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septembre 23, 2010
Madeleines au sucre d'érable aromatisées à la fève de tonka pour Ani
Première publication : 26 février 2008.
MISE À JOUR EN VUE DE LA FÊTE DE NOËL ET CONSTATATIONS
Je suis déjà en train de planifier les réceptions de Noël. Je suis comme ça. Je ne crois pas que de réaliser des choses dans l'urgence fasse de moi une meilleure personne. J'aime voir venir. Bon, je sais, c'est dans 3 mois. Douze semaines. Oups, c'est demain, douze semaines. Je voulais offrir un dessert nouveau à mes invités. Je me suis dis que des madeleines, ce serait vraiment bien. Léger, tiède, on les déguste sans vraiment avoir faim. Un dessert gagnant.
Dans cette recette de madeleines, je faisais reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes. Je me suis dit que si je la laissais plus de 30 minutes, elle serait encore plus aérienne. Résultat ? Elle n'est pas plus aérienne. Elle est plus sèche. Donc, mauvaise idée.
Autre chose. Je me suis vue, devant 15 personnes désireuses d'avoir un dessert. Faisant cuire à la demande. Constat ? Cette idée est bonne si on est 8 personnes au total. Au-delà de ce nombre, la cuisinière n'a plus de plaisir. Donc, j'oublie les madeleines. Je suis déçue, mais ça ira. Je trouverai autre chose.
LE BILLET ORIGINAL
La Terre sous la neige blanche
A dormi durant de longs mois
La sève coule dans les branches
Un frisson réveille les bois
Dans les érablières
Sont allés tous nos gens...
La joyeuse clairière
Retentit de leurs chants
Voici qu'arrive le printemps !
Nous chantions ce gai refrain à l'école primaire. Je dis chantions. Criions est certainement plus juste. Quelle frénésie à l'approche du printemps. La neige qui fond. Le soleil beaucoup plus présent. Mitaines et tuques au rancart. Cet alléluia sylvestre devenait un grandiose hymne au printemps.
Ce qui annonce le printemps au Québec, c'est certainement le temps des Sucres. Les gens de la terre y vont de leurs prédictions. Ce sera une bonne année. Les nuits sont froides, les jours sont chauds. Il neige du sucre, dit mon père lorsqu'il neige à gros flocons à la mi-mars.
Sur ce point là, nos habitudes ont changé. Nos mères cuisinaient le sirop en mars et en avril. Nous le cuisinons à l'année longue maintenant.
J'avais un reste de sucre d'érable dans le frigo. J'ai eu envie de tester une association nouvelle.
Vous saviez que la fève de tonka se marie bien avec les produits de l'érable ? Je l'ignorais jusqu'à ce que je lise le livre de Philippe de Vienne, La cuisine et le goût des épices. Rien que pour le Lexique pratique des épices, le livre vaut le coût. Un véritable testament, ce livre.
Sous la rubrique fève de tonka, j'apprends que celle-ci se marie bien avec l'érable. Ça nous change des sempiternelles noix de Grenoble ! J'ai fait l'expérience dimanche soir.
Verdict ? Il a fallu que je cache quelques madeleines pour faire mes photos le lendemain.
Un truc. Y aller avec grande modération avec la fève de tonka. Même si son goût est hallucinant (et non pas hallucinogène, ne me faites pas dire des choses), il est un brin dominateur.
Madeleines au sucre d'érable aromatisées à la fève de tonka pour Ani
Je dédie cette recette à Ani qui fréquente mon site et qui prépare des desserts pour ses parents.
16 à 18 madeleines
CE QU'IL VOUS FAUT
80 g de farine tout-usage
1 c. à s. de levure chimique
80 g de sucre d'érable râpé (ou des flocons d'érable)
2 œufs
80 g de beurre fondu, refroidi
1 c. à soupe de sirop d'érable pur
Une petite pointe de fève de tonka
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400°F (200 °C). Suivre les instructions du fabricant du moule.
Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Mélanger.
Déposer le sucre d'érable dans un bol. Casser les œufs sur le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Saupoudrer la farine sur le mélange d’œufs. Mélanger au moyen d’une cuiller en bois.
Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min. Les madeleines seront légères. Remplir les alvéoles aux trois-quarts. Cuire pendant 8 à 9 min.
Démouler immédiatement et laisser tiédir sur une grille.
Imaginez ces madeleines sur la table du brunch de Pâques. Pâques ?? C'est dans moins de trente jours, on n'y peut rien.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Elles sont belles comme tout ! Je ne pense jamais à utiliser ma fève tonka ! bises !
Publié par : guylaine le février 25, 2008 05:09 PM
Pas encore essayé la fêve Tonka, mais le livre des De Vienne je l'ai! Quel bijou! Le sirop d'érable, moi j'en met partout!
Publié par : renardgourmande le février 25, 2008 05:35 PM
Bon je sais toujours pas ce que goute la fève Tonka mais le sirop d'érable est mon remède à tous les maux, et la madeleine mon petit réconfort alors... je prends ! Et je vais bien finir par l'essayer cette bon sang de fève magique !
Publié par : Framboiz le février 25, 2008 05:58 PM
Une photo aux couleurs fushia et vert tendre : tu as raison, Pâques n'est pas loin et , avec ça, le printemps !
J'adore la façon dont tu racontes tes recettes ( comme dans ton livre). Il y a toujours cette petite histoire qui claque comme une grosse bulle de bubble-gum : ça sent bon l'enfance !
Les madeleines de Tarzile ont supplanté les madeleines de Proust dans mon coeur.
Tu me tentes bien avec ton goût hallucinant de la fève Tonka : il est plsu que temps que j'en goûte.
Publié par : Marylène le février 26, 2008 04:42 AM
Fève tonka et sirop d'érable, voilà une association que j'ignorais. Tes madeleines sont superbes!
Publié par : Flo Bretzel le février 26, 2008 05:54 AM
Merci Guylaine et je suggère aux gens d'aller voir la terrine de ton époux. Vous ne le regretterez pas, ne serait-ce que pour voir le vert des pistaches.
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 09:02 AM
Renaudgourmande, merci pour ta visite. As-tu mis du sirop d'érable dans ton sheperd's pie?
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 09:03 AM
Framboiz, je t'en enverrai deux ou trois dès que le stock de PDV est reconstitué. Aimerais-tu une sapote aussi ? Il faut bien célébrer la sortie de ton livre chez Tana : PETIT GUIDE D'INITIATION A LA CUISINE US, POUR VOIR CE QUE L'AMERIQUE A DANS LE VENTRE.
La question qui brûle toutes les lèvres gourmandes : QUand sera-t-il sur les canadiennes tablettes.
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 09:04 AM
Marylène, ton commentaire me touche beaucoup. Fais-toi plaisir pour Pâques qui arrive!
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 09:09 AM
Merci Flo. Pour l'association, je l'ignorais jusqu'à ce que je lise le livre de Philippe de Vienne, notre Gérard Vives
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 09:14 AM
N'étant pas familière du sirop d'érable, je ne connaissais pas cette association, mais cela ne durera pas car où il y a de la fève Tonka, il y a de la gredine pas loin.
Publié par : gredine le février 26, 2008 09:16 AM
Gredine, tu devrais aimer. J'imagine dans une tarte au sirop d'érable.
Publié par : Tarzile le février 26, 2008 01:12 PM
Tarzile merci de ta visite chez moi et promis je te tiens au courant de la sortie du Livre par contre je te fais un Deal , mon livre contre une fiole de sirop d'érable , j'en rêve depuis si longtemps ....
@ bientot
Garance
Publié par : garance le février 26, 2008 02:09 PM
Petite question bien humble : qu'est-ce que la fève Tonka ? Et où ça se trouve c'te truc ?
Publié par : christine le février 27, 2008 06:37 PM
J'ai ramené des huiles essentielles de citron et je vais de ce pas tester ta recette, mais sans Tuka, je n'aime pas du tout et pourtant ça pousse tout autour de moi le kumaru :)
Si tu en veux je t'envoie mon stock restant !!
Publié par : brigitte le février 28, 2008 02:12 PM
Ouf.., là je ne peux plus me retenir, il faut que j'achète un moule à madeleines! Depuis le temps que j'en parle...
Publié par : Miss Diane le février 29, 2008 11:39 AM
Brigitte, c'est dac. As-tu envie de goûter de l'érable ?
Publié par : Tarzile le février 29, 2008 02:25 PM
Diane
Je te suggère fortement d'acheter un moule en silicone. France Décor a vend à des prix démocratiques... Le silicone permet un démoulage sans souci.
Publié par : Tarzile le février 29, 2008 02:27 PM
Je voulais les faire pour le goûter, je n'ai pas eu le temps. Mais ces madeleines vont parfaitement avec ma petite tisane !!
Publié par : Mijo le janvier 9, 2010 02:17 PM
Raaaah il FAUT que j'essaie cette recette. Tu me connais, dès qu'il y a "érable" écrit quelque part...
Publié par : Bergamote le septembre 24, 2010 01:54 PM
