Tarzile.com: <strong>Sauce bolognaise sans lactose d'après Marcella Hazan</strong>

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juillet 19, 2010

Sauce bolognaise sans lactose d'après Marcella Hazan

J'ai publié ce billet il y a cinq ans maintenant. Vendredi, parce qu'il faisait sombre, j'ai fait deux recettes de cette sauce. L'une d'elle sera servie au chalet. L'autre, les soirs de vide intégral, côté inspiration. La pluie vous cloître dans la maison. Faites de la sauce à spaghetti.

Lorsque j'ai découvert cette recette, j'ai été étonnée de constater que Marcella n'assaisonne pas sa sauce. Pas de piment, pas de basilic, pas d'ail, pas de persil italien. Une sauce de base. Où la qualité des ingrédients prime. Une sauce qui ne se fait pas en 20 minutes, mais qui mijote tout un après-midi. Pas grave, pas besoin de la regarder mijoter, on peut faire autre chose. Pour récompenser mes efforts, cette sauce se congèle facilement.

Sauce bolognaise sans lactose d'après Marcella Hazan

CE QU'IL VOUS FAUT

Huile d'olive, environ 60 ml
1 gros oignon Vidalia, haché finement
3 gousses d'ail d'été
4 branches de céleri, coupées en dés
4 carottes, coupées en dés
2 livres (900 g) de porc haché (ou moitié veau, moitié porc)
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) de lait sans lactose
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
3 ou 4 tasses (750 ml à 1 litre) de sauce tomate

COMMENT FAIRE

Dans une grande casserole, verser de l'huile d'olive pour couvrir le fond. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le céleri et les carottes. Faire revenir durant 2 ou 3 minutes.

Ajouter la viande hachée, une bonne pincée de sel et du poivre. Défaire la viande en morceaux. Faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge.

Ajouter le lait. Laisser mijoter à feu très doux. Brasser souvent jusqu'à ce que le lait se soit évaporé.

Ajouter le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce le vin se soit évaporé.

Ajouter la sauce tomate. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Laisser mijoter à feu très très doux, à découvert durant 3 heures, en brassant de temps en temps.

Si la sauce manque un peu de liquide, ajoutez du vin ou de l'eau.

Servez sur des pâtes courtes, avec du parmigiano reggiano.

BON À SAVOIR

Si je dois quitter, je dépose au four, à 300°F (150°C). Le résultat : la sauce n'est pas très liquide. Si je voulais une sauce plus liquide, j'ajouterais 250 ml de sauce tomate de plus.

Le lait sans lactose n'est pas très populaire dans mon coin de pays. Après avoir scruté le comptoir laitier de IGA et de Loblaws, j'en ai trouvé chez Super C. Peut-être que les personnes intolérantes au lactose m'avaient précédées aux deux premiers endroits cités. Je souligne que Loblaws à Vaudreuil présente une belle variété de fromages sans lactose, dont la mozzarella et le parmesan.