Tarzile.com: Dans mon panier bio Archives

août 20, 2010

Des origines nébuleuses de la tomate Verte zébrée (green zebra) et des manières de la déguster

La tomate Verte zébrée, ou Green zebra, mystifie bien des consommateurs et des auteurs. La dernière information que j'ai lue à son propos est tirée du catalogue préparé par mes fermiers. La voici :

Green Zebra. 72 jours. Petits fruits verts rayés. Commercialisée en 1983 par Tom Wagner dans le catalogue de Tater Mater Seeds. Tom aurait commencé à la développer en 1956, alors qu'il avait 10 ans. Inspirant.

Certains grainetiers affirment que la célèbre Alice Waters sert cette tomate dans son restaurant mythique, Chez Panisse, à Berkeley, CA. Une autre belle carte de visite pour ce fruit original.

Dans son encyclopédie des plantes, Martha Stewart précise ce qui suit :

"Green Zebra' combines attractive green-striped skin with low-acid sweet, tangy tomato flavor. Sliced, it is lovely in a salad paired with other colorful tomato varieties such as 'White Wonder' and 'Cherokee Purple.' Although it is not an heirloom, 'Green Zebra' has many of the same qualities: the plants come true from seeds, and the fruits are unusual and flavorful. The indeterminate plants continue to grow and produce tomatoes all season."

Les tomates Cherokee purple sont des tomates tardives, la Verte zébrée est plutôt hâtive. J'espère qu'elles sauront cohabiter pendant quelques jours, le temps que je fasse l'assemblage prôné par Martha. En écrivant cette phrase, je pense à ces problèmes de mathématiques dans lesquels deux trains partent de deux points différents. Leur vitesse de croisière est différente et on doit deviner à quel moment ils se rencontreront. Pour quelle raison ? Pour se saluer ? Enfin. Je ne sais pas vraiment pourquoi je vous raconte ça. Je poursuis.

Pour ma part, je suis très girouette en matière de tomates. Les variétés changent d'une année à l'autre. La seule constante au potager, la Verte zébrée.

QUOI FAIRE AVEC DES VERTES ZÉBRÉES ?

Un tian, bien entendu.

Une salade de chou-rave et de tomates vertes. Les goûts se marient à merveille.

Salade de fenouil et son concassé pêches-tomates. À essayer, c'est la saison !

Aubergine blanche, courgette verte et tomates vertes ou rouges en tian. Parce qu'on mange avec les yeux aussi.

Un taboulé tout vert, pour faire plaisir aux extra-terrestres ou aux terrestres extra qui hantent votre cuisine.

Un gaspacho aux tomates vertes zébrées et à la coriandre, parce qu'on aime les gaspachos et les tomates vertes et la lime et la coriandre.

Des tomates vertes zébrées à la lime, plus simple que ça, on les mange comme une pomme.

Ce week-end, si vous fréquentez un marché fermier, et qu'on vous offre des Vertes zébrées, dites oui! Vous me remercierez.

Voici deux tomates Vertes zébrées. Celle qui est toute verte n'est pas mûre, celle qui a jauni l'est.

À INSCRIRE À VOTRE AGENDA WEEK-END

La festival de l'ail au marché de Sainte-Anne-de-Bellevue, samedi le 21 août. Vous pourrez acheter vos bulbes et apprendre comment planter l'ail que vous consommerez en 2011. Il y aura les ateliers suivants:
9:30 Les différentes variétés d'ail
10:30 Comment tresser l'ail
11:15 La culture de l'ail
12:15 Cuisiner avec l'ail
13:00 Les bénéfices de l'ail pour la santé

Si l'ail vous intéresse...

Publié à : 08:59 AM | Commentaires (0)

août 19, 2010

Tian et tomates anciennes ? Le meilleur tian debout de la saison

Après mon tian raté pour cause de tomates insipides, voilà que j'ai préparé le tian qui a été couronné meilleur tian de l'année. Les jours se suivent et ne se ressemblent pas, ce n'est pas moi qui le dit.

Comment ai-je pu décrocher ce titre enviable ? La matière première. On n'en sort pas. J'avais une aubergine fine et une courgette verte de la ferme. J'ai ajouté des petites tomates : une green zebra (Verte zébrée), une petite marmande, une jaune flammée, une tigerella et deux ou trois Black prince pour colmater les vides qui ne manquent pas de se produire pour nous embêter, j'en suis certaine.

Les tomates du patrimoine, ou tomates anciennes, ou tomates héritage ou heirloom tomatoes sont (enfin) à la mode. Après le Elle à table, c'est le magnifique magazine Saveurs qui leur consacre quelques pages.

Faites-leur une place dans votre potager, elles sont encore absentes des supermarchés. Je crois, pour ma part, qu'elles s'y frayeront difficilement une place. Leur peau souvent trop tendre pour le transport, le fendillement qui survient après de fortes pluies, les points noirs qui tachettent la peau de certaines variétés, tout cela est extrêmement dissuasif pour le consommateur habitué à la perfection.

D'ailleurs, j'ai lu que certains scientifiques de l'alimentation rêvent de créer la tomate carrée, qui serait si facile à caser dans une boîte. Imaginez. Une tomate carrée ferait un super sandwich aux tomates tout à fait efficace.

Il n'y a que les fermiers entêtés, dont les miens font partie, qui choisissent d'offrir ces produits à une clientèle à la recherche de saveurs oubliées. Ils sont dans les marchés publics et nous offrent le fruit de leur travail, semaine après semaine. Au retour, vous préparez un délicieux tian.

Publié à : 09:08 AM | Commentaires (3)

août 17, 2010

Au secours. Quoi faire avec du chou kale ?

Cette semaine, il y avait du chou kale. On fait quoi avec ça ? Ce serait dommage de le laisser flétrir dans le bac à légumes.

Pour ma part, j'en ai utilisé quelques feuilles dans le bouilli de légumes que j'ai préparé hier soir. J'ai taillé les feuilles en lanières. Quelques minutes avant de servir, j'ai lancé les lanières dans la casserole et je les ai fait attendrir pendant quelques minutes. Puis j'ai servi.

Louise a préparé une superbe salade que je vous encourage à tester. Une salade grecque dans laquelle on remplace la laitue par du chou kale.

Je vous suggère aussi cette récapitulation, dont un délicieux jus que vous aurez confectionné à l'aide de l'extracteur de Jack Lalane. Ne le laissez pas filer, j'ai acheté du chou kale cet hiver, en provenance du bout du monde. Il se décompose dans un site d'enfouissement au moment où j'écris ces lignes.

Publié à : 10:09 AM | Commentaires (10)

août 01, 2010

Salade de chou aux olives Kalamata

... parce qu'il y a autre chose que la cole slaw à l'américaine.

C'est du moins ce que j'ai appris en lisant le livre La cuisine grecque de Rena Salaman. D'ailleurs, plus j'en apprends sur la cuisine grecque, plus je me questionne sur le mode de vie nord-américain.

Cette recette se terrait dans mon subconscient depuis quelques mois. C'est un modeste chou glissé dans mon panier par mes chers fermiers qui l'en a fait sortir.

Je sais, bien peu de gens jubilent à l'idée de manger du chou. Et pourtant, ses effets bénéfiques pour la santé devraient venir à bout de nos réticences. Un truc ? Manger cru.

Salade de chou aux olives Kalamata

CE QU'IL VOUS FAUT

1 chou vert pommé
12 olives noires Kalamata
6 c. à soupe d'huile d'olive grecque
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de persil italien, haché
sel

COMMENT FAIRE

Couper le chou en deux puis en quatre. Enlever les grosses feuilles extérieures. Retirer la base.

Couper le chou en tranches très fines. Jeter le coeur.

Selon Rena, le secret d'une bonne salade de chou réside dans la finesse des lanières. De toute manière, trancher le chou, c'est zen!

Déposer le chou dans un grand saladier. Ajouter les olives.

Préparer la vinaigrette avec le reste des ingrédients. Verser sur le chou. Touiller. Servir.

LE VERDICT DES GOURMANDS

Suuuper bon. Non, ce n'est pas une faute d'orthographe, c'est l'expression de la gourmandise.

BON À SAVOIR

Le chou, l'huile d'olive et le citron ont des propriétés anti-cancer.

Publié à : 01:03 PM | Commentaires (4)

juin 18, 2010

Salade aux petits légumes du panier biologique

Pour mon fermier, je suis une aubergine. Ça n'a rien de morphologique. Je passe à la ferme à toutes les deux semaines. Et entre les passages je fais quoi ? Je vais au marché.

Donc, l'aubergine que je suis devenue par la force des choses a reçu son magnifique panier hier. Un chou-rave, des petits navets blancs, des radis et des verdures de toutes sortes.

De retour à la maison, comme à l'habitude, je me suis demandé quoi faire avec ces magnifiques petits légumes. En suivant toujours mon raisonnement, je me suis dit que je devrais apprêter ensemble les légumes qui atteignent ensemble leur maturité. Donc chou-rave, navet blanc et radis. Pari tenu.

Salade aux petits légumes du panier biologique

4 portions entrées ou 2 portions accompagnement

CE QU'IL VOUS FAUT

1 chou-rave, pelé
3 navets blancs, lavés
2 radis rouges, lavés
1 petit navet rouge, lavé
Des feuilles de navet
Du persil italien
Du jus de citron
De l'huile d'olive
Des baies roses, peut-être une douzaine, au goût

COMMENT FAIRE

Mandoliner tous les légumes et les déposer dans un saladier.

Ciseler les feuilles de navet et le persil italien. Ajouter aux légumes.

Asperger de jus de citron et d'huile d'olive.

Ajouter les baies roses. Touiller. Réfrigérer pendant une quinzaine de minutes et servir.

ALORS ? C'EST BON ?

Les baies roses sont exquises, elles stimulent les troupes.

Publié à : 11:36 AM | Commentaires (4)

novembre 01, 2009

Courgettes façon linguini nappées de sauce marinara pour les Lundis sans viande

Ce billet a été publié en 2007. Mais il est toujours aussi d'actualité, pour les lundis sans viande. C'est la semaine de relâche, alors je suis un peu partout. Mais je n'oublie pas les lundis.

Dans mon panier, il y avait des courgettes zucchini d'une fraîcheur inimaginable. J'y ai croqué et elles étaient sucrées par le soleil et une saison peu pluvieuse. Les meilleures que j'ai mangées depuis longtemps. Je me répète mais des légumes qui n'ont pas fait le tour du monde avant d'arriver chez moi sont meilleurs. Meilleurs pour la santé, meilleurs pour la planète, meilleurs pour l'économie locale.

Lorsque j'ai le privilège d'en avoir, j'essaie de les cuire le moins possible. Un peu plus et je pars une nouvelle religion, celle des adorateurs des légumes made in Québec. En attendant ce moment béni, je dois apprêter cette courgette.

Je me suis souvenu que Josée di Stasio avait déjà préparé des courgettes qu'elle avait nappées de pesto rouge. Je n'ai que des courgettes, de la passata et un jardin de fines herbes qui produit encore et encore. Avec ça, on se débrouillera.

Courgettes façon linguini nappées de sauce marinara

4 portions végétariennes

Huile d’olive
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
Sel et poivre
Feuilles ou fleur de basilic, au goût
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 morceau de piment, coupé
4 courgette, en julienne
Quelques feuilles de menthe
Parmigiano reggiano

Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Porter à ébullition et mijoter pendant 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive avec l’ail et le morceau de piment pendant quelques minutes. Retirer l’ail et le piment. Ajouter les courgettes et faire sauter. Lorsque les courgettes sont chaudes mais encore croquantes, ajouter la menthe.

Verser dans une assiette. Ajouter le basilic dans la sauce tomate et en napper les courgettes. Ajouter du fromage parmesan au goût. Servir très chaud.

Mon appréciation ? Courgette, menthe, tomate et basilic forment une association exceptionnelle. Quelle belle façon de saluer l'arrivée de l'automne.

Publié à : 05:39 AM | Commentaires (6)

septembre 29, 2009

Caponata de Jamie Oliver

J'avais des aubergines dans mon panier. Des tomates, des oignons rouges et de l'ail. J'ai tout de suite pensé à une caponata. Et je ne l'ai pas regretté. J'ai cherché dans le livre de Jamie Oliver et voilà ce que ça a donné.

Caponata de Jamie Oliver

Huile d'olive
2 aubergines, coupées en gros morceaux
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre
1 petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 bouquet de persil italien, les pluches séparées des tiges qui elles, sont hachées finement
Un peu de câpres, rincées
Quelques olives noires, rincées
5 grosses tomates, bien mûres, hachées grossièrement
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge de super qualité

Verser de l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter l'aubergine que vous aurez saupoudrée avec l'origan et salée. L'enrober d'huile. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

Lorsque l'aubergine est dorée, ajouter l'oignon, l'ail et les tiges de persil hachées. Ajouter les câpres et les olives puis verser le vinaigre de vin sur les légumes.

Lorsque le vinaigre est évaporé, ajouter les tomates. Mijoter pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûter. Ajouter du vinaigre, du sel, du poivre.

Ajouter de l'huile d'olive. Saupoudrer les légumes avec les pluches de persil hachées. Servir.

Publié à : 04:42 AM | Commentaires (3)

septembre 27, 2009

Chou-rave (kohlrabi) et tomates vertes en salade

Le chou-rave encadre la saison estivale. On le retrouve dans le panier de légumes au début de l'été et à la fin.

C'est une bonne chose qu'il vienne clôturer la belle saison. Ça me permet de le cuisiner avec les pommes et avec les tomates Green zebra.

Au marché de Sainte-Anne de Bellevue, j'ai trouvé le chou et les tomates. Dans mon panier, il y avait de la coriandre. Les planètes s'étaient alignées pour que je prépare cette salade.

Chou-rave (kohlrabi) et tomates vertes en salade

1 chou-rave
2 tomates Green zebra, épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachées
Le jus d'un citron vert
Fleur de sel
Huile d'olive

Peler le chou rave et le tailler en bâtonnets au moyen d'une mandoline. Déposer dans un saladier. Ajouter les dés de tomates, la coriandre, le jus de citron et le sel. Touiller.

Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Rectifier l'assaisonnement. Ça signifie quoi, au juste ? Pas assez salé ? Rajouter quelques gains de sel. Pas assez coriandré ? Ajouter quelques pluches. Et cetera.

Servir dans des assiettes creuses, ou franchement, dans le contenant qui vous fait plaisir. Ça ferait une belle verrine tout en vert.

Envie d'autres recettes ?

Salade de chou-rave et de petits navets blancs

Chou-rave et carottes en salade

Dans Quinze bonnes raisons de faire la fête (Mon grain de sel), une recette de chou-rave et de pommes.

Publié à : 03:17 PM | Commentaires (2)

septembre 25, 2009

Cantaloup et ...

serrano ? Serrano ! Un jambon que je ne connaissais pas. Un jambon sans nitrite, ce qui est une super nouvelle compte tenu du fait qu'on vient de faire le lien entre certains cancers et les nitrites. Il est salé. C'est pas bon, trop de sel. Je sais, mais il faut bien se faire plaisir. La perfection, on en a rien à faire, n'est-ce pas ?

Avec un peu de poivre et de piment d'Espelette. Le melon était frais et juteux. Le jambon salé et décadent. Il fait soleil. Il fait chaud. Franchement, que demander de plus ? Des pommes bio pour continuer ma quête du Graal aux pommes.

En attendant de trouver des pommes, allez voir le gâteau aux pommes de Vinciane. Non. Pas la glace au chocolat, quoique... Et ne me dites pas que vous en salivez pas.

Publié à : 08:00 AM | Commentaires (13)

septembre 12, 2009

Radis d'automne de la ferme du Tourne-Sol

Encore une fois, je reviens du marché. Avec des légumes. J'y ai trouvé ces merveilleux radis. Avouez que pour la couleur, c'est sublime.

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En me rendant dans le stationnement de l'Hôtel de ville et en remarquant que les clients font comme moi et laissent leur auto dans des stationnements incitatifs situés à l'extérieur du centre-ville, je me disais qu'il faut peu de choses parfois.

Rien qu'un peu de volonté pour que les gens emboîtent le pas. Pour qu'ils apportent leurs sacs recyclables. Pour qu'ils se rendent à pied. Pour qu'ils consomment local et pourquoi pas, bio. Les gens de Sainte-Anne-de-Bellevue l'ont compris et ont fait le pari.

Pourquoi je n'y vais pas à pied à partir de chez moi ? Parce qu'il y a une rivière qui nous sépare et qu'il faut emprunter des autoroutes interdites aux piétons et aux cyclistes. C'est la Transcanadienne tout de même. Faut pas exagérer.

Pourquoi il n'y a pas un tel marché à Vaudreuil-Dorion alors que la majorité des producteurs sont du Suroît ? Il faut peu de choses. De la vision et un bout de terrain. Les élections approchent. Pourquoi ne pas poser la question à ceux qui nous demanderons de les appuyer.

Publié à : 02:30 PM | Commentaires (2)

septembre 07, 2009

Pourquoi des pommes bio ? Parce que...

Pinard avait déclaré que les pomiculteurs étaient plus souvent atteints de la maladie de Parkinson que la population en général. Pourquoi ? À cause des pesticides qui étaient appliqués sur les pommiers.

La semaine dernière, j'ai acheté des pommes traditionnelles. Je les ai lavées soigneusement, frottées et relavées. La pelure avait un goût terriblement chimique. J'ai pelé la pomme. Tant pis pour les petits avertissements du type que les vitamines se trouvent directement sous la pelure et blablabla. Ce qu'il y a sur la pelure doit bien effacer les bienfaits cachés dessous. Je choisis une autre pomme d'une autre variété. Je lave et lave et lave. Pas de goût douteux. Mais de l'asthme. J'AI FAIT DE L'ASTHME. Pourquoi je le sais ? Parce que le Ventolin de ma fille a tout arrêté.

Ma copine Jojo a eu moins de chance. Elle a fait une réaction allergique si violente qu'elle a été conduite à l'hôpital en ambulance et elle a dû recevoir une injection d'épinéphrine en urgence. Elle ne mange plus de pommes, il va sans dire. Un voyage en ambulance, l'aiguille de l'épipen plantée dans la cuisse, c'est dissuasif. Allergique à la pomme ou aux pesticides qui se trouvaient sur la pelure ? Elle ne sais pas et elle ne poussera pas l'enquête plus loin.

Pour ma part, j'ai pris une décision. Plus jamais de pommes qui ne sont pas bio. J'ai de la chance. On en trouve à Notre-Dame de l'Île-Perrot et au marche de Sainte-Anne de Bellevue.

Cette semaine, il y avait les pommes Sunrise, une variété assez nouvelle. Ferme et sucrée. C'est quoi, cette poudre blanche ? De l'argile. Si elle attaque les insectes ravageurs, elle se lave facilement et est sans danger pour nous. Je me suis gavée. J'ai fait de l'asthme ? Non. Elles étaient bonnes ? Ouiiii.

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Nous n'avons pas de preuve que les pesticides sont nocifs ? Pour ma part, je n'attends plus d'en avoir. D'ailleurs, les certitudes absolues n'existent pas alors... Je suis proactive.

Publié à : 10:31 AM | Commentaires (18)

août 15, 2009

Salade inspirée par mon panier bio et qui goûte tellement l'été

Je n'en ai pas beaucoup parlé mais mon panier bio tient encore et toujours une place importante dans ma cuisine.

À mon amie Silvy, je dois dire que chaque voyage à la ferme me rappelle le rang d'Argenteuil. De voir défiler ces fermes fièrement entretenues me fait voyager dans le temps. Mon corps se détend instantanément. Je suis une inconditionnelle de la campagne, c'est comme ça, je n'y peux rien.

Je constate que la mode du panier bio et de l'approvisionnement de proximité s'est répandue outre-Atlantique et que les kale-raves envahiront les cuisines des cousines dans un an ou deux !

Non, les légumes étranges ne sont plus l'apanage de quelques fadas illuminés. D'ailleurs, on cultive les kale-raves depuis des années. C'est la modernité qui les a retirés des épiceries. Nous n'avons rien inventé.

Si les tomates se font espérer cette année et pourraient bien succomber au dévastateur mildiou, les laitues et les concombres, eux, sont exubérants. J'avais de succulentes laitues dans mon panier.

Hier, un tour dans mon potager me permet de constater que la ciboulette est encore très vive. La ciboulette à l'ail et la traditionnelle. Les fines herbes aussi s'en donnent à coeur joie cette année.

Mon Chéri m'a rapporté des concombres libanais d'un producteur bio de la région. 5 kilos, ce n'est pas rien. L'avantage, c'est que nous pouvons manger la peau, ce qui plaît plus que tout à ma fille. L'inconvénient ? 5 kilos, c'est beaucoup.

Au IGA, mes achats m'ont valu un pied de céleri gratuit.

Après tous ces écarts, je sens bien qu'il faut que je rapaille mes idées. Du céleri, de la laitue Bibb, des concombres et deux sortes de ciboulette. Ensemble, c'est une salade !

Salade inspirée par mon panier bio et qui goûte tellement l'été

1 grosse laitue Bibb (ou une laitue Boston, grosse aussi)
Quelques branches de céleri, en dés
3 concombres libanais, coupés en quatre sur la longueur et mis en dés
Beaucoup de ciboulette, la traditionnelle et celle à l'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de champagne
une pointe de moutarde
Sel et poivre

Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux. Ajouter les autres légumes. Ciseler les ciboulettes. Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes et touiller. Savourer.

Vous verrez. La première bouchée est aussi satisfaisante que la première gorgée de bière. Et ce n'est pas un plaisir minuscule.

Si vous analysez un tant soit peu cette photo, vous pouvez deviner à quelle heure elle a été croquée.

Bon week-end. Profitez-en parce que l'école recommence bientôt. Je sais. C'est impossible vu que la semaine dernière, c'était encore l'hiver !

Publié à : 07:46 AM | Commentaires (6)

août 04, 2009

Tian courgettes - tomates au thym citron

La pluie ne fait pas que des ravages. Si les fraises ont été durement touchées, les courgettes et les concombres, eux, sont exubérants. À la ferme, c'est vraiment le temps des courgettes. On est dedans, comme le dit l'expression populaire. J'en ai reçu la semaine dernière et ce jeudi. Des jaunes et des vertes. Des rondes et des allongées.

Mon Chéri, un fan fini des tians de tout acabit, m'a suggéré d'en préparer un lorsque nous étions au marché Jean-Talon. Nous nous sommes mis à la recherche de tomates italiennes. N'allez pas croire que je suis si ignorante du calendrier agricole que j'ignore que le temps des tomates n'est pas encore arrivé. Je sais, les tomates italiennes seront soit importées, soit cultivées en serre. Un tour rapide du marché et nous avons constaté que la tomates italienne de caoutchouc était indigne de notre tian.

Nous avons finalement trouvé des tomates de serre. Rondes, mais petites. La vendeuse m'a gentiment offert de choisir celles qui me convenaient. Le tian est capricieux, il est préférable que les légumes aient le même diamètre.

Bon, les tomates italiennes conviennent vraiment mieux. Je ne sais pas. La saveur, la texture. Mais quand on a envie de soleil, on fait avec.

Tian courgettes - tomates au thym citron

1 petit tian

huile d'olive
1 courgette jaune (ou verte), tranchée en rondelles
4 petites tomates, tranchées en rondelles
1 bûche de fromage de chèvre, en rondelles
2 gousses d'ail, tranchées en pétales
4 brins de thym citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Huiler le fond d'un moule à pain en pyrex.

Placer une rondelle de courgette, une rondelle de tomate, une rondelle de courgette... Ne pas trop serrer les légumes.

Lorsque tous les légumes ont été placés, insérer des rondelles de fromage et des pétales d'ail entre les légumes.

Saler et poivrer. Ajouter un peu d'huile d'olive sur les légumes. Effeuiller le thym sur les légumes.

Glisser au four. Faire cuire pendant 1 h 20. Servir avec du bon pain.

Ne desservez pas trop vite, il y en a qui voudront tremper leur pain dans les jus de cuisson. :-)

Publié à : 04:55 AM | Commentaires (2)

juillet 24, 2009

Chou-fleur de la ferme et sauge de mon jardin

Nous sommes des fans finis du chou-fleur. Chez nous, il remplace la traditionnelle pomme de terre.

À la fin de l'hiver, le chou-fleur pouvait atteindre 3,50 $ et même, 4,00 $ pour les kale-fleurs bio. Il était évident qu'il fallait attendre les produits du terroir pour nous régaler à nouveau.

Ce soir, j'ai fait griller un poulet au four pendant que j'allais chercher mon panier à la ferme. Il contient tous les légumes que j'aime, dont le chou-fleur, les courgettes, les kale-raves. Belle récolte.

De retour à la maison, j'ai profité que le four était en fonction pour faire griller du chou-fleur.

Chou-fleur de la ferme et sauge de mon jardin

1 chou-fleur, en bouquet
1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
Un peu de sel
3 feuilles de sauge fraîches, coupées finement

Préchauffer le four à 350 F.

Tapisser une tôle à biscuits avec du papier parchemin. Y déposer le chou-fleur. Asperger d'un peu d'huile d'olive. Saler.

Enfourner. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Saupoudrer avec la sauge. Servir.

Le temps frais a du bon!

Publié à : 07:54 AM | Commentaires (10)

juillet 04, 2009

Salade de laitue beurre et de radis agrémentée de fleur d'ail et de ciboulette

Lorsque j'ai reçu ma première laitue beurre de la saison, il y avait aussi des radis dans le panier. Dans le jardin, des fleurs d'ail. J'ai préparé cette salade vite fait un samedi soir pluvieux. Tout était d'une fraîcheur impeccable.

Vraiment, le jardin d'Eden existe et il est à Les Cèdres.

Salade de laitue beurre et de radis agrémentée de fleur d'ail et de ciboulette

Salade
1 laitue beurre
Quelques radis
6 brins de ciboulette, hachés
1 fleur de ciboulette
1 à 2 c. à soupe de tranches fines de fleur d'ail

Vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 splash de jus de citron
sel et poivre au goût

Couper la laitue en petits morceaux. Déposer dans un saladier. Mandoliner les radis. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes et les fleurs d'ail.

Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Touiller. Servir.

Publié à : 07:42 AM | Commentaires (1)

juin 26, 2009

Petites fraises sauvages en guise de couvre-sol

Lorsque j'ai vu les premières feuilles de fraisiers, il y a de cela deux ans, j'ai été étonnée. Interdiction de les arracher. Je me suis dit que ce serait un merveilleux couvre-sol. Les fraisiers ont survécu à deux hivers. J'ai pensé que si ces plantes poussaient là, c'est que c'était le bon endroit. Malgré certains regards plutôt désapprobateurs, j'ai persisté.

Cette année, il y a de fruits comestibles. Il y en a si peu que, comme Martine, je dois souligner qu'il est impossible d'en faire des confitures.

Ma belle-mère, elle, avait accès à des étendues beaucoup plus productives. Selon la légende familiale, coiffée de son chapeau blanc, elle partait de bon matin, munie d'un immense pot de crème glacée vide. Après certains repas, autour de la table, le pot de crème glacée est devenu une chaudière de 20 livres. (Clin d'oeil à mon Chéri qui est le conteur de la famille.)

Elle revenait sur les coups de onze heures, le pot débordant de ces petits diamants rouges. Elle les équeutait. Elle allumait le poêle à bois (oui, fin juin, dans une maison de campagne non climatisée par ailleurs) et faisait une immense tarte aux fraises.

Moi, je n'ai qu'un couvre-sol qui m'a donné quelque fraises. Puce a déclaré : elles sont trop petites. Mais elles sont foule bonnes.

Un petit conseil à ceux qui apprivoisent un nouveau terrain. Avant de tout arracher, mieux vaut attendre, observer et attendre encore. La mauvaise herbe peut en cacher une bonne. Le contraire est aussi vrai, mais ce n'est pas mon propos.

Publié à : 10:22 AM | Commentaires (4)

Salade de chou-rave et de petits navets blancs aux feuilles

Lorsque j'étais jeune, il y avait de la soupe aux feuilles. J'ai beaucoup aimé, la soupe était toujours différente au fil des semaines.

Maintenant, il y a la salade aux feuilles. Lorsque je reçois les légumes très frais de la ferme, je ne peux pas ne pas penser à des moyens d'utiliser les feuilles également très fraîches qui les accompagnent.

L'idée de cette salade, je l'ai trouvée chez Martha Stewart. Je l'ai beaucoup adaptée. Et le résultat est exceptionnel.

Un truc à retenir. Avec ces légumes qui goûtent fort, un peu de sucre fait des merveilles.

Salade de chou-rave et de petits navets blancs aux feuilles

2 petits kale-raves, pelés
4 petits navets blancs, pelés
1 oignon vert et sa queue, hachés
1 1/2 c. à soupe de jus de citron vert
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sirop d'érable
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Quelques feuilles de navet, lavées et hachées finement
Quelques jeunes feuilles de chou-rave, lavées et hachées
Fleur de sel
Poivre fraîchement moulu

Mandoliner les légumes. Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Ajouter les verdures. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer au friog pendant 15 minutes.

Publié à : 07:47 AM | Commentaires (2)

juin 25, 2009

Tzaziki de la Saint-Jean

Est-ce pour accompagner l'autre Saint-Jean que je prépare une trempette grecque ? Je ne crois pas qu'il faille y voir un geste politique. Mais si j'ai le choix entre une trempette que dégustent des anges assis sur un nuage joufflu et celle-ci, je choisis celle-ci. Ce n'est pas politique, c'est gourmandique !

J'ai utilisé du yogourt Liberté, un yogourt sublime préparé au Québec par une compagnie fondée par des Russes arrivés ici en 1928, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Pourquoi du yogourt à 10 % de matières grasses ? Parce que c'est la Saint-Jean ? Mais non, parce qu'il se tient bien.

Tzaziki de la Saint-Jean

1 tasse de yogourt à la grecque (10 % mg)
3 petits concombres libanais pelés
1 1/2 c. à soupe de fenouil, ou plus
1 c. à soupe, ou plus, de fleur d'ail en fines rondelles
4 feuilles de menthe, hachées finement
sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Déposer le yogourt dans un bol. Y râper un concombre libanais, pelé. Couper les deux autres concombres en rondelles assez grosses. Les ajouter au yogourt.

Hacher finement le fenouil et l'ajouter au yogourt. Y ajouter la fleur d'ail, la menthe, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Mélanger.

Laisser reposer au frigo pendant une heure.

Servir comme trempette, avec des légumes frais et des pointes de pita séchées au four.

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juin 19, 2009

Des verdures dans le premier panier bio de la saison

J'ai repris la route du chemin Saint-Dominique à Les Cèdres, hier soir. Il pleuvait. Il faisait froid. Mais au bout du chemin, les légumes bio. Il était 4 h 00. Déjà, plusieurs membres se pressaient devant l'étal de nos jeunes fermiers.

Certains se demandent pourquoi tant de souci. Es-tu certaine que tu ne trouveras pas la même chose à l'épicerie ? À cette question, la réponse est Oui, je suis certaine. L'extraordinaire se mérite.

Hier, premier panier. De la verdure, plein de verdure. Ce qui me ravit à chaque fois, La fraîcheur absolue. Des saveurs qui m'ont manquées pendant ce long hiver.

Ce qu'il y avait cette semaine.

- Une laitue Bibb
- Des oignons verts
- De l'ail nouveau (dont les tiges aussi sont comestibles)
- Des épinards
- De la roquette
- Des radis
- Du fenouil
- Un chou-rave
- Du chou kale

Je pense que je n'oublie rien. J'ai mangé des radis. Exceptionnels. Rien à voir avec les radis en sac que j'ai reçus en cadeau à l'épicerie. Même les feuilles sont délicieuses, pas trop fortes.

Il pleuvait hier ? Mauvais début, bon augure !

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octobre 28, 2008

Sambal oelek avec les derniers piments de la saison

La semaine dernière, une voisine m'a donné des piments forts. Des rouges et des verts. Mes fermiers m'en ont donné à maintes reprises cet été. Ils sont au congélo et attendent les jours froids pour réchauffer notre table.

Alors, une vingtaine de piments supplémentaires. Je me suis vraiment demandé quoi en faire.

Comment l'idée de sambal oelek est-elle venue ? Je ne sais pas trop. J'avais vu une recette dans une newsletter que j'ai perdue. Voilà donc ce dont mon cerveau se souvient.

J'avais un reste d'eau de mer au frigo. Je l'ai utilisé pour faire bouillir les piments. Autrement, saler votre eau comme vous le souhaitez.

Transformer des piments en sambal oelek

2 tasses de piments, coupés en gros morceaux
Eau salée
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre, ou plus
3 c. à soupe de vinaigre blanc

Dans une casserole, verser l'eau de mer. Porter à ébullition. Ajouter les piments. Compter 5 minutes après que l'ébullition ait repris.

Égoutter. Verser dans le robot. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Pulser jusqu'à ce que la texture vous plaise.

Se conserve au frigo pendant une dizaine de jours.

J'ai congelé par petite quantité, environ 2 c. à soupe.

Publié à : 05:42 AM | Commentaires (5)

octobre 27, 2008

Il y avait trop de citronnelle dans mon panier

Mon fermier avait glissé deux gros bouquets de citronnelle. Deux gros bouquets. Je ne peux pas utiliser autant de citronnelle en si peu de temps.

Bien entendu, Stephen avait la solution. Tu la congèles. Je n'ai pas répondu, j'étais un peu incrédule.

Sur le chemin du retour, je réfléchissais à ce conseil. Pourquoi pas, en fait.

Je ne sais pas comment faire, mais je me suis dit qu'il fallait certainement enlever les racines et la terre. Première étape.

Allais-je retirer les grosses feuilles extérieures ? J'ai décidé que oui. Ai-je raison ? Je le saurai cet hiver.

Publié à : 01:01 PM | Commentaires (11)

septembre 05, 2008

Gaspacho andalou au pain mouillé

Il y a un boisseau de tomates italiennes qui se désespère dans le fond de la cuisine. Et une fille qui fait pareil à côté.

Il a fait si chaud ces derniers jours que mes minestrones aux haricots ne sont plus de saison. Qui a envie de surveiller une soupe qui mijote doucement pendant des heures en ces temps caniculaires ?

J'avais trouvé une recette de gaspacho andalou sur le site du producteur de mon vinaigre de Xérès. Bien qu'attirante, celle-ci me présentait un grand défi.

Les recettes qu'on m'avait proposées contenaient du jus de tomates, celle-ci contient de l'eau. Le pain est humecté. À chaque fois, je recule. De la soupe au pain mouillé ? Non mais, faut être sérieux.

Comme le disait Soeur Juliette, il n'y a que les fous qui ne changent pas d'idée. Pas de problème, ma Soeur. Vous changiez d'idée tellement souvent que vous auriez mérité la désignation de boussole décisionnelle, ou encore, d'objet tournant bien identifié. (Ceux qui ont écouté Infoman spécial fin d'année 2007 savent de quoi je parle.) Préservant par le fait même votre santé mentale.

Hier, je me suis décidée pour le pain mouillé. On verra bien. Ce n'est qu'une soupe. Ça ne peut pas être si pire. Vous imaginez la bataille intérieure...

Gaspacho andalou

8 portions

2 kg de tomates très mûres, pelées
1 poivron rouge, en morceaux
1 tasse de pain en morceaux, humecté
3 petits concombres, pelés et coupés en tronçons
2 gousses d'ail, écrasées
500 ml d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
5 c. à soupe de vinaigre de Xérès de bonne qualité
Sel, au goût
4 pincées de piment d'Espelette

Couper les tomates en morceaux. Les déposer dans un grand saladier. Ajouter le pain, le poivron, le concombre, et l'ail.

Verser l'eau, l'huile et le vinaigre. Saler. Couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.

Mettre en purée au robot en ajoutant du piment d'Espelette au goût. Déposer dans un grand saladier. Goûter. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant du vinaigre, du piment ou du sel, selon vos goûts.

Vous pouvez garnir avec des dés de concombre, d'oignon rouge ou des cubes de pain sec.

Notre appréciation. Wow! Magnifique. Nous avons tous répété.

Publié à : 07:59 AM | Commentaires (11)

août 24, 2008

Carottes et coriandre en salade

Hier, c'était le Festival de l'ail. Je vous en reparlerai lorsque le temps de planter l'ail sera venu.

En plus de l'ail, il y avait des carottes de toutes les couleurs. À cela, je ne peux pas résister. Je craque et j'achète.

Revenue à la maison après une séance de magasinage intense, je n'avais plus le temps de cuisiner des trucs très complexes.

Des carottes pelées et tranchées en rondelles, ça se rapproche de la simplicité.

Ma dernière expérience avec la coriandre du commerce a été assez traumatisante. J'ai donc opté pour les maigres plants qui parsèment le potager ici et là. Encore une fois, je suis fière de mon terroir.

Carottes et coriandre en salade

1 carotte rouge, en rondelles
1 carotte jaune, en rondelles`
1 carotte orange, en rondelles
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
fleur de sel, poivre
le jus d'une demi-lime
huile d'olive

Déposer les carottes dans un saladier. Parsemer avec la coriandre. Saler. Poivrer (facultatif).

Ajouter le jus de lime et l'huile d,olive. Touiller. Laisser reposer pendant 30 minutes. Servir.

Publié à : 07:44 AM | Commentaires (4)

août 08, 2008

Aubergine blanche, courgette verte, tomates rouges et verte pour le premier Tian de la saison

Dans mon panier, il y avait de très belles courgettes zucchini cette semaine. Et deux belles aubergines. Ainsi que des tomates rouges et de l'ail. Dans mon jardin, il y avait une Green Zebra toute prête.

Dans mon potager, les tomates Green Zebra sont déjà mûres. Le thym citron fait dur mais le thym et le romarin sont magnifiques.

J'ai pensé faire un tian en hommage à l'Italie. Sans oignon. L'an dernier, j'ai fait un tian que je regrette encore à cause de l'oignon.

Le tian se prépare si facilement. Son nom est impressionnant et fait tellement chic. Vous savez trancher des légumes ? Vous savez faire un tian.

Aubergine blanche, courgette verte, tomates rouges et verte pour le premier Tian de la saison

1 courgette verte, en tranches
1 aubergine blanche, en tranches
Assez de tomates vertes et rouges pour remplir le moule choisi
3 gousses d'ail, pelées
Romarin, thym, au goût
Huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Couvrir le fond d'un moule à cake en pyrex avec de l'huile d'olive. Placer une rondelle de courgette debout. Contre la courgette, une tranche de tomate. Contre la tomate, l'aubergine. Alterner jusqu'à ce que le moule soit plein.

Lorsque le moule est bien plein, insérer quelques gousses d'ail entre les tranches de légumes. Sur les rondelles, émincer du romarin et du thym. Saler et poivrer puis verser de l'huile d'olive. Glisser dans le four. Faire cuire pendant 60 minutes, peut-être plus.

Déguster tiède, avec un verre de rosé. Vous remarquerez à peine qu'il fait gris dehors !

Publié à : 12:53 PM | Commentaires (7)

août 06, 2008

Des courgettes, encore des courgettes !

Votre panier ou votre potager déborde de courgettes. Au début, c'était sympa. Mais là, vous ne savez plus quoi faire avec ces légumes qui prennent tant de formes différentes.

J'ai vu une très appétissante relish aux courgettes chez Cammu. La couleur est à tomber. J'imagine le goût. Il doit être délirant.

La température annoncée est propice aux activités intérieures, comme le cannage. Bon cannage, donc.

Publié à : 12:15 PM | Commentaires (2)

Herbes à soupe comme en Charlevoix

Ce soir, dans le panier, il y avait des oignons d'assez bonne taille. Les queues d'oignon étaient intactes et cultivées sans insecticide.

J'ai pensé que je ne devais pas les perdre et cette recette m'est revenu à l'esprit.

En Charlevoix, on fait des herbes salées et des herbes à soupe. Les herbes salées regroupent un mélange d'herbes. Les herbes à soupe, des queues d'oignon.

Herbes à soupe comme en Charlevoix

Queues d'oignons, hachées finement
Gros sel

Dans un pot, déposer du gros sel. Recouvrir le gros sel avec les queues d'oignon. Recouvrir avec le sel. Alterner jusqu'à ce que le pot soit plein. Fermer. Réfrigérer. Ajouter dans la soupe pour un goût complexe.

Publié à : 05:20 AM | Commentaires (0)

août 03, 2008

Betterave, roquette et parmesan pour la ferme du Zéphyr

Je ne me répéterai pas mais je n'aime pas les betteraves. Même que j'ai développé une aversion. Alors, lorsque mon fermier en glisse dans le panier, je cherche un moyen de les éviter.

J'ai bien tenté de les recycler en boules de Noël dans le sapin ou en mobile. Ces essais furent désastreux. À la suggestion de ma copine Bergeou, je les ai dégustées crues et ce fût la révélation.

Cette année, j'ai décidé d'en faire des chips après que mon Chéri ait commandé une salade au Willow Inn.

C'est certainement un miracle mais j'ai adoré cette salade. Vous me connaissez, elle est simplissime. Selon mon credo, 3 éléments de haute qualité ne peuvent décevoir. Même les ennemis de la betterave.

À refaire, encore et encore. Je sais que je pourrai. Mon fermier en aura!

Betterave, roquette et parmesan pour la ferme du Zéphyr

2 petites betteraves, lavées et pelées
4 poignées de roquette, lavée et essorée
Copeaux de fromage parmesan
Jus de citron
Huile d'olive
Fleur de sel

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

à l'aide d'une mandoline, trancher les betteraves assez finement. Les enduire d'un peu d'huile d'olive Saler un peu. Déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Glisser au four et cuire pendant 5 minutes. Retourner. Cuire pendant 5 autres minutes. Goûter. Si la texture n'est pas assez craquante à votre goût, poursuivre pendant quelques minutes en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas. Sortir du four et réserver.

Dans un saladier, déposer la roquette. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive. Saler. Touiller. Ajouter une vingtaine de copeaux de parmigiano reggiano. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Peut-être devrez-vous rajouter un peu d'huile ou du sel.

Au moment de servir, déposer le mélange de roquette dans des assiettes creuses. Garnir avec les chips de betterave. Enjoy!

Je souligne que la betterave, la roquette et l'huile d'olive ont des propriétés anti-cancérigènes.

Publié à : 08:51 AM | Commentaires (5)

juillet 23, 2008

Que faire avec toutes ces courgettes parce que le soleil, c'est dans la tête ?

Cette semaine, Stephen nous a offert des courgettes d'été. Des courgettes jaunes, des vertes. De l'ail, des oignons cippolinis, des fleurs d'ail et une aubergine.

Il y a toutes ces courgettes qui me regardent et que je veux apprêter au mieux. Faute de temps, je fouille dans mes vieilles recettes et je choisirai une de ces recettes.

Les légumes crus citronnés. Carottes et courgettes. Tellement facile à faire et rafraîchissant. Prenez le risque. Les légumes ne seront jamais meilleurs.

Pour se réchauffer le coeur MALGRÉ TOUTE CETTE PLUIE QUI NOUS TOMBE DESSUS DEPUIS QUELQUES JOURS, un velouté de courgette à l'avocat.

Une recette que mon amie Bichonne nous a refilée il y a quelque temps. La ratatouille de la tentation. Le panier offre presque tout pour qu'elle soit de saison.

Pour terminer le tour du jardin, il y a ces courgettes façon linguini nappées de sauce marinara. Vous pouvez les préparer en rentrant du point de chute. Et regardez-moi le résultat.

Comme le dirait Claude Charron, bonne semaine !

Publié à : 09:16 AM | Commentaires (11)

juillet 10, 2008

Au secours ! Il y a de la bette à carde dans mon panier !

Après le chou kale, voilà que le fermier en rajoute. De la bette à carde. C'est joli, ces tiges toutes colorées. Mais ces feuilles. Toutes ces feuilles. On fait quoi ? On fait simple !

Une soupe libanaise ? Une soupe aux lentilles et aux bettes à carde, ça vous dit ? Laissez-vous tenter, c'est sublime.

Je vous propose aussi un gratin de cardes au parmesan. Facile à faire et vraiment délicieux.

À moins que les haricots cocos aux bettes à carde vous plaisent plus.

Apprivoisez les bettes à carde. Il y en aura cet automne aussi!

Publié à : 05:47 AM | Commentaires (2)

juillet 04, 2008

Que faire avec ce chou kale que le fermier a mis dans mon panier ?

Vous voilà revenu du point de chute et le chou kale vous nargue. Que faire avec ce légume nouveau ?

Je vous propose des idées simples et goûteuses. Parce que les produits bio, je vous confie un secret, se cuisinent comme les autres. Vraiment comme les autres.

Allez, courage. Voici des recettes qui vous permettront de vider votre panier avant la semaine prochaine.

Si vous aimez les jus, faites un jus vert au chou kale. Ne grimacez pas, c'est délicieux.

Il y a aussi les salades. Merveilleuses salades. Je vous suggère la salade de chou kale dinosaure.

Une salade vide frigo. La salade de pâtes, de chou kale et de tomates.

Et une soupe repas. Je sais, il fera chaud. Mais gardez-la en mémoire. Ça pourra servir.

Publié à : 06:57 AM | Commentaires (6)

septembre 16, 2007

Les pommettes de la ferme du Zéphyr

Mon fermier a déménagé sa ferme sur un terrain adossé à l'arboretum Morgan. Sur ce terrain, il y a des pommiers plantés là par monsieur Morgan (les magasins La Baie) dans les années 50. Ces pommiers ont été laissés à l'abandon et Stephen a l'intention de les revitaliser.

N'est-ce pas touchant de voir un fermier poursuivre un rêve amorcé il y a plus de 50 ans ? Moi, ça me touche ! Dire que j'en profite aussi ! Pincez-moi !

Cette semaine, dans mon panier, il y avait ces minuscules pommes. N'y croquez pas, elles sont sûres. Elles feront, semble-t-il, une délicieuse gelée. Je la ferai cette semaine. Si vous connaissez une recette, laissez-moi un hyperlien ou un mot. C'est une première pour moi.

Aujourd'hui, c'est la journée Tomates. D'après mon Chéri, maître des opérations, les Romanella n'ont jamais été aussi sucrées. Même l'eau de végétation est délicieuse. C'est rare.

La saison des tomates bat son plein. Il y en a beaucoup sur les marchés et elles sont vraiment belles. Un conseil. Achetez vos couvercles Mason avant. Déjà, il y a pénurie de couvercles wide mouth ou 86 mm. J'ai trouvé les miens au Canadian Tire de Vaudreuil-Dorion, après une épopée digne d'Homère. Je vous laisse. Le Chef des tomates réclame mon aide.

Bon dimanche.

Publié à : 10:53 AM | Commentaires (9)

août 17, 2007

Que faire avec ce panier de tomates ?

La saison des tomates a été désastreuse pour plusieurs. Ici, mon fermier se plaint que les tomates ont des craques. Il préférerait nous offrir des tomates parfaites. Regardez-moi ces Red Zebra et dites-moi qu'elles sont ordinaires et que vous lèveriez le nez dessus. Tu vois, Stephen, tu t'en fais pour rien.

Je cuisinerai donc des tomates au cours des prochains jours. En attendant, je vous invite à revoir certains billets.

Envie de confire des tomates ? Elles seront sublimes sur la pizza du vendredi soir.

Par cette belle journée, pas envie de fourneau ? Les tomates au thym citron feront une entrée toute en fraîcheur.

Dans le panier, il y a aussi un sac de roquette. Pâtes tomates et roquette, ça pourrait aller.

Une salsa tomates et pêches. Il y a encore des pêches odorantes au marché.

Ou encore, une gaspacho. Écrit-on plutôt gazpacho ?

Devant cette existentielle question qui remplace bien les traditionnelles Qui suis-je ? Où suis-je ? Où vais-je ?, je vous souhaite une bonne journée.

Publié à : 11:46 AM | Commentaires (17)

août 09, 2007

Tomates au thym citron

Durant l'été, vient toujours un moment où mon fermier de famille nous donne des tomates cerises de toutes les couleurs. Ce qui marque le début de la saison des récoltes. Ze seasonn.

Cette année, j'ai eu envie de changer un peu. Tomates et basilic, c'est bien. On a déjà vu la combinaison. Même qu'on l'associe à l'Italie alors que les Italiens font dans les associations beaucoup plus complexes.

J'ai voulu essayer le thym. Comme mon thym ordinaire est plutôt fatigué, j'ai opté pour le thym citronné. Pour me rendre compte que j'ai eu la même idée que Martha S. J'étais fière de partager le cerveau collectif avec une aussi célèbre personne. Essayez l'association vous aussi. Le goût du citron avec les tomates, c'est rafraîchissant. En ces temps de grande chaleur, vous apprécierez vous aussi.

Tomates au thym citron

Tomates cerises de toutes les couleurs
Fleur de sel
Huile d'olive
Une ou deux tiges de thym citron

Trancher les tomates et les déposer sur une assiette. Saler. Verser un filet d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de thym. Pour que les tomates aient le temps de prendre la saveur du thym, laisser reposer au comptoir pendant une vingtaine de minutes.

Pourquoi des tomates bio ? En premier lieu, parce qu'elles ne contiennent pas de résidus de produits chimiques super nocifs. Et maintenant, parce qu'elles sont plus riches en anti-oxydants que celles cultivées de manière traditionnelle. Ce n'est pas de moi. C'est le résultat d'une étude californienne qui a duré 10 ans et qui est citée par le très sérieux site www.passeportsante.net.

Publié à : 03:51 PM | Commentaires (26)

août 08, 2007

Salade de haricots verts de la ferme aux fleurs de coriandre de mon potager

Avec cette recette, je fais dans les salades et dans la cuisine des fleurs.

L'été, je fais cuire des légumes que je sers en salade, comme ça. Toujours le principe de l'ultime fraîcheur. Si les légumes sont bons nature, ils bonifieront tout autre plat. Par exemple, les haricots verts. Ils sont bons avec un peu de beurre, ils seront bons dans la salade niçoise. Mais pas seulement ça, c'est une façon de parler.

Je ne savais pas que les fleurs de coriandre ou de thym étaient comestibles. Je croyais qu'il fallait les traiter comme les fleurs de basilic. Ouste ! J'avais tort. Plusieurs fleurs issues des fines herbes sont délicieuses. Dont les fleurs de coriandre qui donnent une saveur extraordinaire à ces haricots verts. Je fais donc d'une pierre deux coups. Je participe au défi salades de Ligne et Papilles et à celui des fleurs de Birgit du blog Un an pour faire son cooking out.

Pour ce qui est de la genèse de cette recette, cette semaine, j'avais un paquet de haricots verts dans mon formidable panier. Puce les a dégustés avec du beurre. Sa mine réjouie valait tous les discours. Les miens, je les ai apprêtés avec des fleurs de coriandre. Est-ce que c'est bon ? Pas bon. Foule bon. Qui a dit que les légumes devaient être tristes ?

Salade de haricots verts de la ferme aux fleurs de coriandre de mon potager

Haricots verts, parés
Fleurs de coriandre
Fleur de sel
Huile d'olive

Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être al dente. Égoutter et déposer dans une assiette. Garnir avec les fleurs de coriandre. Saler. Verser un peu d'huile d'olive. Laisser reposer durant une quizaine de minutes, le temps que les haricots prennent le goût des fleurs de coriandre.

Publié à : 01:07 PM | Commentaires (8)

août 06, 2007

Le temps des salades pour Ligne et Papilles

Ligne et Papilles nous invite à parler salades cet été. De manière conviviale et débridée. D'ailleurs, les meilleures salades sont faites ad lib, sur l'impulsion de l'instant. Ce sont des bulles d'inspiration. De l'instantané.

L'été, les salades sont influencées par le contenu de mon panier ASC. Une ligne de conduite : si ça mûrit en contemporanité, on peut l'associer. Une règle empirique qui fonctionne presque toujours.

Romaine, roquette, laitue beurre, carottes de différentes couleurs, petites tomates ou concombres. Une excellente huile d'olive et une fleur de sel. Quelques fraises ou quelques myrtilles, pour vivifier le tout. Il y a des glaïeuls ? Avec des endives (chicons), c'est coloré et délicieux.

Ou encore, des légumes frais assaisonnés d'un peu d'huile, de sel aux olives noires, de parmesan, de vinaigre de fleurs.

Ce que j'aime, ce sont les contrastes de goût, de texture.

Hier soir, j'ai mélangé romaine et roquette. J'y ai ajouté un peu de fleur d'ail. Puis, avec la mandoline, j'ai mis en rondelles deux carottes : une blanche et une pourpre. Leur goût est différent. La blanche est peu sucrée. La pourpre l'est pour deux. Contrastes de goûts je vous disais.

On traite ces légumes bio de quelle manière ? Ma foi, comme les autres. Dans leur cas, l'essentiel est invisible pour les yeux.

Publié à : 05:42 AM | Commentaires (11)

août 02, 2007

Vinaigre aromatisé au basilic Dark Opal d'après mon ami Vincent

La semaine dernière, il y avait un immense bouquet de basilic Dark Opal dans mon panier de la ferme du Tourne-Sol. De retour de vacances, je l'ai mis de côté pour le retrouver ce matin, encore très beau.

Comme j'ai plusieurs plants de basilic au jardin, il faut déjà que je mette en conserve. En navigant sur la Toile, j'ai visité Vincent qui propose aujourd'hui une conserve de poulet aux champignons. Il n'arrête pas souvent, notre Vincent.

J'ai donc choisi d'aromatiser du vinaigre en prévision des soirées où je ferai des salades italiennes. Ce sera facile. Vous avez besoin de basilic et de vinaigre. Vincent prend du vinaigre blanc. Je n'ai que du vinaigre de cidre de pommes de Pierre Gingras que j'utilise avec plaisir. Vous le trouverai au Marche Jean-Talon et au marché de l'ouest, au kiosque du Verger du flâneur.

La marche à suivre est simplissime. Je dépose les feuilles de basilic que j'ai dans un pot de verre, après les avoir lavées à grande eau pendant plusieurs minutes. Je recouvre les feuilles avec le vinaigre. Certains suggèrent de chauffer le vinaigre sans toutefois qu'il atteigne le point d'ébullition.

Comme Vincent, je réfrigère pendant un mois. Alors, je filtrerai et j'embouteillerai. Je conserverai au réfrigérateur aussi. Avouez qu'il faut chercher pour trouver plus simple.

Pour mettre le basilic en conserve de manière plus traditionnelle, c'est par ici.

Une autre recette de cadeau gourmand pour vos paniers de Noël. Je sais, c'est dans cinq mois. Mais il n'y aura plus de basilic Dark Opal en décembre.

Je n'ai pas de photo. J'ai bien tenté mais franchement, le résultat est très moyen. On se revoit le 1 septembre.

Des chercheurs californiens ont publié un article sur l'aromatisation du vinaigre, etc. Ils prônent des mesures de sécurité assez importantes. Lisez-les, pour en savoir plus.

Publié à : 01:41 PM | Commentaires (4)

juillet 10, 2007

Lucie, c'est le temps des bettes à cardes !

Pourquoi interpeller Lucie ? Je me souviens du temps où, maman d'un nourrisson, j'avais perdu toute notion du temps. Alors, pour Lucie qui partage mon amour de la bette à carde, je fais l'annonce.

Dans mon panier cette semaine, outre la lumineuse bette à carde, il y avait des pois mange-tout, une laitue frisée, des oignons verts, des fleurs d'ail, un panier de fraises et deux magnifiques kale-raves.

Que faire avec la bette à carde ?

Toujours, la soupe aux lentilles du Puy agrémentée de bettes à carde.

Ou encore, avec des moules.

Les Italiens les apprêtent en gratin. Comme il ne fait pas très chaud, c'est le temps d'essayer. La cuisson vapeur avec du citron leur convient très bien.

Mijo a une manière très chouette de les apprêter. Après avoir fait grillé son steak, elle fait revenir les cardes colorées dans sa poêle.

Lucie, as-tu de la bette à cadre ? Ti-Loup-des-bois va adorer.

Publié à : 05:21 AM | Commentaires (17)

juillet 05, 2007

Des navets pour notre Bichonne nationale !

Bichonne, cette photo est pour toi. Il n'est pas inutile de montrer car, en matière de légumes, le vocabulaire est parfois mouvant. Alors, voici ce que mes fermiers appellent les navets d'été. J'imagine qu'ils utilisent le mot été car ces navets poussent durant ... l'été!! J'ai aussi eu de longs radis blancs.

Il y aura un autre panier aujourd'hui ! J'ai hâte.

Publié à : 10:20 AM | Commentaires (8)

Pas des navets d'été !

Oui ! Des navets d'été. Enfin ! Je sais. Ce n'est pas tout le monde qui chante des Alléluia lorsqu'il est question de navets d'été. Et pourtant...

Les navets d'été sont frais, légèrement sucrés. Je les mange souvent crus, à la croque-au-sel. J'entends des protestations...

J'ai tenté une chose. Faire griller les navets taillés en julienne au four. Vous savez quoi ? C'est délicieux.

Pas des navets d'été !

Ingrédients
navets d'été, pelés et taillés en bâtonnets
huile d'olive
sel
paprika ou piment d'Espelette

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Déposer les bâtonnets de navet sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Saler ou ajouter du piquant. Glisser dans le four et faire cuire jusqu'à ce que les navets soient légèrement grillés.

Le sel et l'huile d'olive atténuent le goût du navet. le paprika le dynamise. À vous de choisir votre camp.

Publié à : 05:52 AM | Commentaires (8)

juillet 04, 2007

Fausse limonade de fraises au sirop de basilic Dark Opal

Enfant, j'ai toujours voulu vendre de la limonade au coin de la rue. Faire un petit kiosque tout choupinet, offrir un breuvage super désaltérant dans un pichet tout pansu. Et faire fortune, à cette époque, signifiait avoir assez de monnaie pour aller acheter un collier de bonbons au petit magasin du coin. Sachez que Bill Gates a débuté dans le métier de cette manière (si la petite histoire des Rich and Famous vous intéresse et que vous en avez marre des non-histoires de Paris Hilton. Rappelez-vous de celle-là et vous pourrez la ressortir au petit voisin la prochaine fois qu'il vous offrira un verre de limonade. Un hit assuré, pour peu qu'il connaisse l'oncle Bill !)

Dans le panier, Stephen offrait des fraises et du basilic Dark opal. Stephen, vois ce que je fais avec tes produits ! Je vous ferai des photos de la ferme un jour. Adossée à l'arboretum Morgan, c'est un endroit exceptionnel. Tout comme le chemin qui y conduit.

Mais je m'égare. Le classique des classiques, c’est la citronnade. Mais il y a bien autre chose qu’on peut faire. Il est possible d’aromatiser de la purée de fraises avec des sirops maison par exemple.

Le mariage fraise – basilic est délicieux, on le saura. Pourquoi ne pas aromatiser sa limonade de fraises au basilic?

Durant l’été, j’ai toujours des sirops maison au frigo. Dans ma famille, on sait qu’on peut se concocter une limonade à son goût. C’est d’ailleurs ce que je vous recommande. Que chacun prépare sa boisson comme il le souhaite. Plus ou moins sucré? C’est selon votre inspiration.

Fausse limonade de fraises au sirop de basilic

1 tasse d’eau
½ tasse de sucre
Une grosse poignée de basilic Dark Opal

Fraises, mises en purée au robot culinaire

Eau pétillante de type Perrier ou San Pellegrino

Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, retirez du feu. Ajoutez le basilic. Couvrez et laissez infuser. Goûtez au sirop de temps à autre. Lorsque sa saveur vous plaît, après une trentaine de minutes d’infusion, filtrez et réfrigérez. Le mien a pris la teinte du basilic. Vraiment beau.

Montage de la limonade

J'ai l'impression de vous parler d'une étagère IKEA. Versez 3 c. à soupe de purée de fraises dans un verre. Ajoutez l’eau pétillante et quelques glaçons. Sucrez avec le sirop. Faites comme Puce. Prenez un bâton de réglisse. Ouvrez-le aux deux extrémités et faites-en une paille. Au kiosque à limonade, vous pourrez charger 0,50 de plus ! Ne me remerciez pas !

Publié à : 06:47 AM | Commentaires (11)

juin 29, 2007

Le panier bio passe l'inspection de l'inspectrice de la maison

Hier, c'était panier bio. J'ai rapporté mes légumes à la maison et voulu prendre une photo pour vous faire saliver.

Rassurez-vous, le panier est 100 % approuvé par l'inspectrice en chef de la maison. J'ai eu un chat végétarien qui mangeait du maïs cru et qui croquait les concombres sur le pied.

Muse, elle, s'assure de la qualité et franchement, les fleurs d'aïl ne l'inspirent pas. Elle a tort, croyez-moi.

Donc, hier, panier de laitues. Bok Choy, laitue beurre, fleurs d'ail, persil, chou kale, bette à carde, basilics, navets d'été, radis blancs. L'été est arrivé. Nous pouvons passer à l'heure des légumes.

Lucie, qui prend soin de Ti-loup-des bois à plein temps, auras-tu le temps du panier cet été ? Je te le souhaite vivement.

Publié à : 10:54 AM | Commentaires (16)

septembre 23, 2006

Salade de betterave crue et de radis

Un blog, c'est un livre ouvert. En lisant le titre de cette recette, vous aurez compris que je suis une trippeuse concentrée. Encore des betteraves? Après 25 ans d'abstinence, je sais que vous me pardonnerez cet abus saisonnier.

C'est ta recette, Bergeou, qui m'inspire cette variante. Il restait une petite betterave croupissant dans le bac à légumes. Il y avait des radis tout dodus dans mon panier bio. Des blancs, des roses, des rouges et des fuschias. Un feu d'artifice végétal.

Salade de betterave crue et de radis

4 petites portions

2 betteraves fraîches, pelées et râpées
6 radis, tranchés finement
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Sel
Quelques pluches de persil, hachées

Déposez les betteraves dans un saladier. Ajoutez les radis. Aspergez avec le jus de citron. Salez. Ajoutez autant d’huile d’olive que de jus de citron. Touillez. Servez.

Les radis se coloreront immédiatement de rouge, alors que les mangues semblent imperméables à cette teinture. Cependant, les radis ajoutent du croquant à cette salade.

D'ailleurs, anciennement, la betterave servait de teinture. Il suffisait d'utiliser du vinaigre pour fixer la couleur. Ce n'est pas de moi. C'est de mon amie Monique qui disait qu'il fallait ajouter un mordant à la betterave, si on voulait l'utiliser pour teindre de la laine. Oubliez vos écheveaux de laine à teindre et dégustez plutôt vos betteraves crues.

Publié à : 03:43 PM | Commentaires (12)

Salade de betterave crue et de radis

Salade de betterave crue et de radis

4 petites portions

2 betteraves fraîches, pelées et râpées
6 radis, tranchés finement
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Sel
Quelques pluches de persil, hachées

Déposez les betteraves dans un saladier. Ajoutez les radis. Aspergez avec le jus de citron. Salez. Ajoutez autant d’huile d’olive que de jus de citron. Touillez. Servez.

Les radis se coloreront immédiatement de rouge, alors que les mangues semblent imperméables à cette teinture. Cependant, les radis ajoutent du croquant à cette salade.

Publié à : 03:43 PM | Commentaires (12)

septembre 12, 2006

Betteraves en croûte de sel à la Mamina

Mamina, qui a réalisé des macarons divins, m'a donné cette recette. Peroque, de Saveurs sucrées salées m'a suggéré d'ajouter des fines herbes pour aromatiser. Voyez la force du Web.

Mes betteraves cuisent tout doucement dans leur linceul de sel pendant que je planche sur des dossiers urgents. (Mon patron est suuuuuper rassuré de lire cette dernière phrase).

Je vous répète la recette. Vous verrez. C'est un modèle de simplicité.

Betteraves en croûte de sel à la Mamina

Betteraves entières
Gros sel
Quelques feuilles de menthe verte

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Lavez les betteraves. Ne les pelez pas. Coupez les deux extrémités. Couvrez le fond d'une casserole allant au four de gros sel. Sur le gros sel, déposez vos betteraves. Ajoutez les feuilles de menthe. Recouvrez les betteraves avec le gros sel. Vous ne voyez plus les betteraves. Enfournez. Laissez cuire durant une heure. Après une heure, vous sortez du four et laissez tiédir. Lorsqu'on peut les manipuler, on les épluche. Vous les coupez en rondelles, ou en lanières. Arrosez-les avec du citron ou du xérès et de l'huile d'olive. Vous aurez deviné qu'il est inutile de saler.

Voici le conseil de dégustation de Mamina, spécialiste des légumes (allez voir son tian) : "Si tu peux les manger quand elle sont encore tièdes, c'est une merveille."

Mamina, tu as raison.

Publié à : 07:25 AM | Commentaires (16)

septembre 08, 2006

Betteraves et pommes en purée de Josée di Stasio

Ce mercredi, il y avait plein de betteraves dans mon panier. Pour moi, six, c'est plein de betteraves. Évidemment, je ne savais pas quoi faire avec ces sphères sanglantes.

Sur le site de Radio-Canada, j'ai trouvé cette recette, diffusée par Josée di Stasio cet été. Avant que Cuisine.Tv ne nous la ravisse.

J'ai pensé aux membres de la ferme du Zéphyr, qui, comme moi, chercheront des façons d'apprêter ce légume. Moi, je la testerai ce soir, cette recette.

Betteraves et pommes en purée de Josée di Stasio

4 petites betteraves cuites et pelées
2 pommes pelées en petits morceaux
Sauce Soya ou Tamari, au goût
Sel, poivre
Filet d’huile d'olive
Noix de muscade râpée, au goût aussi

Mettre les ingrédients dans le mélangeur. Réduire en purée

Servir avec des pétoncles grillés, du chèvre chaud ou froid, ou du saumon fumé.

La vie n'est-elle pas simple?

Publié à : 05:06 PM | Commentaires (14)

août 22, 2006

Une betterave peut en cacher une autre ou betterave chioggia rôtie

Mercredi dernier, on me dit qu'il y a des betteraves dans le panier. Je saisis des betteraves. Je me dis qu'il est temps de faire mariner des navets en vue d'un souper libanais.

Les betteraves, nous en avons tellement mangées jeunes que je ne peux plus en avaler. Ma mère en mettait en conserve dans le vinaigre à tous les étés. Elle les faisait cuire dans son Presto (autocuiseur). Je me rappelle un été où elle avait fait ses provisions avec un poêle alimenté au kérosène pour toute source de chaleur. Nous étions au chalet et nos installations étaient rudimentaires.

Je me souviens aussi que les betteraves faisaient une sorte d'écume qui s'échappait par la petite cheminée destinée à laisser sortir la vapeur. Ma mère criait, craignant que le Presto n'explose. Moi, voulant sauver mes frères d'un carnage certain, je les agrippai pour les cacher derrière un immense sofa. L'épais dossier devant nous servir de bouclier, bien entendu. Le Presto n'a pas explosé. Mais la betterave assasine me reste dans la gorge.

Ce soir, j'étais d'attaque pour les navets. Dans les navets, la betterave fera office de teinturière. Je ne serai pas obligée d'en manger. Je donne un coup d'ongle sadique à la betterave. Elle ne saigne pas. Étrange. Je recommence. Je vois du blanc. Je me dis que j'ai affaire à un navet. Non, je n'ai pas affaire à une betterave rouge grenat, ni à un navet. J'ai entre les mains une célèbre betterave chioggia.

Cette betterave est une variété patrimoniale italienne. Elle présente, à la coupe, une alternance de cercles rouges et blancs. Elle est spectaculaire. Bien entendu, j'ai dit adieu à mes navets marinés. Et je me suis penchée sur le cas de cette singulière betterave.

J'ai choisi de la faire rôtir au four. Assaisonnée avec de l'huile d'olive et du sel puis parsemée de thym et de quelques pétales de lavande fraîche. J'ai glissé dans un four préchauffé à 350°C (180°F). J'ai fait rôtir durant 30 à 40 minutes. Et le goût? Franchement imperceptible! Donc, c'est délicieux! C'est d'ailleurs le verdict de Puce.

Publié à : 07:13 AM | Commentaires (14)

juillet 21, 2006

Comment ne pas faire cuire les gourganes (fava beans)

Mercredi, j'avais des gourganes dans mon panier. Bien entendu, j'avais entendu parler de cette légumineuse. À cause? Je suis déjà allée au Lac Saint-Jean.

Mon projet : faire une soupe aux gourganes. Des gourganes? On les appellent aussi fèves des marais. Un québécisme? Peut-être pas puisqu'on désignait de gourganiers les habitants d'une commune de Bretagne qui se nourrissaient presqu'exclusivement de cette fève.

Donc, j'avais ces fèves sous la main. Je cherchais le moyen de les traiter. Je cherche dans Internet et, surtout, dans l'encyclopédie de Jehane Benoit, la papesse de la cuisine au Québec, dans les années 60.

Voici le mode d'emploi qu'elle préconisait, et je cite. Écosser les gourganes fraîches. Ce que j'ai fait facilement. Enlever une mince pelure à chaque fève. C'est plus délicat, cette étape, puisque la dite pelure se brise en petits morceaux. Mon Chéri m'a répété à plusieurs reprises : Tu es certaine qu'il faut l'enlever? J'en étais à peu près convaincue car cette pelure avait un goût amer. J'avais 160 g de fèves et j'ai mis plus de 30 minutes à enlever cette pelure. Ensuite, Jehane suggérait de porter de l'eau à ébullition, d'ajouter les fèves et couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Il m'a semblé exagéré de faire mijoter une légumineuse fraîche durant 90 minutes. Comme j'avais lu la même chose un peu partout sur le Web, j'ai fait taire mes appréhensions. Pas entièrement. Je me suis dit que 20 à 30 minutes serait bien suffisant.

Mon erreur : je n'ai pas surveillé. Après 30 minutes, les gourganes n'étaient plus qu'une bouillie dégoûtante. Adieux veaux, vaches, cochons, gourganes.

La morale de cette histoire? Il faut surveiller ce qui mijote sur la cuisinière, malgré les directives émanant de diverses autorités.

Cette leçon vaut bien des gourganes, sans doute.

PS. Je viens de lire un procédé différent sur le site Passeport Santé : Avant de cuire les grains, il faut les « dérober », c'est-à-dire les débarrasser de la pellicule blanche qui les recouvre. Pour se faciliter la tâche, les blanchir d'abord quelques minutes à l'eau salée puis les tremper dans l'eau glacée : la pellicule devrait remonter à la surface de l'eau. On les fera ensuite bouillir de 10 à 20 minutes, dans une grande quantité d'eau salée, ou on les cuira à la vapeur.

Publié à : 04:09 PM | Commentaires (19)

juillet 20, 2006

Mon panier bio - semaine 4

Cette semaine, on sent un changement dans le contenu du panier. Vous avez constaté, vous aussi. Moins de laitues et plus de légumes.

Mon fermier nous a offert de l'ail d'été cette semaine. Et des oignons. Des légumineuses que je n'ai jamais cuisinées : des gourganes. Les gens du Lac ont-ils des suggestions?

De la laitue, des bettes à carde et de la chicorée. Des petits pois verts succulents, très sucrés. Je pense à un potage de petits pois verts.

Et des tomates noires! Déjà des tomates ainsi que du basilic très parfumé. J'imagine le crumble. J'oublie les carottes multicolores : des blanches et des rouges. Lorsque j'étais jeune, l'arrivée des carottes signifiait que ma mère allait cuisiner des pots-au-feu dans son Presto.

Ninnie, il n'y a pas de fleurs d'ail!

Publié à : 03:33 PM | Commentaires (8)

juillet 19, 2006

Abondance de fleurs d'ail : Je congèle!

Tous les abonnés à un panier bio vous le diront. Les fleurs d'ail abondent présentement. Malgré notre bonne volonté, nous ne réussissons pas à tout engloutir. La solution : mettre en conserve pour la froide saison. J'écris cette phrase avec un pincement au coeur.

Sur le forum Plaisirs, il y a un fil qui traite de cette question.

Lucie, du blog Estomac sur deux pattes - si vous ne connaissez pas courez-y vite - a confié qu'elle congelait les fleurs d'ail. Vincent, dont je vous ai parlé en début de semaine, a confirmé que c'était une méthode de conservation sécuritaire.

Il n'en fallait pas plus pour que je m'y mette.

Fleurs d'ail congelées

Dans une casserole, versez de l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez du sel.

Pendant que l'eau bout, je lave les fleurs d'ail. Je coupe les tiges d'ail en tronçons d'environ 4 pouces (10 cm).

Je plonge les tiges dans l'eau qui bout. Je blanchis durant deux minutes. La minuterie me rappelant que le temps est écoulé, je retire du feu et plonge immédiatement les tiges dans l'eau glacée. Pour que cesse la cuisson et pour conserver la couleur. Ensuite, j'assèche parfaitement.

Pour éviter de me retrouver avec un iceberg de fleurs d'ail au fond du congélo, je dispose les tiges sur une plaque. Je glisse au congélo. Après 4 heures, les tiges sont congelées. Je les glisse dans un Ziploc. J'enlève l'air avec une paille.

Bien entendu, je ne pourrai plus utiliser les fleurs d'ail dans les salades. Leur texture aura ramolli. Cependant, elles seront parfaites dans les soupes et dans les sautés asiatiques.

Bonne congélation!

P.S. Ce n'est pas une fleur d'ail sur cette photo. C'est une rose trémière noire. Çà ne se congèle pas. Çà n'a pas de goût. Mais cette rose fera un joli réceptacle pour du sorbet ou une minuscule salade de fruits frais destinée aux fées.

Publié à : 02:30 PM | Commentaires (20)

juillet 15, 2006

Un clafoutis aux cerises et à la rhubarbe

Dans mon panier de la ferme, il y avait des tiges de rhubarbe. Vraiment. Étonnant, à cette époque de l'année. C'est comme un cadeau, puisque ma Clara a cessé de produire des tiges comestibles depuis longtemps. Celles qui restent, et qui resteront jusqu'au premier gel, goûtent la verdure.

J'avais prévu cuisiner un clafoutis. Peut-on ajouter une tige de rhubarbe dans un clafoutis traditionnel? Pourquoi pas, si on a un moule assez haut pour éviter les débordements, car la rhubarbe fait de l'eau en cuisant, contrairement aux cerises Bing qui sont plus réservées de ce côté.

Le goût? Plus complexe. Plus surette que le clafoutis original. À essayer. Je ne peux pas vous faire part des impressions de mon Chéri. Il déteste les cerises parce qu'elles ont des noyaux! Tout a été dit. Je n'y peux rien.

Une mise en garde. Dans le clafoutis, le babeurre (lait Ribot) ne peut pas remplacer le lait. Sa texture plus épaisse que le lait donnera une texture caoutchouteuse même si le temps de cuisson a été scrupuleusement respecté. Je vous l'aurez dit.

Clafoutis

400 gr. de cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées
1 tige de rhubarbe, pelée, coupée en petits dés
1/4 tasse de sucre granulé

3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait

Sucre glace

Déposez les cerises dans un bol. Pelez la tige de rhubarbe. Coupez en petits dés. Saupoudrez d'un quart de tasse de sucre. Laisser reposer durant 30 minutes, au minimum. Le mélange peuvent reposer durant tout l'après-midi, si on veut. On l'égouttera avant de poursuivre, la rhubarbe ayant fait beaucoup d'eau.

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Beurrez le moule et y verser le mélange de fruits.

Dans un grand bol, déposez la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêlez.

Ajoutez les 3 oeufs battus et remuez.

Ajoutez le lait et bien mélanger.

Versez la préparation liquide sur les fruits. Placez au four et cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Glissez une tôle à biscuits sous le moule à clafoutis afin de prévenir un éventuel débordement du dessert.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

Publié à : 03:58 PM | Commentaires (19)

juillet 12, 2006

Troisième panier bio de la saison

Au troisième panier, l'habitude commence à s'installer. Le détour au point de chute s'inscrit maintenant dans la routine. Hâte de revoir les employés de la ferme pour les entendre décrire avec ferveur des produits qu'ils ont récolté la veille. Leur demander conseil au sujet du rapini ou de la roquette. Constater à quel point leur métier les passionne.

Croiser les autres membres. Pressés, ils reviennent du centre-ville et ont hâte de rentrer. Échanger un rapide coup d'oeil et un timide sourire qui signifie qu'on s'est reconnu, on fait partie du même groupe.

Le mardi matin, je me lève et je me précipite sur mon ordinateur. Je veux connaître le contenu du panier afin de planifier nos repas. J'exagère. J'ai peine à faire des plans très détaillés dans le moment. Alors, juste rêver, c'est suffisant.

J'ai fait un survol de mes billets passés. Juste pour avoir une idée de ce que je pourrais faire cette semaine.

Stephen pourrait nous donner des bettes à carde. Il y à la soupe aux lentilles du Puy et aux bettes à carde d'inspiration libanaise. Ou encore, des pâtes vites faites. On ne jette pas les cardes. On peut en faire un léger gratin.

Avec des pois mange-tout, j'hésite entre le sauté de pois gourmands, de cerises, de dinde etc et la soupe de concombres et de pois mange-tout d'inspiration asiatique. Avec cette soupe, je ferais d'une pierre deux coups. J'utilise des pois et le concombre. Si j'ai englouti les pois mange-tout ailleurs, ou pire, Puce les a grignoté durant le voyage de retour, je ferai une vichyssoise de concombres à la menthe et au fenouil.

Avec les fines herbes? Un sorbet au basilic? Ou des fines herbes salées du Suroît? Je n'ai pas encore mis de fines herbes en conserve de cette manière. Mais Bichonne, si. Allez voir de son côté. Elles sont délirantes.

S'il y a des kale-raves, j'avais prévu le coup la semaine dernière.

Tarzile, tu oublies le rapini? Meuh non, je ne l'oublie pas. Je suis allergique au brocoli. Le rapini est un cousin du brocoli. Il est exclu de ma table pour cause de filiation. Ne vous sauvez pas si vite. Josée di Stasio présente des pâtes aux rapinis. Vous pouvez lui faire confiance (sic).

Y aura-t-il des framboises de la ferme du Bullion cette semaine? Le rêve fait vivre.

Publié à : 07:56 AM | Commentaires (10)

juillet 08, 2006

Sauté de pois gourmands, de cerises, de dinde et de tout plein d'autres choses

Les pois gourmands, j'en ai fait un velouté. Voilà qu'il y en a d'autres dans le panier bio de la semaine. Il faut trouver autre chose. La saison est trop courte pour refaire la même chose encore et encore.

Ce matin, j'ai trouvé une recette de la chef Anne Desjardins dans cyberpresse. Elle l'a intitulé Sauté de tofu aigre-doux aux cerises.

Je n'avais pas la moitié des ingrédients. J'ai donc pigé dans le frigo et dans mon panier bio pour me concocter un repas plein de légumes. C'est donc une adaptation carnivore pour amateur de fleurs d'ail et de bette à carde.

Sauté de pois gourmands, de cerises, de dinde et de tout plein d'autres choses

1 c. à soupe de gingembre frais haché, divisé
1 c. à thé (à café) de vinaigre de riz
1 c. à thé (à café) de jus de lime frais
2 c. à thé (à café) de tamari ou de sauce soja, divisée
2 c. à thé (à café) de sauce aux huîtres
1 c. à thé (à café) de sirop d'érable
Huile de canola
2 fleurs (tiges) d'ail, coupées en courts tronçons
Les cardes, coupées en petits dés
Pois mange-tout, parés et coupés en biseau
1 carotte, coupée en lanières
3 feuilles de bette à carde, séparées des cardes
1 poignée de cerises Bing, dénoyautées et coupées en deux
Morceaux de dinde cuite, en morceaux
Fleurs de coriandre
Un peu d'huile de sésame
Vermicelles de riz

Préparez la sauce en mêlant dans un ramequin le gingembre, le vinaigre de riz, le jus de lime, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sirop d'érable. Réservez.

Dans un wok, ou une poêle, chauffez l'huile de canola. Ajoutez les fleurs d'ail, les cardes et les carottes. Sautez à feu vif durant quelques minutes. Incorporez un peu de sauce.

Ajoutez les pois mange-tout. Sautez à feu vif. Ajouter les bettes à carde et un peu de sauce. Faites cuire quelques minutes à feu vif. Ajoutez les cerises, les morceaux de dinde et le reste de la sauce. Chauffez jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Ajoutez les fleurs de coriandre et quelques gouttes d'huile de sésame.

Versez sur les vermicelles et servez.

Publié à : 08:55 AM | Commentaires (13)

juillet 06, 2006

Chou-rave et carottes en salade

Vous êtes au point de chute de la ferme qui vous fournit un panier bio. Vous avez bien remarqué ces étranges petites boules vertes qui ressemblent à des martiens avec leurs drôles d’antennes feuillues. Vous n’avez pas bronché. Vous vous êtes dit : « C’est bon, je verrai à la maison ». Vous voilà à la maison et vous ne voyez toujours pas.

Si je vous disais que ces petits légumes étranges sont des kale-raves? Que faire avec ces drôles de légumes? Pour une fois, faut faire simple, n'en déplaise à Mémère Bouchard.

Très populaire en Europe centrale et de l'Est, le chou-rave est mal-aimé en Amérique. Pourtant, c'est un membre de la famille du chou, aliment dont les composants auraient la propriété de protéger contre certains types de cancers. Dixit Dr. Richard Béliveau. En prime, ce petit légume serait une excellente source de vitamine C et de potassium.

J'ai cherché une manière simple de l'apprêter. Tiens, pendant que vous videz votre sac. Pelez-le. Tranchez-le et servez-le en croque-au-sel. Vous cherchez quelque chose de plus raffiné? Alors, une salade de légumes citronnés, en pleine canicule, çà devrait être parfait.

Chou-rave et carottes en salade

2 carottes, pelées
1 chou-rave, lavé et pelé
Feuilles de persil italien, hachées
Le jus de 1/2 citron
Huile d'olive, au goût
Fleur de sel

Avec la mandoline, tranchez les carottes et le chou-rave en julienne.

Déposez les légumes dans un saladier. Saupoudrez avec le persil.

Arrosez avec le citron et l'huile d'olive. Salez, au goût. Servir très frais.

Publié à : 08:55 AM | Commentaires (9)

juillet 04, 2006

Soupe de concombres et de pois mange-tout d’inspiration asiatique

L’été, j’aime manger léger. J’aime profiter de tous ces légumes frais qui nous arrivent. Et je souhaite passer le moins de temps possible dans la cuisine.

Cette soupe, je l'ai préparée hier midi. De la préparation des légumes à la dégustation, je crois qu’il y a une quinzaine de minutes.

J’ai utilisé des fleurs d’ail parce que mon panier en était bien garni. À défaut de fleur d’ail, une gousse d’ail ou deux feront l’affaire. Lorsque j’ai préparé cette soupe, j’avais juste assez d’ingrédients pour 2 portions. Doublez les quantités et vous pourrez nourrir quatre personnes.

Soupe de concombres et de pois mange-tout d’inspiration asiatique

2 portions

Huile d’olive
2 tiges d'ail, coupées en tronçons
1 c. à soupe, ou plus, de gingembre
Quelques flocons de piment thaï (facultatif)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
6 ou 7 pois Sugar snap, ou des pois mange-tout, parés et coupés en biseau
7 ou 8 champignons shiitake, parés et coupés en lanières
1 poitrine de poulet déjà cuite, taillée en lanières
3 petits concombres en lanières
2 c. à soupe de sauce tamari légère
Nouilles soba au kamut
Pluches de coriandre

Faites cuire les nouilles soba selon les instructions du fabricant.

Pendant que les nouilles soba cuisent, versez de l’huile d’olive ou de l’huile de canola (colza) dans une casserole. Faites tomber les fleurs d’ail et le gingembre durant quelques minutes, à feu doux. Ajoutez les pois et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pois aient ramollis un peu.

Ajoutez le poulet, le concombre, la sauce tamari et le bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et chauffez quelques minutes, le temps que la viande soit réchauffée. Ajoutez les nouilles soba égouttées. Réchauffez durant quelques secondes.

Au moment de servir, ajoutez des pluches de coriandre ou des fleurs.

DSC08206soupe concombre.jpg

Publié à : 08:36 AM | Commentaires (15)

juillet 03, 2006

Velouté de pois mange-tout à la menthe d'après Pierre Clauss

Mercredi soir, lorsque le flot des membres récupérant leur panier bio a ralenti, Stephen nous a fait déguster des pois. Il nous a présenté des cosses de pois très très minces. Puis des cosses dont les pois avaient gonflé. "Laquelle est la plus sucrée?" Karen et moi, les deux bénévoles du jour, nous croquions nos petits pois avec application. "La deuxième?" Ouiii!

Nous aurions été tentées de dire que les cosses dont les pois étaient minuscules étaient plus sucrées. Légende urbaine! Je suis revenue du point de chute avec tout plein de pois mange-tout. On dit aussi gourmands ou goulus. J'aime beaucoup cette dernière appellation.

J'avais lu au sujet de la menthe que les Arabes l'utilisent avec le thé. Les Anglais avec l'agneau et les Français, avec les pois. Le lien s'est fait dans ma tête mercredi soir. Pois et menthe.

Je n'avais jamais mangé de potage aux pois frais et à la menthe. Avec les pois du panier, c'était le temps ou jamais. D'autant plus que la menthe envahit déjà mon petit potager arrière.

J'ai fait le velouté en m'inspirant des proportions retenues par Pierre Clauss. Je redis toute l'admiration que j'ai pour son livre.

Velouté de pois mange-tout à la menthe d'après Pierre Clauss

2 portions gourmandes ou 4 portions en verrine

Huile d'olive
Petit oignon nouveau, émincé
500 ml de bouillon de poulet
2 tiges de menthe fraîche
3 tasses (265 g) de pois gourmands dont les fils ont été enlevés, ou plus
3 cuillère(s) à soupe de crème 15% ou 35%
Sel, poivre

Dans une grande casserole, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon. Ajoutez les pois et une tige de menthe. Salez et poivrez.

Lorsque le mélange bout, réduisez le feu. Laissez mijoter à découvert, jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Avant de servir, retirez la menthe. Passez la soupe au robot culinaire. Incorporez la crème et vérifiez l'assaisonnement.

Servez chaud ou glacé. Parsemez de menthe hachée.

Nous avons beaucoup apprécié toute la fraîcheur de ce velouté.

Publié à : 08:56 AM | Commentaires (5)

juillet 01, 2006

Fleurs d'ail

Voici des fleurs d'ail. Ce qui m'impressionne toujours lorsqu'on a affaire à un nouveau produit, c'est la variété du vocabulaire dont on se sert pour le nommer.

À la ferme, nous disons fleurs ou tiges d'ail. La ferme Le petit Mas ne parle que de fleurs d'ail. Passeport Santé parle plutôt d'ail à bâton ou d'ail à tige dure. Chez Tang, ce sont des têtes d'ail qu'on offre aux clients. C'est Pascale de C'est moi qui l'ai fait qui l'a mentionné. Si vous faites votre marché chez les Anglais, ils vous offriront des Garlic shoots.

Que ce soit une fleur, une tige ou une tête d'ail, vous serez certainement conquis par le goût très fin de ce membre de la famille des liliacées, famille qui regroupe notamment les poireaux et la ciboulette.

Dans des sacs de plastiques perforés, ces légumes se conservent durant près de deux mois. Chez nous, ils n'y restent jamais aussi longtemps.

Au Québec, les marchands IGA en vendent. Les membres des fermes biologiques en retrouvent dans leur panier hebdomadaire. Diane en a vu au marché Jean-Talon. Osez!

Vous en avez trouvé et vous vous demandez que faire avec ces légumes? Ils sont délicieux dans les salades. Dans les sautés asiatiques, ils ajoutent un goût raffiné. J'en mets dans les soupes. Dans les bruschette, à la place de l'ail, ils ajoutent de la couleur et un goût particulier.

Publié à : 08:57 AM | Commentaires (13)

Sorbet aux trois basilics et à la limette

Dans mon panier, il y avait un bouquet de basilic très odorant. Au point de chute, lorsque l'affluence était au plus bas, j'allais humer le basilic, juste pour le plaisir des sens.

J'avais lu, dans le livre de Pierre Clauss intitulé La cuisine des herbes et des fleurs, une recette de sorbet au citron vert, au basilic et aux fleurs de sauge. Cette lecture m'a inspiré ce sorbet.

Comme il fait chaud, la limette sera rafraîchissante. Avec le basilic, ce sera délicat. Ce printemps, j'ai acheté un plant de basilic lime à la ferme. Mon basilic commence à produire des feuilles. Je me suis laissé tenter et j'ai choisi d'ajouter quelques feuilles dans le sorbet. Pour faire un peu de couleur, j'ai ajouté quelques morceaux de basilic pourpre.

Sorbet de limette aux aux trois basilics

1 1/4 (300 ml) d'eau
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le jus de 8 à 10 limes, environ 1/2 tasse (125 ml) de jus
Une énorme poignée de feuilles de basilic vert, soit environ 30 à 40 feuilles, ou plus
Une dizaine de feuilles de basilic lime
Deux feuilles de basilic pourpre, ou au goût

Lavez et asséchez les basilics. Réservez le basilic lime et le basilic pourpre.

Dans une casserole, déposez l'eau et le sucre. Portez à ébullition et fermez le feu. Retirez la casserole. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. Laissez infuser jusqu'à ce que le sirop goûte le basilic. Combien de temps, me demanderez vous. Le temps que çà prend que je vous répondrai.

Pourquoi une réponse aussi évasive? Parce que le parfum du basilic dépend de plusieurs facteurs, dont le moment où il a été cueilli et le cultivar dont il est issu. Il faut donc goûter de temps à autre. Lorsque j'ai fait ce sorbet, il aura fallu 45 minutes avant que le sirop ait un bon goût de basilic.

Lorsque le sirop a atteint un goût plaisant, filtrez-le. Ajoutez le jus des limes. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.

Ajoutez votre sirop froid dans le bac de la turbineuse. Turbinez jusqu'à ce que le sorbet soit presque pris. Après une quinzaine de minutes, j'avais une texture intéressante.

Ajoutez alors des fines lanières de basilic lime et de basilic pourpre. Continuez à turbiner durant quelques minutes, le temps que les morceaux de basilic s'incorporent au sorbet.

Versez dans un bol de verre qui va au congélo. Congelez durant quelques heures. Pour ce qui est du goût, l'affaire est complexe. Pour débuter, c'est le basilic qui se révèle. Puis la limette va en s'intensifiant, pour terminer sur une note de basilic lime. J'adore la texture et le goût est franchement présent. Je suis contente de constater que les petits morceaux de basilic que j'ai ajoutés à la fin ne se sont pas transformés en glaçons.

Sur ce, bonne fête du Canada.

Publié à : 08:40 AM | Commentaires (14)

juin 30, 2006

Soupe de lentilles du Puy aux bettes à carde d'inspiration libanaise

Mercredi soir, c'était LE soir du panier de la ferme. En juin, le panier contient des fines herbes et des laitues de toutes sortes.

Comme il y avait des bettes à carde (blettes), j'ai tout de suite pensé à un billet que Lali a publié l'hiver dernier. Lali nous avait régalés d'une simple soupe qui regroupait des lentilles vertes, des blettes, du jus de citron et de l'ail. Lali tient cette recette de ses parents qui sont Libanais et que je remercie.

Je me permets de revisiter cette soupe pour l'adapter à mon panier. Lali, je souhaite que tes parents me pardonnent.

Soupe de lentilles du Puy aux bettes à carde d'inspiration libanaise

2 portions

1/2 tasse (100 g) de lentilles du Puy, triées et lavées
Huile d'olive
1/2 tige d'ail (fleur d'ail) ou plus, en fines rondelles
2 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
6 à 8 petites feuilles de bettes à carde, les feuilles ayant été séparées des tiges et coupées en morceaux plus ou moins gros
Quartiers de citron
Pluches et fleurs de coriandre
Sel, au goût

Dans une casserole pleine d'eau, faites cuire les lentilles durant 8 minutes. Les lentilles résistent encore sous la dent. Retirez les lentilles du feu et égouttez.

Pendant que les lentilles cuisent, chauffez de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé et les rondelles de tiges d'ail. Faites revenir à feu doux.

Coupez les cardes (tiges) en petits tronçons. Ajoutez dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que les cardes soient tendres. Dépendant de leur grosseur, celles que j'avais hier étaient fines, comptez entre 5 et 8 minutes. Ajoutez alors les lentilles et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole. Portez à ébullition et mijotez. Lorsque la soupe mijote, jetez-y les feuilles des bettes à carde. Surveillez la cuisson. Lorsque les feuilles ont ramolli, la soupe est prête. Retirez du feu. Salez au goût. À la table, on rajoute du citron et de la coriandre fraîche, au goût.

Dégustez avec du bon pain.

Publié à : 08:39 AM | Commentaires (15)

juin 29, 2006

Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr

Enfin, le premier panier de la saison. C'est une introduction à l'été. C'est le bon goût retrouvé. C'est le plaisir de manger des légumes qui proviennent d'un champ situé près de chez nous. C'est Noël durant 20 semaines.

Cette semaine, il y avait de longues tiges vertes, un peu tire-bouchonnées dans le panier. Ces longues tiges vertes sont des fleurs ou des tiges d'ail. Elles ont un goût plus raffiné que les gousses d'ail traditionnelles.

Leur couleur verte crée de beaux contrastes dans les plats. Comme le panier contenait à la fois des tiges d'ail et du basilic, j'ai tout de suite pensé à des bruschette.

Le secret de délicieuses bruschette repose sur la qualité des ingrédients de base, beaucoup plus que sur leur diversité. Un excellent pain, une excellente huile d'olive, des tomates goûteuses et de la fleur de sel, voilà tout ce qu'il faut. Quand on a des tiges d'ail en plus, c'est le bonheur.

Bruschetta aux fleurs d'ail de la ferme du Zéphyr

Croûtons d'un bon pain séchés au four
Tomates, épépinées et coupées en dés fins
Tige d'ail, lavée et coupée en très fines rondelles
Quelques feuilles de basilic, hachées
Huile d'olive
Fleur de sel

Frottez les croûtons avec une gousse d'ail. Déposez un peu d'huile d'olive sur les croûtons. Déposez ensuite quelques dés de tomate. Parsemez les dés de tige d'ail, de basilic, de fleur de sel et de quelques gouttes de d'huile d'olive. Dégustez sans attendre. Les croûtons n'attendent pas.

Publié à : 03:34 PM | Commentaires (8)

Salade de petits fruits à la menthe chocolatée

Lorsque j'ai entendu parler de menthe chocolatée, j'ai tout de suite voulu y goûter. J'en ai donc planté dans le potager. Il semble que cette fine herbe soit assez tendance. Il y en avait dans le panier bio de la ferme du Zéphyr.

Comme son nom le suggère, la menthe chocolatée goûte la menthe et le chocolat. Son goût assez prononcé invite à la parcimonie. Comme c'est souvent le cas, on peut toujours en rajouter alors qu'il est plus compliqué d'en enlever. J'ai associé ce type de menthe avec des petits fruits. Très très rafraîchissant.

Avec les fraises qu'il y avait dans le panier cette semaine, ce sera superbe.

Salade de petits fruits à la menthe chocolatée

Fraises, framboises, mûres ou bleuets, lavés, équeutées et parfaitement essorés
1 ou 2 c. à table de sirop d’érable, ou au goût
2 ou 3 feuilles de menthe chocolatée, finement hachées

Dans un saladier, déposez les petits fruits que vous aimez. Ajoutez du sirop d’érable. Touillez. Saupoudrez avec la menthe chocolat. Servez dans de petits verres, des tasses de porcelaine, etc.

Publié à : 08:08 AM | Commentaires (17)

mai 19, 2006

Jardin de fines herbes

Avec toutes ces tomates, il faut des herbes pour assaisonner. Stephen y a pensé, bien entendu.

Compagnes essentielles de la cuisine estivale, j'avais un choix extraordinaire côté herbes. Dire que ma Mémé n'avait qu'une énorme talle de ciboulette, derrière le vieux prunier et aux côtés des groseilles. J'aimais aller croquer les tiges dont le goût m'étonnait toujours. J'aimais grimacer en les croquant. J'aimais par-dessus tout croquer les fleurs mauves qui finissaient par auréoler le gigantesque plant. De la ciboulette, j'en ai déjà planté. D'ailleurs, on retrouve de plus en plus de ciboulettte dans les plate-bandes. C'est une plante facile, qui finit par prendre de l'espace sans tout envahir. J'aime cette mode qui nous amène à faire tomber les conventions. Des fruits dans des salades de verdure, des plantes potagères dans les aménagements paysager. Çà me plaît bien.

DSC03886_persilbouffé.jpg

Stephen offrait tant de basilic. Je ne savais pas lequel choisir. Très satisfaite de mon expérience de l'an dernier, le basilic a été très prolifique et celui qui s'est retrouvé dans mon panier avait tellement de goût, j'ai commandé plusieurs variétés, toujours en pensant aux salsas, salsas verde cruda, salades d'herbes que je ferai.

Alors, j'ai commandé du basilic italien, du basilic lime, du basilic citron et du basilic Dark Opal. Vous entendrez parler basilic en août. Stay tuned.

L'an dernier, j'ai planté de l'origan grec . Peu habitué aux hivers de glace sur sa terre natale, mon plant n'a pas survécu aux verglas répétés et aux redoux intempestifs que nous avons connus. C'est mon horticultrice préférée qui m'a expliqué la chose. Je dois donc le remplacer.

Parce que Marmie sort du boisé pour pique-niquer chez moi - je l'ai vu faire hier - elle a tout bouffé le persil que j'ai déjà planté. J'ai commandé du persil italien, dont le persil Gigante d'Italia. J'y ai goûté l'an dernier et il est divin. Il me reste de la broche à poules dans le garage. Aux grands maux, les grands moyens Marmie. Si tu n'obtempères pas, je parle à Bichonne et son Doux va venir régler mon problème. Kapich ma vieille?

Pour terminer, vous me connaissez, vous sentez bien qu'il manque quelque chose dans cette liste. Oui, il manque la roquette. J'en ai acheté et j'en planterai. Puisqu'à l'épicerie, je paie 3,49$ pour un sac de 200 g, autant en ajouter dans le potager. Marmie, tu trouveras que çà goûte pas mal fort, de l'arugula! Désolée ma vieille.

Publié à : 10:03 AM | Commentaires (5)

mai 18, 2006

Ma commande de tomates

J'ai reçu un courriel de mon fermier de famille, Stephen de La ferme du Zéphyr. Il est temps de passer ma commande si je veux planter des tomates cet été. Pas seulement des tomates. Des poivrons, des piments, des aubergines et des fines herbes.

Je constate encore une fois l'incommensurable avantage à être membre d'une ferme biologique. Au lieu de courir partout à la recherche de plants de tomates plus particuliers, de perdre un temps fou, de brûler du pétrole ou de transformer ma salle à dîner en serre, je n'ai qu'à cocher un bon de commande. Stephen et son équipe a fait tout le travail pour moi. Je n'ai qu'à passer au point de chute le jour dit et à ramasser ma commande. De plus, je suis certaine que le mode de culture est sain. N'hésitez plus.

J'ai un grand potager. Mais là, va falloir ruser parce que j'ai commandé une foule de produits. Et je sais que les produits de Stephen, on peut s'y fier. Ils produiront beaucoup.

Voici ma liste d'épicerie.

La tomate Costoluto Genovese, une tomate italienne d'un rouge profond - je reste traditionnelle pour commencer. Ce plant du patrimoine pousse bien par temps chaud. Cependant, il produit encore beaucoup lorsque la température se rafraîchit. Parfait pour le type d'été qu'on nous promet et pour la saison fraîche qui arrive toujours trop tôt.

J'ai tellement apprécié les tomates noires. J'en veux chez moi. J'ai commandé un plant Black Plum qui produit de petites tomates. On le dit très prolifique.

Comme Michael Jackson, je pourrai chanter Black or White car j'ai aussi choisi un plant de tomate blanche originaire du Québec : la Beauté Blanche du Canada. J'imagine cette tomate dans un menu chromatique, en combinaison avec une aubergine blanche.

J'ai aussi commandé une variété de tomate pêche, la Wapsipinicon Peach. La peau de cette tomate a la texture de la peau d'une pêche. J'ai hâte d'en faire des salsas.

Je connaissais les tomates vertes, soit les rouges qui n'ont pas mûri et qu'on se dépêche à cueillir à la veille du premier gros gel de l'automne. Sans savoir qu'il existait des tomates vertes qui restent vertes une fois prêtes à manger. La Green Zebra sera aussi de mon potager. Je tenterai de recréer des beignets de tomates vertes, comme dans le film du même nom.

L'italienne Principe Borghese, une tomate à faire sécher, d'après Stephen. Un plant tellement productif qu'il faut prévoir un support. Ma déshydrateuse est prête et j'ai un énorme four. Pas peur.

J'ai choisi un plant de tomates cerises. Le Austin red Pear, qui produit en quantité, comme son nom l'indique, des tomates rouges piriformes.

Avec toutes ces tomates, il faut des assaisonnements. J'ai trouvé un piment Hot pepper lantern, un piment très fort, paraît-il. J'aime cultiver mes piments forts. Dans mon garde-manger, il en reste de l'été dernier. Ils n'ont pas perdu de leur capsaïcine. J'ai toujours autant de plaisir à les utiliser.

Avec toutes ces tomates, il faudra confire, sécher, empoter l'été. Avec le succès que j'ai eu avec mes tomates en conserve cet hiver, ce sera avec le plus grand des plaisirs.

Et dire que pendant que j'écris ces lignes, il pleut.

Publié à : 02:52 PM | Commentaires (4)

mars 16, 2006

Manicotti farcis au prosciutto et aux bettes à carde

J'ai réalisé une chose. On peut farcir les pâtes avec ce qui nous plaît. Tout ce qu'il faut, c'est de la ricotta et un jaune d'oeuf qui lieront nos ingrédients chouchous. Pour ce qui est du reste, on se fait plaisir. Le premier mélange ne nous plaît pas? On ajustera le second.

J'ai adapté une recette de Marcella Hazan, parce que j'avais des bettes à carde au frigo. J'aurais pu remplacer la bette à carde par des épinards ou par de la roquette (HA! HA!). J'aurais pu aussi concocter un panachage des trois verdures.

J'ai utilisé des manicotti qu'il faut faire cuire à l'eau. Mon Chéri refuse carrément d'ingurgiter des pâtes qui n'ont pas besoin d'une saucette dans l'eau bouillante avant d'être farcies. Il fait des caprices comme çà, mais il n'est pas malin.

Je farcis mes pâtes en remplissant un sac Ziploc dont je coupe une extrémité en fin biseau. Plus facile qu'il n'y paraît. Si vous craignez cette étape, allez faire un tour chez Anne de Canelle et cacao. Elle utilise des plaques de lasagnes fraîches qu'elle enroule autour de sa farce. Plus facile que çà...

Je sers cette recette avec un coulis de tomates dans lequel j'ai laissé fondre un peu de fromage de chèvre. Je peux remplacer le fromage par de la crème 35%. C'est plus gras et ce n'est pas vraiment meilleur.

Si je ne sers pas tous les manicotti au moment de leur préparation, je les dépose sur une plaque de métal. Je glisse au congélo et lorsqu'ils sont congelés, je les range dans un Ziploc que je remets au congélo. Lorsque je voudrai les servir, un peu de décongélation au micro-ondes avant de les enfourner. Faut prévoir pour les soirs pressés.

Je n'avais que 150 g de bettes à carde. J'aurais pu en mettre beaucoup plus. Conséquemment, j'aurais pu farcir plus de manicotti.

J'ai fait revenir l'échalote et le prosciutto dans l'huile assaisonnée d'un peu de beurre, pour le goût. J'aurais pu utiliser seulement de l'huile, ou seulement du beurre. À vous de voir.

Manicotti farcis au prosciutto et aux bettes à carde

8 manicotti

8 manicotti, cuits, refroidis et égouttés
1 gros paquet (150 g) de feuilles de bettes à carde
1 grosse échalote grise (ou française), hachée finement
7 tranches fines de prosciutto
Beurre ou huile d'olive, ou un mélange des deux
1 tasse (250 g) de ricotta
1 jaune d'oeuf
Parmigiano reggiano fraîchement râpé, environ 30 g, ou au goût
Sel, macis

Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.

Faites bouillir un peu d'eau dans une grande poêle creuse. Salez.

Lavez les bettes à carde. Séparez les feuilles des cardes. Réservez les cardes pour un gratin, ou pour accompagner un steak poêlé. Coupez les feuilles en morceaux.

Faites tomber les feuilles dans l'eau. Elles ramolliront en une minute ou deux. Ne couvrez pas la poêle, sinon le fer contenu dans les feuilles risque de les faire changer de couleur.

Dès que les feuilles sont tombées, retirez-les. Rincez à l'eau très froide. Asséchez soigneusement. Au moyen d'une mezza luna, ou tout autre objet coupant, réduisez les bettes en fins morceaux. Réservez.

Pendant ce temps, chauffez de l'huile d'olive et du beurre dans une casserole. Faites tombez l'échalote et les fines tranches de prosciutto. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Quelques minutes devraient suffire. Ajoutez la bette à carde. Réchauffez durant une ou deux minutes. Retirez du feu.

Versez le mélage d'échalote dans un grand bol. Ajoutez la ricotta, le parmesan et le jaune d'oeuf. Mélangez parfaitement. Assaisonnez à votre goût.

Farcissez les pâtes. Déposez un peu de sauce dans le fond d'un plat à gratin. Déposez les pâtes dessus. Recouvrez du reste de la sauce. Enfournez. Faites cuire durant 15 à 20 minutes.

Publié à : 02:16 PM | Commentaires (9)

mars 15, 2006

Gratin de cardes rouges au parmesan

On le sait, les cardes des bettes à carde sont comestibles. Ces grosses nervures se dégustent comme légume d'accompagnement. Cet été, lorsque la variété arc-en-ciel sera sur les étals des marchés, imaginez l'effet dans notre assiette.

En attendant, j'ai un paquet de cardes rouges qu'il faut apprêter. En écrivant ces lignes, je me dis qu'on est loin du temps où durant l'hiver, les seuls légumes à peu près frais que nous mangions étaient des pommes de terre, des carottes, des navets et du chou. Des légumes rouges, avouez que çà remonte le moral.

Gratin de cardes rouges au parmesan

2 ou 3 portions

1 paquet de cardes, parées et coupées en tronçons d'environ 3 pouces (5 ou 6 cm)
Huile d'olive
Parmigiano reggiano, fraîchement rapé
Sel (facultatif, le parmesan étant déjà salé)

Préchauffez le four à 375 F (190 C).

Dans une casserole, amenez de l'eau à ébullition. Ajoutez quelques grains de sel. Jetez les cardes dans l'eau. Blanchir jusqu'à ce que les cardes soient al dente. Chez moi, elles ont mis entre 4 et 5 minutes. Retirez du feu. Rincez à l'eau froide. Égouttez et épongez.

Huilez un plat à gratin ou tout autre plat allant au four. Couvrez le fond du plat avec les morceaux de cardes. Mettez un peu d'huile d'olive sur les cardes. Couvrez de parmesan râpé. Ajoutez une autre rangée de cardes, huilez et couvrez de parmesan. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les cardes soient utilisées. Terminez avec un rang de parmesan.

Enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Après 10 minutes, ayez votre plat à l'oeil.

Servez avec votre viande préférée.

Publié à : 08:12 PM | Commentaires (8)

mars 12, 2006

Carottes marron au sirop d'érable et au vinaigre de framboises

Elles sont intrigantes, ces carottes marron. Leur couleur fait vaguement penser à celle des betteraves. Souvent, je les sers en croque-au-sel, dans le plateau de crudités. Elles ont un goût exquis et font jaser.

J'ai déjà tenté de faire un velouté avec ces légumes. Le résultat, sans être désastreux, n'était pas extra. La chaleur a altéré la couleur de mes carottes et le velouté avait un teint incertain.

Il faut donc limiter le temps accordé à la baignade si on souhaite conserver la couleur de ces carottes. Voici donc ce que j'ai fait hier.

Carottes marron au sirop d'érable et au vinaigre de framboises

1 portion

2 carottes marron, pelées et coupées en quatre
Huile d'olive
1 c. à thé (c. à café) de sirop d'érable, ou moins
1/4 de c. à thé (c. à café) de vinaigre de framboises, ou moins
Quelques grains de sel
Quelques brins de thym (facultatif)

Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.

Amenez de l'eau à ébullition. Salez. Ajoutez les carottes. Faites blanchir durant 1 minute, pas plus. Déjà, vous voyez que la couleur de la carotte se disperse dans l'eau.

Égouttez les carottes et asséchez-les. Déposez les carottes dans un bol. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre de framboises. Mêlez. Assaisonnez.

Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez. Laissez cuire durant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites al dente.

Les carottes cuites de cette manière ont conservé leur couleur.

Publié à : 04:51 PM | Commentaires (11)

mars 05, 2006

Velouté de panais et de pomme verte à la coriandre

J'ai eu envie de cuisiner des panais, en prévision de cet été, lorsque mon fermier de famille nous en livrera. Je sais, ce sera en septembre ou en octobre. Ne riez pas. Ce n'est pas lorsque le légume arrive qu'on se demande quoi faire avec. J'anticiiiiipe, comme disait Numérobis.

Le panais est à son meilleur après le premier gel. Ce premier gel de l’année transforme l’amidon du panais en sucre. C'est ce qui lui confère son agréable goût sucré. Étonnamment, c'est à ce moment-là que les pommes abondent. S'ils se côtoient au marché, pourquoi ne pas les faire se côtoyer sur la table?

Cette idée m'est venue en parcourant le site www.passeport-sante.net. Merci à eux pour l'inspiration.

Velouté de panais et de pomme verte à la coriandre

4 portions

Huile d'olive
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de graines de cumin
2 pointes de couteau de cari
2 gros panais (225 g), pelés et tranchés
1 pomme verte, pelée et tranchée
3 capsules de cardamome, dans une mousseline
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 pomme verte non pelée, mises en cubes
Coriandre fraîche, hachée
Quelques gouttes de citron, pour prévenir l'oxydation de la pomme

Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le cari. Faites revenir durant quelques minutes. Ajoutez les tranches de panais, les tranches de pomme et les capsules de cardamome. Laissez cuire à feu très doux durant plusieurs minutes, disons une dizaine.

Ajoutez le bouillon de poulet. Amenez à ébullition et baissez le feu pour mijoter. Laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes, ou encore, jusqu'à ce que le panais soit tendre.

Laissez refroidir pendant que vous mettez la pomme verte en cubes. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et enrobez de coriandre fraîche.

Passez la soupe au pied-mélangeur.

Déposez la garniture de pommes au centre d'une assiette creuse. Versez le velouté autour.

Servez immédiatement.

Publié à : 03:57 PM | Commentaires (18)

décembre 13, 2005

Salade de chou au radis noir et au céleri-rave

Cette recette provient de la ferme coopérative du Tournesol. Un groupe de jeunes agriculteurs a décidé de faire de la culture bio dans la localité de Les Cèdres. Dans cette petite localité, on produit du fromage de chèvre, des oeufs frais, de la farine bio. C'est un endroit très intéressant.

Leurs légumes sont d'une extrême fraîcheur. Déjà, le temps des paniers d'hiver est révolu et je devrai attendre en juin prochain pour faire le plein de santé. En attendant, j'ai pu manger la meilleure salade de chou au monde.

Si je m'abonne à leur panier bio l'été prochain, je choisirai le point de chute à la ferme. Pourquoi? Parce que j'aurai accès au jardin d'auto-cueillette. Dans ce jardin, il y a notamment des fleurs magnifiques.

Salade de chou au radis noir

1/2 chou rouge, râpé
1 grosse carotte, ou deux petites, râpées
1 radis noir, pelé et râpé
1/2 céleri-rave, pelé, lavé et râpé
1 pomme Cortland, lavée et coupée en cubes
Persil italien haché, en garniture

1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise (ou de yogourt nature, ou encore moitié mayo, moitié yogourt)
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sucre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de graines d'aneth
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel

Préparez la vinaigrette. Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler les quantités de la vinaigrette. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez les légumes.

Versez la vinaigrette sur les légumes. Touillez.

Réfrigérez durant une heure avant de servir, pour que les goûts se mélangent. Si vous ne pouvez pas attendre, servez immédiatement. La salade sera aussi bonne.

Publié à : 02:07 PM | Commentaires (6)

novembre 21, 2005

Légumes sautés à la thaï sur nouilles soba à l'épeautre

DSC05750nouillesthaï.jpg Dans mon panier d'hiver, j'ai trouvé des légumes étranges. Dont un radis vert et blanc. Très goûteux, le radis. Il y avait du pac choy et d'énormes carottes. Avec des nouilles soba à l'épeautre et au sarrasin? Çà fait un lunch savoureux, santé, vite fait.

Légumes sautés à la thaï sur nouilles soba à l'épeautre

Huile d'olive
1 gousse d'ail
Gingembre râpé, de la grosseur d'une noisette, ou au goût
Flocons séchés de piment thaï, au goût
Poudre de cari, environ 5 ml, ou au goût
1 gousse d'ail, écrasée
1 poireau, en assez grosses rondelles
2 cardes rouges, en cubes
2 carottes, pelées et tranchées à la mandoline en bâtonnets
1/2 radis vert et blanc, pelé et tranché en bâtonnets à la mandoline
Le jus d'une demi limette
12 à 15 feuilles de pac choy, lavées, essorées et émincées
1 portion de nouilles soba à l'épeautre et au sarrasin, cuites selon les directives, égouttées

DSC05748légumesthaï.jpg Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'ail, le gingembre, le cari, les flocons de piment. Ajoutez le poireau et les cubes de bettes à carde. Chauffez durant une minute ou deux.

Ajoutez les carottes et le radis vert. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Ajoutez le jus de limette. Jetez le pac choy sur le mélange. Brassez. Ajoutez les nouilles. Lorsque le pac choy est tombé, sans être trop mou, retirez du feu.

Si vous le souhaitez, avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter un trait ou deux de sauce tamari.

Publié à : 01:34 PM | Commentaires (4)

novembre 19, 2005

kale de Bruxelles braisés

Fini le panier bio estival. Adieu légumes frais, croquants, pleins de vitamines. Une fois le choc passé, je me suis mise à la recherche d'un panier d'hiver. Près de chez moi, la ferme coopérative Tournesol en offre deux. Un en novembre. Un en décembre.

Il y a un hic. Il faut se rendre à la ferme directement. Ce qui n'est pas pour me déplaire. J'aime beaucoup rouler dans un rang, admirant les champs endormis après les labours. Lisant les affiches déposées par le fermier qui offre ses produits aux passants. Oeufs frais. Fromage de chèvre frais. C'est le Québec rural. Celui des gens qui créent un pays à la sueur de leur front. Comment refuser un tel voyage.

Une fois arrivée à la ferme, je prends livraison de mon énorme panier. Pommes de terre nouvelles, betteraves rouges, pac choy, laitue moutarde, carottes géantes, chou de Savoie et kale de Bruxelles sur tige.

Lorsque j'ai sorti ce mastodonte, Puce était renversée. C'est quoi? C'est quoi? Petite citadine habituée aux assiettes de styromousse, elle n'a jamais vu pareil arbuste.

Je n'ai jamais été enchantée par le chou de Bruxelles. Dans un texte que j'ai traduit pour la ferme du Zéphyr, il était écrit que les kale de Bruxelles jeunes avait un goût de noisette. Oups. J'avais manqué quelque chose.

La recette qui suit est tirée du journal La Presse du vendredi 18 novembre. Bien qu'elle ne soit pas signée, j'imagine que Robert Beauchemin peut en revendiquer la paternité.

Pour faire braiser ces kale, j'ai couvert le plat. Ce qui a fait changer la couleur des légumes verts. Je crois que çà a à voir avec l'oxydation du fer. Faudra que je me renseigne.

Maintenant, le test ultime. Çà goûte les noisettes, ou pas? Eh bien, oui. Il y a un petit goût de noisette qui se développe en bouche.

kale de Bruxelles braisés

Jeunes kale de Bruxelles
Sel
Poivre
Huile d'olive
Jus de citron

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Parez les kale de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Avec un couteau, tracez une croix dans la tige de chaque chou. Ainsi, les tiges cuiront en même temps que les feuilles.

Déposez dans un plat qui va au four. Salez et poivrez.

Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron. Je ne donne pas de quantités précises. Disons deux fois plus d'huile d'olive que de jus de citron.

Faites cuire environ 30 minutes. Goûtez. Si le degré de cuisson ne vous convient pas, remettez au four durant 5 à 10 minutes.

Servez.

Publié à : 09:58 AM | Commentaires (6)

novembre 08, 2005

Soupe d'inspiration asiatique

Le dernier panier bio de l'année regorgeait de radis, de chou kale de deux couleurs, d'oignons, de carottes mauves. Un beau panier d'automne. Conjugué avec des restes de poulet, çà donne une soupe repas réconfortante à souhait. J'ai effectivement besoin de réconfort lorsque je songe aux longs mois à venir sans panier bio.

Pour confectionner cette recette, j'ai suivi mon instinct, avec un oeil dans le panier. J'ai préparé rapidement un bouillon que j'ai aromatisé fort simplement. Du gingembre, de l'ail et un peu de sauce tamari. J'ai compté 375 ml de bouillon par convive. Parce que je détermine les quantités de légumes à l'oeil, cette soupe peut être doublée, triplée. C'est simple.

Ce qui est le plus long, encore et toujours, c'est de préparer les différents légumes qui composeront la soupe. Une fois cette tâche un peu fastidieuse terminée, c'est la baraka. On dirait que tout va tout seul.

Je porte une attention particulière au temps consacré à la cuisson des kale. Moins on les cuit, meilleur c'est!

Soupe aux légumes bio d'inspiration asiatique

2 portions

750 ml de bouillon de poulet
1 ou 2 c. à table (15 à 30 ml) de gingembre frais, râpé, ou à votre goût
2 traits (15 ml) de sauce tamari, ou au goût
Morceaux de poulet cuit, en lanières
2 fois plus de carottes en bâtonnets que de radis blanc (daïkon)
Chou kale, en lanières
Bok choy, en lanières
Champignons shiitake, en morceaux
Nouilles soba, cuites et refroidies
2 oignons verts, tranchés en rondelle
Persil italien, ou coriandre, haché finement

Dans une grande casserole, chauffez le bouillon avec le gingembre, l'ail et la sauce tamari durant 5 minutes.

Ajoutez les carottes, le radis blanc, les champignons et les morceaux de poulet. Lorsque les carottes sont al dente, ajoutez les nouilles soba. Jetez les lanières de chou dans la soupe. lorsque celles-ci sont ramollies, éteignez le feu et servez.

Garnissez d'oignons verts et d'herbes.

Publié à : 09:57 AM | Commentaires (2)

novembre 07, 2005

Haricots cocos et bettes à carde

Cet été, j'ai congelé de magnifiques haricots coco. De mémoire, ce sont les plus beaux qu'il m'ait été donné de traiter.

Dans mon panier, j'ai reçu des bettes à carde rouges et des blanches. Habituellement, je fais une salade de haricots blancs et d'épinards. Inspirée par le contenu du panier, et comme les Italiens remplacent les épinards par la bette à carde, j'ai tenté la substitution. J'ai eu la main heureuse.

Haricots cocos et bettes à carde

1 portion

Huile d'olive
1 tranche d'oignon, émincé
1 petite gousse d'ail, écrasée
4 feuilles de bette à carde blanche
4 feuilles de bette à carde rouge
1/3 tasse (85 ml) de haricots cocos cuits al dente
Jus de citron, au goût
Fleur de sel, ou gros sel

Retirez les cardes des bettes à carde et conservez-les pour un autre usage. Coupez les bettes en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y tomber l'oignon et l'ail durant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de bettes à carde.

Brassez jusuq'à ce que les bettes à cardes soinet tombés. On peut mettre une minute ou deux, contrairement aux épinards qui tombent immédiatement. Attention à ne pas trop chauffer. Les bettes ne doivent pas être en purée.

Ajoutez du jus de citron et les haricots. Chauffez quelques minutes. Salez et poivrez.

Servez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et, pourquoi pas, avec des chips de prosciutto.

Publié à : 01:56 PM | Commentaires (5)

novembre 06, 2005

Des radis beurre

Je vous ai entretenus de mon panier bio durant 19 semaines. Je me suis émerveillée devant les découvertes que j'ai eu la chance de faire au cours de l'été. J'ai goûté à toutes sortes de légumes, souvent pour la première fois.

Cette semaine, j'ai reçu mon dernier panier de la saison. Un véritable feu d'artifice. Des légumes super frais. Encore. Des petits radis. Des radis noirs. Des radis blanc, ou daïkon. Mes deux choukale de l'année : des bettes à carde et du chou kale. Des carottes. Des pommes de terre sucrées. Des betteraves. Des laitues d'automne, qui ont autant de caractère que la saison qui nous est rentrée dedans.

En feuilletant le Larousse gastronomique à la recherche de trucs pour apprêter les radis noirs, j'ai appris que les radis roses se servent avec du beurre et du sel. Et qu'il n'est absolument pas nécessaire de les peler, contrairement au radis noir et au radis blanc. Simplissime. Philippe de Vienne a confirmé les propos du Larousse hier soir.

J'ai eu envie de tester ma découverte.

Des radis beurre

Radis violets, lavés, équeutés, tranchés en fines rondelles
Beurre
Pain frais ou pain sec, au goût
Fleur de sel, si vous aimez croquer dans les grains de sel

Beurrez le pain.

Déposez les radis. Salez. Mangez.

PS. Je suis à la recherche d'un panier d'hiver dont le point de chute est situé à moins de 50 km de chez moi. J'aime les légumes bio, mais je reste pratique. L'effet de serre, çà existe aussi.

Publié à : 06:44 AM | Commentaires (4)

octobre 28, 2005

Courges poivrées farcies à l'agneau

C'est une tradition. Durant la semaine qui précède Halloween, je sers des courges farcies. Cette année, il y a un choix assez extraordinaire sur les marchés et dans les supermarchés. Peut-être que l'action des fermiers bio a une quelconque influence sur les grandes surfaces. Au supermarché, il y avait de jolies courges poivrées. Leur nom anglais - sweet dumpling - est beaucoup plus évocateur de leur agréable goût sucré. J'ai choisi de les farcir avec de l'agneau.

Si j'avais eu un reste de riz, je l'aurais utilisé en lieu et place de la chapelure. Je n'ai pas pu résisté à l'envie d'utiliser mes tomates noires mises en conserve.

Courges poivrées farcies à l'agneau

2 petites courges poivrées
Huile d'olive
1/2 oignon, haché très finement
1 gousse d'ail, écrasée
300 grammes d'agneau haché
4 tomates en conserve, ou des tomates fraîches
1 poivron rouge, découpé en très petits cubes
Fines herbes au goût : persil, thym, origan, menthe
1/3 tasse de chapelure
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Enlevez la calotte des courges. Enlevez les graines et les filaments. Réservez.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau. Faites revenir jusqu'à parfaite cuisson. Ajoutez les tomates, les fines herbes, la chapelure et le jus de citron. Salez et poivrez.

Mélangez et faites cuire quelques minutes. Farcissez les courges. Remettre la calotte sur la courge. Glissez-les au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire durant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la chair glisse facilement.

Servez!

Publié à : 08:06 AM | Commentaires (6)

octobre 05, 2005

Récupérer des graines de tomates du patrimoine

DSC05191récupgraines.jpg Il me reste une tomate noire, probablement une tomate Chocolat. C'est une hypothèse, le fermier ne le sait pas lui-même. J'ai aussi une tomate verte zébrée, des tomates cerises jaunes en forme de poire. J'ai cherché le mode d'emploi sur la grande Toile. Il y a Manon qui en traite, photos à l'appui. Et il y a le International Seed Saving Institute qui propose un mode d'emploi pour plusieurs légumes. Cette dernière adresse nous a été communiquée par la ferme de Zéphyr, ferme qui a changé notre vie, il faut le dire.

Pourquoi récupérer des graines de tomates? C'est un geste presque politique par lequel on préserve la bio-diversité. Cela permet aussi, plus simplement, de conserver un certain contrôle sur ce qu'on plante autour de chez nous. C'est un geste de libération.

Il faut savoir que certaines sociétés publiques américaines distribuent des graines à fertilité limitée. Ces graines assurent une seule récolte. N'essayez pas, comme les agriculteurs le font depuis des années, de récupérer ces graines. Elles seront infertiles, point à la ligne. Il y a des choses contre lesquelles il faut s'insurger.

Bon, voici la technique que j'ai appliquée.

J'ai récupéré les graines des tomates, avec le jus et la gelée.

Je les ai recouvertes d'eau claire.

Comme les instructions que j'ai trouvées se contredisent - certains disent de couvrir, d'autres disent que non - j'ai couvert le pot en verre d'une mousseline.

Les graines ont ensuite reposé sur l'ilôt de la cuisine, en attente de la formation d'une croûte blanche de moisissure. Pourquoi donc une couche de moisissure? J'entends le dégoût dans votre voix.

Cette moisissure grignote la couche gélatineuse qui entoure chaque graine et prévient la germination. Elle produirait aussi des antibiotiques qui aident à contrôler les maladies qui pourraient se développer dans les graines, comme le chancre et le point noir.

Deux ou trois jours après l'apparition de la moisissure, j'ai rincé les graines à fond. Puis, je les ai déposées sur du papier parchemin. Évitez les essuie-tout en papier gaufré. Les graines vont adhérer et il sera presque impossible de les décoller. Tous vos efforts envolés en fumée.

J'ai laissé séché durant quelques jours. Chaque jour, j'ai séparé les graines. L'objectif : aucun amas de graines. Puis, j'ai déposé les graines dans des piluliers bien identifiés. Je les conserverai dans un endroit frais et sec.

Pour ce qui est du piment d'Espelette, et de tous les autres piments, c'est beaucoup plus facile. Bébé fafa, comme disait Puce dans sa tendre enfance. Une fois le piment ouvert, je dépose les graines sur un papier parchemin. La graine est sèche lorsqu'elle se casse facilement. Je dirais après 7 jours.

Si quelqu'un m'avait dit en janvier que je récupérerais des graines de tomates pour préserver la bio-diversité et pour faire la nique aux géants américains, j'en aurais pleuré de rire. Juré.

Maintenant, il va falloir trouver un endroit où placer mon étagère à semis, au printemps prochain. Là aussi, c'est un sujet de franche rigolade autour de moi.

Publié à : 10:07 AM | Commentaires (0)

octobre 02, 2005

Salade de kale, de daïkon et de pommes

DSC05104salade choudaïkonweb.jpg Cette semaine, mon panier contenait un chou vert tout mimi. Des carottes tout juste extirpées du champ. Il me restait un daïkon. Les idées furent lentes à prendre forme. Sans doute le front froid qui nous a balayés a engourdi mes neurones. À un moment donné, je regardais le bac à légumes et je me suis dit qu'une salade de chou serait excellente. D'ailleurs, c'est sans doute le meilleur moment pour en faire une. Les légumes ne seront jamais meilleurs. D'autant plus que le chou a des propriétés pouvant prévenir le cancer.

Salade de kale, de daïkon et de pommes

1 tasse de chou vert, en fines lanières
1 tasse de chou rouge, en fines lanières
1 tasse de daïkon, en fine julienne
2 tasses de carottes, en fine julienne
1 pomme Cortland, non pelée, en petits dés
Jus d'un demi-citron, pour les pommes
Persil italien, haché grossièrement

1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de yogourt nature
Une pincée de sucre
Sel et poivre
Graines d'anis, au goût

Dans un grand saladier, déposez tous les légumes. Aspergez les pommes du jus de citron. Ajoutez les dans le saladier.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur les légumes. Touillez.

On peut réfrigérer. Pour ma part, j'ai mangé tout de suite.

J'aurais pu aussi servir avec la vinaigrette qui accompagnait la cole slaw préparée cet été.

Publié à : 11:06 AM | Commentaires (0)

septembre 30, 2005

Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins

DSC05094légumeschinoisweb.jpg Dans mon panier bio, il y avait deux légumes-racines blancs. Je demande à mon Chéri si ce sont des carottes blanches. Affirmatif. J'y goûte. Pouah! Si ce sont des carottes, elles goûtent les radis. Et je fais le lien avec le daïkon, une sorte de radis très prisé dans la cuisine asiatique.

On fait quoi avec des radis aussi gros? Et avec de la citronelle? J'ai pensé à une soupe-repas. Un gros bol plein de légumes encore craquants. Va pour la soupe-repas. Je me suis inspirée chez Josée di Stasio.

Soupe chinoise au daïkon et autres légumes coquins

2 portions

4 oz (100 g) de nouilles soba

2 suprêmes de poulet de 120 g (4 oz), coupés en fines lanières
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7 ml) (1 c. à soupe) de sirop d'érable (ou du miel)
2 gousses d’ail hachées

3 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe et demi (22 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à soupe et demi (22 ml) de citronnelle finement hachée

Bok choy, émincé
Champignons shitake, parés et tranchés
Carottes en julienne
Daïkon, en julienne

Mélangez la sauce soja, le sirop d'érable et l'ail. Ajoutez-y les lanières de poulet dans la marinade. Faites mariner durant une dizaine de minutes.

Entretemps, faites cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Égouttez, rincez sous l’eau froide. Réservez.

Égouttez le poulet. Faites cuire le poulet dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réservez au chaud.

Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y le gingembre, la citronnelle et l'ail. Laissez mijoter 5 minutes à mi-couvert.

Avant de servir, faites cuire les légumes durant quelques minutes dans le bouillon. Ne pas faire trop cuire afin que les légumes soient encore croquants. À la toute fin, ajoutez le bok choy dans le but de le faire ramollir seulement.

Au moment de servir, réchauffez les nouilles dans le bouillon. Les égoutter.

Déposez les nouilles dans le bol à soupe. Recouvrez des lanières de poulet, du bouillon et des légumes. On compte environ 1 tasse et demi (375 ml) de légumes par portion. Dans ma soupe, il y avait 2 fois plus de carottes que de daïkon, celui-ci étant plutôt piquant.

On assaisonne avec de la sauce soja, du piment, etc.

Pour gagner du temps, on peut utiliser du poulet déjà cuit. Dans ce cas, j'ajoute un peu plus de sauce soja à la soupe.

Enjoy!

Publié à : 02:15 PM | Commentaires (5)

septembre 21, 2005

Salsa verde aux tomatilles

J'ai plein de tomatilles, ou tomatillos, dans le frigo. Que faire avec ces petites tomates mexicaines, recouvertes de papier parchemin?

Les Mexicains en font des salsa. Dont une salsa verde. Voilà quelque chose que je ne connais pas du tout. J'ai testé une recette de la ferme. Je ferai aussi une salsa reçue de Laurange, dès que j'aurai des piments serranos. Mais pour çà, faudra chercher un peu.

Salsa verde aux tomatilles

4 tasses de tomatilles, développées et rinsées
1 oignon, en morceaux
4 gousses d'ail, hachées
1 bouquet de coriandre, sans les tiges
2 petits piments Jalapeno, épépinés et en morceaux
Sel, au goût
1/3 tasse de jus de lime frais
Huile d'olive

Coupez les tomatilles en quartiers. Dans le bac d'un robot culinaire, déposez les tomatilles, l'oignon, l'ail, la coriandre, les piments, le sel, un peu d'huile d'olive et le jus de lime. Pulsez jusqu'à obtention d'une texture assez grossière.

Dans une casserole, versez de l'huile d'olive. Ajoutez le mélange de tomatilles. Amenez à ébullition et laissez mijoter durant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la texture soit assez épaisse. Laissez reposer durant une heure ou deux avant de servir. Les goûts doivent se mêler. J'ai servi avec des fajitas au poulet. Délicieux.

Il me reste à préparer celle que Laurange m'a gentiment communiquée.

Publié à : 07:40 AM | Commentaires (12)

septembre 16, 2005

Velouté de courge torticolis

J'ai reçu une courge torticolis. Vous aurez deviné que la courge a le cou tordu. Mais que faire avec cette courge dont la pelure a bien vilaine apparence. Je penche pour un velouté. Je décide de conserver cette peau à cause de sa couleur.

J'ai des carottes. Mais je cherche quelque chose d'autre. Pourquoi ne pas ajouter une tomatille? Une tomatille, ou tomate verte mexicaine, donnerait un petit goût acidulé au velouté.

La tomatille a la taille, la forme et l’aspect d’une petite tomate verte. Cependant, la tomatille est recouverte d’une fine membrane parcheminée. La saveur de la tomatille rappelle le citron, la pomme et les fines herbes. J'y vais pour une tomatille. J'ai aussi envie d'ajouter une poire. Je ne pense pas que la poire va donner beaucoup de goût. Cependant, la poire complexifiera le tout.

Velouté de courge torticolis

Huile d'olive
2 poireaux, coupés en rondelles
1 courge torticolis, lavée et coupée en gros morceaux
4 carottes, pelées et coupées en tronçons
1 tomatille, développée, lavée et coupée en quatre
1 poire rouge, pelée et coupée en morceaux
1 litre de bouillon de poulet

Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux dans l'huile d'olive. Lorsque les poireaux sont tombés, ajoutez les morceaux de courge, les carottes et la tomatille.

Amenez à ébullition et mijotez durant une dizaine de minutes. Ajoutez les cubes de poires. Mijotez jusqu'à ce que la courge et les carottes soient mous. Passez au bras mélangeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Comme j'ai utilisé un bouillon du commerce, je n'ai pas ajouté de sel.

Publié à : 07:44 AM | Commentaires (10)

septembre 15, 2005

Herbes du Suroît d'inspiration provençale

J'ai reçu en cadeau un moulin à fines herbes. Dans ce moulin, il y avait du romarin, du basilic, du thym, de la sarriette et de la marjolaine. J'ai aussi, depuis quelque temps, des herbes de Provence dans mes tiroirs. Comme le disait Jean-François Demers dans ses cours de dégustation de vin, quand tu as tes herbes de Provence depuis 2 ans dans ton armoire, c'est que tu n'aimes pas les herbes de Provence!

Comme mon potager déborde de fines herbes, je me suis dit que je pouvais me faire une réserve d'herbes du Suroît d'inspiration provençale. Bien entendu, il serait prétentieux de les désigner sous le nom d'herbes de Provence. Le sol du Suroît était plutôt glaiseux, les herbes ne peuvent pas avoir le même goût.

Je n'ai pas de marjolaine dans le potager. Mais j'ai de la lavande.

Le basilic pourpre est une gracieuseté de la Ferme du Zéphyr. C'est le basilic le plus goûteux que j'ai eu la chance de déguster.

J'ai cueilli les herbes ce matin. Lavées. Asséchées. Mises à sécher dans ma déshydrateuse Nesco, à 105°F, une chaleur assez douce pour éviter de les cuire. Je reviens vous dire combien de temps a pris le séchage.

Publié à : 10:26 AM | Commentaires (4)

Qui suis-je?

J'aime mon panier bio. J'aime les surprises. Mais les devinettes, un peu moins.

Mon Chéri qui est chargé du panier depuis quelques semaines a ramené ceci hier. Je lui demande ce que c'est. Trop rapide, je demande si ce sont des betteraves.

Et vous, vous croyez que c'est...

-A- Des betteraves, bien entendu.

-B- Des radis d'automne.

-C- Des petits navets timides ?

Publié à : 10:20 AM | Commentaires (8)

septembre 05, 2005

Soupe aux légumes à l'italienne

DSC04876_légumes_web.jpg La saison avance. Et mon panier est de mieux en mieux garni. Je me demandais quoi faire avec tous ces légumes gorgés de soleil et de vitamines. En feuilletant mes notes, j'ai pensé à une soupe de légumes. J'ai de la chance, la majorité de mes légumes sont bio.

Au fil de mes influences, j'ai compris comment faire cuire les légumes. Au début, je jetais tous les légumes pêle-mêle dans la casserole. Et j'étais toute étonnée que certains soient compotés alors que d'autres croquaient encore sous la dent. Il m'a fallu quelques essais pour comprendre qu'il y avait un ordre d'introduction des légumes dans la casserole.

Autre grande découverte, la croûte de parmesan. Alors que les Italiens semblent connaître cette technique depuis des siècles, j'en ai appris l'existence il y a quelques années seulement. Mais depuis, je conserve les croûtes au congélo, bien enveloppées dans l'alu recouvert d'une pellicule plastique et dûment identifiées.

Dans cette soupe, une de mes courgettes avait une bien vilaine peau. Je l'ai pelée. Ma courgette Zéphyr était parfaite. Je l'ai utilisée avec la peau. Comme sa peau est jaune, elle colore moins la soupe.

Soupe aux légumes à l'italienne

Huile d'olive
2 petits oignons, rouge ou blanc ou les deux, hachés finement
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 sac de haricots verts (environ 225 grammes), parés et coupés en petits morceaux
6 tasses de bouillon de poulet
4 tomates, émondées et coupées en morceaux
Haricots blancs, déjà cuits, environ 200 grammes
2 petites courgettes, non pelées de préférence (pour la couleur)
1/2 tasse de pâtes, mi cuites (environ 50 grammes)
Croûte de parmesan, lavée
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés de carottes. Faites cuire durant 3 ou 4 minutes. Ajoutez ensuite le céleri, faites cuire durant 3 minutes environ. Terminez avec les haricots verts qui cuiront aussi durant 3 ou 4 minutes.

DSC04882_soupelégumes_web.jpg Il est temps d'ajouter le bouillon, les tomates et la croûte de parmesan. Salez un peu. Couvrez et laissez mijoter durant 30 à 45 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots blancs cuits et les courgettes en dés. Mijotez durant 15 à 20 minutes. Ajoutez les pâtes mi-cuites et retirez la croûte de parmesan. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que les pâtes soient al dente. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer. La soupe y gagne car les saveurs se marient.

Servir avec du parmesan, du pain de campagne ou du pesto de basilic. Pour obtenir une soupe plus veloutée, on peut passer le tiers de la soupe au bras mélangeur.

Publié à : 08:52 AM | Commentaires (5)

août 30, 2005

Canari à la mistelle de prunes

Dans mon panier bio, il y avait un drôle de melon allongé. Tout jaune. Je n'ai pas été étonnée d'apprendre que c'est un melon canari. D'accord, les Anglais le nomment plutôt Asian Sun Jewel. Sa chair blanche rappelle la poire. Son goût se rapproche un peu celui de la cantaloup. Un peu.

Comment servir ce nouveau fruit? On sert la cantaloup avec du porto. Bon. J'ai pensé à la Mistelle de prunes de Monsieur Pedneault de l'Isle-aux-Coudres. Une liqueur faite à partir de 5 variétés de prunes.

Je verse un peu de mistelle dans le demi melon. Je laisse macérer quelques instants et je déguste. C'était une bonne idée.

Publié à : 06:57 PM | Commentaires (4)

août 11, 2005

Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles

DSC04584_pâtisson_cannellini_web.jpg Un autre pâtisson. Vert, cette fois-ci. Avec quoi le farcir ce soir? Les cannellinis frais ne sont pas encore disponibles. Mais j'en ai en réserve au congélo!

Que sont les Romanelles? Ce sont des tomates italiennes à la chair rouge foncé, très sucrée et peu aqueuse. Ces tomates, plus rondes que les célèbres San Marzano, font une sauce plus onctueuse et plus goûteuse. Mais le temps de la sauce n'est pas encore venu... Et mes réserves tiennent le coup.

Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles

2 bonnes portions

1 pâtisson
Huile d'olive
1 tranche d'oignon, coupée en brunoise
2 gousses d'ail nouveau, écrasées
200 gr. de veau haché
1/2 tasse de haricots cannellinis cuits, égouttés
La chair du pâtisson, prélevée à la cuillère parisienne
Assez de coulis de tomates pour lier le veau, la chair de pâtisson et les haricots
4 aiguilles de romarin, ou au goût
Sel, poivre, au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Couper le dessus du pâtisson. Conserver cette calotte. (D'ailleurs, le mot calotte vient de faire son entrée officielle dans le Larousse.) Enlever les graines au moyen d'une cuillère parisienne.

Verser de l'eau dans le fond d'une casserole. Y déposer le pâtisson, couvert de son bonnet. Ramollir durant une quinzaine de minutes.

Au moyen de la même cuillère parisienne, enlever la chair tout en préservant la fine peau du pâtisson. Réserver pour la farce.

Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce que la chair ait perdu sa couleur rosée. Ajouter les haricots, la chair prélevée dans le pâtisson et la sauce tomate. Bien mêler. Cuire durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau contenue dans la sauce se soit quelque peu évaporée et que la chair du pâtisson soit tendre. Ajouter les aiguilles de romarin. Saler et poivrer.

Farcir le pâtisson. Couvrir de son bonnet. Recouvrir le fond d'un plat allant au four avec du coulis de tomate. Y déposer le pâtisson. Enfourner. Cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse aisément la chair du pâtisson. Servir.

Publié à : 03:52 PM | Commentaires (3)

août 07, 2005

Haricots langue de dragon, essais et erreurs

J'ai mis la main sur des haricots d'une couleur assez particulière. Ils sont crème, striés de violet. Ces haricots ont un nom aussi spécial que leur couleur. Ce sont des Dragon's Tongue, ou Langue de dragon. Je leur trouve un certain lien de parenté avec les coco paimpolais.

Que faire avec ces haricots? Pendant que je les croque crus - c'est un délice - mes lectures m'indiquent que je les traite de la même manière que des haricots verts. Alors, je me risque à les faire bouillir rapidement, pour les conserver croquants.

ER-REUR! Je vais répondre à la porte, jase un peu avec ma visiteuse et retourne, quelques minutes trop tard. Les haricots ont perdu toutes leurs belles stries. Dans la casserole, je retrouve des légumes jaunasses et flasques. Ils sont bons, mais sans plus. Je pensais les ajouter à une salade de type niçoise. Là, je ne suis plus du tout certaine. Non, non, non.

Je reviens à la charge ce matin. J'ai lu qu'il convient de les cuire lé-gè-re-ment vapeur. Ce que je fais. Avec beaucoup plus de succès. Les stries sont préservées, tout comme leur léger goût sucré. Ils accompagneraient bien la viande rouge. Mais comme çà, nature, ils sont savoureux. Ce fût une belle découverte! Finalement.

Publié à : 02:13 PM | Commentaires (3)

juillet 31, 2005

Courge bérêt farcie à l'italienne

J'aurais aussi pu intituler cette recette Artichauts de Jérusalem farcis... ou Bonnet-de-l'électeur farci... ou encore Bonnet-de-prêtre farci... Me semble que cette courge mérite mieux que toutes ces allusions écclésiastiques. Enfin. J'avais un pâtisson blanc dans mon panier. Je me demandais bien quoi faire avec. Brigitte m'a soufflé la réponse, en quelque sorte. Tu vas le farcir? La voie était tracée.

J'ai repéré un site français dans lequel j'ai trouvé des recettes pour cuisiner les légumes oubliés. La recette se trouve à la page 16 d'un document formatté en Acrobat. Inspirée, j'y suis allée au pif puisqu'aucune quantité n'était précisée.

Quelle découverte! La chair de ce légume est tendre et savoureuse, légèrement poivrée au naturel. Sa peau est si tendre que je pourrais en rajouter dans le velouté de carottes et je suis certaine que ce serait délicieux.

Courge bérêt farcie à l'italienne

2 petites portions

1 petit pâtisson
1 saucisse italienne
1 tranche de pain, sans la croûte, en petits morceaux
Du lait, en quantité suffisante pour mouiller le pain, sans plus
1 gousse d'ail écrasée
1 tranche d'oignon, coupée en brunoise
Sel, poivre, herbes au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Couper le dessus de la courge. Conserver cette calotte. Enlever les graines au moyen d'une cuillère parisienne.

Verser de l'eau dans le fond d'une casserole. Y déposer le pâtisson, couvert de son bonnet. Ramollir durant une quinzaine de minutes.

Au moyen de la même cuillère parisienne, enlever la chair tout en préservant la peau fine. Réserver pour la farce.

Dans une petite casserole, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la chair de saucisse italienne et cuire pendant une ou deux minutes. Ajouter la mie de pain, le lait, la chair prélevée dans le pâtisson. Bien mêler. Saler. Retirer du feu.

Farcir le pâtisson. Couvrir de son bonnet. Dans un plat allant au four, verser du coulis de tomate afin de recouvrir le fond du plat. Déposer le pâtisson. Enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse aisément la chair du pâtisson. Servir.

Publié à : 12:21 PM | Commentaires (9)

juillet 30, 2005

Quatuor de tomates à l' italienne

Le temps des tomates approche. Je sais. Je devrais plutôt écrire saison. Mais ma tante Marcelline disait le temps des tomates. Alors, je dis comme elle. Il faudra que je vous fasse lire le texte que j'ai écris pour ma tante à ce sujet. Mais je reviens à mes tomates. Sur l'ilôt de la cuisine, il y avait 4 sortes de tomates jaunes. Celles de la ferme du Zéphyr, plutôt orangées et très sucrées, celles de la ferme du Tourse-Sol, plus grosses et jaunes, celles de Gwynne - des légumes oubliés - soit en forme de poire, soit rondes et juteuses. Dans un verre d'eau, un bouquet de persil et du basilic.

L'idée m'est venue de faire une salade aux quatre tomates, avec le persil et le basilic. Rapide à faire. Çà goûte le soleil. Ni plus ni moins.

Je n'ai pas pelé les tomates. Pas le temps. Je n'ai pas épépiné. Pas besoin.

Je ne donne pas de quantités. J'ai suivi l'inspiration du moment. Soyez libres et allez-y selon votre coeur.

Quatuor de tomates tomates à l'italienne

Tomates jaunes, lavées, parées, coupées en morceaux
Persil italien, haché
Fleur de sel de Camargue
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic, parées

Dans un saladier, déposer les morceaux de tomates. Saupoudrer de persil. Saler. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement.

Au moment de servir seulement, déchirer les feuilles de basilic sur la salade. Touiller. Servir. Et savourer. Çà goûte l'été!

Publié à : 03:06 PM | Commentaires (3)

Velouté de courgette Zéphyr à l'avocat

"Tu feras de la soupe avec" me dit le représentant de la ferme du Zéphyr. "Qu'est-ce que c'est?" "C'est une courgette Zéphyr qui a grossi trop vite". Bon. De la soupe à la courgette. J'ai sûrement goûté mieux dans ma vie. Mais l'idée a fait son chemin.

La courgette Zéphyr est une courge d'été. Elle est longue, de couleur jaune sur les deux-tiers supérieurs, le dernier tiers étant vert assez pâle.

Je me suis mise à la recherche de l'inspiration. Dans mes livres, dans mes scrapbooks, dans Internet. J'ai trouvé un site Australien qui propose un velouté qui me semble attrayant. On dit la recette faible en glucides. Bon. J'ai adapté la recette et la technique et la façon de servir. Merci pour l'inspiration.

J'ai fait cette recette pour deux personnes. Puce me regardant d'un air effaré, la main sur le combiné du téléphone, prête à alerter la Direction de la protection de la Jeunesse! Mais ne vous gênez pas. Vous pouvez doubler les quantités.

J'ai utilisé du piment d'Espelette. J'en mets partout... à défaut, je prendrais du Tabasco vert ou j'ajouterais quelques dés de piment Jalapeno.

Velouté de courgette Zéphyr à l'avocat

2 portions

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
400 grammes de courgette épépinée, coupée en cubes, non pelée
1 avocat très mur
1 limette
1 petit bouquet de coriandre
1/4 tasse de yogourt bio sans gras
Sel, poivre
Une pincée de piment d'Espelette
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en petits morceaux

Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les cubes de courgettes. Amener à ébullition. Mijoter durant 10 minutes.

Retirer du feu. Avec une écumoire, retirer les cubes de courgettes de la casserole et les déposer dans le bac du robot. Les mettre en purée. Ajouter l'avocat pelé et mis en gros cubes, le jus de la limette,le piment d'Espelette et la coriandre. Mettre en purée. Ajouter le yogourt, saler et poivrer. Pulser pour mêler.

Verser la purée dans le bouillon chaud. Brasser doucement avec une cuiller de bois, pour incorporer. Servir dans de grandes assiettes creuses. Déposer le concassé de tomates au milieu.

Servir tiède. On peut rajouter une giclée de jus de limette. C'est encore plus rafraîchissant.

Go Aussie!

Publié à : 01:35 PM | Commentaires (5)

juillet 29, 2005

Salade verte à l'ail nouveau

Que faire avec une laitue verte toute fraîche? Au cours des derniers jours, j'ai fait plusieurs recettes de salades composées. Mais j'ai envie de quelque chose d'autre. Pourquoi pas une salade verte? Comme j'ai une gousse d'ail nouveau, je pourrais l'utiliser.

J'ai pour mon dire que c'est lorsque les aliments sont apprêtés le plus simplement possible qu'on peut vraiment les apprécier. Cette salade toute fraîche en est la preuve.

Je me suis assurée que tous en mangeait. Ainsi, nul ne sera incommodé par l'haleine d'ail.

L'ail nouveau, c'est ce que les Anglais appellent "green garlic". C'est l'ail qu'on vient tout juste de cueillir. Comme le Beaujolais nouveau, en quelque sorte. C'est l'ail d'été, par opposition à l'ail qu'on achètera en tresse cet automne et qui décorera un pan de mur de la cuisine durant tout l'hiver.

Salade verte à l'ail nouveau

4 portions

1 laitue verte, lavée, parée, coupée en morceaux assez petits
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge, pressée à froid
1 gousse d'ail nouveau, pressée et hachée
Fleur de sel de Camargue
Poivre

Dans un pot de verre, déposer le vinaigre et l'huile. Fouetter. Verser au fond d'un saladier. Saler et poivrer la laitue. Déposer l'ail sur la laitue.

Fatiguer la salade de manière à ce que la vinaigrette qui est au fond du saladier enrobe toutes les feuilles de laitue.

Servir aussitôt.

Publié à : 07:44 AM | Commentaires (2)

juillet 28, 2005

Dans mon panier bio - semaine 5

Déjà, on sent le mois d'août. Et le goût d'une ratatouille. Dans mon panier, un avant-goût de l'automne. Une magnifique aubergine, une gousse d'ail vert, du basilic, des poivrons, quelques tomates cerises jaunes. Et une courgette Zaphyr qui veut se faire plus grosse que vous savez qui. Elle finira dans une soupe. Conseil de mon fermier de famille.

Il y avait deux laitues qui seront probablement converties en salade verte à la crème. Pitié pour mon tour de taille! (Quelle taille?)

Mais avez-vous vu la petite courge bérêt? En revenant du point de chute, je me demandais ce que je ferais cet hiver. Sans panier bio local. Vous le savez, vous?

Publié à : 02:56 PM | Commentaires (7)

Salade de pâtes, de chou kale et de tomates

Chez moi, le chou kale, c'est la découverte du mois. Délicieux légume, plein de vitamines et d'antioxydants, j'aimerais en avoir plus souvent à ma table.

Dans Internet, j'ai trouvé une recette qui m'a inspirée. Je l'ai adaptée pour tenir compte de nos goûts. Sur la photo, vous reconnaîtrez du raddichio. C'est une expérience plus ou moins heureuse que je ne recommande pas. Si j'avais eu des fusilli tricolore, c'est ce que j'aurais utilisé. Je suis certaine que cette salade accompagnerait le poulet au citron à merveille.

Salade de pâtes, de chou kale et de tomates

1 portion

3/4 tasse de fusilli, cuits, égouttés et rincés à l'eau froide
3 feuilles de kale, lavées, séparées de la nervure centrale et émincées
Vinaigre balsamique
1/2 tasse de tomates cerises jaunes, coupées en 2
1/2 tasse de tomates cerises rouges, coupées en 2
Feuilles fraîches de basilic, au goût
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel de Camargue
Cubes de féta grec

Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive. Faire tomber le kale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déglacer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laisser tiédir. Ajouter le kale aux pâtes, dans le saladier. Ajouter aussi les tomates, le basilic. Touiller. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le sel. Touiller. Ajouter l'huile d'olive, au goût. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques cubes de féta grec. Servir.

Publié à : 09:16 AM | Commentaires (0)

juillet 23, 2005

Salade de chou kale dinosaure

La saison avance. Et la Terre devient plus généreuse. Aujourd'hui, au Finnegan's Market, j'ai reçu des feuilles de chou kale dinosaure! Le nom a de quoi étonner. Pourquoi dinosaure? Parce que la feuille rappellerait la peau d'un dinosaure. CQFD.

J'apprends que cette feuille de chou a un goût moins amer que la feuille de chou kale traditionnelle. Elle serait très bonne dans une salade, semble-t-il.

J'ai un reste de haricots cannellini que j'ai fait cuire hier soir. Voilà une excellente base pour une salade nourrissante. Ces haricots n'étaient pas dans mon panier. Je les avait congelés l'an dernier et je dois vider ma réserve avant le mois d'août.

Salade de chou kale dinosaure

1 portion

3 feuilles de chou kale, séparées de la nervure centrale, déchiquetées
1 feuille de bette à carde, séparée de la carde, déchiquetée
1 carde, taillée en morceaux
Tomates cerises, rouges et jaunes, coupées en deux
Feuilles de basilic rouge, au goût
3/4 tasse de haricots blancs cannellini, cuits et égouttés
La même quantité de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Fleur de sel de Camargue

Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter du sel. Ajouter les morceaux de carde. Faire blanchir durant 2 minutes. Égoutter. Assécher.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Touiller. Servir.

Publié à : 09:21 PM | Commentaires (2)

juillet 19, 2005

Des petits pois sucrés à écosser

Foto_18juil05 001_pois_web.jpg "C'est facile, d'écosser des petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt." - Philippe Delerm, La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules.

Dans mon panier bio, il y avait des pois en gousse. Je ne cuisine pas les pois durant l'été. Mais l'hiver venu, je les utilise dans le riz cantonais, dans le pâté au poulet, etc.

Donc, congélation.

D'abord, je blanchis les pois dans l'eau bouillante salée, à découvert, pendant 1 ou 2 minutes, selon la grosseur et l'âge des pois. Ensuite, j'assèche bien les pois sur un linge à vaisselle. Je les dépose sur une tôle à biscuits et je dépose au congélateur pendant 6 heures, environ. Congelés de cette manière, les pois ne colleront pas les uns aux autres dans le Ziploc. Ils seront plus faciles à utiliser cet hiver. Avec une paille, j'aspire l'air contenu dans le fameux Ziploc. Direction congelo.

Quand je fais des congélations, je pense inévitablement à Grand-mère Berthe qui faisait ses provisions en vue de passer un bon hiver. Ces gestes qu'elle a posés si souvent, je les refais inmanquablement à chaque été.

Publié à : 09:03 AM | Commentaires (11)

juillet 18, 2005

Un plant de piment fort dans mon panier bio

Encore une fois, un cadeau. Mercredi dernier, dans mon panier bio, notre Père-Noël préféré avait glissé un plant de piment fort. Déjà, le plant est recouvert de petits fruits violets.

Un seul hic. En fait, c'est insignifiant. J'ignore tout de ce plant. Quelle est sa variété? Quel est son petit nom? Si j'étais pointilleuse, je voudrais connaître son nom latin. La seule chose que je connais de lui, c'est un code qui était inscrit sur le signet qui l'accompagnait : A en C. Çà vous dit quelque chose, vous?

Grâce à Paul, qui m'a laissé un lien, je crois avoir identifié cette plante. Il s'agit probablement d'un piment Saint-Martin, dont la teneur en capsaïcine serait très élevée. Les bons plats thaï que je ferai avec ces petits éclats de feu.

Publié à : 10:24 AM | Commentaires (12)

juillet 14, 2005

Salade de chou-rave à l'américaine

Foto_13juil05 006_coleslaw_web.jpg Cette semaine, c'est la fête. Nous avons encore droit à des kale-raves et enfin, à du chou kale. Je suis tentée de refaire la salade de chou-rave et de carottes citronnés. Mais je résiste. Il faut innover. L'été est trop court.

Je feuillette à droite et à gauche quand je vois une recette de cole slaw. Et la lumière fût. D'accord pour la cole slaw. Mais à la québécoise et avec des aliments de première qualité.

Sur ma photo, il n'y a pas de chou kale dans la salade. Mais n'hésitez pas une seconde. Le goût du chou kale se marie parfaitement avec la vinaigrette.

Maintenant, j'ai hâte de refaire cette salade avec des carottes rouges.

Salade de chou-rave à l'américaine

1 portion

1 feuille de chou kale, en fines lanières
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme de Michel Jodoin
1/2 c. à thé de jus de citron bio fraîchement pressé
1 bonne pincée de sucre d'érable granulé
1 pincée de sel
2 c. à table de mayonnaise, ou à votre goût
1 chou-rave, paré et tranché en julienne avec une mandoline
1 carotte pelée et tranchée en julienne avec une mandoline
1 oignon vert, haché en rondelles
1/4 tige d'ail, émincée

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. Sur le dessus de la salade, déposez l'oignon vert et l'ail. Servez immédiatement.

Publié à : 10:38 AM | Commentaires (7)

juillet 13, 2005

Mon panier bio - semaine 3

Foto_13juil05 003_panier_bio.jpg Me voici de retour du point de chute. Puce, qui déteste de plus en plus m'accompagner pour faire les courses, adore le jour du panier bio. Allez savoir pourquoi. Elle ne goûte à aucun de ces légumes!

Nous avons eu un bouquet de 3 variétés différentes de basilic, des oignons-verts mauves, des tiges d'ail, des kale-raves, du chou kale, des bettes à cardes, de la laitue Deer Tongue, des pois à écosser.

Aussi, nous avons eu en cadeau un plant de piment fort.

Il n'y a que les pois qui me posent problème. Je ne cuisine pas les pois durant l'été. Je les congèlerai et les ajouterai aux pâtés au poulet, cet automne.

J'ai déjà hâte à la semaine prochaine. C'est fou. J'ai l'impression que c'est Noël à chaque semaine.

Publié à : 08:01 PM | Commentaires (1)

Salade de roquette et de bette à carde

Y a-t-il quelque chose à faire avec de la roquette et de la bette à carde? Pourquoi pas une salade de verdures? Moitié bette à carde, moitié roquette. Pour couper le goût fort de ces deux laitues, j'ai choisi d'utiliser le vinaigre balsamique dans la vinaigrette. Une belle idée.

Salade de roquette et de bette à carde

4 feuilles de bettes à cardes
3 bouquets de roquette
Fleur de sel de Camargue, ou goût
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Huile d'olive

Dans un saladier, déposez les feuilles de bettes à cardes, hachées. Ajoutez la roquette, en morceaux. Saupoudrez les grains de sel. Versez le vinaigre balsamique, au goût. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Servez.

Publié à : 12:14 PM | Commentaires (0)

juillet 11, 2005

Salade de verdures et de tomates cerises

Foto_9juil05 004_laituedeertongue_web.jpg Le panier bio contient deux sortes de laitues cette semaine, dont une laitue deer tongue et de la merveilleuse roquette. Une pizza sans salade, c'est un repas incomplet. Dans le jardin, les premières tomates cerises jaunes mûrissent.

Salade de verdures et de tomates cerises

4 portions

1 laitue deer tongue
3 bouquets de roquette, ou 1 tasse
6 tomates cerises, coupées en petits morceaux
Fleur de sel de Camargue
Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive, de la meilleure qualité possible

Lavez la laitue et la roquette et essorez-les parfaitement. Déchiquettez à la main. Déposez dans un grand saladier. Au centre, déposez les tomates. Salez. Vinaigrez avec parcimonie. Huilez généreusement. Touillez. Servez dans des assiettes creuses.
Foto_9juil05 009_verdures_tomates_web.jpg

Publié à : 09:28 AM | Commentaires (7)

Pizza à l'aubergine et à la bette à carde

Foto_9juil05 013_pizza_aubergine_bette_web.jpg Les Italiens le disent, la bette à carde peut remplacer les épinards un peu partout. Quand on dit partout, cela inclut-il la pizza? Pourquoi pas?

Pizza à l'aubergine et à la bette à carde

4 portions

1 recette de pâte à pizza
1/2 tasse de sauce à pizza
Fromage mozzarella à teneur réduite en gras
1 petite aubergine, tranchée en fines rondelles et grillée
1 feuille de bette à carde blanche dont on a enlevé la carde, hachée et sautée dans l'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic et d'origan frais, hachées

Préchauffez le four à 450°F.

Sur une assiette à pizza en métal perforé, déposez la pâte. Étendez la sauce tomate, les tranches d'aubergine grillées, la bette à cadre sautée. Recouvrez avec le fromage râpé. Saupoudrez de fines herbes. Enfournez. Cuisez durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Publié à : 09:10 AM | Commentaires (0)

juillet 02, 2005

Un cadeau de la ferme : un plant d'aubergine

Mercredi, lorsque j'ai récupéré mon panier bio, j'ai eu droit à un cadeau. Au bout de l'étal, par terre, il y avait des petits plants.

Lorsque j'ai eu pris mon dû, on m'a invitée à choisir une plante. Il y avait du persil, du thym et des plants d'aubergine.

J'ai pensé à tous les délices que je pourrais concocter avec des aubergines. J'ai ramené ce concentré d'espoir chez moi. Je l'ai planté aux côtés de mes tomates cerises, qui commencent à jaunir.

J'ai tuteurisé, car le potager est situé dans un endroit plutôt venteux.

Et maintenant, j'espère.

© Tarzile.com
Publié à : 09:17 AM | Commentaires (4)

juin 30, 2005

Pasta aux bettes à cardes

Jour 2 du panier bio. Je ne veux rien perdre de ces merveilles. Ce midi, lunch en solo. Je mange quoi? J'apprends que les Italiens mangent les feuilles de la bette à carde avec des pâtes. La bonne idée. Je conserverai les cardes pour un sauté de légumes, ce soir. Tiens, non. Je ne peux pas résister à l'idée de voir des morceaux rouges et roses dans mes pasta.

Pasta aux bettes à cardes

1 portion

2 feuilles de bettes à cardes, séparées des cardes, coupées en morceaux
2 cardes, coupées en petits morceaux
Huile d'olive
1 gousse d'ail, coupée en deux
1/2 c. à table de jus de citron, ou allez-y au goût
Fleur de sel de Camargue
Pâtes courtes

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Enlever l'ail. Ajoutez les cardes. Sautez durant quelques minutes. Ajoutez les bettes. Tombez. Lorsque les feuilles ont ramolli, sans être en purée, ajoutez le jus de citron. Brassez. Salez.

Ajoutez les pâtes déjà cuites. Mêlez pour réchauffer. Servir.

© Tarzile.com

Publié à : 12:09 PM | Commentaires (6)

Salade de verdures

Dans mon panier bio, j'ai eu droit à une laitue Boston, à de la laitue en feuilles, à des tiges d'ail et à un feu d'artifices causé par quelques feuilles de bettes à cardes Bright Lights, une variété spectaculaire à cause des couleurs vives des cardes, ou tiges.

La bette à carde est une sorte de betterave, sans betterave. Elle ressemble aussi à la rhubarbe. Je me comprends. On compare souvent ses feuilles aux épinards. Et on ne jette pas les magnifiques tiges colorées, les cardes. On les fera sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.

Soirée de canicule. Je rêve de fraîcheur. Avec toute cette fraîche verdure, ce sera une salade mista.

Salade de verdures

1 laitue Boston, lavée et coupée en morceaux
1 feuille de bette à carde, coupée en petits morceaux
1 carde, tranchée en petits morceaux
Quelques morceaux de laitue en feuille
1 tige d'ail, ciselée
1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
Fleur de sel de Camargue
Vinaigre de vin rouge, avec parcimonie
Huile d'olive, au goût

Déposez les laitues dans un saladier. Salez. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et de l'huile d'olive. Touillez. Servir.

© Tarzile.com

Publié à : 09:01 AM | Commentaires (7)

mai 24, 2005

Je vous présente mon fermier de famille

Vous n'avez pas de médecin de famille? Pas grave. Vous pouvez avoir un fermier de famille. On appelle çà l'agriculture soutenue par la communauté. Vous versez une somme à votre fermier. En échange, celui-ci vous fournira un panier de légumes bio durant toute la saison.

J'ai connu mon fermier par l'intermédiaire de cyberpresse. Celui-ci s'appelle Stephen Homer. Sa ferme est située à Senneville. On dit que cette ASC est pour les cuisiniers passionnés. Si Stephen cultive uniquement des légumes, il sera possible d'acheter des fruits et de la viande bio par son intermédiaire.

Peut-être que si j'ai un fermier de famille, j'aurai moins besoin d'un médecin de famille! J'y pense.

T.
Publié à : 02:40 PM | Commentaires (0)

mai 06, 2005

Des tomates et des fines herbes

Quelle belle surprise dans mon courriel ce matin. Un message de la ferme du Zéphyr. Je l'ouvre pour découvrir une offre de Gwynne Basen, du site www.tomatoesetc.com.

Gwynne offre des semis du patrimoine. Des semis qui seraient oubliés si ce n'était du travail acharné de ces passionnés.

J'y ai trouvé du cumin, de la ciboulette chinoise, du basilic, du piment thaï, du piment d'espelette mais surtout, des tomates cerises jaunes.

En courriellant ma commande, je rêvais de ma salade de roquette et de tomates jaunes que j'allais préparer avec les tomates chaudes de mon jardin.

La ferme du Zéphyr fait partie des ASC, une ferme bio qui fait de l'agriculture soutenue par la communauté. La ferme est située à Senneville, sur l'île de Montréal.

Il y a de belles initiatives à encourager. J'ai hâte d'amener Puce à une corvée du samedi. Probablement celle où nous récolterons les carottes... Il m'apparaît important de savoir que la bouffe pousse dans les champs et de valoriser le travail acharné des fermiers qui nourrissent un pays.

Publié à : 02:16 PM | Commentaires (0)

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