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septembre 20, 2010
Compote de pommes Tatin comme Patrice Demers
J'ai rêvé de cette compote dès que j'ai vu l'émission. J'ai voulu la préparer. Camille était aussi excitée que moi. Il me fallait ces pommes Cortland.
Je suis tout d'abord passée dans une fruiterie où l'on m'a refilé des pommes qui n'étaient pas des Cortland. Mauvais affichage ? J'ai été distraite, je l'avoue. Mais je sais une chose. On ne m'y reprendra plus.
Lorsque j'ai eu mes Cortland fraîches, je me suis lancée. Après avoir écouté l'émission deux fois. Avec un plaisir renouvelé.
Pourquoi Tatin ? Patrice réfère aux deux soeurs Tatin qui tenaient, au début du XXième siècle, un hôtel restaurant à Lamotte-Beuvron. Elles ont inventé une tarte aux pommes cuite "à l'envers", sous un couvercle de pâte, mais servie "à l'endroit", c'est-à-dire croûte dessous et fruits dessus. Cette tarte allie le goût du caramel à la saveur des pommes cuite au beurre. (Larousse gastronomique). Voilà pourquoi on retrouve du caramel, du beurre et des pommes dans cette compote. Un moule à Tatin permet de faire cuire "à l'envers" puis de retourner "à l'endroit". D'ailleurs, je viens de découvrir une erreur dans la recette du Larousse gastronomique. Page 1031, version 1996. On a oublié le sucre dans la recette de caramel. Ceux qui l'ont faite devaient trouver que c'était gras et pas du tout sucré.
Compote de pommes Tatin comme Patrice Demers
CE QU'IL VOUS FAUT
1 à 2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 tasse (200 g) de sucre blanc
Eau, pour le caramel, juste assez pour couvrir le sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre (salé chez moi)
6 pommes Cortland
1 à 2 c. à soupe d'eau
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Dans une casserole, déposer le sirop de maïs, le sucre et l'eau.
Porter à ébullition à feu vif. N'Y TOUCHEZ PAS. Ne brassez pas. Vous feriez cristalliser votre caramel.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé. Moi, j'ai attendu trop longtemps. Le caramel sentait. N'attendez pas trop.
Lorsque le caramel a une belle couleur, retirer du feu. Ajouter immédiatement le beurre. Ça permet d'arrêter la cuisson.
Pendant que votre caramel cuit, couper les pommes en 4. Les déposer dans votre moule à Tatin pour faire joli. Si vous n'en avez pas, prenez un plat Corning ou tout autre plat qui va au four. L'important, c'est que les pommes entrent dedans. Je sais. Corning, c'est moins joli que Tatin.
Verser le caramel sur les pommes. Ajouter l'eau, cela favorisera l'ébullition.
Glisser au four et cuire pendant 30 minutes. Pour que les pommes caramélisent également, IL FAUT BRASSER À TOUTES LES CINQ MINUTES, TOP CHRONO.
Les pommes sont prêtes lorsqu'elles s'écrasent facilement.
Sortir du four. Refroidir complètement. Passer au robot pour en faire une purée. Ajouter un peu d'eau au besoin, si la purée semble trop épaisse.
CONSERVATION
2 semaines au frigo. Plusieurs mois au congélo. Pour le brunch de Noël, ce sera parfait.
LE VERDICT
Richard a aimé sur son pain ce matin. Moi, je trouve que mon mélangeur n'est pas assez performant. Il n'a pas réussi à pulvériser la pelure des pommes. Ce qui n'est pas parfait pour le brunch de Noël, on en convient. Si c'est une compote, elle est trop solide. J'aurais dû ajouter plus d'eau. Mais la saveur des pommes est inimitable.
© Tarzile.com, 2010; pour les commentaires et la photo.
Commentaires
qu'elle excellente idée, j'en veux!!
Publié par : Line le septembre 20, 2010 01:49 PM
Chère Tazile, c'est aujourd'hui que je fais cette compote :-) Je te reviens avec les commentaires de l'Homme demain :-)
Publié par : Bajou le septembre 21, 2010 07:11 AM
Line, la seule chose dont tu as besoin : un mélangeur qui soit assez puissant pour réduire la pelure en purée.
Publié par : tarzile le septembre 21, 2010 09:00 AM
Bonne compote, Bajou
Publié par : tarzile le septembre 21, 2010 09:01 AM
Hé Hé moi aussi à la minute que j'ai vu le résultat je voulais en faire une.
Résultat : Une compote aux pommes de haute qualité. Son goût de pomme et caramel Wow ! Je vais probablement réduire le sirop pour réduire le goût du sucré.
Ce matin j'ai fait des pains aux pomme avec cette compote. Résultat ... Nous avons terminé le pain avant de partir !
Excellent
au plaisir
Publié par : Christian le septembre 21, 2010 01:07 PM
Merci Christian. En y rependant, je mettrais plutôt 2/3 tasse de sucre dans le caramel.
Publié par : tarzile le septembre 21, 2010 04:37 PM
Elles sont au four...
Quel sera le résultat pour une fille qui n'avait JAMAIS fais de caramel avant ?..
c'est quoi une belle couleur de caramel.. ça cuit combien de temps ? Que de question je me suis posé.... Mais voilà.. on verra bien !!!
Publié par : Bajou le septembre 21, 2010 05:37 PM
Elles sont au four...
Quel sera le résultat pour une fille qui n'avait JAMAIS fais de caramel avant ?..
c'est quoi une belle couleur de caramel.. ça cuit combien de temps ? Que de question je me suis posé.... Mais voilà.. on verra bien !!!
Publié par : Bajou le septembre 21, 2010 05:40 PM
Le goût est excellent. Finalement,j'ai très bien réussi le caramel yes yes yes !!!!!
Demain matin, j'en mettrai un tout ti peu sur une roti dans mon cas à cause du sucre :-) Mais je pense que Jean-Guy lui va beurrer épais hahahah Il a goûté et m'a dit : Maudit mon Pitou que tu cuisine bien !!!
c'est donc une réussite :-) Merci Tarzile
Publié par : Bajou le septembre 21, 2010 08:04 PM
Bajou, merci!
Publié par : tarzile le octobre 30, 2010 02:44 PM
