Tarzile.com: Muffins Archives

avril 12, 2011

Muffins aux carottes, à la cannelle et aux cerises séchées

J'avais lu dans le livre Papilles et molécules de François Chartier que la cannelle et les cerises se mariaient bien. Puis, j'ai trouvé que les cerises se mariaient avec les carottes cuites. Premier essai dans un muffin, pas trop concluant. Plutôt moche, en fait.

Maintenant que j'ai trouvé des cerises séchées du Temps des cerises chez IGA Patry, j'ai remis ça.

Muffins aux carottes, à la cannelle et aux cerises séchées

CE QU'IL VOUS FAUT

3/4 tasse (105 g) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (70 g) de farine de blé entier
2 c. à soupe de germe de blé
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse de cerises séchées Le temps des cerises, ciselées
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

1/3 tasse (85 ml) d'huile de canola
1/3 tasse (85 ml) de babeurre
2 gros oeufs
130 g de cassonade
2 tasses de carottes finement râpées

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer des caissettes en papier dans le moule à muffins. Réserver.

Mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Déposer l'huile, le babeurre, les oeufs, la cassonade et les carottes dans un grand bol. Fouetter.

Ajouter les ingrédients secs dans le mélange de carottes. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, pas plus.

Verser dans les caissettes. Glisser au four. Faire cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Laisser reposer dans le moule pendant 15 minutes. Déposer ensuite les caissettes sur une grille. Déguster tiède.

ET ALORS ?

Certains capricieux n'aimaient pas l'ajout de cannelle. Bien que j'ai réduit la quantité par deux, le goût leur chatouille toujours la papille. La quantité de sucre est parfaite. Et les cerises séchées, pour moi, c'est merveilleux. Je suis la seule de ma meute de cet avis, mais parfois, il faut laisser hurler la meute et se faire plaisir! D'après moi, c'est la meilleure recette de muffins aux carottes que j'ai faite. Et si les membres de la meute lèvent le nez sur les muffins, ça en fait plus pour moi.

CES CERISES, ELLES SONT OÙ ?

Voici le site de la ligne de produits Croque Cerise. Saisissez votre adresse et voyez les points de vente de votre région. Si l'épicerie que vous visitez n'en a pas, parlez au gérant et dites-lui qu'il y en a certainement à l'entrepôt central, si une autre épicerie de sa bannière en tient, évidemment.

Publié à : 03:49 PM | Commentaires (10)

mars 27, 2011

Muffins aux carottes pour le brunch de Pâques

À Pâques, il y a le lapin. Le lapin aime les carottes. Même ceux en chocolat. À preuve, ils tiennent tous une carotte d'un orange très fluo dans leurs petites pattes délicieuses. Je lui ferai des muffins contenant son légume préféré, à notre lapin.

Je m'y suis prise à l'avance. Dans le magazine Whole Living du mois d'avril, on propose 4 recettes pour apprêter les carottes, dont celle-ci.

J'ai suivi les instructions à la lettre et je les ai trouvés un peu trop sucrés. Je les ai refaits, en coupant le sucre. On verra bien.

Ces muffins se congèlent parfaitement bien. Cependant, ils disparaissent si vite que je me demande pourquoi je me donne cette peine. Je rêve d'une semaine où je n'aurai pas à me lever avant tout le monde pour en préparer une fournée.

Muffins aux carottes pour le brunch de Pâques

CE QU'IL VOUS FAUT

3/4 tasse (105 g) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (70 g) de farine de blé entier
2 c. à soupe de germe de blé
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

1/3 tasse (85 ml) d'huile de canola
1/3 tasse (85 ml) de babeurre
2 gros oeufs
3/4 tasse (150 g) de cassonade
2 tasses de carottes finement râpées

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer des caissettes en papier dans le moule à muffins. Réserver.

Mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Déposer l'huile, le babeurre, les oeufs, la cassonade et les carottes dans un grand bol. Fouetter.

Ajouter les ingrédients secs dans le mélange de carottes. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, pas plus.

Verser dans les caissettes. Glisser au four. Faire cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Laisser reposer dans le moule pendant 15 minutes. Déposer ensuite les caissettes sur une grille. Déguster tiède.

LE VERDICT ?

Certains capricieux n'aimaient pas l'ajout de cannelle. J'ai omis. Vraiment, ça ne change pas le muffin lui-même. Mais je préfère avec. Le muffin goûte moins la bonne santé avec la cannelle. J'ai réduit le sucre à 100 g au lieu de 150 g. Je n'aurais pas dû. Autrement dit, la recette était parfaite telle que publiée.

Publié à : 08:46 AM | Commentaires (7)

janvier 23, 2011

Muffins santé aux bananes et aux bleuets

J'avais envie de muffins aux bananes et aux bleuets. Mais pas envie d'inventer moi-même la recette. Google it! comme le dit si bien Edward dans Twilight. J'ai trouvé cette recette de Martha Stewart et j'ai su qu'elle serait bien. Je l'ai adaptée en remplaçant le beurre par de l'huile de canola.

Je me suis précipitée en cuisine et je l'ai préparée pendant que dehors, le thermostat n'en finit plus de descendre. Mon antidote au froid ? La cuisine.

Muffins santé aux bananes et aux bleuets

1 tasse (135 g) de farine de blé entier
3/4 tasse (110 g) de farine tout usage, non blanchie
1/4 tasse de germe de blé
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
1/3 tasse (65 g) sucre blanc
1/3 tasse (60 g) de cassonade
2 gros oeufs
4 bananes mûres (454 g, chaque banane épluchée pèse environ 110 g.)
1/3 tasse (85 ml) de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille pur
1 tasse de bleuets surgelés

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 375 F. Insérer des caissettes à muffins dans un moule à muffins. Réserver.

Mélanger les farines, le germe de blé, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bac d'un robot culinaire, verser les sucre et l'huile. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. AJouter les oeufs, un oeuf à la fois. Bien battre après chaque addition.

Dans un bol, écraser les deux bananes. Ajouter le babeurre et la vanille. Mélanger. Ajouter les bleuets. Mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 10 minutes, la pâte se détend et vous aussi.

Ajouter le mélange de farines et celui aux bananes en alternance. Commencer et terminer par le mélange de farines.

Remplir les caissettes. Glisser au four. Faire cuire pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Sortir du four. laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule puis déposer sur une grille et laisser reposer pendant 10 autres minutes.

ALORS ?

Délicieux. Moelleux. Un peu trop sucré à moins goût. Bon, pas si pire. Mais la prochaine fois, au total, je mettrai 100 g de sucres. Enfin, une alternative aux sempiternels pains aux bananes. Et ma fille ? Elle a adoré.

POUR LES CURIEUX

Cette recette a été préparée avec la farine de blé entier à pâtisserie de la Meunerie milanaise. Je souligne que le germe de blé N'EST PAS du son de blé.

Publié à : 06:03 AM | Commentaires (6)

novembre 28, 2010

Muffins aux framboises et à la poudre de framboises

Le Père Noël a déjà commencé sa tournée. Je sais, tout le monde croit qu'il fait le tour du monde en une nuit. Franchement ! C'est impossible. La preuve, nous avons reçu une immense boîte par la poste cette semaine. Il est astucieux, le vieil homme. Se faire aider par Postes Canada. Bien pensé.

Dans cette boîte, il y avait de la poudre de framboises préparée par Bajou, à partir d'une recette de Manon. Je n'ai pas pu résister. J'ai humé. Coup de foudre. Bajou a embouteillé l'été, le vrai, celui qu'on espère et qu'on critique quand il est là.

Je me suis demandé si je pouvais utiliser ce cadeau avant Noël. Et je me suis dit, après mûre réflexion, que si le Père Noël me l'a fait parvenir des semaines avant le Grand jour, il y avait une raison. Donc, je me suis mise au travail. D'ailleurs, il doit certainement souhaiter que je lui prépare des sablés qui en contiennent. Il a l'air altruiste comme ça, mais c'est certainement une façade.

En attendant, j'ai utilisé cette poudre dans mes muffins. Mon hypothèse : Puisque j'ajouterai la poudre à la farine, le goût se répartira un dans tout le muffin.

Muffins aux framboises et à la poudre de framboises

10 à 12 muffins

CE QU'IL VOUS FAUT

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage, non blanchie moins 1 c. à soupe
1 c. à soupe de poudre de framboises comme chez Manon
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
1/3 tasse d’huile de canola(colza)
1 œuf
1 tasse de framboises surgelées

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêler la farine, la poudre de framboises, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre légèrement l’œuf. Ajoutez-le au BABEURRE et à l’huile. Battre encore un peu. Ajouter le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les fruits et mêler quelques instants. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Déposer dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

La poudre de framboises fera foncer la pâte. Probablement à cause de la poudre à pâte qui induit une réaction chimique avec une composante diabolique des framboises ou peut-être parce qu'il y a un trigone Jupiter-Uranus dans le moment et que ces trigones ont beaucoup d'influence sur nous. Pas grave. Ça ne change rien. Sauf que ma fille m'a regardée d'un air accusateur : T'as pas mis de la farine de blé entier ? Ah! Ça goûte le blé entier!

Rassurez-vous, délicates papilles. Ça ne goûte pas le blé entier. Une simple illusion de papilles. Comme le disaient Les Boys, c'est la force du mental! Ma fille a un mental vraiment fort!

LE VERDICT

Mon Chéri et moi, nous avons vraiment aimé. Je vais en faire pour le brunch de Noël. Mes invités ne sont pas sujets aux illusions de papilles. Je suis sauvée.

Publié à : 07:24 AM | Commentaires (9)

novembre 20, 2010

Muffins au sirop d'érable pour le brunch de Noël : J-35

Aujourd'hui, petit test un peu gagné d'avance. Je refais une recette de muffins au sirop d'érable que j'aromatise avec quelques râpures de fève de tonka.

Je teste aussi mes nouvelles caissettes. Je veux savoir de quoi elles auront l'air sur la table du brunch.

C'est un petit samedi, au final.

Muffins au sirop d'érable pour le brunch de Noël

16 muffins

CE QU'IL VOUS FAUT

1 3/4 tasse (245 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (café) de sel
2 ou 3 râpures de fève de tonka

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 oeuf

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Déposer les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

Mélanger l'huile et le sirop d'érable. Ajouter le babeurre. Mêler. Fouetter l'oeuf dans le mélange.

Incorporer le mélange de farine en 3 fois. Ne pas trop mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Ainsi, vous laisserez le temps à la levure de faire son travail.

Faire cuire pendant 18 à 20 minutes, ou le temps qu'il faut pour qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Servir tièdes, c'est trop bon !

LE VERDICT DE LA VENDUE À L'AVANCE

La fève de tonka dynamise le sirop d'érable. Un muffin vraiment festif. Vendu. Il sera sur la table du brunch de Noël. J'aurais souhaité que vous puissiez épier les autres membres de la meute (Je suis une fan de César Millan). Ils ont tartiné leur muffin à l'érable avec la tartinade de caramel à l'érable de Patrice Demers. D'après ce que je constate, il faudra de la tartinade de caramel à l'érable aussi.

Publié à : 05:00 PM | Commentaires (14)

novembre 15, 2010

Muffins aux bananes et au chocolat - quand on fait d'une pierre trois coups

Une recette de pain aux bananes peut-elle devenir une recette de muffins aux bananes ? C'est ce que je me demandais. La cuisson dans un moule de silicone donne-t-elle le même résultat que celle dans un moule de métal ? Je sais, je fais dans l'existentiel ce matin. Finalement, les caissettes de Martha sont-elles jolies après cuisson ?

Comme j'ai du pain sur la planche et que franchement, j'ai de la difficulté à philosopher sur des muffins aux bananes, aussi bon soient-ils, je m'y mets.

Muffins aux bananes et au chocolat

CE QU'IL VOUS FAUT

2 gros oeufs
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
1/3 tasse (60g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
2 bananes très mûres
1 1/2 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de pépites de chocolat au lait

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer 12 caissettes à muffins dans un moule à muffins. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et l'huile avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le sucre et le babeurre. Mélanger.

Ajouter les bananes écrasées et mélanger encore.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs en trois fois. Mélanger avec une cuillère de bois.

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Verser dans les caissettes. J'ai utilisé une cuillère à crème glacée pour que le mélange soit réparti également entre les 12 caissettes. Merci Isabelle, c'est un bon truc.

Glisser au four. Faire cuire jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

SILICONE OU MÉTAL : LA GUERRE DES MOULES AURA-T-ELLE LIEU ?

Les 6 muffins cuits dans le silicone étaient prêts après 18 minutes. Ceux qui ont cuit dans le métal, après 20 minutes. Ce n'est pas un échantillon scientifiquement représentatif. Je ne peux pas extrapoler.

LA TEXTURE ?

Malgré mon attention soutenue, je n'ai pas remarqué un effet notable sur la texture du muffin.

LES CAISSETTES DE MARTHA ?

À la cuisson, leur couleur devient moins éclatante. Ce qui ne diffère pas des autres caissettes que j'utilise.

POUR LE BRUNCH DE NOËL, je ferai un pain aux bananes ou des muffins aux bananes ?

Nos papilles récalcitrantes réclament un pain aux bananes. On ne réforme pas nos papilles comme on veut. À bien y penser, aucun des deux. Je cherche quelque chose de plus festif.

Publié à : 10:02 AM | Commentaires (7)

octobre 18, 2010

Mes meilleurs muffins aux pommes

Ainsi furent désignés les muffins beignes tirés du fascicule La passion d'une fournée de Robin Hood, justicier ayant nettoyé la forêt de Sherwood des mécréants qui la hantait et reconverti depuis en meunier. Pourquoi muffins beignes ? Je n'en ai pas la moindre idée. Mais vraiment aucune.

Moi, avec toute l'arrogance de la testeuse, je les ai renommés muffins aux pommes. Pour une raison assez simple. Il faut deux pommes. J'en profite, dans le moment, les pommes Spartan et Empire sont sublimes. Goûteuses et juteuses, le mariage parfait.

Si ces muffins contiennent plusieurs ingrédients, et que l'assemblage prend plusieurs minutes, le résultat en vaut la chandelle.

Tarzile, suffit le placotage. Place aux coupelles et aux pommes.

Mes meilleurs muffins aux pommes

À QUOI S'ATTENDRE

Préparation 15 minutes / Cuisson 25 minutes - 35 minutes / 16 muffins

CE QU'IL VOUS FAUT

3 tasses (145 g) de farine tout usage
1 c. à s. de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé (café) de sel
3/4 tasse (175 ml) de lait évaporé (Carnation), pour que vous choisissiez la bonne conserve à l'épicerie)
1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (55 g) de beurre salé, mou
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
2 oeufs, à la température de la pièce
2 c. à thé (café) d'essence de vanille
2 tasses (500 ml) de pommes pelées et râpées (moi, j'avais mal lu la recette et j'ai râpé deux pommes.)

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 350 C (180 F).

Déposer 16 coupelles en papier dans des moules à muffins. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait évaporé et le yogourt. Mélanger. Réserver.

Dans le bac du robot-mélangeur, verser l'huile de canola, le beurre et le sucre. Battre jusqu'à ce que la texture soit légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement en alternant les mélanges de farine et de lait en battant à faible vitesse.

Commencer et terminer par la farine. Racler les parois du bol au besoin.

Ajouter les pommes en pliant la pâte.

Déposer la pâte également entre les 16 coupelles. Plus facile à dire qu'à faire, vous verrez bien.

Glisser au four et faire cuire jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

On suggère de déguster chaud. J'ai dégusté tiède et vraiment, c'était exquis.

J'ai omis la garniture faite de beurre, de sucre et de cannelle. Tout le monde surveille son poids, pourquoi rajouter des calories diaboliques pour rien ?

LE VERDICT

Les meilleurs muffins aux pommes. Et on ne sait toujours pas pourquoi Robin les appelle beignes. Peut-être que dans le forêt de Sherwood, ils ont l'air de ça, les beignes. Déjà qu'en France, une beigne est une taloche. Dans la verte Albion, c'est peut-être un petit gâteau aux pommes. Allez savoir comment ils font, dans les Vieux pays.

VOUS M'AVEZ DEMANDÉ

Pour Christine et tous ceux qui vivent sur le Vieux continent, voici la description du lait évaporé Carnation. Notez que ce n'est pas du lait condensé sucré. C'est un lait qui a subi l'évaporation, ce qui le rend plus onctueux. J'ignore quelles marques de commerce sont présentes sur les tablettes de vos supermarchés. Si vous êtes attentifs, vous devriez trouver. Bonne quête.

Publié à : 08:19 AM | Commentaires (13)

octobre 17, 2010

La fièvre des muffins ... et des coupelles de papier

Je fais beaucoup de muffins et j'utilise une tonne de coupelles de papier. J'ai été charmée par celles utilisées par L'Amoureuse des desserts.

Un petit courriel et j'ai appris d'où elles provenaient. Golda's Kitchen.

Elles sont plus dispendieuses, mais il y en a 100 par contenant. Il faut compter les frais de port qui ne sont pas donnés. Mais le service est impeccable et la livraison rapide.

Après la cuisson, la couleur n'est plus aussi éclatante. Mais puisqu'on enlève le papier... Vous l'enlevez, le papier ? Pour la photo, je rajoute une coupelle propre. Ben là, dirait Pinard...

Publié à : 10:15 AM | Commentaires (13)

octobre 13, 2010

Muffins à l'avoine, aux bleuets et aux graines de lin

J'adore les recettes de la compagnie Robin Hood. Depuis ma tendre enfance, en plus. À cette époque, j'écrivais au Service à la clientèle pour qu'on me fasse parvenir les petits cahiers de recettes. J'avais amassé une pleine boîte de fascicules de toutes provenances. MA MÈRE L'A JETÉE DANS UNE FRÉNÉSIE MÉNAGÈRE.

Lorsque La Presse en glisse un dans l'édition du week-end, je le feuillette avec soin et je ne me résigne pas à le jeter au recyclage. Celui-ci a évité le grand bac bleu à cause de cette recette de muffins.

Je me demandais ce qu'apporteraient les graines de lin. Un petit croquant pas déplaisant du tout.

Pour le reste, j'ai été étonnée de sortir des muffins très foncés du four alors que la photo les montrait dorés. J'ai eu des doutes jusqu'à ce que ...

Muffins à l'avoine, aux bleuets et aux graines de lin

12 muffins

CE QU'IL VOUS FAUT

1 tasse (250 ml) de gruau (flocons d'avoine)
1 tasse (250 ml) de yogourt nature (j'en ai manqué alors j'ai complété avec mon fidèle babeurre)
2/3 tasse (125 g) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) d'huile de canola
1 oeuf
1 tasse (145 g) de farine tout-usage
2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues grossièrement
1 c.à soupe de poudre à pâte (l'original, 1 c. à thé)
1 pincée de cannelle (l'original, 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Tapisser un moule à muffins avec des coupelles de papier, Réserver,

Dans un grand bol, mélanger le gruau, yogourt, cassonade, huile et l'oeuf.

Dans un autre bol, mélanger la farine avec les graines de lin, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer tout ce mélange sauf 2 c. à soupe au mélange de gruau.

Ajouter les 2 c. à soupe de farine aux bleuets. Ajouter das la pâte. Mélanger sans excès de zèle.

Répartir également dans les moules à muffins. Glisser au four et faire cuire pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.

Refroidir.

MON VERDICT

La recette demande de laisser refroidir. Il faut faire ce qui et écrit. J,ai mangé trop chaud et je trouvais un peu ordinaire. Puis, j'ai mangé un autre muffin froid cette fois-ci. Délicieux.

Une note au sujet des coupelles à muffins. Après la cuisson, elles ne sont plus aussi jolies. Le liquide a altéré leur couleur pourtant fabuleuse. J'ai donc glissé le muffin dans une coupelle fraîche, le temps d'une photo. Coquetterie culinaire.

Publié à : 05:28 PM | Commentaires (6)

août 28, 2010

Muffins aux pêches blanches et aux bleuets avec une touche de fève de tonka

Le matin, j'ai faim. Le matin, je n'ai aucune inspiration. Le matin, si je n'ai pas bu un café, je suis dans une autre dimension. La morale de ce constat? Il faut des muffins au congélateur.

Je suis si organisée (ironie) que parfois, je me lève aux aurores pour préparer une fournée de muffins. L'avantage : des muffins frais qui embaument la maison. Le désavantage : se lever aux aurores, ce qui fait qu'il faut se coucher plus tôt.

Aujourd'hui, alors que le plancher de la cuisine est recouvert de tomates, j'ai décidé de préparer des muffins. Pour ma défense, mon compère ès tomates travaille. Nous nous assurerons de retrouver notre sol demain.

J'ai préparé une recette de muffins bleuets - mûres. Les bleuets du Lac, les meilleurs au monde. Les mûres de mon potager, même attribut. Cette combinaison m'a été suggérée par Paula Deen, avant qu'elle ne décide de faire frire du cheesecake avec des pépites de chocolat. Il faut 100 idées pour en avoir une bonne. Devinez laquelle était la bonne.

J'ai aussi fait des muffins aux framboises, classique. Comme j'avais des pêches à chair blanche, j'ai pensé faire des muffins à la pêche et aux bleuets. Pourquoi j'ai eu l'idée de rajouter une râpure de fève de tonka ?

J'ai vu des recettes de clafoutis aux pêches qui étaient aromatisés de la sorte. Logique. La tonka a des parfums de vanille et d'amandes. La pêche se marie bien avec la vanille et les amandes. Le résultat ? Patience, je ne vous ai pas donné la recette.

Muffins aux pêches blanches et aux bleuets avec peu de fève de tonka

CE QU'IL VOUS FAUT

1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 râpure de fève de tonka

3/4 tasse moins 2 c. à soupe (160 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de d'huile de canola
1 œuf

1/2 tasse (160 g) de bleuets du Lac
1 pêche à chair blanche, pelée et coupée en dés

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, verser le babeurre et l'huile de canola. Mélanger. Ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser les liquides sur le mélange de farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les fruits. Mélanger pour les répartir également. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Verser dans les moules à muffins. Glisser au four. Faire cuire pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Tiédir sur une grille. Servir le jour même ou congeler.

LE VERDICT DES GOURMANDS

J'ai beaucoup aimé. La pêche à chair blanche a un goût délicat. La fève de tonka dynamise sans écraser. J'aime l'été.

Publié à : 11:24 AM | Commentaires (2)

août 21, 2010

Muffins aux mûres et aux framboises de l'île d'Orléans pour faire honneur à un tablier venu d'un autre temps

Tu portais toujours un tablier. Un long tablier qui couvrait ta robe de semaine. Tu l'avais cousu toi-même, quand c'est fait à la maison, c'est mieux fait que ce qui vient du magasin. Tu l'avais brodé ou garni d'un passepoil assorti. Celui du dimanche était empesé, parce que dimanche, c'est le jour du Seigneur et qu'il ne faut pas être débraillé ce jour-là.

Lorsque nous avons été assez grands, tu nous en a cousu. Tu as choisi le tissu qui convenait à notre personnalité. Le mien était rouge et jaune, couvert de petites bonnes femmes qui cuisinaient.

Aujourd'hui, des tabliers comme ceux-là, il n'y en a plus. Certains chineurs aux yeux perçants réussissent à en dégoter dans les friperies. Dont celui qui se balance sur ma corde à linge. Tu en serais fière, il a été cousu à la maison. Je l'ai sorti ce matin, parce que j'allais faire des muffins. Des muffins aux mûres que je cultive chez moi. Ce n'est pas ton immense potager, mais quand même...

Parce que la pluie arrive et que je ne veux pas que les mûres soient balayées par le vent, j'ai fait une cueillette. Dix mûres, ce n'est pas la Pérou. Mais c'est assez pour donner du tonus à des muffins.

Je n'ai pas fait comme toi, je n'ai pas déposé les mûres dans le fond de mon tablier devenu plateau, j'ai ramassé un plat dans la cuisine. Je n'ai pas ton talent pour nettoyer les vêtements avec presque rien.

J'ai demandé à Camille ce qui lui plairait pour compléter la quantité : des pêches ou des framboises. Des framboises, s'est-elle écrié. Tu te rappelles des razzias que je faisais dans les framboisiers ? Madame Gaudette s'en souvient aussi. Avec ces framboises et ces mûres, j'ai fait des muffins.

Ce sont les muffins que j'ai faits, à partir de cette recette.

Merci Anne, pour ce tablier-madeleine.

Publié à : 10:09 AM | Commentaires (6)

juillet 31, 2010

Muffins aux pêches, aux perles bleues et au sirop d'érable

C'est l'heureux temps des pêches. Ces fruits qui annoncent la seconde partie de l'été. Lorsqu'on les voit, bien assises sur leur coussin de papier bleu, on sait que l'été est déjà bien installé et qu'il faut profiter de chaque jour parce que, déjà, les beaux jours nous sont comptés.

Ma technique d'achat est toujours la même. Je sens un fruit. Pas de parfum ? Pas d'achat. Heureusement, les fruits sont déjà parfumés. Fermes, mais juteux et parfumés.

J'ai choisi de faire des muffins pour les déjeuners sur la galerie du chalet. Ça se déménage bien, un muffin.

Pour cette recette qui célèbre l'été tout en soleil et en chaleur, j'ai choisi de remplacer le sucre par le sirop d'érable.

Ne vous inquiétez pas si le mélange a l'air liquide, tout va se mettre en place au moment de la cuisson. Chez moi, dans mon four à convection, il a fallu deux minutes de moins que les muffins à base de sucre. Soyez vigilant après 15 minutes de cuisson.

Muffins aux pêches, aux perles bleues et au sirop d'érable

12 muffins

CE QU'IL VOUS FAUT

1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

3/4 tasse moins 2 c. à soupe (160 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de d'huile de canola
1/2 tasse de sirop d'érable
1 œuf

1/2 tasse (160 g) de bleuets du Lac
1 pêche moyenne, pelée et coupée en dés

COMMENT FAIRE

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, verser le babeurre, l'huile de canola, le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser dans les moules à muffins. Glisser au four. Faire cuire pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Tiédir sur une grille. Servir le jour même ou congeler.

LE VERDICT DES GOURMANDS

J'ai aimé. Ma fille, qui a dit beurk avant de goûter, m'a dit, à ma grande surprise, que c'était bizarre. Si pour vous, le mariage pêche / bleuets ne fait pas partie des 100 bizarreries de ce siècle, allez-y.

Pour ce qui est de la texture, elle est plus fine que lorsque je prépare les muffins avec du sucre granulé. Elle est aussi très moelleuse.

PETITE NOTE À MOI-MÊME

Aujourd'hui, ce serait l'anniversaire de mon grand-père bien-aimé. Il aurait 111 ans. Il a joué un rôle majeur dans mon enfance. Il a financé une partie de mes études universitaires. Même s'il est décédé en 1985, je pense à lui à tous les jours. Je l'aime.

Publié à : 04:12 AM | Commentaires (5)

juillet 17, 2010

Harmonie cerises - framboises dans des muffins

Samedi dernier, François Chartier expliquait que les framboises et les cerises s'entendaient à merveille et que c'est la faute à B-Ionone. J'ai tenté de vous fournir le lien mais le texte n'apparaît pas sur cyberpresse. Si vous le trouvez, faites-moi signe.

Je ne connais pas cette molécule qui relie les deux fruits mais, pourquoi ne pas essayer.

Ce matin, il restait des framboises achetées au marché. Et des cerises. J'ai préparé des muffins parce que je n'avais plus de pain et qu'un petit-déjeuner sans pain, ce n'est pas la joie.

J'ai mis 3/4 tasse de framboises et 1/4 tasse de cerises dénoyautées et coupées en quatre,

La recette de muffins, vous la connaissez, elle est là.

ET ALORS ?

Je voulais me rouler par terre. Tristesse. Ce n'est pas le feu d'artifices attendu. J'imagine que dans un clafoutis 3/4 cerises, 1/4 framboises, ce serait bien, pourvu que les framboises soient bien parfumées.

Malgré ma déception pour cause de barre trop haute, je vais persévérer.

ET ALORS PRISE DEUX

J'ai goûté un muffin ce midi. Oups. Le mariage attendu s'est matérialisé. On ne perçoit pas la framboise et la cerise séparément. On perçoit des fruits rouges. Sublime été !

PS. Les cerises vertes sur la photo, c'est pour faire joli. Enfin, c'était l'objectif. J'ai utilisé des cerises de Washington dans les muffins.

Publié à : 10:25 AM | Commentaires (0)

juin 19, 2010

Les muffins au son d'avoine et aux bleuets de Clotilde

J'ai trouvé cette recette chez Anne de Cannelle et Cacao, un blog que je suis depuis sa création. Anne ajoute un je-ne-sais-quoi qui invite à passer le tablier.

Ces muffins m'ont fait de l'oeil, comme ils ont attiré Anne qui les a trouvés chez Clotilde, du blog Chocolate and zucchini.

Je suis une accro des muffins. Tiens, pour la petite histoire de la langue française, dans les années 80, l'Office de la langue française avait proposé le terme moufflet pour désigner ce petit gâteau rond que l'on consomme dans la joie au petit-déjeuner et en guise de collation.

Ce terme, qui aurait une autre signification en France, ne s'est jamais imposé et voilà pourquoi nous parlons de muffins au Québec.

Bon, cette recette. Elle vient ?

Muffins au son d'avoine et aux bleuets

Pour 12 muffins environ

CE QU'IL VOUS FAUT

120 g (1 tasse) de son d'avoine (le mien est de la Meunerie Milanaise)
120 g (1 tasse) de farine
1 c à soupe de levure chimique
1/2 c.c. de bicarbonate de soude
1/2 c.c. de sel
100 g (1/2 tasse)de cassonade
120 g (1 tasse) de bleuets (inutile de décongeler les bleuets surgelés)
240 ml (1 tasse) de yaourt nature (j'ai utilisé le pot de 175 g de Liberty et j'ai eu besoin de rajouter une c. à s. de babeurre)
2 c. à soupe d'huile de canola
2 oeufs gros, à température ambiante

COMMENT FAIRE

Préchauffer le four à 180°C (350 F). Déposer des caissettes en papier dans un moule (à muffins).

Dans un grand saladier, mélanger le son, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet environ 120 ml de yaourt, l'huile et les oeufs. Verser dans le premier mélange. Ajouter les bleuets.

Incorporer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ajouter plus de yaourt si nécessaire.

Verser dans les moules à muffin, en remplissant chaque caissette aux trois quarts.

Enfourner et laisser cuire 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des muffins soit dorée et qu'un pic inséré à coeur ressorte propre.

Servir tiède ou à température ambiante.

Ces muffins se congèlent mais, comme le souligne Clotilde, ils sont meilleurs le jour même. Il fait froid ? Pourquoi ne pas faire des provisions. Ça ne durera pas éternellement, cette froidure.

ET ALORS ? C'EST BON ?

Oui !!! Et en plus, ils n'ont pas un goût trop prononcé de bonne santé.

Publié à : 11:01 AM | Commentaires (4)

mai 22, 2010

Muffins aux bleuets et à la rhubarbe pour dire bonjour au premier fruit local de la saison

Vous l'avez sans doute remarqué. Depuis quelques semaines, l'étal des fruits se dégarnit dans les supermarchés. Exception faite des fraises de plastique.

Le premier fruit de la saison, la rhubarbe, est enfin disponible chez nos fermiers biologiques. J'en ai acheté et voilà, je trouve le temps d'en utiliser un petit morceau.

Je sais que la rhubarbe se marie avec les fraises, mariage réussi et ultra connu. Avec les framboises et les cerises, je savais aussi.

Ce matin, il restait des bleuets surgelés au congélo. Je me suis dit que le bleuet très sucré pourrait faire bon ménage avec la rhubarbe plus que surette. Un équilibre.

Muffins aux bleuets et à la rhubarbe pour dire bonjour au premier fruit local de la saison

10 à 12 muffins

LES INGRÉDIENTS

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage, non blanchie
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
1/3 tasse d’huile de canola(colza)
1 œuf
2/3 tasse de bleuets surgelés
1/3 tasse de rhubarbe pelée, coupée en dés très fins

LA PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Déposer dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède.

LE VERDICT

Pour un goût de rhubarbe plus prononcé, il faudrait mettre moitié rhubarbe, moitié bleuets.

Merci à Nancy qui a testé et qui est revenue dire son appréciation.

Publié à : 08:51 AM | Commentaires (4)

mars 20, 2010

Muffins aux framboises et aux pétales de roses en poudre

Nous avions un rosier sauvage au chalet. Son parfum m'attirait et m'envoûtait. Une cabane avait été plantée tout près de ce rosier magique. Une belle cabane bien meublée. Je vous jure. Avec des fauteuils défoncés, une vieille table dont la peinture avait connu de meilleurs jours, des chaises antiques sang de boeuf, des armoires remplies de vieille vaisselle et un matelas de plumes jeté sur le sol. Nous dormions plus souvent dans notre cabane que dans notre chambre, qui était beaucoup plus confortable. La liberté se moque du confort quand on a 10 ans.

Nous coupions des roses que nous déposions dans une bouteille en verre bleu. Nous ne savions pas que ce type de verre allait se retrouver dans eBay 40 ans plus tard et qu'il allait se transiger à des prix aussi extravagants.

Nous décorions notre humble cabane avec des roses sauvages. Aujourd'hui, des passionnés en ont fait une poudre avec laquelle j'aromatise mes salades de fruit (je sais, c'est plutôt pompeux, le mot salade, pour décrire ce que j'ai préparé hier) et les muffins.

Muffins aux framboises et aux pétales de roses en poudre

10 à 12 muffins

LES INGRÉDIENTS

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage, non blanchie
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de pétales de roses en poudre D'Origina
3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
1/3 tasse d’huile de canola(colza)
1 œuf
1 tasse de framboises surgelées

LA PRÉPARATION

Déposer dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède.

Alors? C'est bon ? Moi, j'adore. Le goût de la rose est perceptible, sans plus. C'était l'objectif. Je ne voulais pas tout écraser avec la rose. À vous d'ajuster la quantité selon VOS GOÛTS. Ou ceux de vos héritiers.

Publié à : 08:54 AM | Commentaires (4)

septembre 24, 2009

Quête du meilleur muffin aux pommes : première tentative

J'aime les pommes. Je dois même me limiter. J'aime les muffins. Au petit-déjeuner, c'est souvent la seule chose dont j'ai envie. Bien sûr, j'ai ma recette fétiche. Celle que tout le monde aime et que j'ai cuisiné au moins mille fois. Juré. Sérieux.

Cette semaine, mon Chéri m'a demandé si j'avais une bonne recette de muffin aux pommes. Poser la question, c'est y répondre. Non, je n'ai pas de recette particulière pour apprêter le fruit fétiche de Guillaume Tell.

La pomme est juteuse, mais il y a des limites. Ce qui rend le muffin sec, on n'y peut rien. J'accepte tout de même de relever le défi et me voilà à l'assaut du Web et de mes livres, à la recherche du Graal aux pommes.

Premier arrêt. Le verger Lavallée. J'ai adapté leur recette hier soir.

2 tasses (280 g) de farine
1 c. à s. de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Une petite pincée de cannelle
1/2 tasse (90 G) de cassonade
1 tasse (250 ml) de pomme pelées et râpées
1 oeuf légèrement battu
1 tasse (250 ml) de babeurre
2 c. à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 400°.

Tapisser un moule à muffins avec des caissettes.

Dans un bol, verser la farine , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporer la cassonade.

Bien mélanger la babeurre, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les pommes et mêler.

Verser la pâte dans les moules. Glisser dans le four et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Mon opinion ? Belle texture. La cannelle, je ne sais pas. Je me suis sevrée. Le problème ne vient pas dela recette. Il provient des pommes Paula Red que j'avais et qui n'ont AUCUN GOÛT. J'attends les pommes Spartan ou Empire.

Mise à jour. La texture du muffin est moins moelleuse après congélation. Est-ce le babeurre ? Je ne sais pas. De plus, la cannelle a pris un goût de poivre insupportable. Et ce n'est pas sa qualité qui est en cause. C'est sa nature épicéale (hum!).

Publié à : 08:28 AM | Commentaires (11)

août 12, 2009

Muffins aux cerises et à la rhubarbe

Vincent nous l'a dit. Les cerises de Washington se donnent dans les supermarchés actuellement. Moi aussi, je suis du type locavore et j'ai fait des efforts surhumains cet hiver. Mais là, refuser un cadeau comme celui-là, c'est un ticket assuré pour Louis-Hippolyte-Lafontaine. Et je ne parle pas du pont tunnel.

Les cerises sont très douces, la rhubarbe surette à souhait. Un mariage idéal.

Muffins aux cerises et à la rhubarbe

12 muffins

1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (190 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de beurre fondu et refroidi
1 œuf
1/2 tasse (160 g) de cerises dénoyautées
1/2 tasse de rhubarbe, en dés

Pour la marche à suivre, c'est par là.

Saviez-vous que les feuilles de rhubarbe ne sont pas compostables ? Elles contiennent un poison qui nuit au développement des micro-organismes chargés de composter les déchets organiques.

Publié à : 05:07 AM | Commentaires (10)

février 09, 2009

Cupcakes aux trois chocolats pour le concours de Nolwenn

Pour Nolwenn et son concours Le cupcake de l'amouuurrr, j'ai fouillé dans mes vieilles recettes. Vous savez, celles qu'on a cuisiné des dizaines de fois pour les oublier du jour au lendemain. Quand on la retrouve, on se demande pourquoi.

Ces cupcakes se font très rapidement. Cependant, il faut beurrer les moules à muffins ou encore, on utilise des moules en silicone. Ils cuisent très mal dans des caissettes de papier. Allez savoir pourquoi.

C'est la première fois que je les fais dans des moules de silicone. On va voir...

Cupcakes aux trois chocolats pour le concours de Nolwenn

9 cupcakes

165 g (3/4 tasse) de beurre
55 g (1/2 tasse) de poudre de cacao non sucrée
200 g (1 tasse) de sucre vanillé
105 g (3/4 tasse) de farine
2 c. à soupe de grué de cacao
1 pincée de sel
2 oeufs battus à la fourchette
45 g (1/4 tasse) de brisures de chocolat au lait

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la poudre de cacao et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu.

Ajouter immédiatement le sucre vanillé, la farine, le grué de cacao, le sel, les oeufs battus et les brisures de chocolat au lait.

Versez dans les moules à muffins.

Cuire pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Pour ma part, je fais cuire durant 23 minutes et je sors le moule. Je laisse refroidir pendant 10 minutes. Durant ce temps, le gâteau cuit encore un peu et durcit légèrement. Je démoule le tout. L'extérieur du gâteau est un peu dur alors que l'intérieur est mou.

Mon verdict. Aussi bien réussi dans le silicone que dans les moules de métal. La prochaine fois, je les teste dans les moule de Pyrex.

Je vous rappelle le nom du concours. Le cupcake de l'amouuuurrr !

Publié à : 02:07 PM | Commentaires (22)

janvier 31, 2009

Les muffins aux bananes de Sophie Legault glanés par-dessus son épaule

Je vous présente Sophie Legault. C'est une organisatrice résidentielle. Le désordre ne lui résiste pas. Tous ses conseils me séduisent, sauf celui de limiter le nombre de livres de recettes. J'ai une excellente excuse, c'est ma passion.

Je dois avouer, cependant, que je consacre de plus en plus d'espace à cette passion. Dans la cuisine, dans la salle de séjour, dans le sous-sol.

En lisant le site de Sophie, j'ai été attirée par la section cuisine. Elle a très bien organisé ses recettes. En voyant qu'elle donnait les ingrédients de sa recette de muffins aux bananes, j'ai cliqué sur la photo.

De cette manière, j'ai pu constater qu'elle avait probablement la meilleure recette de muffins aux bananes que j'ai vue. J'ai noté les ingrédients, j'ai improvisé la technique.

Par la même occasion, je participe au concours de Nolwenn, qui s'est établie en Colombie-Britannique récemment. Le nom du concours ? Le cupcake de l'amouuuurrr ! Je vous invite à participer pour lui souhaiter la bienvenue au Canada. Et bonne chance !

Les muffins aux bananes de Sophie Legault glanés par-dessus son épaule

1 oeuf
1/2 tasse (125 ml ou 100 g) de sucre
1/2 tasse (110 g ou 1 bâtonnet) de beurre fondu
4 bananes très mûres, en purée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

1 1/2 tasse (375 ml ou 210 g) de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, casser l'oeuf et ajouter le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu et battre encore. Ajouter les bananes et la vanille. Mélanger avec une cuillère de bois.

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Mélanger avec la cuillère en bois. (Bonjour à Gloria).

Laisser reposer pendant quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.

Verser dans un moule à muffin.

Glisser au four. Faire cuire pendant 22 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

J'en ai profité pour tester le moule pyrex que j'ai reçu en cadeau. Les muffins ont cuit en 22 minutes. Ceux que j'ai fait cuire dans mon vieux moule ont cuit en 25 minutes. Je vous fais part de mes constatations. Mais mon moule pyrex, il est fameux. Merci à Cook N'Blog.

Mon verdict ? Effectivement, ce sont les meilleurs muffins aux bananes que j'ai mangés de ma vie. Ils sont moelleux. Ils ne sont pas lourds, ni secs. Ils goûtent beaucoup, beaucoup la banane.

Sophie, tes muffins sont superbes. Ils ont conquis tout le monde, ici.

Sophie m'a confié que cette recette, c'est celle de sa soeur. Je félicite la soeur de Sophie pour cette recette époustouflante.

Publié à : 06:12 AM | Commentaires (17)

octobre 25, 2008

Muffins à la farine d'avoine et aux pommes

J'ai reçu le Elle à table hier. Pas celui de novembre - décembre, ce serait trop beau. Celui de septembre - octobre. Alors, les belles recettes aux figues fraîches, ce sera pour août 2009.

N'allez pas croire que Elle à table fait figure d'exception. Tout magazine qui vient d'Europe arrive des semaines après sa publication. C'est triste, tout de même, un tel décalage.

En feuilletant le magazine, j'ai vu cette recette de muffin. Puisque j'ai des pommes dont la chair est moins ferme, j'ai vu là une manière de les passer.

Muffins à la farine d'avoine et aux pommes

10 gros muffins

1/2 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de farine tout usage (je n'ai plus de farine La Milanaise !)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de cassonade (1/3 serait bien aussi. Le muffin serait moins sucré)

100 ml d'huile de canola (entre 1/3 et 1/2 tasse, si votre tasse à mesurer n'utilise que les mesures impériales)
2 oeufs
1 c. à café d'essence de vanille (essayez plutôt 1/2, le goût domine un peu trop à mon goût. C'est la faute à mon essence maison !)

2 pommes Empire, pelées et râpées

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte et le sucre. Réserver.

Dans un verre doseur, verser l'huile de canola. Y battre les deux oeufs. Ajouter l'essence de vanille. Verser dans les ingrédients secs et mêler.

Ajouter les pommes. Mêler. Verser dans une moule à muffins doublé de caissettes de papier.

Glisser au four et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Chez moi, dans un four à convection, il aura fallu 20 minutes.

Verdict : Ils sont bons. Un peu trop sucré à mon goût, mais ils sont bons. À refaire, en attendant mon numéro novembre / décembre, qui arrivera après Noël!

Publié à : 09:46 AM | Commentaires (8)

octobre 22, 2008

Muffins au chocolat qui rappellent un peu le cheesecake aussi pour Halloween

Vous pensiez que j'avais oublié ? Hey! J'y pense depuis longtemps. Je me demande ce que je ferai de neuf cette année. Je parle de quoi ? Mais de Halloween. Vous ne pensiez pas que je creusais la tête pour la Toussait tout de même.

La semaine dernière, je rencontre un homme qui me déclare comme ça : Je ne comprends pas les ados qui courent encore Halloween. BOuu!

Moi, je comprends. C'est un temps d'arrêt. C'est une fête pleine de folie, de créativité. L'espace d'une soirée, tout est permis. Manger n'importe quoi ou ne pas manger du tout. Marcher au milieu de la rue en pleine nuit. Crier, rire, se déguiser, se gaver de bonbons. Rien à voir avec Noël où tout est bien repassé, bien ordonné. Halloween, c'est Mardi-Gras ou le Jour des fous.

Je sais. J'ai pas mal de travail mais il y a une limite. Il faut établir des priorités et Halloween, c'est important.

J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre qui s'appelle Muffin Mania. Ce livre a fait fureur dans les années 80 au Canada anglais.

Mon amis Arlene ne jurait que par Muffin mania. Je n'a jamais mis la main sur ce carnet avant l'été dernier. Je l'ai trouvé au Village des Valeurs et pour quelques sous, je l'ai rapporté à la maison.

Hier, en pensant à une amie de Puce qui a bien besoin de réconfort par les temps qui courent, je l'ai ouvert pour dénicher cette recette.

Chocolat et fromage à la crème, c'est de la véritable bouffe doudoune.

Muffins au chocolat qui rappellent un peu le cheesecake aussi pour Halloween

10 muffins

85 g de fromage à la crème (j'aime beaucoup le Liberty)
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de grué de cacao

140 g (1 tasse) de farine tout usage
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
3 c. à soupe de cacao non sucré
2 c. à thé (café) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel

1 gros oeuf, à la température de la pièce
185 ml (3/4 tasse) de lait
85 ml (1/3 tasse) d'huile de canola ou de margarine fondue

Préchauffer le four à 375 C.

Tapisser un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réserver.

Dans un petit bol, verser le fromage à la crème, le sucre et le grué de cacao. Battre jusqu'à ce que le fromage soit léger, c'est quelques minutes. Le grué donnera du croquant. On peut dire que ce sont des oeufs de tarentule, c'est vous qui voyez.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un verre doseur, verser le lait, l'huile et l'oeuf. Mélanger.

Ajouter les liquides d'un coup au mélange de farine. Brasser avec cuillère en bois le temps que les ingrédients secs soient humectés.

Déposer la valeur de 2 c. à soupe de mélange au chocolat dans le fond des caissettes. Ajouter environ 1 c. à thé de mélange de fromage. Couvrir avec le mélange de chocolat.

Enfourner. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué à coeur ressorte propre.

Sur ce, Boooh!

Publié à : 05:40 AM | Commentaires (13)

avril 30, 2008

Muffins aux bananes et à la coriandre fraîche parce qu'avec le lait Ribot, on devient accro !

Voici ma participation au concours de Guylaine, Le lait Ribot, on devient vite accro. Le titre est d'une justesse indescriptible. J'ai toujours du babeurre au frigo. Lorsque je vais au supermarché, j'en ajoute toujours un litre dans mon panier.

Je vous dois une confidence. J'avais manqué l'annonce de ce concours et je ne m'explique pas pourquoi. Un autre vortex m'aura happée.

Pendant que j'attends que le serveur de l'Agence du Revenu du Canada daigne accepter ma déclaration de revenus - qu'est-ce qui se passe à l'ARC cette année - C'est tellement lent que je ferais mieux d'aller porter mes documents à pied à Ottawa, en passant pour les chemins de campagne. Pas étonnant qu'on déclare que les gens qui transmettent par voie électronique ont jusqu'au 6 mai pour le faire. À mes amis de l'ARC, je vous suggère d'aller vérifier si le hamster qui fait rouler vos serveurs a été nourri récemment. Faut jamais oublier de nourrir le hamster ! - je fouille dans mes courriels et j'apprends mon oubli. Pas le temps de concocter quelque chose qui me trotte dans la tête depuis un bout. Je fouille dans mes anciennes recettes et je retrouve celle-ci. Étonnante et délicieuse.

Vous souvenez-vous des bananes à la coriandre de Anne de Station gourmande? Moi, je les ai dans l'esprit depuis la publication de cette recette.

Aujourd'hui, je suis passée à l'acte. J'ai ajouté de la coriandre dans mes muffins. Anne, c'est une combinaison délicieuse. Je te remercie encore aujourd'hui.

Muffins aux bananes et à la coriandre fraîche parce qu'avec le lait Ribot, on devient accro !

1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
3/4 tasse (187 ml) de babeurre (lait de beurre ou buttermilk ou lait Ribot)
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf
2 bananes très mûres, écrasées
1 grosse poignée de coriandre, hachée

Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les bananes et mêlez quelques instants.

Déposez un peu de pâte dans les moules à muffins. Ajoutez une grosse pincée de coriandre puis recouvrir de pâte.

Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.

Pour terminer, un petit truc de Barbatruc. On me demande souvent quoi faire avec les restes de babeurre. On peut les congeler. Pas en grosse quantité. Je me fais des portions de 125 ml à 190 ml, Je dépose dans des sacs à congélation. Ça, c'est quand j'ai des restes. Ce qui n'arrive pas si souvent. Mais tout de même...

Publié à : 11:41 AM | Commentaires (41)

avril 27, 2008

Muffins bio bananes - bleuets - farine de maïs sans gras et sans sucre ajouté

Dans le magazine Living du mois d'avril, Martha propose trois recettes de muffins santé. Et quand Martha dit santé, elle ne rigole pas. Elle est très sérieuse.

Dans la recette qui suit, 1 c. à soupe de sirop d'érable. Pas de beurre ou d'huile. Le sucre provient des bananes, des bleuets et de la farine de maïs.

Contre toute attente, la texture est très agréable. Le seul hic : ma farine de maïs, bon, elle est un peu fatiguée. Pas la faute de Martha, on s'entend. Mea culpa. J'aurais dû la conserver au frigo. D'autant plus que maintenant, le prix de toutes ces denrées étant à la hausse, je me sens plutôt moche de devoir en jeter.

Je vous refile la recette. En vous suggérant de ranger la farine de maïs au frigo.

J'ai utilisé les farines de la Meunerie milanaise. Ces produits de qualité exceptionnelle sont faits ici. Ils sont certifiés biologiques. On les retrouve dans la plupart des grandes surfaces : Loblaws, IGA, Métro. Pourquoi s'en priver ?

Je voulais vous dire aussi qu'hier,j'ai vu du miel d'Anicet au IGA de Vaudreuil. Oui, du miel d'Anicet. Le meilleur miel produit au Québec.

Muffins bio bananes - bleuets - farine de maïs sans gras ET sans sucre ajouté

1/2 tasse (70 g) de farine de maïs
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (café) de sel
1 tasse (140 g) de farine non blanchie

1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille

3 grosses bananes bio, très mûres, écrasées
1 tasse (120 g) de bleuets surgelés

Ustensile : Moules en silicone

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Mêler les farines, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol. Réserver.

Dans une grosse tasse, verser le babeurre, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille. Y casser l'oeuf et brasser. Ajouter la purée de bananes.

Ajouter le mélanges de farines dans le liquide. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humidifiés, sans plus. Ajouter les bleuets. Laisser reposer pendant 10 minutes, les muffins seront plus légers.

Verser le mélange dans le moule à muffins. Enfourner. Faire cuire jusqu'à ce qu'un pic inséré à coeur ressorte propre. Martha dit 30 minutes. Chez moi, probablement grâce à la magie du silicone et de la convection, ce fut 20 minutes.

Si vous utilisez des moules de métal, vous avez avantage à y déposer des caissettes de papier. Martha suggère de huiler les caissettes. À vous de voir.

S'il vous reste quelques grains de sucre pour chouquettes, pourquoi ne pas en déposer quelques-uns sur chaque muffin ? C'est facultatif, on s'entend.

Publié à : 09:28 AM | Commentaires (12)

mars 05, 2008

Muffins citronnés aux bleuets

Je ne sais plus d'où vient cette recette. Tout ce que j'ai, c'est qu'elle est là, sur une découpure d'un magazine. Probablement Coup de Pouce ou Châtelaine. Le papier jauni est taché, ce qui est un excellent signe.

Le signe qu'on l'a utilisée à maintes reprises. D'ailleurs, faudrait peut-être se méfier des livres de cuisine qui ne sont pas tachés. Ils n'ont pas beaucoup vécu. Peut-être ont-ils été oubliés sur une étagère ou dans le fond d'un tiroir aux côtés d'élastiques et de bouchons de liège dont on ne sait que faire et d'une bobine de fil blanc piquée d'une aiguille. Ils n'ont pas traînés sur des comptoirs farineux. Des mains souillées d'un mélange d'oeuf et de farine ne les ont pas manipulés. Ils n'ont pas été victimes de splash rocambolesques de lait ou d'huile. Comme la bande-annonce de l'émission de Pinard. Il éclabousse, il salit, il fait des miettes.

J'ai donc refait cette recette que j'ai cuisinée il y a quelques années. Je me rappelle. C'était ma recette fétiche. J'achetais des tonnes de bleuets en août et je cuisinais des douzaines de muffins. Je les congelais et j'avais des provisions jusqu'à Noël.

Pourquoi du citron ?

Je me suis posé la question. J'ai éliminé cet ingrédient sans trop savoir pourquoi. Puis un jour, assise dans le train qui me conduisait en ville, je me suis demandé pourquoi mes muffins aux bleuets surgelés étaient bleus comme des Schtroumph.

J'ai trouvé la réponse dans le livre de Christina Blais. Le jus de citron. Ou plutôt, les anthocyanes. Quand les anthocyanes côtoient des ingrédients alcalins, comme le bicarbonate de soude, la levure chimique, les oeufs ou le lait, elles sont dynamisées et deviennent bleues comme des Schtroumph.

La solution ? Ne plus éliminer le jus de citron. Ou encore, remplacer le lait par du babeurre ou comme ici, ajouter du citron et du babeurre. Aussi, au lieu de mêler les bleuets dans la pâte, les déposer au centre du muffin, comme dans cette recette.

Muffins citronnés aux bleuets

12 muffins

2 tasses (280 g) de farine non blanchie
1 c. à soupe + 1 c. à thé (café) de levure chimique
1/2 c. à thé (café) de sel

1 1/2 tasse de bleuets surgelés
2 c. à soupe de sucre granulé
Le zeste d'un citron

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (95 g) de cassonade
2 oeufs, à la température de la pièce
1 tasse (250 ml) de babeurre
Le jus du citron

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de bleuets ace le sucre et le zeste du citron. Vous voulez savoir comment brosser les citrons ? Je vous suggère la méthode ancestrale VLC. Je soupçonne que Barbatruc a marqué son enfance.

Dans un grand bol, battre la cassonade et l'huile de canola jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un en battant bien après chaque addition. Ajouter le babeurre et battre un peu. Ajouter les bleuets qui restent ainsi que le jus du citron puis incorporer en mélangeant avec une cuillère de bois.

Ajouter la farine au mélange d'oeufs. Mélanger avec la cuillère de bois sans vous acharner.

Déposer la moitié de la pâte dans les 12 moules à muffins. Sur cette pâte, vous déposez 1 c. à soupe du mélange de bleuets. Sur les bleuets, le reste de la pâte. Glisser au four. Cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré dans le muffin ressorte propre.

Maintenant, voulez-vous voir l'intérieur ? Est-ce bleu partout ? Ou rien qu'un peu ? Voilà le résultat.

Avouez que cette expérience vous réconcilit avec les cours de chimie du prof Benoît.

Publié à : 10:36 AM | Commentaires (20)

janvier 25, 2008

Muffins aux trois chocolats

Fin des examens de mi-année. Il y a deux sauterelles affamées dans le salon. Elles dansent et rigolent. Elles voulaient des muffins au chocolat. Des muffins maison. Sans risque d'allergies !

Mission accomplie. Voici des muffins foule chocolaté, issu de mon sac de farine. Ils sont très chocolatés. Très aériens. Assez bons pour être apportés à l'école demain pour célébrer la fin des terribles examens sommatifs de mi-année.

Muffins aux trois chocolats

12 muffins

1 tasse (140 g) de farine tout usage, non blanchie
5 c. à table ou plus (35 g ou plus) de poudre de cacao de bonne qualité
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 pincée de sel
1/3 tasse (60 g) de brisures de chocolat au lait
2/3 tasse (125 g) de sucre vanillé
2 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de babeurre (lait de beurre ou lait Ribot)
2/3 tasse (160 ml) d'huile de canola (colza)
1/4 tasse (40 g) de pistoles de chocolat blanc

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Tapissez un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réservez.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les brisures de chocolat et les pistoles. Réserver.

Dans un bol, verser le sucre. Ajouter un oeuf à la fois. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le tiers du mélange de farine. Mélanger. Ajouter le tiers du mélange babeurre/huile. Bien mêler. Continuer ainsi jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient bien mêlés.

Déposer dans les caissettes. Enfourner. Faire cuire entre 23-et 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.

Je suis un peu en avance pour le Muffin day. Tellement en avance que je suis hors contexte. Je vous rappelle que c'est Mademoiselle Gwen qui l'organise et qu'elle est à la recherche de muffins salés. Encouragez-la. Elle aime les Têtes à claques ! N'est-ce pas la meilleure carte de visite qui soit ?

Publié à : 05:37 AM | Commentaires (9)

mai 03, 2007

Muffins à l'ananas et aux carottes pour le thé de la fête des Mères

Je poursuis le périple que me mènera au thé de la fête des Mères. Il y a quelque temps, je vous présentais le Power Juicer. Puce est comblée et invente des boissons délicieuses avec cette machine qui n'a qu'un défaut. Il faut la démonter et tout laver, ce qui peut décourager une fille le mercredi soir, disons.

Un lecteur m'a demandé ce que je faisais avec la pulpe. En cette période où on parle de récupération et de respect de l'environnement, la question est très pertinente.

Avec la pulpe, je fais des gâteaux et des muffins. Dont ceux-ci.

Si vous servez ces muffins, ne présentez pas les sandwiches au carrot cake. Vous choisissez une des deux recettes pour que votre thé ait un peu de variété.

Muffins à l'ananas et aux carottes pour le thé de la fête des Mères

3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre (lait Ribot)
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de pulpe d'ananas en purée
1/2 tasse (125 ml) de carottes rapées finement

Glace au beurre, comme celle de Zoubida
Noix de coco en filament

Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, et le bicarbonate de soude. Mêlez.

Dans une grande tasse, versez le lait, l'huile et l'oeuf. Battez.

Versez la mélange liquide dans le mélange de farine. Brassez à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. Ajoutez la purée d'ananas et les carottes râpées. Mêlez rapidement. La pâte sera grumeleuse. Je laisse reposer cet appareil quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.

Enfournez. Faites cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à coeur ressorte propre. Laissez tiédir. Glacer avec une glace au beurre. Trempez le muffin glacé dans la noix de coco. Avec un thé Kusmi, indeed!

Publié à : 09:49 AM | Commentaires (6)

janvier 28, 2007

À vos casseroles : Muffins à l'Ôrange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin

Ô, mais quelle association proposez-vous là, Dame Papilles. L'hÔtesse de ce challenge a eu la main heureuse en vous consultant. Vous aurez compris mes subtiles allusions au site de Marie-Laure qui organise et héberge le concours À vos casseroles, qui en est à sa neuvième édition.

Inspirante à souhait, cette idée. La première chose qui m'est venue à l'esprit, c'est l'association plutôt Four o`clock tea des dattes et de l'orange. Un cake ou des muffins? Ce doit être l'envie de manger avec les doigts qui m'a fait pencher vers les muffins.

Puisque les oranges sanguines sont disponibles, mon choix s'est arrêté sur cette variété. J'avais les fruits. Mais quelles graines choisir? Des graines dont le goût est assez neutre pour ne pas entrer en compétition avec les dattes et l'orange. L'idée des graines de lin s'est imposée d'elle-même après avoir entendu Pinard en parler à la radio. Des graines qu'il a fallu moudre légèrement pour que leurs propriétés s'extériorisent. Autrement, les graines de lin glissent dans le tube digestif comme des enfants sur leur toboggan un lendemain de tempête, sans laisser le temps à l'organisme de profiter de leurs bienfaits.

Voilà. La table était mise. Il fallait bien passer aux choses sérieuses et établir la recette. En temps ordinaire, je fais mes muffins avec du lait de beurre, ou lait Ribot. Parce que ce liquide rend les muffins très moelleux, je ne cuisine jamais sans. Auriez-vous mélangé lait Ribot et oranges sanguines? Pour ma part, j'ai eu une réticence. Du type la petite voix qui te réveille la nuit pour te contrarier. Exit le lait Ribot. Le liquide proviendra des oranges. D'une orange, me voilà à deux ou à trois, selon le rendement.

Le résultat? Des muffins légers, pas trop sucrés, sans produits laitiers, très peu riches en gras, et plein de graines de lin.

Muffins à l'orange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin

1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
2 c. à soupe de graines de lin, que vous aurez moulues grossièrement par pulsion
1/2 tasse de dattes séchées, coupées en petits morceaux

3 oranges sanguines, pelées à vif, et dont les suprêmes ont été levés
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf légèrement battu

Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues. Mêlez. Ajoutez les dattes après les avoir farinées légèrement. Mêlez encore et réservez.

Maintenant, on s'occupe des oranges. L'objectif : obtenir 3/4 tasse (187 ml) de liquide. Dans le robot, je dépose les suprêmes de deux oranges. Je réduit en purée. Ce qui devrait me donner environ 125 ml de liquide. J'ajoute les suprêmes de la dernière orange, coupés en petits morceaux. Je veux que des morceaux d'orange soient présents dans le muffin. Au total, je devrais obtenir 187 ml de liquide. À ce liquide, j'ajoute 83 ml d'huile de colza. Je mélange. J'ajoute l'oeuf battu. Et je mélange à nouveau.

Versez la mélange liquide dans le mélange de farine. Brassez à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera grumeleuse. Je laisse reposer cet appareil quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.

Enfournez. Faites cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à coeur ressorte propre. Laissez tiédir. Dégustez avec un thé Kusmi noir.

Publié à : 08:02 AM | Commentaires (26)

mai 12, 2006

Délicieux printemps vert et rose

Éclairée par vos commentaires, j'ai compris que ma rhubarbe est prête à manger. Plantée l'an dernier, elle a fait quelques branches cette année. D'après la littérature, cette année, il ne faut pas tout récolter. Une récolte gourmande affaiblirait le plant qui a encore besoin de temps pour s'établir. J'ai donc coupé quatre tiges. Quatre, c'est bien peu si je consulte ma liste de Choses à faire avec de la rhubarbe.

Je ne vous dit pas le plaisir de récolter ces quatre tiges. J'en garde deux pour un grand projet. Les deux autres, une fois coupées en dés, font à peine 1/2 tasse. Juste assez pour faire des muffins.

Le réflexe, c'est de faire des muffins rhubarbe et fraises. Si j'innovais, je remplacerais les fraises par des framboises. Vert et rose.

À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai choisi de tenter l'expérience. J'ai remplacé les mangues par de la rhubarbe. Je l'ai épluchée et mise en petits dés.

Rhubarbe et framboises, c'est un compagnonnage réussi.

Publié à : 02:40 PM | Commentaires (15)

mars 06, 2006

Muffins aux pépites de chocolat blanc et aux framboises

Depuis longtemps, j'ai envie de faire cette association. Cette semaine, des framboises fraîches à prix doux m'ont convaincue.

Le muffin tient plus du dessert que du petit-déjeûner. Mais personne ne m'a fait la remarque.

Muffins aux pépites de chocolat blanc et aux framboises

12 muffins

o 1 ½ tasse de farine tout-usage
o 1/3 tasse de sucre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de framboises fraîches ou décongelées et égouttées
o 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins et réservez.

Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, les pépites de chocolat, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Battez l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mêlez quelques instants, juste le temps que les ingrédients secs soient humides.

Ajoutez les framboises et mêlez quelques instants.

Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre.

Ces muffins se congèlent comme un charme.

Publié à : 03:07 PM | Commentaires (31)

mars 04, 2006

Muffins au son d'avoine et aux figues séchées, pochées dans le thé

J'ai fait ces muffins cet été, avec des figues fraîches importées de Grèce. Les figues fraîches sont rares, et lorsqu'un épicier prend le risque de les offrir, il nous fait chèrement payer son audace. Tout çà pour dire que les figues à 1,79 $ pièce, ce n'est pas pour moi.

À défaut de figues fraîches, il y a les figues séchées. Je trouve tout de même qu'elles manquent de souplesse. J'ai donc pensé les faire pocher et macérer dans le thé Earl Grey. En faisant l'infusion, je me suis rappellé combien le parfum de la bergamote est agréable.

J'ai donc fait infusé, durant 8 minutes, 1 sac de thé dans une tasse d'eau. J'ai enlevé le sac et ajouté 4 figues séchées. J'aurais pu en utiliser 6 ou même 8. Maintenant que j'y pense, 4, c'était insuffisant. J'ai laissé les figues macérer dans le thé pendant toute la nuit.

Avant de faire les muffins, j'ai chauffé thé et figues. J'ai laissé mijoter durant 6 ou 7 minutes environ. J'ai laissé refroidir. J'ai ensuite taillé les figues en petits dés.

J'étais prête à préparer les muffins.

Muffins au son d'avoine et aux figues séchées, pochées dans le thé

2 tasses (500 ml) de son d'avoine, bio de préférence
1/3 tasse (80 ml) de farine tout-usage non blanchie, ou de farine de blé entier
2 c. à table (30 ml) de cassonade (sucre brun)
4 figues séchées, pochées dans le thé, coupées en dés
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
2 oeufs battus
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale sans goût (huile de canola ou de colza ou autre)

Préchauffez le four à 425°F (220 °C). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12).

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.

Ajoutez le lait, les oeufs, le sirop d'érable et l'huile végétale. Mélangez pour humidifier les ingrédients secs. L'appareil est assez liquide.

Remplissez les moules à muffins. Déposez au four et cuire durant 15 à 19 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un muffin ressorte propre.

La question qui tue. Tes muffins goûtent-ils le thé? Je dirais que leur saveur est complexe et qu'il y a un goût qu'on ne peut pas véritablement identifier.

Les gens qui souffrent d'hypertension et qui cherchent à augmenter leur consommation de potassium seront heureux d'apprendre qu'une figue séchée en contient près de 700mg. Ceux qui souffrent de diabètes voudront savoir que chaque muffin contient 16,56 g de glucides. J'ai utilisé le site Carb counter pour établir ce chiffre.

Publié à : 08:20 PM | Commentaires (13)

novembre 23, 2005

Muffins aux poires rouges et aux canneberges fraîches - Jour 32

Il n'est pas loin le temps où la canneberge en gelée était destinée à accompagner la dinde le soir du Réveillon. Elle avait son heure de gloire le 24 décembre et retournait dans l'ombre le 26.

Les Amérindiens nous ont fait la leçon sur le plan gastronomique. Ils utilisaient ces petites baies pour agrémenter les plats à base de viande séchée durant l'hiver. Çà porte à réfléchir, tout de même.

Quoi qu'on fasse pour lui ménager une place à notre table durant toute l'année, cette petite baie rouge a un air de fête. Sur la table du brunch de Noël, il y a toujours des muffins aux poires et aux canneberges fraîches.

Je les cuisine aujourd'hui. Je les congèle. Le 25 décembre, je sors les muffins du congélo. Je les dépose sur un présentoir et je les recouvre d'un torchon propre. Ils décongèlent alors sans sécher. Comme si je les avais cuisinés le matin même.

Muffins aux poires rouges et aux canneberges fraîches

12 muffins

À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai imaginé cette variante. Moitié poires, moitié canneberges. Plus ou moins.

Pour obtenir 1/2 tasse (125 ml) de purée de poires, j'ai utilisé 2 poires mûres. Je les ai pelées et mises en purée grâce au bras mélangeur.

J'ai utilisé 1/2 tasse, ou environ 60 g, de canneberges.

Lorsque j'ajoute de la purée au mélange, le temps de cuisson est toujours plus long. Je dois ajouter 2 ou 3 minutes.

Poires et canneberges, un mariage réussi.

Publié à : 09:21 AM | Commentaires (9)

octobre 23, 2005

Muffins aux figues et au son d'avoine

Pourquoi faut-il manger de l'avoine? La FDA (Food and Drug Administration) a confirmé ce que les anciens savaient intuitivement. L'agence américaine a déclaré qu'un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, et qui inclut des fibres solubles d'avoine, peut réduire le risque de maladies coronariennes. L'avoine protégerait les vaisseaux sanguins contre les effets néfastes des mauvais gras. Elle aurait aussi un effet favorable sur la pression artérielle. Les diabétiques gagneraient aussi à inclure du son d'avoine dans leur alimentation.

Depuis longtemps, je cuisine cette recette de muffins tirée du défunt magazine Santé. Elle contient plein de son d'avoine. J'y ai ajouté des figues fraîches. À cause de leur texture qui n'est pas celle d'un gâteau, ces muffins ne plaisent pas à tous.

Mon Chéri y a goûté ce matin et m'a dit, écroulé de rire, "C'est très santé, n'est-ce pas"? Je sais qu'il voulait dire c'est granole, ou baba-cool. Tant pis. Je vous donne quand même ma recette de muffins baba-cool au son d'avoine.

Muffins aux figues et au son d'avoine

2 tasses (500 ml) de son d'avoine
1/3 tasse (80 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à table (30 ml) de cassonade (sucre brun)
2 figues fraîches, coupées en dés
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
2 oeufs battus
1/3 tasse (80 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale sans goût (huile de canola ou de colza ou autre)

Préchauffez le four à 425°F (220 °C). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12).

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.

Ajoutez le lait, les oeufs, le miel et l'huile végétale. Mélangez pour humidifier les ingrédients secs. L'appareil est assez liquide.

Remplissez les moules à muffins. Déposez au four et cuire durant 15 à 19 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un muffin ressorte propre.

Dégustez avec un thé vert japonais et moquez-vous des incrédules!

Publié à : 10:06 AM | Commentaires (3)

septembre 21, 2005

Muffins aux figues fraîches et aux poires

J'ai lu que poires et figues font bon ménage. À partir de la recette de muffins aux mangues et aux framboises, j'ai choisi de tenter l'expérience. Disons moitié poires, moitié figues. À peu près.

Pour obtenir 1/2 tasse (125 ml) de purée de poires, j'ai utilisé 2 poires mûres. Je les ai pelées et mises en purée grâce au bras mélangeur.

J'ai coupé 1 grosse figue en petits dés. J'ai ainsi obtenu 1/2 tasse (125 ml) de fruits.

Lorsque j'ajoute de la purée au mélange, le temps de cuisson est toujours plus long. Je dois ajouter 2 ou 3 minutes.

Le résultat est fabulant, comme disait Puce lorsqu'elle avait 4 ans.

C'est un compagnonnage réussi.

J'ai aussi testé la combinaison framboises / mûres. C'est bien, mais pas aussi spectaculaire que celle qui met en vedette les poires.

Parlant des poires, je les ai aussi mariées aux mûres, dans une autre recette. Excellente combinaison! Qui a obtenu l'imprimatur de Puce... Voilà une bien jolie façon d'accueillir l'automne.

Publié à : 02:02 PM | Commentaires (9)

septembre 20, 2005

Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet

Des figues plein le frigo. J'ai envie de tout essayer. En clafoutis, dans la glace, dans les muffins. Je cherche les fruits qui les accompagne le mieux. Les sucres qui les feront rosir de plaisir. J'ai appris que les poires et les framboises sont d'excellentes compagnes. Et que le miel est un voisin agréable.

Dans MasterCook, on a tenté l'expérience de cuisiner les muffins avec des figues fraîches. Ils m'ont inspirée.

Je tenais à utiliser du miel d'Anicet. Il semble que pour remplacer le sucre par du miel, il faille réduire la quantité de miel du quart.

Anicet est un apiculteur qui vit à Fermeneuve, au Nord de Mont-Laurier. On peut dire sans se trop tromper que Fermeneuve est l'avant-dernier village avant la grande forêt. Fermeneuve est aussi la patrie de mon cousin Gaston. Salut Gaston!

Muffins aux figues fraîches et au miel d'Anicet

2 grosses figues (environ 1 tasse), coupées en petit cubes et enfarinées dans 1 c. à table (15 ml) de farine
2 tasses de farine
1 c. à table de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de babeurre
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse d'huile de canola (colza) (ou toute huile au goût neutre)
1/3 tasse de miel

Préchauffez le four à 425°F.

Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel.

Dans un verre à mesurer, déposez l'oeuf, le babeurre, l'huile et le miel. Mêlez.

Versez sur les ingrédients secs. Mêlez à la cuillère de bois en ajoutant les figues.

Ne pas trop mélanger. Les muffins seraient durs

Cuire durant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un muffin ressorte sec.

J'ai déjà acheté des caissettes en papier aux couleurs de Halloween. J'aime beaucoup souligner le temps qui passe.

Publié à : 07:12 PM | Commentaires (4)

juin 12, 2005

Muffins aux pépites de chocolat de Pascale

Puce et sa copine ont décidé de célébrer l'anniversaire de leur professeur le dernier jour de l'année scolaire. Puce a des allergies alimentaires. Elle ne pourrait donc pas manger un gâteau d'anniversaire préparé au supermarché. Les deux organisatrices se sont tournées vers moi. J'ai donc la lourde tâche de trouver LA recette qui va plaire à 35 écoliers affamés et disons-le, capricieux. "Fais des muffins aux pépites de chocolat" me dit Puce. "Tout le monde va aimer çà."

J'ai tenté de convertir ma recette de muffins à la rhubarbe, en remplaçant simplement les fruits par du chocolat. Résultat décevant. Le muffin conçu pour les fruits ne se marie pas si bien avec le chocolat, plus sec.

J'allais jeter la serviette quand j'ai visité le blog culinaire de Pascale, C'est moi qui l'ai fait. Cette recette m'a semblé tout simplement parfaite. Comme je dois aussi nourrir des jeunes garçons de 11 ans, et que je n'ai pas de moules à mini-muffins, j'ai opté pour les gros muffins.

Afin de permettre à ceux et à celles qui ne disposent pas d'une balance dans leur cuisine de réaliser ces muffins, je convertirai les quantités. Mais je vous réfère aux instructions de Pascale, la conceptrice de ce délice.

Muffins aux pépites de chocolat

12 muffins

2 tasses de farine enrichie
1 c. à thé de poudre à pâte Magic
1/4 tasse de beurre mou
1/3 tasse de sucre
1 tasse de pépites de chocolat
2 oeufs
1 tasse de lait entier

Préchauffez le four à 425°F.

Notes de la paresseuse

- J'ai déposé des caissettes de papier dans mon moule à muffins.

- Je n'avais pas de farine enrichie. Pas envie d'aller au supermarché. J'ai donc ajouté 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude.

- J'ai un four à convection. Est-ce la raison pour laquelle il a fallu 18 minutes, au lieu des 25 prévues, pour cuire parfaitement ces muffins. À moins que le thermostat de mon four soit légèrement déréglé. À vérifier.

Notes du gourmand

Meilleurs que les biscuits aux pépites de chocolat!

Suivi

Aujourd'hui, j'ai refait une recette avec du babeurre et des pistoles de chocolat Barry (70%). C'est bon, mais pas aussi exquis que la recette originale de Pascale.

Publié à : 01:52 PM | Commentaires (0)

juin 05, 2005

Muffins de la Sucrière à la Rhubarbe et aux Fraises

D'aussi loin que je me souvienne, il y a eu une talle de rhubarbe dans le potager de Grand-mère. J'y allais, serrant dans mes petites mains un minuscule verre de plastique céladon rempli de sucre granulé. L'amertume de la tige et la douceur du sucre réveillent encore chez moi de tendres souvenirs. Grand-mère faisait les meilleures tartes à la rhubarbe du canton. Je lui dédis cette recette. Elle serait bien étonnée de savoir que sa renommée vient de franchir l'Atlantique.

Alors, que faire avec des fraises et de la rhubarbe? La nécessité étant la mère de l'invention, c'est du besoin de varier le menu du petit-déjeuner que jaillit l'éclair. Pourquoi pas des muffins à la rhubarbe et aux fraises? Des muffins que je pourrai congeler pour les petits matins pressés? Voilà donc cette recette qui ensoleille nos matins depuis quelques jours.

12 muffins

o 1 1/2 tasse de farine tout-usage, non blanchie
o 1/2 tasse de sucre d'érable râpé et réduit en poudre
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées
o 1/2 tasse de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise

Battez légèrement l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les fruits et mêlez quelques instants.

Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède.

Contenu en glucides : 20 grammes par muffin.

Un peu de pragmatisme...

Vous n'avez pas de sucre d'érable - ou sucre du Canada comme le dit si joliment mon amie Rosette? Remplacez par du sucre granulé.

Pour ce qui est du babeurre, il est possible de le remplacer par du lait frais auquel on ajoute 10 ml de jus de citron. Le babeurre donne aux muffins une légèreté que le lait ne saurait égaler.

L'huile de canola, ou huile de colza, n'a aucun goût. Au besoin, remplacez-là par une autre huile ayant la même propriété ou, si votre cardiologue vous le permet, par une quantité équivalente de beurre fondu et refroidi.

Publié à : 09:12 AM | Commentaires (10)

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