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juin 30, 2010
Tartare de saumon
Amateurs de mesures exactes, passez votre chemin. Cette recette d'une simplicité désarmante fait appel à votre instinct. Cependant, ne faites pas commes les vedettes de l'émission Inedible to incredible. Comme le dit l'adage, Trop (d'instinct), c'est comme pas assez !
Cette recette est tirée du livre Encore des pinardises, de Daniel Pinard. Elle requiert autre chose qu'un instinct aventureux.
Elle exige du saumon d'une fraîcheur irréprochable. Vous ne faites pas confiance au poisson qui dort sur la glace du supermarché ? Passez votre chemin encore une fois. Ce sera pour la prochaine fois.
Une charmante recette à préparer si un jour, il devait faire chaud et, si le soleil se pointait le bout du nez.
CE QU'IL VOUS FAUT
Filet de saumon (150 g par personne en plat principal)
Jus de citron vert
Huile d'olive
Aneth frais
Baies roses
Sel, poivre
Endives
COMMENT FAIRE
Là, ça se complique drôlement.
Hacher le saumon grossièrement. Déposer dans un bol. Arroser avec le jus de citron vert. Combien ? Quelques gouttes ou plus. Chez moi, c'est plus. Ajouter un filet d'huile d'olive. Touiller.
Saler et poivrer.
Ajouter quelques brindilles d'aneth et l'arme secrète, les baies roses. Touiller.
Servir avec des endives hachées grossièrement.
Nous avons dégusté avec un blanc de Vaudreuil. Je vous reparle bientôt du vignoble qui s'est établi à Vaudreuil et qui ouvre ses portes aux dégustateurs pendant les week-ends.
ALORS ?
Délicieux et surtout, très très vite préparé. Santé, on se gave d'oméga 3 qui ont la nouvelle propriété de rendre heureux. Ce repas a été si vite préparé que nous avons pu nous rendre à la projection de Karaté Kid à temps.
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Je veux bien croire que l'arme secrète, ce sont les baies roses... mais... c'est quoi ça, des baies roses? C'est ce "poivre rose"? http://fr.wikipedia.org/wiki/Poivre_rose
On trouve ça où? (Ah moi je suis bien prête à essayer un tartare de saumon, hein!)
Et un petit conseil, par pitié (!): quand on trouve que l'aneth gâche tout ce qu'il touche, on remplace par quoi? (Bon, ça y est, j'ai faim!)
Publié par : vieux bandit le juin 30, 2010 05:29 PM
Mais ... mais .. Tarzile ??? tu as tout mangé avant de prendre une photo ????
Publié par : Bajou le juin 30, 2010 11:17 PM
Bajou, elle vient. Il faut que j'attende mon tour à l'ordi.
Publié par : Tarzile le juillet 1, 2010 08:26 AM
Vieux bandit, tu as raison. Les baies roses, c'est du poivre rose. Je dis baies, on peut dire faux poivre. J'ai pris le mien chez Première moisson et dans une épicerie fine.
Pour l'aneth, je ne sais pas trop. Je déteste l'aneth séché ou les graines d'aneth qui, avec une toute petite graine de rien du tout, gâche tout comme tu dis. Pour l'aneth frais du jardin, je suis réconciliée, je n'arrive pas à le faire pousser comme il faut alors, il goûte moins fort.
Comme c'est son goût anisé qui est recherché, et sa couleur qui contraste, j'utiliserais du cerfeuil en petite quantité. Ou du persil italien. Ou de la coriandre, pas pour l'anis, pour le goût qui réveille.
Publié par : Tarzile le juillet 1, 2010 08:30 AM
Mais mais... je déteste l'anis aussi (tiens tiens, l'un explique l,autre, sans doute!)! Mais la coriandre, ah là, je me réconcilie! :-)
(Ça y est, j'ai re-faim!)
Et j'y pense... y a mon beau-père qui nous a légués (en vendant son chalet, là, rien de tragique!) tout un lot d'épices... je vais farfouiller, j'ai peut-être déjà des baies roses! Yé! :-)
Publié par : vieux bandit le juillet 1, 2010 02:43 PM
Mais mais... je déteste l'anis aussi (tiens tiens, l'un explique l,autre, sans doute!)! Mais la coriandre, ah là, je me réconcilie! :-)
(Ça y est, j'ai re-faim!)
Et j'y pense... y a mon beau-père qui nous a légués (en vendant son chalet, là, rien de tragique!) tout un lot d'épices... je vais farfouiller, j'ai peut-être déjà des baies roses! Yé! :-)
Publié par : vieux bandit le juillet 1, 2010 04:33 PM
Ah... le tartare de saumon, une recette qui rafraichit quand il fait trop chaud!!
Publié par : ophéllie le juillet 1, 2010 05:25 PM
Vieux bandit, j'espère que tu as exorcisé le legs de beau-papa.
Ophélie, je suis d'accord avec toi.
Publié par : tarzile le octobre 31, 2010 02:46 PM
