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novembre 30, 2010
Confit d'oignons au porto : J-25
Depuis le temps que j'en rêvais. Hier, j'ai testé une recette trouvée chez La fille de l'anse aux coques, Maripel. Elle-même l'a trouvée sur le site Recettes du Québec, transmise par Martine_59.
C'est une recette tellement facile et délicieuse. Elle a accompagné une cuisse de canard confite. Elle pourrait accompagner une tranche de filet mignon, du brie ou un peu de foie gras. Le temps des fêtes approche, c'est le temps d'en profiter. Ça n'arrive qu'une fois par année!
Confit d'oignons au porto
CE QU'IL VOUS FAUT
4 c. à soupe de beurre
450 g d'oignons pelés et mandolinés
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de porto
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre, au goût
COMMENT FAIRE
Dans une casserole ou dans une poêle, faire cuire les oignons dans le beurre, le miel et le sirop d'érable pendant 20 minutes à feu modéré / doux, en mélangeant à quelques reprises. Après 20 minutes, les oignons auront commencé à caraméliser.
Ajouter le porto et le vinaigre. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson, à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Mélanger à quelques reprises.
Refroidir. Empoter. Réfrigérer.
CE QUE J'AI UTILISÉ
Pour tester cette recette, j'ai utilisé du Porto Graham's 2004 (Late bottled vintage port), du vinaigre de Xérès Gran Capirete 50, des oignons Vidalia. J'ai utilisé du sirop d'érable uniquement.
LE VERDICT
Magnifique. Délicieux. Équilibré. Vous hésitez à ajouter du vinaigre ? Vous avez tort. Cela ajoute une pointe d'acidité qui tranche avec le sucre et qui donne de la complexité à l'ensemble. Un beau cadeau gourmand à offrir en cadeau d'hôtesse ou à s'offrir. Merci Maripel d'avoir débusqué cette recette.
BON À SAVOIR. Je viens de servir ce confit d'oignon sur un filet mignon, avec du fromage bleu. Un mariage parfait. Moi qui n'aime pas le filet de boeuf, me voila conquise. Mais attention. Je ne suis pas une girouette. Jamais sans mon confit d'oignons!
© Tarzile.com, 2010
Commentaires
Bonjour Tarzile!
Superbe ton confit! Nous sommes plusieurs, je crois, à apprécier cette succulente recette. :-)
Merci du gentil clin d'œil! Ça fait vraiment plaisir!
Publié par : Maripel le novembre 29, 2010 06:25 PM
Maripel, je suis tellement contente que tu aies publié cette perle. Bonne semaine.
Publié par : tarzile le novembre 29, 2010 08:40 PM
Moi j'ai fait 6 pots de confit d'oignons à l'orange pour offrir... mais nous l'avons tout mangé ! Trop bon. On en mange avec tout. Avons même fait des pizza avec !!! La recette au porto me tente...J'ai le temps d'en refaire d'autre...Merci pour la recette.
Publié par : johanne le novembre 30, 2010 06:43 AM
ah les p'tits plaisirs!
Maripel a quelques trésors dans son calepin ;)
Publié par : Manon le novembre 30, 2010 07:14 AM
Johanne, tu ne seras pas déçue.
Publié par : tarzile le novembre 30, 2010 07:16 AM
J'ai fait cette recette les deux dernières années et nous l'avons dégusté sur la terrine de gibier de Marie. Un mariage parfait!(Tu vois, je ne publie pas tout ce que je fais...!)
Tu me fais penser que je devrais en refaire cette année malgré le manque de temps...
Publié par : Miss Diane le décembre 2, 2010 06:57 PM
Avec un bonne terrine de lapin ,cela doit être parfait
Publié par : Colette de MARSEILLE le décembre 3, 2010 04:14 AM
Je sais Diane, sinon, on ne ferait que ça! Faut manger aussi.
Publié par : tarzile le décembre 3, 2010 08:23 AM
Colette, tu me donnes envie d'en faire une. C'est pas si gras, de la terrine de lapin. Merci pour l'idée.
Publié par : tarzile le décembre 3, 2010 08:24 AM
Diane, cette année, c'est la première fois où tous mes tests font mouche. Il faut que je refasse ces oignons, la tartinade à l'érable, ...
Publié par : tarzile le décembre 3, 2010 08:25 AM
Quelle bonne idée le sirop d'érable, meilleure que celle
de Ricardo!!!
Publié par : Coté le décembre 11, 2010 01:30 PM
Merci beaucoup, Côté. Je vais transmettre ce commentaire à Maripel, je sais qu'elle sera contente.
Publié par : tarzile le décembre 11, 2010 03:21 PM
Une tuerie ce confit, même avec quelques adaptations et bien qu'il n'ait pas caramélisé.. Je crois que ce sera bien avec ma terrine de canard. Je vais en refaire dès maintenant tout de suite. Tout a été dévoré ce samedi.
Publié par : CFramboise le décembre 13, 2010 11:32 AM
CFramboise, avec le canard, c'est fameux. Il faut que j'en refasse aussi.
Publié par : tarzile le décembre 14, 2010 07:34 AM
Je me demande pourquoi les oignons n'ont pas caramélisés. Sont juste confits. Poêle ou casserole chez toi? J' ai pris des rouges. On trouve pas de vidalia.
Publié par : CFramboise le décembre 15, 2010 01:27 PM
Bonjour Tarzile,
Effectivement ce confit est délicieux. J'en ai fait 6 petits pots pour offrir. Dis-moi est-ce normal que le beurre fige dans le pot à température pièce, une fois stérilisé et refroidi ? Doit-on le manger absolument chaud ?
Publié par : johanne le décembre 17, 2010 10:23 AM
Bonjour Tarzile,
Effectivement ce confit est délicieux. J'en ai fait 6 petits pots pour offrir. Dis-moi est-ce normal que le beurre fige dans le pot à température pièce, une fois stérilisé et refroidi ? Doit-on le manger absolument chaud ?
Publié par : johanne le décembre 17, 2010 10:50 AM
CFramboise, laisse-moi réfléchir. Je reviens avec une idée lumineuse!
Publié par : tarzile le décembre 17, 2010 11:00 AM
Johanne, je ne suis pas assez calée en chimie pour répondre avec justesse. Mais si je me fie à la réaction de la tartinade au sirop d'érable et au beurre, ce n'est pas étrange. Car le beurre fige à la température de la pièce.
Publié par : tarzile le décembre 17, 2010 11:01 AM
