septembre 23, 2010
Madeleines au sucre d'érable aromatisées à la fève de tonka pour Ani
Première publication : 26 février 2008.
MISE À JOUR EN VUE DE LA FÊTE DE NOËL ET CONSTATATIONS
Je suis déjà en train de planifier les réceptions de Noël. Je suis comme ça. Je ne crois pas que de réaliser des choses dans l'urgence fasse de moi une meilleure personne. J'aime voir venir. Bon, je sais, c'est dans 3 mois. Douze semaines. Oups, c'est demain, douze semaines. Je voulais offrir un dessert nouveau à mes invités. Je me suis dis que des madeleines, ce serait vraiment bien. Léger, tiède, on les déguste sans vraiment avoir faim. Un dessert gagnant.
Dans cette recette de madeleines, je faisais reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes. Je me suis dit que si je la laissais plus de 30 minutes, elle serait encore plus aérienne. Résultat ? Elle n'est pas plus aérienne. Elle est plus sèche. Donc, mauvaise idée.
Autre chose. Je me suis vue, devant 15 personnes désireuses d'avoir un dessert. Faisant cuire à la demande. Constat ? Cette idée est bonne si on est 8 personnes au total. Au-delà de ce nombre, la cuisinière n'a plus de plaisir. Donc, j'oublie les madeleines. Je suis déçue, mais ça ira. Je trouverai autre chose.
LE BILLET ORIGINAL
La Terre sous la neige blanche
A dormi durant de longs mois
La sève coule dans les branches
Un frisson réveille les bois
Dans les érablières
Sont allés tous nos gens...
La joyeuse clairière
Retentit de leurs chants
Voici qu'arrive le printemps !
Nous chantions ce gai refrain à l'école primaire. Je dis chantions. Criions est certainement plus juste. Quelle frénésie à l'approche du printemps. La neige qui fond. Le soleil beaucoup plus présent. Mitaines et tuques au rancart. Cet alléluia sylvestre devenait un grandiose hymne au printemps.
Ce qui annonce le printemps au Québec, c'est certainement le temps des Sucres. Les gens de la terre y vont de leurs prédictions. Ce sera une bonne année. Les nuits sont froides, les jours sont chauds. Il neige du sucre, dit mon père lorsqu'il neige à gros flocons à la mi-mars.
Sur ce point là, nos habitudes ont changé. Nos mères cuisinaient le sirop en mars et en avril. Nous le cuisinons à l'année longue maintenant.
J'avais un reste de sucre d'érable dans le frigo. J'ai eu envie de tester une association nouvelle.
Vous saviez que la fève de tonka se marie bien avec les produits de l'érable ? Je l'ignorais jusqu'à ce que je lise le livre de Philippe de Vienne, La cuisine et le goût des épices. Rien que pour le Lexique pratique des épices, le livre vaut le coût. Un véritable testament, ce livre.
Sous la rubrique fève de tonka, j'apprends que celle-ci se marie bien avec l'érable. Ça nous change des sempiternelles noix de Grenoble ! J'ai fait l'expérience dimanche soir.
Verdict ? Il a fallu que je cache quelques madeleines pour faire mes photos le lendemain.
Un truc. Y aller avec grande modération avec la fève de tonka. Même si son goût est hallucinant (et non pas hallucinogène, ne me faites pas dire des choses), il est un brin dominateur.
Madeleines au sucre d'érable aromatisées à la fève de tonka pour Ani
Je dédie cette recette à Ani qui fréquente mon site et qui prépare des desserts pour ses parents.
16 à 18 madeleines
CE QU'IL VOUS FAUT
80 g de farine tout-usage
1 c. à s. de levure chimique
80 g de sucre d'érable râpé (ou des flocons d'érable)
2 œufs
80 g de beurre fondu, refroidi
1 c. à soupe de sirop d'érable pur
Une petite pointe de fève de tonka
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400°F (200 °C). Suivre les instructions du fabricant du moule.
Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Mélanger.
Déposer le sucre d'érable dans un bol. Casser les œufs sur le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Saupoudrer la farine sur le mélange d’œufs. Mélanger au moyen d’une cuiller en bois.
Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min. Les madeleines seront légères. Remplir les alvéoles aux trois-quarts. Cuire pendant 8 à 9 min.
Démouler immédiatement et laisser tiédir sur une grille.
Imaginez ces madeleines sur la table du brunch de Pâques. Pâques ?? C'est dans moins de trente jours, on n'y peut rien.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 04:37 AM | Commentaires (20)juillet 10, 2010
Tian aux framboises agrémentées d'un peu de cannelle
Le ciel nous donne un répit, il fait moins de 30°C aujourd'hui. Je peux donc utiliser le four pour préparer le premier clafoutis de la saison. Si je fais cette analogie, c'est qu'Andrée Maureau l'a elle-même faite dans son livre Tians et petits farcis. J'ai donc son aval en quelque sorte, ce qui me réconforte.
J'utilise toujours la même recette de pâte, seules les garnitures varient au fil des récoltes. Celle-ci m'a été inspirée par mes lectures d'hiver. Certains associeraient la cannelle et les framboises. J'avais reçu de la cannelle biologique en cadeau. Je l'aime beaucoup, elle est franchement plus parfumée que celle que je trouve au supermarché.
Je l'ai donc ajoutée aux framboises, en souhaitant que j'aie raison de me fier à cette source. Comme j'ai lu chez Bergamote que son tian à elle était un leu liquide, je me suis dit qu'un peu de tapioca Minit serait utile. Si vous en ajoutez, laissez reposer impérativement pendant 15 minutes. C'est le temps qu'il lui faut pour s'activer.
Le clafoutis est vite fait, il faut seulement prendre le temps de mélanger les ingrédients avec délicatesse.
Tian, ou clafoutis, aux framboises agrémentées d'un peu de cannelle
CE QU'IL VOUS FAUT
2 casseaux de framboises fraîches
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
2 pincées de cannelle
1 c. à soupe de tapioca Minit
3/4 tasse (105 g) de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse (312,5 ml) de lait entier
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer un moule à clafoutis. Réserver.
Déposer les framboises dans le moule. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, déposer la farine et le sel. Ajouter le sucre et mêler.
Ajouter les 3 oeufs battus et remuer délicatement jusqu'à homogénéité.
Ajouter le lait en deux ou trois fois et bien mélanger.
Versez la pâte sur les framboises. Placer au four et cuire durant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Pas sec. Propre.
Laisser tiédir. Je n'ai pas saupoudré avec du sucre en poudre (sucre glace). Pas besoin.
ET ALORS
Les framboises contrastent avec la pâte, ce n'est pas désagréable. À moins que j'ai dégusté un peu trop chaud! La cannelle est agréable, elle ajoute une touche bonbon fort.
Dégusté tiède, je l'aime bien. Un beau mariage.
Autres recettes de clafoutis
Clafoutis aux figues à l'arôme de noisettes
Clafoutis aux cerises et à la rhubarbe
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 05:33 PM | Commentaires (4)juillet 05, 2010
Pouding aux fraises et au sirop d'érable parce que la saison tire à sa fin
Souvent, femme varie disait Sacha Guitry. Moi, je varie bien peu. Il y aura toujours un moment durant l'été où la température atteint des sommets et où j'ai tellement bien planifié que je cuisine pendant tout l'après-midi des muffins et des gâteaux.
Je ne peux résister à l'appel des fraises d'ici. Je ne peux me passer d'une séance d'équeutage qui me fait tôt ou tard les doigts rouges, des fraises écrasées contre mon palais, de la sensation d'avoir trop mangé de petits fruits. Cette impression d'avoir exagéré, d'avoir vu trop grand, de se faire la promesse qu'on ne m'y reprendra plus, comme le corbeau de La Fontaine. Et de savoir que l'an prochain, ce sera la même chose.
J'ai préparé ce gâteau renversé avec du sirop d'érable. La pâte crue était d'un beau caramel pâle. Je ne le regrette pas.
Pouding aux fraises et au sirop d'érable parce que la saison tire à la fin
8 portions
CE QU'IL VOUS FAUT
Assez de fraises pour couvrir le fond d'un moule de 13 po. par 9 po, soit environ 1 casseau et demi
1/4 tasse (50 g) de sucre Demerara
1/2 tasse moins 2 c. à s. (95 ml) d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 oeufs
1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (café) de sel
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un moule à gâteau de 13 po. par 9 po., déposer les fraises. Saupoudrez avec le sucre Demerara. Laisser reposer pour que les fruits compotent un peu.
Battre l'huile et le sirop jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
Avec une cuiller en bois, incorporer, en alternance, le mélange de farine et le babeurre. Bien mélanger. Pour que la pâte soit plus légère, laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser cette pâte sur les fruits.
Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.
Servir tiède.
Je n'ai pas de photo. Le soleil était trop fort et la photo prise est ratée. Vraiment. J'ai tout essayé.
ET ALORS ?
Wow. La pâte goûte vraiment le sirop d'érable. Elle est moelleuse. La garniture est fruitée. Un délice.
© Tarzile.com, 2010
avril 11, 2010
Tulipe de fruits pour la Fête des Mères ou pour un beau dimanche ensoleillé
Ce billet est paru pour la première fois en mai 2006.
Je recycle ce billet qui, pour moi, est l'emblème du printemps. Regardez dans votre plate-bande, il y a certainement des bolinettes à salade de fruits! Je vous souhaite une superbe journée.
Depuis le temps que j'attendais ce moment. J'y ai pensé durant tout l'hiver. Parfois, je regardais la plate-bande recouverte de glace et je me demandais. Ont-elle survécu? Le redoux les a-t-elle attaquées?
Mes tulipes sont là, lumineuses et solides. Je peux enfin m'en servir comme coupe. Une coupe pour présenter des fruits. La tulipe étant une fleur comestible, je ne fais courir aucun risque à mes convives. Je peux glisser des fruits frais dans leur corolle en toute sécurité.
Vous devez vous assurer que vos tulipes n'ont pas été soumises à des douches de pesticides ou tout autre -ide de même acabit. C'est élémentaire. Les miennes viennent de mon jardin. Je connais la jardinière, elle ne ferait jamais çà.
Toutes les tulipes n'ont pas le même goût. Les roses que j'ai goûtées sont légèrement sucrées. Les mauves qui poussent chez moi ont un goût de vert. C'est le seul mot qui convient. Ce n'est ni bon, ni mauvais. Pour cette recette, les tulipes roses feront un superbe réceptacle.
Vous prendrez soin d'enlever étamines et pistil. Rincez l'intérieur, si vous ne tenez pas mordicus à bouffer du pollen. Préparez vos fleurs au moment de servir. Rien ne sert de les faire attendre.
J'ose!
Tulipe de fruits pour la Fête des Mères
Autant de tulipes biologiques qu'il y a de convives
Mûres ou framboises, selon la couleur des fleurs
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Lavez bien les fruits. Asséchez-les. Déposez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laissez reposer durant quelques minutes. Elles peuvent attendre une heure.
Au moment de servir, parez les tulipes. Déposez la fleur dans une assiette. Remplissez-là avec des fruits. Servez.
C'est un secret, mais je lorgne avec envie les tulipes blanches de ma voisine. Je me dis qu'elles seraient magnifiques, une fois farcies de bleuets frais. Ou les tulipes orange de mon autre voisine, celles-là farcies d'une macédoine de mangue et de mûres.
© Tarzile.com, 2006-2010
avril 08, 2010
Key lime pie ou tarte à la lime des Keys pour un anniversaire
Lorsqu'elle avait 3 ans, ma fille était une pro des convenances. Une véritable Edith Wharton. Elle savait ce qui convenait et ce qui était inapproprié. Un exemple ? On ne sert JAMAIS de tarte pour célébrer un anniversaire. Pour cet événement annuel, il faut un gâteau. Nous avons eu notre premier désaccord autour du gâteau d'anniversaire de son papa.
Papa veut une tarte à la lime. NON, pas une tarte. Un gâteau. Fais un gâteau! Mais Papa veut une tarte. Et ça a continué. Lorsque nous avons choisi les bougies, elle a choisi des balles de golf pour son papa qui ne jouait jamais. Mais pour elle, c'était ce qu'on dépose sur un gâteau de papa.
Cette année, elle m'a dit qu'il fallait refaire cette tarte à laquelle elle s'était opposée avec toute l'énergie de ses trois ans. Nous avons offert au papa de la maison des vinaigres fins provenant de chez Les Passions de Manon. Nous lui avons préparé une chasse aux trésor avec des indices.
La recette de tarte est tirée des fiches-recettes Bon Appétit que j'achetais à l'époque.
Key lime pie ou tarte à la lime des Keys pour un anniversaire
INGRÉDIENTS
La croûte
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre fondu
La garniture
4 jaunes d'oeufs
1 boîte de 10 onces (300 ml) de lait concentré sucré
1/4 tasse de yogourt nature
2/3 tasse de jus de limette (citron vert) frais pressé
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser dans le fond d'une assiette à tarte d'un diamètre de 9 pouces (23 cm).
Glisser au four. Faire cuire pendant 8 minutes. Refroidir.
Mélanger le lait concentré, les jaunes d'oeufs et le yogourt dans un bol.
Ajouter le jus de limette en battant.
Verser dans la croûte. Glisser au four. Faire cuire pendant 8 minutes. Tiédir.
Réfrigérer pendant 4 heures, au moins.
Le résultat ? Toujours aussi bon.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 06:29 AM | Commentaires (10)avril 03, 2010
Chocolat ou érable, des desserts pour Pâques
C'est Vendredi Saint. Il est trois heures. La météo fait mentir l'adage que mon père nous répétait invariablement en ce jour de recueillement : À trois heures, il fait toujours sombre le Vendredi Saint !
Pourquoi donc me demanderez-vous. Parce que selon la tradition catholique, Jésus serait mort le vendredi à 3 heures. Aujourd'hui, il est encore mort mais le soleil semble l'ignorer. Que voulez-vous, les changements climatiques se moquent de la religion.
Cette année, je me suis invitée à la dernière minute chez mes parents pour Pâques. Ce qui est arrivé à ma grande amie la semaine dernière m'a fait réfléchir. Il faut profiter des gens quand ils sont là, de manière à ne pas avoir de regrets. Tu vois, ta mère a une influence, même si elle nous a quittés pour un monde meilleur.
Quand on s'invite à la dernière minute, il faut faire sa part. J'apporte le dessert (lire les desserts) pendant que mon Papa nous fera ses délicieux hamburgers.
Je ne sais pas trop. Je fais la liste comme ça. Je choisirai demain. Érable ou chocolat ? Chocolat ou érable ? Ma mère raffole des deux. Mon père, un vrai gars, mangera ce qui lui sera présenté, si c'est sucré, c'est forcément bon!
Des idées de dernière minute
Des desserts à l'érable
Crème caramel à la tire d'érable
Biscuits à la farine d'avoine, au sirop d'érable et aux perles rouges
Tartes fines aux pommes sucrées au sucre d'érable
Crème glacée au sirop d'érable
Desserts au chocolatt
Cheesecake aux trois chocolats
Les incontournables Brownies
Cupcakes aux trois chocolats
Rose des sables
Fudge 5 minutes
Gâteau style fudge chocolat-canneberges et porto
Pour ma part, ma décision est prise. Ce sera des biscuits aux pépites de chocolat et un quatre-quarts à l'érable. Je vous laisse. Mes chaudrons m'appellent, de même que mes nombreuses plates-bandes.
Ne vous fiez pas à la photo. J'ai taillé mon mûrier ce matin. J'ai croqué mon premier brin de ciboulette. Tiens, je vais faire un petit reportage pour montrer que cette année, Gilles Vigneault a tort et que mon pays, c'est un pays puisque ce n'est plus l'hiver. D'accord, Vigneault a beaucoup plus de talent que moi.
Publié à : 03:00 PM | Commentaires (6)mars 29, 2010
Pâques arrive. Petit rappel au sujet des arachides
Vous recevrez et parmi vos invités, il y a des personnes allergiques à l'arachide ? Voici que ce Anaphylaxis Canada écrit au sujet de l'allergie à l'arachide.
Les réactions à l’arachide sont souvent plus sévères qu’aux autres aliments. Une quantité infime d'arachide ingérée est passible d'entraîner une réaction pouvant être fatale. De fait, l’arachide est la cause principale de réactions allergiques sévères, qui mettent la vie en danger et qui sont même fatales.
En ce qui concerne l’allergie à l’arachide, il faut rigoureusement éviter l’exposition et avoir un plan de prise en charge car elle est responsable de l’allergie alimentaire la plus répandue chez les enfants, les adolescents et les adultes.
février 18, 2010
Un cake à l'huile d'olive fruitée, au romarin et au citron Meyer
D'après Josée di Stasio. Ma participation hors-concours à L'huile d'olive recettes sucrées.
Je ne vous dit pas depuis quand je voulais faire cette recette. Ce n'était jamais le temps. Il n'y avait pas d'huile d'olive digne de ce nom. Pas de citron Meyer. Pas envie de dessert.
Puis aujourd'hui, tout s'est mis en place. J'avais une superbe huile d'olive. Des citrons Meyer. Du temps pour faire le cake. Que demander de mieux ? Des gourmands qui grignoteront ce cake jusqu'à la dernière miette.
Un cake à l'huile d'olive fruitée, au romarin et au citron Meyer
210 g de farine tout-usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 gros oeufs
150 g de sucre
2 c. à soupe de zeste de citron râpé finement
2 c. à soupe de romarin, haché finement
160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
66 g de sucre
60 ml de jus de citron Meyer
Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Beurrer un moule de 13 X 23 cm (5 X 9 pouces)
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans le bol du robot mélangeur, déposer les oeufs et le sucre. Battre à vitesse 7 (haute vitesse) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle.
Ajouter le zeste et le romarin et mélanger à vitesse moyenne (vitesse 4). Continuer à battre à vitesse moyenne en ajoutant lentement l'huile d'olive.
Incorporer les ingrédients secs en mélangeant (STIR). Lorsque toute la farine est incorporée, verser le mélange dans le moule.
Glisser au four. Faire cuire pendant 35 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Chez moi, il a cuit 38 minutes et c'était trop long. Alors, surveillez. (Oui, j'ai un thermomètre à four Taylor qui mesure la température réelle du four et qui me permet de m'ajuster aux caprices de ce four.)
Pendant que le cake cuit, verser le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde.
Lorsque le gâteau est prêt, le piquer avec une fourchette. Badigeonner le cake avec le sirop.
Même s'il ne s'agit pas d'un plat de viande, ce cake est meilleur le lendemain. Comment a-t-il pu se bonifier durant la nuit ? Mystère.
BON À SAVOIR. Ne désespérez pas si votre cake ne se mange pas le jour de sa confection. Le repos lui permet de développer ses saveurs. Merci Marie.
© Tarzile.com, 2010 pour les commentaires et la photo.
Publié à : 07:52 AM | Commentaires (15)août 07, 2009
Carrés aux framboises et au chocolat blanc
... d'après une recette de Ricardo, découpée dans le journal La Presse il y a de cela quelques années.
Cette recette me faisait envie depuis que je l'ai lue. Nous sommes dans l'abondance et c'est le temps plus que jamais de la faire. De plus, j'ai des pistoles de chocolat blanc Barry sous la main. Puis-je demander mieux ? Pas vraiment.
J'ai apporté quelques modifications. C'est plus fort que moi. J'ai réduit la quantité de sucre, passant de 3/4 tasse à 1/2 tasse. Pourquoi ? Parce que les pistoles de chocolat blanc sont déjà très sucrées.
J'ai doublé la quantité de levure. Je sais, mes carrés seront plus près du gâteau que du carré. Mais je doute que mes convives perçoivent vraiment la différence. Et moi, je préfère.
Je n'avais pas de framboises fraîches. Toutes au congélateur car dans le moment, à cause des pluies, les framboises fraîches ne se conservent pas longtemps. J'ai donc puisé dans mes réserves toutes récentes. Ça n'a eu aucun effet notable sur la texture, peut-être un peu sur le temps de cuisson à cause de l'humidité du fruit. Je parle d'une ou deux minutes.
Carrés aux framboises et au chocolat blanc
140 g (1 tasse) de farine non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
180 g (6 on) de pistoles de chocolat blanc
2 c. à thé d'essence de vanille
2 oeufs
100 g (1/2 tasse) de sucre vanillé
3 c. à soupe de lait
1 tasse de framboises fraîches (congelées dans mon cas)
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Tapisser un moule carré ( 20 cm par 20 cm ou 8 pouces carrés).
Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réserver.
Battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajouter le chocolat blanc et le vanille en continuant de battre.
Ajouter les ingrédients secs en trois étapes en alternance avec le lait, en brassant avec une cuillère en bois.
Ajouter les framboises à la pâte en brassant délicatement.
Enfourner. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Tiédir. Couper en morceaux.
Alors ? Les framboises pas très sucrées contrastent très fortement avec la pâte qui elle, est très sucrée. J'essaierai avec des cerises sucrées.
Je serai moins présente. L'échéance d'un projet vient d'être rapprochée. D'ici à la fin de septembre, je devrai me concentrer ailleurs.
© Tarzile.com, 2009
août 05, 2009
De la mozzarella sans lactose, ça existe ?
Une jeune amie a une intolérance au lactose. J'ai appris, grâce à miss Diane, que la mozzarella était à éviter dans ces circonstances. Pour ce qui est du lactose, elle se situe au top de la pyramide.
Depuis, je cherche et cherche encore des fromageries qui produisent de la mozzarella sans lactose, parce que la pizza au BBQ, c'est trop bon.
J'en ai trouvé. Sur le site Les fromages d'ici. Deux fromageries en produisent. Ce n'est pas le Pérou, mais c'est mieux que rien.
Votre épicier n'en tient pas ? Demandez-lui d'en commander.
Mise à jour. Chez IGA, je viens de trouver de la mozzarella Compliments sans lactose, 15 % de matières grasses. C'est ça. Quand on lance un appel à l'Univers. L'Univers nous envoie de la mozzarella sans lactose.
© Tarzile.com, 2009
août 01, 2009
Compote de framboises et de gadelles
... ou de cassis rouge. J'ai lu cette recette dans un livre trouvé dans un chalet en Mauricie. C'est le temps des framboises et je veux prolonger la saison. J'aime plus ou moins les confitures, trop sucrées. Mais les compotes, ça se congèle et voilà!
Passez par un marché. Achetez des framboises et du cassis rouge. Je sais qu'on en trouve à la ferme Quinn à Notre-Dame de l'Île-Perrot. Au marché Jean-Talon, il en reste déjà bien peu.
Vous avez du sucre ? Vous avez tout ce qu'il faut.
Compote de framboises et de gadelles
2 tasses de framboises
2 tasses de gadelles (cassis rouge)
1 tasse de sucre
Déposer les ingrédients dans un bol non métallique. Laisser reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain matin, verser dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 30 minutes, ou le temps que la texture vous plaise. Vous obtenez une compote, pas une confiture.
Réfrigérer ou congeler. J'ai obtenu un peu plus d'une tasse et demi (375 ml) de compote. Après 15 minutes, j'avais une sauce qui aurait garni les gaufres. Je préfère quelque chose de plus consistant.
La compote n'est pas très sucrée. Vous aimez le sucre ? Ajoutez-en 1/2 tasse.
Je remercie Vincent qui souligne que cette compote peut être cannée. Je vous invite à consulter son billet qui traite de l'acidité des aliments. C'est par là.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 07:16 AM | Commentaires (7)juillet 20, 2009
Un Root beer float pour accueillir le temps chaud
Je ne suis pas voyante, mais parfois, extra-lucide. Mérite nul. Je consulte le site de Météo média et je prévois qu'il fera très chaud dans quelques jours.
Assez pour préparer LA boisson de l'été, le Root beer float. Ou le flotteur à la racinette!
J'ai tenté l'expérience en Floride et j'ai réussi le meilleur Root beer float qui soit. Je sais, c'est un peu vantard parce qu'un float contient deux ingrédients. Mais il y a la technique. Ce n'est pas négligeable.
Pour débuter, la préparation exige de la planification. Les coupes auront séjourné dans le congélateur pendant une heure au moins.
Ensuite, on dépose une boule de crème glacée à la vanille dans la coupe qui s'est toute embuée. Une crème glacée de grande qualité, c'est préférable. Nous avons découvert la nouvelle crème glacée Haagen Dazs 5 à la vanille. Un pur délice. Vivement que ce produit soit disponible ici.
Sur la crème glacée. j'ai versé un peu de Root beer. Je n'ai pas recouvert la crème glacée.
Sans plus attendre, nous avons dégusté. Paille et cuillère. C'est sucré, je sais. Mais on parle de dessert, ici. Pas de soupe à l'eau.
La fonction Messages n'est toujours pas en vigueur. Vos commentaires me manquent.
© Tarzile.com, 2009
juin 30, 2009
Shortcake aux fraises et aux violettes parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger
Ce gâteau, dont l'origine nébuleuse remonterait au seizième siècle, est un classique de l'été. Il est si riche, me direz-vous. Exactement. En été, il est facile de sortir pour brûler les calories qu'on aura avalées.
Le gâteau à la base de ce shortcake est un scone. Libre à vous d'utiliser la recette de scone que vous aimez.
Si vous le souhaitez, achetez un gâteau des anges dans le commerce. C'est plus rapide.
J'ai proposé cette recette au magazine Cuisine Passions. J'aurais aimé que vous voyiez les yeux de la BFF de Puce lorsque j'ai déposé le gâteau sur la table pour le prendre en photo. C'est elle que j'aurais dû prendre en photo !
Shortcake aux fraises parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger
300 g de fraises tranchées, plus quelques fraises entières pour la décoration
2 c. à soupe de crème de cassis
100 g de sucre granulé, vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez
280 g de farine
2 c. à soupe de sucre d'érable râpé
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre froid, coupé en dés
190 ml de babeurre, ou de lait entier
250 ml de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à café d’essence de vanille maison
Préchauffer le four à 400 °F (200 ºC).
Mélanger les fraises tranchées, le sucre et la liqueur de cassis dans un saladier. Laisser reposer.
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Y couper le beurre en vue d'obtenir une chapelure grossière. Déposer ce mélange sur un marbre. Faire un puits au centre. Ajouter le liquide en trois fois en mélangeant à la main. Pétrir pendant quelques secondes.
Séparer le pâton en deux parties égales. Abaisser à la main de manière à obtenir deux disques plats de 8 pouces de diamètre, plus ou moins. N'allez pas sortir votre pied-de-roy tout de même. Déposer le premier disque sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
Le badigeonner avec du beurre fondu. Déposer le second disque sur le premier. Faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré à cœur ressorte propre. Sortir du four. Tiédir. Couper en deux. Cette technique de cuisson permet de couper facilement le scone.
Fouetter la crème, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics mous et ait une consistance ferme.
Garnir un gâteau refroidi avec la moitié du mélange de fraises. Recouvrir les fraises avec le second gâteau. Recouvrir ce dernier du reste de la garniture. Recouvrir avec la crème fouettée. Déposer les fraises entières que vous avez mises de côté avec tant de prévoyance sur la crème fouettée. Déposer quelques violettes fraîches parmi les fraises. Si vous avez des violettes en bonbon, pourquoi ne pas en ajouter aussi ? On est décadent, ou on ne l'est pas.
Si vous aimez l'histoire
Si l'histoire vous intéresse, cette recette s'inspire de celles qui étaient à la mode dans les années 50. 1850. Une référence ? The Legend of Sleepy Hollow, en 1821. L'auteur Washington Irving, gourmand sans l'ombre d'un doute, parle d'une table où on retrouve "sweet cakes ans short cakes, ginger cakes ans crumbling cruller, and the whole family of cakes". Ça c'est un vrai conte de fées. On y retrouve aussi une sweet table, ou table de desserts, c'est vraiment féérique, non ?
D'autres recettes de desserts aux fraises
Soupe à la rhubarbe et aux fraises
Soupe froide à la rhubarbe et aux framboises
Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique
Gaspacho tomates-fraises à l'estragon
Compote de fraises et de rhubarbe pour le brunch de la fête des Pères
Salade de homard aux fraises, à l'avocat et à l'érable
Tarte aux fraises inratable (enfin)
Publié à : 07:20 AM | Commentaires (8)juin 20, 2009
Muffins aux cerises et au thym citron
Les temps se bousculent cette année. Les temps se chevauchent. Fraises, rhubarbe, cerises, asperges. C'est l'abondance.
J'aime les cerises, depuis ma tendre enfance. Le cerisier sauvage de ma grand-mère m'a longtemps servi de repaire. Ce sont des choses marquantes. Ça crée des liens entre l'humain et le végétal. Ça explique certainement pourquoi j'ai planté un cerisier au bout de mon champ, et non pas un chêne comme Monsieur Vigneault (le poète, pas l'ancien coach du Canadien).
Les cerises sont offertes à prix très doux dans le moment chez certains épiciers. Faut en profiter parce qu'elles reviendront dans le temps de Noël et là, faudra délier les cordons de notre bourse.
J'ai lu quelque part que le thym se mariait bien avec les cerises. D'accord. Et le thym citron ? C'est pareil ? Pour le savoir, il y avait un moyen. L'essayer. Ce que j'ai fait hier soir. Mon verdict ? Wow! J'ai adoré. Et ce n'est pas à cause des cerises. Ça, je savais que j'aimerais. Le thym citron a résisté à la chaleur du four. Et il dégage un goût très subtil. Une autre bonne idée pour le brunch de la fête des Pères.
Muffins aux cerises et au thym citron
12 muffins
1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (190 ml) de Babeurre
1/3 tasse (85 ml ou 65 g) de beurre fondu et refroidi
1 œuf
1 tasse (160 g) de cerises dénoyautées
1 c. à thé de thym citron
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins. Réserver.
Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Battre l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et au beurre. Battre encore un peu.
Ajouter le liquide aux ingrédients secs. Ajouter les cerises et le thym citron. Mêler quelques instants.
Déposer dans les caissettes. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Déguster tiède ou congeler, histoire de perpétuer le printemps un peu.
Une autre idée simple, vite faite et savoureuse pour le brunch de la fête des Pères.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 06:51 AM | Commentaires (11)juin 18, 2009
Beurre de rhubarbe
Les beurres de fruit sont comme les pâtes de fruit. On peut varier à l'infini.
Cette recette s'écarte du beurre de fruit ancestral. Habituellement, un beurre de fruit contient beaucoup de sucre. Celui-ci, moins. Mais le rendement global est plus faible. On ne s'en sort pas.
Pour le brunch de la fête des Pères, il fera une très belle garniture. Si vous vous lancez, essayez de trouver de la rhubarbe très rouge et de ne pas trop la peler. De cette manière, vous obtiendrez un beurre d'un beau rose. Cependant, je sais que nous sommes impuissantes devant les étals des marchés ! Ne tournez pas les talons sous prétexte que la rhubarbe n'a pas la couleur que vous souhaitez. La saison est si courte.
Bon beurre !
Beurre de rhubarbe
4 tasses de rhubarbe en gros dés
1 tasse de sucre vanillé
1 c. à soupe d'extrait de vanille ou deux râpures de fève de Tonka
Remplir une casserole d'eau. Porter à ébullition. Y jeter la rhubarbe. Faire cuire pendant 3 minutes. Égoutter. Verser dans un bol en porcelaine. Ajouter le sucre. Laisser macérer pendant toute la nuit.
Le lendemain, verser dans une casserole en prenant soin de bien récupérer tous les sucs, jus et grains de sucre. Porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la compote se tienne dans une cuillère. Ajouter l'extrait de vanille.
Je ne donne pas de temps précis. C'est à l'oeil. Je vieillis, je parle comme les grands-mères que je fustigeais lorsque j'avais 25 ans. AU SECOURS. Le mélange bout à peine. Il frémit plutôt.
J'ai récupéré trois petits pots. Deux sont déjà au congélateur.
Idée pour le brunch de la fête des Pères. Sur des gaufres, par exemple. Ou sur un croissant bien chaud pour celles qui, comme moi, attendent le gaufrier en solde qu'elles ont commandé en ligne chez Sears et qu'elles n'ont pas encore reçu.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 06:21 AM | Commentaires (14)juin 15, 2009
Soupe à la rhubarbe et aux fraises
La première fraise du Québec que l'on croque. Celle-là, on ne la lave pas. On la frotte sur soi, on enlève la petite queue et on l'engloutit. C'est la meilleure. Parce qu'elle contient l'essence même de l'été. Tous les goûts de l'enfance heureuse s'y concentrent. Alors, on y met les formes. Et le temps.
En la croquant, on se demande comment on a pu aimer ces succédanés venus de loin qu'on nous vend dans des cercueils translucides. Celles-là sont belles, parfaites. Mais le goût. Elles ne goûtent rien.
Après avoir dégusté cette première fraise, la saison est lancée. Il faut en profiter parce qu'elle ne dure pas éternellement.
J''avais une demi-boîte de fraises devant moi. Un reste de rhubarbe aux tiges assez rouges. Il fallait que je m'exécute.
Soupe à la rhubarbe et aux fraises
1 tasse de rhubarbe en gros dés, non pelée si possible
2/3 tasse de sucre vanillé
2/3 tasse d'eau fraîche
1 tasse de fraises, équeutées
1/2 tasse de fraises tranchées, ou plus
Dans un bol de porcelaine, déposer la rhubarbe et le sucre. Laisser macérer pendant 4 heures.
Verser le mélange dans une casserole. Prendre soin de bien racler le bol afin de récupérer les jus. Ajouter l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu. Verser dans une passoire. Écraser la rhubarbe pour bien capter les saveurs. Si votre rhubarbe était rouge comme la mienne, vous avez un beau brouet rose.
Déposer 1 tasse de fraises dans le mélangeur. Y verser le brouet. Mixer. Verser dans un bol en verre. Réfrigérer.
Au moment de servir, verser dans des verres ou dans des tasses anciennes. Ajouter des tranches de fraises.
Bon lundi !
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 07:12 AM | Commentaires (17)juin 12, 2009
Compote de rhubarbe à l'ancienne, avec une touche moyen-orientale
Il me restait quelques tiges de rhubarbe au frigo. Assez pour faire une compote en solo. J'ai cherché l'inspiration dans le livre hérité de ma Mémé. Il y a une recette qui m'a intriguée et que j'ai eu envie d'essayer.
Le principe est simple. Faire pocher des cubes de rhubarbe pendant quelques minutes. Dans le livre, on disait 5 minutes. Je me méfiais parce qu'anciennement, on avait la phobie du cru et on faisait surcuire tout ce qui nous tombait sous la main.
Par exemple, avec beaucoup de sérieux - on était très sérieux à l'époque - on affirme qu'il faut cuire le poisson pendant 25 à 30 minutes. Serez-vous surpris d'entendre les gens âgés de plus de 30 ans affirmer haut et fort leur horreur du poisson ? Après 30 minutes de cuisson, ce n'est pas de la matière organique. C'est du plastique fondu. Fin de la capsule historique.
J'ai fait pocher pendant 3 minutes. C'était beaucoup trop. J'ai recommencé et j'ai fait blanchir pendant 1 minute. Suffisant. Voilà pour ce qui est de la rhubarbe.
Maintenant que la rhubarbe est pochée, on l'égoutte. On soutient que, de cette manière, on élimine beaucoup d'acidité et que, de ce fait, on a besoin de moins de sucre. Bon point.
On ajoute le sucre. On laisse reposer pendant plusieurs heures, afin que les saveurs puissent s'exprimer.
Jehane Benoît ajoutait un peu d'eau de rose dans la compote de rhubarbe qu'elle faisait au four micro-ondes. Pourquoi pas ? Je sais une chose. Il faut y aller avec parcimonie quand on manipule l'eau de rose. J'y suis allée au goutte à goutte. Après 3 gouttes, ça me plaisait. À vous de voir ce qui vous plaît.
Voilà la technique. Maintenant, la pratique.
Compote de rhubarbe à l'ancienne, avec une touche moyen-orientale
2 tasses de cubes de rhubarbe
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 à 3 gouttes d'eau de rose, ou plus, c'est à votre goût
Faire pocher la rhubarbe pendant 1 minute, PAS PLUS. Égoutter.
Ajouter le sucre. Laisser reposer pendant plusieurs heures. Moi, j'ai fait reposer pendant 5 heures.
Faire chauffer à feu doux. Brasser de temps en temps jusqu'à ce que la texture vous plaise. Lorsqu'il reste un peu d'eau, ajouter les gouttes d'eau de rose. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Alors ? Est-ce moins acide ? Oui. Même que moi, le goût acide me manque. L'eau de rose ? J'a-do-re. Il n'y a qu'un soupçon de rose en note finale. Merci, madame Benoît pour l'inspiration.
Petit suivi après que le Chéri ait dégusté. Ce matin, contre toute attente parce que mon Chéri n'est pas fanatique de la rhubarbe, il m'a réclamé le pot. Il n'aime pas les aliments acides, alors que moi, j'adore. Son verdict de gars qui aime pas l'acidité. Excellent. Pas acide du tout. Est-ce qu'il perçoit le goût d'eau de rose ? Tout en subtilité, mais délicieux. J'en refais demain pour avoir des réserves.
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 08:41 AM | Commentaires (9)juin 11, 2009
Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron
Il n'y a pas que la ciboulette qui soit magnifique dans le moment. Le thym citron aussi. En attendant de l'ajouter aux salades de tomates, je le regardais en réfléchissant. Dans un quatre-quarts au citron ? N'est-ce pas un peu redondant ? Le thym citron qui s'est évanoui après un passage au four avec des asperges saura-t-il tenir sa place dans le quatre-quarts ? Non, dans ce cas-ci, poser la question, ce n'est pas y répondre.
Oui, je suis une fan de l'émission sportive 110 % et Michel Bergeron me manque. Mais pourquoi parler de Michel Bergeron dans un billet sur le thym citron ? Parfois, mon cerveau me joue des tours.
Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron
2 oeufs (115 g)
115 g de beurre, très mou
115 g de sucre vanillé
115 g de farine non blanchie, tout usage
1 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
Le jus d'un citron
1 à 2 c. à thé de thym citron, effeuillé
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Beurrer un moule à cake. Réserver.
Dans le bac d'un batteur sur socle, crémer (j'adore cette expression vieillotte) le beurre. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter le jus de citron et le thym citron et mêler.
Faire cuire durant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.
Démouler sur un treillis. Tiédir avant de déguster avec un thé, comme Agatha Christie. Pour être logique, la chute aurait dû faire mention de Michel Bergeron. Mais je l'ignore, moi, s'il aime le quatre-quarts au citron, ce commentateur sportif.
PS. Sur la photo, on ne voit pas de morceau de thym citron. Pas très convaincant, n'est-ce pas ?
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 07:25 AM | Commentaires (10)juin 04, 2009
Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison
Mon amie Liette a une collection très intéressante de livres de recettes. Elle me les prête et je les conserve trop longtemps. Y a une raison. Ils sont superbes. J'ai celui-ci depuis les examens de fin d'année 2008. Je le lis et je le relis.
De quel livre est-il question, Tarzile ? La cuisine traditionnelle de Charlevoix, par Micheline Mongrain-Dontigny.
Je cherchais une recette d'un dessert à la rhubarbe lorsque j'ai trouvé cette recette dont le titre m'a intriguée. Une cachette à la rhubarbe. C'est quoi ça ? Si je vous dis un gâteau renversé, vous savez quoi.
Cette recette a été confiée à Micheline par Madame Irène Tremblay de Saint-Irénée. Essayez la recette, rien que pour le plaisir d'annoncer qu'il y a une cachette au dessert.
Par ailleurs, c'est un excellent gâteau. Dégusté tiède, la pâte est moelleuse. Un vrai délice.
J'ai modifié la recette et j'assume.
Cachette à la rhubarbe et autres suggestions de saison
3 c. à soupe de beurre salé
145 g (3/4 tasse) de cassonade ou de flocons d'érable
1 l (4 tasses) de rhubarbe, en petits dés (je n'ai pas eu besoin de peler)
30 g (1/4 tasse) de beurre mou
130 g (2/3 tasse) de sucre vanillé
1 gros oeuf, à la température de la pièce
245 g (1 3/4 tasses) de farine non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un moule à Tatin (diamètre de 9 pouces), faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter la rhubarbe et chauffer pendant quelques minutes pour attendrir. Retirer du feu.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.
Ajouter l'oeuf et bien battre. Ajouter la farine - poudre à pâte - sel et le lait en alternance. Bien battre sans plus. Ajouter sur le mélange de rhubarbe. Étendre avec une spatule.
Glisser au four. Ici, mon expérience diverge avec les explications données dans le livre. On suggère de faire cuire pendant 1 heure. Dans mon four à convection, le gâteau était cuit à la perfection après 30 minutes. Un seul conseil : débranchez le pilote automatique et surveillez!
Autres idées pour apprêter la rhubarbe
Compote de rhubarbe et de canneberges, vue chez Cammu
La relish de rhubarbe de Vincent, vue chez Cammu qui a succombé à cette recette trouvée chez Vincent qui l'avait baptisée La relish babinnes. Voilà une belle façon d'entreprendre la saison du cannage.
J'ai téléphoné à la ferme Quinn pour réserver ma rhubarbe. Lorsque j'ai demandé 2 lb (1 kg), mon interlocutrice m'a semblé très étonnée par l'énorme quantité. 6 tiges pèsent 1 lb. Alors...
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 03:10 PM | Commentaires (10)avril 08, 2009
Je ramène le cheesecake aux trois chocolats parce c'est trop bon
Lundi, c'était l'anniversaire de mon Chéri et je lui ai proposé de lui préparer ce cheesecake. Quand on atteint un âge avancé, on planifie son anniversaire, on ne l'espère pas en croisant les doigts derrière son dos.
Ce fut un grand succès bien que j'ai perdu ma lutte. Je ne peux jamais faire refroidir le gâteau complètement. Ils sont deux contre moi.
Vous le faites cette semaine et vous le congelez dans son moule. Vous le déposez au frigo samedi soir et votre dessert est prêt dimanche soir.
Cheesecake aux trois chocolats
195 g (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Oreo (biscuits au chocolat noir)
6 c. à soupe de beurre, fondu
140 g (5 on.) de pistoles de chocolat, fondu au bain-marie
3 pots de 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia, je préfère de loin le Liberté que j'ai utilisé et qui a donné un résultat fabulant)
150 g (3/4 tasse) de sucre granulé
3 gros oeufs
1 c. à café d'essence de vanille
250 g (1 tasse) de crème sûre
3 c. à soupe de cacao de bonne qualité
2 c. à soupe de grué de cacao
La croûte
Préchauffer le four à 350° F (180° C).
Mêler la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Étendre le mélange, en l'écrasant un peu, dans le fond d'un moule à charnière.
Enfourner et faire cuire durant 10 minutes, 8 si vous utilisez un four à convection. Refroidir complètement avant de procéder à l'étape suivante.
La garniture au fromage
Préchauffer le four à 275° F (135° C)
Dans un grand saladier, battre le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la crème sûre, la poudre de cacao, le grué de cacao et le chocolat fondu. Mêler à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. J'ai un peu escamoté, mais j'ai fait le gâteau à la pause repas.
Verser dans le moule. Enfourner. Faire cuire durant 1 heure et 15 minutes (1 heure au four à convection). Le gâteau est cuit lorsque le pourtour est ferme alors que le centre est encore mou. Ne vous en faites pas pour le centre. Son séjour dans le four éteint fera le reste.
Éteindre le four, entrouvrir la porte en y insérant une planche de bois. Laisser votre gâteau refroidir doucement dans le four.
Refroidir au frigo avant de servir.
Vous aurez une photo lorsqu'il fera soleil. Autant dire qu'il faudra vous en passer.
Autre petit commentaire éclairé. Le fromage Liberté m'a donné un gâteau super moelleux. Est-ce parce que j'ai eu la présence d'esprit, ou l'étourderie, de faire ramollir au comptoir pendant 15 minutes ? Je sais. Il coûte quelques sous de plus que le marque nationale que des anges consomment assis sur des nuages. Mais il est fait ici. Fait travailler des gens ici. Et est vraiment meilleur. Il vaut chaque sou dépensé en plus.
Publié à : 04:44 AM | Commentaires (7)février 27, 2009
Brownies cuits dans un moule en forme de coeur pour la demi-fête de Puce
On y est. C'est la demi-fête de notre Puce. Le premier gâteau de fête que je lui ai fait était recouvert d'un glaçage jaune dégoulinant. Zaune, pour être précise. Puis, elle a demandé un gâteau aux carottes. Je ne sais pas encore où elle a pris l'idée. Est venu le gâteau blanc recouvert d'une sauce rappelant le sucre à la crème. Nous nagions en pleine décadence. Puis, en Floride, le gâteau des anges recouvert de crème fouettée et parsemé de mûres. C'est un autre grand succès.
Depuis quelques années, elle s'en tient à ce classique. Des brownies. Cette année, elle a introduit une variante, le moule. Le moule en forme coeur. Comme si elle avait besoin que notre amour prenne la forme d'un browny. Bon, je ne vais pas tiquer sur la forme, faut se concentrer sur la substance. C'est d'ailleurs un principe que plusieurs dirigeants d'entreprises ont négligé au cours des dernières années. Avec les résultats désastreux que l'on sait.
Voilà encore que je m'écarte du droit chemin. La recette, c'est la même. Si vous l'aviez oubliée, la revoici. J'ai fait plusieurs kilomètres pour acheter du chocolat digne de ce nom. C'est du carma suisse à 38% de cacao.
Il y avait du Valrhona. Je l'aurais bien acheté, mais ce crétin a eu la très mauvaise idée de copiner avec des traces de noix. Idée qui a conduit au boycott, vous aurez deviné.
Brownies cuits dans un moule en forme de coeur pour la demi-fête de Puce
112 g (1 bâton) de beurre salé, c'est meilleur
120 g de pistoles de chocolat au lait, hachées grossièrement
1 1/4 (250 g) tasse de sucre vanillé
2 œufs
2 c. à café (thé) d'essence de vanille maison
140 g (1 tasse) de farine tout usage
1/2 c. à café (thé) de sel
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Beurrer et tapisser un moule de 23 cm (9 po) carré avec du papier sulfurisé. Étape très facile quand on a un moule de forme insensée.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Incorporer en fouettant le sucre, les œufs et l'essence de vanille.
Incorporer à la cuiller de bois la farine et le sel qui auront été tamisés ensemble préalablement.
Cuire environ 25 minutes.
Le pourtour devrait être cuit et le centre encore tendre. Refroidir dans le moule pendant 1 à 2 heures. Ça, c'est la meilleure. Chez moi, c'est impossible de laisser reposer. On se rue sur les brownies. J'ai beau me poster aux côtés du moule, brandissant un rouleau à pâte de manière menaçante. on se rit de moi. On foule mon autorité aux pieds. Et on se goinfre de chocolat pendant que, la mine déconfite, je range mon rouleau à pâte dans son enclos.
Pour démouler les miettes qui restent, vous n'avez pas besoin de passer un couteau tout autour du browny.
© Tarzile.com, 2009
janvier 30, 2009
Carrés aux dattes de ma mère ou encore, Crumble aux dattes séchées compotées
C'est la datte qui est en vedette chez Mona, en ce début de 2009. Quand je pense datte, je pense carré aux dattes. Il n'y a rien à faire. C'est dans mes gènes. Je ne me gêne donc pas pour recycler ce billet publié en 2006. Ma mère n'a pas changé sa recette, pourquoi changer le billet ? Un petit conseil. Ne demandez pas à une ménagère canadienne-française de vous parler de sa recettes de crumble aux dattes séchées compotées. Elle rira de vous, probablement à votre nez même. Les plus hardies vous demanderont ce que c'est ou vous diront qu'elles n'en ont jamais préparé.
Vous ne connaissez pas les carrés aux dattes? Ces mignardises faites de dattes séchées compotées qui garnissent un crumble à la farine d'avoine? Ces douceurs se retrouvent sur plusieurs tables festives au temps des Fêtes. Dans l'Ouest canadien, on les appelle Matrimonial cake ou matrimonial squares. Pourquoi? Nul ne le sait.
Chaque famille a sa recette. Chaque cuisinière a ses dattes préférées : les Jaffa et les Wasco. Chaque clan jure que ses dattes sont les meilleures. Moi, je suis une Wasco convertie aux Jaffa depuis qu'il n'y a plus de dattes Wasco dans les épiceries. Parfois, il faut faire contre mauvaise fortune, bon coeur.
Il y a les cuisinières qui ne parfument pas le crumble. D'autres qui parfument à la vanille ou au citron. Enfin, certaines se sont laissé influencées par les Américains et ont adopté le zeste d'orange. Parlez-en à mon Chéri. Lors d'un road trip jusqu'en Floride à bord d'une Ontiac des années 60 (Le P s'étant envolé et l'auto, rebaptisée.), il a découvert une pelure d'orange entière dans un petit carré qui lui a été servi dans un truckstop. Vous devinerez que je ne mets pas de zeste d'orange dans ce crumble.
Je vous présente, pour terminer l'année 2006, la recette de carrés aux dattes de ma mère. Car elle, elle ne fait pas de crumble! Ma mère fait partie du clan des nature. Aucun parfum ajouté. Je vous encourage à faire vos propres expériences en cette matière. Essayez la fève de Tonka ou la sapote. Qui sait? Ce pourrait être le coup de foudre.
Une petite chose. J'ai tenté de faire cette recette avec des dattes fraîches. Le résultat n'est pas aussi bien qu'avec des dattes séchées. J'imagine que les dattes fraîches n'ont pas besoin d'être réhydratées. De plus, ce plat hivernal fait appel aux fruits séchés, comme le veut la tradition.
Carrés aux dattes de ma mère ou encore, Crumble aux dattes séchées compotées
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (90 g) de cassonade, tassée
2 tasses (260 g) de dattes séchées, hachées (ne pas les tasser)
1 tasse (140 g) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (150 g)de farine d'avoine
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
Une pincée de sel
3/4 tasse (165 g) de beurre mou
Beurrez un moule en verre mesurant environ 8 pouces carrés (20 cm carrés) et réservez.
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Amenez l'eau et la cassonade à ébullition puis ajoutez les dattes et cuire en remuant constamment environ 10 minutes (c'est la recette de ma mère. Moi, je dirais en remuant de temps en temps.) Vous verrez sur le terrain. Vous cessez de cuire lorsque les dattes ont absorbé le liquide. Ce qui peut prendre seulement 6 minutes si vous cuisinez au gaz. Refroidir avant d'utiliser dans le crumble.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre granulé et le sel. Y couper le beurre jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Pressez légèrement la moitié de cette chapelure dans le moule en verre. Étendre la compote de dattes. Couvrir du reste de la chapelure (que vous presserez aussi).
Cuire durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Couper en carrés.
Je sers ce crumble avec un thé Troïka de la maison Kousmichoff (Kusmi). Ce thé noir est aromatisé à la bergamote, au pamplemousse et à la mandarine. Mariage parfait.
Sur ce, je vous laisse pour me rendre dans ma famille. Et vous souhaite une excellente année 2007.
© Tarzile.com, 2009
janvier 12, 2009
Barres d'énergie à l'huile de noix de coco
Puce m'a offert une compilation de recettes vendue à l'école pour une levée de fonds quelconque. Nous l'avons feuilletée ensemble et plusieurs recettes nous ont charmées.
Celle-ci, plus que les autres. Bien sûr, il a fallu faire des modifications pour remplacer les noix. Bien sûr, au supermarché, il a fallu lire attentivement les étiquettes. Les fruits séchés bio étaient préparés dans une usine qui traite aussi les arachides. D'un commun accord, nous avons décidé de nous passer de ces fruits bio pour aller vers les fruits séchés pas bio du tout.
Notre vie est comme ça, nous n'y pouvons rien. Le seul pouvoir que nous avons, c'est la discipline. À tous les jours, en tous chemins, en tous lieux. Aucune place pour l'impro, sauf pendant le cours d'art dram. Oui, oui, ça vient, cette recette.
Barres d'énergie à l'huile de noix de coco
500 ml (2 tasses) de graines de lin moulues
210 g (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
4 c. à thé (café) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de sel
3 oeufs
50 g (1/4 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) d'huile de noix de coco ou de canola
2 c. à thé (café) d'essence de vanille
130 g (1 tasse) de dattes séchées, coupées en dés
130 g (1 tasse) de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes entières (facultatif, remplacer par les noix que vous aimez. Vous pouvez omettre sans que la texture ne s'en ressente. Puisque je n'ai pas de noix à la maison, je ne peux pas vous dire combien pèsent 1/2 tasse de noix. Je vous fais confiance.)
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Dans un grand bol, mélanger les graines de lin, la farine, le germe de blé, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la cassonade, le sirop d'érable, l'essence de vanille et l'huile de noix de coco fondue.
Ajouter les fruits séchés et les noix, le cas échéant.
Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
Tapisser une lèchefrite avec du papier sulfurisé.
Étendre le mélange dans la lèchefrite et égaliser. Glisser au four. Faire cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Refroidir avant de couper.
Tailler en portions individuelles. Emballer ans le papier d'aluminium. Congeler. Se conserve pendant 1 à 2 mois.
Notes
Les graines de lin sont moulues pour que l'on puisse profiter au maximum des nutriments qu'elles contiennent.
L'huile de noix de coco serait un excellent gras pour donner de l'énergie. TOUTEFOIS, cette huile contient un fort pourcentage de gras saturés, ce qui n'est pas vraiment recommandé aux gens qui surveillent leur tension artérielle.
CEPENDANT, de nouvelles recherches pourraient indiquer que cette huile contiendrait des éléments susceptibles d'être bénéfiques. Dans la recette, on vantait l'excellent goût que cette huile donne aux barres. Nature, cette huile a peu de goût. Je vous dirai ce que j'en pense lorsque je ferai des barres avec l'huile de canola, une huile remplie de bienfaits pour le coeur. Je souligne, pour terminer mon laïus, que l'huile de noix de coco est dispendieuse et qu'on en trouve chez Loblaws, ou dans les magasins d'aliments naturels.
En attendant ces résultats, voici la photo.
Vous aurez deviné que je suis tombée dans la nouvelle version de Picasa et que chaque jour m'amène de nouvelles découvertes. Je m'amuse !
Bon lundi.
© Tarzile.com, 2009
décembre 28, 2008
Muffins aux bananes sans oeuf, sans noix, sans lait
Quatrième jour de Noël. C'est le temps des réunions de famille, des brunches entre amis. EN toute probabilité, vous pourriez recevoir une personne qui a une allergie aux noix ou aux arachides, aux produits laitiers - ce qui inclut le beurre - ou aux oeufs.
Bien entendu, la personne allergique peut apporter son repas. Mais elle sera très touchée si vous pensez à elle.
J'ai trouvé cette recette chez Nigella Lawson. À bien y regarder, je l'ai passablement adaptée.
Le résultat. Le goût de banane est très présent. Même s'il n'y a pas d'oeuf, le muffin est assez moelleux.
Muffins aux bananes sans oeuf, sans noix, sans lait
6 gros muffins ou 12 muffins moyens
150 g de farine non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 grosses bananes, très mûres
3 c. à soupe (45 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (65 ml) de sirop d'érable
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un bol, écraser les bananes. Ajouter l'huile et le sirop d'érable. Mêler.
Verser dans la farine. Mêler assez pour que toute la farine soit humectée.
Verser dans les moules à muffins.
Faire cuire pendant 18 à 25 minutes.
Refroidir pendant quelques minutes dans le moule. Démouler sur une grille. Servir tiède.
© Tarzile.com, 2008
novembre 26, 2008
Pudding au chocolat vapeur à l'anglaise - J 29
J'ai fait la liste des nouveautés que je veux servir cette année. Cet été, chez Arthur Quentin, j'ai trouvé un moule à pudding vapeur. Je l'ai acheté parce que je voulais goûter à ce classique de la cuisine anglaise depuis longtemps.
Je sais, on peut couvrir un moule en le recouvrant de papier qui sera fixé au moule avec de la corde. Bon, j'ai préféré avoir l'instrument sous la main.
Hier, c'était LE jour. J'ai trouvé une recette dans le Livre de cuisine Boston. Une véritable bible. La voici.
3 c. à soupe (45 g) de beurre, température pièce
2/3 tasse de sucre (133 g)
1 oeuf, bien battu
1 tasse (250 ml) de lait
2 1/4 tasse (300 g) de farine
4 1/2 c. à thé de soda
2 1/2 carrés de chocolat mi-amer, fondu au bain-marie
1/4 c. à thé de sel
Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre peu à peu puis l'oeuf. Mélanger.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter peu à peu au mélange liquide en alternant avec le lait. Ajouter ensuite le chocolat fondu.
Verser dans un moule bien beurré. Cuire pendant 2 heures à la vapeur.
Technique de cuisson à la vapeur
Beurrer le moule. Y verser le mélange. Ne remplir qu'aux 2/3.
Mettre le couvercle. Mettre le moule sur une chevrette (petite chèvre, selon le Robert) dans une marmite d'eau bouillante. L'eau doit arriver à la moitié du moule. Maintenir l'eau à ébullition, au besoin en rajouter.
Le résultat
Après 2 heures, le pudding est cuit. Il se démoule bien.
Nous y goûtons pour découvrir qu'il est trop sec. Qu'il goûte trop le bicarbonate de soude.
J'ai relu la recette pour voir qu'elle contient une erreur. Ce qui ne m'avait pas frappée à prime abord. Du soda et de la poudre à pâte, ce n'est pas la même chose. Le pudding piquait la langue parce qu'il contenait trop de soda. À rajuster.
Une autre chose, pas mal pire. Le gâteau goûte le moule neuf. C'est assez horrible. Pourtant, je l'ai bien lavé, mais tout de même, il goûte.
Sur le papier qui accompagne le moule, impossible de savoir s'il est fait en aluminium ou en fer.
J'avais pourtant fouillé dans mes livres de recettes, pour corroborer la technique de cuisson. J'ai trouvé que Josée di Stasio couvre la casserole d'eau et que l'eau frémit. Elle ne bout pas. Je me demande si ça n'a pas un effet.
Personne chez moi ne veut plus goûter de pudding à la vapeur. Il faut toutefois que je recommence pour en avoir le coeur net. Véro, tu me demandais s'il m'arrivait de rater des recettes. Dis-toi que rater une recette du livre de cuisine Boston, faut le faire !
Avouez que ma saison commence sur une mauvaise note. Mais comme dirait Louise, Mauvais début, bon augure !
Je viens de prouver, si c'est nécessaire, qu'il ne faut jamais tester une recette un soir où on reçoit. JA-MAIS.
Vous avez déjà eu un problème comme le mien ? J'attends vos suggestions.
© Tarzile.com, 2008
octobre 02, 2008
Pommes en douillon
Pinard a fait des pommes en douillon en 2007. Pourquoi ai-je attendu un an pour m'y mettre ? Allez savoir.
Toujours est-il que cette année, je me suis secouée et j'ai tenté cette recette simplissime. Un samedi soir où toute la famille était réunie autour de la table, ça se souligne, n'est-ce pas ?
Pommes en douillon
1 pomme par convive, idéalement des Cortland
Sucre d'érable râpé
1 infime pincée de fève de tonka
Pâte feuilletée
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Tapisser une tôle à biscuits avec du papier sulfurisé. Réserver.
Peler les pommes et enlever le coeur.
Rouler les pommes dans le mélange sucre d'érable - tonka.
Recouvrir la pomme d'un carré de pâte feuilletée que vous aurez étendue avec quelques coups de rouleau à pâte.
Déposer sur la tôle.
Glisser au four. Cuire pendant 10 minutes. Baisser le feu à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Pourquoi je recommande des pommes Cortland ? Parce que mes Lobo ont eu tendance à se défaire en purée. Une d'entre elles a même coulé à l'extérieur de sa coquille.
Pourquoi je n'ai pas badigeonné la pâte feuilletée avec un jaune d'oeuf ? Parce que !
Vous constatez, en regardant la photo, que nous sommes vraiment en automne et que la lumière naturelle, il n'y en a plus à 19h00.
Si vous cherchez un dessert vite fait pour le souper de l'Action de Grâces, le voici. Je sais, je suis un peu d'avance. Mais je suis passablement occupée et il n'est jamais trop tôt pour s'organiser.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 05:11 AM | Commentaires (7)septembre 24, 2008
Tarte Tatin aux pommes Lobo
Un mauvais ouvrier blâme toujours ses outils. Et une cuisinière modeste, blâmera-t-elle ses mauvais moules ? Bien entendu. J'ai fait des Tatin dans le passé et les moules inadéquats me rendaient folle. J'ai donc cessé de faire ces tartes dont le résultat final m'irritait.
Cet été, je me promenais sur la Cath' lorsque j'ai poussé la porte de la cuisinerie La Soupière. Je vois un moule à Tatin Le Creuset en solde. Je me suis dit que ce serait un beau cadeau d'anniversaire.
Je l'ai acheté et l'ai rangé jusqu'à mon anniversaire. Avouez qu'il faut du contrôle de soi. Cette semaine, mon anniversaire étant derrière moi, j'ai sorti mon moule et j'ai fait cette Tatin.
Je n'avais pas de pâte brisée. J'ai choisi d'utiliser de la pâte feuilletée. N'ayant pas le temps d'aller chez Première Moisson, j'ai acheté la pâte feuilletée surgelée Le Choix du Président. Je sais, elle n'est pas pur beurre mais elle est bien. Si elle ne contenait pas d'huile de palmiste, avouez qu'elle serait parfaite. Je payerais bien 2$ de plus pour une qualité supérieure.
Tarte Tatin aux pommes Lobo
4 ou 5 grosses pommes, pelées et tranchées
60 g de beurre
75 g de cassonade
1 feuille de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 400 F (200 C)
Déposer le moule sur la plaque chauffante. Faire fondre le beurre et le sucre à feu modéré.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les morceaux de pomme de manière à recouvrir le fond du moule. Faire cuire à feu doux-modéré pendant 5 minutes.
Retirer du feu. Réserver pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la dimension requise.
Déposer sur les pommes. Enfoncer la pâte entre les pommes et le rebord, pour qu'une fois retournée, la tarte ait un rebord. Inciser la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper.
Glisser au four. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Refroidir pendant 5 ou 6 minutes.
Retourner sur une assiette de service. Servir tiède.
En plus de chez La Soupière, vous trouverez des moules à Tatin chez Arthur Quentin, rue Saint-Denis à Montréal. On m'a dit qu'Elena de la quincaillerie Dante en a aussi. Si vous avez des adresses, faites-moi signe.
© Tarzile.com, 2008
septembre 14, 2008
Secrets de chef pour des muffins parfaits
Nous sommes tous pressés par le temps. Lorsque nous faisons quelque chose, nous voulons que ce soit un succès. Pas vraiment le temps de faire des essais, de se tromper plusieurs fois avant LE résultat.
Peut-être souffrons-nous de perfectionnisme. Je laisse le soin aux spécialistes de poser un diagnostic. Moi, ce qui m'intéresse, c'est la cuisine.
J'ai lu les trucs de Anne Desjardins pour réussir des muffins parfaits. Je les partage avec vous.
On utilise deux bols : un pour les ingrédients secs, l’autre pour les ingrédients liquides. On combine les deux en mélangeant juste assez pour humecter la pâte. Surtout ne pas battre la pâte comme pour un gâteau. Les muffins ne lèveraient pas et seraient lourds.
On ne remplit jamais les moules à muffins plus qu’à la moitié ou aux trois-quarts. Si votre four n'a pas la fonction convection, déposer les moules les au centre du four. Selon la chef, la température idéale pour les cuire est de 180 C (350 F). Moi, je préfère les faire cuire à 200 C (400 F).
Si vous utilisez des baies congelées, ne pas les faire décongeler. Les ajouter à la toute dernière minute, sinon elles déteindront sur la pâte et le résultat sera peu appétissant. J'ajouterais qu'à ce moment-là, il faudra compter un peu plus de temps pour la cuisson, disons une ou deux minutes. Un trait de jus de citron aide aussi à contrôler l'effet ty-die.
L’usage d’huile végétale donne des muffins plus légers, car elle prévient la formation de gluten dans la farine. Par contre, le beurre ajoute plus de moelleux à la pâte.
Les moules en silicone donnent de meilleurs résultats que ceux en papier, qui brûlent facilement. J'avoue que ce conseil m'intrigue. Les caissettes de papier n'ont jamais brûlé dans mon four. Si quelqu'un a une expérience à partager, je suis preneuse.
Ces moules à muffins sont disponibles en trois formats : géants, moyens, miniatures.
Le temps de cuisson des muffins géants sera de 25 à 30 minutes, celui des muffins moyens de 20 à 25 minutes et les muffins miniatures cuisent en 15 à 20 minutes.
Les muffins se conservent deux à trois jours dans un contenant hermétique. Les réchauffer 15 à 20 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ils se congèlent jusqu’à six semaines, enveloppés individuellement dans du papier d’aluminium. Ma mère fait ça depuis des années. Au moment de servir, les réchauffer dans leur emballage à 180 C (350 F) une douzaine de minutes.
Il y a deux grandes catégories de moules à muffin : les silicones et les métalliques. À priori, je préfère les métalliques. J'ai l'impression que la texture est meilleure. D'autres, dont la Chef, ne jurent que par le silicone. Je ferai un test comparatif un de ces jours pour voir si je suis pleine de préjugés.
Sur ce, bonne semaine !
Publié à : 04:20 PM | Commentaires (21)septembre 07, 2008
Tartes fines aux pommes Paula Red sucrées au sucre d'érable
J'ai déjà fait des tartes fines aux pommes. Mais là, c'est Puce qui avait envie d'en faire. Elle en voulait pour son dessert, hier soir.
Puisqu'elle est allée promener le chien d'une voisine et est revenue à 21h30, j'ai décrété, avec toute l'autorité dont je sais faire preuve lorsque nécessaire - donc pas souvent - que ce serait ce matin.
Le matin est vite arrivé et nous nous sommes mis à la tâche.
Ce qui est chouette avec les tartes fines, c'est la rapidité d'exécution. Et la simplicité et tout et tout.
J'en vois sourciller. ne tarte fine au petit déjeuner ? Oui, que je réponds. Comme un croissant ou une chocolatine ou un chausson aux pommes.
Suivez-nous dans notre douce folie. La vie est trop courte pour s'embêter avec des règles morales casse-pieds.
Tartes fines aux pommes Paula Red sucrées au sucre d'érable
Assez de pâte feuilletée pour faire 4 tartes fines (8 pouces / 20 cm de côté)
2 pommes, pelées et tranchées finement (mandoline) ou en dés comme Puce qui ne veut pas se trancher le bout des doigts
Sucre d'érable en flocons ou moulu ou sucre vanillé si vous n'avez pas de sucre d'érable
Préchauffer le four à 400 C (200 F)
Sur une plaque enfarinée, abaissez la pâte. Tailler 4 carrés et déposer sur une plaque tapissée avec du papier sulfurisé.
Recouvrir chaque carré de pâte avec les pommes (plus ou moins 1/2 pomme par carré).
Saupoudrer les pommes avec le sucre.
Enfourner. Faire cuire pendant 10 minutes.
Sortir du four et servir tiède. Le matin, il n'est pas essentiel de servir avec de la crème glacée.
Mon appréciation. Pourquoi ai-je réduit le four à 400 F au lieu d'établir la chaleur à 450 F ? La croûte était humide au lieu d'être craquante. Cependant, la tarte refroidie présente une croûte ferme. Si on aime les tartes tièdes, on monte le feu. Sinon, 400 F est parfait, compte tenu du fait que plus le feu est élevé, plus les rebords auront tendance à brunir.
Les pommes Paula Red ne sont pas très sucrées. Nous avons mis un peu de sucre. Puce trouve qu'il en manquait. Pas moi. J'aime bien le côté surette des pommes. Vous vous ajustez.
Certains font précuire la pâte feuilletée. Je reviens avec quelque chose, histoire de voir le résultat.
© Tarzile.com, 2008
août 29, 2008
Muffins citronnés aux bleuets et aux mûres
Le mûrier est déchaîné. Il produit des mûres en quantité industrielle. Je ne vais pas me plaindre. Il a été très modéré au cours des deux dernières années.
J'ai repris cette recette de muffins. J'ai remplacé une moitié des bleuets par des mûres.
Cette combinaison mûres - bleuets était en vedette dans les magazines culinaires américains cet été. Notamment, Paula Deen l'a retenue dans un cobbler.
J'aime bien Paula Deen. Son coté Ma tante est sur le party ne me déplaît pas. Surtout, elle propose des façons de faire simples et assez saines.
© Tarzile.com, 2008
août 15, 2008
Clafoutis aux pêches parce qu'il faut souligner la saison...
...même si tout est en retard parce que la saison est pourrie.
D'ailleurs, je vous recommande un film québécois Ça peut pas être l'hiver, on a même pas eu d'été (1980). Bien entendu, on y parle plutôt de la vie qui file trop rapidement. Mais le titre résume bien cet été que nous espérions le 9 mars 2008 et qui ne s'est jamais pointé.
Revenons aux pêches. Des pêches comme en Georgie. Des pêches comme dans la tarte aux pêches de Georgie.
Cette semaine, les pêches sont correctes. La semaine dernière, aucun parfum. Si vous avez aperçu une folle à chapeau qui reniflait toutes les pêches qui se présentaient à elle, c'était probablement moi. Malgré ce que me disait mon nez, j'ai flanché et en ai acheté un panier. Elles ont pourri avant de mûrir. Note à moi-même. Lorsque les pêches ne sentent rien, les laisser là où elles sont.
Me voilà donc avec un panier de pêches enfin prêtes à célébrer le non-été. La première idée que j'ai eue, allez savoir d'où elle vient, c'est de préparer un clafoutis. J'aime les clafoutis car ils se préparent rapidement. Et qu'une fois sortis du four, ils embaument la cuisine. Surtout celui-ci. Un parfum de pêche flottait dans la maison.
Laissez-vous tenter. Mais n'oubliez pas de renifler les pêches. Pas besoin de chapeau !
Clafoutis aux pêches parce qu'il faut souligner la saison...
5 pêches odorantes
1/4 tasse de sucre granulé
1 c. à soupe de Schnapps aux pêches
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez un moule à clafoutis. Réserver.
Porter une casserole remplie d'eau à ébullition. Y déposer les pêches. Laisser cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu. Rincer sous l'eau froide. Lorsqu'elles peuvent être manipulées, retirer la peau des pêches. Trancher les fruits en 6 ou en 8 morceaux.
Déposer les tranches dans le moule. Les arroser avec l'alcool. Saupoudrer de sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, déposer la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêler.
Ajouter les 3 oeufs battus et remuer.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Versez la pâte sur les pêches. Placer au four et cuire durant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Pas sec. Propre.
Laisser tiédir. Je n'ai pas saupoudré avec du sucre en poudre (sucre glace). Pas besoin.
Mon Chéri, qui n'aime pas le clafoutis aux cerises, parce que justement, il est aux cerises, a bien aimé.
Moi aussi. Rien ne vaut un clafoutis bien tiède, un soir d'août. Pour célébrer la première journée sans pluie depuis fort longtemps.
D'autres recettes de clafoutis
Clafoutis à la cerise et à la rhubarbe
Clafoutis (ou tian) aux framboises, chez Bergamote
Clafoutis abricots et fève de tonka, chez Anne de Cannelle et cacao
Clafoutis pina colada, chez Isa
© Tarzile.com, 2008
juin 03, 2008
Les cannelés à l'érable - la cuisson
Maintenant que les cannelés se sont bonifiés, il faut les faire cuire. Cette déclaration a l'air simple, mais elle cache une complexité insoupçonnée.
Le cannelé a une caractéristique qui fait tout son charme. Un extérieur croustillant, et un intérieur tout tendre. Cela tient à une cuisson à four très chaud.
Si on consulte plusieurs auteurs, on se rend compte que le four peut être chauffé à des températures dignes de Belzébuth lui-même.
Pour qui possède des moules en cuivre étamé, cela ne pose aucun problème. Au contraire, tout est là.
Pour qui possède des moules en silicone, il y a une précaution à prendre. On ne peut pas faire chauffer le moule à une température supérieure à celle indiquée par le manufacturier.
Pour ma part, cette température est de 450 °F (225 °C).
Il faut donc s'ajuster et accepter l'imperfection.
J'ai consulté la charte couleur de Gloria. Cette charte dit ceci :
Enfourner dans un four préchauffé à 450 °F (225 °C). Cuire pendant 15 minutes.
Réduire la chaleur du four à 350 °C (180 °C).
Faire cuire pendant 35 minutes si vous les voulez blonds, 45 minutes
si vous les voulez dorés et 55 minutes si vous les voulez bruns.
Vous pouvez aussi suivre les indications du Larousse. On y dit de préchauffer le four à 425 °F (210 °C) et de faire cuire pendant 1 heure. Le résultat ? Sensiblement le même. Croustillant et caramélisé à l'extérieur. Crémeux et moelleux à l'intérieur.
Tiens, d'autres pour la route.
N'oubliez pas le truc de Mercotte. La pâte se congèle. N'est-ce pas une bonne idée ? Toujours avoir de la pâte à cannelés prête à servir.
Je vous ferai une photo de mon moule.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 05:02 AM | Commentaires (8)juin 01, 2008
Cannelés, ou canelés, à l'érable parce que c'est le défi que j'avais lancé
Il y a quelques semaines, je vous ai lancé un défi. Celui de présenter une recette à l'érable. Vous avez répondu en grand nombre et je vous remercie. Vous pouvez encore participer, le montage du recueil me prendra quelques semaines. Je n'y peux rien, mon autre vie, celle que j'ai à l'extérieur du blogue, m'occupe pas mal dans le moment.
En guise de remerciement, et parce que le week-end est une horreur sans nom, 13 degrés ce matin et de la pluie. En temps ordinaire, je serais restée sous la couette, à rêvasser mais impossible.
Pourquoi ? C'était la course de Pierrefonds ce matin. Le départ était à 8 h 45 et ma Puce participait. Pas question de manquer. Ses copinettes y allaient aussi et quand on a donné sa parole à ses copinettes, on ne la reprend pas. 2 km sous une pluie battante. Le vent levait mon poncho mouillant jeans et chemise.
Nous sommes revenues ici. Trempées, abasourdies, mais la tête pleine d'anecdotes. Car pour qui observe, il y a toujours plein de choses à voir, à écouter et pour rigoler.
Les nuages semblent là pour rester. Les fleurs attendent la transplantation. Et moi, je veux me faire plaisir. Avec quoi ? Avec des cannelés à l'érable. L'été dernier, Véronique m'a offert un moule à cannelés en silicone. Elle nous a préparé des cannelés et ma fille en parle encore. C'était foule bon, a-t-elle déclaré.
Je voulais faire des cannelés. Pour domestiquer une recette étrangère, quoi de mieux que de se servir des ingrédients locaux. Sucre d'érable et liqueur à l'érable.
J'ai pris deux recettes pour confectionner mes cannelés à l'érable. Les ingrédients de Gloria et la technique de Bergamote. Deux sommités ne peuvent que donner d'excellents résultats.
Comme il faut froid, nous serons très contents de manger ces douceurs demain soir. Let's go!
Pour ce qui est de la course, je félicite Gabrielle, Alexane, Catherine, Camille et l'autre Camille. Vous êtes courageuses et déterminées. L'avenir ne peut que sourire devant des personnes aussi volontaires.
Revenons à nos cannelés. Aujourd'hui, préparation de la pâte. Demain, cuisson.
Dans le Larousse de la cuisine, on explique que la pâte peut être conservée pendant 4 jours à 4 degrés C. Parce que les cannelés, ça ne se congèle pas. Ça se mange au sortir du four. C'est comme ça, et pas autrement (Qui peut me dire de quel film est tirée cette réplique ?)
Cannelés, ou canelés, à l'érable parce que c'est le défi que j'avais lancé
16 cannelés
500 ml (2 tasses) de lait
2 gousses de vanille, fendues et grattées
2 œufs entiers et 2 jaunes
100 g de farine
200 g (1 tasse) de sucre d'érable mis en poudre
3 c. à soupe de Sortilège, une liqueur qui marie whisky canadien et sirop d'érable
25 g (2 c. à soupe environ) de beurre fondu
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les gousses et les graines de vanille.
Porter à ébullition. Retirer du feu et couvrir. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. (Dans le Larousse, on dit de faire infuser pendant 8 heures. Faut pas croire tout ce qui est écrit dans les livres). Filtrer.
Ajouter les oeufs. Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Incorporer le mélange lait-oeufs petit à petit en fouettant (avec un fouet) vivement. Ajouter la liqueur à l'érable et le beurre fondu. Mélanger.
Verser dans une tasse en verre. Recouvrir avec pellicule plastique. Laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
On se revoit demain.
PS. Je sais qu'il y a une controverse au sujet de l'orthographe du mot cannelé. J'ai confié mon interrogation à Monsieur Larousse le gastronome et il m'a dit de mettre deux n. Je sais. Ici, c'est l'Office de la langue française qui nous empoisonne la vie. Que serait la vie sans ces empêcheurs de tourner en rond.
Publié à : 05:36 AM | Commentaires (13)mai 06, 2008
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
Un Johnny cake, me direz-vous ? Mais qu'est-ce que c'est ? Un gâteau qui vient de très loin. Un gâteau que l'on cuisine avec de la farine de maïs et qu'on sert avec du sirop d'érable. Celui-ci est un peu différent. Le sirop d'érable est à l'intérieur. Et il contient mon ingrédient chouchou, du babeurre ou lait Ribot.
On fait griller des tranches que l'on sert avec un peu de beurre et de la confiture.
Quand on analyse tout ça à tête reposée, le Johnny cake est très in : babeurre, farine de maïs et sirop d'érable. Un tour du chapeau, aurait dit le regretté René Lecavalier.
La farine de maïs, c'est de la farine de maïs, pas de la fécule (corn starch) ou de la semoule. C'est de la farine. Si vous faites une substitution, ce sera à vos risques et périls. Je vous l'aurez dit.
Johnny cake à la farine de maïs et au babeurre qu'on appelle aussi lait Ribot
105 g de farine de maïs
245 g de farine non-blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
3 c. à soupe d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait Ribot ou de babeurre
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients solides. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les liquides. Jeter le liquide sur le mélange de farines. Brasser jusqu'à ce que les farines soient bien humectées, un peu comme pour les muffins.
Faire cuire pendant 42 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre.
Mon verdict : J'aime la saveur. Un peu sucré. J'ai fait trop cuire, alors il faut que j'assume et que je me dise que, même si je jacasse au téléphone, lorsque le four appelle, c'est plus important. Autre chose. Ce cake ne contient pas d'oeufs. les oeufs ajoutent en légèreté. Il est donc un peu plus lourd que le quatre-quarts que j'ai fait lundi. Mais puisque comparer, c'est réduire, ici s'arrête la comparaison. Le Johnny cake appartient au patrimoine culinaire américain. Rien que pour ça, il mérite que je lui accorde un peu d'attention.
© Tarzile.com, 2008
mai 05, 2008
Quatre-quarts à l'érable pour le fête des Mêres qui approche même si on gèle
Lorsque j'ai ma commande de produits de l'érable sous la main, je peux faire toutes les recettes qui me passent par la tête. Demandez à Isa ce qu'elle en pense.
En préparant un quatre-quarts au citron, j'ai pensé qu'un quatre-quarts à l'érable serait intéressant. Je me suis demandé si je devais utiliser 185 g de sirop d'érable ou si je devais y aller moitié/moitié. Moitié sirop et moitié sucre râpé. J'ai opté pour cette dernière option, par crainte qu'il y ait trop de liquide dans le mélange. Je sais, 90 g de sirop, ce n'est pas 90 g de sucre. Forcément, il y a l'eau. Mais on en va pas s'énerver avec ça. D'autant plus que les nutritionnistes nous encouragent à réduire le sucre.
Et le résultat ? Je suis très très contente. De la couleur, de la texture et des saveurs subtiles et envoûtantes.
Quatre-quarts à l'érable pour le fête des Mères qui approche même si on gèle
3 oeufs (185 g), à la température de la pièce
185 g de beurre, très mou
93 g de sucre d'érable
92 g de sirop d'érable, à la température de la pièce
185 g de farine non blanchie, tout usage
2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pointe de fève de tonka
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrez un moule à cake. Réservez.
Dans le bac d'un batteur sur socle, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre d'érable et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le sirop d'érable et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la fève de tonka.
Faire cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
Je vous rappelle, si besoin est, qu'il est préférable d'avoir une balance électronique pour réaliser le quatre-quarts. Vous pesez les oeufs, puis les autres ingrédients. Pas de balance électronique ? La fête des Mères approche, laissez des indices un peu partout. Qui sait. Quelqu'un comprendra peut-être que vous en avez déjà un, un collier de nouilles. Et que c'est bien assez, un. Faut pas ambitionner sur le pain béni, comme dirait ma Mémé.
La collecte des recettes à l'érable est en cours. La cueillette va bon train et j'ai hâte que vous voyiez les résultats. C'est comme une cueillette des champignons, mais en mieux. N'oubliez pas, j'attends votre recette.
Bon début de semaine !
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 11:43 AM | Commentaires (7)avril 24, 2008
Les brownies préférés de Puce
ne sont pas ceux de sa bonne maman. Ce sont ceux de Josée di Stasio. Depuis plusieurs jours, elle me les réclame. Réclamer est assez faible pour décrire son insistance. Harceler serait plus exact. N'en pouvant plus, je les ai fait. Les voici! Je sais que plusieurs ne mangent pas de dessert en prévision de l'été. Je m'excuse à l'avance !
Les brownies préférés de Puce
112 g (1 bâton) de beurre non salé
120 g de pistoles de chocolat au lait, hachées grossièrement
1 1/4 (250 g) tasse de sucre
2 œufs
2 c. à café (thé) de vanille
140 g (1 tasse) de farine tout usage
1/2 c. à café (thé) de sel
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Beurrer et tapisser un moule de 23 cm (9 po) carré avec du papier sulfurisé.
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Incorporer en fouettant le sucre, les œufs et la vanille.
Incorporer à la cuiller de bois la farine, le sel et la poudre à pâte qui auront été tamisés ensemble préalablement.
Cuire environ 25 minutes.
Le pourtour devrait être cuit et le centre encore tendre. Refroidir dans le moule pendant 1 à 2 heures.
Pour démouler, passer un couteau tout autour du browny.
mars 25, 2008
Crumble à bâtir les soirs pressés d'après Nigella Lawson
Y a pas de dessert. Sur un ton dépité. Sur un ton assuré. Sur un ton qui n'attend plus de réponse.
Y a pas de dessert. Évidemment, nous voulons aller à la mer cet été. Après deux livres de recettes et des articles dans un magazine. Après des centaines de recettes sur un blog. Après un hiver qui a glacé les rues que l'administration municipale entretient tant bien que mal et qui sont totalement impraticables pour les piétons. (Je n'ai pas envie de me casser un membre. Et les rues sont dangereuses par les temps qui courent. à bon entendeur...) Après tout cela, non. Y a pas de dessert. Ou plutôt, il n'y en avait pas. Mais là, il y en a. Parce que j'ai fait le ménage du placard de l'entrée.
J'y avais déposé un magazine de décoration que je n'aime pas beaucoup. Je voulais le déposer au recyclage. J'ai oublié et je l'ai feuilleté distraitement. Tiens, une collaboration de Nigella Lawson. Un macaroni au fromage gratiné, bof ! Rien de bien nouveau sous le soleil. Puis, le crumble. Ça aussi, on connaît et il y a tant de versions qu'on peut parcourir la distance de la Terre à la Lune, aller et retour. Et moi, je vais en rajouter ?
Peut-être bien. Nigella prépare la pâte qu'elle congèle. Ses fruits sont aussi congelés. Lorsqu'elle a envie d'un crumble, elle fait des parts individuelles. Elle glisse les trucs congelés au four. Génial pour le Chéri qui revient du boulot à 21h00. Pour l'ado qui peut se faire son propre dessert, si elle en a envie.
Truc digne de mention et à conserver : la pâte à crumble congelée, prête à servir !
Maintenant, la recette.
Crumble à bâtir les soirs pressés d'après Nigella Lawson
La pâte à crumble à congeler
1/2 tasse (70 g) de farine tout usage
1/2 c. à thé (café) de levure chimique
4 c. à s. de beurre, en petits cubes
3 c. à s. de sucre granulé
Dans un bol, verser la farine et la levure. Y incorporer le beurre avec les doigts. L'objectif : obtenir une pâte qui ressemble à du gros sable. Ajouter le sucre et mélanger. Glisser dans un sac à congélation et congeler.
Crumble aux petits fruits d'été
1/2 tasse de petits fruits (fraises, framboises, bleuets et mûres) surgelés
1 1/2 c. à thé (café) de sucre vanillé
1/2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à s. de pâte à crumble congelée
Préchauffer le four à 425 F.
Mêler les fruits avec la fécule et le sucre. verser dans le ramequin. Saupoudrer avec la pâte à crumble.
Glisser dans le four. Cuire pendant 15 minutes.
C'est un dessert sauve-la-vie qui se trouve dans le livre Nigella express.
© Tarzile.com, 2008
mars 15, 2008
Dégustation de chocolats pour Pâques
Dans le dernier À bon verre, bonne table, on suggérait de faire une dégustation d'huiles d'olive variées au moment de l'apéro. On trempe des morceaux de pain dans un peu d'huile, on goûte et on détermine son type d'huile. J'ai tout de suite été charmée par le côté ludique de l'idée.
C'est en écoutant l'émission Le moment de vérité que la lumière a jailli. Une épreuve consistait à goûter 8 chocolats différents, et à les identifier. Pas facile, cette épreuve.
Je me suis dit qu'il serait chouette de faire la même chose lors du brunch de Pâques. Au lieu de se casser la tête à trouver un dessert original, pourquoi ne pas offrir 3 ou 4 chocolats ayant divers degrés de cocoation. Je laisserai les inviter déguster et déterminer s'ils sont Barry chocolat au lait à 38%, Saint-Domingue à 70% ou Valrhona semi-amer.
On mange peu. On déguste. On commente. On échange.
L'idée me séduit vraiment.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 10:53 AM | Commentaires (5)mars 08, 2008
Pâte à kale pour éclairs au chocolat
Nous sommes allés à la boulangerie Première Moisson cette semaine. Avec Puce, nous avons salivé devant le comptoir des pâtisseries. Les éclairs au chocolat étaient particulièrement attirants.
Puce m'a fait remarquer toute la difficulté, pour les personnes allergiques, de devoir regarder cet étalage sans jamais pouvoir y goûter. "J'aimerais pouvoir vivre comme les autres, ne serait-ce que 24 heures. Pouvoir entrer dans une boutique et choisir n'importe quoi. Sans lire les étiquettes. Sans demander comment c'est fait. C'est un combat de tous les instants."
Elle a raison. Ce handicap exige beaucoup de renoncement. Les dangers sont réels.
De retour à la maison, en feuilletant le livre Crèmes et châtiments, elle me demande de préparer des éclairs au chocolat. Ce que je n'ai jamais fait. Si je n'en ai jamais fait, c'est que ça ne m'inspire pas beaucoup. Mais comment refuser une telle requête ? Confrontée quotidiennement à cet état, je comprends.
Je comprends que dans un monde où tout est permis, où les gens s'offrent tout ce qu'ils désirent ici et maintenant, l'imposition d'une telle discipline est héroïque.
Alors, j'ai ouvert tous mes livres de recettes pour comprendre que ces douceurs qui ont fait les beaux jours de l'heure du thé ne sont pas difficiles à réaliser.
La seule chose qui m'a laissée perplexe, ce sont les différences dans les temps de cuisson. 45 minutes, 20 minutes + 10 minutes dans un four éteint, 35 minutes, 40 minutes.
Que dire de la chaleur du four. 400 degrés, 375 degrés, 350 degrés. 425 degrés puis 350 degrés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Ouvrir la porte après 15 minutes pour faire baisser la chaleur.
Avouez que c'est suffisant pour reculer. J'ai tout de même tenté l'expérience. Une expérience réussie. Et une fille contente de pouvoir déguster un dessert qui lui a fait envie. Les gens qui souffrent d'allergies comprendront certainement.
Pâte à kale pour éclairs au chocolat
6 éclairs
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
70 g (1/2 tasse) de farine
1 c. à thé (café) de sucre granulé
1 pincée de sel
56 g (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2 oeufs
Tamiser la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange de farine en entier.
Laisser la casserole sur le feu. Mélanger vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des bords et forme une boule. Retirer du feu. Laisser tiédir, pendant 6 minutes environ.
Ajouter les oeufs qui n'ont pas été battus auparavant, sur ce point, tous les auteurs s'entendent, un à un en brassant bien après chaque addition. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse et veloutée. Certains disent qu'il est bon de brasser jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte sans que celle-ci n'y attache. Je n'ai pas eu cette patience!
Verser la pâte dans une poche à douille ou dans un Ziploc dont le bout a été coupé en biseau.
Former des rectangles de pâte sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé (parchemin).
Comme on le souligne dans un livre que j'ai consulté, placer les portions assez loin les unes des autres pour qu'elles puissent gonfler sans collision. J'ai trouvé la formule si charmante que je n'ai pas pu résister à la reprendre ici.
Glisser au four. Faire cuire pendant 45 minutes. Éteindre le four et y laisser les pâtes jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus humide. Si vous utilisez un four à convection, faites cuire pendant 30 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les pâtes pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur ne contienne plus d'humidité.
Sortir du four. Déposer sur une grille. Certains suggèrent de pratiquer une incision sur un côté pour que la vapeur puisse s'échapper. Je l'ai fait et aucune vapeur n'était emprisonnée, probablement à cause du repos dans le four.
Farcir avec une crème pâtissière au chocolat au lait.
© Tarzile.com, 2008
mars 02, 2008
Gâteau au chocolat du restaurant le Cluny
Depuis que le chef du Cluny a donné cette recette à la di Stasio, elle est devenue notre recette fétiche. Anniversaires de naissance et autres moments privilégiés, je prends le temps qu'il faut pour la réaliser. Je prépare aussi ce gâteau qui est servi aux fêtes d'anniversaire des amies de Puce.
La recette compte 4 étapes faciles. Il suffit d'être attentif. Au besoin, je demande le silence absolu dans la cuisine!
Parce que je le prépare pour des jeunes, j'utilise des pistoles de chocolat au lait. J'ai mis la main sur du Lacté Suisse 38%. J'ai aussi utilisé du cacao Barry. Pour un gâteau d'anniversaire qu'on cuisine trois ou quatre fois par année, ça vaut la peine d'être spéracatifique. Si on trouve les ingrédients, bien entendu!
Pour ajouter à la cochonceté du dessert, faites-y couler une ganache au chocolat.
Gâteau au chocolat du restaurant le Cluny
12 ou 16 portions
180 g + 60 g de pistoles de chocolat au lait, hachées grossièrement
110 g (1/2 tasse) de beurre doux
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
3 œufs, température pièce
400 g (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
125 g (1/2 tasse) de crème sure (crème aigre)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
280 g (2 tasses) de farine
60 g (1/2 tasse) de poudre de cacao
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (½ c. à thé) de sel
Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
Beurrer généreusement un moule à cheminée et le fariner. J'utilise un moule à gâteau des anges Wilton que je n'ai jamais beurré ou fariné, c'était parfaitement déconseillé sous peine de déclencher de violents cataclysmes, et le résultat est parfait.
Au bain-marie, fondre 180 g (6 on) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Réserver.
Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au mélange de chocolat, ajouter le mélange d'oeufs et sucre. Mélanger avec une cuillère jusqu'à homogénéité.
Verser le mélange chocolaté sur les ingrédients secs. Incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés.
Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.
Verser le mélange dans le moule.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre.
Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.
Je serai plus ou moins absente cette semaine. C'est la relâche et ce sera bienvenu. Bonne relâche à tous.
© Tarzile.com, 2008
février 29, 2008
Gâteau style fudge au chocolat Poulain et aux canneberges macérées dans le Porto : la recette
Pour célébrer la Saint-Valentin, Miss Diane et moi avons craqué pour le même gâteau. Nous devons faire de la télépathie gustative !
Une recette publiée dans le magazine Tchin Tchin de la SAQ, ou Société des alcools, ou Régie des alcools ou mieux encore, l'antique Commission des liqueurs où les clients ne pouvaient pas circuler entre les rayons. On devait donner sa commande au commis qui allait vérifier l'état des stocks et revenait avec le produit, ou non. Quand mon père annonçait qu'il allait à la Commission, nous savions qu'il ne reviendrait pas avant plusieurs heures. L'évolution a parfois du bon.
Cette recette, je l'ai tout de suite déchirée et scotchée au-dessus de la plaque de cuisson. Avant de partir en relâche et de prendre un peu de repos, il est temps de faire le ménage et de saisir cette recette dans l'ordinateur. Mon blog est aussi mon carnet de recettes personnel.
Si vous allez chez Diane, vous verrez qu'elle a préparé un coulis de fruits rouges, je suis certaine que c'est un accompagnement fort à propos.
Gâteau au chocolat, canneberges et porto d'après Tchin Tchin
12 portions, que vous pouvez congeler
1/2 tasse (125 ml) de Porto (j'avais un fond de Fonsecca)
1 tasse (120 g) de canneberges séchées
200 g de chocolat noir à 70% de cacao, haché (J'ai utilisé du Poulain)
3/4 tasse (170 g) de beurre
3 oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
3/4 tasse (105 g) de farine tout-usage
1/4 tasse (30 g) de cacao Barry (utilisez celui qui vous plaît. Chocolat Privilège a maintenant du Valrhona!)
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une petite casserole, porter le porto et les canneberges à ébullition. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le porto soit presque évaporé. Il restera un peu de porto dans la casserole et les canneberges auront gonflé. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant que le chocolat fond, fouetter les oeufs et le sucre pendant 4 ou 5 minutes. Le mélange aura blanchi et épaissi.
Ajouter le chocolat fondu dans le mélange d'oeufs, en trois parties, et mélanger.
Combiner la farine et le sel. Y tamiser le cacao. Incorporer au mélange oeufs-chocolat. Ajouter les canneberges et mélanger.
Beurrer et fariner un moule carré de 23 cm (9 po). On insiste sur l'obligation d'avoir sous la main un moule ayant ces caractéristiques.
Y verser la préparation. Cuire au four entre 18 et 22 minutes, Ne faites pas trop cuire.
Refroidir complètement avant de trancher.
Si vous avez un sorbet aux framboises, allez vite le chercher. Ce sera divin. Allez voir la photo qui Diane a faite.
C'était ma recette coup de coeur du mois. Et vous, quelle est votre recette coup de coeur du mois ?
© Tarzile.com, 2008
février 14, 2008
Petits gâteaux au chocolat au coeur fondant
...pour la fête des coeurs. Je voulais faire des petits gâteaux spectaculaires au coeur qui fond devant les convives ébahis depuis toujours. Je me suis décidée hier, même si je n'avais pas le chocolat que j'aurais aimé utiliser. À un moment donné, il faut bouger.
Je n'avais pas de chocolat Barry sous la main, j'ai pris du chocolat Baker mi-amer. Un peu plus lourd pour l'estomac, mais il fait l'affaire et on le trouve partout. Avez-vous vraiment envie d'aller au Marché Jean-Talon aujourd'hui ? C'est ce que je disais...
La recette est attribuable à Martha Stewart et est d'une facilité renversante. Hallucinante, dirait Pinard.
J'ai un seul regret, le coeur qui fondait d'amour se fige au froid. C'est donc un "one shot deal". Si ces petits gâteaux sont au menu, présentez-vous à l'heure dite ou vous passerez à côté de quelque chose. Je vous aurai avertis! Le lendemain, le coeur est devenu fudgy, comme le disent les Américains. Il est délicieux.
Petits gâteaux au chocolat au coeur fondant
6 petits gâteaux
1 moule à muffins en silicone (petit conseil sauve-la-vie)
4 c. à s. de beurre, à la température de la pièce
80 g (1/3 t) de sucre granulé
3 gros oeufs, à la température de la pièce
50 g (1/3) de farine
1 pincée de sel
225 g (8 onces) de chocolat mi-amer, fondu
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un saladier et au moyen d'une mixette, battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs, un à la fois. Bien battre après chaque addition.
Verser la farine dans le saladier. Réduire la vitesse de la mixette au minimum. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
Ajouter le chocolat fondu et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Verser la pâte dans le moule à muffins. Déposer le moule sur une tôle à pâtisserie. Enfourner. Faire cuire jusqu'à ce que le dessus ne tremblote plus lorsque la tôle est secouée, soit entre 8 et 10 minutes.
Sortir du four. Laisser reposer pendant 10 minutes. Démouler en déposant le dessus sur le fond de l'assiette, ces gâteaux ne se manipulent pas facilement. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre (sucre glace).
Ne faites pas comme moi. N'attendez pas plusieurs années avant d'en faire !
février 09, 2008
Panna cotta au chocolat au lait - idées pour la Saint-Valentin
Si vous avez écouté Pinard hier, vous comprenez sans doute pourquoi la Saint-Valentin n'est plus uniquement la fête des amoureux transis mais celle des gens qui aiment, la fête des amis, la fête de l'amitié. Les trucs commandés, ça marche rarement. J'ai une pensée émue pour le petit Daniel éconduit.
Puisque les limites de cette fête du rouge et du chocolat ont été repoussées, je prépare des desserts qui conviennent à tous, enfants inclus.
La panna cotta peut être aromatisée à la rose, à la lavande, à la menthe chocolatée, au thym, à la cardamome, à la vanille, à la badiane ou à tout ce qui vous plaît. Selon la nouvelle orthographe adoptée depuis plus de 15 ans, je ne devrais pas mettre d'accent sur le mot plaît. Ce qui vous permet de saisir que je m'attache à de vieux symboles éculés. Revenons à nos moutons.
Panna cotta au chocolat au lait
4 ou 6 portions, selon la taille des ramequins
9 ou 10 g de gélatine sans saveur (1 sachet et ¼ environ)
1 ½ tasse de lait entier
1 ½ tasse de crème 35%
½ tasse de sucre
50 g de chocolat au lait, coupé en petits morceaux
Dans un bol, versez la gélatine. Recouvrez-la avec ¼ tasse de lait. Laisser gonfler.
Dans une grande casserole, versez le lait, la crème, le sucre et le chocolat. Faites chauffer à feu doux en brassant.
Lorsque le mélange est sur le point de bouillir, versez-en deux louchées sur le mélange lait-gélatine. Brassez pour dissoudre la gélatine complètement.
Ajoutez au mélange de lait. Mélangez parfaitement. Retirez du feu. Tiédir en brassant de temps en temps. Versez dans des coupes, des ramequins ou des tasses de porcelaine. Déposez au frigo.
Les panna cotta sont prêtes lorsqu’elles sont fermes, sans être trop solides. Disons qu’elles seront prêtes après 3 heures, plus ou moins.
Préparez ce dessert demain. Il neigera et le chocolat vous consolera. Je pense aux gens de Québec qui sont ensevelis sous la neige et qui ne savent plus où disposer de toutes ces tonnes de neige. Courage !
PS. Ne cherchez pas de belles fraises comme celles qui garnissent la soucoupe. La photo a été prise le 30 juin, au moment où la saison des fraises battait son plein.
© Tarzile.com, 2008
janvier 26, 2008
Petites pommes à la cannelle de Jasmine et un peu de Bibitte à sucre aussi !
Pour boucler la boucle de notre échange d'emporte-pièces, il fallait préparer les biscuits avec l'emporte-pièce reçu. Lourde tâche... Meuh non, je blague. Quel bonheur de découvrir une nouvelle recette. De la préparer, de s'extasier sur la souplesse d'une pâte, sur la maniabilité d'un nouvel outil. Il y a toujours un peu d'excitation à surveiller des biscuits qui cuisent. La tentation d'ouvrir le four à mi-parcours, pour voir un peu... De se demander si 10 minutes seront assez, peut-être une minute de plus. Faut voir. Je vous ai convaincues ?
Comment faire une compote de pommes en regardant Virginie
Je voulais faire les petites pommes à la cannelle de Jasmine car je n'ai jamais fait de biscuits à partir de compote de pomme. Cette semaine, puisque je n'avais pas de compute, j'en ai préparé à partir des pommes qui dormaient dans le tiroir à légumes. Comment ?
Je pèle 3 pommes, je les coupe en quartiers. J'ajoute un peu de vanille en poudre et je couvre à peine le fond de la casserole avec de l'eau. Je porte à ébullition puis je laisse mijoter. Combien de temps ? Le temps qu'il faut pour que les pommes soient bien cuites. Pas plus. Je dépose les pommes dans le mélangeur et je les mets en purée. Je verse dans un pot en verre et je réfrigère.
Maintenant, les biscuits. Je tiens à souligner que le titre de ces biscuits est trompeur. Sans doute un tour de Bibitte à sucre qu'il faut avoir à l'oeil. On devrait les intituler Petites pommes au caramel et à la cannelle, car le beurre et la cassonade leur donnent un superbe goût de caramel. Je ne vous fais pas languir outre mesure. Voici la recette de Jasmine.
Petites pommes à la cannelle de Jasmine et un peu de Bibitte à sucre aussi !
1/2 tasse (112 g) de beurre, à la température de la pièce
1/2 tasse (95 g) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de compote de pomme non sucrée
1 c. à thé (café) d'extrait de vanille pure (ou une pincée de poudre de vanille)
1 1/2 tasse (210 g) de farine de blé bio de la meunerie Milanaise
1 c. à thé (café) de poudre à pâte Magic (levure chimique)
1 pincée de sel
2 râpures de muscade
Un peu de sapote râpée
1 mini pointe de fève de tonka
Ou encore, on remplace toutes ces épices par 1 1/2 c. à thé (café) de cannelle moulue
Dans un grand bol, mélanger le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit légère. Ajouter la compote et la vanille et mélanger encore. Le mélange est homogène.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Ajouter au mélange beurre-cassonade en trois parties en prenant soin de bien mélanger après chaque addition.
Faire deux disques avec la pâte. Les envelopper dans du papier Saran et réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser les disques de pâte au rouleau. Y découper des pommes. Les distancer d'1 1/2 pouce.
Glisser la plaque au four. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes et que le tour ait légèrement bruni. Refroidir sur un treillis. Déguster.
Je vous invite à aller chez Jasmine. Elle a fait pocher des fruits séchés dans le thé Chaï. Vous succomberez, comme je l'ai fait pour ces biscuits.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 12:03 PM | Commentaires (23)janvier 20, 2008
Gâteau renversé à l'ananas de ma mère pour Inoule
C'est l'hiver. Il fait froid et il a neigé hier. Nous revenons de l'école et nous peinons à franchir les bancs de neige laissés par les charrues. Nous nous demandons ce qu'il y a au menu. En entrant dans la maison, son parfum caractéristique d'ananas et de caramel nous accueille. Du gâteau renversé à l'ananas !
Nous nous empressons de terminer nos devoirs pour que Maman puisse dresser la table. Tant pis si l'école a laissé ses portes ouvertes aujourd'hui. Le gâteau renversé à l'ananas compense bien des désagréments. Je ne sais jamais si je dois réfrigérer les restes ou si je peux laisser le gâteau dans le buffet. Chez ma mère, grâce à mes trois frères, il n'y a jamais eu de restes.
Maman utilisait le vieux moule à gâteau de Grand-mère pour le préparer. Je me suis mis en tête d'utiliser un moule à fond amovible. Mon plancher est couvert de caramel collant que je dois aller décoller avant que les fourmis, attirées par l'odeur, ne nous envahissent. Trêve de placotage, voici la recette, Inoule!
Gâteau renversé à l'ananas de ma mère pour Inoule
3/4 tasse (140 g) de cassonade
2 c. à soupe de beurre salé, mou
1 boîte de 398 ml d'ananas en tranches
Autant de cerises au marasquin qu'il y a de tranches d'ananas sur le gâteau (facultatif. Ma mère ne l'a jamais fait, c'est un dessert de semaine tout de même. On ne va pas mettre les petits plats dans les grands un mardi soir !)
1/2 tasse (112 g) de beurre, à la température de la pièce
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
1/2 c. à thé (café) d'essence de vanille
2 oeufs, à la température de la pièce
1/2 c. à thé (café) d'extrait de vanille
2 tasses (280 g) de farine
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à thé (café) de sel
3/4 tasse (180 ml) de lait
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un moule rond, déposer le beurre salé et la cassonade. Glisser au four et laisser fondre le beurre. Retirer du four et déposer, sur le caramel, les tranches d'ananas que vous aurez égouttées. Si vous souhaitez respecter en tout point l'esprit des années 70, poser une cerise au marasquin au centre de chaque tranche d'ananas.
Défaire la demi-tasse de beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange d'oeufs en trois parties, en alternant avec le lait. Prendre soin de bien mêler après chaque addition.
Verser le mélange homogène sur les fruits. Glisser au four et faire cuire pendant 38 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau piqué à coeur ressorte propre. Un jour, je remplacerai l'extrait de vanille par l'extrait antillais de Philippe de Vienne.
Servir tiède. Regardez dehors. Je parie qu'il neige!
© Tarzile.com, 2008
août 31, 2007
Une sOcca pour Ô délices
Marie-Laure nous a invités à délaisser le blé et le lait, le temps de ce challenge À vos casseroles. Je n'allais pas rater ce rendez-vous.
J'ai pensé à faire des muffins puis je me suis souvenu. J'ai vu trois recettes de socca depuis le début de l'été. J'y ai vu un signe.
Je ne peux pas vous raconter grand chose au sujet de cette crêpe, je n'y avais jamais goûté avant aujourd'hui. On dit que c'est le plat du pauvre. Le plat du pauvre ? Ben là, dirait Pinard !
J'ai fait cette crêpe jeudi soir, pour accompagner une ratatouille en cours de cuisson. J'avais pensé faire des pâtes mais puisque j'avais de la farine de pois chiches, j'ai choisi le chemin le plus long. Je ne l'ai pas regretté.
Je vous conseille de ne pas avoir peur d'assaisonner. Au début, j'étais craintive et par conséquent, la socca ne goûtait pas grand chose. Mon opinion a changé grâce au piment d'Espelette. Encore lui.
Une sOcca pour Ô Délices
125 g de farine de pois chiches
1 oeuf
1 / 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) d'eau
Sel et piment d'Espelette
Mettre la farine dans un bol. Ajouter l'oeuf et l'huile d'olive. Saler. Ajouter progressivement l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpe lisse. Il est possible que vous ayez trop d'eau ou, au contraire, qu'il vous en manque. À vous de voir. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
Faire cuire dans une poêle huilée pendant quelques minutes d'un côté. Tourner puis faites cuire pendant 2 minutes. Saupoudrer de quelques grains de piment d'Espelette.
La socca est au mieux au sortir de la poêle. Avec un peu de piment, c'est exquis. J'imagine que ce doit être vraiment bien avec du cumin.
J'ai acheté ma farine chez Adonis. Vraiment moins cher que dans un magasin d'alimentation naturelle qui pratiquait des prix qui frôlaient l'hérésie.
© Tarzile.com, 2007
août 14, 2007
Bleuets au vin rouge et au romarin tel que vu dans Elle à table
... sauf que dans cette bible on parle de myrtilles, pas de bleuets. Quel magazine. Toujours rempli d'idées riches, colorées et faciles à faire.
J'ai été happée par cette recette. Encore une qui tournait dans ma tête. Dès que j'ai pu mettre la main sur des bleuets dignes de ce nom (les bleuets sauvages en provenance de Normandin, au Lac. Vous savez de quel Lac je parle. Le Lac qui n'est pas un Lac mais une mer. Fin de la leçon de géographie).
J'ai utilisé un reste de vin. J'aurais dû suivre les indications du chef. Il était évident que le vin n'allait pas avec les bleuets. Rafraîchissant tout de même.
Bleuets au vin rouge et au romarin tel que vu dans Elle à table
400 g (soit 1 boîte de bleuets de Normandin) de bleuets
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé (en poudre)
1 bouteille de vin rouge (on recommande un vin d'Anjou)
2 branches de romarin
Verser le vin et le sucre dans une casserole. ajouter une branche de romarin. Porter à ébullition et chauffer à feu moyen. Faire réduire le mélange de moitié. Ajouter les bleuets et mijoter à feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
Retirer du feu. Retirer le romarin et laisser refroidir. Lorsque froid, déposer les bleuets dans des coupes, ou des verrines, et ajouter le sirop au vin. Vous décorez avec quelques brins de romarin.
juillet 31, 2007
Pouding framboises bleuets sauvages parce que c'est la saison
C'est la saison des framboises. Mon fruit préféré. Au chalet, j'ai fait une déclaration devant mes amis. Je leur ai dit que j'avais plus de mal à résister à des framboises fraîches qu'à des chips. Et je l'ai prouvé!
Cette semaine, je cuisine ce fruit au goût exceptionnel. Comme les bleuets du Lac commencent à débarquer sur les marchés, j'ai marié ces deux fruits.
J'ai modifié un peu la recette de pâte que j'avais utilisé pour le gâteau renversé aux fraises. Comment ? Je n'avais pas de beurre mou sous la main. Pff! Pas grave. J'ai remplacé par de l'huile de canola (colza). Une différence ? Pas une, plutôt deux. Le goût est moins capiteux. Et la cuisson est plus rapide.
Pouding framboises bleuets sauvages parce que c'est la saison
8 portions
Assez de fruits pour couvrir le fond d'un moule de 13 po. par 9 po
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé (sucre en poudre)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola (colza)
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé (sucre en poudre)
2 oeufs
1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (café) de sel
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Dans un moule à gâteau de 13 po. par 9 po., déposez les fruits. Saupoudrez d'1/4 tasse de sucre.
Battez l'huile et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
Avec une cuiller en bois, incorporez, en alternance, le mélange de farine et le lait. Bien mélanger.
Versez cette pâte sur les fruits.
Faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.
Servez tiède.
PS. Vous avez des bleuets dont vous ne savez que faire. Anna a une solution pour vous.
juillet 08, 2007
Tarte aux fraises inratable
Cette recette pourrait faire partie des recettes du terroir dont Elvira a si bien fait l'éloge sur son blog dans le cadre d'un concours super sympa. Elvira, j'ai manqué la date butoir, mais j'ai pensé à toi. Merci pour cette idée que je souhaite voir répétée.
Il y a une chose que je n'aime pas, c'est la tarte aux fruits dont le jus détrempe la croûte de fond. Je sais. Certains aiment bien. Mais moi, non. Alors, je cherche une solution depuis, depuis... Bon, depuis longtemps.
C'est en parlant avec la maman de mon Chéri que j'ai compris ce qu'il fallait faire. J'ai testé un vendredi soir. Les amies de Puce étaient à la maison. Je sors la tarte. Elles veulent goûter. Elles ont aimé. Si quatre filles de 13 ans vous disent que c'est bon, prendrez-vous le risque ?
Tarte aux fraises inratable
2 abaisses de pâte brisée
Assez de petites fraises, lavées et équeutées pour combler l'assiette à tarte désirée
2 c. à s. de minit tapioca
1/2 à 3/4 tasse (100 g à 150 g) de sucre granulé, selon le degré de sucrosité des fraises
Déposer les fraises, le tapioca et le sucre dans un bol. Mêler et laisser reposer durant 15 minutes, ou plus.
Entre-temps, rouler l'abaisse de fond. Précuire à 400 °F (200 °C) durant 8 minutes. Refroidir. Verser les fraises dans l'abaisse. Recouvrir de la seconde abaisse. Percer la croûte pour que la vapeur puisse s'échapper ou utiliser une chimney pie. Glisser au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 8 à 10 minutes, le temps que la croûte change de couleur. Réduire la température à 325 °F (165 °C). Laisser cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Sortir du four. Déguster tiède.
Je n'ai pas de photo pour vous faire saliver. Il n'en reste plus, vous pensez bien. Après les copines, il y a eu mon Chéri qui s'est exclamé et qui a goûté. Reste plus qu'à la faire.
© Tarzile.com, 2007
juin 27, 2007
Abricots au BBQ
Depuis longtemps, je rêve de BBQ, d'abricots et de romarin. Enfin, une petite éclaircie et je m'y mets.
Pour y arriver, il faut un sirop. Dans une casserole, je dépose eau et sucre. Disons 125 ml d'eau et 100 g de sucre. Je porte à ébullition puis j'ajoute une tige de romarin. Je retire du feu et je laisse infuser.
Entre-temps, j'ébouillante les abricots 30 secondes puis je les pèle. Je les coupe en deux et je dénoyaute.
Je fais macérer les abricots dans le sirop tiède durant quelques minutes. Je glisse sur une brochette et je fais chauffer jusqu'à ce que les fruits commencent à griller.
Je sers tiède, nappé d'un peu de sirop et garni de quelques aiguilles de romarin. Avec une crème glacée au romarin...
juin 14, 2007
Gâteau renversé aux fraises de la ferme Quinn
De belles fraises mûres, rouges et sucrées. Un peu en avance cette année mais qui va s'en plaindre. Je suis allée à la ferme Quinn, un fleuron de Notre-Dame de l'Île Perrot. J'y ai trouvé aussi des asperges du Québec. Ce sera pour demain.
Gâteau renversé aux fraises
8 portions
Assez de fraises pour couvrir le fond d'un moule de 13 po. par 9 po
1/2 tasse (75 g) de flocons d'érable
1/2 tasse (1 bâtonnet ou 112 g) de beurre, à la température de la pièce
1/2 tasse (100 g) de sucre vanillé
2 oeufs
1 1/2 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (café) de sel
1/2 c. à thé (café) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (187,5 ml) de babeurre ou de lait
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Dans un moule à gâteau de 13 po. par 9 po., déposez les fraises et les flocons d'érable.
Battre le beurre et le sucre en crème durant quelques minutes.
Ajoutez les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
Avec une cueiller en bois, incorporez, en alternance, le mélange de farine et le lait. Bien mélanger.
Versez cette pâte sur les fraises.
Cuire au four durant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.
Servez tiède.
© Tarzile.com, 2007
juin 04, 2007
Frites de quatre-quarts et leur ketchup de framboises
Anne-Marie du blog Au pays des pommiers m'a relancée sur le jeu Les 4 dans ma vie. Pourquoi ne pas faire une quatre-quarts ?, m'a-t-elle dit.
J'ai trouvé l'idée bonne. Effectivement, pourquoi ne pas compléter ce jeu avec une recette de quatre-quarts ? Alors, pour débuter la semaine, un quatre-quarts qui devrait amuser les enfants. N'y a-t-il pas un blog qui le dit : Parfois, il en faut peu pour...
Chez moi, le quatre-quarts au citron, c'est le Roi, le King, l'Étoile du Mozambique. J'en ai fait d'autres. Je me suis trituré les méninges pour l'aromatiser avec originalité.
"Alors, vous aimez ?" Je demande toujours en espérant qu'on s'exclame avec beaucoup de superlatifs tous plus flatteurs les uns que les autres. Qu'est-ce qu'on me répond ? "Il est bon. Mais ton quatre-quarts au citron est meilleur" Comme le miroir et la méchante Reine dans Blanche-Neige. Alors, voici le quatre-quarts au citron. Et cette histoire de ketchup ? Attendez, vous verrez bien.
Frites de quatre-quarts et leur ketchup de framboises
3 oeufs (170 g)
170 g de beurre, très mou
170 g de sucre vanillé
170 g de farine non blanchie, tout usage
1 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
Le jus d'un citron (facultatif, mais pas chez moi)
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrez un moule à cake. Réservez.
Dans le bac d'un batteur sur socle, crémez le beurre. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajoutez la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez le jus de citron et mêlez.
Faites cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
Pendant que le quatre-quarts refroidit, préparez le ketchup !
Ketchup de framboises
150 g de framboises surgelées, décongelées
2 c. à soupe de sucre granulé
1 giclée de jus de citron
Déposez les framboises égouttées dans le bac du robot culinaire. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Pulsez jusqu'à ce que les framboises soient devenues un beau coulis. Certains préfèrent que le ketchup soit passé pour éviter les graines. Nous préférons le ketchup rustique.
Pour servir, coupez une tranche de quatre-quarts en julienne. Trempez dans le ketchup et dégustez.
Je dois préciser une chose. Cette idée n'est pas demoi. Je l'ai piquée dans une circulaire de la boulangerie Première Moisson. Avouez qu'elle vous tente, cette idée.
Publié à : 06:14 AM | Commentaires (22)février 07, 2007
Cake santé au son de blé, à l'huile d'olive et aux bleuets
Mes petits-déjeuners ont besoin de pep. Il arrive toujours un moment dans l'année où j'en ai marre. Marre du pain, du fromage, des céréales, des confitures. J'ai fouillé un peu partout. Et j'ai trouvé cette recette, dans le livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer.
Quand j'ai lu qu'il fallait mettre 175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, j'ai tiqué. Je savais qu'il fallait que je corrige le tir car je ne supporterais pas le goût fruité et assez prononcé de cette diva.
Autre chose. Il s'est glissé trois erreurs de conversion dans la recette. D'après moi, ce sont les mesures métriques qui sont valides. Enfin, je le ai à peu près suivies et je suis contente du résultat.
Finalement, ce cake ne contient pas de produits laitiers.
Cake santé au son de blé, à l'huile d'olive et aux bleuets
1 cake
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive (J'ai mis le tiers de cette quantité d'huile d'olive et j'ai complété avec de l'huile de canola ou colza)
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
75 g (1 tasse et demi) de son de blé
125 g (1 tasse) de bleuets surgelés
Préchauffez le four à 375 F (190 C).
Beurrez un moule à cake de 23 cm par 13 cm. Réservez.
Dans un bol, fouettez les huiles avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un à la fois en brassant bien après chaque addition.
Ajoutez la farine et le son. Bien mélanger.
Ajoutez les bleuets et remuer doucement.
Versez dans le moule beurre.
Enfournez. Faites cuire entre 35 et 40 minutes.
Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
La recette de laquelle je me suis inspirée a été élaborée par Philippe Castel, chef santé de l'année 2004.
Envie d'essayer dMautres recettes anti-cancer? Allez faire un tour chez Lucie. Elle a testé la soupe aux betteraves et au chocolat noir.
janvier 29, 2007
Tuiles de dentelle au miel
Je n'avais jamais fait de tuiles. Enfin, jusqu'à aujourd'hui. Je faisais un peu de rangement. Rien de majeur, rassurez-vous. Je déplaçais un magazine vers une autre pile. Je ne veux pas l'égarer. C'est un magazine de Noël.
Je feuilletais nonchalamment lorsque mes yeux ont été attirés vers cette recette. Une nouvelle technique. J'avais envie d'essayer. Compte tenu de la facilité de la chose, personne ne devrait résister.
Tuiles de dentelle au miel
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre brun tassé
1 1/2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Recouvrez trois tôles à biscuits avec du papier parchemin. Réservez.
Dans une casserole, déposez le beurre, le sucre brun et le miel. Faites fondre à feu modéré-faible. Versez dans un bol.
Ajoutez la farine et le sel en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pour chaque tuile, laissez tomber 1/2 c. à thé du mélange sur la tôle. Laissez beaucoup d'espace entre chaque tuile car, à la chaleur, la tuile va s'étendre.
Faites cuire jusqu'à ce que les tuiles soient d'un beau brun doré, soit pendant environ 6 minutes.
Sortez du four. Déposez le papier parchemin sur une grille. Laissez refroidir jusqu'à ce que la tuile soit rigide. Décollez les tuiles avec délicatesse. Si la fournée n'est pas immédiatement engloutie, la ranger dans un contenant hermétique, sur du papier parchemin.
Conservez à la température de la pièce, durant 2 jours.
© Tarzile.com, 2007
Publié à : 05:00 AM | Commentaires (16)janvier 28, 2007
À vos casseroles : Muffins à l'Ôrange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin
Ô, mais quelle association proposez-vous là, Dame Papilles. L'hÔtesse de ce challenge a eu la main heureuse en vous consultant. Vous aurez compris mes subtiles allusions au site de Marie-Laure qui organise et héberge le concours À vos casseroles, qui en est à sa neuvième édition.
Inspirante à souhait, cette idée. La première chose qui m'est venue à l'esprit, c'est l'association plutôt Four o`clock tea des dattes et de l'orange. Un cake ou des muffins? Ce doit être l'envie de manger avec les doigts qui m'a fait pencher vers les muffins.
Puisque les oranges sanguines sont disponibles, mon choix s'est arrêté sur cette variété. J'avais les fruits. Mais quelles graines choisir? Des graines dont le goût est assez neutre pour ne pas entrer en compétition avec les dattes et l'orange. L'idée des graines de lin s'est imposée d'elle-même après avoir entendu Pinard en parler à la radio. Des graines qu'il a fallu moudre légèrement pour que leurs propriétés s'extériorisent. Autrement, les graines de lin glissent dans le tube digestif comme des enfants sur leur toboggan un lendemain de tempête, sans laisser le temps à l'organisme de profiter de leurs bienfaits.
Voilà. La table était mise. Il fallait bien passer aux choses sérieuses et établir la recette. En temps ordinaire, je fais mes muffins avec du lait de beurre, ou lait Ribot. Parce que ce liquide rend les muffins très moelleux, je ne cuisine jamais sans. Auriez-vous mélangé lait Ribot et oranges sanguines? Pour ma part, j'ai eu une réticence. Du type la petite voix qui te réveille la nuit pour te contrarier. Exit le lait Ribot. Le liquide proviendra des oranges. D'une orange, me voilà à deux ou à trois, selon le rendement.
Le résultat? Des muffins légers, pas trop sucrés, sans produits laitiers, très peu riches en gras, et plein de graines de lin.
Muffins à l'orange sanguine, aux fruits séchés et aux graines de lin
1 1/2 tasse (225 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/3 (70 g) tasse de sucre blond
1 c. à soupe de poudre à pâte (poudre Magic ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
2 c. à soupe de graines de lin, que vous aurez moulues grossièrement par pulsion
1/2 tasse de dattes séchées, coupées en petits morceaux
3 oranges sanguines, pelées à vif, et dont les suprêmes ont été levés
1/3 tasse (83 ml) d’huile de colza (canola)
1 œuf légèrement battu
Préchauffez le four à 400°F (200°C ou th 6).
Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues. Mêlez. Ajoutez les dattes après les avoir farinées légèrement. Mêlez encore et réservez.
Maintenant, on s'occupe des oranges. L'objectif : obtenir 3/4 tasse (187 ml) de liquide. Dans le robot, je dépose les suprêmes de deux oranges. Je réduit en purée. Ce qui devrait me donner environ 125 ml de liquide. J'ajoute les suprêmes de la dernière orange, coupés en petits morceaux. Je veux que des morceaux d'orange soient présents dans le muffin. Au total, je devrais obtenir 187 ml de liquide. À ce liquide, j'ajoute 83 ml d'huile de colza. Je mélange. J'ajoute l'oeuf battu. Et je mélange à nouveau.
Versez la mélange liquide dans le mélange de farine. Brassez à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera grumeleuse. Je laisse reposer cet appareil quelques minutes, le temps que la levure fasse effet.
Enfournez. Faites cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à coeur ressorte propre. Laissez tiédir. Dégustez avec un thé Kusmi noir.
© Tarzile.com, 2007
janvier 07, 2007
Madeleines sans beurre aromatisées à la cardamome
Hier, nous avons conclu les 12 jours de Noël par un souper entre amis. Comment pourrait-il en être autrement? Je ne sais pas, mais la température a eu de l'effet sur moi, cette année. Pas de neige, de la pluie, des températures printanières. Quand Puce m'a dit : "Tu sais, peut-être que mes enfants ne sauront pas ce que c'est de la neige", moi, çà m'a foutu un coup. Pas assez pour m'empêcher de fêter, tout de même! Mais assez pour que je rationalise mes déplacements automobiles. C'est là qu'on est rendu! Miss Météo, merci pour la capsule!
Je vous parle du dessert. J'ai cherché quelque chose de léger pour faire suite à un osso bucco. Je sais que mes invités ont une intolérance au lactose. J'ai oublié mon traditionnel gâteau Reine Élizabeth, qui dégouline de crème.
J'ai pensé aux madeleines et à mon super moule! Comme les madeleines sont faites en bonne partie de beurre, je me suis questionnée. J'ai demandé conseil à Miss Diane. Elle m'a référé un site montrant des madeleines à la margarine. Après avoir goûté ma margarine allégée (!!!) et avoir conclu que je ne pouvais pas faire une pâtisserie avec (Diane, si tu avais goûté, tu comprendrais) - je me suis tournée vers l'huile de canola.
Résultat? Très acceptable. En fait, bien peu de différence avec l'original. Si vous avez une intolérance au lactose contenu dans le beurre, plus de raison de se priver des madeleines.
J'ai aromatisé les madeleines à la cardamome. Contrairement à Mercotte qui avait conservé les capsules dans sa recette de biscuits à la cardamome, je me suis limitée à leur contenu. Pourquoi? Je n'ai pas de mortier, ni de moulin capable de moudre ces capsules.
18 à 20 madeleines
85 ml (1/3 tasse) d'huile de canola (colza, ou toute autre huile neutre)
80 g de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure chimique
80 g de sucre granulé
Le contenu de deux capsules de cardamome verte
2 œufs
Si vous avez un moule en silicone, suivez les instructions du fabricant.
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Vous pouvez aussi le préchauffer à 200°C (400°F). J'ai essayé les deux températures et le résultat est le même.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure chimique.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs dans la farine. Mélangez avec une cuillère de bois.
Avec une fourchette, faites mousser les blancs. Ajoutez les blancs au mélange de farine et mêler avec une cuillère de bois.
Ajoutez l'huile et mélanger vivement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposez la valeur d’une cuillère à café de pâte dans chaque alvéole du moule. Bien entendu, vous ajustez à la taille des alvéoles de votre moule.
Faites cuire durant 8 à 10 minutes. Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Je vous laisse. Mon Chéri, qui devait relever la maison de la fête des Rois, est parti en coup de vent. Je ne vous dis pas le chantier.
© Tarzile.com, 2007
Publié à : 03:54 PM | Commentaires (15)septembre 04, 2006
Figues cuites au miel
Lorsque c'est l'abondance, il est bon de connaître quelques recettes pour apprêter cette manne. C'est ce qui m'arrive avec les figues. Après en avoir mangé avec les saucisses pour le repas du midi, il fallait que je trouve une autre manière de les apprêter hier soir.
En dessert, pour changer? Cette recette est d'une simplicité désarmante. Vous avez besoin de 4 ingrédients. Et d'une excellente crème glacée à la vanille.
J'ai utilisé un alcool cubain, la Guayabita del Pinard, reçu en cadeau de mon amie L. Merci L. Cet alcool fait des merveilles. J'aurais pu aussi utiliser du thé ou du porto. Je suis certaine que çà aurait été délicieux. Allez-y avec ce qui vous inspire.
Figues cuites au miel
Beurre ou huile d'olive
4 figues, parées et coupées en croix sur le dessus
1 c. à soupe de miel
Un peu plus d'alcool sucré que de miel
Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Beurrez, ou huilez, un plat allant au four.
Y déposer les figues. Arrosez les figues avec le miel et le liquide que vous avez choisi. Enfournez. Laissez cuire durant une trentaine de minutes. Déposez sur de la crème glacée à la vanille. Vous avez là un dessert raffiné qui convient parfaitement pour célébrer la fête du travail.
© Tarzile.com, 2005-2006
Publié à : 03:41 PM | Commentaires (23)juillet 24, 2006
La surprise party de Puce et son gâteau au chocolat
Tout a commencé la semaine dernière. On sonne à la porte. Deux copines de Puce. Comme Puce n'est pas là, j'ouvre la bouche pour annoncer son absence. L'une des filles m'interrompt pour me dire "On sait que Puce n'est pas là. C'est toi qu'on veut voir." Je les laisse entrer, intriguée.
Elle me présente son projet. Cet hiver, Best a demandé à Puce de lui décrire son party d'anniversaire de rêve. Elle a tout noté. Dans une semaine, elle met le plan à exécution. "Comment puis-je vous aider?" C'est la moindre des choses, ne trouvez-vous pas?
Best me demande d'acheter les chips, les bonbons et les boissons gazeuses que Puce souhaite retrouver sur la table festive. "Faudrait aussi que tu fasses un gâteau au chocolat!" "Et des muffins pour le petit-déjeuner." Pas de problème. Le party aura lieu chez Best. Baignade, film en plein air (Brice de Nice, film culte des pré-ados. Non, je n'étais pas cassée.), dodo sous la tente. Ma contribution est vraiment mince, en comparaison.
À cause de la température super maussade, pluie samedi, le party a bien failli être reporté. Mais comme plusieurs participantes devaient s'absenter pour cause de vacances familiales, il a été décidé de braver les intempéries.
Le plus difficile a été de garder le secret. Best inventait des excuses mirlifiques pour justifier ses absences, ce qui a sidéré Puce. J'ai magasiné du chocolat Valrhona (merci Mercotte!) pour le super gâteau que Bichonne a remis au goût du jour. Bichonne, toute la compagnie te remercie d'avoir déniché cette merveille!
Finalement, Puce a eu son party. Les parents de Best nous ont invité à manger hier soir. Nous avons mangé du gâteau, dont il ne restait que quelques tranches dimanche matin. Pendant que je vous écris ces lignes, Puce est encore en party!
Son anniversaire est dans un mois. C'était donc tout une surprise!
Pour celles qui craquent pour ces bougies originales, elles sont fabriquées par la société Wilton. Je les ai trouvées chez Papillon aliments en vrac, une véritable caverne d'Ali Baba, sitée dans le petit centre commercial de Pointe-Claire, coin Saint-Jean et Donegani. Ils ont de la farine de quinoa, c'est vous dire!
La recette du fameux gâteau est ici, ou là.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 08:55 AM | Commentaires (23)juillet 15, 2006
Un clafoutis aux cerises et à la rhubarbe
Dans mon panier de la ferme, il y avait des tiges de rhubarbe. Vraiment. Étonnant, à cette époque de l'année. C'est comme un cadeau, puisque ma Clara a cessé de produire des tiges comestibles depuis longtemps. Celles qui restent, et qui resteront jusqu'au premier gel, goûtent la verdure.
J'avais prévu cuisiner un clafoutis. Peut-on ajouter une tige de rhubarbe dans un clafoutis traditionnel? Pourquoi pas, si on a un moule assez haut pour éviter les débordements, car la rhubarbe fait de l'eau en cuisant, contrairement aux cerises Bing qui sont plus réservées de ce côté.
Le goût? Plus complexe. Plus surette que le clafoutis original. À essayer. Je ne peux pas vous faire part des impressions de mon Chéri. Il déteste les cerises parce qu'elles ont des noyaux! Tout a été dit. Je n'y peux rien.
Une mise en garde. Dans le clafoutis, le babeurre (lait Ribot) ne peut pas remplacer le lait. Sa texture plus épaisse que le lait donnera une texture caoutchouteuse même si le temps de cuisson a été scrupuleusement respecté. Je vous l'aurez dit.
Clafoutis
400 gr. de cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées
1 tige de rhubarbe, pelée, coupée en petits dés
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait
Sucre glace
Déposez les cerises dans un bol. Pelez la tige de rhubarbe. Coupez en petits dés. Saupoudrez d'un quart de tasse de sucre. Laisser reposer durant 30 minutes, au minimum. Le mélange peuvent reposer durant tout l'après-midi, si on veut. On l'égouttera avant de poursuivre, la rhubarbe ayant fait beaucoup d'eau.
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez le moule et y verser le mélange de fruits.
Dans un grand bol, déposez la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêlez.
Ajoutez les 3 oeufs battus et remuez.
Ajoutez le lait et bien mélanger.
Versez la préparation liquide sur les fruits. Placez au four et cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Glissez une tôle à biscuits sous le moule à clafoutis afin de prévenir un éventuel débordement du dessert.
Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 03:58 PM | Commentaires (19)juin 28, 2006
Sorbet aux fraises
C'est le temps des fraises. Profitons-en car la mauvaise température pourrait avoir un effet sur la durée de la saison ainsi que sur la qualité du produit.
Cette semaine, je reste autour de la maison. Je me contente donc des fraises du supermarché. Hier, j'ai acheté un panier de 2 litres. Mais pourquoi mesure-t-on les fruits au litre plutôt qu'en grammes? Il y a quelque chose d'incohérent dans ce système.
Comme il fait chaud, Puce m'a suggéré de préparer un sorbet. Un tour chez Mercotte. Un tour chez Pinard. Je me rends compte que ces deux grands utilisent sensiblement la même technique.
J'ai toujours cru qu'un sorbet se préparait à partir d'un sirop et de fruits. Disons une tasse d'eau, une tasse de sucre et deux tasses de purée de fruits. En fait, j'ai appliqué les enseignements de Gaston Lenôtre jusqu'à ce jour. À la lecture du livre de Pinard et du site de Mercotte, j'ai remis en question ce diktat. Pourquoi ajouter de l'eau lorsque les fruits en contiennent déjà beaucoup de façon naturelle. Je vous suggère d'ajuster la quantité de sucre en fonction du degré de sucrosité du fruit.
Mes invités ont beaucoup beaucoup apprécié ce sorbet. Çà goûte l'été, le vrai. Contrairement aux sorbets du commerce, si je devais rédiger la liste des ingrédients, j'écrirais : fraises, sucre, jus de citron. Et aucune trace d'allergène.
Sorbet aux fraises
1 panier de 2 litres ou 600 g de fraises
3/4 tasse (160 g) de sucre à fruits ou de sucre granulé passé au robot
Le jus d'un citron ou d'une lime ou d'une orange
Lavez et équeutez les fraises. Déposez-les dans le bac du robot et mettez-les en purée. Vous devriez obtenir 2 tasses, ou 500 ml, de purée. Comme les graines des fraises ne sont pas très dérangeantes, il n'est pas essentiel de filtrer. Ce n'est toutefois pas le cas des framboises où cette étape devient impérative.
Ajoutez le sucre et le jus de citron dans la purée de fraises. Mélangez. Pinard suggère de repasser ce mélange au robot culinaire. C'est une excellente idée. Cette opération fait fondre le sucre à toute vitesse.
Il est déjà temps de turbiner le mélange. Turbinez jusqu'à ce que le mélange de fraises se solidifie et tourne autour du pivot. Chez moi, après 20 minutes, la texture est assez solide. Lorsque c'est le cas chez vous, déposez dans un bol de verre et congelez. Il faut compter deux bonnes heures. Bien entendu, Puce vous dira que c'est prêt à manger après 30 minutes...
Le temps humide peut perdurer. Vous avez des munitions.
© Tarzile.com, 2006
mai 30, 2006
Cake printanier aux cerises, à la rhubarbe et au chocolat
J’ai fait la connaissance de Sophie Dudemaine sur le Web. J’ai consulté son livre-culte, Les cakes de Sophie, pour découvrir avec quel bonheur elle mêle les saveurs, et ce, au fil des saisons.
Présentement, je suis dans un curieux mode exploratoire. Je vérifie si les aliments qui se pointent sur le marché en même temps se marient bien dans l’assiette. J’ai eu envie de combiner deux primeurs : cerises et rhubarbe. Et c’est délicieux.
Pour éviter que les fruits ne coulent à pic au fond du cake, je les farine très légèrement. J’avais utilisé du sucre d’érable râpé. Je vous suggère la cassonade, nettement plus économique.
Cake printanier aux cerises, à la rhubarbe et au chocolat noir
3 gros oeufs
1 tasse (135 g) de cassonade, non tassée
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
125 g de beurre fondu
2 tasses (350 g) de cerises Bing, dénoyautées
2 tiges de rhubarbe fraîche, pelées et coupées en petits dés
45 g de chocolat noir, râpé
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule à cake. Réservez.
Dans un grand bol, battez bien les œufs et le sucre. Ajoutez le mélange farine/levure chimique en trois fois. Bien mêler.
Ajoutez le beurre fondu. Mêlez. Après les avoir légèrement farinés, ajoutez les cerises et les dés de rhubarbe à la pâte. Mêlez. Ajoutez le chocolat noir. Mêlez.
Versez dans le moule à cake. Enfournez. Faites cuire durant 30 à 40 minutes, tout dépendant de votre four. Le cake est prêt lorsqu’un pic inséré à cœur ressort propre.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 02:18 PM | Commentaires (11)mai 29, 2006
Muffins aux cerises
Les cerises américaines arrivent doucement sur le marché. Il faut en profiter. La haute saison ne dure pas longtemps, un mois tout au plus.
J'aime beaucoup les cerises, est-ce parce que j'ai grandi à l'ombre d'un cerisier sauvage? J'aimais tant m'y cacher pour observer l'activité humaine qui m'entourait.
Toujours est-il que lorsque le prix des cerises devient abordable, je ne me prive pas. Toutes les raisons sont bonnes pour en manger. J'ai fait ces muffins aux cerises aujourd'hui.
Muffins aux cerises
12 muffins
1 ½ tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de sucre vanillé
1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de babeurre (lait de beurre)
1/3 tasse d’huile de canola (colza)
1 œuf
1 tasse (160 g) de cerises dénoyautées
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins. Réservez.
Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Battez l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Ajoutez les cerises et mêlez quelques instants.
Déposez dans les caissettes. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre. Dégustez tiède ou congelez, histoire de perpétuer le printemps un peu.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 09:44 PM | Commentaires (11)mai 04, 2006
Cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets (myrtilles)
J'avais envie de faire cette recette depuis toujours. Chocolat et bleuets, quel mariage heureux. Enfin, cet après-midi, après avoir bien travaillé, je me suis fait plaisir.
Puce y a goûté et a dit : Ils sont bons. Vraiment bons.
Cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets (myrtilles)
12 cupcakes
1 tasse (150 g) de farine tout usage, non blanchie
5 c. à table ou plus (35 g ou plus) de poudre de cacao de bonne qualité
2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 pincée de sel
1/3 tasse (60 g) de brisures de chocolat au lait
2/3 tasse (125 g) de sucre vanillé
2 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de lait
2/3 tasse (160 ml) d'huile de canola (colza)
1/3 tasse (55 g) de bleuets frais, ou surgelés
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Tapissez un moule à muffins avec des caissettes de papier. Réservez.
Dans un bol, tamisez la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez les brisures de chocolat. Réservez.
Dans un bol, versez le sucre. Ajoutez un oeuf à la fois. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez le tiers du mélange de farine. Mélangez. Ajoutez le tiers du mélange lait/huile. Bien mêler. Continuez ainsi jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient bien mêlés.
Ajoutez les bleuets à l'aide d'une cuillère de bois.
Versez dans les caissettes. Enfournez. Faites cuire entre 20 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre. Chez moi, après 22 minutes, c'était parfait.
© Tarzile.com, 2006
mai 01, 2006
Quatre-quarts à l'orange sanguine
J'ai encore quelques oranges sanguines. Je me suis dit que dans un quatre-quarts, ce serait bien. Pour célébrer les beaux jours, pourquoi pas?
Vous aurez remarqué que j'ai simplement remplacé le jus de citron par du jus d'orange.
Quatre-quarts à l'orange sanguine
2 oeufs (130 g)
130 g de beurre, très mou
130 g de sucre vanillé
130 g de farine non blanchie, tout usage
1 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
Le jus d'une orange sanguine (facultatif)
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Beurrez un moule à cake. Réservez.
Dans le bac d'un batteur sur socle, crémez le beurre. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajoutez la farine et la poudre à pâte, en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez le jus d'orange et mêlez.
Faites cuire durant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du cake ressorte propre.
Démoulez sur un treillis. Laissez refroidir.
© Tarzile.com, 2006
avril 30, 2006
Allergie aux oeufs - des solutions de remplacement
Vous connaissez quelqu'un qui souffre d'une allergie aux oeufs et vous cherchez des succédanés? En voici quelques-uns. Alors, on peut remplacer un oeuf par :
* un mélange d'1 c. à table d'huile de canola (colza), 1 c. à table d'eau et 1 c. à thé de poudre à pâte;
* 1/4 tasse de banane de purée;
* 1 c. à table de graines de lin moulues, mélangées à 3 c. à table d'eau. Vous aurez laisser reposer jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
La recette exige deux oeufs? Doublez les quantités. Il n'y a plus de raison de se priver!
avril 26, 2006
Cake aux poires et aux brisures de chocolat au lait
Mes poires ont mûri. Elles n'attirent plus ceux qui se cherchent une collation rapide. Je décide de les passer dans un cake aux poires. J'ai pensé que des brisures de chocolat au lait ajouteraient un peu de pep.
Cake aux poires et aux brisures de chocolat au lait
2 oeufs
½ tasse (125 ml) d’huile de canola (colza)
1/3 tasse (110 g) de sucre vanillé
½ tasse (125 ml) de babeurre
1 ½ tasse (260 g) de farine
1 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte
½ c. à thé (c. à café) de sel
½ c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
3 poires, pelées et mises en purée
½ tasse (80 g) de brisures de chocolat au lait
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez et farinez un moule à cake (pain).
Dans un bol, mélangez les œufs et l’huile. Ajoutez le sucre vanillé et le babeurre. Mélangez jusqu’à consistance homogène. Ajoutez les poires et bien mêler.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les brisures de chocolat.
Incorporez au mélange d’œufs avec une cuiller en bois.
Versez dans le moule et cuire au four jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre. Disons entre 35 et 40 minutes.
Démoulez le cake sur une grille. Se congèle très bien.
© Tarzile.com. 2005, 2006.
avril 14, 2006
Tire d'érable à la fleur de sel pour Pâques
La tire d'érable est un délice pur. Dans le processus, la tire se situe entre le sirop et le beurre. Lorsque nous allons à la cabane à sucre, le repas se termine à l'extérieur. Le sucrier aura pris la peine de remplir des bacs de neige. Sur cette neige, il verse la tire encore brûlante qui fige instantanément sur la neige froide. Les convives enroulent la tire autour d'une palette de bois avant d'y planter les dents.
Quand on a la chance de fréquenter une cabane familiale, on a droit à autant de tire qu'on peut en manger. Je me souviens de la tire de Marguerite que nous mangions à tous les lundis de Pâques. En ce temps-là, les hivers étaient plus rigoureux et duraient plus longtemps. J'arrête, car je suis sur le point de vous dire que je marchais 10 km dans la neige pour me rendre à l'école.
Ce midi, mon Chéri a tenté une expérience. Sa maman leur faisait de la tire aux arachides dans le temps de Pâques. Comme nous n'avons pas d'arachides à la maison, il cherchait à recréer la sensation sucrée-salée avec autre chose.
Une pincée de fleur de sel! Il se tortillait d'aise en croquant dans les grains de sel qui recouvraient la tire d'érable.
Une belle idée pour le dessert de Pâques. Une cuillerée de tire parsemée de quelques grains de fleur de sel. Simple, n'est-ce pas? Vos invités n'en reviendront pas.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 07:02 PM | Commentaires (12)avril 09, 2006
Galettes sans arachides de la biscuiterie Leclerc
Il y a des initiatives qui méritent d'être soulignées. L'Association québécoise des allergies alimentaires a mis sur pied un programme de certification Contrôle allergène certifié. Ce programme cible des allergènes spécifiques, dont l'arachide.
Le sigle CAC que l'on peut voir sur certains produits indique qu'ils ont été soumis à un contrôle optimal d'un allergène donné. Çà ne veut pas dire risque Zéro. Parce que le risque Zéro n'existe pas. Les gens qui souffrent d'allergies alimentaires le savent bien. Le logo CAC permet cependant d'identifier les produits très sécuritaires.
Les entreprises qui demandent la certification doivent se soumettre à une audit annuelle et se conformer à des mesures rigoureuses de contrôle et d’analyse. La certification annuelle est effectuée par un vérificateur professionnel.
Les Biscuits Leclerc ont emboîté le pas. Au fait, ces biscuits sont faits de farine d'avoine, de farine, d'huile de tournesol, de raisins, de cassonade, de fruits déshydratés, de beurre, d'oeufs entiers, de mélasse. Rien que des produits de qualité, ce qui est très rare dans le domaine.
Puce a goûté aux galettes et a beaucoup aimé. Alors, en plus du logo CAC, ces galettes sont approuvées par Puce!
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 10:52 AM | Commentaires (3)mars 17, 2006
Pouding au pain aux figues macérées dans l'eau de rose
Ma grand-mère faisait un délicieux pouding au pain et aux pommes. C'est un dessert bien humble qui me remplissait de joie. La pectine des pommes lui donnait du corps et beaucoup de douceur. J'en oubliais les petits morceaux du coeur qui me grattaient parfois le palais.
J'ai hésité avant de m'attaquer à ce souvenir pour aller finalement dans une autre direction. C'est mon Chéri qui m'a donné l'idée. Je voulais ajouter des figues séchées que j'aurais réhydratées. Dans de l'eau de rose. Fais-les macérer dans l'eau de rose m'a-t-il dit.
C'est ce que j'ai fait. Je ne vous dis pas l'odeur qui a envahi ma cuisine quand j'ai porté l'eau de rose à ébullition. Et quand les fruits ont macéré dans l'eau de rose. J'étais ailleurs, tellement loin des pommes.
Est-ce parce que le dessus est légèrement craquant alors que l'intérieur est moelleux que ce pouding est si réconfortant? Le goût de l'eau de rose est passablement déstabilisant, croyez-moi. On jasera autour de votre table.
Pouding au pain aux figues macérées dans l'eau de rose
12 figues séchées, parées
1/2 tasse (150 ml) d'eau de rose
4 tasses (1 l) de petits cubes de pain rassis
3 tasses (750 ml) de lait
3 oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre vanillé
1 pincée de sel
Amener l'eau de rose au point d'ébullition. Versez sur les figues. Laissez macérer durant au moins 30 minutes. Égouttez. Coupez en petits morceaux.
Déposez les cubes de pain et les morceaux de figues dans un grand bol.
Dans une casserole, versez le lait. Portez au point d'ébullition sans laissez bouillir.
Jetez le lait sur le pain. Laissez reposer durant quelques minutes.
Pendant que le lait et le pain reposent, cassez les oeufs dans un bol. Battez les oeufs. Ajoutez le sucre vanillé et le sel. Battez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, disons entre 3 et 5 minutes.
Versez sur le mélange de pain. Mélangez bien.
Enfournez. Faites cuire durant 45 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit doré.
Servez encore tiède.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 02:12 PM | Commentaires (12)mars 16, 2006
Le magazine Allergic Living en ligne
Ce matin, j'ai découvert le site du magazine Allergic Living. Un magazine auquel je suis abonnée et que j'apprécie. Un conseil, ne le lisez pas d'une traite. Un concentré d'information au sujet des réactions anaphylactiques peut faire peur. À petites doses, je vous dis.
Si je fais un billet, c'est que le site présente quelques recettes plutôt appétissantes. Allez faire un tour. Quand vous aurez cliqué sur l'hyperlien, poussez votre curseur à l'extrémité droite de votre écran afin de voir la table des matières.
La recette de Poires et figues en sauce au miel me plaît bien. J'ai envie de l'essayer bientôt.
Publié à : 03:30 PM | Commentaires (4)
mars 07, 2006
Biscuits classiques à la farine d'avoine
Tout le monde a goûté ces simples biscuits. On les aime croquants ou moelleux, avec raisins ou sans. Certains ajoutent des pépites de chocolat, d'autres les préfèrent nature.
Souvent, ce sont les premiers biscuits qu'on a cuisinés, parce que faciles à faire.
Je suis partisane des biscuits croquants. Alors j'ai longtemps cherché une recette qui satisfasse à ce caprice. Je l'ai trouvée sur le site de Quaker Oats. Après réflexion, c'est probablement la meilleure source.
Jamais je n'utilise le gruau à cuisson instantanée. D'ailleurs, je me demande ce qu'on lui a fait pour qu'il cuise ins-tan-ta-né-ment. J'utilise plutôt celui à gros flocons.
Biscuits classiques à la farine d'avoine
3/4 tasse farine tout-usage
1/2 c. à thé (c. à café) de bicarbonate de soude
1 tasse de flocons d'avoine (gruau)
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
1/3 tasse de sucre vanillé
1/3 tasse de cassonade (sucre brun)
1/2 tasse (116 g) de beurre ramolli
1 gros oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau
Préchauffez le four à 325°F (165°C).
Dans un grand bol, mêlez la farine, le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine et le sel. Réservez.
Tapissez deux tôles à biscuits avec du papier sulfurisé. Réservez.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec les deux sucres. Ajoutez l'oeuf. Battez jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Ajoutez le mélange sec en deux ou trois fois. Ajoutez l'eau. Mêlez bien après chaque addition.
Laissez tomber la valeur de 15 ml de pâte par biscuit sur la plaque. Écrasez légèrement avec la paume de la main légèrement mouillée.
Enfournez. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes soit jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Conservez dans un pot hermétique. Ces biscuits se congèlent super bien.
Sur ce, je pars à la montagne pendant quelques jours. Vous aurez deviné que j'apporte des biscuits dans mon sac à dos. J'ai notamment l'intention de visiter le Musée du chocolat. Mon appareil-photo est chargé à bloc. À bientôt.
© Tarzile.com, 2006
février 25, 2006
Biscuits ou cookies décadents triple chocolat
J'ai des pépites de chocolat blanc dans ma dépense. Je ne trouve pas que ces pépites ont un goût transcendant. Il leur faut autre chose pour les dynamiser. J'ai pensé au chocolat brun.
Cette recette tient presque autant des brownies que des cookies. Ils sont mous. Je vous suggère d'utiliser le meilleur chocolat que vous avez. Si vous avez un reste de poudre de cacao Valrhona, c'est le temps de l'utiliser. Vos efforts seront récompensés.
On y va.
Biscuits ou cookies décadents triple chocolat
30 biscuits ou moins, selon la taille du cookie
1 tasse (190 g) de farine tout-usage
1/2 tasse (90 g) de poudre de cacao
1/2 c. à thé (c.à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (c.à café) de sel
80 g de sucre blanc vanillé
80 g de sucre brun
1/2 tasse (116 g) de beurre, ramolli
2 oeufs
75 g de pépites de chocolat blanc
75 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 325°F ou 165°C. Tapissez des plaques à biscuit avec du papier sulfurisé (parchemin).
Dans un grand bol, mêler la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Dans le bac d'un robot boulangeur, déposez le beurre et les sucres. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à homogénéité.
Ajoutez le mélange farine / cacao en petites quantités. Mêlez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.
Vous avez un mélange qui ressemble à de la pâte à gâteau.
Avec une cuillère, déposez la pâte sur la plaque. Pour écraser la pâte, servez-vous de la paume de votre main. Mouillez votre paume auparavant, sinon le cookie vous colle après.
Enfournez. Faites cuire durant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des cookies ait commencé à craqueler. Sortez la plaque du four et laissez refroidir vos cookies sur une grille.
Ne soyez pas étonnés. Vos cookies seront tendres. Ils se conservent durant 3 jours dans la jarre à biscuits. Vous pouvez aussi les congeler. Imaginez le bonheur de retrouver un petit sac de cookies oubliés dans le fond du congélo. Bon, je sais que cà n'arrive jamais...
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 07:01 PM | Commentaires (11)
février 23, 2006
Glace à la vanille et baies roses
Maintenant que j'ai des baies roses sous la main, je leur cherche plein d'applications pratiques. Dans un billet suggérant des plats faciles à préparer pour la Saint-Valentin, j'ai effleuré ce compagnonnage inspiré d'une photo zieutée il y a longtemps.
Je suggérais de servir une boule de crème glacée à la vanille dans une jolie tasse ou dans un verre à martini. Pour donner un air festif à la crème glacée, je vous invite à déposer quelques baies roses sur la crème glacée. Quatre ou cinq suffisent à illuminer l'ensemble. Voici le résultat. C'est simple. Les baies glamourisent un dessert archi-connu.
février 22, 2006
Brownies de ma Tante aux chips moka
Ces brownies, je les ai fait des dizaines de fois avec ma Best, Brigitte. À l'époque, personne ne souffrait d'allergies. Alors, les brownies contenaient des noix de Grenoble, ce qui faisait le bonheur de tous. Le plaisir de cuisiner pour 11 personnes, c'est que la bouffe disparaît vite. C'est la récompense de la cuisinière.
Aujourd'hui, je dois revisiter mes vieilles recettes pour en éliminer toute trace d'allergène. Ce qui me semblait une montagne s'est révélé assez facile, à l'usage. Je retire l'allergène ou je le remplace. Ce qui compte, c'est le contrôle des intrants. Ensuite, çà va tout seul.
Notre vieille recette de brownies est tirée d'un cahier publié par la maison Cadbury Schweppes. Lorsque j'ai appris que Dyan Solomon ajoutait des chips moka, j'ai compris que je venais de trouver LE substitut aux noix de Grenoble. Mieux vaut tard que jamais.
Pour ce qui est de la ganache moka, j'ai commencé par la faire avec du café moulu. Grave erreur. Le café avait bu toute la crème. Impossible à filtrer. Je me suis souvenu que, lorsque je fais de la crème glacée au café, j'infuse des grains concassés, pas une poudre. J'ai recommencé le tout pour obtenir une ganache goûteuse.
Brownies de Brigitte aux chips moka
3 c. à table (45 ml) de crème à cuisson 35% mg
2 c. à table (30 ml) de grains de café concassés
3 capsules de cardamome
7 onces de pistoles de chocolat 70% de cacao, réduites en petits morceaux
3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé (c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (c. à café) de sel
1/2 tasse (115 g) de beurre
1/4 tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre vanillé
2 oeufs
Préparation des chips moka
Dans une petite casserole, versez la crème, les grains de café concassés et les capsules de cardamome. Portez à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 2 ou 3 minutes. Filtrez.
Dans un bain-marie, faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la crème infusée et mélangez. Retirez du feu. Versez sur une plaque couverte de papier parchemin. Réfrigérez le temps que le chocolat fige. Lorsque le chocolat a durci, sortez-le du frigo. Cassez le chocolat en morceaux. Réservez.
Préparation des brownies
Préchauffez le four à 350°F, ou 180°C.
Beurrez un moule en verre de 8 pouces carrés (20 cm par 20 cm).
Recouvrez-le de papier parchemin. Réservez.
Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez.
Dans une casserole pas trop profonde - j'utilise un Corning carré - déposez le beurre pour le faire fondre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le cacao en brassant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit bien mêlé. Retirez du feu.
Ajoutez le sucre et les oeufs. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
Ajoutez le mélange de farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajoutez les chips moka.
Versez dans le moule. Enfournez. Faites cuire durant 25 à 30 minutes.
Servez tièdes.
P.S. Les amateurs d'histoire seront heureux d'apprendre que le browny est d'origine états-unienne. Ce serait la compagnie Sears Roebuck qui aurait publié la première recette en 1897, dans son catalogue de vente par correspondance. Imaginez la diffusion dans tous les États-Unis. Cependant, la paternité du dessert serait attribuable au chef du Palmer House Hilton Hotel de Chicago qui l'aurait inventé en 1893. En lisant la recette, vous constaterez que ce dessert n'a pas été concocté pour un congrès de Weight Watchers. Il existe aujourd'hui des centaines de variations autour de cet humble dessert. J'ai déjà eu sous les yeux la recette de Sears Roebuck. Si quelqu'un en a un exemplaire, je serais tellement contente de la retrouver.
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 10:51 AM | Commentaires (14)février 20, 2006
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
Les roses et la Saint-Valentin, il semble que çà va de pair. Des roses qui perdront leurs pétales dans deux jours, bof! Des roses qui se mangent, c'est beaucoup mieux. Peroque nous l'a prouvé avec ses sablés.
J'avais fait des biscuits au chocolat blanc. Il me semblait qu'il manquait quelque chose. En rangeant mes armoires, ma Christmas pantry en a bien besoin, j'ai retrouvé le sucre aromatisé aux roses sauvages. Là, je tiens quelque chose. Essayez-le!
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
24 biscuits
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre demi-sel, à la température de la pièce
3/4 tasse de cassonade, pressée
3/4 tasse de sucre aromatisé à la rose
1 gros oeuf
2 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
8 onces de pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Tapissez plusieurs tôles à biscuits de papier parchemin.
Mélangez le beurre et les sucres au moyen d'une mixette ou avec le divin robot Kitchen Aid. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit pâle et léger. Ajoutez l'oeuf et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé.
Dans un bol, mêlez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez lentement au mélange de beurre. Si vous utilisez le robot, mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit mêlé, pas plus. Vous pouvez aussi choisir de mêler à la cueiller de bois. C'est plus zen. Ajoutez le chocolat et brassez.
Déposez l'équivalent de 2 c. à table (30 ml) de pâte pour faire un biscuit. Laissez un espace de 3 pouces (8 cm) entre chaque biscuit. Vous pouvez faire de plus petits biscuits.
Faites cuire entre 16 et 18 minutes ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit légèrement brun, pas plus. Vous pouvez tourner les tôles à mi-parcours, afin d'assurer une cuisson plus uniforme. Chez moi, à convexion, les biscuits cuisent pendant environ durant 9 à 10 minutes. Comme quoi, les recettes, faut les suivre, mais pas trop!
Lorsque c'est cuit, sortir du four. Refroidir sur un treillis. Se conserve durant une semaine, dans un contenant hermétique. Se congèle aussi très bien.
© Tarzile.com, 2006
janvier 18, 2006
Pannetone et poire
Ce matin, il pleuvait. Cette pluie suivait un intense verglas. Ce qui signifie que les routes glacées sont recouvertes d'eau. Comme les compagnons de classe de Puce proviennent en bonne partie des zones rurales, la direction de l'école a annulé les cours aujourd'hui.
Rappelez-vous l'excitation qui vous étreignait le matin, alors que votre oreille aux aguets était collée sur le poste de radio attendant LA confirmation. Enfin, elle vient. Le nom de votre école figure sur la liste. Vous pouvez rester à la maison, bien au chaud. Vous me dites si j'erre, mais il me semble que c'est çà aussi, le bonheur.
Pour célébrer cette vacance impromptue, il faut un plat qui ait du panache. Pas une simple tartine pain-beurre.
Il reste quelques tranches de pannetone qui commencent à sécher délicieusement. Dans le panier de fruits, des poires Bosc très mûres se cherchent une vocation. C'est tout trouvé!
Pannetone et poire
2 portions
Tranches de pannetone
1 poire Bosc, lavées et tranchée assez finement à la mandoline
Préchauffez le four, fonction convection - broil, à 300°F (150°C).
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un Silpat, déposez la tranche de pannetone. Recouvrez-là de tranches de poire. Glissez au four durant 2 ou 3 minutes, le temps que le pannetone se réchauffe un peu.
Dégustez en regardant les petits bonshommes ou dessins animés à la télé!
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 04:20 PM | Commentaires (12)janvier 09, 2006
Salade de fruits des Rois
Pour fêter l'Épiphanie, il y a la galette. Mais il peut y avoir aussi une salade de fruits.
Celle-ci fait partie du rituel depuis plus de 10 ans. Elle diffère toujours un peu selon ce que je trouve au marché. Mais on y trouve toujours une foule de fruits frais.
Je sers avec des madeleines ou avec une tranche de pannetone.
Salade de fruits des Rois
3 ou 4 petites mangues Ataulfo, pelées et coupées en dés
1 tasse (160 g) de raisins verts, sans pépin¸
2 tasses (280 g) de fraises fraîches équeutées et coupées en deux
1 orange sanguine, pelée à vif et dont les suprêmes ont été levés
Quelques clémentines, pelées et mises en quartiers
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange sanguine ou de jus de clémentine
2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
2 pommes Cortland, lavées, épépinées et coupées en dés, ou 1 pomme et 1 poire
Déposez tous les fruits dans un saladier, sauf les pommes. Ajoutez le jus d'orange et le sirop d'érable. Mêlez bien.
Ajoutez les dés de pommes. Mêlez parfaitement. Réfrigérez avant de servir.
Puce a adoré!
© Tarzile.com, 2006
janvier 08, 2006
Gâteau Reine-Élizabeth des Rois sans noix
Pour tirer les Rois, je ne fais pas de galette à la frangipane puisque celle-ci contient des amandes. Comme Puce a des allergies, il a fallu se tourner vers autre chose.
Être allergique ne signifie pas renoncer à tout, çà signifie plutôt faire des choix. Chez moi, le gâteau Reine-Élizabeth a été élu gâteau des Rois. J'Imagine que c'est à cause de sa filiation avec une reine. Vous me direz que ce gâteau contient habituellement des noix de Grenoble. Eh bien, il suffit de ne pas en ajouter. C'est moi le Chef quand même. Et d'avertir Puce du fait que la recette originale en contient.
De la même manière, si on cuisine ce gâteau pour une personne qui est également allergique au lait, on remplace le beurre par de l'huile végétale permise et on ne fait pas le glaçage original. Même dépourvu de son glaçage, ce gâteau est délicieux.
Le glaçage du Reine-Élizabeth contient de la noix de coco. Si un convive a des allergies à la noix de coco, ou si la noix de coco peut avoir été en contact avec des allergènes, je n'en mets pas. C'est ce qui est arrivé aujourd'hui.
J'insiste sur le fait qu'il faille utiliser des dattes séchées. Elles absorbent l'eau durant la cuisson. Des dattes fraîches n'absorberont pas beaucoup de liquide. Vous devrez faire cuire plus longtemps afin de faire évaporer une bonne quantité d'eau. Et les dattes fraîches sont plus dispendieuses...
Maintenant, les choses sérieuses. Je cache toujours un haricot dans le gâteau. Et depuis quelques années, je dépose une pièce de monnaie métallique qui a été soigneusement stérilisée. La personne qui la découvre aura, semble-t-il, une année très prospère. Pour qu'il n'y ait pas de triche, c'est Puce qui désigne le récipiendaire des morceaux de gâteau. Lorsqu'elle était petite, elle acceptait volontiers de se cacher sous la table pour désigner à qui allait le prochain morceau. Maintenant qu'elle est aussi grande que moi, c'est plutôt difficile de la convaincre...
Nous avions deux couronnes en papier doré, achetées à la boulangerie Première Moisson. Il en manque une. Alors, les jubilaires se l'échangent au cours de la soirée. Faut faire simple...
Cette année, Puce a découvert la fève et mon Chéri a trouvé la pièce de monnaie.
Gâteau Reine-Élizabeth des Rois sans noix
1 tasse (130 g) de dattes séchées, coupées en morceaux
1 tasse (250 ml) d'eau
1 1/2 tasse (240 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (1 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
1 c. à thé (1 c. à café) de bicarbonate de soude
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (colza) ou toute autre huile végétale insipide
2/3 tasse (140 g) de sucre vanillé
1 oeuf
1 tasse de sucre brun (cassonade)
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%
1/2 tasse (116 g), ou un bâtonnet, de beurre
1 tasse de noix de coco râpée
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez un moule d'environ 20 cm par 30 cm. Réservez.
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et les dattes. Faites bouillir durant 3 à 4 minutes. Retirez du feu. L'eau ne sera pas complètement évaporée. Laissez refroidir.
Mêlez la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réservez.
Dans un grand bol, versez le sucre et l'huile. Battez. Ajoutez l'oeuf et battez jusqu'à ce ce que le mélange soit homogène.
En mélangeant avec une cuillère de bois, ajoutez une partie du mélange de farine, une partie du mélange de dattes, etc.
Si l'appareil vous semble manquer de liquide, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit souple.
Versez dans le moule. Enfournez. Faites cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Pendant que le gâteau des Rois cuit, préparez la garniture. Dans une casserole, déposez le beurre, la crème, le sucre brun et la noix de coco. Chauffez jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus. Ne faites pas bouillir. Versez ce mélange sur le gâteau tout chaud sorti du four. Laissez refroidir légèrement. Si vous avez trop de sauce, çà arrive, versez l'excédent dans une saucière. Personne ne s'en plaindra.
Et maintenant, demandez au plus jeune membre de l'assemblée de se blottir sous la table. Qu'il désigne à qui va le prochain morceau de gâteau et surtout, ayez vos couronnes sous la main.
© Tarzile.com, 2006
janvier 06, 2006
La bûche des Rois de Florentine
Florentine, ma Grand-mère paternelle, faisait une bûche. Elle l'utilisait comme centre de table du 25 décembre au 6 janvier. Pendant les 12 jours de Noël! Le 6 janvier, la bûche quittait le centre de la table pour les assiettes à dessert.
La bûche était joliment décorée. Elle avait tout pour attirer la convoitise. La légende veut qu'à l'âge de deux ans, après le repas, on m'ait demandé ce que je voulais pour dessert. Mon oeil ayant été attiré par la bûche durant tout le repas, je pointe la bûche en criant Çà!
Consternation. Mes jeunes tantes auraient tout d'abord tenté de me distraire et de me présenter toutes les autres douceurs permises. Déjà à cet âge, j'étais plutôt sûre de mon jugement. Non, çà! je répétais.
Puis, devant mon refus, elles supplièrent Grand-mère de me donner une toute petite fleur. Grand-mère était aussi entêtée que moi. Non! Je veux çà! Non! And so on, comme disent les Anglais.
Il semble que j'aie perdu cette bataille. Aujourd'hui, je fais ma propre bûche. Que je sers à mes convives ipso facto, il va sans dire. Je me demande encore comment Grand-mère faisait pour conserver ce gâteau pendant 12 jours. J'imagine que finalement, je l'ai échappé belle.
Plus tard, j'ai appris que les Rois se fêtaient en mangeant une galette dans laquelle on avait caché une fève et un pois. Dans le but de couronner le roi et la reine de la soirée. Mes parents avaient participé à une veillée durant laquelle Tante Thérèse et Oncle Jules avaient été couronnés. Comme je les enviais. J'aurais voulu porter la couronne pendant une soirée, moi aussi. Ce n'est que bien plus tard que j'ai remédié à cette situation.
Voici donc la recette de bûche que je sers à Noël. Avec de la crème glacée maison à la vanille que je prépare la veille du repas.
Je voulais faire un sirop au kirsch, comme celui de Pascale. Mais tenez vous bien. Il n'y avait plus de kirsch dans les SAQ de la région métropolitaine de Montréal depuis 1 mois! Rectificatif. Au moment où j'ai voulu m'en procurer, il restait une petite bouteille dans UNE succursale à Montréal, à l'autre bout de la ville. J'ai donc changé mes plans et fait un sirop au rhum, comme celui de Pascale. Et j'ai noté qu'il fallait refaire le plein de kirsch le plus tôt possible en prévision de Noël 2006.
Lorsque je fais une bûche, je demande toujours l'appui de mon Chéri. C'est lui, le maître rouleur de la maison. Il roule le gâteau comme un pro.
La bûche des Rois
1/3 tasse (100 ml) d’eau
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 cuil. à table (1 c. à soupe) de rhum
3/4 tasse (190 ml) de crème à cuisson 35%
8 carrés (250 g) de chocolat mi-amer Baker, ou de chocolat au lait Valrhona, râpé
2 c. à table (2 c. à soupe) de beurre mou
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (58,5 g) de beurre non salé, fondu
1/3 tasse (30 g) de cacao
2/3 tasse (130 g) de farine tout-usage non-blanchie
1 c. à thé (1 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique ou levure alsacienne)
Une plaque à pâtisserie de 10 po par 15 po (25 cm par 37 cm)
Un torchon de cuisine humide
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Tout d'abord, on prépare le sirop. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu. Laissez refroidir. Ajoutez le rhum, ou une liqueur qui vous plaît. Réservez. Jusque là, je m'en tire pas mal.
Maintenant, la ganache. Je la prépare en deuxième lieu, pour qu'elle ait le temps de refroidir avant que je l'étende sur le gâteau.
Dans une casserole, versez la crème. Portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat râpé et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Refroidir la ganache au comptoir, un peu comme pour les truffes. J'ai déjà refroidi au frigo. La ganache avait tant durci qu'elle était inutilisable. C'est pourquoi je la fais un peu à l'avance. Après une trentaine de minutes, sa consistance est correcte.
Maintenant, on passe au gâteau. Je sors la plaque. Je la beurre légèrement puis je la recouvre de papier sulfurisé. Je la mets de côté, mais à portée de main.
Je tamise ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte.
Dans un grand bol, je dépose les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Au moyen de ma mixette, je bats à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Disons qu'après 6 minutes - 7 minutes, le mélange est épais.
Là, j'appelle mon Chéri parce qu'il est le pro de cette opération. À l'aide d'une spatule, ou d'une cuillère en bois, il incorpore le mélange de farine aux oeufs en pliant à quelques reprises. L'idée, c'est de ne pas brasser l'appareil de manière intempestive. Mon Chéri a l'intention de refaire ce gâteau sans cette cérémonie pour voir l'effet sur le produit final. Si vous avez le cran de prendre un tel risque, faites-nous signe.
Ajoutez le beurre fondu de la même manière. Même commentaire de la part de mon Chéri qui a horreur des sparages inutiles.
Étendez sur la plaque le mélange qui ressemble un peu à un soufflé. Nous avons utilisé une spatule pour répartir à peu près également le mélange sur la plaque. Enfournez. Faites cuire durant environ 8 minutes (four à convection) ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Comme le gâteau est léger, il cuit rapidement.
Pendant que le gâteau cuit, vous étendez un torchon propre que vous avez humidifié (pas mouillé, humidifié) sur le comptoir.
Lorsque le gâteau est cuit, on le renverse sur le torchon. Enlevez le papier sulfurisé délicatement. Avec un pinceau, ou avec vos doigts si votre pinceau est introuvable, imbibez le gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans trop serrer en vous aidant du torchon. Imbibez la surface avec le reste du sirop. Vous vous demandez si ce n'est pas trop de sirop. Non, rassurez-vous. Le gâteau est maintenant recouvert du torchon humide. Laissez refroidir votre gâteau pendant une dizaine de minutes. Une année, nous l'avons laissé pendant une trentaine de minutes. Nous voulions qu'il prenne le pli. Le gâteau avait séché et se brisait. Mauvaise idée, comme disent les ados.
Votre gâteau a refroidi. Vous le déroulez. Étendez-y la ganache que vous avez fouettée pour lui donner un peu de légèreté. Lorsque toute la ganache a été étendue, vous roulez votre gâteau à nouveau.
Vous pouvez glacer votre bûche. Comme Grand-mère Florentine. Vous pouvez aussi la saupoudrer de cacao et ensuite d'un peu de sucre en poudre (sucre glace) avant de la servir. Comme moi.
Je suis certaine que Grand-mère Florentine étendait de la confiture à l'intérieur de son gâteau, pas de la ganache à la crème. Si elle avait utilisé de la crème, nous ne serions probablement pas là pour en témoigner...
Nous avons placé la bûche au frigo, recouverte d'un torchon et nous l'avons servie dans les douze heures suivant sa confection.
Sur ce, festoyez et n'oubliez pas qu'aux Rois, les jours avancent d'un pas d'oie!
© Tarzile.com, 2006
Publié à : 06:49 PM | Commentaires (7)
janvier 05, 2006
Muffins aux bananes et aux flocons d'avoine
Les vacances ne dureront pas éternellement. Il faudra reprendre le collier et petit-déjeuner le matin, à une heure décente. Le matin, je me demande toujours Qu'est-ce qu'on mange. On dirait que l'inspiration me boude le matin. J'ai eu envie de muffins aux bananes en regardant mon panier de fruits. Avec des flocons d'avoine, c'est santé! Après les abus des Fêtes, c'est bienvenue.
La cardamome est une épice plutôt timide. Ses petits grains se cachent dans une impressionnante cosse verte. Il faut ouvrir cette cosse, en retirer les graines qui sont assez foncées et les écraser. Si j'avais un mortier, je l'utiliserais à cette fin. J'ai essayé avec le plat du gros couteau. Pas facile. Les petites graines se sauvent. La façon la plus simple aura été de placer les petites graines dans le minuscule bac de mon bras mélangeur - la girafe - et de moudre. Le parfum qui se dégage lorsque j'ouvre le bac, c'est vraiment bien.
J'utilise de l'huile de canola (colza) dans cette recette. Vous pouvez la remplacer par du beurre fondu.
Autre chose. Pour ceux qui surveillent les quantités de sucre qu'ils ingèrent, ces muffins sont avantageux. Seulement 23 g de glucides par muffin.
Muffins aux bananes et aux flocons d'avoine
12 muffins
1 tasse (175 g) de farine tout-usage
1/3 tasse (75 g) de sucre brun (cassonade)
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (ou levure chimique ou levure alsacienne)
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de cardamome écrasée en fine poudre
1 tasse (100 g) de flocons d’avoine (gruau)
1 œuf battu
1/4 tasse (65 ml) d’huile de canola (colza) ou toute autre huile végétale insipide
1/2 tasse (125 ml) de babeurre ou de lait
2 bananes moyennes, en purée
Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Tamisez ensemble la farine, le sucre ou la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et la cardamome.
Ajoutez les flocons d’avoine.
Mêlez l’œuf, l’huile, le babeurre et les bananes. Ajoutez aux ingrédients secs jusqu'à ce qu’ils soient humectés, sans plus.
Remplissez des moules à muffins moyens à moitié. Cuire pendant 18 à 20 minutes.
23 g de glucides par muffin.
© Tarzile.com, 2006
décembre 22, 2005
Cake aux canneberges et au chocolat blanc
Depuis que j'ai accès à des pépites de chocolat blanc, je ne me possède plus. Je cherche tout plein de manière de les utiliser. Je sais que canneberges et chocolat blanc, c'est tendance. Alors, pour le brunch du 25 décembre, je me suis dit que ce serait une bonne idée si... peut-être... j'ajoutais des pépites dans un cake aux canneberges. Je servirais mon cake avec la marmelade aux clémentines.
Ce matin, mon Chéri en a fait son petit-déjeuner. C'est lui qui a décidé : C'est pour le brunch!
J'ai congelé le cake ipso facto. Le matin du 25, je le sortirai du congélo. Je le déposerai sur un cakestand et le recouvrirai d'un torchon à vaisselle. De cette manière, il décongélera tout doucement et sera prêt pour le repas.
Cake aux canneberges et au chocolat blanc
2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé (1 1/2 c. à café) de levure chimique
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
2 c. à table d'huile de canola
1 gros oeuf, à la température de la pièce
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse (60 ml) de jus de clémentine
3/4 tasse de canneberges fraîches coupées en deux
Préchauffez le four à 325°F (160°C).
Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Tamisez ensemble tous les ingrédients secs. Ajoutez les pépites. Réservez.
Dans un bol, battez l'huile et l'oeuf.
Ajoutez, en alternance, les ingrédients secs et le liquide (eau et jus).
Mélangez délicatement après chaque addition.
Terminez en ajoutant les canneberges.
Versez dans le moule à cake.
Faites cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.
Imaginez l'effet sur la table du brunch!
© Tarzile.com, 2005
décembre 19, 2005
Crème au chocolat blanc aromatisée à la lavande
Durant le temps des Fêtes, le chocolat est un aliment vedette. Personne ne refuse un dessert chocolaté. Je suis toujours à la recherche de recettes simples et faciles à faire. Celle-ci se fait en moins de 30 minutes. Je la sers avec des sablés, ou encore, nature.
Voici la recette que j'ai concocté dans le cadre du concours Gagnez trois exemplaires de Ph10 de Pierre Hermé organisé par Laurent de www.epicurien.be.
Crème au chocolat blanc aromatisée à la lavande
6 portions
190 ml de crème à cuisson 15% m.g. (crème fleurette), ou encore une crème plus épaisse si le cœur vous en dit
15 ml de fleurs de lavande de grade alimentaire, séchées
200 g de chocolat blanc râpé très finement
30 ml de lait très chaud
3 œufs
Dans une petite casserole, versez la crème. Portez-la à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la lavande. Laissez infuser le temps nécessaire pour que la crème prenne le goût de la lavande. Goûtez de temps à autre et lorsque le goût de la crème vous convient, passez-la. Une infusion de 10 à 15 minutes devrait suffire.
Entre-temps, râpez le chocolat très finement. J’utilise avec succès une râpe à parmesan. Déposez le chocolat dans le bac du robot culinaire.
Remettez au feu la crème passée. Ramenez à ébullition et laissez frémir.
Faites chauffer le lait.
Mettez le robot en marche. Versez le lait chaud, les œufs, quelques graines de lavande, si désiré.
Dans le robot en marche, versez la crème en filet.
Versez 50 ml de crème au chocolat blanc dans de jolies tasses anciennes ou dans de petits verres. Réfrigérez durant trois heures au minimum.
Savourez lentement en bonne compagnie.
Concours Pierre Hermé : Appuyez Tarzile!
A l'occasion de la sortie du magnifique ouvrage "PH10" de Pierre Hermé, Epicurien.be organise un grand concours de recettes de cuisine autour du thème du chocolat.
Le thème : seule les recettes autour du thème du chocolat seront acceptées et pourront participer au concours.
3 prix seront attribués parmis tout les participants au concours :
Le prix du Jury :
Un jury de professionnels de la chocolaterie choisiront la meilleure recette. Nous aurons peut être un invité surprise en guise de président du jury ...
Le prix de la meilleure photo
Un photographe professionnel sera chargé de choisir la plus belle photo de recette qui aura été réalisée autour de ce thème?
Le prix du public
Toutes les recettes envoyées seront publiées sur Epicurien.be afin de permettre au public de vôter pour la meilleure recette
Le Chéri de Tarzile vous invite à voter pour la recette de Tarzile pour le "Prix du public" et vous pourriez gagner un exemplaire du Larousse du Chocolat.
décembre 18, 2005
Pâtes de fruits à la pomme grenade, aux fraises, etc.
C'est Mercotte qui m'a asséné le coup de grâce. Avez-vous vu ses pâtes de fruits à la framboise? Moi, je retourne lire ce billet à tous les jours rien que pour saliver. J'aime tellement la framboise!
Pour des raisons de fournitures différentes, j'ai choisi de faire la recette que Pinard a donnée chez Paul Arcand cet automne. Il n'y a pas de gelsuc au Québec.
Notez bien que, contrairement à ce qu'a écrit Pinard, il faut 2 enveloppes de 85 ml chacune de Certo. Je le sais. J'ai fait ma première recette avec une. L'appareil avait la consistance de la gelée aux fruits, mais beaucoup trop de sucre pour que je la serve à la table.
J'ai fait deux recettes. Une avec du jus de grenade. L'autre avec de la pulpe de fraises.
Comment obtenir de la pulpe de fraises? En pulsant assez de fraises au robot culinaire pour obtenir 2 tasses (500 ml). C'est tout. Les fraises, c'est Puce qui a choisi. Moi, j'aurais fait comme Mercotte et j'aurais choisi des framboises.
J'avais de petits citrons. Alors, j'ai mis le jus de deux citrons. Pourquoi du citron? Parce que le gélifiant fera son oeuvre en compagnie de sucre et de citron. Cette recette de Pinard s'inspire de Lenôtre.
Pâtes de fruits à la pomme grenade
2 tasses (500 ml) de pulpe ou de jus de fruit
3 tasses (625 g) de sucre
Le jus d'un gros citron
1 cuillère à table (15 ml) de beurre doux
2 enveloppes (170 ml au total) de Certo
Choisissez un moule carré d'au moins 1 centimètre de hauteur. Chemisez ce moule avec du papier antiadhésif (sulfurisé). Réservez.
Dans une casserole à haut rebord et à fond épais, versez le jus ou la pulpe, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu vif. Amenez à grande ébullition.
Laissez bouillir durant quelques minutes, Pinard suggère 4 minutes, en brassant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre. Laissez bouillir 4 ou 5 minutes de plus. Retirez du feu. Ajoutez aussitôt d’un seul coup le contenu des enveloppes Certo. Brassez pendant quelques secondes avant de verser dans le moule chemisé.
Laissez refroidir au comptoir. Retirez la pâte et son papier du moule. Au couteau, coupez des petits carrés dont les côtés mesurent 2 à 3 centimètres de côté, en tranchant la pâte jusqu’au papier.
Les bonbons se détachent facilement. Roulez dans le sucre, de préférence du sucre assez gros. Ne conservez pas au frigo, c'est trop humide.
© Tarzile.com, 2005
décembre 15, 2005
Crème glacée au chocolat noir et aux bleuets
Le chocolat noir se marie bien avec les bleuets, ou les myrtilles. Depuis longtemps, je veux faire de la crème glacée qui marie ces deux ingrédients.
À partir d'une recette proposée par Martha, j'ai tenté l'expérience.
J'ai commis une erreur. J'ai ajouté des bleuets surgelés, les bleuets frais étant, bien sur, une chose du passé. Je les ai mis à turbiner un peu trop tôt dans le processus. Ils ont dégelé pour recongeler. Laissant dans la crème des petits morceaux de glace peu agréables sous la dent. À l'avenir, j'utiliserai des bleuets frais que j'ajouterai avant de turbiner.
Aussi, la température du chocolat fondu était plus élevée que celle de la crème anglaise. Ce qui a amené le chocolat à figer un peu trop rapidement. Que de détails à ne pas négliger... Je souligne que le goût n'est nullement affecté.
Crème glacée au chocolat noir et aux bleuets
8 onces (227 g) de pistoles de cacao Barry, fondu
2 tasses (500 ml) de lait entier
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
3/4 tasse (100 g) de bleuets frais
Au bain-marie, faites fondre les pistoles de chocolat. Laissez refroidir.
Dans une casserole, amenez le lait à ébullition et laissez mijoter à feu très très doux.
Entre-temps, dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir. C'est le signal qui doit éveiller notre vigilance.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Lorsque la crème anglaise et le chocolat fondu sont à peu près à la même température, ajoutez le chocolat à la crème en fouettant. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau, dans une mousseline si nécessaire. Ajoutez les bleuets frais.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Versez dans un bol en verre avec couvercle et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.
© Tarzile.com, 2005
Sorbet au citron
En prévision d'une recette à tester, j'ai besoin de sorbet au citron. Je n'ai vraiment pas envie de sortir pour en acheter. J'ai du citron, de l'eau et du sucre! Hop! Un peu de courage, Tarzile.
Sorbet au citron
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse de sucre
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez l'eau sucrée et le jus de citron dans le bac de la turbineuse. Turbinez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le fond du bac, soit environ 15 minutes.
Placez au congélo dans un plat en verre pendant au moins 4 heures.
© Tarzile.com, 2005
décembre 08, 2005
Truffes au chocolat aromatisé à la lavande
Pour le souper de gars, je cherchais une recette de mignardises. Des truffes au chocolat, voilà une belle idée. Je me demandais à quel saveur aromatiser la truffe. Piment d'Espelette, comme Martine. Panaché d'épices exotiques, comme Bichonne. Ou à la lavande, comme ... moi.
J'ai de la belle lavande culinaire qui a bleui sous le soleil de la Provence. N'est-ce pas, Brigitte? Çà ne se refuse pas.
J'ai repris une recette publiée par la traiteure Denise Cornellier dans un magazine dont j'oublie le nom, il y a de cela plus de 10 ans.
Le chocolat doit impérativement être haché très finement. Pour ma part, j'ai utilisé mon robot culinaire. Les pistoles étaient de la taille de minuscules pois. Elles ont fondu en un temps record.
Truffes au chocolat aromatisé à la lavande
2/3 tasse (150 ml) de crème à cuisson 35%
1 c. à table (15 ml) de lavande culinaire
1/2 livre (250 g) de pistoles de cacao Barry (70%), hachées très finement
2 c. à soupe (30 ml) de beurre doux ramolli
Poudre de cacao tamisée
Dans une petite casserole, amenez la crème à ébullition. Ajoutez la lavande. Retirez du feu. Infusez durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le goût de la crème vous plaise. Passez au tamis pour retirer la lavande.
Ramenez la crème sur le feu. Portez à ébullition. Versez immédiatement sur le chocolat et brassez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que ce soit uniforme. Versez dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Au moment de former les truffes, sortez le pot du frigo et laissez réchauffer. Mon chocolat se manipulait un peu difficilement, car j'étais un peu pressée et je n'ai pas attendu très longtemps avant de commencer. Le résultat : mes truffes ressemblent aux travaux manuels que je réalisais à la maternelle. Ce qui n'aura aucun effet sur le goût.
À l'aide de vos mains, formez une petite boule. Comme quand vous rouliez de la pâte à modeler dans vos petites mains d'enfant. C'est exactement la même technique.
Roulez dans la poudre de cacao.
Servez.
S'il reste de la ganache, congelez-la. Et ressortez-la le soir du Réveillon. Je teste la technique de la décongélation et je vous en reparle.
© Tarzile.com, 2005
novembre 21, 2005
Un beigne ou une beigne?
Mon Chéri fait des beignes pour Noël. D'après la recette de sa maman. Il soutient que le mot beigne est féminin. Je lui rappelle que ce mot est masculin, dico à l'appui. À chaque mois de décembre, on reprend la même discussion. Cette année, j'ai trouvé un édit de la Société Saint-Jean-Baptiste, chapitre de la Mauricie. On y lit en toutes lettres que le mot beigne, au sens de beignet, est du genre masculin.
Au début, il a tenté de cuire les beignes dans une friteuse T-Fal. Le résultat était décevant. Le beigne absorbait trop d'huile. Il était évident que la friteuse n'amenait pas l'huile à une température assez élevée.
Mon Chéri a donc décidé de prendre une énorme marmite, et d'y plonger un thermomètre à bonbon. Question de surveiller de près la température. Et la cuisson. En tout temps! On ne répond pas à la porte; la boîte vocale est en service. Bref, nous sommes devenus ermites le temps d'un après-midi.
Mon Chéri utilise de l'huile d'arachide, dont le point de fumée s'établirait autour de 230 °C (ou 446° F). Le point de fumée, c'est le point à partir duquel l'huile, trop chaude, se met à fumer (cqfd). Lorsqu'elle se met à fumer, l'huile devient nocive pour la santé. De plus, à partir de ce point, l'huile peut s'enflammer. Voilà pourquoi mon Chéri utilise un thermomètre et surveille la température de l'huile avec beaucoup d'attention.
Curieusement, Puce, qui a une allergie très sévère aux arachides, peut manger des aliments cuits dans l'huile d'arachide sans aucun problème. Un ami chimiste nous a expliqué que cela pouvait être attribuable au fait que la production de l'huile briserait la protéine responsable de son allergie. Il va de soi que c'est une hypothèse. Ce qui ne signifie pas que c'est le cas de toutes les personnes affligées de cette maladie. N'essayez pas cela à la maison, les enfants!
Voici donc la recette de Grand-maman Carmen, revue et corrigée par mon Chéri. D'après la réaction de nos invités, s'il n'y avait qu'un dessert sur la table de Noël, ce serait celui-là. Pourquoi je m'échine à en faire des dizaines alors? Faudrait le demander à mon psy...
Recette de beignes de Grand-maman Carmen
1 tasse de sucre
2 1/2 c. à table de beurre fondu
2 oeufs
1 tasse de lait (ou 2/3 lait et 1/3 babeurre)
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 1/2 à 3 tasses de farine
La pâte
Faites un puits avec les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients liquides au puits et incorporez le tout pour obtenir un mélange lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes en la recouvrant d'un linge humide et propre.
À propos de l'huile, du chaudron et de la température de cuisson
Dans un grand chaudron (env. 25 cm de diamètre) d'une hauteur de 16 à 18 cm, amener environ 3-4 litres d'huile d'arachides à une température de 190 à 200°C.
Assurez-vous de bien fermer les portes de votre cuisine (si possible) et de faire fonctionner votre hotte au maximum pour éviter les odeurs de friture.
La température de l'huile ne doit pas atteindre le point de fumée. Veillez aussi à ce que la température de l'huile ne descendent pas sous les 190°C afin d'éviter que la pâte n'absorbe trop d'huile et que vos beignes ne deviennent indigestes.
Si vous utilisez une autre sorte d'huile (huile de maïs par exemple), ajustez la température de l'huile pour qu'elle ne dépasse pas le point de fumée.
L'huile devrait atteindre environ 6-8 cm de hauteur sans dépasser la moitié de la hauteur du chaudron. Il est important de mesurer constamment la température de l'huile. Je le fais au moyen d'un thermomètre à bonbon. Il ne faut jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.
Découpage de la pâte
Roulez. Ajoutez, au besoin, un soupçon de farine si la pâte est trop collante afin de faciliter le découpage et la manipulation. Allez-y avec parcimonie, sinon la farine excédentaire brûlera et se déposera au fond de l'huile de friture ce qui entraînera un dépôt noir et âcre dans le fond de la friteuse.
J'utilise un grand verre pour tailler le beigne et un petit verre pour découper le trou. Ce trou est utile pour assurer une cuisson uniforme. Il existe sur le marché de petites merveilles pour tailler les beignes et les trous de beigne. J'espère bien que la Mère Noël m'en offrira une cette année...
Cuisson
Déposer 4 à 5 beignes à la fois dans l'huile au moyen d'une grande cuillère perforée en acier inoxydable. Les beignes doivent remonter rapidement à la surface sinon cela signifie que l'huile n'est pas assez chaude. Faites cuire les beignes environ 1 à 2 min de chaque côté de façon à ce que la pâte atteigne la couleur dorée désirée.
Vous avez besoin de plaques sur lesquelles vous placerez des essuie-tout afin de recevoir les beignes après leur cuisson pendant qu'ils (ou elles... selon le cas!) refroidiront.
Une fois refroidis, on peut congeler les beignes. Je les décongèle en les sortant du sac de plastique. Je les dépose sur un plateau que je recouvre d'un linge sec. Ils ont alors le temps de prendre la température ambiante doucement.
Le Chéri de T.
© Tarzile.com
novembre 20, 2005
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
Mais pourquoi fais-tu ta crème glacée toi-même? Non mais, vous avez déja lu les ingrédients qui composent la crème glacée du commerce? Sois sérieuse, Tarzile! Je fais la mienne parce qu'elle n'est pas en contact avec des arachides ou des noix. Et parce qu'elle ne contient pas tout plein de produits chimiques. Elle ne se conserve pas durant 3 mois au congélo. Mais ce n'est pas son rôle. Elle est riche? Oui, mais nous n'en mangeons pas à tous les jours. Cette crème glacée s'inspire d'une recette de Martha Stewart qui elle, s'est inspirée de Lenôtre.
J'ai essayé de battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur sur socle. Comme c'est une très petite quantité, le batteur ne touchait pas le fond du bol et ne pouvait pas faire son travail efficacement. Il a fallu terminer le travail à la main, avec ma vieille mixette.
Je ne jette pas la gousse de vanille. Je l'enfouis dans mon pot de sucre à vaniller.
Si vous n'avez pas de sirop d'érable sous la main - comme je vous plains - vous pouvez utiliser du miel. J'ai essayé les deux versions. Le goût de celle au sirop d'érable est beaucoup plus subtil. Mais, des goûts et des couleurs, on ne discute point...
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait entier
Le contenu d'une gousse de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
Dans une casserole, amenez le lait, le sirop d'érable et les graines de vanille à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 5 à 10 minutes, ou plus, si vous souhaitez un goût plus prononcé. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Passez le mélange. Jetez les graines.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir. C'est le signal qui doit éveiller notre vigilance.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Sur la photo qui accompagne ce billet, on voit que la crème s'agglutine sur le bras mélangeur. C'est signe que la mélange a épaissi. Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.
La glace sera au mieux durant deux semaines.
© Tarzile.com, 2005
novembre 17, 2005
Biscottis aux bleuets et à l'anis
J'ai mangé mes premiers biscottis aux amandes à Taormina, dans un minuscule resto établi au bord de l'eau. Nous les trempions dans de la grappa en regardant le soleil se coucher. Que diraient les Italiens s'ils voyaient des bleuets dans leurs célèbres biscottis? Je parie que des soleils s'allumeraient dans leurs yeux.
Au fait, dit-on bleuet ou myrtille? Le terme bleuet est-il un régionalisme? J'ai découvert que le bleuet est un cousin de la myrtille européenne, ou vaccinium myrtillus. En fait, le bleuet, ou vaccinium angustifolium, est une espèce indigène du nord-est de l'Amérique du Nord.
L'idée d'intégrer des bleuets dans des biscottis m'a séduite. J'ai trouvé cette recette sur le site de Kitchen Aid. Elle a été adaptée du livre Simply Sensational Desserts de la Pâtisserie and Bistro établie à New York.
J'ai dû adapter la marche à suivre. Mais j'ai utilisé mon batteur sur socle muni du fouet plat. J'ai remplacé les amandes par des flocons de noix de coco rôties. Pas des filaments. Des glos flocons. J'utilise ceux des Aliments Inari. Je les trouve dans la section des aliments bio, chez IGA Extra.
Si vous n'aimez pas le goût de l'anis, réduisez la quantité ou n'en mettez pas.
Biscottis aux bleuets et à l'anis
3 c. à soupe (43 g) de beurre doux, ramolli
1/2 tasse (125 g) de sucre
1 1/2 tasse (235 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
une pincée de sel
le zeste râpé de 1 citron bio
2 gros œufs
1/2 tasse (30 g) de noix de coco rôtie
1/2 tasse (75 g) de bleuets congelés
1/2 c. à table (8 ml) de graines d'anis
Préchauffez le four à 350°F (180°C)
Recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans le bol du batteur sur socle, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, pendant environ 1 minute.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Battez jusqu'à ce que bien mélangé.
Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant les bords du bol au besoin.
Ajoutez la noix de coco, les bleuets et l'anis. Remuez pour bien mélanger.
Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en quatre. Formez quatre boudins de 8 cm de long et d'une hauteur de 2 cm.
Placez le boudin sur la plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule. Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laissez le boudin refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur du four à 275°F (environ 140°C).
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le boudin en diagonale en tranches de 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur. Disposez les biscottis côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
Faites cuire 20 minutes de plus. Tournez et faites cuire durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir complètement sur une grille. Rangez les biscottis dans un récipient hermétique et conservez dans un endroit sec jusqu'à deux semaines.
Vous aimez la cannelle? Faites un tour chez Bichonne.
novembre 16, 2005
Sorbet aux clémentines du Maroc
Les clémentines du Maroc sont des parcelles de soleil durant la morte saison. On nous les offre en vrac. Mais je finis toujours par acheter une petite caisse. On trouvera bien un moyen de tout utiliser...
Bien sûr, nous les croquons nature, après avoir tenté de les peler sans briser la pelure, tout d'un coup, comme çà!
Alors que j'ai eu du plaisir à réaliser des sorbets estivaux, je me suis lancée à l'assaut de l'hiver. Un sorbet au jus de clémentines. En rangeant le garde-manger, j'ai vu mon pot de sucre aromatisé à la lavande. Et j'ai eu envie de marier les deux saveurs.
Vous n'avez pas de sucre à la lavande? Prenez du sucre granulé ordinaire. Ou du sucre vanillé. Ou encore, du sucre à la rose.
Sorbet aux clémentines du Maroc
1 1/2 tasse (375 ml) de jus de clémentines fraîchement pressé et passé au chinois
1/2 tasse (115 g) de sucre granulé, aromatisé à la lavande culinaire
Dans une grande tasse à mesurer, versez le jus de clémentines. Ajoutez le sucre. Brassez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Turbinez durant une vingtaine de minutes. Versez le mélange dans un pot de verre. Congelez durant quelques heures. Servez dans de minuscules coupes en cristal afin de mettre en valeur sa jolie couleur.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:59 AM | Commentaires (16)novembre 14, 2005
Tartelettes au citron de Joël Chapoulie
Hier soir, nous avons mangé du saumon. C'est un plat assez léger. J'ai choisi de tester la recette que Joël Chapoulie, le grand chef du restaurant L'Express, a présenté chez Josée di Stasio par le passé.
J'ai utilisé de la pâte feuilletée. Joël suggérait de garnir le fond avec des dés de mangue. J'ai plutôt utilisé des bleuets (myrtilles). Le verdict des goûteurs : c'est mieux sans!
J'ai suivi les instructions du Chef Simon, pour ce qui est des techniques de cuisson à blanc de la pâte.
Je dois dire que dans mon super four à convexion, les tartelettes étaient cuites à la perfection après 30 minutes, plutôt qu'après 45 minutes, tel que mentionné par Chapoulie.
Publié à : 08:09 AM | Commentaires (7)novembre 12, 2005
Chocolat chaud d'après Geneviève Grandbois
De retour du Salon Passion chocolat, nous n'avions qu'une envie. S'offrir un merveilleux chocolat chaud. J'avais découpé la recette que la chocolatière Geneviève Grandbois avait donné à La Presse vendredi dernier.
J'ai déjà entendu cette grande artiste du chocolat déclarer que ce qui est bon, ce n'est pas un lait au chocolat, mais bien un chocolat au lait. Geneviève, comme tu as raison!
J'aime beaucoup le sirop d'érable. Mais un bon miel ferait aussi bien l'affaire.
Ce chocolat chaud n'a absolument rien à voir avec les petits mélanges en sachet qu'on nous offre dans les supermarchés. Une gorgée de celui-ci et vous comprendrez ce que je veux dire!
Chocolat chaud d'après Geneviève Grandbois
4 portions
1 tasse (250 ml) de lait entier
1/2 (125 ml) tasse d'eau
2 c. à table (30 ml) d'excellent cacao
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (100 g) de chocolat noir, 50% au moins
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le cacao et le sirop d'érable. à feu moyen, amenez à ébullition en remuant constamment.
Ajoutez rapidement le chocolat noir. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange frémisse. Baissez alors le feu au minimum. Laissez cuire durant 5 minutes en remuant fréquemment.
Retirez du feu et laissez refroidir durant quelques minutes. Servez dans vos plus jolies tasses, un soir où il neige et qu'une bonne bûche brûle dans le foyer.
La recette de chocolat chaud du Père Noël!
Publié à : 05:20 PM | Commentaires (14)Bonshommes en pain d'épices
Les bonshommes en pain d'épices. On aime en manger. On aime les suspendre dans le sapin. Les enfants aiment les décorer. Ces bonshommes sont indissociables de Noël. Ces biscuits sont craquants et c'est ce que j'aime. Je les congèle aujourd'hui. Je les décorerai une fois décongelés.
J'ai préparé la pâte hier soir. J'ai divisé en quatre disques que j'ai bien emballés dans du papier Saran (adhésif ou Sopalin) avant de les réfrigérer. De cette manière, les disques se conserveront durant 3 jours. Au sortir du frigo, je les laisse au comptoir durant quelques minutes, le temps qu'ils se ramollissent un peu.
J'abaisse la pâte sur un marbre légèrement enfariné. Il est impératif d'enfariner le rouleau à pâte, ce qui empêche la pâte d'y adhérer.
Cette recette est tirée du Magazine Kids (Martha Stewart) de Noël 2004.
Bonshommes en pain d'épices
1 tasse (2 bâtonnets de 117 g) de beurre à la température de la pièce
1 tasse (225 g) de cassonade (sucre brun) bien tassée
1 gros oeuf, à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
2 c. à thé (10 ml) de gingembre en poudre
2 c. à thé (10 ml) de clou de girofle
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
4 tasses (650 g) de farine tout-usage
Dans le bol du robot, déposez le beurre et le sucre. Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, disons environ 5 minutes. Râclez au besoin.
Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Tout en mélangeant la pâte, ajoutez la mélasse, les épices, le sel et le bicarbonate. On peut remplacer la mélasse par une même quantité de miel ou de sirop d'érable.
Réduisez la vitesse du robot au plus faible. Ajoutez graduellement la farine, en mélangeant bien après chaque addition.
Divisez la pâte en quatre ou cinq disques. Emballez-les dans une pellicule anti-adhésive et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 ou 3 heures.
Lorsque vous êtes prête à faire les biscuits, préchauffez le four à 350°F (180°C).
Abaissez la pâte à l'épaisseur qui vous convient sur un marbre fariné. Découpez les biscuits au moyen des emporte-pièces. Transférez les bonshommes sur les plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin (sulfurisé). Enfournez. Faites cuire durant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tour des biscuits ait légèrement bruni.
Faites refroidir sur une grille.
Congelez.
novembre 10, 2005
Biscuits au sucre légèrement citronnés
À la demande expresse de Bichonne, je teste la recette de biscuits au sucre de Martha Stewart. Cette recette, je l'ai un peu adaptée. J'ai notamment réduit les quantités de sucre. Ce qui n'a pas beaucoup d'influence sur le résultat final. Je servirai ces biscuits aux enfants.
Biscuits au sucre légèrement citronnés
environ 24 biscuits
3 tasses (750 ml) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/4 tasse (315 ml) de sucre granulé
1/4 tasse (65 ml) de cassonade (sucre brun) tassée
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
1 tasse (2 bâtonnets de 117 gr chacun) de beurre
2 gros oeufs
Sucre granulé
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Versez les sucres dans un bol. Mêlez.
Ajoutez le beurre. Battez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition.
Ajoutez le jus de citron.
Ajoutez lentement la farine, tout en mêlant bien à la cuillère de bois.
Sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin(sulfurisé), déposez de la pâte à biscuit. Écrasez légèrement. Laissez de l'espace entre chaque biscuit.
Saupoudrez de sucre granulé.
Enfournez. Faites cuire durant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Au congélo, ils garderont leur fraîcheur jusqu'à 3 mois facilement.
Bichonne, j'ai hâte de savoir ce que tu en penses. Dis-toi que c'est toujours difficile de compétitionner avec un souvenir!
Salade de fruits au sirop de lavande et au basilic
L'automne venu, je dois faire plus d'efforts pour réaliser des salades de fruits. Je me tourne plutôt vers les fruits exotiques. Cette recette s'inspire de Fabrice Coustanceau.
Salade de fruits au sirop de lavande et au basilic
4 petites portions ou 2 portions gourmandes
1 mangue mûre, coupée en cubes
Autant de cubes d'ananas que de mangue
1 kiwi
Les graines d'une petite pomme grenade
60 ml de sirop de lavande
Feuilles de basilic, émincées
Dans un saladier, déposez les fruits. Arrosez avec le sirop de lavande. Mélangez. Parsemez de basilic.
Servez.
Publié à : 08:02 AM | Commentaires (7)
octobre 31, 2005
Gâteau fudge à la poudre de cacao sans oeufs
Lorsque Puce est entrée au jardin d'enfants, les parents apportaient un gâteau pour souligner l'anniversaire de leur rejeton. Comme la classe de Puce comptait des enfants allergiques aux oeufs et aux arachides, la jardinière avait distribué des recettes "sécuritaires" ainsi qu'une marche à suivre stricte.
Ce gâteau au chocolat connaît un grand succès à chaque fois. Que ce soit aux anniversaires, à Noël, ou un mardi soir pluvieux et venteux.
On peut le faire dans un moule à gâteau des anges, ou dans des moules à muffins. Aujourd'hui, Halloween oblige, je ferai dans des moules à muffins. N'oubliez pas. À moins d'avoir des moules en silicone, il est impératif de déposer des caissettes de papier dans vos moules. Remerciements à Papilles et pupilles.
Gâteau fudge à la poudre de cacao sans oeufs
1 2/3 tasse de farine
1 1/2 tasse de sucre vanillé
2/3 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c.à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse d'huile de canola (colza)
1 1/2 tasse d'eau
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez les moules avec des caissettes de papier.
Dans une immense tasse à mesurer (2 l) en verre, déposez les ingrédients secs. Ajoutez, en alternance, l'eau et l'huile. Mêlez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Versez dans les moules. Enfournez. Faites cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un gâteau ressorte propre.
Publié à : 06:28 PM | Commentaires (29)octobre 24, 2005
Tire Sainte-Catherine pour Halloween
Cette recette, ma Grand-mère l'a tirée du livre L'économie domestique à l'école primaire publié en 1940. J'ai retrouvé la même recette dans plusieurs livres récemment publiés.
J'aimais la voir tirer l'écheveau sucré qui changeait de couleur au fil de ses efforts. Ce bonbon colle au palais. Lorsqu'on y plante les dents, c'est pire. Après, on sort la brosse à dents et la soie dentaire.
La tire est un bonbon à la mélasse qui a été introduit au Canada par Mère Marguerite Bourgeoys. Aux premiers temps de la colonie, les colonisateurs voulaient explorer le territoire. Mais aussi, ils voulaient convertir les autochtones à la religion catholique. Mère Marguerite Bourgeoys, qui fonda la première école de Montréal, fabriquait ce bonbon et en offrait aux petits autochtones pour les attirer. Facile de comprendre pourquoi ils se sont laissés séduire.
Pourquoi je me donne autant de mal? Pourquoi ne pas acheter ces bonbons dans les supermarchés? Tout simplement parce que les papillottes de tire peuvent contenir des traces d'arachides...
Je vais donc en faire pour Halloween cette année. Ce sera la première fois que Puce pourra y goûter. Elle en apportera à l'école, où il y aura une fête gigantesque vendredi. Pour souligner le début des vacances de Toussaint et surtout, pour célébrer dignement Halloween.
Il est plus facile de réaliser cette recette lorsqu'on dispose d'un marbre. Et d'un Chéri qui prête sa force musculaire, le temps d'une recette.
Il faut beurrer le marbre. La tire étant extrêmement collante. Aussi, il est impératif de trouver des papillottes en papier ciré. Les autres types de papier ayant la fâcheuse tendance à adhérer au bonbon.
Tire Sainte-Catherine
2 tasses (500 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de mélasse
1/2 (125 ml) tasse d'eau
2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc
1 c. à table (15 ml) de beurre
1/2 c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients, à l'exception du bicarbonate de soude. Brassez jusuq'à ce que le mélange atteigne l'ébullition.
Cuisez, sans brasser le mélange, jusqu'à 260°F au thermomètre.
Retirez du feu. Ajoutez le bicarbonate de soude et mêlez parfaitement.
Versez le mélange sur un marbre beurré. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange puisse être manipulé confortablement.
Beurrez-vous les main. Prenez un morceau de tire. Étirez jusqu'à ce que la tire soit mate et qye sa couleur soit d'un blond foncé.
Coupez en petites bouchées avec des ciseaux. Emballez individuellement. Bien cacher.
octobre 18, 2005
Gâteau citronné
Mon Chéri aime beaucoup les gâteaux spongieux, qui ont du corps. Je me suis inspirée d'un gâteau pour le four micro-ondes de Jehane Benoît, recette que j'ai adaptée,tant sur le plan de la cuisson que sur celui des gras utilisés et de la quantité de sucre. J'ai pensé que ce petit gâteau lui ferait plaisir, en cette période de pluie continuelle. Un gâteau délicieux et vite fait. Un gâteau de semaine!
Gâteau citronné
2 c. à table (30 ml) d'huile de canola (ou de colza)
2/3 tasse (140 gr) de sucre granulé
2 oeufs
1 1/4 tasse (195 gr) de farine non-blanchie
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature faible en matières grasses, ou de crème 15%
3 c. à table (45 ml) de sucre granulé
Le jus d'un citron
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Dans un grand bol, déposez le sucre, l'huile de canola et les oeufs. Battez durant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez la farine, le sel, la poudre à pâte et le yogourt. Bien mêler.
Versez l'appareil dans un moule en verre (23 cm par 23 cm).
Faites cuire durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.
Sortez du four.
Dans une petite casserole, versez le jus de citron et le sucre. Amenez à ébullition. Versez sur le gâteau qui sortait du four.
Servez.
octobre 17, 2005
Ma première tarte fine aux pommes
Je n'avais jamais mangé de tarte fine. J'ignorais même l'existence de ce dessert jusqu'à tout récemment. J'étais sur quelle planète? Cette gourmandise ne faisait pas partie de mon patrimoine culinaire.
Dans ma quête, il y avait un obstacle de taille. Je n'avais pas de pâte feuilletée. Si quelqu'un sait comment faire cette pâte, vous laissez l'hyperlien vers votre site dans un commentaire.
La semaine dernière, après être allée au verger Labonté, j'avais des pommes et je voulais m'attaquer à une tarte fine. J'ai trouvé la pâte feuilletée congelée chez Première Moisson, à Dorion. On m'a assurée qu'il y en avait toujours des rouleaux au congélo. Quelques recherches m'ont démontré que j'avais tout ce dont j'avais besoin : des pommes et de la pâte.
On y va!
Ma première tarte fine aux pommes
Pâte feuilletée
Pommes Cortland, tranchées finement à la mandoline
Sucre granulé, ou mieux, sucre d'érable râpé
Un peu de beurre
Quatre heures avant de préparer la tarte fine, sortez le rouleau de pâte du congélo pour le placer au frigo où il pourra décongeler tout doucement. Après cette visite au frigo, laissez à la température de la pièce durant 15 minutes.
Préchauffez le four à 450°F(230°C ou th 8).
Sur un marbre, roulez un carré de pâte jusqu'à une épaisseur de 1 mm. Les perfectionnistes n'ont pas besoin de mesurer. Un coup d'oeil suffit. La pâte doit être très mince.
Placez la pâte sur une plaque antiadhésive allant au four. Sur la pâte, déposez les tranches de pommes. Sucrez. Pour ajouter au goût, vous pouvez parsemer de pointes de beurre, çà et là.
Enfournez et cuire durant une quinzaine de minutes. Chez moi, après 10 minutes, la pâte avait sérieusement changé de couleur. J'ai sorti les tartes fines.
Puce a englouti. Mon Chéri, qui aime bien les fruits compotés, m'a dit que les pommes n'étaient pas cuites. Je ne suis pas d'accord. Je les ai trouvées parfaites. Mais, des goûts et des couleurs, on ne discute point!
Publié à : 08:05 AM | Commentaires (12)
octobre 12, 2005
Petits gâteaux aux deux chocolats
Je confectionne ces petits gâteaux depuis des années. Ils se font très rapidement. Cependant, ils ont quelques caprices. Il faut beurrer les moules à muffins ou encore, ce qui serait parfait, on utilise des moules en silicone. Pour une raison que j'ignore totalement, ils cuisent très mal dans des caissettes de papier. De plus, on ne peut pas remplacer le beurre par de l'huile de canola. Ces caprices sont largement compensés par le fait qu'ils fondent dans la bouche.
Petits gâteaux aux deux chocolats
3/4 tasse de beurre
1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
1 tasse de sucre vanillé
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
2 oeufs battus à la fourchette
1/4 tasse de brisures de chocolat au lait
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrer douze moules à muffins.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la poudre de cacao et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu.
Ajoutez le sucre vanillé, la farine, le sel, les oeufs battus et les brisures de chocolat au lait.
Versez dans les moules à muffins.
Cuire pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Pour ma part, je fais cuire durant 23 minutes et je sors le moule. Je laisse refroidir au comptoir durant quelques minutes. Durant ce temps, le gâteau cuit encore un peu et durcit légèrement. Je démoule le tout. L'extérieur du gâteau est un peu dur alors que l'intérieur est mou.
Ces gâteaux se congèleraient bien si on m'en laissait l'occasion.
© Tarzile.com, 2005
octobre 10, 2005
Tarte renversée aux pommes et au sirop d'érable de Brigitte Lamarre
Cette recette, je l'ai captée à la télé. Brigitte Lamarre l'avait envoyée à Daniel Pinard qui s'est empressé de nous la communiquer. Cette tarte n'est pas une Tatin, bien qu'elle s'en inspire. Ce n'est pas une tarte traditionnelle non plus. Cette tarte est simple à faire, cependant, elle comporte plusieurs étapes. Mais lorsqu'on célèbre l'Action de Grâces, on ne compte pas.
Pour faire cette tarte, j'ai besoin d'une assiette à tarte assez profonde. Je ne veux pas que çà déborde. J'ai aussi besoin d'une abaisse de pâte brisée au beurre.
J'utilise des pommes Cortland, mon premier choix. On peut les peler et les trancher un peu à l'avance. Elles n'oxydent pas. De plus, elles ne sont pas très juteuses. À défaut de pommes Cortland, j'y vais avec des Spartan. Jamais de pommes McIntosh. Trop juteuses, elles se transformeraient trop rapidement en purée, ce qui ferait mauvais effet sur une tarte renversée. De plus, aussitôt pelées, elles ont la mauvaise habitude d'oxyder. Je n'avais pas de pâte feuilletée sous la main et je ne suis pas assez habile pour la faire à la maison. Mais si vous avez de la pâte feuilletée, allez-y!
Autre chose. Distraite, j'ai laissé la sauce à l'érable cuire quelques minutes de trop. Refroidie, la sauce était devenue un caramel très très mou. J'ai recueilli le caramel à la cuillère que j'ai déposé sur les pommes. La cuisson a eu raison du caramel mou. Assez placoté Tarzile. Vas-y.
Tarte renversée aux pommes et au sirop d'érable de Brigitte Lamarre
1 abaisse de pâte brisée
6 ou 7 pommes Cortland ou Spartan, pelées et tranchées en quartier
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)
Préchauffez le four à 375°F (190°C)
Dans une casserole, déposez le sirop d'érable et le beurre. Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez délayée dans un peu d'eau froide afin de faire disparaître les grumeaux. Brassez. Amenez à ébullition et mijotez doucement jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, soit 7 ou 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez les pommes et tranchez-les en quartiers. Réservez.
Lorsque le sirop est refroidi, mélangez-y les pommes.
Déposez les pommes dans l'assiette que vous aurez beurrée légèrement. Recouvrez les pommes avec l'abaisse. Percez la pâte à quelques endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfournez. Cuire durant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer au comptoir durant 20 minutes. Renversez sur une assiette de service. Servez nature, ou avec de la crème glacée.
Ce matin, il n'y en a plus. Quelqu'un a mangé le reste pour déjeuner.
Publié à : 08:53 AM | Commentaires (11)
octobre 04, 2005
Sorbet aux pommes Mcintosh
J'ai beaucoup de pommes à la maison. Je dois les cuisiner pendant qu'elles sont fraîches. C'est la température extérieure qui m'a inspirée. Il fait si chaud. Une glace sera bienvenue. Ou un sorbet?
Sorbet aux pommes Mcintosh
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
2 tasses de purée de pommes
Jus de 1 citron
Je fais ma purée. Je lave une dizaine de pommes à fond, 7 pommes Mcintosh rouges, 3 pommes Spartan très rouges. Je les coupe en deux. J'enlève les coeurs avec une cueillère parisienne. Je coupe les pommes en morceaux. J'ajoute un peu de jus de citron, pour éviter que les pommes Mcintosh ne brunissent. J'ajoute 1/2 tasse d'eau. J'aurais pu ajouter du jus de pommes. Je fais chauffer jusqu'à ce que les pommes soient cuites, soit une vingtaine de minutes.
Lorsque les pommes sont molles, je les dépose dans le bac du robot. J'ai conservé la pelure pour que mon sorbet soit rose foncé. J'ai passé au robot jusqu'à ce que la purée soit très lisse. Bien sûr, il reste quelques petits morceaux de pelure. J'aime bien. Ils brisent la monotonie. Laissez refroidir complètement.
Entretemps, j'ai fait le sirop. Dans une casserole, j'ai déposé l'eau et le sucre. J'ai amené à ébullition. J'ai laissé mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. J'ai laissé refroidir complètement.
Mélangez les pommes et le sirop. Ajoutez le jus du demi-citron. Mélangez. Versez dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une vingtaine de minutes. Versez dans un pot en verre. Placez au congélo durant plusieurs heures.
Addendum.
Puce aurait préféré que je ne laisse pas la pelure des pommes. Les petits morceaux de pelure l'ont agacée.
Mon Chéri soutient qu'avec le Tomato squeezer, il aurait fait une purée toute aussi colorée, sans la pelure. La machine aurait pressé tout le mélange avant de mettre la pelure de côté.
Pour ma part, je crois que le prochain sorbet sera aromatisé avec une branche de romarin. Il me semble que pommes et romarin, c'est un mariage intéressant. Je ferais infuser dans le sirop une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait pris le goût qui me plaît. Ce qui pourrait être moins que 15 minutes.
Publié à : 07:02 PM | Commentaires (7)
septembre 30, 2005
Bleuets enrobés de chocolat de Harry Potter
Le soir où nous devions nous rendre voir le film Harry Potter à l'école des sorciers, il a fallu faire rapidement le dessert. J'ai toujours des bleuets (myrtilles) au congélo. De la même manière, il y a toujours des pistoles de cacao Barry (70%) dans le garde-manger. Ce ne sont pas des chocogrenouilles, mais ...
Bleuets enrobés de chocolat de Harry Potter
Bleuets surgelés
Pistoles de cacao Barry (70%)
Sur une tôle à biscuits, déposez du papier parchemin. Réservez.
Dans une tasse qui va au micro-ondes, déposez des pistoles. Faites fondre le chocolat en faisant cuire durant 10 secondes, à puissance maximale. Sortez la tasse, brassez et remettez au micro-ondes. Allez-y de 10 secondes en 10 secondes. Pourquoi? Parce que le chocolat brûle très très facilement. On peut aussi faire fondre les pistoles au bain-marie. Mais on risque de manquer le film!
Lorsque les pistoles sont fondues, trempez-y 4 ou 5 bleuets surgelés à la fois. Les bleuets s'agglutinent. Sortez-les du chocolat avec une fourchette. Déposez sur le papier parchemin.
Servez immédiatement.
Ce dessert ne se prépare pas à l'avance. Impossible de le préparer durant l'après-midi en vue de le sortir après le repas du soir. Les bleuets auront dégelés, détrempant ainsi les petites bouchées. C'est un petit défaut.
On pourrait aussi utiliser des framboises surgelées. Pourquoi pas?
© Tarzile.com, 2005
septembre 27, 2005
Mousse de chocolat blanc à la lavande
Inspirée par Christian Bégin et sa mousse au chocolat blanc et au thym, j'ai pourtant envie d'utiliser de la lavande. Du chocolat blanc, c'est un peu du bonbon. D'ailleurs, est-ce vraiment du chocolat? De la lavande et du chocolat, Mary nous en a parlé. En attendant ta recette, Mary, je me lance avec celle-ci.
Mousse de chocolat blanc à la lavande
3 petites portions
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
1 c. à table (15 ml)de lavande séchée
3 onces (90 g) de chocolat blanc (3 carrés de chocolat Baker), haché en petits cubes
Amenez la crème 15 % à ébullition. Ajoutez la lavande. Éteignez le feu et infusez durant 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait pris le goût de la lavande. Filtrez ou non, selon la texture désirée.
Entretemps, fouettez la crème à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
Lorsque la crème a pris le goût de la lavande, la remettre au feu, le temps qu'elle entre en ébullition. La verser sur le chocolat.
Brassez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Laissez tiédir.
Ajoutez à la crème fouettée. Mêlez délicatement. Refroidissez dans de petites coupes, durant au moins 2 heures.
Dégustez lentement, en compagnie des gens que vous aimez.
Geneviève Grandbois a proposé une recette de mousse ivoire chez Josée di Stasio. Elle aussi utilise la crème à fouetter comme base de sa mousse ivoire.
On pourrait aussi utiliser 3 blancs d'oeufs montés en neige. C'est une méthode plus classique de faire la mousse de chocolat. Cependant, je suis plus craintive face aux oeufs crus par les temps qui courent...
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 09:56 AM | Commentaires (8)septembre 23, 2005
Un clafoutis automnal aux prunes
Les cerises fraîches sont déjà loin derrière nous. Sur les étals du marché, il y a maintenant des petites prunes italiennes. Comme j'aime les clafoutis, j'y vais pour les prunes. Pour un clafoutis, il faut une douzaine de prunes, coupées en deux. L'automne a du bon.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:51 AM | Commentaires (2)septembre 17, 2005
Gâteau au chocolat moka
Pour célébrer un anniversaire ou pour se gâter un peu, rien de mieux qu'un gâteau chocolat moka. Voici l'adaptation que mon Chéri a faite d'une recette tirée du Larousse de la Cuisine.
Gâteau au chocolat moka
150 gr de chocolat noir mi-amer
150 gr de pépites de chocolat au lait
100 gr de beurre
2 oeufs
80 gr de sucre vanillé
50 gr de farine
6 c à table de café espresso frais
3 c à table de babeurre
1 c à thé de levure (Poudre Magic)
- Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat et 35 gr de beurre.
- Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Mélangez d'abord les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le chocolat fondu avec le beurre, le babeurre, la moitié du café espresso et la levure.
- Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte.
- Versez le tout dans un moule à gâteau prélablement beurré. Faites cuire 10 minutes à 450° F (220° C), puis encore 8 minutes à 350° F (180° C). Retirez du four et laissez refroidir.
- Démoulez le gâteau dans un plat de service. Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat, du beurre et du café espresso.
-Versez sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Laissez reposer avant de servir. Dégustez.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:03 PM | Commentaires (13)septembre 04, 2005
Crème glacée maison à la limette
Lors de nos vacances à Sarasota, nous nous sommes rendus déguster notre crème glacée préférée. La Key Lime Pie. La couleur aurait dû nous mettre la puce à l'oreille. La crème glacée était presque vert fluo. Dans mon esprit, j'étais certaine que je regardais au mauvais endroit. Lorsque le vendeur a plongé sa cuillère dans le pot, j'avais l'impression étrange d'apercevoir des morceaux noirs dedans. Je repoussais l'évidence. Kilwin's a changé sa recette.
D'une crème glacée d'un blanc velouté, Kilwin's sert désormais un truc vert parsemé de chocolat. Depuis quand la tarte à la lime des Keys est chocolatée? Nous étions tellement déçus. Nous n'avons pas terminé le cornet qui a fini sa vie dans une poubelle. Puce était tellement étonnée qu'elle a commandé une limeade. Je m'étais juré de tenter l'expérience à la maison. Ce que j'ai fait aujourd'hui.
Ma crème glacée goûte beaucoup la limette. Un peu trop, peut-être, en comparaison avec mes souvenirs. Mais peut-on vraiment concurrencer un souvenir?
Crème glacée à la limette
1 tasse de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre vanillé
2 tasses de crème 35% à cuisson, bio si possible
2/3 tasse de jus de limette, fraîchement pressé
Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.
Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.
À l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. Battez pendant que vous versez. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas.
Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. À ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant pour refroidir le mélange.
Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol déposé dans un bain de glace. Ajoutez le jus de lime en fouettant. Laissez refroidir.
Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.
août 29, 2005
Crème glacée maison au chocolat au lait
Parce que c'était son anniversaire, Puce a eu le privilège de choisir la saveur de la crème glacée qui sera confectionnée ce dimanche. Son choix : une crème glacée aux pépites de chocolat au lait. Les Girlz se sont ruées sur le bac de la sorbetière pour lécher les restes. Si on m'avait demandé mon avis, j'aurais choisi des pistoles de chocolat Barry, 70% de cacao. Mais ce n'était pas MON anniversaire...
Je me suis inspirée d'une recette publiée par Martha Stewart. Je propose ici une traduction adaptée.
Crème glacée maison au chocolat au lait
2 tasses de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre vanillé
1 tasse de crème 35% à cuisson, bio si possible
1 sac de pépites de chocolat au lait Chipits
Dans un bain-marie, faites fondre les pépites de chocolat. Réservez.
Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.
Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, de 3 à 5 minutes (j'ai fait 4), jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.
À l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 ou 4 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas. Battre pendant que vous versez.
Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. À ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant.
Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol qui repose dans un bain de glace. Ajoutez le chocolat fondu en fouettant. Laissez refroidir.
Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.
Servez dans de petites coupes. J'aime bien le mariage du chocolat et des bleuets. J'en ai profité pour gâter la cuisinière.
août 11, 2005
Moozoo framboisine au melon jaune
Le temps des framboises tire au reste, comme disait ma Grand-maman. J'ai probablement acheté les dernières hier soir. Et elles sont extraordinaires. Fermes, sèches et si savoureuses. Puce en a sauvé quelques-unes de la congélation pour faire un Moozoo.
Cette fois, elle a risqué. Elle a mélangé melon jaune et framboises dans le robot. Elle a pris soin d'épépiner le melon d'eau. Elle a mis un peu plus de melon que de framboises.
Les fruits étaient si sucrés qu'elle n'a pas eu besoin d'ajouter de sucre. C'était délicieux. Une belle façon de souligner la fin de la saison des framboises.
juillet 25, 2005
Un moozoo maison aux fraises et à la mangue
Il fait chaud. Puce a envie d'un breuvage glacé. Comme un moozoo, ces breuvages aux fruits offerts dans les bars laitiers. L'orgie de sucre et de colorants en moins, bien entendu.
Avec la sorbetière, je me suis dit qu'il serait facile et rapide de faire ces breuvages à la maison.
Puce a d'abord choisi du jus d'orange, pour accompagner les fraises. Je lui ai suggéré le jus de mangue, moins acide. Pour sucrer, j'ai choisi le sirop d'érable. J'aurais pu prendre du miel, ou rien du tout.
Moozoo maison aux fraises et à la mangue
1 grand verre
1 tasse de fraises fraîches, lavées et équeutées
1 tasse de jus de mangue
2 c. à table de sirop d'érable
Dansle bac d'un robot culinaire, déposer les fraises et le sirop d'érable. Mettre en purée. Ajouter le jus. Pulser à quelques reprises, afin de mêler.
Verser dans la sorbetière. Turbiner durant une dizaine de minutes. Le fameux moozoo est prêt. Puce était fière de sa recette.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 11:47 PM | Commentaires (6)juillet 15, 2005
La table des desserts du Souper spaghetti
Au camp de jour de Puce, hier soir, avait lieu le Souper spaghetti annuel. Une belle fête où les enfants ont également animé le souper. Comme Puce a des allergies aux arachides - vous l'ai-je déjà dit? - je me suis proposée pour fournir les desserts. Parce que les risques sont souvent tapis dans les petites douceurs.
Après avoir réfléchi au menu, j'ai choisi de faire des desserts que les enfants peuvent saisir d'une main pendant qu'ils courent dans le parc. Biscuits et muffins. Les petits fruits ne seront jamais meilleurs. Alors, ils seront en vedette.
Lundi, je confirme le nombre de convives. Il devrait y en avoir 100. Oups, 100! C'est un gros party du Jour de l'An, 100 personnes!
Mercredi, le 13, je concocte 8 douzaines de biscuits aux pépites de chocolat.
Jeudi, les muffins. Je cuisine 2 douzaines de muffins aux pépites de chocolat. Et 10 douzaines de muffins aux petits fruits.
Aux petits jardins d'Isabelle, jeudi matin, il y avait des catherinettes. À ne pas confondre avec les jeunes filles qui ont coiffé Sainte-Catherine! Des petites framboises noires. Avec des framboises rouges, j'ai cuisiné des Muffins à la Stendhal!
Muffins aux framboises et aux catherinettes
12 muffins
o 1 ½ tasse de farine tout-usage
o 2/3 tasse de sucre granulé
o 1 c. à table de poudre à pâte (poudre Magic)
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 3/4 tasse de babeurre (lait de beurre)
o 1/3 tasse d’huile de canola (colza)
o 1 œuf
o 2/3 tasse de framboises fraîches, lavées et asséchées sur un torchon de cuisine
o 1/2 tasse de catherinettes fraîches, lavées et asséchées sur un torchon de cuisine
- Préchauffez le four à 400°F.
- Déposez des coupelles de papier dans les moules à muffins.
- Dans un grand bol, mêlez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Battez l’œuf. Ajoutez-le au babeurre et à l’huile. Battez encore un peu.
- Ajoutez le liquide aux ingrédients secs.
- Ajoutez les fruits et mêlez quelques instants. La pâte sera grumeleuse et c'est çà qu'on veut.
- Déposez dans les moules à muffins. Cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans un muffin ressorte propre.
- Dégustez tiède.
© Tarzile.com
Publié à : 12:02 PM | Commentaires (10)juin 30, 2005
Sorbet à la mangue et à la noix de coco
Dans le panier de fruits, mes trois mangues se sont enfin décidé à mûrir. Inspirée par une recette lue dans le Martha Stewart Living de juillet 2005, et par la canicule, j'ai décidé de faire un sorbet.
Pour confectionner un sorbet, les règles de base sont les suivantes. Pour 2 tasses de purée de fruit, 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau. Donc, au total, les quantités de purée d'une part et de liquide et de sucre d'autre part, s'équivaudront.
Sorbet à la mangue et à la noix de coco
1 1/2 tasse de mangue en purée
3/4 tasse de lait de coco CLIC
3/4 tasse de sucre granulé
Le jus de trois limes, fraîchement pressé
Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée les mangues. Ajoutez le jus de lime. Brassez.
Dans un bol, mêlez le lait de coco et le sucre. Ajoutez à la purée de mangue. Pulsez quelques fois pour que le tout se mêle bien.
Versez dans le bol réfrigérant de la turbineuse. Turbinez jusqu'à consistance désirée, disons entre 25 et 30 minutes. Congelez dans un récipient en verre durant au moins 1 heure afin d'obtenir une consistance ferme.
Note. Les mangues dont je disposais n'étaient pas très goûteuses, au naturel. Si j'avais eu des mangues Ataulfo sous la main, ou celles de Brigitte, mon sorbet serait beaucoup plus savoureux. C'est la saveur de noix de coco qui domine un peu. Si on le souhaite, on pourrait réduire le lait de coco et ajouter de l'eau, question de donner plus de place aux mangues.
Enjoy!
© Tarzile.com
juin 28, 2005
Tarte d'Albertine au sucre d'érable de Marguerite
Dans le cadre de l'événement Taste Canada, je suis partie à la recherche du parfum des étés perdus. Qu'est-ce qui goûte chez nous? Bien sûr, je me suis tournée vers mon enfance - ce pays dont on ne revient jamais - à la recherche de cette saveur qui fait qu'à l'étranger, un jour, malgré tout l'enchantement des lieux, nos papilles ont le mal du pays.
Est-ce la confiture aux framboises et le miton aux bleuets de Berthe, la tourtière de Réjeanne, la sauce à spaghetti de Marcelline ou le pâté au poulet de Bernadette? Ou bien le maïs en épi d'Yvon, le meilleur au monde. Ou le Migneron de Charlevoix et le miel d'Anicet? Les fraises de Sainte-Anne-des-Plaines, si rouges et si sucrées? Les bleuets du Lac Saint-Jean, les plus sucrés de cette galaxie! Pourquoi pas les légumes de Stephen de la Ferme du Zéphyr, un passionné qui fait le pari de la culture bio, sur l'île de Montréal.
Malgré cette remarquable diversité, il y a un plat que Berthe, Réjeanne, Florentine, Orise, Marcelline, Huguette, Albertine et Carmen ont cuisiné - chacune à leur manière et des centaines de fois - un dessert qui s'attire toujours des hourras lorsqu'il apparaît sur une table. La tarte au sucre. La reine de la bouffe doudoune. Un dessert humble et vite préparé. Même si, en ce début de siècle, les étals des marchés n'ont jamais été aussi bien garnis, c'est ce dessert traditionnel qui a surgi de ma mémoire, tout naturellement.
On le cuisine en juin? Pourquoi pas! Çà fait ceinture fléchée? Certainement! Mais pourquoi bouder son plaisir? La vie est si courte.
Traditionnellement, on confectionne cette tarte avec de la cassonade, c'est plus économique. Pour ma part, j'ai pigé dans ma réserve de sucre d'érable pour faire une tarte au sucre... d'érable!
Qu'est-ce qui accompagne une tarte au sucre tout juste sortie du four? De la crème glacée à la vanille. J'ai fait la mienne à partir d'une recette publiée chez Martha Stewart, en remplaçant la lavande par une gousse de vanille. Comme quoi, le goût du Canada tire ses influences d'un peu partout.
La recette de tarte est d'Albertine, la grand-mère maternelle de mon Chéri. Nous l'avons adaptée puisque nous avons sous la main le sucre d'érable de Marguerite à Marie-Paule.
À toutes ces femmes qui, par leur labeur acharné, ont fait de notre enfance un pays qui a du goût, je dédie cette recette.
Tarte d'Albertine au sucre d'érable de Marguerite
1 abaisse de pâte brisée, précuite et refroidie
1 tasse (250 ml) de sucre d'érable râpé, ce qui équivaut environ à un bloc de 250 grammes de sucre d'érable
1 c. à table de farine
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
Quelques noisettes de beurre
Préchauffez le four à 325°F.
Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez la crème. Brassez pour bien mêler. Versez dans l'abaisse précuite. Déposez les noisettes de beurre sur le dessus. Cuire durant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que l'appareil bouillonne. C'est grâce au bouillonnement que le mélange épaissit. La garniture sera tout de même assez liquide. C'est ce qu'on aime de la tarte d'Albertine.
Sortez du four et laissez tiédir. Servez avec une boule de crème glacée maison avant d'aller prendre une longue, longue marche dans le quartier. Cette recette fait partie de la table des 13 desserts, à Noël.
© Tarzile.com
Publié à : 10:34 AM | Commentaires (14)Brochette de fraises décadente
J'ai eu l'idée de cette recette en regardant le film Les Sirènes, avec Cher, Winona Ryder et Chritina Ricci. Cher, mère célibataire libérée, n'était pas très portée sur la cuisine. Un soir, pour un souper festif - on s'entend - il y avait des brochettes de bonbons au menu.
Afin de rendre la chose plus acceptable, j'ai eu l'idée de faire alterner fraises et guimauves sur une brochette de bois. Cette brochette est réservée aux pique-niques, aux sorties du camp de jour, etc. Elle a toujours un succès monstre auprès de Puce, mais surtout auprès des autres campeurs.
Pour Puce, cette brochette signifie que l'école est bel et bien terminée.
© Tarzile.com
Publié à : 08:30 AM | Commentaires (2)juin 13, 2005
Un clafoutis au temps des cerises
Un jour, peut-être, je ferai un clafoutis à partir des cerises de mon cerisier. Mais à lui voir l'allure, ce n'est pas demain la veille. En attendant qu'un miracle se produise, il y a les cerises Bing du supermarché.
J'ai raté plusieurs clafoutis dans ma vie, dont un cuisiné pour le Réveillon de Noël. Il avait une texture caoutchouteuse. Seul mon Papa en a mangé et a déclaré qu'il était délicieux. Merci Papa!
Mes clafoutis étaient tous faits à partir de recettes de gâteau aux cerises. Mais le clafoutis n'est pas vraiment un gâteau, n'en déplaise aux gens du Limousin. Ce dessert ressemble plus à un flan, donc il contient plus d'oeufs et de lait que de farine. J'ai aussi appris qu'il ne faut pas faire cuire le gâteau trop longtemps. Question d'éviter de le transformer en un pneu non-recyclable.
C'est dans le Larousse gastronomique que j'ai trouvé LA recette. Parce que la cuisine québécoise s'inspire davantage de la tradition britannique côté technique culinaire, peu de cuisinières disposent d'une balance pour peser le sucre et la farine. Voici donc cette recette qui m'a fait connaître le succès, convertie en québécois.
La clé du succès, outre la recette elle-même? Des cerises sucrées et bien mûres. Des cerises non dénoyautées. Pourquoi? Parce que le noyau donnera un goût d'amande au gâteau. Comme Puce est allergique aux amandes, c'est pour elle un moyen de connaître ce goût sans manger le fruit défendu. Mais, il y aura des noyaux dans les cerises? Eh oui. J'avertis les convives que TOUTES les cerises ont un noyau. On y va du bout des dents, ce qui nous fait apprécier davantage ce que l'on mange!
Clafoutis
500 gr. de cerises lavées, équeutées, mais non dénoyautées
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs battus
1 1/4 tasse de lait
Déposez les cerises dans un bol. Les saupoudrer avec 1/4 tasse de sucre. Laisser reposer durant 30 minutes, au minimum. Les cerises peuvent reposer durant tout l'après-midi, si on veut.
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Beurrez le moule. Garnir avec les cerises.
Dans un grand bol, déposez la farine et le sel. Ajoute le sucre et mêlez.
Ajoutez les 3 oeufs battus et remuez.
Ajoutez le lait et bien mélanger.
Versez la préparation liquide sur les cerises. Placez au four et cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre.
Laissez tiédir et saupoudrez de sucre en poudre (sucre glace, en Europe).
Publié à : 08:46 AM | Commentaires (0)juin 06, 2005
Sorbet à la rhubarbe et aux fraises d'Isabelle
Motivée par le Blog Appétit, mon frigo regorge de rhubarbe bio, dégotée au Marché Atwater. Que faire avec toutes ces tiges? Pinard a parlé de sorbets récemment. L'idée me turlupine depuis. Aujourd'hui, il fait si chaud. Un bon sorbet fera un dessert idéal.
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1 tasse de rhubarbe pelée, coupée en brunoise
2 tasses de fraises décongelées, mises en purée
Le jus d'un citron
Dans une casserole, déposez l'eau, le sucre et les dés de rhubarbe. Après 6 minutes, chez moi, les dés étaient parfaits. Pourquoi faire pocher la rhubarbe? Parce que c'est un fruit coriace qui, cru, donnerait trop de mal à la turbineuse. Amenez à ébullition et mijotez jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir. Passez au bras mélangeur jusqu'à ce que les dés de rhubarbe soient en purée.
Ajoutez les fraises et le jus de citron.
Turbinez durant 30 minutes. Servez immédiatement, si vous ne pouvez pas patienter, ou congelez durant 24 heures, au minimum.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 02:53 PM | Commentaires (3)
juin 02, 2005
Crème glacée à l'érable
J'attendais une vraie journée chaude pour faire de la crème glacée maison. Cette journée est enfin arrivée. J'ai ressorti la recette d'Anne Desjardins, telle que Pinard l'a présentée chez Paul Arcand. Résultat : diabétiques s'abstenir!
Crème glacée à l'érable, selon Anne Desjardins
2 tasses de crème à cuisson 35%
1 1/8 tasse de sirop d'érable de Marie-Paule
Mêler la crème et le sirop jusqu'à homogénéité. Si la crème a caillé légèrement, on utilise une passoire.
Sortir le bac de la turbineuse du congélo. Y verser le mélange. Faire turbiner jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance voulue. Pour ma part, j'ai turbiné durant 30 minutes.
Voici d'autres recettes de sorbet, par Pinard.
Publié à : 09:03 AM | Commentaires (0)mai 16, 2005
Salade de fraises et de mangues
Il y a une mangue Ataulfo dans le panier à fruits. À l'épicerie, des fraises m'ont fait la cour. J'ai eu envie d'un coup de soleil. Peut-être parce qu'il a trop plu ces derniers jours.
Cette salade m'a été inspirée par la grande Marcelle Hazan. Comme toutes les recettes que j'aime, elle est d'une simplicité désarmante. Marcelle la fait avec des pêches italiennes, qui sont les meilleures du monde, il va sans dire. Comme la saison des pêches est encore loin, encore plus loin que la douce Italie, je me rabats sur les mangues Ataulfo, ces petites mangues sucrées et juteuses que l'on retrouve si rarement dans nos épiceries.
3 portions
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en cubes
1 barquette de fraises, soigneusement lavées, équeutées et tranchées
Le zeste d'un citron, râpé
Vin de Samos, au goût. J'en mets environ 1/4 de tasse. Mais ne vous gênez pas pour improviser.
Dans un saladier, je dépose les cubes de mangue et les fraises. Je touille rapidement. J'ajoute le zeste de citron et le vin de Samos. Je touille encore. Je réfrigère jusqu'au moment de servir. Si j'avais de la menthe fraîche, j'en déposerais quelques feuilles sur les fruits, question d'ajouter de la couleur.
mai 01, 2005
Tarte mousseline aux framboises
Voici la première tarte que j'ai réalisée, en 1977, en compagnie de ma cousine Brigitte. Nous avons eu beaucoup de succès. On me la demande encore, cette tarte. Plus de 25 ans plus tard! Attention! Elle n'a rien de santé. Mais elle goûte le chalet et les souvenirs. Vous me pardonnerez, j'en suis certaine. Je dédie cette recette à André, qui a produit le Dream Whip durant 30 ans. Et à Tamarha, pour qui c'est le dessert estival préféré. Tamarha, je te promets que je ne la raterai pas à Noël prochain!
J'ai envie de cette tarte aujourd'hui. C'est vrai qu'il y aura du saumon et des lentilles avant...
8 portions
1 1/4 tasse de farine de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre fondu
2 enveloppes de Dream Whip
1 paquet de Jell-O aux framboises
2/3 tasse d'eau bouillante
2 tasses de glaçons
1 tasse de framboises, décongelées et égouttées
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, verser la farine de Graham et le beurre. Mélanger jusqu'à homogénéité. Presser dans une assiette de 9 pouces de diamètre. Enfourner. Cuire durant 10 minutes. Refroidir complètement.
Placer le bol et les batteurs qui serviront à préparer le Dream Whip au congélo quelques minutes avant de débuter. Préparer le Dream Whip selon les indications. Réserver.
Dissoudre le Jell-O dans l'eau bouillante. Ajouter les glaçons. Remuer constamment jusqu'à ce que la gelée commence à prendre, soit environ 5 minutes. Retirer les glaçons non fondus.
Incorporer le Dream Whip dans le Jell-O. Battre au malaxeur jusqu'à homogénéité. Incorporer les fruits. Verser dans la croûte.
Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
avril 20, 2005
Tarte à la lime des Keys
Hier, mon Chéri a dit adieu à Bob. Bob, c'est son plâtre. Je n'ai pas eu le temps de célébrer l'événement, mon Chéri étant allé prier le bon Dieu au corps hier soir.
Ce soir, on remet çà. Avec une tarte Key lime pie. Pas la vraie. Ma recette me vient tout droit des années 70, les années flash cuisine. En ce temps là, moins on passait de temps dans la cuisine, mieux c'était. Même si je suis une adepte du slow food, ma culture culinaire se nourrit à ce répertoire. On ne se refait pas!
Comme il y a déjà beaucoup de sucre dans la garniture, je n'ai pas ajouté de sucre dans la croûte à tarte. Et j'ai utilisé une magnifique assiette Corning Ware motif cornflower.
Voici donc la recette que mon Chéri retrouvera ce soir sur la table de la cuisine. Inspirée de Eagle Brand. Si je pouvais, c'est de la crème glacée Key lime pie de Kilwin's à Sarasota que je lui offrirais. Mais bon!
Ingrédients
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre fondu
3 jaunes d'oeufs
1 boîte de lait concentré sucré (Eagle Brand)
Jus de 12 à 15 limettes
Zeste râpé de 3 limettes
Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre. Tasser dans une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre. Cuire 8 minutes. Refroidir.
Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le lait concentré, le jus de lime et le zeste, le temps de bien mêler le tout. Verser dans l'abaisse. Cuire durant 10 minutes. Laisser tiédir. Réfrigérer durant 3 heures, au minimum.
Adieu Bob!
mars 02, 2005
Je veux un sorbet!
Maman! Qu'est-ce qu'il y a pour déjeuner? Je veux un sorbet! Puce a des goûts curieux. Je veux un sorbet aux fraises! Regarde comment tu vas le faire. As-tu des fraises? Oui, je réponds. Des fraises du jardin d'Isabelle. Congelées au plus beau de l'été, si on peut dire...
Ben, tu les mets dans le robot et tu les écrases, c'est tout! Puce est comme son papa. Elle a toujours une solution pour tout.
Je commence l'opération. Arrête, maman. Je vais ajouter du jus d'orange. Çà va être meilleur. Elle procède.
Quelques pulsations plus tard, le sorbet est prêt. Et il est excellent.
Si j'avais eu du jus de mangue, c'est ce que j'aurais ajouté. Mais bon. On fait avec ce qu'on a sous la main. Çà, c'est de moi. J'en parle à Puce qui trouve l'idée pas pire.
J'aime ces petits matins exploratifs. J'aime laisser Puce faire des expériences. Et la voir réussir.
Vive la relâche scolaire!
Tarzile
février 24, 2005
Croustillant aux bleuets à l'érable
Le 24 février est certainement la Journée internationale du bleuet. Aujourd'hui, j'ai cherché des renseignements sur la culture des bleuets. Grâce aux gentilles voisines du site Banlieusardises.com, j'ai pu m'éclaircir les idées.
Ensuite, je me suis mise à la recherche de bleuets séchés pour mes céréales granola.
Finalement, ayant pensé aux perles bleues durant toute la journée, il m'a semblé qu'un dessert bleu était tout indiqué.
J'ai utilisé les bleuets surgelés Europe's Best. Malgré l'appellation très glamour, ces bleuets proviennent du Québec. Comment pourrait-il en être autrement? Je ne les ai pas décongelés. J'ai plutôt ajouté du Minit tapioca afin que la garniture ne soit pas trop liquide. Mon astuce a fonctionné. J'aurais pu remplacer le beurre par de la margarine non hydrogénée.
Si j'avais eu du citron, j'aurais ajouté du zeste aux bleuets. La garniture aux bleuets n'est pas très sucrée. Mon chéri suggère de sucrer un peu plus. Ce n'est pas mon avis.
Croustillant aux bleuets à l'érable
3 à 4 portions, selon la gourmandise des convives
o 2 1/2 tasses de bleuets surgelés
o 1 c. à table de Minit tapioca
o 1/2 tasse de sirop d’érable
o 1/2 tasse de farine tout-usage
o 3/4 tasse de gruau à cuisson rapide (pas instantanée)
o 1/3 tasse de cassonade
o 1/2 tasse de beurre, mou
o 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 375°F.
- Disposez les bleuets dans un plat de 8" par 8" allant au four.
- Versez le sirop d’érable sur les bleuets. Ajoutez le tapioca. Mêlez. Réservez.
- Dans un bol, mélangez la farine, le gruau, la cassonade et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à aspect d’une chapelure grossière.
- Étendez ce mélange sur les bleuets.
Faites cuire au four durant 30 minutes. Après 30 minutes, vous éteignez le four et y laissez le croustillant durant quelques minutes.
Publié à : 06:24 PM | Commentaires (0)février 17, 2005
Des brownies et du four Easy Bake
Je dois ma première recette à ma cousine Brigitte et à son four Easy Bake! Pas celui en forme de micro-ondes, quelle déprime! Non, le four vert turquoise dont l’énergie provenait d’une petite ampoule.
Nous y cuisions des brownies, surtout les jours où il pleuvait. Et nous les dégustions dans notre cabane, à l’abri des regards indiscrets.
Plus vieilles, et fortes de notre expérience avec le four Easy Bake, nous avons eu le droit de faire de véritables brownies dans la cuisine familiale. À la condition de tout ranger après. Ce qui était une bien mince contribution. Nous réalisions la recette qui apparaissait sur la boîte de Cacao Fry’s. Quel régal.
Je pensais alors que c’était Fry’s qui avait inventé cette merveille et je trouvais Monsieur Fry’s très talentueux. Ce n’est que tout récemment que j’ai appris que l’on doit probablement ce gâteau à la compagnie Sears Roebuck qui l’aurait publié dans son catalogue en 1896. Je suis à la recherche de cette recette. Vous l’avez dans un petit cahier jauni? Seriez gentil de me la courrieller.
Bien entendu, on trouve maintenant des variations infinies sur le thème du petit brownie.
La meilleure? Celle de Josée di Stasio. Mais il faudrait que j’en parle avec Brigitte…
Brownies au Fondant Fry’s
o 1 1/3 tasse de farine non blanchie
o 1 c. à thé de poudre à pâte
o ½ c. à thé de sel
o 1 tasse de beurre
o 1 tasse de Cacao
o 2 tasses de sucre
o 4 œufs
o 1 ½ c. à thé de vanille
o 1 tasse de noix hachées
- Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule de 13 par 9 pouces et couvrir d’un papier parchemin. Réserver.
- Mélanger le farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu. Ajouter le cacao en remuant.
- Incorporer le sucre, les œufs et la vanille. Incorporer le mélange de farine et les noix.
- Verser la pâte dans le moule. Enfourner. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le tour du gâteau soit cuit et que le centre soit encore un peu moelleux.
