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décembre 24, 2012

Pour une dinde qui soit juteuse

J'ai résisté longtemps. Ma Belle-mère me l'avait pourtant dit. Elle fait cuire sa dinde dans un sac à cuisson depuis des années. Moi, je suis si traditionnelle. Je ne voulais rien entendre. J'utilisais ma cocotte en fonte et arrosais très souvent l'oiseau.

C'est la chef Anne Desjardins, du resto l'Eau à la bouche, qui m'a finalement convaincue. Dans un article paru dans le journal La Presse, elle suggère d'utiliser les fameux sacs pour que le volatile ne soit pas sec.

J'ai décidé de tester le sac aujourd'hui. J'achète deux gros morceaux de dinde afin de procéder à l'expérience.

J'ai suivi les instructions à la lettre.

Ouvrez le sac. Y déposer 15 ml de farine puis la dinde. Fermez le sac avec le petit fermoir. Pratiquez 6 incisions pour éviter que sac et volaille explosent dans le four. Déposez dans une lèche-frite.

Faites cuire à 350°F (180°C).

Pour une dinde de moins de 5 kg, la durée de cuisson devrait se situer entre 1h15 et 2h00. En fait, la chef soutient que le volatile est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la chair (pas sur l'os, la lecture serait faussée) indique 180°F.

Chez moi, j'avais environ 2kg de viande. La cuisson a duré 1h30.

Le résultat? La dinde, qui n'est pas une Butterball, est juteuse alors que je n'ai ajouté aucun liquide.

Je dois des excuses à ma Belle-mère.

© Tarzile.com, 2005