septembre 14, 2005
Tartare de fraises au pesto d'amandes et de basilic
Hier, à la Grande Bibliothèque, j'ai trouvé le livre Tartares et carpacios, de Marie-Victoire Garcia. Dans ce petit livre, une recette de tartare de fraises au basilic. Je l'ai légèrement adapté.
Tartare de fraises au pesto d'amandes et de basilic
250 gr de fraises
Quelques feuilles de basilic
1/2 pomme Paulared
Le jus d'un demi-citron
8 amandes grillées
2 c. à table de sucre vanillé
Huile d'olive, en quantité suffisante pour faire pesto légèrement liquide
Grillez les amandes au four, durant 1 minute.
Lavez les fraises, les équeuter et coupez-les en petits dés réguliers.
Coupez la pomme en petits dés. Plongez les dés dans le jus de citron.
Dans le bac du bras mélangeur, placez le basilic, les amandes, le sucre et l'huile d'olive. Mixez pour faire un pesto.
Déposez le pesto dans un bol. Jettez le mélange de fraises dessus. Mélangez délicatement. Tellement délicatement.
Présentez ce tartare dans des coupes.
septembre 01, 2005
Coupe de bleuets
Au marché, j'ai acheté un énorme panier de bleuets. Maintenant, il faut les utiliser. Je voulais servir des bleuets au dessert. Mais je n'avais pas beaucoup de temps, c'est la rentrée scolaire quand même.
J'ai déposé des bleuets frais dans une coupe. Je les ai recouverts du yogourt Liberty au citron. C'est tout!
Publié à : 01:09 PM | Commentaires (5)août 30, 2005
Canari à la mistelle de prunes
Dans mon panier bio, il y avait un drôle de melon allongé. Tout jaune. Je n'ai pas été étonnée d'apprendre que c'est un melon canari. D'accord, les Anglais le nomment plutôt Asian Sun Jewel. Sa chair blanche rappelle la poire. Son goût se rapproche un peu celui de la cantaloup. Un peu.
Comment servir ce nouveau fruit? On sert la cantaloup avec du porto. Bon. J'ai pensé à la Mistelle de prunes de Monsieur Pedneault de l'Isle-aux-Coudres. Une liqueur faite à partir de 5 variétés de prunes.
Je verse un peu de mistelle dans le demi melon. Je laisse macérer quelques instants et je déguste. C'était une bonne idée.
Publié à : 06:57 PM | Commentaires (4)août 22, 2005
Oeufs de dinosaure et pêche-beignet
À Sarasota, petite station balnéaire de la côte Ouest de la Floride et hôte d'un festival du film français à chaque mois de novembre, j'ai parcouru mon Publix avec beaucoup d'intérêt. Comme je n'y avais pas mis les pieds depuis 5 ans, j'avais hâte de voir de quoi se nourrit ze Américain.
C'est le rayon des fruits et des légumes qui a retenu mon attention. J'ai vu des prunes joliment nommées Oeufs de dinosaure. Ces prunes jaunes tachetées de rouge sont exquises.
A côté des cocos, des pêches écrasées m'attiraient. Des donut peach ! Ce sont des pêches blanches qui ont la forme d'un beignet. Peut-être que les Américains mangeront plus de fruits s'ils ont l'impression de s'offrir un beigne! Quoi qi'il en soit, ces pêches blanches ont un goût délicat. Leur chair est tendre et exquise.
Dans le même coin, des fruits dragon, des mangues Ataulfo (haaaa!), des framboises cultivées aux États-Unis. Elles aussi, délicieuses. Beaucoup d'originalité au pays du Coca-Cola et des hot-dogs.
Si je vous disais que j'ai trouvé de la roquette et des bettes à cardes, me croiriez-vous?
L'Amérique est capable du pire, comme du meilleur. La pêche beignet fait certainement partie de la seconde catégorie.
juillet 28, 2005
Ceci n'est pas une tarte aux fraises
... ce sont des fraises! Seulement des fraises juteuses et sucrées. Des fraises que je m'apprête à congeler.
Ma mère a déjà congelé des fraises. Une fois. Dans des pots de crème glacée recyclés. Lorsque le temps d'utiliser est venu, elle s'est retrouvée devant un magma glacé et rosé. C'était inutilisable. Elle a abandonné l'idée pour toujours.
Les techniques de préparation se sont raffinées. Celle-ci me vient de Brigitte, vendeuse de fraises au Marché Atwater.
"Sur une plaque à biscuits, tu disposes tes fraises lavées et équeutées. Ne fait pas comme ma belle-soeur. Ne vas pas jeter tes fraises dans un sac sans les équeuter... Bon. La plaque, tu la glisses au congélo, le temps que les fraises gèlent. Tu sors ta plaque du congélo. Tu verses les fraises dans un Ziploc. Pour 4 tasses de fraises, tu ajoutes à peu près 1/2 tasse de sucre. Tu replaces au congélo. C'est fini! Faut pas que çà soit compliqué, là. Sinon, personne le ferait!"
Le parchemin dans le fond de la plaque, c'est de moi.
Merci Brigitte, qui est probablement LA personne qui aime plus Halloween que moi. Et mes salutations à ta belle-soeur!
© Tarzile.com, 2005
juillet 23, 2005
Smoothie de Martha aux framboises et aux bleuets
Mais que faire avec toutes les framboises que j'ai rapportées du marché? Je fouille un peu partout quand je retrouve cette coupure. Cette recette m'avait convaincue de m'abonner au magazine Body and Soul, de Martha Stewart. Je la reproduis ici, en français. Et vous encourage à aller surfer le site de ce magazine extraordinaire.
Dans les bleuets et le thé vert, des antioxydants. Dans les graines de lin, des omega-3 d'origine végétale. Le calcium dans le yogourt.
Smoothie de Martha aux framboises et aux bleuets
2 smoothies
1/2 tasse de bleuets, congelés ou frais
1/2 tasse de framboises, congelées ou fraîches
1/2 tasse de thé vert très frais, non sucré
3/4 tasse de yogourt bio nature, sans gras
2 c. à table de graines de lin broyées
3 c. à table de sirop d'érable
Mêlez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire, à défaut d'avoir un mélangeur (un blender). Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, disons pendant 30 secondes.
Garnissez avec des baies fraîches. Servez.
Ce breuvage est très nourrissant. Si j'étais plus zen, je dirais que je me sentais revigorée. Mais je me surveille.
Je broie les graines de lin dans un moulin à café. Je les broie en petites quantités, que je conserve dans un contenant de verre au frigo. J'en dépose sur mon yogourt, j'en ajoute dans mes céréales granola maison.
Je m'en voudrais de taire l'excellent article de Châtelaine dans lequel le Dr. Béliveau prend la parole. Cet inspirant oncologue nous donne mille raisons de se gaver de thé vert, de graines de lin, de légumes et de fruits, dont les framboises et les bleuets. Allez lire l'article de Véronique Robert.
Je note qu'il faudra congeler des mélanges de framboises et de bleuets. De cette manière, le matin, j'aurai sous la main mes fruits, déjà mesurés, prêts à être utilisés. Si c'est un smoothie aux fraises qui vous plaîrait davantage, vous remplacez les framboises par des fraises. Ou encore, pourquoi ne pas aller voir celui de Mijo.
juillet 22, 2005
Sorbet pétillant aux framboises
C'est la saison des framboises. Je viens de le constater, en allant Aux petits jardins d'Isabelle. Et comme la température est tellement chaude, elles devraient mûrir vite, vite. Donc, pas de temps à perdre. Pendant que Puce est aux glissades d'eau avec son Papa, je m'en donne à coeur joie.
Une recette que j'avais dans le coeur depuis plus d'un an. Un sorbet au vin pétillant. Je m'imagine, dehors, dégustant à petites doses le doux nectar glacé.
Sorbet pétillant aux framboises
3 tasses de framboises en purée
1 tasse de sucre
1 tasse de vin rosé pétillant
Dans le bol du robot culinaire, déposez les framboises. Actionnez jusqu'à ce que les framboises soient en purée. Passez le mélange de framboises afin d'enlever les petits grains. Versez dans un grand bol. Ajoutez le sucre. Mêlez. Laissez reposer jusqu'à ce que le sucre soit fondu, disons pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin au mélange de framboises. Versez dans la sorbetière. Turbinez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Pour ma part, j'ai turbiné le tout pendant une cinquantaine de minutes. Ensuite, à l'aide d'une spatule de caoutchouc, j'ai décollé le sorbet qui s'accrochait sur les parois du bac congelé. J'ai laissé turbiner durant quelques minutes encore. J'ai ensuite réfrigéré pendant plus d'une heure. C'est curieux, mais le pétillant du vin se fait encore sentir. Et c'est ce que j'aime.
© Tarzile.com
Publié à : 01:41 PM | Commentaires (2)mars 03, 2005
Les figues pochées au thé de Karina Goma
Vous avez essayé ces figues oulala? Un délice. Trois ingrédients. Qui dit mieux?
J'ai utilisé des figues bio, car les figues séchées ordinaires sont tellement ridées que je ne vois pas qui peut leur insuffler une seconde jeunesse.
Pour ce qui est du thé, comme le prône le Dr Weil, j'ai utilisé du vert. Le Kokicha Bio chez Camellia Sinensis.
Comme garniture, j'ai fait simple. Une petite boule de crème glacée.
On a dégusté en écoutant Les Bougon...
Tarzile
Publié à : 10:53 AM | Commentaires (0)
mars 02, 2005
Je veux un sorbet!
Maman! Qu'est-ce qu'il y a pour déjeuner? Je veux un sorbet! Puce a des goûts curieux. Je veux un sorbet aux fraises! Regarde comment tu vas le faire. As-tu des fraises? Oui, je réponds. Des fraises du jardin d'Isabelle. Congelées au plus beau de l'été, si on peut dire...
Ben, tu les mets dans le robot et tu les écrases, c'est tout! Puce est comme son papa. Elle a toujours une solution pour tout.
Je commence l'opération. Arrête, maman. Je vais ajouter du jus d'orange. Çà va être meilleur. Elle procède.
Quelques pulsations plus tard, le sorbet est prêt. Et il est excellent.
Si j'avais eu du jus de mangue, c'est ce que j'aurais ajouté. Mais bon. On fait avec ce qu'on a sous la main. Çà, c'est de moi. J'en parle à Puce qui trouve l'idée pas pire.
J'aime ces petits matins exploratifs. J'aime laisser Puce faire des expériences. Et la voir réussir.
Vive la relâche scolaire!
Tarzile
