'est bon. C'est vite préparé. Que demander de plus ?
© Tarzile.com, 2010
juin 12, 2010
Sainte-Anne-de-Bellevue le samedi matin
Samedi matin, c'est marché public à Sainte-Anne-de-Bellevue. Je m'y rends, le coeur léger. Si je ne sais pas ce que les fermiers auront à offrir, je sais que ce sera frais et bon.
Si la destination est alléchante, le parcours vaut aussi le coup d'oeil. Je suis fascinée par les vieilles maisons. Je lève les yeux au ciel afin d'apprécier les dentelles de bois, les corniches, les décorations qu'on a pris soin d'installer. J'aime le fer forgé qu'on a travaillé et qu'on entretient jalousement.
J'ai pris quelques photos ce matin. Dont cette maison jaune qui, malgré le fait qu'elle soit séparée de la rue par quelques centimètres seulement, trouve le moyen de s'entourer de verdure.
Le magasin D'Aoust, dont la corniche est jalousement entretenue. Quel travail.
Chaque fois que je passe devant la maison de briques blanches, je regarde les chapeaux de fenêtre. Dire que maintenant, nous sommes heureux de garnir nos fenêtres avec du vinyle. Que sont les architectes devenus ?
Finalement une petite maison qui, à chaque année, remplit ses boîtes à fleurs de géraniums rouges. J'adore cette petite maison grise. Pour sa rampe de fer forgé. Pour ses boîtes à fleurs. Pour ses rideaux de dentelle.
Lorsque je suis devant le magasin D'Aoust, je suis déjà arrivée au marché.
Et vous, votre marché fermier, il ressemble à quoi ?
© Tarzile.com, 2010
juin 11, 2010
Le livre LÉGUME, maintenant en magasin
Écrit par Francine Bélanger et publié par la très gourmande maison d'édition Modus Vivendi qui m'a gentiment fait parvenir un exemplaire, ce livre de saison est en magasin depuis hier.
Il est notamment disponible à la très sympathique Librairie gourmande du Marché Jean-Talon.
Pour ceux que ça intéresse, cette maison d'édition a aussi publié un livre sur les macarons. Je dis ça comme ça.
Publié à 09:15 AM | Commentaires (7)juin 07, 2010
Vinaigre aux fleurs de sauge trop midinette !
J'aurais préféré le titre Vinaigre aux fleurs de sauge so girly mais je me suis promis d'écrire en français. Comme l'Office de la langue française ne propose aucun équivalent, j'ai fait appel à ma matière grise. Voilà le résultat. Si vous connaissez une expression qui serait mieux appropriée, je vous en prie, faites-moi signe.
La sauge est en fleurs et c'est un plaisir de la voir lancer ces fleurs lavande vers le ciel. Lorsqu'on a décoré son risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan avec ces fleurs; lorsqu'on en a fait du beurre ou qu'on en a parsemé quelques-unes sur un linguini Alfredo, dites-moi, que peut-on faire de plus ?
Je me suis inspirée du vinaigre aux fleurs de ciboulette et j'ai préparé un vinaigre.
Vinaigre aromatisé aux fleurs de sauge
CE QU'IL VOUS FAUT
Des fleurs de sauge cueillies un matin ensoleillé
Du vinaigre, 5 % d'acide acétique au moins
Un pot stérilisé
COMMENT FAIRE
Laver les fleurs délicatement. Les déposer sur un linge propre pour les assécher.
La quantité de vinaigre. Elle dépend du nombre de fleurs dont vous disposez. J'en avais une trentaine. J'ai pris deux fois plus de vinaigre que de fleurs. Donc, pas beaucoup.
J'ai fait chauffé le vinaigre jusqu'à ce que sa température atteigne 190 F. Lorsque le température souhaitée a été atteinte, j'ai versé sur les fleurs. J'ai fermé le pot. Je laisse infuser au frigo pendant une dizaine de jours.
EN ATTENDANT
J'ai photographié mon petit pot. Je ne sais pas ce que je pouvais faire d'autre. J'aurais pu compter le nombre de gouttes de pluie qui tombaient directement sur mes pivoines.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 06:20 AM | Commentaires (7)juin 06, 2010
Salade de calmars
Une autre découverte tirée du magazine Saveurs. C'est frais. Quelques ingrédients seulement. Facile à faire et rapide. Que demander de mieux ? Que l'abonnement soit plus abordable outre-Atlantique ?
Il m'a fallu chercher pour trouver quelque chose qui ressemble à la Trévise. J'ai trouvé des carmines. C'était un bon succédané.
J'en profite pour souligner la pauvreté du département de fruits et de légumes de certaines chaînes d'alimentation. Il me semble que le vendredi, des comptoirs à moitié vides qui présentent des légumes fatigués, c'est discutable, comme stratégie de mise en marché. Pour ma part, je remets ce que j'avais déposé dans le panier sur les étalages, je sors du supermarché et je vais ailleurs voir si l'herbe est plus verte. Hier, j'ai trouvé un endroit où elle l'était.
J'essaie de me rappeler, lorsque ça se produit, que je vote avec mon porte-monnaie. Que la seule manière de faire entendre ma voix comme consommateur, c'est d'encourager ceux qui le méritent. J'ai déjà parlé au personnel sur place et ils semblent être à la merci de forces supérieures sur lesquelles ils n'exercent aucun contrôle.
Salade de calmars
CE QU'IL VOUS FAUT
600 g de calmars, parés
1 laitue de Trévise
1 bulbe de fenouil
80 g de roquette
2 oranges
Quelques feuilles de basilic
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel et poivre au goût ou, pour remplacer le sel, des haricots de mer mis en fines rondelles
COMMENT FAIRE
Laver et essorer parfaitement la Trévise. Hacher. Réserver.
Parer le fenouil. Le mandoliner. Réserver.
Laver et essorer parfaitement la roquette. Réserver.
Lever les suprêmes des oranges. Réserver et conserver le jus.
Faire bouillir de l'eau. Ajouter du sel ou, si vous avez la chance inouïe d'avoir de l'eau de mer embouteillée, utilisez-la. Lorsque l'eau bout, ajouter les rondelles de calmar. Faire cuire pendant moins d'une minute. Goûter et lorsque le calmar est opaque et tendre sous la dent, il est prêt. Égoutter.
Dans les assiettes, déposer les légumes et les fruits. Ajouter les rondelles de calmars. Arroser avec du jus de citron. Déposer du basilic ciselé dans chaque assiette. Saler, poivrer ou ajouter les haricots de mer. Un petit gloug d'huile d'olive et c'est prêt.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 08:08 AM | Commentaires (6)
juin 05, 2010
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir à propos des pavots...
est dans le cahier Vivre du Journal La Presse de ce vendredi. Merci Pierre Gingras. Pourquoi ces effusions ? Parce que bon an, mal an, lorsque je photographie mes pavots, il y aura toujours quelqu'un pour me demander si c'est légal, autant de pavots autour de ma maison.
Ces commentaires m'étonnent toujours puisque j'achète les plants à la pépinière du coin. Des gens aussi charmants seraient-ils des pourvoyeurs d'opium en devenir ? Notre ami de la GRC aurait-il fermé les yeux ? Et le policier qui patrouille dans notre rue une fois l'an, serait-il complice de mes égarements ?
Pierre Gingras a la réponse. Je le cite :
Sujet à confusion (ha!, tout de même), le mot pavot évoque pour un grand nombre des personnes les plantations afghanes, la morphine, l'opium ou les piqueries d'héroïne (du calme). Il s'agit de Papaver somniferum, qui porte très bien son nom, une plante annuelle aux fleurs spectaculaires dont il existe d'ailleurs plusieurs variétés horticoles. C'est elle qui produit les graines de pavot utilisées en pâtisserie.
Mais, chez les amateurs de jardinage, le pavot le plus populaire est Papaver orientale, le pavot oriental, originaire du Caucase ou encore du nord de la Turquie ou de l'Iran.
C'est ce que j'ai chez moi. Donc, je peux diffuser mes fleurs en toute quiétude dans le cyberespace, je suis dans la légalité.
Vous pouvez donc les admirer sans crainte de représailles ni de perdre contact avec la réalité. Je sais que vous êtes rassurés. Monsieur Gingras a présenté le pavot Little Candy. Il est rose et j'en veux!
À Sylvie qui voulait savoir comment récupérer les graines de pavot, Manon suggère de laisser sécher le renflement après la floraison (en tout cas la grosse capsule-là) sur le plant. Ensuite tu casses la tige sous la capsule en prenant soin de ne pas la "revirer" de bord... Il y a des petites fentes en haut sur le rebord de la capsule... Les graines s'échappent par ses petites fentes. Rapporte tes capsules à la maison et vide les capsules dans une enveloppe.
© Tarzile.com, 2010
juin 02, 2010
Salade de fraises au sirop de thym citron
Je rêve ou le thym citron est tendance ? Une salade de fraises, c'est facile à faire et toujours apprécié. On peut la préparer à l'avance et avoir tout le temps pour siroter son vin rosé sur la terrasse. Les premières fraises locales ont fait leur apparition sur le marché ce week-end. Avec un sirop aromatisé avec du thym citron, ça vous dit ?
Salade de fraises au sirop de thym citron
CE QU'IL FAUT
Fraises fraîches
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (50 g) de sucre
6 tiges de thym citron, fraîchement cueillies
COMMENT FAIRE
Verser l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le thym. Couvrir. Infuser.
Combien de temps ? Le temps que le goût du sirop vous plaise. Lorsque c'est le cas, retirer le thym. Refroidir.
Pendant que le thym citron infuse, parer les fraises. Les trancher et les déposer dans une verrine. Verser le sirop sur les fraises. Laisser macérer pendant quelques minutes à température pièce.
Servir.
UN PETIT CONSEIL EN PASSANT
Ne faites pas bouillir le thym citron. Ses huiles essentielles trop volatiles disparaîtront et il restera dans la casserole un petit sirop banal.
POUR EN SAVOIR PLUS SUR CETTE FINE HERBE
Mon thym citron, qui pousse dans le jardin des fines herbes, est du thymus X citrodorus argenteus. Je l'ai cueilli juste avant de cuisiner. Il n'a pas traversé le continent à dos d'âne.
Encore du thym citron
Sirop aromatisé à la mélisse et au thym citronné
Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron
Quand je pourrai télécharger des photos, vous verrez le résultat.
© Tarzile.com, 2010
Publié à 07:04 AM | Commentaires (2)juin 01, 2010
Frittata aux asperges grillées du Québec
Les asperges du Québec sont là. Avouez que c'est un plaisir de goûter le légume frais. Lorsque les légumes d'ici sont sur les étals, aucune restriction. Je les apprête et les apprête encore. Personne ne passe le commentaire.
Hier, puisque c'était un jour sans viande, j'ai choisi de préparer une frittata. Je ne me souvenais pas à quel point c'est rapide. Évidemment, les retardataires manquent quelque chose car la frittata est délicieuse chaude, tiède ou froide.
Cependant, la frittata réfrigérée et réchauffée, ce n'est pas comme un boeuf aux carottes ou tout autre plat mijoté. Les goûts ne se bonifient pas. Alors, on a une impression d'arriver 30 minutes après que la parade ne soit passée. C'est moche.
Assez jasé, voici la recette, inspirée de la grande Marcella Hazan.
Frittata aux asperges grillées du Québec
CE QU'IL VOUS FAUT
1 belle botte d'asperges du Québec
huile d'olive
sel
5 oeufs gros
2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre ou huile d'olive ou un mélange des deux
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 degrés F. Parer les asperges. Les étendre sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin. Ajouter un peu d'huile d'olive sur les asperges. Saler. Griller pendant une dizaine de minutes. Vérifier le degré de cuisson. Les asperges peuvent être Al dente. Rappelez-vous qu'elles cuiront encore tout à l'heure. Nous ne sommes plus en 1960. Sortez les asperges du four et réserver.
Réduire la température du four à 350 degrés F.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre. Fouetter. Ajouter les asperges que vous aurez coupées en tronçons. Mélanger.
Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci mousse, ajouter le mélange d'oeufs.
Glisser au four et faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil ne soit plus baveux.
Sortir du four. Servir à la température qui vous convient.
LA COMPLAINTE DE LA BLOGUEUSE EN ALASKA
Mon ordinateur fait des siennes. Dès qu'il aura terminé sa crise de nerfs, je télécharge la photo.
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Publié à 11:19 AM | Commentaires (0)
