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mai 21, 2013
Filet de porc sur un lit d'asperges et de champignons d'après di Stasio
Je cherchais de l'inspiration. J'ai fouillé dans mon blog. Cette recette a paru en 2009, le 28 mai, pour être exacte. Plus ça change, plus c'est pareil, me direz-vous. Lisez plutôt :
Non, ce n'est pas une recette pour un début d'été. C'est une recette de fin d'automne. Mais il fait si froid et si sombre, faut s'ajuster.
J'avais une tonne d'asperges et vraiment, je n'allais pas faire une gaspacho avec. Pas avec ce froid.
Au final, je suis bien contente d'avoir ressorti cette recette du placard saisonnier où je l'avais remisée. Très réconfortant.
Faites comme moi.
Filet de porc sur un lit d'asperges et de champignons
45 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola (colza)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de limette (2 limettes, grosso modo)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable (ou de miel)
1 gousse d'ail émincée
1 ml (1/4 c. à thé) de Sambal oelek
1 gros filet de porc d'environ 600 g ou 2 filets de 300 g chacun
Dans un sac de type Ziploc, verser tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le porc. Bien enrober de marinade. Refermer le sac hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Vous pouvez aller jusqu'à 4 ou 5 heures facilement.
Pendant que le porc marine, vous préparerez les légumes
450 g (1 lb) d'asperges vertes, parées
225 g (8 oz) de champignons café ou de shiitake entiers, parés
225 g (8 oz) de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
4 gousses d'ail, entières
Assez d'huile d'olive pour enrober les légumes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 200° C (400°F).
Sur une grande tôle tapissée de papier sulfurisé, déposer les asperges, les champignons et l'ail. Ne pas les empiler, ils bouillonneraient.
Bien enrober les légumes d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Il est possible que vous ayiez besoin de plus d'une tôle.
Lorsque vous êtes prêt à passer à la cuisson, égoutter le porc.
Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir sur toutes ses surfaces.
Déposer le porc sur les légumes.
Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 63 à 65°C (145 à 150°F) sur un thermomètre à lecture rapide.
Une fois cuit, laisser reposer le porc à couvert sur une assiette chaude.
Servir sur du riz basmati.
Commentaires
Bonjour Tarzile, il y a du porc et des asperges, j'arrive. Bon Vendredi
Publié par : Le Curieux le mai 28, 2009 11:40 PM
Hummm... C'est une des recettes fétiches de la belle-famille. C'est si bon ! Souvent, au lit du riz, on fout des pommes de terre en petits dés (avec huile d'olive, ail, poivre et herbes salées) dans le fond du plat. Comme ça, elles s'imprègnent du jus de cuisson et caramélisent.
Publié par : Bichonne le mai 29, 2009 09:24 PM
