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janvier 02, 2014
Fleur de sarrasin en Charlevoix
Je sais. On dit farine. Mais je préfère l'expression fleur. Parce que c'est ainsi que Grand-mère Berthe l'appelait. Et parce qu'à l'Isle-aux-Coudres, on parle vraiment de fleur.
Cette fleur, moulue sur pierre par l'économusée Les moulins de l'Isle-aux-Coudres, fait des galettes divines. On peut en faire provision, à condition de la conserver au congélo. De cette manière, elle ne rancit pas.
J'ai visité cet économusée. Le chemin qui conduit aux moulins est bordé de cerisiers sauvages. Vous savez, les petites cerises qui vous font les dents rudes quand on les déguste. De quoi faire un clafoutis démentiel. Mais je m'égare.
Ces galettes font merveille au brunch de Noël. Essayez-les avec du saumon fumé Atkins. Un succès foudroyant.
Voici donc cette recette de galettes sarrasin qui sent bon ma Grand-mère et son énorme poêle à bois:
Galettes de sarrasin
o 1 tasse de farine de sarrasin
o ½ c. à thé de bicarbonate de soude
o ½ c. à thé de sel
o Environ 1 1/3 tasse d’eau, soit la quantité nécessaire pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe
4 galettes gourmandes
Mêlez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.
Incorporez environ ¾ tasse d’eau. Battez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le reste de l’eau.
La pâte peut reposer quelques heures. Si elle épaissit, ajoutez un peu d’eau.
Cuire dans une poêle en fonte très chaude.
Servez immédiatement avec du beurre, du sirop d’érable ou de la mélasse.
