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janvier 11, 2011
Cuire des haricots blancs secs : pourquoi ne pas les assaisonner ?
Quand on pense au mois de la soupe, on pense à la soupe minestrone. La reine du réconfort. La soupe repas. Dans cette soupe, il y a des légumineuses.
J'ai choisi de faire cuire mes légumineuses, pour choisir la texture. Cette année, je n'ai pas eu la chance de trouver des haricots blancs frais au marché. Probablement que je m'y suis présentée au mauvais moment. Trop tôt et trop tard.
Mes solutions de rechange ? Les haricots blancs en boîte ou les haricots séchés. Va pour les séchés.
Lorsqu'on utilise les haricots séchés, on ne peut pas improviser. On doit y penser 12 heures à l'avance. Il faut les faire tremper.
Puis, il faut les faire cuire selon les directives du fabricant.
C'est là que je me suis inspirée de Maria Loggia.
Dans l'eau de cuisson, j'ai ajouté une gousse d'ail, une échalote grise ou française, une feuille de laurier et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Pour que les haricots aient un peu de personnalité. Les feuilles de persil ? C'est pour faire joli dans la photo !
© Tarzile.com, 2011
Commentaires
On fait de même avec les haricots rouges ici, sans sel bien sûr sinon peu de chance qu'ils s'attendrissent. L'usage veut qu'on ajoute un bouchon de liège mais je ne sais pas pourquoi. Sinon quand je n'ai pas 12h devant moi, je les cuis avec un morceau d'algue kombu.
Publié par : CFramboise le janvier 11, 2011 12:14 PM
Un bouchon de liège ? C'est intrigant. Moi, j'ai lu qu'on pouvait ajouter du bicarbonate de soude mais je n'ai jamais trouvé le justificatif. Ça me donne envie de trouver!
Publié par : tarzile le janvier 11, 2011 01:59 PM
Moi aussi, je fais la p'tite recette de Maria et ça fait vraiment toute la différence. :) Dans sa minestrone... hummm... :)
Publié par : Bichonne le janvier 12, 2011 10:09 PM
Bichonne, je n'ai pas trouvé son fameux épeautre. En as-tu trouvé, toi ?
Publié par : tarzile le janvier 13, 2011 07:30 AM
Non, je n'ai même pas essayé en fait. :)
Publié par : Bichonne le janvier 14, 2011 08:26 PM
