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janvier 05, 2011
Un bouillon volaille - jambon pour inaugurer le mois de la soupe
J'ai tellement cuisiné en décembre. J'ai des réserves de bouillon. des réserves de cubes de dinde. Je suis prête à entamer le mois de la soupe bien outillée.
Dans le congélateur, j'ai un os de jambon, une carcasse de poulet, des pilons de poulet, un cou de dinde.
Sur les conseils de Jamie Oliver, j'ajoute l'os de jambon avec les volailles. Jamie affirme que la meilleure minestrone qu'il ait goûtée était faite à partir d'un bouillon tiré de la cuisson d'un jambon.
J'ai hésité, nos jambons étant enrichis de nitrites. J'ai finalement choisi de conserver l'os après la cuisson.
Ce matin, j'ai improvisé un bouillon de début d'année. Un bouillon pour minestrone seulement.
Un bouillon volaille - jambon pour inaugurer le mois de la soupe
CE QU'IL VOUS FAUT
1 os de jambon
1 carcasse de poulet
1 cou de dinde
2 pilons de poulet, avec la peau
Assez d'eau pour couvrir les morceaux de viande
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail, avec la peau
1 grosse échalote
1 pomme de terre pelée
8 grains de poivre
1 feuille de laurier
Quelques feuilles de céleri
Du sel
COMMENT FAIRE
Déposer tous les morceaux de viande dans une marmite. Couvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition, à découvert. Réduire le feu. Écumer.
Ajouter tous les aromates, sauf le sel.
Faire cuire pendant 3 heures. Tout retirer.
Goûter. Saler. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le goût vous plaise.
POURQUOI SALER LE BOUILLON ?
Pour qu'il ait du goût. Pourquoi pendant la cuisson ? Pourquoi ne pas attendre le moment où vous ferez une soupe ? Selon le site America's Test Kitchen, ce sera beaucoup plus difficile de donner du goût après. J'ai testé et cette déclaration s'est avérée.
Lorsque le bouillon goûte une minestrone à venir, fermer le feu. Laisser tiédir puis réfrigérer pendant une nuit. Dégraisser.
Certains conseillent de laisser un peu de gras. C'est un vecteur de goût non négligeable.
Embouteiller. Étiqueter. Congeler.
AILLEURS SUR LE WEB
Mamina a suggéré des Saint-Jacques dans un bouillon léger. Le mois de la soupe est vraiment bien parti.
© Tarzile.com, 2011
Commentaires
Comme j'ai l'habitude de le dire, y a rien comme un bon bouillon maison et le tien me met l'eau à la bouche!
Publié par : Miss Diane le janvier 4, 2011 11:04 PM
Merci Diane. Maria Loggia inclut le bouillon maison dans les essentiels à avoir sous la main.
Publié par : tarzile le janvier 5, 2011 08:39 AM
En ce moment avec ce froid nous apprécions bien les soupes, veloutés et bouillons, le tien m'a l'air délicieux, je t'en prends une louche.
Une excellente année 2011 à toi aussi !
Publié par : Guylaine le janvier 5, 2011 01:44 PM
En ce moment avec ce froid nous apprécions bien les soupes, veloutés et bouillons, le tien m'a l'air délicieux, je t'en prends une louche.
Une excellente année 2011 à toi aussi !
Publié par : Guylaine le janvier 5, 2011 01:45 PM
Cela est excellent pour la santé ...meilleurs voeux Tarzile pour 2011 ;BISES
Publié par : Colette de MARSEILLE le janvier 7, 2011 05:03 AM
Vive le mois de la soupe ! ;o)
Bisous
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le janvier 8, 2011 02:13 AM
Je ne sais pas trop pourquoi Janvier serait le mois de la soupe mais pourquoi pas.. je suis ton conseil. je me mets au vert.
Publié par : CFramboise le janvier 8, 2011 06:03 AM
Le mois de la soupe, voilà une bonne idée et une bonne recette d'entrée en matière.
Publié par : boljo le janvier 8, 2011 09:41 PM
Guylaine, si on pouvait avoir un peu de froid par ici aussi! On est prêt.
Publié par : tarzile le janvier 9, 2011 10:33 AM
Bonne année à toi, Colette
Publié par : tarzile le janvier 9, 2011 10:34 AM
Hélène, toi aussi, tu aimes. Bonne année ma chère.
Publié par : tarzile le janvier 9, 2011 10:34 AM
CFramboise, l'origine de cette fête est nébuleuse. Il semble que ce soit aux États-Unis et que la compagnie Campbell's serait à l'origine! Ceci étant, la soupe en quantité après les agapes de Noël et du Jour de l'An, ça tombe à point. Les légumes sont des légumes de conservation, alors, en soupe, on le voit moins. Avoue que pour les justifications, je suis pas mal!
Publié par : tarzile le janvier 9, 2011 10:36 AM
Meci Boljo. Bon mois de janvier à toi.
Publié par : tarzile le janvier 9, 2011 10:37 AM
