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août 20, 2010
Des origines nébuleuses de la tomate Verte zébrée (green zebra) et des manières de la déguster
La tomate Verte zébrée, ou Green zebra, mystifie bien des consommateurs et des auteurs. La dernière information que j'ai lue à son propos est tirée du catalogue préparé par mes fermiers. La voici :
Green Zebra. 72 jours. Petits fruits verts rayés. Commercialisée en 1983 par Tom Wagner dans le catalogue de Tater Mater Seeds. Tom aurait commencé à la développer en 1956, alors qu'il avait 10 ans. Inspirant.
Certains grainetiers affirment que la célèbre Alice Waters sert cette tomate dans son restaurant mythique, Chez Panisse, à Berkeley, CA. Une autre belle carte de visite pour ce fruit original.
Dans son encyclopédie des plantes, Martha Stewart précise ce qui suit :
"Green Zebra' combines attractive green-striped skin with low-acid sweet, tangy tomato flavor. Sliced, it is lovely in a salad paired with other colorful tomato varieties such as 'White Wonder' and 'Cherokee Purple.' Although it is not an heirloom, 'Green Zebra' has many of the same qualities: the plants come true from seeds, and the fruits are unusual and flavorful. The indeterminate plants continue to grow and produce tomatoes all season."
Les tomates Cherokee purple sont des tomates tardives, la Verte zébrée est plutôt hâtive. J'espère qu'elles sauront cohabiter pendant quelques jours, le temps que je fasse l'assemblage prôné par Martha. En écrivant cette phrase, je pense à ces problèmes de mathématiques dans lesquels deux trains partent de deux points différents. Leur vitesse de croisière est différente et on doit deviner à quel moment ils se rencontreront. Pour quelle raison ? Pour se saluer ? Enfin. Je ne sais pas vraiment pourquoi je vous raconte ça. Je poursuis.
Pour ma part, je suis très girouette en matière de tomates. Les variétés changent d'une année à l'autre. La seule constante au potager, la Verte zébrée.
QUOI FAIRE AVEC DES VERTES ZÉBRÉES ?
Un tian, bien entendu.
Une salade de chou-rave et de tomates vertes. Les goûts se marient à merveille.
Salade de fenouil et son concassé pêches-tomates. À essayer, c'est la saison !
Aubergine blanche, courgette verte et tomates vertes ou rouges en tian. Parce qu'on mange avec les yeux aussi.
Un taboulé tout vert, pour faire plaisir aux extra-terrestres ou aux terrestres extra qui hantent votre cuisine.
Un gaspacho aux tomates vertes zébrées et à la coriandre, parce qu'on aime les gaspachos et les tomates vertes et la lime et la coriandre.
Des tomates vertes zébrées à la lime, plus simple que ça, on les mange comme une pomme.
Ce week-end, si vous fréquentez un marché fermier, et qu'on vous offre des Vertes zébrées, dites oui! Vous me remercierez.
Voici deux tomates Vertes zébrées. Celle qui est toute verte n'est pas mûre, celle qui a jauni l'est.
À INSCRIRE À VOTRE AGENDA WEEK-END
La festival de l'ail au marché de Sainte-Anne-de-Bellevue, samedi le 21 août. Vous pourrez acheter vos bulbes et apprendre comment planter l'ail que vous consommerez en 2011. Il y aura les ateliers suivants:
9:30 Les différentes variétés d'ail
10:30 Comment tresser l'ail
11:15 La culture de l'ail
12:15 Cuisiner avec l'ail
13:00 Les bénéfices de l'ail pour la santé
Si l'ail vous intéresse...
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