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janvier 03, 2011
2010 - Mes recettes coup de coeur
Le 3 janvier. Je n'ai pas pris de résolution. Sauf peut-être celle de toujours être à l'affût de nouvelles manières de préparer les légumes et les légumes.
Les légumes, c'est un peu moche, mais leur apogée est estivale. Le reste de l'année, je me débrouille avec les légumes de conservation. Eux aussi méritent notre attention, mais, on se dit les vraies affaires en 2011, ils ne sont pas très spectaculaires.
Février 2010. En lisant et en relisant The Art of simple food, le livre d'Alice Waters, j'ai craqué pour une recette de Trévise grillée. Si ce n'est pas spectaculaire, c'est drôlement bon.
Mars 2010. J'ai découvert la poudre de pétales de roses de D'Origina. J'ai eu l'idée de l'utiliser dans une salade de fraises. Excellent mariage. Que j'ai repris dans un pouding aux fraises et dans la confiture de fraises au sirop d'érable.
Avril 2010. Les lundis sans viande m'ont happée. Mon cerveau est reprogrammé. Je cherche des recettes de légumes. Le riz aux épinards et au fenouil de Rena Salaman est un succès.
En mai 2010, j'ai découvert le magasin Mourelatos et je suis tombée en amour avec leur rayon fruits et légumes. Les bébés aubergines y étaient délirantes et je me suis mise à la parmesane d'aubergines version grecque. Une version plus légère que l'italienne.
Juin 2010. Les légumes du Québec sont sur les marchés et la vraie saison commence. Je fais des salades et encore des salades. La salade aux petits légumes du panier était bonne et tellement belle.
Toujours en juin 2010. Les harmonies moléculaires de François Chartier m'inspirent. J'ai préparé un pouding aux framboises, aux catherinettes (mûres) et aux cerises DÉNOYAUTÉES. Pourquoi ce mélange ? Parce que ces trois fruits contiennent du B-Ionone. Le résultat est parfait. Le pouding goûte les fruits rouges.
Juillet 2010. Les harmonies moléculaires au menu. Cerises et framboises ? Si François Chartier le dit, je le suis. J'ai préparé des muffins aux cerises et aux framboises. Si les muffins chauds étaient décevants, les tièdes étaient superbes. Comme quoi l'impatience est mauvaise conseillère.
Août 2010. Cette année, le mois des pêches. Il y a toujours un produit qui se démarque et cette année, c'est celui-ci. Je l'ai cuisiné et cuisiné encore. Ma recette culte, le gaspacho aux pêches et aux tomates d'après Epicurious.
Septembre 2010. L'abondance sur les marchés. Des figues chez Mylène. J'ai préparé un tian debout aux aubergines et aux figues fraîches. Le choc entre le sucre de la figue et l'aubergine, une belle découverte.
Octobre 2010. Il y a encore des tomates Green zebra dans le potager. Et du chou kale à la ferme. Louise avait publié une recette de salade grecque au chou kale. Je l'ai bricolée un peu et ça a donné du chou kale et tomates green zebra (verte zébrée) en salade grecque.
Octobre 2010 (bis). Il reste encore des capucines au jardin. Pas de câpres mais des feuilles à profusion et quelques fleurs. Je les ai utilisées avec de la laitue Boston. La vinaigrette au moût de raisin se mariait parfaitement au mélange. J'ai hâte d'avoir des capucines fraîches.
Sur ce tour d'horizon, je vous souhaite une excellente année 2011. De belles découvertes culinaires. De bons produits. Et merci d'être là.
© Tarzile.com, 2011
Commentaires
Ça donne faim! :)
Publié par : Allie le janvier 3, 2011 08:55 PM
Tu connais Alain Passard? Avec lui à chaque saison, les légumes sont en fête. Ca devrait te plaire. Excellente année gourmande
Publié par : CFramboise le janvier 4, 2011 06:38 AM
Pas de résolutions pour moi non plus mais j'aime bien ton tour coup de coeur, je devrais en faire autant.
Publié par : mamina le janvier 4, 2011 07:14 AM
Allie, ça donne aussi envie de l'été. Bonne année.
Publié par : tarzile le janvier 4, 2011 03:19 PM
CFramboise, pas vraiment. À ajouter à ma liste de choses à découvrir en 2011. Excellente année à toi aussi, et à ta joyeuse tribu.
Publié par : tarzile le janvier 4, 2011 03:19 PM
Mamina, je vais voir ce que tu as concocté.
Publié par : tarzile le janvier 4, 2011 03:20 PM
Tarzile, Passard est un chef trois étoiles qui a eu 2 vies. Dans la 1ère, il cuisinait la viande à merveille, 3 étoiles ds son resto l'Arpège. Puis il a pensé qu'il en avait fait le tour alors il a commencé à travailler les légumes. Ca doit faire 10 ans. Il a 3 potagers dans des régions différentes en fonction des terres. Un puriste, perfectionniste Je te mets un lien
tu en trouveras d'autres
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/les-legumes-selon-alain-passard_839247.html
J'ai fait sa recette de céléri-rave il y a peu de temps , si tu veux voir
Publié par : CFramboise le janvier 4, 2011 05:43 PM
Ça donne faim...
Publié par : Miss Diane le janvier 4, 2011 11:16 PM
CFramboise, j'ai vu la recette de céleri-rave. Très très intéressant et très facile. Tu sais, le restaurant L'Arpège était en vedette dans un épisode de Gilmore Girls, saison 7. Si je mets la main sur un céleri-rave bio, je la fais.
Publié par : tarzile le janvier 5, 2011 08:42 AM
Diane, ça me donne hâte à l'été. Quoique avec la recette de CFramboise, disons que je vais mieux passer l'hiver!
Publié par : tarzile le janvier 5, 2011 08:42 AM
Je suis ravie que ça te plaise. J'ai dans l'idée sa betterave crue en croûte de sel. Me reste à trouver une betterave à la hauteur. Peut-être à Paris la semaine prochaine. je file bonne semaine. j'emmène les pintades;-)
Publié par : CFramboise le janvier 5, 2011 09:05 AM
Mmmmmm!
Délicieuce compilation que tu nous proposes.
Ça l'air délicieux!
J'en ai noté 2-3 :)
Bonne Année
Publié par : Mélanie le janvier 6, 2011 12:18 PM
si tu aimes les légumes y compris ceux surgelés et conserve tu pourras découvrir vers le 15 janvier un nouveau site avec plein d'astuces
www.legumes-infos.com
j'adore pour ma part tous les légumes sauf les légumes secs
Bonne année à toi
Publié par : marie le janvier 7, 2011 06:45 AM
On mange bien chez Tarzile. C'est certain.
Publié par : Mijo le janvier 13, 2011 10:03 AM
