décembre 28, 2010
Cuisinez avec Maria Loggia : un livre tellement inspirant pour le troisième jour de Noël
À sa sortie, j'avais lu une critique à propos de ce livre. Si je me souviens, on avait écrit : Bon, c'est un autre livre de cuisine italienne. J'avais ressenti un malaise, puis je suis passée à autre chose.
Cette année, le Père Noël, qui est amateur de cuisine italienne, me l'a offert. J'ai passé une partie du Réveillon à le lire. Je l'ai lu avant de m'endormir et en petit-déjeunant le lendemain. J'ai tellement aimé le plateau de crudité que j'ai changé mes plans pour la réception du 27. Au grand désespoir du Père Noël qui a dû aller chercher un radicchio allongé ainsi que des endives et des petits concombres arméniens. Sa liste d'épicerie a doublé!
J'ai une liste de recettes à faire qui s'est allongé aussi.
Un autre livre de cuisine italienne ? Oui. Et non. C'est plutôt un mode de vie. Avec ce livre, manger des légumes ne sera pas une corvée. Ni un sacrifice. C'est un passeport pour la bonne santé. Mais ça, faut-il le dire à ses convives ? À vous de voir, c'est vous qui les connaissez.
Je vous cite quelques recettes, tirées au hasard et que je ferai dans les prochains jours : Calzone à la bette à carde et aux olives. Crostini au fenouil et à la crème d'artichauts (Au secours). Olives marinées à saveur d'orange (L'an prochain, avec les crudités, il y en aura.) Crème de carottes à l'orange et au gingembre. Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan. Salade du jardin avec fruits. J'arrête la nomenclature. Vous avez une bonne idée.
J'ai laissé le livre sur l'îlot, ouvert à la page 54, Crudités trempées dans l'huile d'olive.
J'ai sorti une immense assiette que j'avais acheté à la Quincaillerie Dante. J'ai déposé des carottes, du céleri, des concombres arméniens pelé (cet été, lorsque j'en aurai de la ferme, je ne les pèlerai pas), des gros morceaux de fenouil, des endives, des feuilles de radicchio, des tomates cerises, des poivrons en lanières.
J'ai sorti une huile d'olive excellente : La Mirum (Merci V. Mes invités l'ont adorée, cette huile). De la fleur de sel et du poivre. J,ai donné à chaque convive un petit ramequin. Je les ai invités à bricoler leur trempette. Huile d'olive, sel et poivre. Puis, chacun trempait les légumes dans son ramequin. Un grand succès.
Une invitée a feuilleté le livre et m'a dit : Mais il faut que je l'achète! N'est-ce pas la plus belle critique qu'on peut faire d'un livre. On le feuillète, on lit les ingrédients et on se dit qu'on veut les faire tout de suite.
Maria Loggia a une école de cuisine : Tavola mia. C'est près de chez moi. Elle risque de me voir débarquer un bon jour! 
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 10:22 AM | Commentaires (2)février 15, 2009
Des dattes farcies au Roquefort
Voilà une entrée tellement vite préparée. Inspirée par Miss Diane qui s'était inspirée chez François Chartier, j'avais du fromage en réserve.
Mon Chéri se faisait attendre pour le repas hier soir. Le travail... J'ai dénoyauté ces dattes. Elles étaient prêtes. Le four déjà chaud de la cuisson du plat principal, lorsqu'il a ouvert la porte, zou!, l'entrée est entrée dans le four. 2 minutes plus tard, nous sirotions un peu de porto en grignotant ces petits délices.
Je vous donne les détails. Prenez des notes.
Il vous faut des dattes fraîches. Et un bon fromage bleu. C'est tout. Vous dénoyautez les dattes. Vous les farcissez avec un peu de fromage bleu. Vous déposez dans un four préchauffé à 350 F (180 C). Vous attendez 2 minutes, ce n'est pas assez long pour aller chercher le porto et pour retrouver ces verres que vous avez reçu en cadeau et que vous avez rangé quelque part mais où ?
Vous ressortez les dattes. Vous les laissez tiédir pendant 2 minutes. Maintenant, laissez vous charmer par le choc entre le sucré et le salé.
Ajouts par suite des commentaires de mes lectrices. Souimi utilise du Stilton. Marie, du cambozola. Diane, du fromage de Saint-Benoît. Gamelle utilise des pruneaux. Laetitia suggère une noix grillée pour ajouter à la complexité. Voilà ce que j'aime de la blogosphère. (Si j'avais eu du Ciel de Cahrlevoix sous la main, je l'aurais préféré au Roquefort.) Voilà sans doute pourquoi j'y suis toujours après 4 ans. Merci encore à vous !
septembre 02, 2008
Figues et basilic pour une entrée qu'on mange avec les doigts
Toujours à la recherche de recettes de figues pour passer à travers cette caisse de figues grecques. Encore une fois, c'est Martha qui vient à ma rescousse. C'est tellement simple et vite fait que c'est presque gênant d'en parler.
Vous avez des figues ? Dans le jardin de fines herbes, il reste du basilic ? Parfait. Maintenant, en bonne foodie, vous avez un bon balsamique sur le comptoir. Vous y êtes.
J'ai préparé cette entrée au retour du marché Jean-Talon, dimanche soir. Je m'occupais de la cuisson des haricots blancs quand tout à coup, je me suis dit qu'il faudrait quelque chose en guise d'entrée. J'avais trouvé.
Figues et basilic pour une entrée qu'on mange avec les doigts
Figues fraîches, coupées en deux
Autant de feuilles de basilic que de demi-figues
Un bon vinaigre balsamique
Sur une assiette, disposez les feuilles de basilic. Sur les feuilles, les demi-figues. Sur chaque figue, quelques gouttes de balsamique. Servir aussitôt.
J'ai fait une variante pour ceux qui préfèrent moins de basilic. J'ai coupé les feuilles en petits morceaux et j'ai déposé un éclat de basilic sur chaque figue.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 06:29 AM | Commentaires (4)août 07, 2008
Bruschetta à la grecque
Quand je pense à une bruschette, je pense Italie. Lorsque j'ai vu la tomate que Stephen a glissée dans mon panier, je me suis dit que je ferais une giga bruschetta (Prononcez brousketta).
Dans mon panier, il y avait du basilic Dark Opal. Tout pour une super bruschette. Quand j'ai pensé au féta grec que j'avais dans le frigo, j'avais déjà réglé le cas de la tomate.
Le résultat ? Délicieux.
Bruschetta à la grecque
Tranches de pain, grillées au four
Gousse d'ail
Tomate
Basilic
Sel
Huile d'olive
Féta grec, émietté
Frotter le pain avec l'ail. Déposer une tranche de tomate sur le pain. Assaisonner avec le sel, le basilic.
Saupoudrer avec le féta. Couvrir d'un filet d'huile d'olive.
Déguster sans attendre.
Une variante. Ajoutez de la menthe. Tomate et menthe, c'est frais.
© Tarzile.com, 2008
août 13, 2007
Mousse de thon citronnée
C'est toujours ainsi que cela se produit. Je fais un peu de rangement dans mes livres de recettes dont la population ne cesse de croître. Mes yeux se posent sur la quatrième de couverture. L'éditeur y a listé quelques recettes qu'il jugeait particulièrement alléchantes. Mes yeux sont attirés par un titre.
Je chasse l'idée de mon cerveau et je range le livre à l'endroit prévu. Mais le mal est fait. L'idée fait son chemin en creusant des tunnels dans mon inconscient. Je sais déjà que je n'y échapperai pas. Je persiste pour la forme avant de rendre les armes un peu plus tard. C'est ce qui est arrivé hier.
Comment ai-je pu faire fi de cette recette de Patricia Wells ? Une recette simple, qui convient parfaitement aux soirées chaudes de l'été. Elle exige si peu d'ingrédients, pas besoin de four ni de BBQ. Cette recette est tirée du livre Trattoria.
Mousse de thon citronnée
1 boîte de thon à l'huile d'olive (100 g)
30 g de beurre ramolli
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail écrasée
Les feuilles prélevées sur 2 brins de thym citron
Sel fin
Verser le thon et son huile dans le bac du robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients. Pulser pour mettre en purée fine. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Patricia Wells suggère de servir à la température ambiante. J'ai trouvé que le goût était meilleur après réfrigération.
La recette originale suggérait l'utilisation de l'origan. J'ai de l'origan - thym dans mon jardin de fines herbes. J'y ai goûté et son goût trop fort m'a déplu. Ne dit-on pas que l'origan est une herbe qui est à son meilleur séchée ? La mienne m'en a fait la démonstration.
© Tarzile.com, 2007
Publié à : 09:45 AM | Commentaires (24)mars 31, 2007
Le sucré s'invite chez le salé... avec du pain d'épices en brochette
Je voulais participer. J'ai appris à la toute dernière minute le sujet du sucré / salé. Je le confesse. Je n'ai pas eu le temps de cogiter fort. Allais-je déclarer forfait ? Je suis venue bien près lorsqu'une idée m'a frappée.
Une idée que j'ai vue chez Caroline de Femme de chef, en janvier dernier. Une brochette de pain d'épices, de fourme d'Ambert et de ... banane! Donc, je participe, avec l'idée de Caroline. Il faut rendre à César ce qui est à César. Merci Caroline de nous éblouir avec des recettes originales et délicieuses.
Pain d'épices, fromage bleu et banane en brochette
Il vous faut donc du pain d'épices, du bleu et des tranches de bananes. Vous faites de petites brochettes.
À cela, Caroline suggère d'ajouter un peu de laitue, de sauce soja, quelques grains de sel et de poivre.
Keeping it simple!
janvier 09, 2007
Bruschette à l'aubergine salsa menthe et ail d'après Jamie
Première incursion dans l'univers italien de Jamie Oliver. Premier coup de foudre. Un rappel. Les Italiens utilisent beaucoup de menthe. Pas tant de basilic que l'on croit. Je ne savais pas.
Facile à faire cette recette. Délicieuse aussi. Il y a beaucoup d'ail, diront certains. Cela cause-t-il un problème lorsque tous les convives en mangent? C'est même la seule solution. Un peu de courage, on se met à l'ail cru en 2007! Nos artères nous remercierons.
Bruschette à l'aubergine salsa menthe et ail d'après Jamie
1 aubergine ferme, coupée en rondelles
1 petite poignée de persil italien, of course
Les feuilles d'une tige de menthe (je dirais un peu plus de menthe que de persil)
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe d'huile d'olive d'excellente qualité
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Une pincée de fleur de sel (de Guérande si c'est pour Patrick)
Un tour de moulin à poivre
Des croûtons grillés
Faites griller les rondelles d'aubergine dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elles sont grillées, réservez-les dans un bol.
Pendant que vos rondelles d'aubergine grillent doucement, vous préparez la vinaigrette. Hachez le persil et la menthe au moyen d'une mezza luna. C'est pour l'ambiance. Une paire de ciseaux ferait aussi bien l'affaire.
Ajoutez l'ail. Mêlez. Ajoutez l'huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Mêlez.
Lorsque les rondelles d'aubergine sont prêtes, vous les ajoutez à la salsa et vous mêlez le tout en vous assurant que les aubergines sont bien enrobées.
Pour une expérience encore plus extatique, frottez une gousse d'ail sur les croûtons. Puis, recouvrez-les d'un peu de salsa.
J'ai beaucoup aimé. Mon Chéri, lui, aurait préféré avoir plus d'une variété de bruschetta. Il trouvait l'aubergine un peu costaude. Petite nature, va! Il est vrai qu'un assortiment de bruschette aux tomates et aux figues aurait été divin. Mais les douze jours de Noël sont terminés. Il faut revenir les pieds sur terre et se contenter de l'ordinaire.
novembre 20, 2006
Figues fraîches dans leur robe de magret de canard séché
Qui n'a pas mangé une entrée de cantaloup avec prosciutto? Il y a quelques années, c'était même le nec plus ultra en matière d'exotisme. Je me souviens d'une soirée à Siena où la contrade gagnante recevait les autres contrades. Sur de gigantesques plateaux s'alignaient les fruits bien enrobés de prosciutto. Les serveurs allaient entre les tréteaux posés en plein air, le plateau sur l'épaule, l'oeil vif et le pied alerte.
Le temps des Fêtes approche et je suis toujours à la recherche d'entrées savoureuses et vite faites. J'imagine que c'est la même chose pour vous. La semaine dernière, j'ai trouvé dans mon Loblaws, les produits Aux champs d'Élisé. Élisé fait dans le canard. Il offre des magrets, des cuisses confites et du magret séché.
Comme le magret se sert comme du prosciutto, j'ai tenté le mariage magret séché / figues. Le sucre de la figue s'allie très bien au sel du canard.
De plus, le temps de préparation est ridicule. Je lave les figues. Je les sèche. Je les coupe en deux. J'enrobe chaque morceau de figue d'une tranche de magret séché. Je fixe avec un cure-dent. Je sers. Disons deux morceaux par personne, pour ne pas gâcher l'appétit car la figue et son compagnon sont plutôt costauds.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 07:56 AM | Commentaires (18)novembre 13, 2006
Saumon fumé avec sa garniture de mangue à la coriandre
J'avais enregistré le lien chez iSaveurs il y a quelque temps. Hier soir, alors que les autres humains avec qui je partage mon toit laissaient libre cours à leurs instincts carnivores, je cherchais quelque chose de léger et de vite fait pour moi.
En faisant le ménage dans mes hyperliens - vous faites çà vous parfois? - j'ai retrouvé cette recette. C'est ce que j'ai cuisiné hier.
Mon verdict? Agréable, mais il y a un mais. Il faut ajouter quelques gouttes d'huile d'olive pour adoucir et probablement lier le tout. Si vous aimez le goût du saumon fumé, de la mangue, de la coriandre, ayez la main légère sur le gingembre frais. De l'avis de mes papilles, 20 g, c'est nettement exagéré. J'en avais mis environ 2 g et le gingembre écrasait tout sur son passage. La prochaine fois, je saurai.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 04:30 PM | Commentaires (15)juillet 17, 2006
Madeleines au Migneron de Charlevoix
Après être tombée sous le charme des cakes de Sophie, voilà que ce sont ses madeleines qui m'ont fait de l'oeil.
J'aime les madeleines, mais je n'en fait pas souvent. Peut-être parce que les recettes que j'avais eues sous la main donnaient un gâteau qui goûtait trop les oeufs.
Hier, j'ai eu envie de faire des madeleines salées pour accompagner une salade de poulet. Les proportions proposées par Sophie m'ont plu. Les madeleines salées m'ont intriguées.
Au sortir du four, j'ai vite démoulé les madeleines pour les apporter chez nos voisins qui nous invitaient pour l'apéro. Notre voisin a participé au Tour de France, version amateur. Nous étions impatients d'entendre le récit de cette aventure hors du commun. Et très contents d'apprendre qu'il a terminé son Tour de France avec le sourire. Les madeleines étaient de circonstance!
En cherchant une recette de madeleine, j'ai été étonnée car les auteurs proposaient des chaleurs de cuisson qui variaient entre 190°C et 270°C. Comme mon four ne se rend pas à 270°C, il m'a fallu adapter. J'ai choisi de cuire à 200°C, et mes madeleines étaient réussies. Je vais en refaire, à toutes les saveurs possibles, comme Sophie.
Madeleines au migneron de Charlevoix
8 à 10 madeleines
1/2 tasse (80 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 oeufs
5 c. à soupe d'huile de canola (colza) ou de tournesol ou toute huile insipide
30 g de Migneron de Charlevoix (ou du gruyère), râpé
1 c. à soupe de ciboulette, hachée
1 c. à soupe de basilic (vert ou pourpre ou les deux), haché
Sel, piment d'Espelette
Moule à madeleine, beurré et légèrement fariné
Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, mélangez la farine et la poudre à pâte. Réservez.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Défaites les jaunes à la fourchette. Ajoutez-les à la farine. Mélangez avec une cuillère en bois.
Avec une fourchette, moussez les blancs d'oeufs. Ajoutez-les au mélange de farine. Mélangez. Ajoutez l'huile de canola. Avec un fouet, mélangez vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez le fromage râpé. Mélangez à la cuillère de bois. Ajoutez les fines herbes, le sel et une petite pincée de piment d'Espelette. Mélangez.
Déposez environ 1 c. à soupe de mélange dans chaque coquille. Enfournez. Faites cuire de 8 à 10 minutes. J'ai su que les madeleines étaient prêtes lorsqu'un pic inséré à coeur est ressorti propre.
© Tarzile.com, 2006
juin 29, 2006
Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr
Enfin, le premier panier de la saison. C'est une introduction à l'été. C'est le bon goût retrouvé. C'est le plaisir de manger des légumes qui proviennent d'un champ situé près de chez nous. C'est Noël durant 20 semaines.
Cette semaine, il y avait de longues tiges vertes, un peu tire-bouchonnées dans le panier. Ces longues tiges vertes sont des fleurs ou des tiges d'ail. Elles ont un goût plus raffiné que les gousses d'ail traditionnelles.
Leur couleur verte crée de beaux contrastes dans les plats. Comme le panier contenait à la fois des tiges d'ail et du basilic, j'ai tout de suite pensé à des bruschette.
Le secret de délicieuses bruschette repose sur la qualité des ingrédients de base, beaucoup plus que sur leur diversité. Un excellent pain, une excellente huile d'olive, des tomates goûteuses et de la fleur de sel, voilà tout ce qu'il faut. Quand on a des tiges d'ail en plus, c'est le bonheur.
Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr
Croûtons d'un bon pain séchés au four
Tomates, épépinées et coupées en dés fins
Tige d'ail, lavée et coupée en très fines rondelles
Quelques feuilles de basilic, hachées
Huile d'olive
Fleur de sel
Frottez les croûtons avec une gousse d'ail. Déposez un peu d'huile d'olive sur les croûtons. Déposez ensuite quelques dés de tomate. Parsemez les dés de tige d'ail, de basilic, de fleur de sel et de quelques gouttes de d'huile d'olive. Dégustez sans attendre. Les croûtons n'attendent pas.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 03:34 PM | Commentaires (8)juin 26, 2006
Bruschetta de fraises et d'olives noires aux fleurs de basilic d'après Alba Pezone
Il me restait quelques fraises de la ferme de Jean Fournel. Quand j'ai pensé à Alba Pezone.
La marraine du huitième Blog Appétit est Alba Pezone. Elle nous a offert une recette de bruschetta aux fraises et aux olives noires. La fraise remplaçant la tomate. Étonnés? N'hésitez surtout pas.
J'ai fait griller trois tranches de pain baguette. C'est tout ce qui restait et je le regrette. Je me suis laissé aller.
Bruschetta de fraises et d'olives noires aux fleurs de basilic d'après Alba Pezone
Cinq fraises, lavées, asséchées et équeutées
2 olives dénoyautées
Fleurs et feuilles de basilic
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra-vierge
Fleur de sel vanillé
Tranchez les fraises en lamelles. Déposez dans un bol. Hachez grossièrement les olives noires. Ajoutez le basilic. Mêlez.
Versez les gouttes de balsamique. Touillez. Ajoutez de l'huile d'olive pour enrober l'ensemble. Parsemez de quelques cristaux de fleur de sel.
Dégustez.
© Tarzile.com, 2006
juin 19, 2006
Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade
Mon Chéri est un grand amateur d'aubergines. Il aime les plats qui ont mijoté longtemps, les compotes de légumes épicées. Il apprécie beaucoup la cuisine libanaise, pleine de fraîcheur et pourtant si simple.
Quand c'est la Fête du Papa, la Maman essaie de cuisiner des trucs qui plaisent. J'ai d'abord voulu faire une crème glacée. Mon bac n'étant pas assez congelé, ce sera pour plus tard.
À défaut de crème glacée, on mange des aubergines, c'est bien connu!
Il restait une pomme grenade dans le frigo. Je ne sais pas pour vous, mais ici, elles se font rares en été. Peut-être n'ai je pas les bons fournisseurs. Depuis longtemps, je rêve d'associer aubergine et pomme grenade. Je l'ai fait hier soir, inspirée par Le Mezzé libanais. J'ai eu recours au BBQ pour faire griller les aubergines. C'était judicieux puisque la chaleur torride qui nous est tombé dessus m'a dissuadé d'ouvrir le four.
Vous me connaissez. Je ne suis pas friande des quantités précises. Ce sera le cas pour cette recette. Alors qu'il y a des recettes qu'on fait en suivant des instructions à la lettre et qu'on déguste avant de rendre jugement, il y en a d'autres qu'on élabore en se fiant sur son goût. Ce caviar appartient à cette seconde catégorie.
Sortez vos condiments et laissez-vous guider par vos sens.
Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade
1 petit bol
2 petites aubergines
Jus de citron
Huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
1 pomme grenade
Allumez le BBQ. Sur le gril du haut, déposez les aubergines que vous aurez pris soin de piquer à deux ou trois endroits avec une fourchette. Pourquoi piquer? Semble-t-il que c'est pour éviter l'explosion de la solanacée. Je n'ai jamais assisté à un tel séisme. Est-ce une autre légende urbaine? Enfin...
Surveillez la cuisson des aubergines. Avec de longues pinces, vous tournez le légume jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie un peu partout. Lorsque la peau est noircie et que les légumes sont tendres, la durée de cuisson variera en fonction de la taille du légume, retirez du BBQ et déposez dans un bol afin de refroidir.
Lorsque les aubergines se manipulent facilement, retirez la peau. Déposez la chair dans le bac du robot culinaire. Ajoutez une pincée de sel, le jus d'un demi citron, de l'huile d'olive et pulsez. Goûtez à la purée et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Déposez la purée dans un bol. Coupez la grenade en deux. Pressez une moitié au-dessus d'un grand bol. Le jus et les arilles s'extrairont. Retirez les dernières arilles avec une petite cuillère.
Ajoutez un peu de jus à la purée. Goûtez et rectifiez. Terminez en ajoutant les arilles. La douceur de la purée combinée au croquant des arilles est plaisante.
Servez avec des endives, des feuilles prélevées dans le coeur d'une laitue romaine, des pitas libanais, etc. Si vous avez de l'arak, pourquoi vous en priver? Mon Chéri aurait aimé une pointe d'ail. Qui contredira le jubilaire durant son repas? Pour ma part, l'ail ne m'a pas manqué mais son ajout n'aurait pas été déplaisant.
Si vous avez des restes de grenade, conservez-les pour utilisation dans une salade de fruits.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 05:57 PM | Commentaires (10)mai 23, 2006
Asperges blanches au concassé de fraises - Blog appétit n° 8
Quand j'ai pris connaissance du thème de ce Blog appétit, je me suis frotté les yeux. Ai-je bien lu? Après avoir cligné des yeux une autre fois, j'ai saisi le principe. Décloisonnement. Pourquoi cantonner les fraises et les fruits au dessert? Pourquoi ne pas les marier aux légumes? Question intéressante.
Je n'avais jamais mangé d'asperges blanches avant. J'en vois qui rient sous cape, là. Sans connaître le goût de ces légumes, j'ai voulu les associer aux fraises pour une simple question d'harmonie. Rouge et blanc, c'est festif et ce sera superbe dans l'assiette.
Vous doutez de la pertinence du basilic? Sachez qu'il dynamise le goût de l'asperge et qu'il se marie bien aux fraises. Si vous n'essayez pas, vous ne saurez jamais...
Asperges blanches au concassé de fraises
2 portions gourmandes ou 4 portions dégustation
1 botte d'asperges blanches, parées et pelées
Une dizaine de fraises, lavées, équeutées et coupées en dés
Le jus d'une orange sanguine
Un peu plus d'huile d'olive que de jus d'orange
Sel gris, aromatisé à la vanille Bourbon
4 ou 5 feuilles de basilic, finement ciselées
Quelques violettes, pour décorer
Dans une grande poêle, amenez de l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez une pincée de sel. Mettez les asperges à bouillir. Faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement l'asperge, soit environ pendant 5 minutes.
Lorsque cuites, égouttez les asperges et rafraîchissez-les sous l'eau claire afin d'arrêter la cuisson. Asséchez et laissez tiédir dans un bol.
Lorsque les asperges sont tièdes, versez le jus d'orange et l'huile dessus. Mélangez. Déposez sur une assiette de service. Salez légèrement. Parsemez avec le basilic et les fraises. Décorez de violettes.
Servez en entrée.
avril 07, 2006
Foie gras et pain d'épices
La première fois où j'ai mangé du foie gras, c'est à Fuveau, dans la campagne d'Aix, à l'Auberge provençale. Le proprio nous l'avait servi avec une tranche de pain aux raisins. À se rouler par terre. L'entrée était accompagnée d'un verre de Sauternes. Nous avons répliqué ce modèle, en remplaçant parfois le Sauternes par du Champagne.
Une visite chez Anne de Cannelle et Cacao m'avait intriguée. Du foie gras avec du pain d'épices? Intéressant. Mais n'est-ce pas trop fort comme combinaison?
Hier, le moment de vérité. Mon Chéri a poêlé le foie gras. Nous avons fait légèrement grillé le pain d'épices. Timidement, j'ai coupé un petit morceau de foie gras que j'ai déposé sur un morceau de pain. L'explosion de goûts. Maintenant, une gorgée de Sauternes. Encore mieux.
Est-ce trop fort, cette combinaison? Non. C'est différent, étonnant et agréable. Çà goûte Noël! Après une telle introduction, le plat principal doit être à la hauteur!
© Tarzile.com, 2006
février 11, 2006
Croûtons au Migneron
Ce sont des amuse-bouche qui goûtent l'hiver et l'après-ski. Vous ai-je parlé du fromage Migneron? C'est un fromage qui est fait en Charlevoix par Maurice Dufour. Fait de lait de vache, il se blottit sous une croûte lavée de couleur orangée. Demi-ferme et souple, sa pâte est de couleur ivoire avec des nuances de crème, de noix et de beurre. Il est finement salé.
Un jour, nous sommes arrêtés chez Maurice. Nous avons acheté un quart de meule que nous avons grignoté sur la route entre La Malbaie et Montréal. Le fromage était tiède, il faisait soleil... Je résume : c'est un fromage qui goûte le bonheur.
Lorsqu'il y a du Migneron à la maison, il faut faire quelque chose de spécial. À la radio, j'entends un chroniqueur culinaire décrire sa recette. Je l'ai essayée.
Croûtons au Migneron
Croûtons de pain blanc, secs
Migneron, coupé à la râpe à fromage
Piment d'Espelette
Préchauffez la salamandre du four.
Sur les croûtons, déposez des copeaux de Migneron. Déposez quelques grains de piment d'Espelette. Enfournez. Laissez au four le temps que le Migneron fonde. Ce sera court. Ce n'est pas le temps d'aller vider le sèche-linge disons.
Sortez dès que le fromage a fondu. Dégustez avec un verre de blanc. Les experts conseillent un chardonnay ou un pinot grigio. Cheers!
Vous avez remarqué que sur la photo, j'ai utilisé du pain de blé entier. Mauvaise idée, comme le disent les jeunes. Le blé entier goûte trop fort pour le délicat Migneron.
janvier 31, 2006
Hummus sans tahini (beurre de sésame)
Un reste de pois chiches au frigo. Des légumes qui seront délicieux au moment de l'apéro, pour peu qu'on les accompagne d'une trempette sympathique.
Allergique aux graines de sésame? Alors, gare au tahini qui est une manière si romantique de dire beurre de sésame. Faut-il s'en passer? Fais pas simple, chère comme dirait Mémère Bouchard. Mets-en pas!
J'ai fait cette trempette en moins de 5 minutes. Si votre frigo est un peu en désordre - on se comprend - c'est plus rapide que de retrouver la trempette du commerce qui joue à cache-cache avec vous.
Hummus sans beurre de sésame
1/2 boîte de pois chiches rincés
Le jus d'un demi-citron
1 c. à thé (c. à café) de cumin
Une pincée de piment d'Espelette
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
Sel, au goût
De l'eau pour allonger la purée, au besoin
Dans le bac du bras mélangeur, versez les pois chiches, le jus de citron, le cumin, le piment d'Espelette, l'huile et le sel.
Pulsez. Goûtez. Çà manque de sel? Rajoutez-en. Pulsez durant une ou deux secondes. La purée manque de souplesse? Ajoutez un peu d'eau, disons 1 c. à thé (café). Pulsez encore.
Servez avec des crudités.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 10:53 AM | Commentaires (14)
janvier 10, 2006
Figues et truite fumée
Il y avait des figues à l'épicerie. Je ne peux pas résister, c'est comme pour la roquette. J'avais de la truite fumée à la maison. J'ai osé le mélange.
Figues et truite fumée
1 portion
2 figues, parées et coupées en quatre
Tranches fines de truite fumée de La Fée des grèves
Jus de citron
Fleur de sel
Dans une assiette, déposez les figues. Les couvrir avec de la truite fumée. Aspergez avec un peu de jus de citron. Disposez quelques grains de fleur de sel sur la truite.
© Tarzile.com, 2006
décembre 16, 2005
Shooter à la roquette et au citron
C'est Josée di Stasio qui a publié cette recette dans La Presse du week-end. Vous connaissez mon amour immodéré pour la roquette. Un shooter à la roquette. Rien ne pouvait m'empêcher d'essayer.
Cette potion magique est attribuable au chef Heinz Beck de La Pergola, le restaurant du Hilton de Rome, qui a deux étoiles au Michelin et que plusieurs experts considèrent comme le meilleur restaurant de Rome.
Il faut du très bon sorbet au citron - sans produits laitiers - pour réussir ce plat. Je n'ai pas pris de chance. J'ai préparé mon propre sorbet. Si le shooter ne me plaît pas, je m'en prendrai à mon moi-même.
Shooter à la roquette et au citron
6 portions
2 tasses (100 g) de feuilles de roquettes sans les tiges
1 tasse (250 ml) de ginger ale (soda gingembre)
2 tasses (250 g) de sorbet au citron de bonne qualité
Au mélangeur, réunissez tous les ingrédients et réduisez en un liquide homogène en pulsant à mesure que vous versez le liquide. Versez dans des verres givrés et servez immédiatement.
Le verdict : Mon Chéri a a-do-ré. Moi, j'ai trouvé que le shooter ne goûtait pas assez la roquette! Mais c'est un breuvage très frais. Le Perrier pourrait très bien remplacer le soda gingembre.
décembre 06, 2005
Simplissimes amuse-bouche
Je cherche toujours des idées d'amuse-bouche qui combleront mes invités et qui ne m'obligeront pas à travailler comme une forcenée pendant que les autres rigolent.
Une visite aux Douceurs du marché, au Marché Atwater, m'a permis de résoudre, en partie du moins, mon problème.
Des olives. Des olives vertes et des olives noires. Je vous entends dire qu'il n'y a rien de très original là-dedans et que ces petits fruits agrémentent l'apéro depuis des lunes. Vous avez raison.
Mais attendez voir. J'ai goûté des olives vertes L'Oulibo. Des Lucques Nouvelles, cultivées en Languedoc Roussillon. Comme il y a le vin nouveau, il y a les olives nouvelles. Ce que j'ignorais. Ces olives sont très peu salées, très peu marinées. Si je ne me trompe pas, elles ont un fin goût d'amande. Avec un vin blanc frais, c'est le bonheur. Voyez ce qu'en dit Robuchon.
J'ai aussi trouvé des olives noires de Nyons, appelées Nyonsolive. Présentées sous vide, ces olives légèrement ridées ne sont préparées qu'avec de l'eau et du sel. Elles sont gé-ni-ales.
Au Canada, elles sont importées par la société Désirs de Provence inc. Si vous voulez connaître les points de distribution, vous composez le 450-671-6861.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:28 AM | Commentaires (4)novembre 17, 2005
Brie au four de Janette
J'ai reçu en cadeau les Recettes de Janette. Je dois dire que c'est un petit livre extra. Janette, qui est octogénaire, partage ses secrets culinaires avec simplicité.
J'ai testé cette recette en prévision de Thanksgiving. Le verdict : tout le monde aime. Cependant, avec le steak, ce sera trop lourd. Ce qui ne m'empêche pas de vous la présenter.
Brie au four de Janette
1 meule de brie de 200 g
4 morceaux de tomates séchées, en lanières
1 ou 2 c. à table ( 15 à 30 ml) de porto
Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Recouvrez une plaque à biscuits de papier parchemin.
Enlevez le dessus de la meule de brie. Avec une fourchette, piquez le fromage. Insérez les lanières de tomates séchées.
Versez le porto.
Faites cuire durant 15 minutes. Étendez sur des croûtons de pain secs.
Publié à : 08:24 AM | Commentaires (7)novembre 15, 2005
Mousse de foies de volaille aux figues fraîches
Cette semaine, ma cuisine est devenue un immense laboratoire. Je teste toutes les nouvelles recettes que je veux servir au cours des réceptions des Fêtes.
Josée di Stasio avait publié une recette de Mousse de foies de volaille aux figues séchées dans le magazine Châtelaine de décembre 2004. Cette mousse, mon Chéri compte la servir au moment du souper de Thanksgiving. C'est aujourd'hui que je procède aux tests.
J'ai utilisé moitié beurre, moitié gras de canard dans cette mousse.
Mousse de foies de volaille aux figues fraîches
225 g de foies de volaille (poulet et dinde) parés
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
La même quantité de beurre froid et de gras de canard que de foies de volaille
2 c. à table (30 ml) de porto
3 pincées de fleur de sel de Guérande
2 pincées de poivre
3 figues de Grèce fraîches, lavées soigneusement et coupées en petits dés
Dans une casserole, déposez les foies de volaille. Recouvrez-les d'eau. Ajoutez le vinaigre de vin. Amenez à ébullition et mijotez tout doucement durant 5 minutes. Égouttez et épongez les foies sur un torchon ou du papier absorbant.
Dans le bol du robot culinaire, déposez les foies, le beurre, le gras de canard, le sel, le poivre, le porto. Réduisez en purée fine.
Versez la préparation dans un bol. Incorporez les dés de figues. Versez dans des ramequins. Réfrigérez durant une heure avant de servir.
D'après Josée, cette recette se congèle. Je teste et je fais rapport.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 11:40 AM | Commentaires (5)
