juillet 25, 2011
Salade de quinoa à la féta, menthe et au sirop d'érable
J'ai trouvé cette fabuleuse salade sur le site de Métro, mon épicier préféré. Je la prépare ce soir. Peut-être qu'il y aura une photo.
Ce qu'il vous faut
500 ml (2 tasses) quinoa cuit
125 ml (1/2 tasse) herbes fraîches, hachées
250 ml (1 tasse) féta, émietté
1 boîte de 796 ml (28 oz) pois chiches, égouttés
12 tomates cerises, coupées en deux
1 oignon rouge, haché
Au goût, sel et poivre
Vinaigrette de base à l’érable
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin ou jus de citron frais
60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ou fines herbes (facultatif).
Comment faire
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin ou le jus de citron. Assaisonner au goût.
À l’aide d’une fourchette, fouetter la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive et le sirop d’érable.
Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette ou les fines herbes
Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et assaisonner au goût.
Servir froide.
avril 11, 2011
Haricots blancs et tomates en salade pour les lundis sans viande
Je sais. Certains doutaient de la pertinence de cet appel à tous. Pourquoi le lundi ? Pourquoi pas le mardi ? Ou le samedi. J'avoue que dans un monde de plus en plus policé, un autre bon conseil, c'est peut-être un bon conseil de trop.
Pour ma part, le lundi soir est devenu incompatible avec la viande. Je n'y peux rien, c'est devenu naturel.
J'ai testé cette recette au coeur de l'hiver. Je n'ai pas eu le temps de la publier. Mais je l'ai faite et refaite encore.
Cette recette est tirée d'un livre de recette que j'adore et qui sera sur l'îlot de la cuisine pendant tout l'été : Cuisinez avec Maria Loggia.
J'ai trop hâte à cet été. Avec tous ces légumes frais, j'ai trop hâte! Comme il faut se nourrir avant la belle saison, avouez, les tomates Savoura sont franchement excellentes. Même que, si je n'ai pas mes tomates Green Zebra, pour moi, il n'y a que les Savoura!
Début de la capsule. Je vous dis ça parce que j'en ai marre de lire les petits intellos vomir sur la serriculture. Parce que les tomates en provenance du Mexique sont meilleures au goût et plus écolo ? Fin de la capsule.
Maintenant, la recette. Je ne mets pas de quantités, parce que j'ai tout mis selon le contenu de mon frigo et selon mes goûts. Donc, plus de légumes.
Haricots blancs et tomates en salade pour les lundis sans viande
CE QU'IL VOUS FAUT
Haricots blancs
Tomates rouges, en dés
Concombres arméniens, en dés
85 g de thon en boîte par personne (du thon à l'huile d'olive)
Tranches de pain de campagne grillées au four, frottées avec de l'ail et coupées en petits morceaux
Feuilles de basilic, ciselées
1/2 oignon rouge, coupé en petit cubes
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 c.à soupe de vinaigre de vin rouge (j'utilise le vinaigre de vin de Banyuls)
5 à 6 c. à soupe d'huile d,olive
Sel et poivre, au goût
COMMENT FAIRE
Dans un grand bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter tous les ingrédients de la salade. Remuer. Laisser reposer pendant dix minutes afin que les oignons macèrent et ramollissent. Goûter. Rectifier l'assaisonnement. Servir.
© Tarzile.com, 2011
Publié à : 10:00 AM | Commentaires (8)octobre 26, 2010
Une courge Sweet mama en crumble pour Halloween
Cette recette de Béatrice Peltre a été publiée dans le Boston Globe le 4 novembre 2009. Je l'avais identifiée à l'époque et j'attendais d'avoir des courges d'hiver délicieuses pour lui faire honneur.
Ce moment est arrivé. J'ai trouvé une courge Sweet Mama au supermarché. Halloween approche. Les astres sont alignés.
Je n'ai pas tout lu. Cette recette est un peu longue à faire. Encore heureux que j'ai commencé tôt à travailler ce matin car il m'aura fallu plus d'une heure pour préparer les ingrédients, puis, une heure de cuisson. Lorsque j'ai goûté au mélange de fruits qui mijotait doucement, j'étais ravie. Et je ne vous dis pas que j'ai grignoté plusieurs dés de courge qui est sucrée et qui me rappelait le goût des carottes, mais en mieux. Mais c'est un lundi sans viande et franchement, les carnivores n'y verront que du feu.
Une courge Sweet mama en crumble pour Halloween
CE QU'IL VOUS FAUT
Le crumble
1 tasse (140 g) de farine
1/2 tasse de noix de Grenoble (j'ai remplacé par des flocons d'avoine car des noix, dans ma cuisine, il n'y en a point)
Persil frais, haché
1/2 tasse de parmesan râpé
6 c. à s. de beurre, coupé en dés, à la température de la pièce
La compote de fruits
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre salé
1 oignon rouge, grossièrement haché (j'ai remplacé par deux échalotes, hachées de la même manière)
1 c. à thé de coriandre moulue (j'ai réduit à 1/2 c. à thé, parce que je suis peureuse)
1/2 tasse de tomates en boîte (j'ai pris des petites tomates entières de Aurora. Elles sont toutes rondes et pelées. Un pur délice !)
1 petite courge Sweet Mama, épluchée et coupée en dés d'un pouce (2,5 cm)
5 feuilles de sauge fraîche, hachées
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse de parmesan râpé
COMMENT FAIRE
Le crumble
Dans un bol, mélanger la farine, les noix (ou les flocons d'avoine), le parmesan, le persil. Poivrez généreusement. Ajouter le beurre et du bout des doigts, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une chapelure grossière. Couvrir le bol et réfrigérer.
La compote de fruits
Dans un grand chaudron, moi j'ai pris mon cher moule à tarte Tatin, chauffer l'huile. Ajouter le beurre. Lorsque fondu, ajouter les échalotes, la coriandre et la feuille de laurier. cuire à feu modéré pendant 3 minutes, en brassant de temps à autre.
Ajouter les tomates et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les dés de courge. Mélanger. Réduire le feu couvrir. Mijoter pendant 30 minutes où jusqu'à ce que les dés de courge aient ramolli.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Retirer la feuille de laurier. Saupoudrer le parmesan. Mélanger doucement. Saupoudrer le crumble sur la compote.
Glisser au four. Faire cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
LE VERDICT
J'ai adoré le goût de la compote de fruits. J'ai trouvé un peu lourd en plat principal, mais en entrée, ce sera parfaitement parfait.
CRUMBLE, C'EST FRANÇAIS ÇA ?
Puisque le site de l'Office de la langue française ne propose aucun équivalent français, je suppose que oui. Bien entendu, il y a le mot croustade. Mes papilles me disent qu'une croustade, c'est un dessert, pas un plat principal. Je m'incline.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 07:01 AM | Commentaires (0)octobre 04, 2010
Chou kale et tomates green zebra (verte zébrée) en salade grecque
C'est rare qu'on découvre une association fabuleuse. Lorsque ça m'arrive, ça me rend heureuse. C'est arrivé ce midi.
J'avais du chou kale de la ferme. Et j'avais lu la recette de Louise, du blog Pâté chinois et cie. Ce midi, je me suis forcée à préparer cette salade. Après coup, je ne sais pas vraiment pourquoi j'hésitais. Il est vrai que je n'avais pas beaucoup de tomates et qu'une salade grecque sans tomates, c'est autre chose. Une salade composée ou une salade du chef mais pas grecque.
Sur le rebord de la fenêtre, les tomates vertes zébrées essayaient de jaunir. Deux d'entre elles y étaient parvenu. Je les ai coupées sans savoir ce qui m'attendait. Parce qu'avant de savoir, eh bien, on ne sait pas.
Je vous dirai une chose. Seule devant mon ordinateur, je déclarais C'est trop bon ! Bon, je sais, mon délire m'appartient et je vous fiche la paix.
Mais promettez-moi de ne pas bouder la prochaine botte de chou kale que vous trouverez sur votre route. Pas parce que ça vous protège du cancer. Mais vraiment, parce que c'est trop bon! Merci Louise !
Chou kale et tomates green zebra en salade grecque
CE QU'IL VOUS FAUT
Une demi-botte de chou kale (environ 6 tasses en tout), la côte centrale retirée, déchiré en petits morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
1 tomate bien mûre (moi, 2 vertes zébrées et quelques tomates cerise)
1/2 concombre en dés (moi, 1 concombre arménien)
2 oignons verts en rondelles (moi, une échalote en rondelles fines)
Des olives au goût
Du fromage féta léger (15% de matières grasses)
De l'origan séché au goût
2 c. à table de vinaigre de vin rouge (pour moi, 1 c.à thé de vinaigre de Banyuls)
COMMENT FAIRE
Mettre le chou kale, l'huile d'olive et le sel dans un grand bol et frotter avec les mains jusqu'à ce que le chou soit bien enduit d'huile et commence à s'assouplir. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper le reste des légumes et les ajouter au chou. Assaisonner d'origan, de vinaigre de vin rouge et de poivre au goût et parsemer de féta et d'olives.
MON VERDICT
Je ne sais pas si je l'ai souligné auparavant, mais c'est exquis.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 10:07 PM | Commentaires (3)septembre 26, 2010
Salade de kale pour célébrer l'arrivée de l'automne
Étudiante à la cinquième secondaire, je me nourrissais de poésie. J'avais un faible pour Paul Verlaine. J'adorais déclamer la première strophe de sa Chanson d'automne : Les sanglots longs / Des violons / De l'automne / Blessent mon coeur / D'une langueur / Monotone. Je la répétais en accentuant les L, les O et les sons On.
Plus tard, j'ai craqué pour Yves Montand qui déclarait que les feuilles mortes se ramassaient à la pelle. Aujourd'hui, j'observe les feuilles qui tourbillonnent mollement vers le sol et je regarde ma pelle. Cher Prévert. Il n'a pas souvent été en charge de ramasser les feuilles mortes.
Si les feuilles mortes ne jonchent pas encore le sol, et si les grands vents glacés ne nous ont pas encore cadenassés à l'intérieur de façon permanente, les kale, eux, envahissent les étals des marchés. Des kale verts pommés, des kale rouges, des kale-raves et même, le merveilleux chou kale.
Ce midi, après plusieurs aller-retour, je me suis demandé ce qui conviendrait comme lunch. Passée à la ferme jeudi, j'avais l'embarras du choix.
J'ai préparé une salade de kale à 99 % locavore.
Salade de kale pour célébrer l'arrivée de l'automne
1 portion repas
CE QU'IL VOUS FAUT
2 feuille de chou kale
1 chou-rave
2 carottes
2 pommes, moi, 1 Spartan et 1 Cortland
2 tiges de céleri, coupées en brunoise
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, au goût
COMMENT FAIRE
Retirer la côte centrale des feuilles de chou. Hacher les feuilles en fines lanières. Réserver.
Peler le chou-rave. Le couper en bâtonnets au moyen d'une mandoline. Déposer dans un saladier.
Peler les carottes. Les couper en bâtonnets au moyen de la mandoline. Déposer dans le saladier.
Couper les pommes en deux. Retirer le coeur au moyen d'une cuillère parisienne. Couper en bâtonnets au moyen de la mandoline. Et oui, déposer dans le saladier. N'oubliez pas les dés de céleri.
Touiller les légumes. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Touiller. Saler au goût.
Servir.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 10:49 AM | Commentaires (0)septembre 16, 2010
Frittata bettes - épinards - roquette
En France, on utilise l’expression blette pour désigner la bette à carde. Vous le savez bien. Au Québec, quand on parle d’une b’lette, on est loin du potager. La frittata est une sorte de quiche italienne, sans croûte. Idéale pour les soupers pressés, c’est aussi une recette qui permet d’utiliser toutes les verdures qu’on a sous la main. Une seule condition. Des verdures qui ont du caractère.
Pour 4 personnes
PRÉPARATION 20 MINUTES / CUISSON 10 MINUTES MAXIMUM
CE QU'IL VOUS FAUT
Huile d’olive
2 échalotes
1 gousse d’ail
6 feuilles de bettes à carde
1 poignée de bébés épinards
1 poignée de roquette
1 feuille d’oseille
6 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin
piment d’Espelette
5 œufs gros
COMMENT FAIRE
Séparer les feuilles des bettes à carde des tiges. Hacher les tiges en dés. Mettre les bettes à carde en lanières. Réserver. Peler et hacher les échalotes en gros morceaux. Écraser l’ail.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire tomber les échalotes. Après 3 minutes, ajouter les tiges en dés et l’ail. Faire cuire à feu modéré jusqu’à ce que les morceaux de tige soient tendres. Ajouter les lanières de bettes à carde. Faire tomber pendant 3 minutes. Ajouter les épinards. Après 1 minute, ajouter la roquette et l’oseille. Mélanger de temps en temps. Lorsque la roquette est tombée, retirer du feu et réserver.
Pendant que les verdures cuisent, casser les oeufs. Assaisonner. Fouetter rapidement.
Chauffer un plat allant au four sur la cuisinière à feu modéré. Y ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Verser les verdures dans le mélange d’oeufs. Verser dans le plat. Cuire pendant 2 minutes. Glisser au four et faire cuire jusqu’à ce que le dessus soit cuit. Cela devrait prendre entre 5 et 10 minutes. Surveillez à compter de la cinquième minute de cuisson.
Servir chaud ou tiède, avec une salade verte.
LE VERDICT
La belette que je suis a beaucoup aimé! Mais attention à ne pas trop cuire. Conseil de belette!
PS. J'ai fermé les commentaires pour cause de spams intempestifs.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 04:29 PM | Commentaires (0)juin 06, 2010
Salade de calmars
Une autre découverte tirée du magazine Saveurs. C'est frais. Quelques ingrédients seulement. Facile à faire et rapide. Que demander de mieux ? Que l'abonnement soit plus abordable outre-Atlantique ?
Il m'a fallu chercher pour trouver quelque chose qui ressemble à la Trévise. J'ai trouvé des carmines. C'était un bon succédané.
J'en profite pour souligner la pauvreté du département de fruits et de légumes de certaines chaînes d'alimentation. Il me semble que le vendredi, des comptoirs à moitié vides qui présentent des légumes fatigués, c'est discutable, comme stratégie de mise en marché. Pour ma part, je remets ce que j'avais déposé dans le panier sur les étalages, je sors du supermarché et je vais ailleurs voir si l'herbe est plus verte. Hier, j'ai trouvé un endroit où elle l'était.
J'essaie de me rappeler, lorsque ça se produit, que je vote avec mon porte-monnaie. Que la seule manière de faire entendre ma voix comme consommateur, c'est d'encourager ceux qui le méritent. J'ai déjà parlé au personnel sur place et ils semblent être à la merci de forces supérieures sur lesquelles ils n'exercent aucun contrôle.
Salade de calmars
CE QU'IL VOUS FAUT
600 g de calmars, parés
1 laitue de Trévise
1 bulbe de fenouil
80 g de roquette
2 oranges
Quelques feuilles de basilic
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel et poivre au goût ou, pour remplacer le sel, des haricots de mer mis en fines rondelles
COMMENT FAIRE
Laver et essorer parfaitement la Trévise. Hacher. Réserver.
Parer le fenouil. Le mandoliner. Réserver.
Laver et essorer parfaitement la roquette. Réserver.
Lever les suprêmes des oranges. Réserver et conserver le jus.
Faire bouillir de l'eau. Ajouter du sel ou, si vous avez la chance inouïe d'avoir de l'eau de mer embouteillée, utilisez-la. Lorsque l'eau bout, ajouter les rondelles de calmar. Faire cuire pendant moins d'une minute. Goûter et lorsque le calmar est opaque et tendre sous la dent, il est prêt. Égoutter.
Dans les assiettes, déposer les légumes et les fruits. Ajouter les rondelles de calmars. Arroser avec du jus de citron. Déposer du basilic ciselé dans chaque assiette. Saler, poivrer ou ajouter les haricots de mer. Un petit gloug d'huile d'olive et c'est prêt.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 08:08 AM | Commentaires (6)
juin 01, 2010
Frittata aux asperges grillées du Québec
Les asperges du Québec sont là. Avouez que c'est un plaisir de goûter le légume frais. Lorsque les légumes d'ici sont sur les étals, aucune restriction. Je les apprête et les apprête encore. Personne ne passe le commentaire.
Hier, puisque c'était un jour sans viande, j'ai choisi de préparer une frittata. Je ne me souvenais pas à quel point c'est rapide. Évidemment, les retardataires manquent quelque chose car la frittata est délicieuse chaude, tiède ou froide.
Cependant, la frittata réfrigérée et réchauffée, ce n'est pas comme un boeuf aux carottes ou tout autre plat mijoté. Les goûts ne se bonifient pas. Alors, on a une impression d'arriver 30 minutes après que la parade ne soit passée. C'est moche.
Assez jasé, voici la recette, inspirée de la grande Marcella Hazan.
Frittata aux asperges grillées du Québec
CE QU'IL VOUS FAUT
1 belle botte d'asperges du Québec
huile d'olive
sel
5 oeufs gros
2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
2 c. à soupe de beurre ou huile d'olive ou un mélange des deux
COMMENT FAIRE
Préchauffer le four à 400 degrés F. Parer les asperges. Les étendre sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin. Ajouter un peu d'huile d'olive sur les asperges. Saler. Griller pendant une dizaine de minutes. Vérifier le degré de cuisson. Les asperges peuvent être Al dente. Rappelez-vous qu'elles cuiront encore tout à l'heure. Nous ne sommes plus en 1960. Sortez les asperges du four et réserver.
Réduire la température du four à 350 degrés F.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre. Fouetter. Ajouter les asperges que vous aurez coupées en tronçons. Mélanger.
Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre. Lorsque celui-ci mousse, ajouter le mélange d'oeufs.
Glisser au four et faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil ne soit plus baveux.
Sortir du four. Servir à la température qui vous convient.
LA COMPLAINTE DE LA BLOGUEUSE EN ALASKA
Mon ordinateur fait des siennes. Dès qu'il aura terminé sa crise de nerfs, je télécharge la photo.
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© Tarzile.com, 2010
Publié à : 11:19 AM | Commentaires (0)mai 17, 2010
Tian de pâtes aux verdures primavera inspiré de Tians et petits farcis
J'ai emprunté le livre Tians et petits farcis à la bibliothèque pour la seconde fois. La première, j'ai regardé en diagonale et franchement, je n'ai pas été séduite. Je l'air apporté à la bibli et je l'ai oublié.
La semaine dernière, deuxième essai. Je le ramène à la maison. Je m'assois confortablement et je le lis pour entrer dans le monde de madame Maureau. Un déclic s'est produit. Je suis tombée sous le charme. De la plume. De l'approche. De la simplicité. De cette liberté que seule l'âge autorise.
Pour une soirée, tous les bouts de papier qui me tombaient sous la main sont devenus signets. J'en avais glissé un devant cette recette de tian de pâtes.
Je l'ai faite aujourd'hui, parce que je ne peux plus manger de viande le lundi. Pas parce que je suis un mouton. Parce que j'ai perdu le goût. Remarquez que le vendredi aussi, je ne mange pas de viande. Je peux même manger de la pizza en carton. Parce que ce soir là, je n'ai aucune envie de cuisiner. Alors tout ce qui me tombe sous la main devient subitement appétissant.
Cette recette ne propose pas de quantités. Allez-y au pif et appréciez cet instant de liberté. Il y en a de moins en moins dans notre vie. Les années 70 ne vous manquent-elles pas un peu ?
INGRÉDIENTS
Pâtes, pour le nombre de personnes qui seront autour de la table
3 poignées d'épinards par portion espérée
Brins de ciboulette
Un peu de lait
Un peu de crème
Fromage Juraflore (ou un fromage moins gras, comme le parmesan)
Sel, poivre
Préchauffer le four.
Faire cuire les pâtes. Égoutter. Réserver.
Pendant que les pâtes cuisent, vous hachez les épinards. Les faire tomber à sec dans une poêle. Ajouter UN PEU d'huile d'olive, au besoin.
Lorsque les épinards sont tombés, retirer du feu. Réserver.
Dans un plat à gratin, déposer les pâtes et les épinards. Mélanger. Saler et poivrer.
Recouvrir avec un peu de fromage Juraflore, ou de type Suisse. Pour un plat moins gras, j'aurais remplacé le suisse par du parmesan.
Faire gratiner. Servir.Alors ? C'est bon. Merci pour l'inspiration, et pour la leçon de choses, madame Maureau.
mai 10, 2010
Pour les lundis sans viande, ce sera parmesane d'aubergines à la grecque
Très allégée, la recette, si je la compare à la recette italienne qui contient de la mozzarella et du parmesan.
Cette recette compte peu d'ingrédients, donc, ils doivent être de qualité irréprochable.
Mes bébés aubergines viennent de chez Mourelatos. Elles sont fraîches et ne goûtent pas trop fort.
Allez, je vous donne cette recette que j'ai préparé à plusieurs reprises depuis quelques semaines. Toujours avec succès.
8 petites aubergines
huile
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes de tomates de 400 g (Les pezzetoni d'Aurora)
1 pincée de sucre
1/2 c. à thé d'origan séché
3 c. à soupe de persil plat, haché
Sel et poivre moulu
Couvrir le fond d'un chaudron d'huile d'olive. La faire chauffer. Ajouter l'ail et le faire revenir pendant quelques secondes.
Incorporer les tomates, le sucre et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes environ.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Pendant ce temps, trancher les aubergines dans le sens de la longueur. Faire chauffer de l'huile dans une poêle à frire et dorer les tranches des deux côtés. Les sortir de la poêle lorsqu'elles sont dorées. Égoutter sur un papier essuie-tout.
Déposer en deux couches dans un plat à four. Verser la suce tomate sur les aubergines. Parsemer la sauce avec le fromage râpé.
Glisser au four. Faire cuir jusqu'à ce que le fromage soit doré. Attention. Le parmesan brûle facilement. Après 20 minutes, allez voir de quoi il en retourne.
Servir avec une salade verte et du bon pain.
Cette recette n'est pas réservée aux lundis. Moi, je l'ai préparée samedi. C'est pour dire...
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 12:58 PM | Commentaires (6)mai 07, 2010
Salade grecque pour un vendredi sans viande ou le jour qui vous plaît
Je vous le dis d'entrée de jeu. Cette salade sera aussi bonne que les ingrédients qui la composeront. La mienne était excellente, le fromage, les concombres et les olives noires provenaient de Mourelatos. Merci Violetta. Mes tomates, de Savoura.
Certains déplorent le fait que Savoura fasse de la culture en serre. J'ai réfléchi à la question et je suis arrivée à ce constat. Ou bien j'achète des tomates cultivée en serre tout près de chez moi. Ou j'achète des tomates cultivées en plein champ au Mexique. Les tomates d'ici, bien entendu. D'autant plus que les serriculteurs utilisent de plus en plus des énergies alternatives, la biomasse, etc. Fin de la leçon de choses.
J'ai été étonnée de constater que cette salade, tirée de mon livre fétiche La cuisine grecque de Rena Salaman, ne comportait pas de laitue. À la place, un peu de pourpier. Le pourpier n'est pas encore arrivé par ici. D'ailleurs, si on souhaite faire de nous des locavores purs et durs, on oublie le pourpier.
C'est devenu de plus en plus difficile de manger, non ? On regarde son assiette et on y trouve plein de sources de culpabilité. De quoi réjouir les psychologues. Le froid qui nous afflige n'a pas bonne influence sur moi.
Salade grecque pour un vendredi sans viande ou le jour qui vous plaît
250 g de tomates bien mûres et très goûteuses
1 petit oignon rouge, émincé
1 poivron rouge, épépiné et tranché en fines lanières
2 concombres libanais, pelés et tranchés
150 g de feta grecque
1 grosse poignée de pourpier frais (ou de la roquette, si vous n'avez pas de pourpier)
10 à 12 olives noires
100 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 pincées d'origan séché
Sel et poivre, au goût
Couper les tomates. Les déposer dans un saladier.
Ajouter l'oignon, le poivron, les concombres, la feta, le pourpier et les olives.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et l'origan. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Laisser reposer 15 minutes au comptoir avant de servir.
PS. Pourquoi ne pas remplacer l'origan séché par de l'origan frais ? L'origan frais ne goûte pas grand chose. L'origan séché, lui, a du caractère.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 07:48 AM | Commentaires (9)
avril 20, 2010
Riz aux épinards et au fenouil pour les lundis sans viande
Hier soir, j'ai préparé cette recette tirée du livre de Rena Salaman, La cuisine grecque. J'ai aussi fait des croquettes de pois chiches mais il fait qu'on s'en reparle car ce fut un échec.
J'ai trafiqué légèrement la recette de riz car je voulais que ce soit rapide. J'ai réussi mon pari. Rapide et délicieux.
Je ne vous fais pas languir davantage, la voici.
Riz aux épinards et au fenouil pour les lundis sans viande
700 g de bébés épinards (vous n'aurez pas à vous battre avec les tiges trop dures)
huile d'olive
1 gros oignon haché
1/2 citron pressé (J'ai utilisé un délicieux citron Meyer. Ce n'est pas grec,mais c'est très bon)
125 g de riz à grains longs
3 c. à soupe d'aneth haché
sel et poivre
Faire cuire le riz selon les indications du fabricant. Mesurer le jus de citron que vous avez tiré du fruit. Retirer la quantité équivalente d'eau que vous remplacerez par le jus de citron prélevé. Réserver le riz cuit.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards et remuer pour les enrober d'huile. Lorsqu'ils sont tombés, ajouter le riz cuit et l'aneth. Mélanger. Réchauffer pendant quelques minutes seulement. Saler et poivrer. Servir.
Envie d'autres recettes grecques ?
Allez voir la fabuleuse recette de salade grecque de Marie.
Ou faites un tour chez Mary Athènes.
Je remercie mon amie C qui m'a fait parvenir une appétissante de recette de salade grecque. Je la prépare bientôt.
J'ai eu l'idée d'ajouter des dés de fenouil. Malheureuse idée. à ne pas faire.
© Tarzile.com, 2010 pour le texte introductif, la technique et la photo
Publié à : 07:40 AM | Commentaires (2)mars 25, 2010
Cake aux asperges et aux chanterelles pour les lundis sans viande ou pour le jour que vous voulez !
Sophie Dudemaine a sans aucun doute donné ses lettres de noblesse au cake salé. Même que Trish Deseine lui rend hommage à ce propos dans son livre Les 118 recettes françaises : Les classiques, les nouveaux classiques, petit précis de recettes indispensables à maîtriser absolument. CQFD.
Un cake salé a cela de bon, il pourra être prêt en moins d'une heure, à condition que vous ayez tout sous la main. S'il faut aller à l'épicerie, mon estimation du temps requis n'est plus valable.
Il permet d'apprêter les restes qui, du coup, sont transfigurés. Il permet de participer aux Lundis sans viande sans qu'on ait l'impression de se priver.
Vous n'avez jamais fait de cake salé ? Cette recette vous donnera l'occasion d'y remédier.
Cake aux asperges et aux chanterelles pour les lundis sans viande ou pour le jour que vous voulez !
150 grammes d'asperges
3 oeufs gros
150 g de farine
1 c. à soupe de levure chimique
100 ml d'huile de canola
125 ml de lait chauffé
100 g de fromage gruyère râpé
100 g de chanterelles (moi, j'ai pris des chanterelles séchées que j'ai réhydratées parce que les chanterelles fraîches, c'est au mois d'août qu'il y en a)
1 grosse c. à soupe de beurre
1 échalote, râpée
Sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Laver et parer les asperges. Les faire griller au four pendant une quinzaine de minutes. Réserver. Les couper en morceaux.
Pendant que les asperges grillent, réhydrater les champignons selon les indications du fournisseur. Bien assécher, couper au besoin et réserver.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter la farine et la levure; le lait et l'huile en alternance jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Utiliser la mixette au besoin. Ajouter le fromage et laisser reposer une dizaine de minutes.
Fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les chanterelles et l'échalote et cuire à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le thym.
Ajouter les légumes. Mélanger. Verser dans un moule à cake (un moule à pain par ici).
Faire cuire pendant 45 minutes OU jusqu'à ce qu'un couteau inséré à coeur ressorte propre. Après 38 minutes, le cake était cuit.
J'ai renversé le moule sur une grille et j'ai démoulé après quelques minutes. Je n'ai pas beurré le moule, suivant ainsi les indications de Sophie. Le démoulage n'étais pas facile.
J'ai beaucoup aimé la texture. Cependant, le goût des chanterelles réhydratées était un peu fort à mon goût. Mais comme je ne pouvais pas attendre le mois d'août...
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 12:54 PM | Commentaires (2)février 25, 2010
Le club des blogueuses qui ne veulent pas manger de viande le lundi et qui veulent participer à un recueil virtuel de recettes
Il y a eu Miss Marple au club du mardi. Mon livre préféré d'Agatha Christie. Les amateurs doivent sourire devant mon manque de culture. Je sais, il y a aussi les Dix petits nègres mais, des goûts et des couleurs, on ne discute point.
Maintenant, je vous invite. Je manque d'idées pour éviter la viande le lundi. Ou tout autre jour. Ce n'est pas la malédiction du lundi qui m'afflige. Je ne veux pas me répéter, mais la monotonie a souvent raison des meilleures intentions.
Vous avez une recette chouette, sans viande ? Je nous propose un défi. On se fait un recueil de recettes sans viande, parfaites pour les lundis. Vous publiez une recette sur votre blog. Toutes ces recettes, je les colligerai dans un recueil. Avec table des matières et tout et tout.
La date limite : 30 juin. Parce qu'après ça, c'est l'été, les vacances et les concours et les obligations, on s'en balance un peu beaucoup.
Les tracasseries administratives
Vous postez à l'adresse tarzile@gmail.com
Pour que je sois capable de faire le tri dans l'avalanche de courriels que je reçois par ailleurs, indiquez Lundi sans viande dans l'objet du message. Pas obligé de mettre en caractères gras.
Vous ajoutez le fichier de la photo. Idéalement, en format 640 par 480.
Le recueil sera publié le 6 septembre, à temps pour la rentrée.
Alors, Le club des blogueuses qui ne veulent pas manger de viande le lundi mais qui cherchent des idées pour varier le menu, vous en êtes ?
février 08, 2010
Nouilles soba au thon et au gingembre mariné pour un Lundi sans viande
Une recette vite faite et bonne pour la santé, ça vous dit ? J'ai fait cette recette lundi soir dernier et j'ai beaucoup aimé. La découverte ? Le gingembre mariné dans la vinaigrette.
Voici cette recette, tirée du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer. Elle provient du chef Yves Moscato. Je l'ai remontée parce que c'est ce que je mangerai ce soir, pour les Lundis sans viande.
Nouilles soba au thon et au gingembre mariné
250 g (1 boîte) de nouilles soba
1 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
1 c. à soupe de gingembre mariné, rincé et haché
80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
2 c. à soupe de sauce soja, allégée en sel
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile de sésame
340 g (12 on) de thon en conserve, extrêmement bien égoutté
80 g (1/2 tasse) d'oignons verts émincés
40 g (1/2 tasse) de germes de haricot de soja (fèves germées, d'après mes recherches dans Internet mais je peux me tromper)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
1/2 tasse de champignons shiitake, grillés à la poêle
Cuire les nouilles dans l'eau bouillante en suivant les indications inscrites sur l'emballage. Égoutter.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Déposer les nouilles cuites dans un saladier. Ajouter le thon, les oignons verts, les germes de haricot de soja, les champignons et les graines de sésame.
Je n'avais pas de germes de haricot de soja. Ça fait une différence, le mélange aurait été plus croquant.
Mon verdict ? Délicieux.
À faire ? Trouver un fournisseur de germes de haricot de soja. Service vie leur consacre une page; c'est par là.
L'idée à retenir. Le gingembre mariné dans une vinaigrette asiatique, c'est vraiment bon.
décembre 07, 2009
Fritatta aux bettes à carde pour les Lundis sans viande
Ou aux blettes. Mais sachez, amis français, qu'une blette (prononciation tronquée du mot belette) ne se cuisine pas au Québec. On s'en méfie plutôt puisque c'est de cette manière qu'on surnomme une personne trop curieuse. La seule blette dans ma cuisine, c'est moi !
Cette fritatta, ou quiche sans croûte, nous vient d'Italie. Un pays où les gens ne craignent pas les verdures qui ont du caractère.
Cette recette est inspirée d'Alice Waters, une américaine qui a milite pour la fraîcheur en cuisine, pour le lien entre le restaurateur et le fermier, etc.
Saviez-vous qu'il y a un mouvement qui a lieu pendant le sommet de Copenhague. 10 jours sans viande. Une GRÈVE de la viande. Ça ne touche pas seulement le boeuf... J'ai appris ça chez Tweet que je remercie. Si ça vous intéresse, c'est par ici.
Fritatta aux bettes à carde pour les Lundis sans viande
Huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 paquet, ou 10 feuilles, de bettes à carde
6 oeufs
sel, poivre, piment
Séparer les cardes des bettes. Tailler les tiges en petits dés. Hacher l'oignon en petits dés.
Laver les feuilles de bettes à carde et bien les essorer. Les hacher en fines lanières.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tiges en dés et l'ail écrasé et faire revenir à feu moyen pendant 4 minutes. Ajouter les lanières de verdure et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les bettes à carde cuisent doucement, casser les oeufs dans un bol et fouetter rapidement. Ajouter du sel, du poivre, une pincée de piment d'Espelette, un peu d'huile d'olive pour le pizzaz.
Lorsque les bettes à carde sont prêtes, les ajouter aux oeufs.
Préchauffer un moule à tarte Tatin - ou toute casserole allant au four - sur la cuisinière. Couvrir le fond avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Verser le mélange. Faire cuire pendant 2 minutes.
Glisser la casserole au four. La fritatta est prête lorsque le dessus est cuit. Ça peut prendre entre 6 et 10 minutes, selon votre four, s'il est en mode convection ou non, etc. Surveillez lorsque la fritatta est au four depuis 6 minutes.
Servir chaud ou tiède. Vous ne regretterez pas la viande.
Vous ne connaissez pas les bettes à carde ? Ça vous semble extra-terrestre ? Ouvrez les yeux au comptoir des verdures. Il y en a à peu près partout maintenant. Votre épicier n'en a pas ? S'il fait partie d'une grande chaîne, dites-lui qu'il y en a à l'entrepôt central.
© Tarzile.com, 2009
novembre 23, 2009
Encore un risotto à la courge, cette fois avec du fromage Roquefort pour les Lundis sans viande !
Je remets ça parce que c'est trop bon et que ça demande peu de travail. Je savais que le bleu et la courge, c'était divin. Mais à ce point, ça, je ne savais pas.
Mangez-vous sans viande, le lundi ? Si oui, faites-nous signe.
Risotto à la courge et à la sauge cuit au four d'après Monda Rosenberg
400 g (2 tasses) de courge Sweet mama non cuite, en petits dés
30 g (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, émincées
200 g (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauge fraîche
1/2 c. à thé de sel
68 g (1/2 tasse) de Roquefort émietté
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre.
Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, environ 1 minute. Incorporer la courge, le bouillon, la sauge et le sel.
Couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle ou du papier d'aluminium. Le couvercle Le Creuset semble parfaitement convenir. Exit, la feuille de papier alu.
Cuire au centre du four, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, de 45 à 50 minutes – sans remuer.
Quand le riz est cuit, incorporer le fromage. Servir comme plat principal. C'est exceptionnel, rien de moins !
Notes : Au four à convection, il aura fallu 45 minutes à 375 °F.
Bon. J'ai fait du ménage sur ma caméra pour cause de reportage scolaire. J'ai perdu ma photo de risotto. Si je la retrouve, je reviens ici.
Bon lundi sans viande. N'oubliez pas d'aller voir Marie.
