mai 21, 2013
Filet de porc sur un lit d'asperges et de champignons d'après di Stasio
Je cherchais de l'inspiration. J'ai fouillé dans mon blog. Cette recette a paru en 2009, le 28 mai, pour être exacte. Plus ça change, plus c'est pareil, me direz-vous. Lisez plutôt :
Non, ce n'est pas une recette pour un début d'été. C'est une recette de fin d'automne. Mais il fait si froid et si sombre, faut s'ajuster.
J'avais une tonne d'asperges et vraiment, je n'allais pas faire une gaspacho avec. Pas avec ce froid.
Au final, je suis bien contente d'avoir ressorti cette recette du placard saisonnier où je l'avais remisée. Très réconfortant.
Faites comme moi.
Filet de porc sur un lit d'asperges et de champignons
45 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola (colza)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de limette (2 limettes, grosso modo)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable (ou de miel)
1 gousse d'ail émincée
1 ml (1/4 c. à thé) de Sambal oelek
1 gros filet de porc d'environ 600 g ou 2 filets de 300 g chacun
Dans un sac de type Ziploc, verser tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le porc. Bien enrober de marinade. Refermer le sac hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Vous pouvez aller jusqu'à 4 ou 5 heures facilement.
Pendant que le porc marine, vous préparerez les légumes
450 g (1 lb) d'asperges vertes, parées
225 g (8 oz) de champignons café ou de shiitake entiers, parés
225 g (8 oz) de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
4 gousses d'ail, entières
Assez d'huile d'olive pour enrober les légumes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 200° C (400°F).
Sur une grande tôle tapissée de papier sulfurisé, déposer les asperges, les champignons et l'ail. Ne pas les empiler, ils bouillonneraient.
Bien enrober les légumes d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Il est possible que vous ayiez besoin de plus d'une tôle.
Lorsque vous êtes prêt à passer à la cuisson, égoutter le porc.
Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir sur toutes ses surfaces.
Déposer le porc sur les légumes.
Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 63 à 65°C (145 à 150°F) sur un thermomètre à lecture rapide.
Une fois cuit, laisser reposer le porc à couvert sur une assiette chaude.
Servir sur du riz basmati.
juin 21, 2012
Taboulé confetti
Il y a quelques années, on avait laissé un message sur ce blog à propos des fermiers qui cultivent des tomates du patrimoine.
On avait déclaré qu'il y avait effectivement quelques fadas (traduction pour ceux qui n'ont pas écouté Jean de Florette : timbrés ou carrément épais) qui s'y adonnaient.
Quelques années plus tard, il faut constater que ces tomates atypiques prennent de plus en plus d'espace dans les médias et, croisons-nous les doigts, sur les étals des marchés.
Dans mon potager, il n'y a que des tomates du patrimoine. Pourquoi cultiver des tomates plus traditionnelles ? Savoura le fait beaucoup mieux que moi.
Comme la saison tire à sa fin, j'ai fait le tour de mes petits plants pour recueillir les dernières tomates circa 2008. Je regardais le fond de mon panier en me demandant bien ce que j'allais en tirer.
J'ai pensé à un taboulé. Multicolore ? Multicolore !
La recette est par là-bas, et la photo, juste ici.
avril 14, 2011
Salade tiède de choux de Bruxelles au parmesan
Je suis comme Loufoqua Lovegood dans Harry Potter. J'égare des choses et je suis zen car je sais qu'elles me reviendront éventuellement, d'une manière ou d'une autre.
Ce magazine Everyday Food (Martha Stewart) du mois d'octobre 2010, par exemple. Je l'ai retrouvé dans le fond de mon automobile la semaine dernière. Je l'ai feuilleté et j'ai presque crié de joie. La recette de salade de choux de Bruxelles, elle était là !! Disons que je l'ai pas mal cherchée.
Maintenant que je l'ai trouvée, je me suis empressée de la réaliser. Un midi. Je sais, je l'ai dégustée avec un bagel au saumon fumé. Mauvaise association de deux délicieuses choses par ailleurs.
Vous prévoyez faire griller un poulet ce soir ? Servez-le avec cette salade.
Salade tiède de choux de Bruxelles au parmesan
CE QU'IL VOUS FAUT
Choux de Bruxelles
Huile d'olive
Sel, poivre
Jus de citron
Parmesan
COMMENT FAIRE
Couper les choux de Bruxelles en deux, sur le sens de la longueur. Tranchez-les.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le chou. Saler (un peu, ne faites pas comme moi) et poivrer.
Mélanger avec une cuillère de bois. Faire cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit d'un beau vert. Ajouter le jus de citron. Retirer du feu et verser dans un bol. Râper du parmesan au goût. Mélanger. Ajouter un peu d'huile d'olive. Servir.
Les quantités exactes sont dans le magazine cité plus haut. Ou ici.
ET ALORS ?
Trop bon. Une belle façon de servir le chou de Bruxelles.
UN PETIT PLUS
Les choux de Bruxelles jouent un rôle dans la prévention du cancer.
© Tarzile.com, 2011
Publié à : 01:12 PM | Commentaires (2)
mars 14, 2011
Panais au thym rôtis au four
Long time no see! Me revoilà, un projet presque terminé. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour faire des recherches ou pour innover.
J'ai même reçu mon magazine Saveurs! C'est d'ailleurs dans un de ces magazines que j'ai trouvé cette association.
Pas trop difficile, cette recette. Voyez plutôt.
Panais au thym rôtis au four
CE QU'IL VOUS FAUT
Huile d'olive
Panais, pelés et taillés
Thym frais
Sel et poivre
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Enrober les panais taillés avec l'huile. Saler et poivrer. Parsemer avec le thym frais.
Faire cuire pendant à peu près 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient dorés.
Mangez au sortir du four. Ils seront délirants.
Publié à : 03:39 PM | Commentaires (6)janvier 30, 2011
Carottes grillées au four d'après Jamie
Une nouvelle technique. Cette année, c'est ce que je souhaite. Apprendre de nouvelles techniques de cuisson. Qui mieux que Jamie Oliver pour partir à la découverte de contrées étranges ?
J'avais trouvé des carottes multicolores dans mon Super C local. Je voulais les traiter un peu différemment. J'ai feuilleté le livre Cook de Jamie et j'ai découvert une recette d'une simplicité désarmante. Un seul point négatif. Lorsque la liste des ingrédients demande des fines herbes fraîches, je me désole. Acheter un paquet à fort prix pour jeter le reste trois jours plus tard, ça m'attriste. Alors, j'ampute la recette, tout en sachant que je manque quelque chose. L'été reviendra, je sais. Mais le 30 janvier, c'est difficile d'imaginer que toute cette neige partira. Existe-t-il une mini serre de comptoir qui pourrait me permettre de cultiver mes fines herbes pendant la froide saison ? Ou un système comme dans Back to the Future 2 ? En attendant, voici la technique.
Carottes grillées au four d'après Jamie
CE QU'IL VOUS FAUT
Carottes, lavées, pelées (sauf les carottes pourpres. Si vous les pelez, vous enlèverez la couleur)
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Thym frais
Gousses d'ail, écrasées
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 F.
Tapisser une lèche frite avec du papier parchemin.
Dans un bol, déposer les carottes. Jamie les laisse entières, moi, je les ai coupées en deux, parfois en quatre, pour qu'elles soient prêtes en même temps.
Verser un bon gloug d'huile d'olive sur les légumes. Puis, un peu de vinaigre de vin rouge. Ajouter le thym, l'ail puis saler et poivrer.
Avec vos mains, mélanger tout ça. Répartir sur le papier parchemin.
Recouvrir la lèche-frite avec du papier alu. Glisser au four. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Les carottes seront légèrement tendres, sans plus.
Retirer le papier. Remettre au four et laisser griller pendant une dizaine de minutes.
Servir.
ALORS ?
J'ai toujours fait griller seulement. Là, les risques d'avoir des légumes calcinés par endroit sont presque nuls, à moins qu'on les oublie, mais ça, c'est l'affaire du chronomètre.
NOTES PRATIQUES
Cette recette a été testée avec du vinaigre de vin de Banyuls. Ça fait sans doute une différence. Les carottes multicolores sont de Vegco.
© Tarzile.com, 2011
Publié à : 08:54 AM | Commentaires (13)janvier 25, 2011
Salade de légumes qu'on trouve partout parce qu'il faut manger entre 5 et 10 portions de fruits et de légumes par jour !
J'aime le fenouil. L'hiver, sur les étals, il a un goût délavé, mais j'aime quand même. Je dis délavé, car l'été, les fenouils de la ferme sont pétulants. À mille lieues de ce qu'on goûte pendant l'hiver.
Il y a une explication assez simple. Le fenouil de Les Cèdres ou de Senneville est cueilli le mardi et nous est remis le jeudi ou, au plus tard, le samedi. Il y a 20 km entre le champ et mon panier.
J'aime le fenouil. Alors lorsque mon épicier le vend à moins de deux dollars le bulbe, je me laisse tenter.
Cette recette, je l'ai retrouvée dans le livre de Jamie Oliver, La cuisine de Jamie. D'une simplicité renversante. Je n'en dis pas plus.
Salade de légumes qu'on trouve partout parce qu'il faut manger entre 5 et 10 portions de fruits et de légumes par jour !
2 grosses portions ou 4 portions civilisées
CE QU'IL VOUS FAUT
3 carottes, pelées
1 bulbe de fenouil. paré
2 tiges de céleri
1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls (Merci au Père Noël et à Manon)
3 c. à soupe d'huile d'olive d'excellente qualité
1/2 c. à thé de sel
1 petite échalote française, hachée finement
quelques feuilles de basilic
plusieurs pluches de persil italien
COMMENT FAIRE
Mandoliner les carottes, le fenouil et le céleri pour avoir des morceaux assez fins. Déposer dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en y incorporant, après émulsion, les fines herbes hachées.
Verser sur les légumes. Touiller. Reposer pendant quelques minutes. Pas de problème. Les légumes sont assez solides et ne faneront pas en vous attendant. Servir.
© Tarzile.com, 2011
octobre 16, 2010
Croquettes de légumes-racines
Sur le site de Josée di Stasio, une recette de Véronique Cloutier tirée du livre de Marie Breton et de Isabelle Émond. Des lettres de noblesse, faut le dire.
Je cherche toujours des façons de préparer les légumes. Quelque chose de simple, de rapide, qui va plaire à tous et qui goûte bon. Je sais, je suis exigeante. Mais cette recette a toutes ces caractéristiques.
CE QU'IL VOUS FAUT
1 courgette non pelée et râpée
1 pomme de terre
1 carotte râpée
1 panais râpé
Environ 1/3 tasse de fromage cheddar fort, râpé
1 oeuf
2 c. à thé d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
COMMENT FAIRE
Mélanger tous les ingrédients. Former 8 galettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.
Servir chaud.
LE VERDICT
Parfait pour les enfants. Gagnerait à être plus assaisonné. MAIS À FAIRE ET À REFAIRE. Cette recette me fait penser à celle que m'a raconté une dame qui fréquente le même salon de coiffure que moi. Je remettrai ça un jour prochain.
L'ASTUCE DE RAE
Pour obtenir toujours la même texture, mesurer les légumes. De cette manière, le rapport entre les légumes, l'oeuf et le fromage sera constant. Merci Rae.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 01:47 PM | Commentaires (8)septembre 04, 2010
Tian debout aux aubergines et aux figues
J'ai toujours soutenu que le meilleur tian contenait des tomates italiennes. J'en ai trouvé hier chez Mylène à l'île Bizard. Donc, hier soir, un tian. Mylène avait aussi des figues importées de Grèce, c'est la saison, il y en avait aussi chez Mourelatos.
Je tente de rééditer mon exploit qui m'a valu le titre de meilleur tian de l'année. On verra bien.
Tian debout aux aubergines et aux figues
CE QU'IL VOUS FAUT
Huile d'olive
2 petites aubergines, tranchées
3 ou 4 tomates italiennes San Marzano, tranchées
1 figue, tranchée
1 gousse d'ail, mise en pétales
6 rondelles de fromage de chèvre
Sel, poivre
2 tiges de thym frais
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Couvrir le fond d'un moule à cake en pyrex avec de l'huile d'olive. Placer une rondelle d'aubergine debout. Contre l'aubergine, une tranche de tomate. Contre la tomate, l'aubergine. Alterner jusqu'à ce que le moule soit plein en insérant de temps à autre une rondelle de fromage de chèvre ou de figue.
Lorsque le moule est bien plein, insérer quelques pétales d'ail entre les tranches de légumes.
Sur les rondelles, émincer du thym.
Saler et poivrer puis verser de l'huile d'olive. Glisser dans le four. Faire cuire pendant 60 minutes, peut-être un peu plus mais attention, les légumes ne doivent pas brûler.
Déguster tiède.
LE VERDICT DU GOURMAND
9/10. Le génial a obtenu 12/10. Pourquoi ? Des tomates du patrimoine, une aubergine fine de mes fermiers. Comme quoi, même si les légumes du patrimoine, bio en plus, sont plus chers, ils sont meilleurs. Mais on va manger le second, pas de problème. La saison des super bonnes figues est si courte, tout comme celle des tomates italiennes d'ici.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 12:53 PM | Commentaires (10)août 27, 2010
MISE À JOUR - Avez-vous vu des tomates italiennes sur les marchés ?
L'inventaire est fait. Il reste 10 litres de sauce tomate. Rien pour passer l'hiver. Dans ma région, les tomates italiennes sont trop exotiques, il n'y en a pas. La folie des conserves n'a pas gagné ma campagne, on dirait.
Je vous le demande à vous. Vous êtes allé au marché récemment ? Vous avez vu des boisseaux de tomates italiennes qui attendent les acheteurs ?
Si oui, dites-moi où.
Bon vendredi !
MISE À JOUR
Il y a des tomates sur les marchés. J'ai contacté Mylène à l'Île Bizard. C'est déjà le temps. Il ne faut pas attendre, la qualité ne pourrait que diminuer. Alors, ne me demandez pas ce que nous faisons ce week-end, nous faisons dans la tomate !
Publié à : 08:47 AM | Commentaires (5)août 02, 2010
Tian aubergine - courgettes - tomates et fromage de chèvre
Ce qui est formidable avec un panier bio, c'est la surprise. On se rend à la ferme en sachant qu'on fera des découvertes.
J'ai appris à ne plus planifier le repas du soir du panier. Parce que c'est inutile, je changerai toujours mes plans à cause de son contenu.
Hier soir, ça n'a pas manqué. Lorsque j'ai vu l'aubergine filiforme, les deux courgettes et le bulbe d'ail d'été, le repas était décidé. Un tian.
Restait à ramasser le fromage de chèvre au supermarché - un Tournevent - et j'y étais. J'avais tellement de légumes que j'ai préparé deux tians. Contrairement à tous les autres plats, aucune triste mine à l'idée de manger des restants le lendemain. Le tian a des propriétés magiques.
La recette que j'ai préparée hier est inspirée de celle qu'un lecteur m'avait confiée. Je l'en remercie.
Tian aubergine - courgettes - tomates et fromage de chèvre
CE QU'IL VOUS FAUT
Huile d'olive
1 aubergine, longue et fine
2 courgettes, une jaune et une verte
Des tomates italiennes ou une barquette de tomates cocktail Savoura, coupées en trois
Deux gousses d'ail, mises en pétales
Du thym, ou l'aromate qui vous plaît
Sel, poivre
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Couvrir le fond de deux moules à cake en pyrex avec de l'huile d'olive. Placer une rondelle d'aubergine debout. Contre l'aubergine, une tranche de tomate. Contre la tomate, l'aubergine. Alterner jusqu'à ce que le moule soit plein en insérant de temps à autre une rondelle de fromage de chèvre.
Lorsque le moule est bien plein, insérer quelques pétales d'ail entre les tranches de légumes.
Sur les rondelles, émincer du thym. Dans le second tian, celui que nous mangerons ce midi, j'ai utilisé du basilic plutôt que du thym. Je verrai bien ce que ça donne.
Saler et poivrer puis verser de l'huile d'olive. Glisser dans le four. Faire cuire pendant 60 minutes.
Déguster tiède. Nous avons accompagné avec un morceau de morue noire.
LE VERDICT DES GOURMANDS
Trop bon! Le tian au thym est meilleur que celui au basilic.
DANS LE CALENDRIER FAMILIAL
C'est l'anniversaire de ma mère aujourd'hui. Bon anniversaire, Maman.
© Tarzile.com, 2010
juillet 24, 2010
Haricots jaunes à la moutarde ou la recherche des goûts de l'enfance
L'été dernier, notre ami JP nous a parlé d'une recette que sa mère faisait à tous les étés. Des petites fèves dans une sauce à la moutarde. Comme on le souligne avec pertinente dans le film Origine (Inception), une idée qui s'implante dans un cerveau va grandir et s'imposer.
Celle-ci n'a pas fait exception. J'ai cherché et j'ai trouvé une recette dans le livre La cuisine traditionnelle du Québec, de L'ITHQ. Je dirais qu'elle tire ses racines des catsups car elle est à la fois vinaigrée et sucrée.
Je vous la présente sans plus tarder pendant que des effluves vinaigrées flottent encore dans ma cuisine.
CE QU'IL VOUS FAUT
1,5 litres (6 tasses) de petites fèves (haricots jaunes) parées, coupées en morceaux de 2 cm ou 3/4 de pouce
285 g (1 tasse et demi) de cassonade
560 ml (2 1/4 tasses) de vinaigre blanc
38 g (1/3 tasse) de moutarde sèche
47 g (1/3 tasse) de farine
15 ml (1 c. à s.) de curcuma
15 ml (1 c. à s.) de graines de céleri
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
Je suis désolée, je n'ai pas pesé les haricots. Je ne peux donc pas vous donner leur poids en grammes. Je sais, mesurer des solides au litre, c'est ridicule mais bon. Si vous connaissez un moyen de remonter dans le temps, laissez un message !
CE QU'IL FAUT FAIRE
Cuire les morceaux de haricots dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter.
Verser cassonade et vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition.
Faire une pâte avec la farine, la moutarde sèche, le curcuma, les graines de céleri et l'eau froide au moyen d'un mini fouet.
C'est ici que les indications se corsent. On suggère de jeter cette pâte dans le vinaigre bouillant et de brasser constamment. J'ai suivi ces indications à la lettre et des dizaines de grumeaux se sont mis à flotter sur le mélange. Même au fouet, impossible de les défaire. J'ai utilisé mon robot plongeur et j'ai réussi. Si quelqu'un peut me suggérer une autre technique, je suis preneuse.
Cuire jusqu'à épaississement, à feu très doux, pendant environ 20 minutes.
Ajouter les haricots jaunes. Retirer du feu. Laisser refroidir.
ET ALORS ?
C'est un catsup aux petites fèves. J'ai eu la mauvaise idée de goûter alors que c'était encore chaud. L'impatience est une qualité et un défaut. Chez moi, tous vous diront que c'est mon pire défaut. (À égalité avec la mauvaise habitude de trop parler. Mais je n'y peux rien. On a souvent dit que j'avais été vaccinée avec une aiguille de gramophone. Ce sont les infirmières de la défunte Unité sanitaire qui sont à blâmer, pas moi.)
Maintenant, il faudra attendre le verdict de notre ami. Est-ce le goût de son enfance ? Parce que c'est de son enfance à lui dont il s'agit.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 08:16 AM | Commentaires (5)juin 01, 2010
Frittata aux asperges grillées du Québec
Les asperges du Québec sont là. Avouez que c'est un plaisir de goûter le légume frais. Lorsque les légumes d'ici sont sur les étals, aucune restriction. Je les apprête et les apprête encore. Personne ne passe le commentaire.
Hier, puisque c'était un jour sans viande, j'ai choisi de préparer une frittata. Je ne me souvenais pas à quel point c'est rapide. Évidemment, les retardataires manquent quelque chose car la frittata est délicieuse chaude, tiède ou froide.
Cependant, la frittata réfrigérée et réchauffée, ce n'est pas comme un boeuf aux carottes ou tout autre plat mijoté. Les goûts ne se bonifient pas. Alors, on a une impression d'arriver 30 minutes après que la parade ne soit passée. C'est moche.
Assez jasé, voici la recette, inspirée de la grande Marcella Hazan.
Frittata aux asperges grillées du Québec
CE QU'IL VOUS FAUT
1 belle botte d'asperges du Québec
huile d'olive
sel
5 oeufs gros
2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre ou huile d'olive ou un mélange des deux
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 degrés F. Parer les asperges. Les étendre sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin. Ajouter un peu d'huile d'olive sur les asperges. Saler. Griller pendant une dizaine de minutes. Vérifier le degré de cuisson. Les asperges peuvent être Al dente. Rappelez-vous qu'elles cuiront encore tout à l'heure. Nous ne sommes plus en 1960. Sortez les asperges du four et réserver.
Réduire la température du four à 350 degrés F.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre. Fouetter. Ajouter les asperges que vous aurez coupées en tronçons. Mélanger.
Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci mousse, ajouter le mélange d'oeufs.
Glisser au four et faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil ne soit plus baveux.
Sortir du four. Servir à la température qui vous convient.
LA COMPLAINTE DE LA BLOGUEUSE EN ALASKA
Mon ordinateur fait des siennes. Dès qu'il aura terminé sa crise de nerfs, je télécharge la photo.
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© Tarzile.com, 2010
Publié à : 11:19 AM | Commentaires (0)mai 19, 2010
Tomates et ciboulette en entrée avec, en prime, des conseils de Jehane Benoît
Avant de penser à conserver la ciboulette pour l'hiver qui reviendra, pourquoi ne pas en profiter tout de suite. Elle ne sera jamais meilleure.
Ce midi, en attendant que mon repas cuise, j'ai préparé cette entrée. Il m'a fallu 5 bonnes minutes pour y arriver, ce qui inclut un détour par le jardin. Je le souligne encore. Comme la plat comporte peu d'ingrédients, chacun doit être d'une qualité irréprochable. Du très bon sel, de l'huile d'olive de grande qualité, d'excellentes tomates.
Tomates et ciboulette en entrée avec, en prime, des conseils de Jehane Benoît
Tomates rouges bien mûres
Brins de ciboulette
Fleur de sel
Huile d'olive de qualité
Trancher les tomates et les déposer sur une assiette. Laver la ciboulette. L'assécher. La ciseler. Déposer sur les tranches de tomates.
Saler légèrement. Ajouter un peu d'huile d'olive. Laisser reposer le temps que vous pouvez attendre.
Conseils de Jehane Benoît
La ciboulette est comme le cerfeuil. On l'utilise fraîche et ciselée plutôt que hachée. Vous avez des ciseaux de cuisine ?
La ciboulette se marie fort bien avec les omelettes et la salade verte. Lorsque les laitues Bibb seront sur le marché, je me précipiterai pour faire la salade à la crème.
Et comme le dit si bien madame Benoît, utilisez-la partout où son goût de jeune oignon semble prometteur ! Autrement dit, osez !
© Tarzile.com, 2010
mars 01, 2010
Panais rôtis au sirop d'érable
J'ai trouvé des panais acceptables à l'épicerie. Si vous savez lire entre les lignes, vous avez compris qu'ils n'étaient pas trop amochés. À cette époque de l'année, c'est un tour de force, ils ont été récoltés en septembre les pauvres. Si leur coeur est un peu dur, l'extérieur est encore savoureux.
Je regarde dehors en pelant les légumes et la neige me rappelle une expression chère à mon père : Il neige du sucre. Expression qui rappelle les liens entre la température et la production d'eau d'érable.
J'ai encore du sirop, grâce à l'infatigable Marie-Paule. J'en ai même reçu à Noël de mes parents. Qui d'autre sur cette planète pourrait m'offrir un pareil cadeau tout en étant certain de me faire le plus grand des plaisirs ? Ma mère, évidemment.
Quel est le lien entre le temps des sucres qui approche et les panais ? Une recette que je veux faire depuis deux ans.
Lorsque je fais rôtir des légumes au four, je les badigeonne légèrement d'huile d'olive. Ce soir, changement à la routine. Ce sera moitié sirop d'érable, moitié huile d'olive. Sel, poivre et un peu de piment d'Espelette.
J'ai pris soin de tailler les légumes en morceaux de taille similaire. J'ai préchauffé le four à 400 F (200 C).
Pourquoi ce chiffre magique ? Parce que à feu plus doux, les légumes se dessécheront. À feu plus haut, ils brûleront avant d'être cuit.
Le résultat ?
Fabuleux. Les panais étaient très goûteux. J'avais pris soin de surveiller, pour éviter qu'ils ne carbonisent. Je n'aime pas trop le légume carbonisé, je sais, je suis un peu capricieuse.
Les autres convives ? Ils n'ont pas vraiment vu la différence ! Décarcassez-vous pour vous renouveler qu'ils disaient. Ce n'est pas grave, au final. Moi, j'ai aimé. C'est ce qui devrait compter, non ?
© Tarzile.com, 2010
février 17, 2010
Laitue de Trévise grillée d'après Alice Waters
Nous aimerions que tout soit binaire. Zéro ou un. Blanc ou Noir. Maïs crème ou maïs en grain. Edward ou Jacob. Alice Waters ou Julia Child.
Pourquoi ce dernier couple ? Cette opposition des genres n'est pas de moi. Elle est tirée du roman de Julie Powell, Julie et Julia.
Selon Julie Powell, il n'y a que Julia. Pour elle, les Alice Waters "se prennent pour des gastronomes avertis qui se laissent aller à un sourire de condescendance avant de revenir à leur livre de cuisine Chez Panisse (quand on fait référence à Julia Child)."
Ah bon. J'ignorais. J'ai poursuivi ma lecture, un peu ébranlée par une telle déclaration. On m'a traitée de snobinarde, là. "Les plats sont désespérément démodés (j'aurais plutôt dit réconfortants mais bon), les temps de cuisson atrocement longs (exact, longs et dissuasifs), l'utilisation du beurre et de crème totalement hors normes (encore juste, parlez-en à Richard Béliveau) et on n'y trouve pas une seule référence à la pancetta, à la fleur de sel et au wasabi."
Voilà autre chose. Je ne sais pas pourquoi mais la fleur de sel est devenue un symbole. Le symbole de ceux qui passent trop de temps en cuisine, péché extrêmement grave par les temps qui courent.
J'ai déjà lu quelque part que, pour gagner du temps, il faut éviter de courir à droite et à gauche à la recherche de fleur de sel. Vraisemblablement, un truc susceptible de bouleverser un agenda.
Donc, si Julie aime Julia, Tarzile aime Alice Waters et ne trouve rien de snob dans son approche. Parce qu'elle cuisine des aliments qu'on retrouve ici, maintenant, avec des techniques plus rapides, des assaisonnements plus contemporains. J'aime aussi Julia, remarquez. Son livre est rempli de trucs et d'astuces que je n'avais pas lu nulle part. J'échappe donc à la malédiction du choix.
Bon. J'ai préparé de la laitue de Trévise grillée. Délicieux. Et croquant parce que cuite pendant un minimum de temps.
Laitue de Trévise grillée d'après Alice Waters
Laitue de Trévise (radicchio de forme allongée rappelant la romaine)
Huile d'olive
Sel et poivre
Vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à soupe de vinaigre de xérès
Ail écrasé
Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur.
Les enrober d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Griller dans une poêle en fonte ou sur le BBQ (mais là, c'est l'hiver!)
Tourner. Lorsque c'est grillé, déposer dans une assiette. Préparer la vinaigrette. Verser sur les laitues. Servir tiède.
Cette recette est tirée du livre The Art of Simple Food. Dans cette recette, Alice Waters ne donne pas d'ingrédients précis. Julia, elle, est renversante de précision. C'était son objectif. Précis et inratable.
J'ai vu le film de Nora Ephron. Quatre fois, pour une foule de raisons trop longues à expliquer ici. Le livre ou le film ? Le film, parce qu'il établit très bien le parallèle entre Julie et Julia. On ne s'en sort pas, n'est-ce pas ?
© Tarzile.com, 2010
octobre 19, 2009
Les lundis sans viande, vous connaissez ? Moi, j'en suis avec ce risotto à la courge et à la sauge
Les meatless mondays, c'est un mouvement qui a démarré aux États-Unis. L'élevage des animaux de boucherie, et notamment du boeuf, crée une pression sur l'environnement. La consommation de viande rouge, elle, fait pression sur nos artères.
Aux États-Unis, on a lancé ce mouvement. Le lundi, on ne consomme pas de viande. Sans le savoir, j'avais déjà emboîté le pas et depuis plusieurs semaines, il n'y a pas de viande sur notre table le lundi soir.
Je ne sais pas si ça vous tente, mais moi, j'embarque.
Ce lundi, un risotto totalement out à la courge Sweet mama. La courge et les échalotes proviennent de mon fermier. Le fromage, du Québec. J'ai fait mon bouillon. Je suis en équilibre avec mon environnement.
Pour la recette, c'est ici.
juin 03, 2009
Asperges rôties en compagnie de tomates cerise, de basilic et d'olives Kalamata d'après Jamie Oliver
Parce que ce la saison des asperges n'est pas terminée. J'en ai eu de la ferme Quinn dimanche. Je l'ai déjà dit, les meilleures que j'ai mangées.
Il en restait et j'en ai profité pour les préparer à l'heure du lunch. Je dirais que l'ajout de basilic me laissait perplexe. Je me disait qu'il y en avait un peu trop. Que nenni. Il y en a beaucoup et c'est très bien ainsi. Un autre mariage heureux.
Asperges rôties en compagnie de tomates cerise, de basilic et d'olives Kalamata d'après Jamie Oliver
1 kg d'asperges fraîches, parées
120 g d'olives Kalamata (peut-être moins, c'est au goût)
20 tomates cerises bien mûres et sucrées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1 botte de basilic, hachée grossièrement
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Pincée de piment d'Espelette
Préchauffer le four à 425 F.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Déposer sur une grande tôle à biscuits.
Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient al dente.
Servir.
Pendant que j'écris, le parfum de ce plat végétarien flotte encore dans l'air. Vous devriez être vert d'envie.
Cette recette est tirée du livre La cuisine de Jamie. On la retrouve à la page 144.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 04:57 AM | Commentaires (9)mai 30, 2009
Vinaigrette à l'érable pour asperges qui font leurs fraîches
Pour utiliser la terminologie popularisée par Sophie Legault, je suis un écureuil impénitent. Je ramasse. Je conserve. Prenez ce matin. Dans La Presse, il y avait un cahier publié par la SAQ. Ce cahier contenait des recettes. J'ai déchiré les deux pages et je les ai déposées dans une boîte. En me disant que je les ferai un jour. J'ai beaucoup de recettes qui flottent ainsi dans un coin reculé de mon cerveau. Celle dont je vais vous parler aujourd'hui appartient à cette catégorie.
J'ai reçu le dépliant certainement en 2008. Fin 2008, là. J'attendais d'avoir des asperges dignes du sirop d'érable.
Ce temps est venu et j'ai testé la recette. C'est injuste pour ces recettes dans lesquelles nous fondons autant d'espoir. La barre est haute, diraient certains.
Le test est réussi. Une chouette recette.
Vinaigrette à l'érable pour asperges qui font leur fraîches
Une belle botte d'asperges fraîches, parées et lavées
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (Yes we can!)
2 c. à soupe de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge (non rance de préférence)
Préchauffer le four à 375 F. Déposer les asperges sur une tôle. Les enrober légèrement d'huile d'olive.
Pendant qu'elles cuisent, préparer la vinaigrette.
Dans un pot de verre, verser tous les ingrédients. Fouetter. Réserver.
Lorsque les asperges sont cuites, les sortir du four. Verser la vinaigrette dessus. Saler et poivrer.
Déguster en bénissant votre côté écureuil. Note à moi-même : Faire un ménage dans la boîte des recettes à faire un jour. Je suis certaine que certains coups de coeur se sont évaporés au fil des jours.
Envie d'une autre vinaigrette pour que vos asperges fassent leur fraîches ? Allez fouiner chez Miss Diane.
Asperges et framboises en vinaigrette au vinaigre de framboises
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 02:24 PM | Commentaires (1)mai 24, 2009
Asperges et thym citron ou histoire d'une bonne idée qui tourne mal
Le citron, c'est bon. Les asperges, c'est super bon. Le thym citron, c'est méga foule bon. Je me suis dit que des asperges grillées et du thym citron, ce devait être mirifique.
Alors, j'ai fait comme avec le romarin et les asperges. Au four, toutes.
J'avais déposé quelques asperges seulement. Pour le repas du midi. Et pour le test.
Le résultat ? Le thym citron, très parfumé à cru, l'est beaucoup moins après la cuisson. Même qu'il ne l'est plus du tout. Heureusement que les asperges sont très goûteuses, elles. Elles ont sauvé la mise.
Je me permets de citer un extrait du dernier Elle à table à avoir débarqué en sol québécois :
"La plupart [des herbes aromatiques] perdent aussi de leur force aromatique à la cuisson, à l'exception notable de l'estragon qui s'exprime pleinement à la chaleur."
Je vais essayer d'autres mariages. Mais je regrette tellement celui-ci.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 01:58 PM | Commentaires (2)mai 22, 2009
Asperges du Québec grillées au romarin
Une vieille chanson française disait "Il est revenu le temps du muguet". On peut remplacer le mot muguet par asperges et c'est beaucoup plus gourmand.
Elles sont là, dans des petits sacs de papier craquant. Enfin, enfin. La première recette, j'utilise le four. Des asperges du Québec grillées au four. C'est fabulant.
J'ai choisi de suivre cette tendance actuelle qui consiste à aromatiser un aliment donné avec une fine herbe pas rapport, comme disent les ados. Le romarin n'est-il pas assez pas rapport pour vous ? Fort en personnalité alors que l'asperge est toute en délicatesse ? J'y vais pour le romarin.
Rien de plus facile que de faire des asperges grillées. Voyez.
Asperges du Québec grillées au romarin
Asperges, lavées et parées
Un peu d'huile d'olive
Sel
Quelques brins de romarin
Préchauffer le four à 375 F.
Tapisser une tôle à biscuits avec du papier sulfurisé.
Y déposer les asperges, enrobées d'un peu d'huile. Saler. Couper les aiguilles de romarin et en parsemer les asperges.
Glisser au four. Lorsque la cuisine embaume les asperges, allez vérifier. Elles sont probablement prête. Un peu plus de 10 minutes de cuisson, je dirais.
Dites-moi ce que vous en pensez!
Envie d'essayer autre chose ?
Pâtes au fromage de chèvre et aux asperges
Risotto aux asperges, à la roquette et au parmesan
Escalopes de veau et asperges gratinées
Omelette à la roquette (et aux asperges aussi)
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 12:14 PM | Commentaires (3)janvier 29, 2009
Pommes de terre à la grecque
Encore une recette pigée chez MaryAthènes. Ne m'en veuillez pas. cette recette de pommes de terre me rappelle notre voyage à New York et je n'ai pas pu résister.
Encore une fois, j'ai invité la Grèce dans ma cuisine ! Faites comme moi, vous ne le regretterez pas.
Pommes de terre à la grecque
4 belles pommes de terre
huile d'olive
sel, poivre
origan
jus de citron (1/2 citron)
Préchauffer le four à 500 °F.
Peler les pommes de terre et les couper en 4 sur la longueur.
Dans un saladier, les mélanger avec tous les ingrédients.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier alu.
Glisser au four.
Remuer de temps en temps, car les pommes de terre ont tendance à coller au papier.
Trucs. Mon four ne va pas jusqu'à 300 °C. Je l'ai plutôt réglé à 500 °F. Comme cette température excède la résistance du papier sulfurisé, j'ai utilisé du papier alu.
Ces pommes de terre sont excellentes. J'en ai mangé des semblables chez Isabella, à New York. Un resto situé à côté du Musée d'histoire naturelle. Une super adresse, chez Isabella. C'est une oasis de paix. De la cuisine française à prix plus que raisonnable. Très bien faite. Un service empressé et impeccable. Sans arachides partout.
Je sais. Ce n'est pas ma meilleure photo. Je ne la proposerai pas au site Topmiam. Mais elle est prise sur le vif, à la sortie du four.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 07:58 AM | Commentaires (7)janvier 26, 2009
kale de Bruxelles au curcuma et au citron pour Ligne et Papilles squattant chez Saveur Passion
Cette recette métissée a plusieurs origines. Tout d'abord, j'ai préparé d'après les indications trouvées dans La Presse du 18 novembre 2005. Le chroniqueur qui l'a présentée : Robert Beauchemin.
Puis, lorsque j'ai publié la recette de dahl, LoVo m'a suggéré d'associer curcuma et chou de Bruxelles, oignons verts et jus de citron. J'ai bien noté en pensant à la recette de La Presse. Pour terminer, j'ai consulté le livre de Richard Béliveau, Cuisiner avec les aliments anticancer. Il ajoute du curcuma à ses kale de Bruxelles. Si les grands esprits ne se rencontrent pas, je veux savoir ce qui s'est passé autour de ce modeste légume.
kale de Bruxelles au curcuma et au citron pour Ligne et Papilles squattant chez Saveur Passion
Jeunes kale de Bruxelles
1 c. à thé de curcuma
Poivre (essentiel pour dynamiser le curcuma)
Huile d'olive
Sel, au goût
1 bon splash de jus de citron
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Parer les kale de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Avec un couteau, tracez une croix dans la tige de chaque chou. Ainsi, les tiges cuiront en même temps que les feuilles.
Déposer dans un plat qui va au four. Mélanger l'huile d'olive, le curcuma et le poivre. Verser sur les kale. Saler, au goût.
Asperger avec du jus de citron. Combien de jus de citron. Faites comme vous le sentez !
Faire cuire pendant 30 minutes, environ. Goûter. Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettre au four pendant 5 à 10 minutes.
Servir tiède, en entrée. Après avoir agrémenté d'un autre splash de jus de citron, si vous le souhaitez.
Puce, dans le cadre de son cours d'éducation physique, devait choisir une habitude de vie à modifier. Elle a choisi d'introduire un nouveau légume par semaine à son régime alimentaire. Cette semaine, ce fut le chou de Bruxelles. Son verdict. Je ne suis pas fan. Ça ne goûte pas vraiment quelque chose. Mais c'est acide un peu (le citron!). J'en reprendrai. La maman remercie le professeur d'éducation physique de cette initiative.
Pour ma part, je trouve que le curcuma est discret, bien qu'il donne de la couleur aux kale. Il me faut des racines de curcuma que j'écraserai dans mon mortier. Idéalement fait de bois d'olivier, mais tout mortier efficace fera l'affaire. J'adore les kale cuits de cette manière. à ce stade, ce n'est plus un légume, c'est un bonbon.
© Tarzile.com, 2009
décembre 18, 2008
Salade de courge grillée garnie de canneberges séchées en attendant les festivités - J 6
Il ne reste que 6 jours. Je n'ai rien cuisiné et je fais confiance à ma bonne étoile. Il reste des cadeaux à acheter et je fais confiance à Dame météo. Là, il faudra que ma bonne étoile brille très très fort. Parce que selon Jocelyne Blouin, on aura un Noël blanchissime.
Les autoroutes sont impraticables. Les stationnements des centres commerciaux sont recouverts de neige qui elle-même recouvre de la glace. Une personne dont le nerf sciatique fait des siennes peut-elle se risquer dans de telles conditions ? NON !!
Voilà pourquoi je tente désespérément de faire mes achats avant le mois de décembre. Parce qu'on ne sait jamais. Cette année, l'âme du monde ne roulait pas pour moi !
Toujours est-il qu'il faut manger un peu en attendant le soir du Réveillon. Il me restait une demi-courge dont j'ignore le nom. La seule chose que je sais, c'est qu'elle est sucrée et que je pourrais la servir dans un plateau de crudités. Un délice.
Toujours dans le magazine Châtelaine de novembre. Toujours sous la plume gourmande de Monda Rosenberg. Une salade avec des canneberges séchées et des pignons. J'ai utilisé des graines de citrouille légèrement rôties. Si j'avais eu des pistaches très très vertes, le feu d'artifices dans mon assiette.
Salade de courge grillée garnie de canneberges séchées en attendant les festivités
1 petite courge sucrée d'environ 1 kg (2 lb)
4 c. à soupe d'huile d'olive
Généreuses pincées de piment de Cayenne
Généreuses pincées de sel
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (j'avais du vinaigre de Banyuls)
1 échalote française hachée finement
Pincées de poivre
35 g (2 c. à soupe) de canneberges séchées hachées finement
35 g (2 c. à soupe) de noisettes hachées, ou de graines de citrouille, ou de pistaches
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Couper la courge en quartiers. Retirer les filaments et les graines.
Peler la courge et trancher la chair en morceaux de la largeur d'un doigt.
Déposer sur une tôle tapissée de papier sulfurisé.
Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Parsemer de piment de Cayenne et de sel. Remuer. Griller au centre du four, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 20 à 25 minutes.
Fouetter 3 c. à soupe d'huile avec le vinaigre, l'échalote, du sel et du poivre.
Déposer les morceaux de courge sur un plateau. Arroser de vinaigrette et parsemer de canneberges et de graines de citrouille hachées.
© Tarzile.com, 2008 pour le texte de présentation et la photo
octobre 24, 2008
Betteraves crues au chèvre et au vinaigre de Xérès d'après Gérard Vives
Halloween arrive. Vous croyez, comme mon interlocuteur, que cette fête est réservée aux bambins. Que nenni ! De plus en plus d'adultes organisent des soirées pour souligner ce moment où nous disons vraiment adieu à l'été pour entrer dans la morte saison.
J'ose une explication. Lorsque nous étions jeunes, Halloween n'était pas la fête extravagante qu'elle est devenue au cours des 10 dernières années. Une douce revanche, je dirais.
Pour ces soirées entre amis, on utilise des aliments de saison. Quel adon, dirait ma grand-mère, ces aliments ont souvent des couleurs orange, rouge ou jaune. Autant en profiter.
Je me suis souvenu que l'an dernier, Gérard Vives avait présenté une recette très chouette chez Josée di Stasio. Je l'ai ressortie des boules à mites. Avec beaucoup de bonheur. Le fromage de chèvre et le vinaigre de Xérès font merveille dans cette entrée très très facile à préparer.
Les betteraves jaunes, si elle ont un parfum de terre, ne vous laissent pas les mains toutes tachées de sang. Pour Halloween, ce serait de circonstance, mais bon, on se comprend!
Betteraves crues au chèvre et au vinaigre de Xérès d'après Gérard Vives
Petites betteraves jaunes, lavées et pelées ou un mélange de betteraves de toutes les couleurs (je dirais environ 1/2 betterave par personne)
Fromage de chèvre frais de la fromagerie Tournevent
1 trait de vinaigre balsamique de Xérès
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Trancher les betteraves très finement à l’aide d’une mandoline.
Déposer les tranches de betteraves dans une assiette, parsemer de quelques brisures de fromage de chèvre.
Verser un trait de vinaigre et d’huile. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre rouge fraîchement moulu.
Servir immédiatement, si vous avez des betteraves jaunes. Pourquoi ? Parce qu'elles s'oxydent et deviennent grises. Je vous l'aurai dit.
Mon verdict ? On est à des lieues des betteraves marinées. Que dis-je. Dans une autre galaxie.
D'autres idées d'entrées Halloweenesques ?
Un velouté de courge Kabotcha à la fève de Tonka
Velouté de potimarron à la coriandre
Ces deux veloutés ont un point en commun. Ils sont très simples à faire. Vous aurez plus de temps à passer avec vos invités ou pour ouvrir la porte aux petits chenapans qui vous quémanderont des bonbons.
Publié à : 07:21 AM | Commentaires (7)octobre 11, 2008
Salade de légumes racine crus d'après Jamie pour l'Action de Grâces
Ce lundi, ce sera l'Action de Grâces. Qu'on le veuille ou non, il y aura un repas festif. Chez moi, c'est tout décidé par ma fille. Ce sera de la dinde et de la farce de Marie-Jeanne.
J'aurais aimé faire un crumble aux tomates et à l'aubergine, mais les tomates d'ici appartiennent pas mal au monde des souvenirs.
Mais les légumes racine, eux, sont bien présents. Il y a quelque temps déjà, j'ai fait cette recette qui a été fort appréciée. Je la remets au menu pour l'Action de Grâces. Souhaitons que le Ciel soit clément pour le Canada, car les nuages qui s'amoncellent sont assez menaçants. Je vous rappelle que cette année, l'Action de Grâces sera suivie des élections fédérales. Espérons que le Ciel sera clément...
Salade de légumes racine crus d'après Jamie pour l'Action de Grâces
4 portions
3 betteraves crues, de différentes couleurs c'est encore mieux
3 carottes, pelées
1 coeur de céleri, avec ses feuilles
La moitié d'un petit radicchio, lavé et asséché
1 botte de radis
1 bulbe de fenouil, incluant ses fines herbes
Vinaigrette au chili (c'est à la page 25 du livre Cook.)
Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
Mandoliner les betteraves et les carottes. Disposer dans un saladier. Couper finement le céleri et ses feuilles, le radicchio, les radis et et le fenouil. Verser dans le saladier. Touiller avec la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Garnir de brins de fenouil. Servir.
Toutes les couleurs de l'automne sont là. On en profite.
Si vous habitez une région où les premiers gels ont sévi, je vous suggère une salade de panais cru à la coriandre. Ou encore, la courge crue au proscuitto.
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mes deux frêres ainsi que de ma Belle-Mère. Trois fois bon anniversaire à vous !
Publié à : 07:51 AM | Commentaires (4)septembre 21, 2008
Le secret d'une bonne salade de tomates, c'est ...
...ou plutôt, ce sont les tomates ! Ce n'est pas de moi, quoique les lapalissades, j'aime bien. C'est de Jamie Oliver.
À quelques heures de la fin de l'été, cette déclaration devient encore plus dramatique.
Chaque plat prend des airs de fin du monde. Le dernier cobbler aux mûres, le dernier clafoutis aux poires et la dernière salade de tomates.
Dans son livre Cook, Jamie Oliver travaille avec les tomates du patrimoine. Ou tomates anciennes. Ou tomates héritage.
Samedi soir, il y avait de l'agneau au menu. J'avais des tomates de la ferme, ainsi que des tomates du potager. Des Garden Peach, délicieuses. Leur peau rappelle celle des pêches. Et elles me semblent plus résistantes que les Wapsipinicon Peach, qui avaient tendance à se couvrir de points noirs, comme une variole qui a mal tourné.
J'ai donc préparé la salade de tomates en m'inspirant de Jamie. C'est une merveilleuse façon de se tourner le fer dans la plaie. Pourquoi ? Parce qu'on le sait et surtout, on le sent, l'été est vraiment fini. Si vous avez des tendances masochistes, préparez cette salade.
L'autre secret d'une excellente salade de tomates de Jamie
Après avoir coupé les tomates, les déposer dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Saler les tomates. Les laisser reposer pendant 20 minutes. Lorsque le temps de préparer la salade sera venu, utiliser les tomates et jeter l'eau de végétation. J'ai essayé. Puisque mes tomates étaient au sommet de leur art, je ne suis pas certaine que la différence était frappante.
Tomates du patrimoine en salade d'après Jamie O.
3 tasses de tomates coupées en morceaux de différentes tailles
Un petit piment fort, haché très finement
Sel
huile d'olive de grande qualité
vinaigre de vin rouge de grande qualité
6 feuilles de basilic
1/2 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
Déposer les tomates dans un saladier. Le chef Jamie vous dit d'y verser un généreux gloug d'huile d'olive et un splash de vinaigre de vin. C'est ce que j'ai fait.
Poivrer. Ajouter les filaments de piment, l'ail, et les feuilles de basilic en morceau.
Touiller. Goûter. Si c'est nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir.
Bon dimanche.
© Tarzile.com, 2008
août 25, 2008
Pois chiches, tomates du patrimoine et féta d'après Jamie Oliver
Lorsque mon Chéri et Puce mangent un T-Bone, je dois préparer autre chose. Je ne suis pas très T-Bone. La perspective de détacher la viande des os m'apparaît comme une lutte à finir et ne m'enchante pas. Et je ne parle même pas de la quantité appréciable de viande qui vient avec le T-Bone. Je suis plutôt du type à m'offrir un tout petit filet mignon une fois pas mois.
Hier soir, pendant que mes deux lurons dévoraient leur steak, je me suis offert cette salade de Jamie Oliver. J'avais acheté des tomates du patrimoine à Sainte-Anne-de-Bellevue et je disposais de tomates de toutes les couleurs.
De plus, le jardin est rempli de menthe et de basilic. J'avais des oignons rouges de la ferme. Tout pour réaliser cette salade végétarienne.
J'ai trouvé du fromage type féta préparé par la fromagerie Tournevent. Excellent substitut, mais je dois dire que je préfère le féta grec. Je n'en suis pas à une contradiction près. La Grèce n'est pas à la porte d'à-côté.
Comme j'ai suivi à la lettre les instructions du Chef, je ne vais pas tout recopier. Je vous invite à consulter l'original.
OLF : Même si la majorité des dictionnaires de langue atteste féta au féminin, le terme est généralement employé au masculin au Québec, probablement par référence au générique fromage.
Le terme féta est d'origine grecque. La forme accentuée féta est privilégiée afin de rendre la graphie conforme à la prononciation en français. Si l'Office le dit, pourquoi pas.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 04:12 AM | Commentaires (5)août 21, 2008
Salsa tomates coriandre d'après Jamie Oliver
Après avoir vanté les mérites de mes tomates du patrimoine, je dois constater que leur production a ralenti. Peut-être que l'absence de pluie au cours des derniers jours conjuguée à une température plus fraîche les incommode.
Toujours est-il que je dois acheter des tomates au supermarché parce que celles du fermier, on les engloutit dès leur arrivée sur notre table.
J'en ai acheté des bio dans une grande chaîne. Elles étaient exécrables. Pourquoi cette déclaration ? Parce que si les éléments de base ne goûtent rien, à part le carton, il sera très difficile de convaincre les gens de consommer de 5 à 10 portions par jour. Surtout lorsque le prix est très élevé.
Il ne suffit pas de faire du bio. Encore faut-il offrir des variétés qui goûtent quelque chose. Autrement, à quoi ça sert ?
J'ai tout de même tenté cette recette tirée du magazine Food and Wine de septembre. Elle est de Jamie Oliver. Jamie l'utilise pour accompagner le thon saisi à la poêle. Je l'ai servie avec du saumon.
Jamie dépose tous les ingrédients secs sur une grande planche à découper et les coupe ensemble pour que les goûts se mélangent. J'ai essayé et je ne dois pas avoir le bon couteau. Ou la bonne planche. J'ai obtenu un truc où rien n'était coupé à la perfection. J,ai des croûtes à manger pour atteindre la dextérité du Chef. La prochaine fois, je couperai tous les composants séparément, afin que chacun soit au mieux de sa forme.
Salsa tomates coriandre d'après Jamie Oliver
450 g de tomates, coupées en petits dés, et déposés dans une passoire jusqu'au moment de préparer la salsa
3 oignons verts, ou un gros oignon vert, haché très finement
1 tasse de coriandre, hachée finement
1/2 tasse de menthe, hachée finement
1/2 piment serrano (ou un autre, les piments serrano sont assez difficiles à trouver dans le moment en campagne), haché finement (protégez vos doigts des us de piment)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger les tomates, l'oignon, les fines herbes, le piment. Ajouter les jus d'agrumes et l'huile d'olive. Touiller.
Saler et poivrer.
© Tarzile.com, 2008
août 05, 2008
Pas le temps de préparer les légumes ? Cette salade de tomates est pour vous !
Nous étions en Floride. Au bord de la mer. Pourquoi la Floride, me direz-vous ? Il fait chaud ici. Il fait chaud, c'est vrai - quoique ... - mais il pleut. Et en Floride, il a fait soleil. Très soleil. Tellement que la pluie qui a duré 24 heures était la bienvenue. J'arrête de vous casser les oreilles avec des histoires de pluie.
Quand nous allons en vacances, nous louons quelque chose où on peut faire la cuisine. Comment pourrait-il en être autrement ?
Je dois être honnête aussi. Je ne passe pas des heures à cuisiner. Surtout quand il fait soleil (Grrr).
D'où cette salade de tomates simplissime.
Pas le temps de préparer les légumes ? Cette salade de tomates est pour vous !
Je prends quelques tomates. Je les coupes en grosses tranches. Je casse des feuilles de basilic sur les tomates. Je sale et poivre. Puis, j'arrose avec un peu d'huile d'olive. Sur la photo, j'ai utilisé de l'huile Carbonel. Je garnis de quelques olives Kalamata.
Je laisse reposer pendant quelques minutes et je sers. Ce soir là, la salade de tomates a accompagné un grouper, poisson blanc que l'on retrouve un peu partout en Floride.
![DSC06107[1]_pica_web.jpg](http://www.tarzile.com/archives/DSC06107[1]_pica_web.jpg)
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 11:02 AM | Commentaires (5)juillet 21, 2008
Salade de maïs aux accents du Sud des États-Unis
Les États-Unis changent. À maints égards. Mais je ne jouerai pas aux sociologues. Je me concentrerai sur ce que je connais mieux, la cuisine.
Le supermarché que nous fréquentons en Floride, Publix, a maintenant des magazines maison dans lesquels on traite de toutes sortes de sujets reliés à la nutrition. Ce qui inclut des recettes.
Dès que j'ai ouvert le magazine, cette recette m'est tombée dans l'oeil. Et pour faire différent, j'ai été forcée de la faire ipso facto, j'allais quitter le sol américain dans les deux semaines.
Contrairement au maïs destiné à l'exportation, le maïs réservé aux gens du coin est délicieux. Sucré et tendre. J'hésitais. J'avais tort.
Sans plus tarder, voici cette recette très simple, qui nous a réjouis.
Salade de maïs aux accents du Sud des États-Unis
4 portions
4 épis de maïs, cuits et égrenés
1 poivron rouge, en dés
1 concombre anglais, épépiné et mis en dés
2 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressée
Autant d'huile d'olive que de jus de lime
Coriandre, au goût
Une pincée de sel
Poivre
Dans un saladier, mélanger les légumes. Ajouter le jus de lime, l'huile d'olive, la coriandre. Mélanger. Saler et poivrer. rectifier l'assaisonnement. Servir.
© Tarzile.com, 2008
juin 13, 2008
Asperges au bleu simplifiées au maximum
Mais si, je fais encore dans les asperges. Il y en a encore au supermarché et elles sont toujours aussi délicieuses.
Il faut tout de même trouver de nouvelles façons de les apprêter car, qu'on le veuille ou non, on finit par se lasser.
Depuis longtemps, je voulais essayer le mariage asperges - fromage bleu. Ce soir, pendant que ma Puce dégustait son filet mignon garni de fromage bleu, j'en ai profité pour me gâter.
Asperges au bleu simplifiées au maximum
1 bouquet d'asperges
huile d'olive`
fleur de sel
1 morceau de bleu, défait en petits morceaux
Faire griller les asperges au four. Lorsqu'elles sont cuites, parsemer avec des morceaux de bleu.
Déguster lorsque le bleu est mi-fondu.
Vraiment bon! Et mon Chéri qui est allé taquiner la truite dans une pourvoirie de Saint-Zénon!
Je voulais vous dire qu'au IGA de Vaudreuil, j'ai aperçu du Roquefort. Pas une imitation. Du Roquefort provenant de la Mère Patrie. Alors...
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 04:57 AM | Commentaires (3)juin 11, 2008
Aubergines aux fines herbes
Fréquentez-vous Costco ? Chez moi, c'est mon Chéri qui est fana. Lorsqu'il y va, il finira toujours par rapporter toutes sortes de choses et en grosses quantités.
La semaine dernière, à la recherche de chaussettes, il m'a apporté des aubergines. J'imagine que c'était dans le même rayon.
Je ne savais pas quoi faire d'aubergines qui ont des troubles de la personnalité. En feuilletant le livre Saveurs du Québec, j'ai vu la recette proposée Rollande Desbois. La grande Rollande Desbois.
Une recette étonnante de simplicité. Comme j'avais travaillé tout le dimanche et que j'avais autant envie d'aller au supermarché que de marcher pieds nus sur des charbons ardents, j'ai bifurqué vers le carré de fines herbes. J'avais pas mal tout sous la main. Va pour les aubergines. J'ai improvisé pour les herbes. Je ne pouvais pas résister, le thym est déjà en fleur.
Aubergines aux fines herbes
2 aubergines, tranchées sur la longueur
1/2 tasse de persil italien
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe de basilic
Fleurs de thym, au goût
Quelques grains de lavande
1 c. à thé de coriandre fraîche
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre, au goût
Préchauffer le fur à 350 F (180 C). Tapisser une tôle à biscuits avec du papier parchemin. Déposer les tranches d'aubergines sur le papier. Piquer avec une fourchette.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Tartiner les tranches d'aubergines.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées.
Voilà une entrée sympathique. Vraiment sympathique.
juin 06, 2008
Pâtes au fromage de chèvre et aux asperges prêtes en moins de 30 minutes
J'ai reçu cette recette ce matin dans mon courriel. Moi qui ai encore des asperges plein le frigo et qui cherche un peu quoi faire avec. J'ai décidé de tester, même si une sauce à base d'eau, ça me laissait un peu de glace.
Le secret, c'est la qualité du fromage.
Pâtes au fromage de chèvre et aux asperges prêtes en moins de 30 minutes
4 portions
2 paquets d'asperges du Québec, parées
Huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
12 onces de tortiglioni
5 onces de fromage de chèvre, en petits morceaux
3 c. à soupe de ciboulette, hachée
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de sel, au goût
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Étaler les asperges sur une plaque tapissée de papier parchemin. Les enrober d'un peu d'huile d'olive. Saler.
Pendant que les asperges cuisent, faire bouillir l'eau. Faire cuire les pâtes. Égoutter et conserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson. remettre les pâtes dans la casserole.
Mêler ensemble le beurre et le fromage de chèvre. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Verser sur les pâtes. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
Couper les asperges en petits tronçons. Les ajouter aux pâtes. Mélanger. Saupoudrer avec la ciboulette. Assaisonner. Servir.
Source : Everyday Food, Martha Stewart
juin 04, 2008
Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan
Je me gave d'asperges du Québec dans le moment. Je profite de chaque bouchée car je sais que le temps des asperges est un peu comme le temps du muguet. Il ne dure pas longtemps.
Un risotto pour le slunch, pourquoi pas ? En tout cas, c'est ce que nous avons fait dimanche soir et c'était génial¸.
J'ai fait griller les asperges au four, car c'est la méthode que je préfère. Et comme il faisait 13°C hier, j'en ai profité pour réchauffer la maison.
Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan
4 à 6 portions
1 l de bouillon de poulet maison
250 ml de vin blanc sec
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 g de riz à risotto (j'avais du riz arborio, par dépit)
2 c. à soupe de beurre
60 g de parmesan râpé
10 asperges grillées et coupées en petits morceaux
3 poignées de roquette lavée et essorée
Fines herbes au goût : sauge ou mieux, des fleurs de sauge, thym citron, etc.
Verser le bouillon et le vin dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir sur le feu pendant la confection du risotto.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile et l'échalote. Faire tomber pendant deux minutes. Bien surveiller l'échalote. Elle ne doit pas brûler.
Ajouter le riz. Mélanger avec une cuiller de bois pour que le riz soit bien enrobé de matière grasse. Chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants. (Mon arborio n'a pas voulu devenir translucide. Après quatre minutes, j'ai décidé que c'était assez.)
Lorsque les grains sont translucides et brillants, ou que vous jugez que vous en avez assez d'attendre, vous ajoutez une louche de bouillon au mélange de riz. Vous brassez jusqu'à ce que le bouillon soit presqu'absorbé. Le feu est doit et le mélange frémit.
Un des secrets : le riz cuit doucement (Ce n'est pas du riz de l'oncle Ben qui cuit en cinq minutes). Et il est recouvert d'une fine couche de bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, vous en rajoutez. Vous brassez doucement. Cette opération devrait prendre entre 16 et 18 minutes. Vers la fin, vous goûtez. Le riz sera cuit mais, contrairement au riz basmati à l'étuvée, il sera encore un peu ferme sous la dent. Autre différence avec le riz de l'oncle Ben, le risotto est crémeux.
Lorsque le riz vous plaît, retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger. Ajouter les asperges, la roquette hachée et les fines herbes. Mélanger et servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.
Pour en savoir plus au sujet de l'asperge, ce légume royal, je vous invite à lire le billet de Ségolène.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 05:48 AM | Commentaires (12)juin 01, 2008
Pesto d'asperges d'après Jérôme Ferrer
Le chef Jérôme Ferrer a publié un livre qui s'intitule Les secrets des sauces. Il est vrai que la vie sans sauce, c'est comme une journée sans soleil.
Dans le cahier Actuel Gourmand de La Presse, on a publié des extraits. J'ai craqué pour le pesto d'asperges. Je vous le présente. Je sais. Vous craquerez vous aussi. Et vous me demanderez avec quoi servir un pesto d'asperges ? Sur des croûtons de pain sec frottés d'ail. Ou avec un homard tout juteux.
Pesto d'asperges d'après Jérôme Ferrer
1 petite botte d'asperges fraîches
1/3 tasse de parmesan râpé
1/3 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe d'amandes grillées
Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (J'aime beaucoup cette façon de conserver au légume toute sa saveur. Merci Jérôme.)
Passer au mixeur avec le parmesan, l'huile et les amandes. Assaisonner.
Qui est Jérôme Ferrer ? Il est chef propriétaire du restaurant Europea et du Beaver Hall. Il tient la boutique Europea Espace Boutique. Il est chroniqueur depuis trois ans à l’émission Des kiwis et des hommes, diffusée sur les ondes de Radio-Canada. Il a été élu Chef de l’année 2007 par l’Association des chefs pâtissiers du Québec pour le chapitre de Montréal.
Où commander son livre ? Dans la librairie Cyberpresse.
Bon pesto!
Si vous avez envie d'une lasagne aux asperges, allez fouiner du côté de chez Mamina qui rentre d'un voyage à Venise.
Publié à : 05:41 AM | Commentaires (10)mai 25, 2008
Les asperges du Québec sont là, il faut en profiter !
Hier soir, j'ai fait des asperges au four. Des asperges du Québec. Je les ai oubliées, affairée à autre chose. Je ne saurais vous dire quoi, en fait.
Lorsque je les ai sorties, elles étaient confites. Je ne vous dis pas le bonheur de manger des asperges locales confites.
En attendant que je passe au supermarché pour refaire le plein d'asperges, je recense les recettes que j'aime et que j'ai placées ici.
Les escalopes de veau et asperges gratinées. Wow! Avec de vraies asperges, le mercredi pressé aura l'air d'un soir de fête. À refaire sans hésiter.
Il faudra faire un velouté d'asperges. Je sais. J'en fais durant l'hiver, avec des asperges en boîte. Un velouté avec des asperges fraîches, c'est autre chose. Je conserverai un morceau de homard dont je garnirai le velouté. Homard et asperges, y a que ça.
Certainement, je congelerai des asperges fraîches. Voici comment.
Il y a aussi l'omelette. Vite faite et goûteuse.
Et pour épater la galerie, des Asperges blanches au concassé de fraises. Spectaculaire et délicieux.
Ce n'est pas tout. Le nouveau Cuisine Passion offre des recettes qui mettent en vedette ce légume royal. Des exemples ? Tiuscha a proposé un cappuccino d'asperges blanches et langoustines sur citronnelle. Tiuscha, ta citronnelle est vraiment plus belle que celle que je peux avoir ici. Chantal, Pigeonneau, asperges et légumes de printemps. Choupette, des Langoustines et asperges vertes sauce au curry. Il y en a d'autres. je vous laisse le plaisir de les découvrir dans le magazine.
Avec tous ces choix, quelle belle saison je passerai.
Publié à : 02:43 PM | Commentaires (4)avril 04, 2008
Taboulé tout vert pour Cuisine plurielle
Quelle idée tonique elle a eu, Cuisine Plurielle. Une recette toute en vert pour nous soutenir dans cette quête de chaleur, de soleil et de verdure.
Mais comme le souligne avec justesse un sage de ma connaissance, pourquoi se plaindre qu'on ne voit pas la pelouse. Lorsqu'elle sera là, faudra la tondre. Alors, profitons-en.
Je reviens à ma contribution tout en vert. Pour y arriver, j'ai pigé dans mes recettes créées en septembre dernier. Là où tout est vert. Là ou le jardin regorge de légumes vitaminés. Au moment où l'abondance ne nous émeut pas plus que de raison.
Et pourtant. Qu'est-ce que je donnerais pour croquer dans une tomate Green Zebra en ce moment. N'est-ce pas, Martine ?
Je vous offre mon taboulé tout vert, parce que les fleurs sont périssables et que les bonbons, c'est pas si bon.
Taboulé tout vert
4 portions
1/4 tasse (50 g) de blé concassé (boulghour ou bulghur)
1 petit oignon cipollini
Sel, poivre, piment d'Espelette
2 tomates Green zebra (environ 200 g)
2 bottes de persil italien
3 ou 4 branches de basilic lime
1 branche de menthe
1 citron vert
Huile d'olive au goût
Dans un bol, verser le blé concassé. Le recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que le bulghur soit tendre.
Hacher l'oignon très très finement. Déposer dans un bol avec du sel et du poivre. Ajouter une petite pointe de piment d'Espelette. Mêler.
Épépiner la tomate. La couper en petits dés. Déposer les dés dans une passoire. Laver soigneusement le persil. L’assécher parfaitement. Ne conserver que les pluches.
Laver le basilic lime et la menthe. Assécher ces fines herbes parfaitement.
Hacher le persil au moyen de la mezza luna sans vous acharner. Hacher finement le basilic lime et la menthe. Déposer dans le saladier.
Essorer parfaitement le bulghur dans une passoire puis dans un linge. Ajouter dans le saladier.
Ajouter les dés de tomate et le mélange d'oignon lorsque vous êtes prêt à faire refroidir la salade. Presser le citron sur la salade. Touiller. Ajouter l'huile d'olive. Mêler, goûter et rajouter de l'huile jusqu'à ce que le goût plaise.
Faire rafraîchir au frigo pendant vingt minutes environ. Servir avec du pain pita.
J'ai un peu triché. Des oignons verts, ce n'est pas très bon. Et le bulghur vert était en rupture de stock chez Adonis. Et si Adonis n'en a pas, personne n'en a.
© Tarzile.com, 2008
février 05, 2008
Radicchio et parmesan en salade
Cette salade, je l'ai préparée la première fois alors que nous étions à Sarasota, en Floride. Nous avions vite pris nos marques. Nous allions manger, le soir, à la table située sur la plage.
Nous étions les seuls à manger aussi loin de notre appartement. Évidemment, il fallait transporter les assiettes, la nourriture et le vin. Mais quand on a la possibilité d'admirer le soleil se coucher sur le Golfe du Mexique, on fait l'effort. D'autant plus que les enfants s'amusaient dans le plus gros carré de sable au monde pendant que nous sirotions notre vin en regardant l'avoine de mer se balancer mollement. Ça valait la centaine de pas additionnels.
Mon Chéri apportait donc cette salade. Il rencontre un autochtone qui lui demande s'il va VRAIMENT manger ça. Of course my friend, it's quite good. Le friend en question s'est esclaffé bruyamment, en ayant l'air de dire que rien n'arrêtait ces ineffables Frenchies.
Les Frenchies ont adoré cette salade aux accents italiens. Et ils en mangent encore et encore.
Radicchio et parmesan en salade
2 belles portions
1 laitue radicchio, lavée et mise en lanières
Deux pincées de fleur de sel
Le jus d'un demi-citron
Huile d'olive de qualité
2 c. à soupe de parmesan râpé ou plusieurs copeaux de parmesan, selon l'aspect que vous souhaiter donner à la salade.
Dans un saladier, déposer la laitue. Assaisonner. Touiller. Servir.
C'est un peu plus long que de faire chauffer un dîner Swanson au micro-ondes, mais ...
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 05:14 AM | Commentaires (11)janvier 14, 2008
De la mâche, encore de la mâche pour Ligne et Papilles
Nathalie, de Ligne et Papilles, met la mâche au menu de la semaine. Il n'y avait pas de mâche au supermarché. J'ai fouillé dans mes anciennes recettes et j'ai trouvé des trucs que j'avais, à tort oubliés. Merci Nathalie.
Pour débuter, une super salade pour le lunch. Rien de triste ! Elle met en vedette Pamplemousse, mâche et grenade. Venez, c'est par ici
Toujours pour le lunch. Vous êtes passé au supermarché et avez aperçu du magret de canard séché. Vous l'avez jeté dans votre panier mais là, vous ne savez pas quoi faire avec. Je vous propose une tartine. Pour le lunch, vous ne le regretterez pas.
Tartine garnie de magret de canard séché, par là.
Une salade de fruits de mer. C'est léger, goûteux et ça convient bien au mois de janvier. Un repas rapide pour un mercredi pressé.
Salade d'agrumes et de crevettes sur lit de mâche, ma préférée.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 04:35 AM | Commentaires (10)octobre 09, 2007
Soupe aux légumes d'automne
Ma mémé avait une recette de soupe préférée. Elle la répétait sans cesse, pour le plus grand bonheur de tous. Sauf à certaines époques de l'année. Ces occasions lui étaient dictées par le contenu de son potager. En automne, elle s'éloignait de sa tradition pour faire cette soupe. Pleine de vitamines et des goûts de la saison.
J'ai modifié sa technique. Elle faisait bouillir ses légumes alors que je les fais revenir dans un corps gras. Je trouve que des légumes revenus développent mieux leurs arômes que ceux qui ont bouilli. Je sais qu'elle ne m'en veut pas, elle était si curieuse de tout. Quel corps gras ? Huile d'olive, beurre ou gras de canard. C'est selon l'inspiration du moment.
Soupe aux légumes d'automne
Un mélange de beurre et d'huile d'olive
1 blanc de poireau, en fines rondelles
1 tasse (250 ml) de céleri en dés fins
1 tasse de carottes nouvelles, en dés fins
1 navet blanc (pas un rutabaga), en dés fins
1 tasse (240 ml) de chou de Savoie (ou de chou asiatique), haché très finement
Sarriette d'été (deux fois plus que de marjolaine)
Marjolaine
Sel et poivre, au goût
Bouillon de boeuf (pour faire comme Mémé, du bouillon maison, mais celui que M. Campbell conserve dans un tétra pak fera l'affaire.)
Dans un chaudron à soupe, chauffer le beurre et l'huile. Faire tomber le poireau. Ajouter les carottes. Cuire quelques minutes. Ajouter le céleri. Poursuivre la cuisson. Lorsque les carottes ont ramolli, ajouter le navet. puis le chou. Au total, les légumes doivent bien cuire pendant 20 minutes. Assaisonner avec les fines herbes. Saler et poivrer au goût.
Lorsque les carottes sont tendres à la dent, verser le bouillon et réchauffer pendant une dizaine de minutes.
Je ne vous donnerai pas le conseil que j'ai trouvé dans le livre de recettes de Mémé, soit servir avec des biscuits sodas. Je jure que c'était écrit!
Cette soupe, c'est la cuisine doudou à son meilleur!
© Tarzile.com, 2007
octobre 07, 2007
Carottes glacées pour l'Action de grâces
Mes fermiers se sont donné le mot. à moins que ce soit la saison. J'ai eu des carottes multicolores cette semaine : blanches, jaunes, orange, rouges.
Après en avoir croqué nature, j'ai voulu en cuisiner un peu. Avec un plat de viande, ces carottes multicolores ajouteront du pizzazz, c'est certain.
Je n'avais jamais fait de carottes glacées, croyant sans doute que c'était réservé aux hôteliers ou grands restaurateurs.
Lorsque j'ai pris connaissance de la technique, je n'ai pas pu résister. D'autant plus que les carottes rouges conserveront leur couleur avec cette technique! Il ne faut pas peler les carottes rouges puisque le pigment est en surface seulement. Vous pelez, vous enlevez la couleur. Alors, je lave avec l'énergie du désespoir!
Carottes glacées pour l'Action de grâces
Carottes, pelées ou soigneusement lavées pour ce qui est des carottes rouges
Autant de miel que de beurre
Fines herbes : thym, menthe (oui, délicieux avec les carottes)
Fleur de sel (demandez à Patrick la sorte de fleur de sel qui convient le mieux)
Faire cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le miel et brasser. Y faire revenir les carottes pendant quelques minutes. Ne les brassez pas. Les laisser caraméliser un peu. Assaisonner de fines herbes, au goût. Au moment de servir, ajouter quelques grains de fleur de sel sur les carottes.
Il n'y a plus de raison de ne pas manger ses légumes !
© Tarzile.com, 2007
Publié à : 09:55 AM | Commentaires (11)septembre 14, 2007
Potage anticancer : pourquoi cette déclaration ?
Let your food be your medecine disait Hippocrate, le père de la médecine. Le velouté de betteraves au chocolat noir et au vin rouge en verrine dont je publiais la recette ici a suscité un questionnement. Pourquoi l'épithète anticancer ? Voilà une question très pertinente.
Laissez-moi vous parler d'une vague de fond en Amérique, puisque c'est le continent sur lequel je vis.
Il y a quelques années, Andrew Weil, médecin diplômé de Harvard, a fait connaître les résultats de recherches menées un peu partout. Il a colligé les résultats et mis en lumière des aliments qui auraient des propriétés anticancérigènes, dont le thé vert, le chou et le chocolat noir.
Au Québec, le Dr Richard Béliveau a poussé l'investigation. Il a publié le livre Les aliments contre le cancer. Je ne résumerai pas ce livre qui mérite une lecture attentive. Je me contenterai de citer quelques extraits des écrits du Dr Béliveau, qui est notamment directeur du Laboratoire de médecine moléculaire au service d'hémato-oncologie du Centre de cancérologie Charles-Bruneau de l'Hôpital Sainte-Justine de Montréal.
Pourquoi l'auteur du velouté l'a-t-il (elle) ainsi nommé ? Parce qu'il contient des ingrédients ayant démontré des propriétés anticancer.
Lesquelles, me demanderez-vous ? La betterave. Elle contient notamment du diindolylméthane (DIM) qui pourrait freiner la croissance de cancers du pancréas, du colon, de la vessie et des ovaires. Un profil plus complet est disponible sur le site Passeport santé.
Le chocolat noir à 70%. Quelle belle nouvelle, tout de même. Il contient des polyphénols qui pourraient retarder de manière significative le développement de certains cancers provoqués par des substances cancérigènes. Bon à savoir. Des études ont prouvé que le lait empêche l'absorption des polyphénols du chocolat noir. Il est préférable de consommer le chocolat noir sans boire de lait. (p. 119)
Le vin rouge, autre bonne nouvelle. Il contient une molécule, le resvératol, qui prévient l'apparition de cellules cancéreuses et empêche les cellules cancéreuses déjà présentes d'atteindre un stade mature. (p. 116) Le Dr Béliveau suggère d'en prendre un verre par jour.
Le gingembre. Par l'action anti-inflammatoire du gingérol, il pourrait jouer un rôle protecteur important dans la prévention de plusieurs cancers. (p. 91)
Pour ce qui est des graines d'anis, je n'ai trouvé aucune déclaration ou résultat de recherche. Peut-être est-ce à cause du lien entre le fenouil qu'elles sont ajoutées dans ce potage. De toute manière, c'est bon, de l'anis.
C'est sans doute pour toutes ces raisons que ce potage a été désigné sous le nom de potage anticancer.
Je me souviens d'une déclaration de Daniel Pinard lorsque ces livres de recettes ont été publié. Il a exhorté les gens à manger plus de fruits et de légumes variés au quotidien. N'est-ce pas une prescription attrayante ?
Pour ma part, je ferai sans doute de la sauce tomate ce week-end. Un concentré de lycopène, pour peu qu'elle soit cuite. (p. 109)
Bon week-end!
Je vous invite à consulter les deux livres signés par Richard Béliveau : Les aliments contre le cancer et Cuisiner avec les aliments contre le cancer.
Velouté de betteraves au chocolat noir et au vin rouge en verrine
Recette mieux connue sous le nom de Potage anticancer. Cette recette, je l'ai glanée chez Lucie qui l'avait découverte sur le site de cyberpresse en 2006.
Elle est tirée d'un article paru dans le Soleil et signé par la journaliste Louise Lemieux. J'ignore de quel livre est tirée cette recette et qui est son auteur. Est-ce Louise Rivard ou Jean Soulard ? Je l'ignore et j'en suis désolée. Si quelqu'un le sait, je le prie d'éclairer ma lanterne. Il faut rendre à César ce qui est à César!
Si vous aimez l'exactitude, je crois bien que je vais vous décevoir. Tout dans cette recette fait appel à votre sens de l'improvisation. Que l'arbitre Ponton ne me pénalise pas pour cabotinage ou pire, pour décrochage!
Alors, si l'impro ne vous effraie pas, suivez-moi.
Velouté de betteraves au chocolat noir et au vin rouge en verrine
1 portion
4 mini betteraves, pelées et tranchées
Assez d'eau pour couvrir les betteraves
10 g de pistoles de chocolat noir, en morceaux
1 petit gloug de vin rouge, au goût
1 pincée de gingembre frais râpé
5 ou 6 grains d'anis, pour faire sympa
Déposer les betteraves dans une casserole et recouvrir avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient cuites, ce qui peut prendre 30 minutes. Quel légume rebelle tout de même!
Ne pas égoutter. Ajouter le chocolat et brasser pour qu'il fonde. Ajouter le vin et le gingembre. Brasser encore. Ajouter les grains d'anis. Réduire en purée et déguster froid.
Alors ? Le chocolat et le vin neutralisent le goût de la betterave. Une entrée d'un chic fou et santé qui ferait un excellent dessert aussi. Que voulez-vous de plus ?
© Tarzile.com, 2007
septembre 13, 2007
Betterave en marinade à la chinoise
La betterave. Pour Nathalie de Ligne et papilles, je veux bien. Mais à ma manière. Cru si possible, comme Bergeou me l'a enseigné. On verra si j'ai le même coup de foudre que l'an dernier. J'ai tiré cette recette du livre de Gabrielle Keng-Peralta, Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon.
Mon verdict ? Ça goûte la betterave, mais c'est bon. Aussi, c'est peut-être un peu gras. C'est à cause de mon huile de sésame, je le sais.
Betterave en marinade à la chinoise
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de vinaigre de cidre de pommes
2 c. à s. de sucre granulé
1 c. à s. d'huile de canola
2 c. à s. d'huile de sésame
Sel
3 petites betteraves grelot, pelées
Poivre
Préparer la vinaigrette. Réserver. Trancher les betteraves en fines rondelles. Les déposer dans la vinaigrette. Mariner pendant 10 minutes. Poivrer avant de servir.
avril 27, 2007
Aubergines grillées en vinaigrette de pomme grenade
La pomme grenade est en vedette dans le temps de Noël. On ajoute ses arilles dans les salades de fruit. Parfois, on s’en sert pour décorer la table du Réveillon.
Dans la gastronomie libanaise, on utilise le jus de la grenade et ses arilles dans les plats salés. Lorsqu’on marie un légume tendre avec le croquant des arilles, çà donne des résultats étonnants.
Cette salade fait partie du mezzé libanais. Servez-là avec des keftekès, une journée où il fait chaud. Pour que la fête soit complète, offrez-vous un verre d’arak, cet alcool anisé qui parle de la Méditérranée.
Aubergines grillées en vinaigrette de pomme grenade
4 petites aubergines
1 gousse d’ail, écrasée
1 pomme grenade
Fleur de sel
Poivre
Piment d’Espelette
Persil italien, au goût
Huile d’olive
Lavez les aubergines. Tranchez-les pas trop minces, pour qu’il y ait un contraste entre le moelleux de l’aubergine et le croquant des arilles. Déposez-les dans un grand bol. Enrobez légèrement d’huile d’olive. Glissez au four préchauffé à 350 F (180 C). J’ai choisi le mode convection / roast. La salamandre pourrait aussi faire l’affaire. Cependant, son utilisation exige une surveillance constante.
Faites griller les aubergines. Surveillez les aubergines pour éviter qu’elles ne brûlent. Retournez souvent. Lorsque les aubergines ont une belle couleur brun-doré, retirez-les du four. Déposez les aubergines dans un saladier.
Entre-temps, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, déposez l’ail, le sel, le poivre. Mêlez. Ajoutez quelques grains de piment d’Espelette. Coupez la grenade en deux. Pressez-la au-dessus du bol pour récupérer le jus. Prélevez les arilles. Ajoutez dans la vinaigrette. Ajoutez autant d’huile d’olive que de jus de grenade. Mêlez. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la vinaigrette sur les aubergines tièdes. Touillez. Hachez grossièrement les pluches de persil. Déposez sur les aubergines. Servez.
Lorsque vous dégustez, prenez le temps d’apprécier les différentes textures.
Inspiration : Le mezzé libanais de Rudolf El-Kareh de Actes Sud (Sindbad)
mars 15, 2007
Endives et carottes inspirées par l'Asie - BA10
Il faut manger selon les saisons. C'est ce que le thème de ce blog appétit m'inspire. À première vue, endives et carottes, c'est simple. Faf, comme disent les ados. Plus je réfléchissais, plus les certitudes s'estompaient. N'est-ce pas une lapalissade.
J'ai pensé velouté, puis douceurs autour du thé. Mon ascendance britannique qui refait sans doute surface. Puis un jour, en furetant sur le site Passeport santé, la recette s'est imposée. Je ferais une salade. Une salade avec des légumes d'hiver, produits ici. Bien entendu, cet été, il y aura plusieurs types de laitues asiatiques fraîches et savoureuses. Le chou vert pommé cédera la place à des trucs plus affriolants.
Endives et carottes inspirées par l'Asie
1/2 laitue frisée, en petits morceaux (le seul ingrédient importé)
2 endives, parées et coupées en fines lamelles
1 grosse carotte, mise en très fines lamelles à la mandoline
Le coeur d'un chou vert pommé, coupé en fins morceaux
1 grosse poignée de coriandre
Flocons (pépites) de soja
1 c. à s. de vinaigre de riz, non aromatisé
2 c. à s. d'huile de colza ou d'huile de tournesol
2 c. à c. d'huile de sésame
1 c. à s. de sauce tamari, faible en sodium
1 c. à c. de sirop d'érable
1 splash de jus de citron vert
Flocons de piment thaï, au goût
Dans un grand saladier, déposez les légumes. Touillez. Ajoutez les pépites de soja.
Dans un pot de verre, versez tous les ingrédients de la vinaigrette. Brassez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Peut-être voudrez-vous plus de sauce tamari ou de sésame. Allez-y.
Versez la vinaigrette sur les légumes. Touillez vivement.
Servez comme çà. Accompagnez de poulet, ou de poisson blanc.
janvier 20, 2007
La ratatouille de la tentation en bruschette
Bichonne a publié cette recette de ratatouille qui lui vient d'Elena Faïta. Pourquoi? Pourquoi ne pas attendre l'été, les fruits gorgés de soleil? Parce qu'on a besoin de soleil et de saveurs piquantes. Car c'est de cela dont il est question. Du piquant dans la ratatouille. Un secret bien gardé qui fait toute la différence.
4-5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes, non pelées
1 aubergine,non pelée
3 poivrons rouges
1 petite boîte de tomates Pezzetoni d'Aurora
4-5 feuilles de basilic entières
Sel
1 cuil. à soupe d'huile piquante
Coupez les légumes en gros cubes.
Faites sauter sur un feu assez élevé, à tour de rôle en laissant 3-4 minutes entre chaque addition. Il faut respecter l'ordre d'introduction des légumes : l'oignon, les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les tomates.
Ajouter le sel, le basilic et l'huile piquante.
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le jus de cuisson ait commencé à épaissir.
Bichonne utilise l'huile Saveurs D'Italie de l'Aromate. J'ai utilisé l'huile de pépins de raisins Picadori de Fruits et Passion. Un cadeau d'hôtesse que j'apprécie au plus haut point. Merci A.
Comme Bichonne, j'ai fait des bruschette avec cette ratatouille. J'ai frotté les croûtons avec de l'ail. J'ai déposé la ratatouille tiède dessus. Sur la ratatouille, j'ai laissé tomber du basilic frais. J'ai assaisonné avec de la fleur de sel aux olives noires. Un délice!
novembre 18, 2006
Céleri-rave en habit de Noël
Jeudi, j'ai récupéré mon deuxième panier de légumes d'hiver. Des légumes racines qui réchauffent le coeur. Des classiques, comme les carottes et les pommes de terre. Des trucs chouettes parce que très frais, comme le céleri-rave. Et des légumes découverte, comme le topinambour qu'on appelle aussi artichaut de Jérusalem.
Je sais que ce dernier n'a pas la cote en France pour cause de souvenirs qu'on préfère enfouir loin, loin. Au Québec, le topinambour n'est pas très connu et il n'a pas sa place dans les supermarchés et même, les marchés publics l'ignorent.
Dans le panier, les fermiers avaient glissé une recette de céleri-rave en salade. J'ai lu le petit papier et l'envie de goûter cette salade ne m'a pas lâchée de tout le voyage de retour.
Je voyais le soleil se coucher au bout des champs labourés et j'avais faim. Je laissais les essuie-glace m'hypnotiser car j'avais faim. À la maison, je me suis précipitée dans ma cuisine car il fallait que je fasse cette salade. J'ai cueilli les dernières feuilles de menthe dans le jardin de fines herbes et je me suis mise au travail. Quand l'illumination se fit. On me proposait un mélange blanc et vert. Ne manquait-il pas une couleur? Le rouge de Noël? Vert, blanc et rouge? Vert, blanc et rouge!
Céleri-rave en habit de Noël
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de yogourt nature
1/2 c. à soupe (7 ml) de vinaigre de cidre
Fleur de sel
1 céleri-rave
1 grosse poignée de persil italien, haché
1 grosse poignée de menthe verte, hachée
Les arilles prélevées de la moitié d'une pomme grenade, sans le jus
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
Épluchez le céleri-rave et râpez-le. Ajoutez les fines herbes et les arilles. Mélangez.
Ajoutez la vinaigrette et bien mêler.
Servez immédiatement dans une feuille de laitue raddichio.
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Publié à : 06:01 PM | Commentaires (16)novembre 05, 2006
Légumes grillés du panier d'hiver
Un panier de légumes bio d'été, c'est bien. Mais un panier d'hiver, c'est mieux. Parce que çà prolonge l'été. Mon fermier de famille ayant subi mille avaries, il n'est pas en mesure de célébrer l'automne avec nous.
J'ai donc trouvé une autre ferme qui me fournit des légumes durant tout le mois de novembre. Quel panier m'attendait à la ferme : des pommes de terre rouges, des patates sucrées, des oignons rouges, des carottes, des rutabagas, des fenouils, des poireaux, un chou-fleur, une courge poivrée et une couge Délicata, des betteraves cylindra, des gousses d'ail. Je suis certaine que j'en oublie.
Samedi soir, j'ai grillé un poulet au four. Je l'ai accompagné de légumes grillés.
J'ai fait grillé des pommes de terre en gros quartiers, des carottes, des bouquets de chou-fleur, une patate sucrée, les bulbes de fenouil.
Le secret, c'est de tailler tous les légumes à peu près de la même taille. Et de surveiller. Parce que si les légumes grillés sont délectables, les légumes calcinés sont atroces.
Ensuite, je recouvre les tôles à biscuits de papier parchemin. J'huile les légumes et je les sale. Parfois, je saupoudre de fines herbes. Hier, j'ai fait exception. J'ai voulu goûter la fraîcheur du légume.
J'ai eu une surprise. J'avais des patates sucrées. Dans ma tête, une patate sucrée est orange. La mienne était crème et montrait des courants mauves. Au contact de l'air, elle fonçait à vue d'oeil.
Je l'ai vite huilée et mise au four, à 375 degrés F (190 degrés C), en mode convection. Je n'utilise pas la salamandre car elle est trop vive et les légumes brûlent avant de cuire.
J'avais certains doutes quant au résultat. Mais en même temps, je me disais que mes fournisseurs connaissaient leur affaire. J'ai eu raison de faire confiance. La patate sucrée avait un goût beaucoup plus raffiné que celui de la patate douce que nous offrent les grandes surfaces.
Hier soir, nous avons eu droit à un véritable festin parce que nous avons croqué des légumes goûteux. Ce qui prouve encore une fois que lorsque je peux utiliser des produits de qualité, je n'ai pas besoin de chercher mille manières de les assaisonner. La nature s'en est chargée pour moi.
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Publié à : 03:13 PM | Commentaires (8)
octobre 07, 2006
Panais cru à la coriandre
Le panais est un légume d'automne. Selon Stephen, mon fermier de famille, le panais est à son meilleur après le premier gel. Pourquoi? À ce moment, l'amidon que contient le panais se transforme en sucre, ce qui donne au panais un goût agréable.
Dans La Presse, Robert Beauchemin a expliqué qu'il servait parfois le panais cru, avec du jus de lime et de la coriandre. Cette association m'a intriguée et je l'ai testée.
Panais cru à la coriandre
1 portion
1 panais
Le jus d'une demi lime
Huile d'olive
1 petite poignée de pluches de coriandre, hachées
Quelques grains de sel, au goût
Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de lime. Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de coriandre. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes.
Mon verdict? Association étonnante, le goût du panais se marie bien au goût de la lime. Une belle idée pour l'Action de Grâces.
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octobre 06, 2006
Ketchup de tomates vertes compotées à la vanille et au piment d'Espelette d'après Laurent
J'aime beaucoup le ketchup traditionnel, bien vinaigré et bien sucré. Avec ou sans fruits, avec des tomates vertes ou des tomates mûres. Et que dire de la relish de concombres de ma grand-mère. Ce qui ne m'empêche pas d'essayer des mariages plus contemporains. Faut vivre avec son temps. Vanille et tomates, poivre long et tomates. Tout est permis pourvu que ce soit harmonieux.
C'est en flânant chez Laurent de www.epicurien.be que j'ai trouvé l'inspiration. Laurent présentait un ketchup aux tomates rouges. À la fin de son texte, il soulignait qu'il était possible de remplacer les tomates mûres par des tomates vertes. Plinkkk!
J'en profite pour dire toute l'admiration que j'ai pour Laurent et pour ses recettes, toujours exceptionnelles. Je ne visite pas son site assez souvent. Je ne dis pas assez souvent mon admiration pour la qualité de son travail. C'est fait.
Vous constaterez que j'utilise du vinaigre de cidre de Pierre Gingras. Je le nomme parce que Pierre fabrique ses produits dans ma région natale et que forcément, de partager le même terroir, çà crée des liens. Vous utilisez le vinaigre qui vous plaît : vinaigre de vin blanc, vinaigre de riz ou vinaigre blanc blanc de Mr Loblaws. Pierre vit dans un coin de pays magnifique. Si vous ne connaissez pas la région de Rougemont et la Getite Caroline, qu'attendez-vous? Si je peux me permettre, une ballade dans les vergers au printemps et vous pourriez croire que Dieu existe.
Ketchup de tomates vertes compotées à la vanille et au piment d'Espelette d'après Laurent
Tomates vertes du jardin, les dernières
Poivron rouge de la ferme du Zéphyr
Huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de Pierre Gingras
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 bâton de vanille
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre long ou en grains, au goût
Coupez les tomates en morceaux. Je les ai épépinées car les graines des tomates vertes sont d'une amertume qui me déplaît. Coupez les poivrons rouges en dés. Au final, j'avais 500 g de légumes.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les légumes. Faites fondre durant une dizaine de minutes. Rappelez-vous que les tomates vertes sont plus coriaces que les rouges.
Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, la vanille, le piment d'Espelette. Salez et poivrez, au goût.
Faites cuire durant une heure à feu très doux en remuant de temps en temps. Les légumes doivent compoter. Après une heure, les légumes sont prêts à être retirés du feu.
Versez la compote dans le robot culinaire et pulsez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au goût.
Laissez refroidir. Le ketchup se conservera au frigo. La couleur n'est pas des plus glamour. Mais mélangez de la moutarde et du ketchup Heinz pour voir!
Ce week-end, alors que vous ferez le ménage du terrain, faites des burgers. Utilisez cette compote de tomates vertes pour leur donner du goût. Vous rendrez grâce à Dieu!
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Publié à : 07:20 AM | Commentaires (11)septembre 25, 2006
Tomates vertes zébrées à la lime
Ce sont les dernières tomates que je cueille. Lorsque je dois enjamber les feuilles mortes jonchant le sol du potager pour cueillir mes fruits préférés, c'est un signe qui ne trompe pas. Je ne sais pas pourquoi mais il me semble que je les savoure encore mieux. En me disant que je devrai patienter plusieurs long mois avant d'en avoir d'autres. Les tomates Green zebra sont mon coup de coeur de la saison. Un goût acidulé qui se marie parfaitement avec le citron ou la lime.
D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait ce week-end. Tellement simple, c'est presque gênant.
Tomates vertes zébrées à la lime
Tomates vertes zébrées, lavées
Jus de lime
Huile d'olive
Fleur de sel
Sur une assiette, j'ai déposé des tranches de tomates. Je les ai aspergées avec du jus de lime puis, j'ai salé très légèrement. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive. Voilà tout.
Vous avez des tomates rouges? Utilisez-les de la même manière. J'aurais pu ajouter de la coriandre. J'ai préféré valoriser le goût de la tomate. La coriandre fera une variante rafraîchissante.
En regardant cette tomate, qui aurait envie de dire que c'est une ugly tomato?
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Publié à : 06:03 PM | Commentaires (19)septembre 19, 2006
Betterave crue, mangue et coriandre
J'ai encore des betteraves dans le frigo. Galvanisée par mon expérience de la semaine passée, je me suis demandé ce que je pourrais bien faire de cru avec mes restes.
J'avais une mangue. Couleur mangue et couleur betterave, imaginez le mariage. Pour le goût, j'avais envie d'essayer. Parce que la mangue aime bien la coriandre et la lime, je me suis dit qu'il fallait tenter l'expérience.
Le résultat. Alors que le jus de citron annule le goût de la betterave, celui de la lime le met en valeur. Cette chimie alimentaire m'a fascinée. Moi qui n'aime pas le goût de la betterave, j'ai pourtant aimé cette salade. Allez comprendre.
J'ai fait une salade mélangée. J'aurais pu présenter en verrine. Avec des petits étages tout mignons. L'effet couleur aurait été frappant.
Betterave crue, mangue et coriandre
4 portions minuscules ou 2 entrées
1 betterave, pelée et râpée
1 mangue, pelée et coupée en dés
Le jus d'une lime
Environ 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
Fleur de sel, au goût
Dans un saladier, déposez la betterave et la mangue. Mêlez délicatement. Arrosez avec le jus de la lime. Salez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre. Touillez encore.
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Publié à : 02:04 PM | Commentaires (12)août 25, 2006
Navets marinés d'inspiration libanaise
Au risque de me répéter, je suis une mordue de la cuisine libanaise. C'est une cuisine santé, pleine de couleurs, de saveurs et de légumes. Et c'est une cuisine qui se mérite. Il faut préparer, couper, hacher, mariner, attendre.
J'aime les shish taouk. J'aime ceux qui contiennent des navets marinés ou des torshi left. J'ai toujours cru que les libanais cultivaient des navets rouges. Comme je les enviais. Remarquez que c'est peut-être le cas, mais, lorsque j'ai lu cette recette tirée du livre Eastern Food de Claudia Roden, j'ai compris comment reproduire ces navets rouges chez moi. Claudia utilise des betteraves. Comme je n'aime pas la betterave en tant que telle, j'ai choisi de l'utiliser comme teinturière.
Une marinade qui ne demande pas de cuisson. Tout juste quelques jours au frigo.
Navets marinés d'inspiration libanaise
3 bocaux de 500 ml
8 petits navets blancs pelés, coupés en bâtonnets
Quelques feuilles de persil italien ou de feuilles de céleri
1 ou 2 betteraves crues, pelées, taillées en petits quartiers
3 à 4 gousses d'ail, pelées
3 c. à soupe de sel de mer
1 1/4 tasse (310 ml) de vinaigre de vin blanc
4 tasses (1 l) d'eau
Dans un pot à charnière (500 ml), disposer en alternance, un rang de navets, un rang de feuilles de céleri ou de livèche, quelques quartiers de betteraves.
Piquez l'ail avec un cure-dents, pour pouvoir le retirer facilement plus tard.
Faites dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter l'eau. Versez sur les légumes. Fermez le pot. Laissez mariner 6 à 10 jours au réfrigérateur. (Une autre version suggère de laisser mariner à la température ambiante, ce que je déconseille fortement, n'étant pas du type kamikaze.) Retirez l'ail.
Les navets marinés se conservent durant 6 semaines au frigo.
Vous pourrez déguster le meilleur shish taouk au monde avec ces navets.
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août 11, 2006
Préparez-vous à mettre l'été en conserve
Depuis quelques jours, je sens une fébrilité autour de moi. Les gens veulent faire des conserves. Il est bien loin le temps où ma tante s'enfermait dans sa cave, chauffait son poêle à bois pour faire bouillir le boiler. Sa cave devenait bien vite un sauna où il était à peu près impossible de survivre plus de 30 minutes. Nous étions souvent mandatées pour essuyer les tomates, ce que nous faisions avec énergie et bonne humeur.
Nous ne faisons plus nos conserves dans la cave et le poêle à bois trône maintenant dans un musée de Drummondville.
Cependant, le goût de mettre en conserve est toujours là. Je planifie quelques recettes pour le week-end et je me dirige chez Légu Mylène au Marché de l'Ouest. En attendant, je vous indique des billets passés qui sont toujours de saison.
Il y a l'incontournable coulis de tomates. Je pourrai en faire d'ici deux semaines. Avec le coulis, je fais la sauce ragù, la sauce pizza maison et la sauce de la lasagna per le Feste.
L'an dernier, j'ai mis des tomates entières en pot. Mirlifiques en hiver dans le poulet chasseur et l'osso busso.
Il y a aussi les tomates confites. La saveur des tomates se trouve décuplée par un passage au four. Vraiment, à essayer. D'ici deux ou trois semaines, les tomates Wapsipinicon Peach et les Green Zebra devraient être prêtes. J'en confirai. Sur une pizza, c'est d'enfer.
Faire sécher des tomates, çà vous dit? Je m'y mets probablement ce week-end, si les tomates San Marzano sont belles. Mes Principe Borghese ne fourniront pas assez. L'an dernier, j'ai utilisé la déshydrateuse. Résultat moins bon qu'au four, j'en ai bien peur. J'en reparle dès que je glisse mes tôles au four.
Congeler des haricots cocos? Mettre du basilic en conserve? Voilà ce qui m'attend au cours des prochains jours. À plus tard.
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juillet 06, 2006
Chou-rave et carottes en salade
Vous êtes au point de chute de la ferme qui vous fournit un panier bio. Vous avez bien remarqué ces étranges petites boules vertes qui ressemblent à des martiens avec leurs drôles d’antennes feuillues. Vous n’avez pas bronché. Vous vous êtes dit : « C’est bon, je verrai à la maison ». Vous voilà à la maison et vous ne voyez toujours pas.
Si je vous disais que ces petits légumes étranges sont des kale-raves? Que faire avec ces drôles de légumes? Pour une fois, faut faire simple, n'en déplaise à Mémère Bouchard.
Très populaire en Europe centrale et de l'Est, le chou-rave est mal-aimé en Amérique. Pourtant, c'est un membre de la famille du chou, aliment dont les composants auraient la propriété de protéger contre certains types de cancers. Dixit Dr. Richard Béliveau. En prime, ce petit légume serait une excellente source de vitamine C et de potassium.
J'ai cherché une manière simple de l'apprêter. Tiens, pendant que vous videz votre sac. Pelez-le. Tranchez-le et servez-le en croque-au-sel. Vous cherchez quelque chose de plus raffiné? Alors, une salade de légumes citronnés, en pleine canicule, çà devrait être parfait.
Chou-rave et carottes en salade
2 carottes, pelées
1 chou-rave, lavé et pelé
Feuilles de persil italien, hachées
Le jus de 1/2 citron
Huile d'olive, au goût
Fleur de sel
Avec la mandoline, tranchez les carottes et le chou-rave en julienne.
Déposez les légumes dans un saladier. Saupoudrez avec le persil.
Arrosez avec le citron et l'huile d'olive. Salez, au goût. Servir très frais.
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Publié à : 08:55 AM | Commentaires (9)juin 19, 2006
Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade
Mon Chéri est un grand amateur d'aubergines. Il aime les plats qui ont mijoté longtemps, les compotes de légumes épicées. Il apprécie beaucoup la cuisine libanaise, pleine de fraîcheur et pourtant si simple.
Quand c'est la Fête du Papa, la Maman essaie de cuisiner des trucs qui plaisent. J'ai d'abord voulu faire une crème glacée. Mon bac n'étant pas assez congelé, ce sera pour plus tard.
À défaut de crème glacée, on mange des aubergines, c'est bien connu!
Il restait une pomme grenade dans le frigo. Je ne sais pas pour vous, mais ici, elles se font rares en été. Peut-être n'ai je pas les bons fournisseurs. Depuis longtemps, je rêve d'associer aubergine et pomme grenade. Je l'ai fait hier soir, inspirée par Le Mezzé libanais. J'ai eu recours au BBQ pour faire griller les aubergines. C'était judicieux puisque la chaleur torride qui nous est tombé dessus m'a dissuadé d'ouvrir le four.
Vous me connaissez. Je ne suis pas friande des quantités précises. Ce sera le cas pour cette recette. Alors qu'il y a des recettes qu'on fait en suivant des instructions à la lettre et qu'on déguste avant de rendre jugement, il y en a d'autres qu'on élabore en se fiant sur son goût. Ce caviar appartient à cette seconde catégorie.
Sortez vos condiments et laissez-vous guider par vos sens.
Caviar d'aubergines rôties à la pomme grenade
1 petit bol
2 petites aubergines
Jus de citron
Huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
1 pomme grenade
Allumez le BBQ. Sur le gril du haut, déposez les aubergines que vous aurez pris soin de piquer à deux ou trois endroits avec une fourchette. Pourquoi piquer? Semble-t-il que c'est pour éviter l'explosion de la solanacée. Je n'ai jamais assisté à un tel séisme. Est-ce une autre légende urbaine? Enfin...
Surveillez la cuisson des aubergines. Avec de longues pinces, vous tournez le légume jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie un peu partout. Lorsque la peau est noircie et que les légumes sont tendres, la durée de cuisson variera en fonction de la taille du légume, retirez du BBQ et déposez dans un bol afin de refroidir.
Lorsque les aubergines se manipulent facilement, retirez la peau. Déposez la chair dans le bac du robot culinaire. Ajoutez une pincée de sel, le jus d'un demi citron, de l'huile d'olive et pulsez. Goûtez à la purée et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Déposez la purée dans un bol. Coupez la grenade en deux. Pressez une moitié au-dessus d'un grand bol. Le jus et les arilles s'extrairont. Retirez les dernières arilles avec une petite cuillère.
Ajoutez un peu de jus à la purée. Goûtez et rectifiez. Terminez en ajoutant les arilles. La douceur de la purée combinée au croquant des arilles est plaisante.
Servez avec des endives, des feuilles prélevées dans le coeur d'une laitue romaine, des pitas libanais, etc. Si vous avez de l'arak, pourquoi vous en priver? Mon Chéri aurait aimé une pointe d'ail. Qui contredira le jubilaire durant son repas? Pour ma part, l'ail ne m'a pas manqué mais son ajout n'aurait pas été déplaisant.
Si vous avez des restes de grenade, conservez-les pour utilisation dans une salade de fruits.
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Publié à : 05:57 PM | Commentaires (10)mai 23, 2006
Asperges blanches au concassé de fraises - Blog appétit n° 8
Quand j'ai pris connaissance du thème de ce Blog appétit, je me suis frotté les yeux. Ai-je bien lu? Après avoir cligné des yeux une autre fois, j'ai saisi le principe. Décloisonnement. Pourquoi cantonner les fraises et les fruits au dessert? Pourquoi ne pas les marier aux légumes? Question intéressante.
Je n'avais jamais mangé d'asperges blanches avant. J'en vois qui rient sous cape, là. Sans connaître le goût de ces légumes, j'ai voulu les associer aux fraises pour une simple question d'harmonie. Rouge et blanc, c'est festif et ce sera superbe dans l'assiette.
Vous doutez de la pertinence du basilic? Sachez qu'il dynamise le goût de l'asperge et qu'il se marie bien aux fraises. Si vous n'essayez pas, vous ne saurez jamais...
Asperges blanches au concassé de fraises
2 portions gourmandes ou 4 portions dégustation
1 botte d'asperges blanches, parées et pelées
Une dizaine de fraises, lavées, équeutées et coupées en dés
Le jus d'une orange sanguine
Un peu plus d'huile d'olive que de jus d'orange
Sel gris, aromatisé à la vanille Bourbon
4 ou 5 feuilles de basilic, finement ciselées
Quelques violettes, pour décorer
Dans une grande poêle, amenez de l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez une pincée de sel. Mettez les asperges à bouillir. Faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement l'asperge, soit environ pendant 5 minutes.
Lorsque cuites, égouttez les asperges et rafraîchissez-les sous l'eau claire afin d'arrêter la cuisson. Asséchez et laissez tiédir dans un bol.
Lorsque les asperges sont tièdes, versez le jus d'orange et l'huile dessus. Mélangez. Déposez sur une assiette de service. Salez légèrement. Parsemez avec le basilic et les fraises. Décorez de violettes.
Servez en entrée.
mai 21, 2006
Congeler les asperges
Je vous l'ai dit. Les asperges du Québec se donnent quasiment sur le marché dans le moment. Encourageons les agriculteurs d'ici, ils le méritent. N'oublions pas que ces asperges n'ont pas traversé le continent, en polluant l'air sur leur passage. L'achat local, c'est aussi un geste écologique.
Ce matin, j'ai fait une razzia dans mon Loblaws. Avec l'objectif de congeler ces légumes qui, aussitôt arrivés sur les marchés, tirent leur révérence. La saison s'étale de la mi-mai à la mi-juin, au maximum.
Comme la majorité des légumes, les asperges doivent être blanchies avant d'être congelées. Combien de temps me demanderez-vous? Entre deux et quatre minutes, selon la grosseur du légume. Les asperges fines seront blanchies durant deux minutes, les moyennes trois et les plus grosses, vous me voyez venir, quatre minutes.
Les miennes étaient assez costaudes, j'ai donc choisi de les blanchir durant 4 minutes.
Pendant que l'eau chauffait, j'ai lavé les asperges. J'ai ensuite coupé le bout dur en pliant chaque légume afin de trouver son point de rupture.
J'ai déposé les asperges dans une mousseline et j'ai noué en baluchon. Vous souriez? Je souhaite me faciliter la vie lorsque le temps de blanchiement sera écoulé et que je voudrai sortir les asperges de l'eau qui bout.
L'eau fait d'énormes bouillons, j'y jette une petite poignée de sel. Je plonge mon baluchon. Le bouillon est moins fort mais la température de l'eau est toujours adéquate.
Lorsque le temps est écoulé, je sors les asperges. Je les plonge dans un bol d'eau glacée. Je veux arrêter la cuisson.
Je dépose ensuite les asperges sur un linge pour les essuyer. Une fois asséchées, je les glisse sur une tôle à biscuits sans trop les serrer. Je dépose au congélo. Lorsqu'elles seront congelées, je glisserai dans un sac à congélation, du type Ziploc.
Ainsi apprêtées, elles se conserveront durant 8 mois.
On suggère de ne pas les décongeler avant de les utiliser. Je verrai bien.
© Tarzile.com, 2006
mars 17, 2006
Salade d'endives rouges et vertes à la pomme verte
Quand il y a des endives - ou chicons - rouges à l'épicerie, je n'hésite jamais. J'en prends. On verra toujours après. Ce midi, le soleil est si brillant qu'il donne envie de manger léger.
J'ai envie d'une salade. Vais-je encore une fois l'assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Pourquoi j'ai eu envie de cubes de pomme verte? Sais pas. Pourquoi me suis-je tournée vers le vinaigre de cidre de pommes artisanal pour la vinaigrette? Une lubie printanière, je dirais.
On dit qu'il est préférable de ne pas passer les endives / chicons sous l'eau. On dit que çà les rend amères. Est-ce une légende urbaine? Toujours est-il que je les passe toujours rapidement sous l'eau et qu'ensuite, je les essore dans l'essoreuse à salade. Personne n'a jamais souligné l'insoutenable amertume de mes endives. Cependant, j'enlève toujours leur coeur dur.
J'assaisonne la salade à l'oeil. Je crois bien que je respecte le ratio 1 : 3 ou 4.
Salade d'endives rouges et vertes à la pomme verte
3 chicons blancs, parés
3 chicons rouges, parés
1 pomme verte, bien lavée et coupée en petits dés
Vinaigre de cidre de pommes
Fleur de sel
Huile d'olive
Dans un grand saladier,déposez les feuilles de chicon. Ajoutez les dés de pomme. Versez un peu de vinaigre de cidre. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Vous allez rire mais j'ai dégusté cette salade avec un bagel au saumon fumé. Comme aurait dit ma grand-mère Florentine, Toute se peut!
© Tarzile.com, 2006
mars 15, 2006
Gratin de cardes rouges au parmesan
On le sait, les cardes des bettes à carde sont comestibles. Ces grosses nervures se dégustent comme légume d'accompagnement. Cet été, lorsque la variété arc-en-ciel sera sur les étals des marchés, imaginez l'effet dans notre assiette.
En attendant, j'ai un paquet de cardes rouges qu'il faut apprêter. En écrivant ces lignes, je me dis qu'on est loin du temps où durant l'hiver, les seuls légumes à peu près frais que nous mangions étaient des pommes de terre, des carottes, des navets et du chou. Des légumes rouges, avouez que çà remonte le moral.
Gratin de cardes rouges au parmesan
2 ou 3 portions
1 paquet de cardes, parées et coupées en tronçons d'environ 3 pouces (5 ou 6 cm)
Huile d'olive
Parmigiano reggiano, fraîchement rapé
Sel (facultatif, le parmesan étant déjà salé)
Préchauffez le four à 375 F (190 C).
Dans une casserole, amenez de l'eau à ébullition. Ajoutez quelques grains de sel. Jetez les cardes dans l'eau. Blanchir jusqu'à ce que les cardes soient al dente. Chez moi, elles ont mis entre 4 et 5 minutes. Retirez du feu. Rincez à l'eau froide. Égouttez et épongez.
Huilez un plat à gratin ou tout autre plat allant au four. Couvrez le fond du plat avec les morceaux de cardes. Mettez un peu d'huile d'olive sur les cardes. Couvrez de parmesan râpé. Ajoutez une autre rangée de cardes, huilez et couvrez de parmesan. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les cardes soient utilisées. Terminez avec un rang de parmesan.
Enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Après 10 minutes, ayez votre plat à l'oeil.
Servez avec votre viande préférée.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 08:12 PM | Commentaires (8)mars 12, 2006
Carottes marron au sirop d'érable et au vinaigre de framboises
Elles sont intrigantes, ces carottes marron. Leur couleur fait vaguement penser à celle des betteraves. Souvent, je les sers en croque-au-sel, dans le plateau de crudités. Elles ont un goût exquis et font jaser.
J'ai déjà tenté de faire un velouté avec ces légumes. Le résultat, sans être désastreux, n'était pas extra. La chaleur a altéré la couleur de mes carottes et le velouté avait un teint incertain.
Il faut donc limiter le temps accordé à la baignade si on souhaite conserver la couleur de ces carottes. Voici donc ce que j'ai fait hier.
Carottes marron au sirop d'érable et au vinaigre de framboises
1 portion
2 carottes marron, pelées et coupées en quatre
Huile d'olive
1 c. à thé (c. à café) de sirop d'érable, ou moins
1/4 de c. à thé (c. à café) de vinaigre de framboises, ou moins
Quelques grains de sel
Quelques brins de thym (facultatif)
Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.
Amenez de l'eau à ébullition. Salez. Ajoutez les carottes. Faites blanchir durant 1 minute, pas plus. Déjà, vous voyez que la couleur de la carotte se disperse dans l'eau.
Égouttez les carottes et asséchez-les. Déposez les carottes dans un bol. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre de framboises. Mêlez. Assaisonnez.
Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez. Laissez cuire durant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites al dente.
Les carottes cuites de cette manière ont conservé leur couleur.
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février 28, 2006
Bettes à carde vapeur au citron
Vous connaissez ma passion dévorante pour la roquette. Je ne me contrôle pas, c'est connu. Il n'y a pas que la roquette, il y a aussi la bette à carde. Ces deux légumes verts remplacent les épinards qui, disons-le, ne sont pas très goûteux.
Les bettes à carde ont souvent une énorme côte au milieu. Cette côte est cuite séparément. Lorsque la côte n'est qu'une petite nervure, sa cuisson conjointe avec la feuille ne pose pas problème. Mieux, la côte colorée ajoute du pep à l'ensemble. Les cardes se mangent aussi. Suffit de les cuire un peu plus longtemps et de les ajouter aux feuilles.
Pour accompagner le jarret de veau, je cherchais un légume vert. Je n'avais qu'un paquet de bette à carde au frigo. Dimanche après-midi. Et je n'avais pas du tout l'intention de me rendre à l'épicerie pour y ramasser des épinards. J'ai décidé de substituer. Avec bonheur. J'ai hâte d'utiliser la bette à carde de la Ferme du Zéphyr. Dire qu'il reste une foule de dodos.
Bettes à carde vapeur au citron
2 portions
Feuilles de bette à carde en morceaux, dont on a enlevé les nervures centrales trop grosses
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Faites tomber les morceaux de bette à carde. Pendant combien de temps? Disons le temps que la texture soit agréable sous la dent. Pour ma part, deux minutes suffisent. J'aime mes légumes Al dente. Allez-y à votre goût.
Aspergez du jus d'une moitié de citron, ou moins. Touillez. Versez dans un plat de service. Saupoudrez quelques grains de fleur de sel sur le plat. Servez immédiatement.
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décembre 11, 2005
Simplement des légumes grillés...
Pour le souper de gars, mon Chéri voulait des légumes grillés...
Mon Chéri cherchait une façon simple et rapide de les préparer et surtout, il souhaitait que tout soit prêt au même moment. Il a fait griller les légumes sur la grille la plus haute du BBQ au même moment que les steaks.
Brochettes de champignons du Comte (pour 4 personnes)
4 brochettes en bambou
4 variétés de champignons brossés, parés et coupés en gros morceaux (shiitake, de Paris, pleurotes, portobello)
Huile d'olive
Une gousse d'ail
Poivre
Fleur de sel aux olives noires de Bichonne
Enfilez simplement les morceaux de champignons sur les brochettes.
Déposez sur une petite grille qui ira sur le BBQ.
Pelez et pressez l'ail. Dans un bol, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez-y l'ail. Versez l'huile aromatisée à l'ail sur les champignons. Poivrez. Ajoutez un soupçon de fleur de sel.
Réservez.
Jeunes asperges grillées pour 4 personnes
Jeunes asperges fraîches, fines et lavées (environ une dizaine par personne)
Huile d'olive
Fleur de sel
Coupez la base des asperges. Déposez les asperges sur une petite grille qui ira sur le BBQ. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez un soupçon de fleur de sel.
Réservez.
Au moment de la cuisson des steaks, placez les brochettes et les asperges sur la grille la plus haute du BBQ. 5 minutes suffiront pour que les légumes soient al dente.
Mon Chéri utilise une petite grille sur laquelle il dépose ses légumes à griller, ce qui lui permet de retirer rapidement les légumes lorsqu'ils sont prêts.
La cuisson des steaks se fait normalement à feu très élevé. Voilà pourquoi il est préférable de placer les légumes sur la grille la plus haute. Vous pouvez aussi faire griller vos champignons et asperges à feu moyen directement sur la grille de cuisson du barbecue ou au four en les plaçant sous la salamandre.
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Publié à : 02:31 PM | Commentaires (3)novembre 27, 2005
Les pommes de terre en robe des champs à la Giacomo
En prévision du fameux souper de gars, mon Chéri cherchait une manière attrayante d'apprêter les pommes de terre. Je ne suis d'aucune aide, détestant viscéralement ce tubercule et, par le fait même, Monsieur Parmentier.
Mon Chéri s'est confié à son ami Giacomo, gastronome reconnu. Giacomo lui a confié LA recette de pomme de terre faite sur mesure pour des gars. C'est certain. Entre gars, on se comprend.
Voici donc le secret de Giacomo.
Les pommes de terre en robe des champs à la Giacomo
1 pomme de terre par personne, lavée à fond
1/2 oignon Vidalia par personne, pelé
Romarin
Beurre ou huile d'olive
Sel
Mélange de trois poivres (noir, blanc et vert)
Préchauffez le four à 425°F (215°C)
Si la peau de la pomme de terre est mince, conservez-la. À la fin de l'hiver, lorsque la pelure des pommes de terre est épaisse, mieux vaut la peler. (Je souffre en écrivant cette recette!)
Tranchez la pomme de terre, Tranchez l'oignon. Reconstituez une pomme de terre en alternant : patate - oignon - patate et ainsi de suite.
Déposez le tubercule reconstruit à la manière d'un Mecano dans un papier d'alu. Déposez quelques brins de romarin par-dessus. Salez et poivrez. Déposez ensuite une noisette de beurre. Refermez le papier d'alu autour de la patate.
Déposez au four, sur une plaque. Faites cuire durant 60 à 90 minutes.
Un truc de mon Chéri. Pour accélérer la cuisson, plantez deux clous en alu dans chaque patate. L'alu conduit la chaleur et, de ce fait, accélère la cuisson. Bon. Imaginez la patate au four avec ses deux antennes cosmiques. Je ne dis plus rien. C'est clair. Il semblerait que l'on crucifie allègrement les pommes de terre en Mauricie. Si quelqu'un peut le confirmer...
Depuis que les scientifiques établissent un lien potentiel entre l'alu et l'Alzeihmer, mon Chéri a rangé son coffre à outils. Je tiens à souligner que Giacomo n'y est pour rien dans ce bricolage débridé. Parlant d'Alzeihmer, mon Chéri va tester la cuisson de la pomme de terre dans le papier sulfurisé. Exit l'alu. Je reviens avec les résultats.
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Publié à : 04:10 PM | Commentaires (9)novembre 21, 2005
Légumes sautés à la thaï sur nouilles soba à l'épeautre
Dans mon panier d'hiver, j'ai trouvé des légumes étranges. Dont un radis vert et blanc. Très goûteux, le radis. Il y avait du pac choy et d'énormes carottes. Avec des nouilles soba à l'épeautre et au sarrasin? Çà fait un lunch savoureux, santé, vite fait.
Légumes sautés à la thaï sur nouilles soba à l'épeautre
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Gingembre râpé, de la grosseur d'une noisette, ou au goût
Flocons séchés de piment thaï, au goût
Poudre de cari, environ 5 ml, ou au goût
1 gousse d'ail, écrasée
1 poireau, en assez grosses rondelles
2 cardes rouges, en cubes
2 carottes, pelées et tranchées à la mandoline en bâtonnets
1/2 radis vert et blanc, pelé et tranché en bâtonnets à la mandoline
Le jus d'une demi limette
12 à 15 feuilles de pac choy, lavées, essorées et émincées
1 portion de nouilles soba à l'épeautre et au sarrasin, cuites selon les directives, égouttées
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'ail, le gingembre, le cari, les flocons de piment. Ajoutez le poireau et les cubes de bettes à carde. Chauffez durant une minute ou deux.
Ajoutez les carottes et le radis vert. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Ajoutez le jus de limette. Jetez le pac choy sur le mélange. Brassez. Ajoutez les nouilles. Lorsque le pac choy est tombé, sans être trop mou, retirez du feu.
Si vous le souhaitez, avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter un trait ou deux de sauce tamari.
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novembre 19, 2005
kale de Bruxelles braisés
Fini le panier bio estival. Adieu légumes frais, croquants, pleins de vitamines. Une fois le choc passé, je me suis mise à la recherche d'un panier d'hiver. Près de chez moi, la ferme coopérative Tournesol en offre deux. Un en novembre. Un en décembre.
Il y a un hic. Il faut se rendre à la ferme directement. Ce qui n'est pas pour me déplaire. J'aime beaucoup rouler dans un rang, admirant les champs endormis après les labours. Lisant les affiches déposées par le fermier qui offre ses produits aux passants. Oeufs frais. Fromage de chèvre frais. C'est le Québec rural. Celui des gens qui créent un pays à la sueur de leur front. Comment refuser un tel voyage.
Une fois arrivée à la ferme, je prends livraison de mon énorme panier. Pommes de terre nouvelles, betteraves rouges, pac choy, laitue moutarde, carottes géantes, chou de Savoie et kale de Bruxelles sur tige.
Lorsque j'ai sorti ce mastodonte, Puce était renversée. C'est quoi? C'est quoi? Petite citadine habituée aux assiettes de styromousse, elle n'a jamais vu pareil arbuste.
Je n'ai jamais été enchantée par le chou de Bruxelles. Dans un texte que j'ai traduit pour la ferme du Zéphyr, il était écrit que les kale de Bruxelles jeunes avait un goût de noisette. Oups. J'avais manqué quelque chose.
La recette qui suit est tirée du journal La Presse du vendredi 18 novembre. Bien qu'elle ne soit pas signée, j'imagine que Robert Beauchemin peut en revendiquer la paternité.
Pour faire braiser ces kale, j'ai couvert le plat. Ce qui a fait changer la couleur des légumes verts. Je crois que çà a à voir avec l'oxydation du fer. Faudra que je me renseigne.
Maintenant, le test ultime. Çà goûte les noisettes, ou pas? Eh bien, oui. Il y a un petit goût de noisette qui se développe en bouche.
kale de Bruxelles braisés
Jeunes kale de Bruxelles
Sel
Poivre
Huile d'olive
Jus de citron
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Parez les kale de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Avec un couteau, tracez une croix dans la tige de chaque chou. Ainsi, les tiges cuiront en même temps que les feuilles.
Déposez dans un plat qui va au four. Salez et poivrez.
Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron. Je ne donne pas de quantités précises. Disons deux fois plus d'huile d'olive que de jus de citron.
Faites cuire environ 30 minutes. Goûtez. Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettez au four durant 5 à 10 minutes.
Servez.
Publié à : 09:58 AM | Commentaires (6)novembre 07, 2005
Haricots cocos et bettes à carde
Cet été, j'ai congelé de magnifiques haricots coco. De mémoire, ce sont les plus beaux qu'il m'ait été donné de traiter.
Dans mon panier, j'ai reçu des bettes à carde rouges et des blanches. Habituellement, je fais une salade de haricots blancs et d'épinards. Inspirée par le contenu du panier, et comme les Italiens remplacent les épinards par la bette à carde, j'ai tenté la substitution. J'ai eu la main heureuse.
Haricots cocos et bettes à carde
1 portion
Huile d'olive
1 tranche d'oignon, émincé
1 petite gousse d'ail, écrasée
4 feuilles de bette à carde blanche
4 feuilles de bette à carde rouge
1/3 tasse (85 ml) de haricots cocos cuits al dente
Jus de citron, au goût
Fleur de sel, ou gros sel
Retirez les cardes des bettes à carde et conservez-les pour un autre usage. Coupez les bettes en morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y tomber l'oignon et l'ail durant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de bettes à carde.
Brassez jusuq'à ce que les bettes à cardes soinet tombés. On peut mettre une minute ou deux, contrairement aux épinards qui tombent immédiatement. Attention à ne pas trop chauffer. Les bettes ne doivent pas être en purée.
Ajoutez du jus de citron et les haricots. Chauffez quelques minutes. Salez et poivrez.
Servez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et, pourquoi pas, avec des chips de prosciutto.
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Publié à : 01:56 PM | Commentaires (5)novembre 06, 2005
Des radis beurre
Je vous ai entretenus de mon panier bio durant 19 semaines. Je me suis émerveillée devant les découvertes que j'ai eu la chance de faire au cours de l'été. J'ai goûté à toutes sortes de légumes, souvent pour la première fois.
Cette semaine, j'ai reçu mon dernier panier de la saison. Un véritable feu d'artifice. Des légumes super frais. Encore. Des petits radis. Des radis noirs. Des radis blanc, ou daïkon. Mes deux choukale de l'année : des bettes à carde et du chou kale. Des carottes. Des pommes de terre sucrées. Des betteraves. Des laitues d'automne, qui ont autant de caractère que la saison qui nous est rentrée dedans.
En feuilletant le Larousse gastronomique à la recherche de trucs pour apprêter les radis noirs, j'ai appris que les radis roses se servent avec du beurre et du sel. Et qu'il n'est absolument pas nécessaire de les peler, contrairement au radis noir et au radis blanc. Simplissime. Philippe de Vienne a confirmé les propos du Larousse hier soir.
J'ai eu envie de tester ma découverte.
Des radis beurre
Radis violets, lavés, équeutés, tranchés en fines rondelles
Beurre
Pain frais ou pain sec, au goût
Fleur de sel, si vous aimez croquer dans les grains de sel
Beurrez le pain.
Déposez les radis. Salez. Mangez.
PS. Je suis à la recherche d'un panier d'hiver dont le point de chute est situé à moins de 50 km de chez moi. J'aime les légumes bio, mais je reste pratique. L'effet de serre, çà existe aussi.
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Publié à : 06:44 AM | Commentaires (4)octobre 22, 2005
Comment conserver les piments?
Manon m'a posé la question. Ce qui m'a conduite à rapailler mes idées, comme on dit par chez nous. D'autant plus que ma copine L., de retour d'un voyage à Seattle, m'a fait don de photos d'un marché public où on retrouve des piments de toutes les couleurs et de toutes les formes.
Petit quiz. Savez-vous qu'en Amérique, il n'y a que deux villes où la qualité de vie soit supérieure à celle de Montréal? Si Montréal est au troisième rang, Seattle est bonne première.
Si Daniel Lavoie n'a jamais vu New York, je n'ai jamais vu Seattle. Mais je sais une chose. Une grande ville ne peut prétendre offrir une belle qualité de vie à ses habitants si elle n'accueille pas un marché public extérieur digne de ce nom en ses murs. Ce qui n'est manifestement pas le cas de Seattle.
Revenons à nos piments. Je les conserve de deux manières.
La congélation
La première est d'une simplicité ahurissante. Je les lave, je les assèche et je les dépose dans un sac à congélation.
Bien entendu, le piment n'a pas fière allure lorsqu'on le décongèle. Mais il n'a pas perdu sa capsaïcine.
La déshydratation
Pour ce qui est de mes piments thaï, piments Saint-Martin et piments d'Espelette, je les ai déshydratés.
Pour les petits piments comme les thaï et les Saint-Martin, je les lave et je les dépose sur les plateaux de la déshydrateuse sans plus de soin. Quelques heures plus tard, je les dépose dans des pots en verre.
Le piment d'Espelette était plus gros, je le coupe en morceaux. Je conserve les graines pour le potager, version 2006. Je le déshydrate. Peroque, pour sa part, les laisse sécher à l'air libre.
Il est certainement possible de déshydrater les piments dans le four à 100°F. Mais je n'ai pas tenté l'expérience.
Mon plant de piment d'Espelette est parti pour la gloire. Il contient encore 5 piments qui n'ont pas encore mûri. Il est certainement trop tard. La température étant froide et le soleil faisant une grève du zèle.
Quelqu'un a-t-il déjà conservé les piments dans l'huile? Ce serait chouette de partager votre expérience.
Sur ce, je nous souhaite un hiver pimenté.
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septembre 30, 2005
Légumes pour l'apéro des enfants
Pour que les jeunes mangent des légumes, qu'est-ce que je ne ferais pas. Lorsque le repas se fait attendre, je prépare toujours des crudités. Je les dépose dans une assiette. Rien de très original.
Sur le site de Martha S., j'ai trouvé une manière plus originale de présenter ces grignotises. Martha présente les légumes à la verticale. Dans de petits verres. Idéalement, dans des verres différents, pour amuser l'oeil. Aussi, en variant la hauteur des légumes, toujours à la recherche de l'harmonie.
J'ai testé avec Puce et ses Girlz. Résultat positif.
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Publié à : 08:23 AM | Commentaires (1)septembre 01, 2005
Concombres à la Santorini
Quoi faire avec tout plein de concombres? Lorsque j'étais toute petite, on présentait les concombres tranchés en rondelles, très salés, dans un petit plateau en verre taillé déposé au milieu de la table.
Il est bien loin le temps du petit plateau en verre taillé. Maintenant, on fait des salades de concombres généreuses et savoureuses.
Le mariage de l'huile d'olive, de la menthe et de l'ail est extra.
Concombres à la Santorini
Concombres bio, pelés et tranchés en rondelles à la mandoline
1 gousse d'ail, écrasée
Feuilles de menthe, au goût, hachées
Quelques grains de Fleur de sel
Huile d'olive pressée à froid
Déposez tous les ingrédients dans un saladier. Mêlez et servez immédiatement.
août 26, 2005
Des concombres arméniens et une devinette
À la demande de Karine, voici une photo de concombres arméniens. Ah! C'est çà? Je suis curieuse. On les nomme comment, ces petits concombres, dans les Europes?
Et j'ai une question pour vous. Vous pouvez identifier la boule jaune qui accompagne les petits concombres?
PS. Certains me disent que ce ne sont pas de véritables concombres arméniens. On me dit que ce sont plutôt des concombres libanais. Je jette la serviette, puisque l'usage est flottant selon les producteurs et les distributeurs. Entendons-nous sur une chose. Ce ne sont pas des concombres anglais, ni les concombres qui poussaient dans le jardin de nos mères. Ce sont de petits concombres, à la peau vraiment plus fine et aux graines quasi inexistantes.
juin 14, 2005
Légumes crus citronnés
Puisqu'il faut manger entre 5 et 10 portions quotidiennes de fruits et de légumes, autant que ce soit agréable et vite fait. J'ai trouvé cette recette dans la magazine Elle Québec. Son goût de citron a tout de suite attiré mon attention. Sa simplicité m'a emballée. Aucune cuisson par temps de canicule. Finalement, on peut appliquer le principe à tout plein d'autres légumes. Le fenouil par exemple. Ou les légumes un peu étranges qui garniront nos paniers bio cet été.
Légumes crus citronnés
2 carottes, pelées
2 courgettes, lavées et pelées
Le jus de 1/2 citron
1 c. à table d'huile d'olive
Fleur de sel
Avec la mandoline, tranchez les légumes en julienne. Si les courgettes sont bio, je ne les pèlerais pas. Pour la couleur.
Déposez les légumes dans un saladier. Arrosez avec le citron et l'huile d'olive. Salez, au goût. Servir.
Publié à : 09:03 PM | Commentaires (4)mai 11, 2005
Épis de maïs au four
Puce adooooore le maïs en épi. C'est une passion. En attendant le maïs de la ferme du Zéphyr, j'en ai trouvé à l'épicerie. Il a l'air un peu coriace, mais il fera l'affaire.
Je le ferai au four. J'allume le four à 300°C. Je dépose chaque épi dans du papier d'alu. Je fais une papillotte. Je prévois toutefois une sortie d'air, pour éviter que le maïs ne se transforme en maïs soufflé. Hypothèse que je n'ai jamais vérifiée. Le maïs cuira ainsi durant une heure.
Au retour de l'école, le maïs sera prêt. Il n'est pas tendre comme lorsqu'il a bouilli, mais il a gardé tout son goût. Puce aura un pâté chinois en pièces détachées : du steak haché, du maïs en épi et des pommes de terre grillées au four. Steak, blé d'inde, patates. Dans l'ordre.
Publié à : 02:38 PM | Commentaires (0)
