« Soupe à l'oignon en hommage à Johnny Farago | Main | Une de mes recettes en couverture d'une Boîte Grain de sel pour des dîners en amoureux »
octobre 09, 2010
Bouillon de légumes d'automne selon Martha
Quand je fais de la soupe aux légumes, j'aime bien utiliser un bouillon de légumes. CQFD. Ceux du commerce ? Trop salés. Pas très goûteux. Lorsqu'ils sont réduits en sel, c'est encore pire.
Lorsque j'ai vu cette recette de Martha, dans son premier livre intitulé Menus for Entertaining, je me suis fait une note mentale. Et je l'ai préparé 5 ans après l'avoir trouvée.
Nous y voilà.
Bouillon de légumes d'automne selon Martha
CE QU'IL VOUS FAUT
3 grosses carottes, lavées et coupées si vous avez du temps à perdre
1 bulbe d'ail, les gousses non pelées
1 petit oignon, coupé en deux
2 panais, lavés
2 échalotes, avec la peau si elles sont biologiques
La partie blanche de 3 poireaux
10 tiges de thym
20 tiges de persil italien
1 feuille de laurier, dans une mousseline pour pouvoir la retrouver dans ce brouet
Un morceau de gingembre frais de 1 pouce et demi
2 pommes Cortland, coupées en deux, le coeur retiré
2 tiges de céleri
12 grains de poivre noir
3 litres d'eau
COMMENT FAIRE
Vous êtes prié d'être attentif. Cette marche à suivre est fort complexe.
Dans une grande casserole, jeter les légumes. Tous les légumes. N'oubliez pas les aromates. Verser l'eau.
Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter à découvert pendant 2 heures. Goûter pour vous assurer que le laurier ne prend pas toute la place. Lorsque le goût vous plaît, retirer la mousseline dont vous aurez entouré la feuille trop exubérante.
Après deux heures, couler et remettre sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il reste un litre de bouillon.
Filtrer, refroidir et réfrigérer.
Ce bouillon sera idéal pour une soupe pommes - courge.
MON VERDICT
J'ai laissé le laurier trop longtemps. Le bouillon goûte un peu trop fort et je n'aime pas trop le goût persistant du laurier. Par ailleurs, les pommes donnent un goût exquis au bouillon qui ne manque vraiment pas de sel. Lorsqu'on prépare la soupe, on rectifie l'assaisonnement, au goût.
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Je rêvais de ce bouillon! Il me faut le faire bientôt... mais 1 litre, c'est pas beaucoup. J'adore toutefois l'ajout de pommes, cela doit faire une belle différence.
Publié par : Miss Diane le octobre 9, 2010 11:24 AM
Oui Diane, ça donne un petit côté sucré qui rappelle les feuilles d'automne. Je suis très poète...
Publié par : tarzile le octobre 30, 2010 02:41 PM
