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décembre 22, 2011
Lasagne aux petites boulettes
Je remonte cette recette s'inspire de la recette de Lasagna per le Feste de Elena Faita. Je l'ai servie une fois à Noël, comme le font plusieurs Italiens. Ce fut un succès. Depuis, c'est la tradition. j'en prépare à chaque Noël. J'écoutais Kampaï avec l'excellent Dr. Béliveau qui a demandé à Stephano ce qu'il y aurait à la table du Réveillon. Il a souligné, avec un chouia d'ennui dans la voix, qu'il y aurait la lasagne aux petites boulettes de sa mère. Nous aussi, nous en aurons! Ce qui est bien, c'est que le jour de la réception, il ne reste qu'à mettre au four! Et moi, je peux papoter avec les invités.
Contrairement à mon habitude, cette recette est longue à faire et contient plusieurs éléments. Mais il y a une compensation. Les quantités suffisent à confectionner deux lasagnes, dont une ira au congélo.
Lasagne pour les fêtes
2 lasagnes
La sauce
1/2 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées, écrasées
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
12 tasses (3 l) de coulis de tomates ou, à défaut, des tomates italiennes en boîte (Mes préférées sont les Aurora, pezzettoni. Elles sont importées d'Italie)
Sel, et poivre
Les boulettes de viande
1 lb (450 g) de veau haché
2 œufs
1/4 tasse (60 ml) de persil italien, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Sel
Les lasagnes
1 lb (450 g) de pâtes à lasagne sèches
L'assemblage de la lasagne
1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan râpé par lasagne
Un petit pot (230 g) de ricotta allégé par lasagne
11 oz (340 g) de mozzarella ferme râpé par lasagne
La sauce
Dans une casserole, faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez le coulis de tomates, portez à ébullition et laissez mijoter doucement. Pendant que la sauce mijote doucement - Puce vient de me dire combien çà sent bon dans la maison - préparez les boulettes.
Les boulettes
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonnez à la main les boulettes de viande de la taille d'une petite olive.
Au fur et à mesure, ajoutez les boulettes à la sauce. Salez et poivrez. Laissez mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. Selon Elena, cette sauce pourra se préparer 2 jours à l'avance.
Entretemps, faites cuire les pâtes en suivant les indications du manufacturier. Aussitôt qu'elles sont cuites, retirez les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.
Épongez les pâtes sur des linges sans qu'elles ne se touchent.
L'assemblage
Dans un plat de cuisson de 25.5 cm X 33 cm (10 ½ pcs X 13 1/3),
versez un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.
Disposez les pâtes. Étalez la sauce en répartissant les boulettes.
Répartissez un peu de ricotta, du parmesan et de la mozzarella.
Répétez pour obtenir 3 rangs.
Terminez avec la sauce tomate, la ricotta, le parmesan et la mozzarella. Vous pourrez préparer la lasagne 2 jours à l'avance et la réfrigérer.
Faites cuire dans un four préchauffé à 350° F (180°C) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu. Disons environ 30 minutes.
En cours de cuisson, à l'aide d'une fourchette, détachez le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquez la surface de la lasagne un peu partout.
Servez avec une salade verte craquante.
Commentaires
Ça semble vraiment bon ! Moi qui n'ai pas encore soupé et qui a envie de pâtes...
Publié par : Bichonne le octobre 29, 2005 07:48 PM
C'est difficile de résister aux douceurs d'Elena!
Tarzile
Publié par : Tarzile le octobre 29, 2005 08:01 PM
En effet ça a l'air long mais ça a aussi l'air tellement bon, je pense donc que le jeux en vaut la chandelle !!!
Merci Tarzile et bravo pour cette recette...
Publié par : Clochette le octobre 30, 2005 03:14 AM
Je ne sais s'il est vraiment nécessaire de rouler la viande en boulettes? Mmm...
Quant au coulis de tomates, j'en ai personnellement jamais fait. Mes talents de cuisinière seront donc à rude épreuve.
Publié par : Anne (Gerdel) le octobre 30, 2005 05:31 AM
J'ai bien mangé à midi, mais pour ça, je pourrais me remettre à table ! Merveille !
Publié par : nanout le octobre 30, 2005 08:12 AM
Anne
Si tu n'as pas de coulis de tomates, tu peux remplacer pas des tomates en dés. Celles que j'utilise toujours sont les tomates en dés pezzettoni de Aurora. J'aime beaucoup leur goût et la texture. Il n'y a pas que de l'eau dans la boîte. Les tomates Aurora sont dans certaines épiceries fines (Milano) ou certains Loblaws en ont. Sinon, des boîtes de tomates italiennes feront l'affaire.
Bonne chance!
Tarzile
Publié par : tarzile le octobre 30, 2005 08:31 AM
Anne
Est-ce nécessaire de faire des boulettes? Je ne sais pas. J'ai toujours fait les boulettes. C'est plus festif. Mais j'imagine que faire cuire les ingrédients comme dans une sauce à spaghetti ne changera pas le goût. Disons que le fait de rouler les boulettes doit prendre une quinzaine de minutes. Moi, je trouve çà zen. On peut aussi éliminer la viande et la remplacer par des épinards. J'essayerai un jour. Mais pas pour une fête... La tradition est déja enracinée.
T.
Publié par : tarzile le octobre 30, 2005 08:37 AM
Moi je ne modifie rien et je prends!
Publié par : Mimosa le octobre 30, 2005 11:59 AM
Tarzile, j'ai essayé ta lasagne hier soir (ben, celle d'Elena!). On en redemande, ici! Elle est délicieuse. Merci pour la recette! C'est un mets réconfortant, et ça sent si bon quand ça mijote!
Publié par : Kajin le octobre 31, 2005 10:06 AM
Kajin
Je suis contente qu'elle vous aie plu. Ici, c'est un classique! Même les amies de Puce la demande!
T.
Publié par : Tarzile le octobre 31, 2005 11:12 AM
Euh... je peux proposer un petit correctif? Pour le coulis de tomates, 2 litres, ça fait plus 8 tasses que 4 ;-) On l'a essayée hier soir avec 4 tasses, et ça fait un peu court côté sauce. Merci de nous avoir proposé cette recette: j'ai dû la voir à la télé mais je ne l'avais pas remarquée. Avec ta "cote famille", tes trucs et ton idée de remplacer les 6 oeufs durs par du ricotta, ça m'a donné le goût de l'essayer. Et merci à Kajin de m'avoir fait connaître ton blog: je sens que j'aurai de quoi me mettre sous la dent!
Publié par : Lucie le novembre 6, 2005 08:26 AM
Lucie
Merciii! Comme tu as raison et comme je suis désolée.
Je te remercie pour ta visite, et au plaisir.
Tarzile
PS : Les oeuts cuits dur, çà ne passait pas ici.
Publié par : Tarzile le novembre 6, 2005 09:37 AM
