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octobre 07, 2015
Velouté épicé au chou-fleur
Janvier, c'est le mois de la soupe. Un chou-fleur se morfondait dans le bac à légumes. J'en ai profité pour faire ce velouté qui est devenu un classique à la maison.
La recette est tirée d'un livre dont je ne me séparerai jamais : The art of simple food d'Alice Waters. Je sais. Elle n'est pas glamour, Alice. Elle a simplement révolutionné la restauration en Californie. C'est mon idole. Je vous souhaite de la découvrir en 2013. Ce velouté devrait vous convaincre d'aller à sa rencontre.
Velouté épicé au chou-fleur
Ce qu'il vous faut
Huile d'olive
1 oignon, ou une échalote, en dés
1 carotte, pelée et coupée en gros morceaux
1 c. à thé de graines de coriandre, écrasées (j'espère ue vous avez un mortier)
1 c. à thé de graines de cumin, écrasées aussi
1 c. à thé de poudre de chili (ou de piment de Cayenne, ou de piment d'Espelette, ou de paprika, bon, vous avez saisi le principe.)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de piment de chili en flocons
Sel
Poivre fraîchement moulu (essentiel pour tirer profit des propriétés du curcuma)
6 brins de coriandre (ou plus, c'est selon)
1 gros chou-fleur, mis en bouquet (ça devrait donner 6 tasses à peu près. Mais on ne se casse surtout pas la tête si le chou-fleur donne 5 ou 7 tasses.)
5 à 6 tasses de bouillon de dinde maison (pour un velouté moins riche, utiliser 3 tasses de bouillon, 3 tasses d'eau)
Comment faire
Dans un grand chaudron à soupe, verser assez d'huile pour couvrir le fond. Combien? Je le sais pas. Suivez votre instinct!
Ajouter l'oignon, la carotte et les épices. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les bouquets de chou-fleur. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter la coriandre fraîche et le bouillon.
Porter à ébullition. Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer au robot mélangeur. Servir chaud.
On peut garnir avec du yogourt (0% Liberté ou Danone), de la coriandre ou de la menthe hachée (ou les deux, pourquoi toujours choisir?) sur laquelle vous aurez ajouté un splash de lime.
Bon mois de la soupe!
Commentaires
Voilà une bonne soupe qui devrait nous remettre sur le piton par ces jours de grand froid! ;-)
Publié par : Miss Diane le janvier 4, 2013 10:48 AM
Très original ce veloutè.
Publié par : Jade le janvier 4, 2013 11:32 AM
Merciiiiiii !!!!! Je sais les efforts que ça t'a demander en ce moment :-) mon chou-fleur sortira du frigo pour son dernier voyage :-)
Publié par : Bajou le janvier 4, 2013 12:32 PM
ah ben baptême !!! j'ai tout ce qu'il faut pour faire cette recette !!!! yeah !!!!!!!!
Publié par : Bajou le janvier 4, 2013 02:10 PM
Voilà un plat qui va réchauffer!
Publié par : Recettes de tradition le janvier 6, 2013 11:32 AM
ce velouté a l'air très appétissant , un bon moyen de manger du chou fleur. bonne et belle heureuse année à toi et ta famille. bises silvy xx
Publié par : silvy le janvier 6, 2013 04:44 PM
Diane, surtout le piquant!
Publié par : Sylviane le janvier 6, 2013 09:30 PM
Merci Jade!
Publié par : Sylviane le janvier 6, 2013 09:31 PM
Bajou, je suis contente de te faire plaisir.
Publié par : Sylviane le janvier 6, 2013 09:31 PM
Bonne année, chère Silvy!
Publié par : Sylviane le janvier 6, 2013 09:32 PM
