octobre 14, 2005
Courge butternut aux fines herbes sur un lit de pâtes
Octobre,le mois des pommes, des courges et d'Halloween. J'ai toujours assaisonné les courges avec du cari et du gingembre. Lorsque j'ai lu une recette où la courge était assaisonnée avec de la sauge et du thym, j'ai cliqué. Il faut que j'essaie çà. Cette recette est adaptée du magazine Living.
Hier soir, alors que les autres s'offraient un filet mignon, moi, j'expérimentais cette recette. J'avais besoin d'une courge. Dans mon panier, il y avait un bébé courge butternut. Elle était très mignonne. Si je la coupe en deux, j'en aurai assez. L'autre moitié, je fais comme Mary et je la congèle. Une courge butternut de taille moyenne comblera quatre gourmands.
Je n'avais pas de parmesan. Mais qui a mangé mon fromage!?! Un reste de mimolette a fait l'affaire. Vraiment.
C'est un grand délice, mon Chéri en a presque regretté son filet mignon!
Courge butternut aux fines herbes sur un lit de pâtes
1 portion
Huile d'olive
Sel et poivre, au goût
1/2 petite courge butternut, évidée
Sauge fraîche
Thym frais
Romarin frais
Persil italien, haché
1 gousse d'ail, écrasée
Flocons de piment, j'ai utilisé des flocons de piment d'Espelette cultivé dans mon jardin
Fromage parmesan râpé
Pâtes longues, au goût (linguini, fettucine, etc)
Préchauffez le four à 375°C.
Recouvrez une plaque allant au four de papier parchemin. Y déposer la courge. La badigeonner d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que la courge soit caramélisée légèrement, soit entre 20 et 30 minutes. Laissez tiédir.
Avec une cuillère parisienne, prélevez des boules de courge. Réservez.
Faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez de l'huile d'olive. Faites revenir l'ail, de la sauge, du thym, du romarin et des flocons de piment jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ne faites pas comme moi hier. Ne le laissez pas brûler!
Ajoutez les boules de courge. Les réchauffer seulement. Retirez du feu. Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauge, du thym et du romarin frais. Servir sur les pâtes. Parsemez de persil italien. Râpez du parmesan sur les pâtes.
octobre 05, 2005
Sauce ragù de Mario Batali
Dans La Presse, Robert Beauchemin a donné la recette de ragù du grand Mario Batali. J'y ai vu un moyen d'utiliser les tomates italiennes qui restent. La recette de Batali rappelle beaucoup celle de Marcella Hazan. Avec plus de viande, cependant.
Une recette de ragù est un grand bonheur car on peut en congeler une bonne partie. Depuis que je lis Marcella Hazan, je sers la sauce ragù avec des pâtes courtes, ou avec une courge spaghetti. Marcella est étonnée de voir que nous servons cette sauce sur des linguini ou des spaghetti.
Sauce ragù de Mario Batali
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à table de beurre
35 gr de pancetta, en morceaux
1 carotte en dés
1 tige de céleri en dés
1 oignon haché très finement
450 gr de porc haché
450 gr de veau haché
Sel et poivre, au goût
600 gr de tomates italiennes, rouges et jaunes, pelées et taillées en morceaux
250 ml de vin blanc sec
250 ml de lait
Dans une grande casserole, chauffez le beurre et l'huile d'olive. Faites revenir la pancetta. Lorsque la pancetta commence à prendre couleur, ajouter carotte, céleri et oignon. Cuire durant 15 minutes à feu modéré jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
Augmentez le feu et ajoutez les viandes que vous défaites à la fourchette. Cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rouge. Salez et poivrez.
Ajoutez le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque évaporé.
Ajoutez les morceaux de tomates. Amenez à ébullition. Mijotez durant 1h30. Si le mélange s'assèche, ajoutez du vin.
Ajoutez le lait et laissez mijoter encore 30 minutes, au minimum. Que ce soit Mario ou Marcella, ces deux chefs soulignent que la sauce se bonifie de manière proportionnelle avec le temps consacré au mijotage.
© Tarzile.com, 2005
septembre 09, 2005
Pâtes à la tapenade de thon
Un sandwich au thon, c'est banal. J'en fais à toutes les semaines. Que faire avec du thon en boîte? Inspirée par Pinard, je dirais une tapenade. Sur des pâtes aux épinards, ce sera un lunch parfait pour accompagner la pluie.
Pâtes à la tapenade de thon
1 boîte (80 gr) de thon à l'huile Rio Mare
Quelques câpres
3 tomates séchées
Jus de citron, au goût
Quelques olives Kalamata, dénoyautées
Quelques feuilles de basilic
Mettez tous ces ingrédients au robot. Ou utilisez un couteau. Pulsez jusqu'à l'obtention d'un mélange très grossier. Goûtez pour déterminer s'il faut ajuster la quantité de citron.
Versez sur des pâtes chaudes. S'il pleut dehors, il fera soleil dans votre assiette.
septembre 07, 2005
Pasta aux amandes et aux tomates séchées
C'est une tradition. Nous faisons sécher des tomates italiennes, des San Marzano. Ensuite, nous faisons un repas de pâtes aux noix. C'est une sorte d'ode à l'été, une Action de Grâces un peu en avance.
Cette recette vient du grand Pinard. De son livre intitulé Pinardises. Daniel, mettez fin à cette sabbatique qui nous prive de vos irremplaçables commentaires socio-culinaires.
Lorsque j'ai préparé cette recette, je suis partie avec mon petit panier pour cueillir des fines herbes au jardin. En me disant que le bonheur, c'est çà, ce sont des fines herbes qui vous attendent au bas d'un petit escalier de béton, à l'ombre de deux chênes centenaires. J'ai tant gavé la marmotte qu'elle me laisse désormais mon persil italien. Cohabitation pacifique.
J'ai utilisé des figues séchées. Tradition oblige. Mais des figues fraîches auraient fait l'affaire. J'ai acheté des amandes car ce sont les seules noix que Puce peut manger. J'aurais dû les faire griller légèrement au four. Parfois, on voit de l'huile de canola dans cette recette. Disons qu'une excellente huile d'olive est de mise.
Pasta aux amandes et aux tomates séchées
2 portions
Une énorme poignée de persil italien, sans les tiges
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe
1 figue séchée
1/2 tasse d'amandes
1/2 boîte d'anchois, avec leur huile, c'est meilleur
1 gousse d'ail nouveau, écrasée
Des tomates séchées, au goût
1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive de qualité
Zeste d'un ou de deux citrons
Dans le bac du robot culinaire, déposez les amandes et pulsez. Lorsque les amandes sont en morceaux, ajoutez le reste des ingrédients et pulsez. La texture doit être grossière. C'est ce qui est bon!
Je sers sur des linguinis.
Publié à : 08:38 AM | Commentaires (14)
août 11, 2005
Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles
Un autre pâtisson. Vert, cette fois-ci. Avec quoi le farcir ce soir? Les cannellinis frais ne sont pas encore disponibles. Mais j'en ai en réserve au congélo!
Que sont les Romanelles? Ce sont des tomates italiennes à la chair rouge foncé, très sucrée et peu aqueuse. Ces tomates, plus rondes que les célèbres San Marzano, font une sauce plus onctueuse et plus goûteuse. Mais le temps de la sauce n'est pas encore venu... Et mes réserves tiennent le coup.
Pâtisson et cannellinis au coulis de Romanelles
2 bonnes portions
1 pâtisson
Huile d'olive
1 tranche d'oignon, coupée en brunoise
2 gousses d'ail nouveau, écrasées
200 gr. de veau haché
1/2 tasse de haricots cannellinis cuits, égouttés
La chair du pâtisson, prélevée à la cuillère parisienne
Assez de coulis de tomates pour lier le veau, la chair de pâtisson et les haricots
4 aiguilles de romarin, ou au goût
Sel, poivre, au goût
Préchauffer le four à 350°F.
Couper le dessus du pâtisson. Conserver cette calotte. (D'ailleurs, le mot calotte vient de faire son entrée officielle dans le Larousse.) Enlever les graines au moyen d'une cuillère parisienne.
Verser de l'eau dans le fond d'une casserole. Y déposer le pâtisson, couvert de son bonnet. Ramollir durant une quinzaine de minutes.
Au moyen de la même cuillère parisienne, enlever la chair tout en préservant la fine peau du pâtisson. Réserver pour la farce.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce que la chair ait perdu sa couleur rosée. Ajouter les haricots, la chair prélevée dans le pâtisson et la sauce tomate. Bien mêler. Cuire durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau contenue dans la sauce se soit quelque peu évaporée et que la chair du pâtisson soit tendre. Ajouter les aiguilles de romarin. Saler et poivrer.
Farcir le pâtisson. Couvrir de son bonnet. Recouvrir le fond d'un plat allant au four avec du coulis de tomate. Y déposer le pâtisson. Enfourner. Cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse aisément la chair du pâtisson. Servir.
© Tarzile.com, 2005
juillet 28, 2005
Salade de pâtes, de chou kale et de tomates
Chez moi, le chou kale, c'est la découverte du mois. Délicieux légume, plein de vitamines et d'antioxydants, j'aimerais en avoir plus souvent à ma table.
Dans Internet, j'ai trouvé une recette qui m'a inspirée. Je l'ai adaptée pour tenir compte de nos goûts. Sur la photo, vous reconnaîtrez du raddichio. C'est une expérience plus ou moins heureuse que je ne recommande pas. Si j'avais eu des fusilli tricolore, c'est ce que j'aurais utilisé. Je suis certaine que cette salade accompagnerait le poulet au citron à merveille.
Salade de pâtes, de chou kale et de tomates
1 portion
3/4 tasse de fusilli, cuits, égouttés et rincés à l'eau froide
3 feuilles de kale, lavées, séparées de la nervure centrale et émincées
Vinaigre balsamique
1/2 tasse de tomates cerises jaunes, coupées en 2
1/2 tasse de tomates cerises rouges, coupées en 2
Feuilles fraîches de basilic, au goût
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel de Camargue
Cubes de féta grec
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive. Faire tomber le kale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déglacer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laisser tiédir. Ajouter le kale aux pâtes, dans le saladier. Ajouter aussi les tomates, le basilic. Touiller. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le sel. Touiller. Ajouter l'huile d'olive, au goût. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques cubes de féta grec. Servir.
© Tarzile.com, 2005
juillet 10, 2005
Pâtes au saumon fumé et aux pois sucrés
Dans notre panier bio, des pois sucrés. Des tiges d'ail et des oignons-verts mauves. Mon Chéri revient du point de chute avec les légumes à 6h30. Nous voulons être au cinéma à 7h00. Et il ne souhaite pas manger ce qui était prévu. Il faut que la recette se prépare vite, vite.
Pâtes au saumon fumé et aux pois sucrés
1 portion
1 1/2 tasse de pâtes Farfalle (papillons), cuits et égouttés
2 tranches de saumon fumé La Fée des Grèves, en morceaux
1 oignon-vert mauve, tranché
1/2 tige d'ail, en petits morceaux
3/4 tasse de pois sucrés, blanchis durant une dizaine de secondes, rincés à l'eau froide et égouttés
Fleur de sel de Camargue
Huile d'olive
Dans une poêle, faire revenir l'oignon-vert et les morceaux de tige d'ail pendant une trentaine de secondes. Ajoutez les pois et réchauffez durant environ une minute.
Ajoutez les pâtes et le saumon. Mélangez, le temps que le plat de réchauffe. Ajoutez de l'huile de l'olive, afin de lier tous les ingrédients. Salez, au goût. Dégustez.
© Tarzile.com
Publié à : 06:49 AM | Commentaires (2)juin 30, 2005
Pasta aux bettes à cardes
Jour 2 du panier bio. Je ne veux rien perdre de ces merveilles. Ce midi, lunch en solo. Je mange quoi? J'apprends que les Italiens mangent les feuilles de la bette à carde avec des pâtes. La bonne idée. Je conserverai les cardes pour un sauté de légumes, ce soir. Tiens, non. Je ne peux pas résister à l'idée de voir des morceaux rouges et roses dans mes pasta.
Pasta aux bettes à cardes
1 portion
2 feuilles de bettes à cardes, séparées des cardes, coupées en morceaux
2 cardes, coupées en petits morceaux
Huile d'olive
1 gousse d'ail, coupée en deux
1/2 c. à table de jus de citron, ou allez-y au goût
Fleur de sel de Camargue
Pâtes courtes
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Enlever l'ail. Ajoutez les cardes. Sautez durant quelques minutes. Ajoutez les bettes. Tombez. Lorsque les feuilles ont ramolli, sans être en purée, ajoutez le jus de citron. Brassez. Salez.
Ajoutez les pâtes déjà cuites. Mêlez pour réchauffer. Servir.
© Tarzile.com
juin 28, 2005
Sauce tomate aux haricots rouges
J'ai toujours de la sauce tomate maison dans le garde-manger. C'est un dépanneur universel. En moins de 15 minutes, je peux préparer un repas complet et nourrissant. À preuve, cette recette italienne de sauce tomate aux haricots rouges.
Sauce tomate aux haricots rouges
4 portions
> 3 c. à soupe d’huile d’olive
> 3 ou 4 gousses d’ail pelées et hachées
> 1 boîte (14 on.) de tomates italiennes Aurora, ou 500 ml de sauce tomate
> Sel, poivre au goût
> Haricots rouges pinto ou autre, rincés et égouttés
Dans une casserole, faites blondir l’ail dans l’huile d’olive. Ne pas laisser brunir.
Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Amenez à ébullition et laissez mijoter à découvert. Brassez de temps en temps. Quand l’huile remonte en surface, la sauce est prête. Disons après 15 minutes. Ajoutez quelques brins de romarin et les haricots rouges. Mélangez et réchauffez durant quelques minutes. La sauce est prête.
Je la sers de préférence sur des pâtes courtes : fusilli, penne, parpadelle. Puce les préfère sur des buccatini. Allez savoir pourquoi. Mais toutes deux aimons bien les couvrir de parmigiano reggiano râpé.
J'évite les Red Kidney beans. Je les trouve indigestes.
© Tarzile.com
juin 14, 2005
TV Dinner
Ce soir, je suis complètement à plat. Une journée sur la route et sous le déluge. On mange quoi? Des tortellinis O sole Mio! Nappés de sauce tomate marinara. Avec ma sauce tomate maison. (On s'en reparlera en août.) Avec une belle salade de légumes crus. Et bien sûr, on bouffe devant la télé devant un vieux film!
Sauce tomate de base
o 3 c. à soupe d’huile d’olive
o 2 gousses d’ail, ou plus, pelées et écrasées
o 1 boîte (14 on.) de tomates italiennes Aurora ou 2 tasses de sauce tomate maison
o Sel, poivre
o Une pincée de piment d'Espelette
Dans une casserole, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ne pas laisser brunir.
Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Amenez à ébullition et laissez mijoter à découvert. Brassez de temps en temps.
La sauce est prête lorsque l’huile remonte à la surface. Disons après une quizaine minutes de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin. Ajoutez du basilic, au goût.
juin 12, 2005
Pâtes aux tomates crues
Finalement, c'est toute la journée que nous avons passée à l'extérieur. Alors, pour ce qui est d'une cuisine élaborée, on oublie çà. D'autant plus que ce soir, nous allons voir Les palmes de Monsieur Schultz. Je cherche donc un plat rapide à faire et qui plaira à tous. Comme je n'ai pas eu le temps d'aller au supermarché, les choix sont plus restreints. Le défi, plus grand. Un coup d'oeil dans le panier à fruits. Il y a là 4 tomates Savoura à point. Dans le jardin, le basilic menace déjà de fleurir. Des pâtes aux tomates crues exigeront une dizaine de minutes de travail, au plus. Vendu!
Pâtes aux tomates crues
3 portions
Linguine Del Verde, pour 3 personnes, cuit Al Dente (moi, c'est 6 minutes)
4 tomates (1 par personne + une pour le saladier)
Feuilles de basilic, au goût
Feuilles de persil italien, au goût
Fleur de sel, au goût
Deux pincées de piment d'Espelette, ou plus, au goût
Huile d'olive extra-vierge
Parmigiano Reggiano, râpé
Dans un grand chaudron, cuire les linguine.
Pendant que les pâtes cuisent, hâcher les tomates en gros morceaux. Si vous avez le temps et la patience, enlevez les graines des tomates et l'eau de végétation. Sinon, allez-y comme çà, à la bonne franquette. Déposez les morceaux de tomate dans un saladier.
Salez. Pimentez. Ajoutez le basilic et le persil hachés. Ajoutez l'huile d'olive. Mêlez et goûtez. Si les tomates ne sont pas assez salées, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Râpez du parmigiano sur le mélange de tomates.
Je pourrais ajouter toutes sortes d'ingrédients : du zeste de citron, des olives noires dénoyautées, des câpres, une goutte ou deux de vinaigre balsamique. Si mes tomates cerises jaunes étaient mûres, j'irais avec générosité. Le mélange de couleurs animerait encore plus ce plat.
Les pâtes sont cuites. Je les égoutte et les jette sur les tomates. Je touille et je sers, en rajoutant encore du parmesan, au goût de chacun.
Nous serons à l'heure au théâtre, avec Puce!
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 10:27 AM | Commentaires (2)
mai 16, 2005
Pâtes à la sauge
Mon Chéri revient à la maison. Pas envie de viande. Il a pris un lunch consistant. Des pâtes à quoi? Je lui suggère des pâtes à la sauge. Un classique italien. Il a adoré.
1 portion
1 à 2 cuillerées à table de beurre
Quelques feuilles de sauge fraîche
Pâtes cuites et égouttées
Parmesan frais, au goût
Faire fondre le beurre au four micro-onde. Ajouter les feuilles de sauge. Verser les pâtes cuites et le beurre dans une poêle chaude et mêler pendant quelques secondes.
Verser dans un bol. Râper du parmesan sur les pâtes. Servir immédiatement.
Publié à : 07:19 PM | Commentaires (1)mai 01, 2005
Parmesane d'aubergines au gratin
Je les aperçois. De drôles d'aubergines, mauves et blanches. On les nomme Aubergines grafitti. Elles sont magnifiques. Oui! Ce sera une parmesane d'aubergines, ce soir. Pour rêver à l'été qui est encore loin.
J'ai revu la façon de préparer cette recette traditionnelle à un moment où je surveillais les gras que nous ingérions. Pas question de frire les tranches d'aubergines. Je tranche l'aubergine en rondelles pas trop fines. Je ne sale pas. Je ne fais pas dégorger. Trop long et inutile. Je place les rondelles d'aubergines dans le micro-ondes. Je les fais ramollir en les faisant cuire 2 minutes à puissance maximale (1500 watts).
Ensuite, je fais griller les rondelles dans une poêle antiadhésive dans laquelle il n'y a aucun corps gras. Je surveille. En quelques minutes, les rondelles sont prêtes. Je commence alors la recette.
4 portions
2 aubergines, tranchées et grillées comme décrit plus haut
Huile d'olive
4 tasses de coulis de tomates ou, à défaut, 4 tasses de tomates italiennes pezzetoni Aurora
1/2 tasse d'oignon Vidalia (ou autre) haché finement
4 gousses d'ail
Sel, poivre
340 gr. de fromage mozzarelle râpé ou, la quantité qui vous plaît
1 tasse de fromage parmesan râpé
Feuilles de basilic, au goût
- Préchauffer le four à 400ºF (200ºC). Les tranches d'aubergine sont grillées. Je prépare donc la sauce. Souvent, je fais les deux opérations en simultané.
- Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive. Y faire tomber l'oignon. Ajouter l'ail. Chauffer quelques minutes, sans toutefois laisser l'ail prendre couleur. Ajouter la sauce tomate. Mijoter durant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Couvrir de sauce tomate le fond d'un grand plat allant au four. Sur la sauce, étendre des rondelles d'aubergines, environ la moitié. Couvrir de sauce. Saupoudrer la sauce de fromage mozzarella. Étendre le reste des rondelles d'aubergines. Couvrir de sauce. Étendre la moitié du parmesan. Couvrir du reste de sauce tomate. Étendre le reste du parmesan, puis le reste de la mozzarella. Parsemer le fromage de basilic.
-Enfourner. Cuire une vingtaine de minutes. Jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, en fait.
La parmesane se sert très chaude ou encore, tiède.
S'il en reste, je congèle. J'entends les italiens pousser de grands cris. Il est vrai que la parmesane décongelée sera beaucoup moins savoureuse que lorsqu'elle sort du four. Mais un petit mardi tristounet, c'est réconfortant de pouvoir s'offrir ce plat doudoune, sans aucun effort.
février 27, 2005
Papa! Papa! On mange de la lasagne!
Pourquoi cette pub idiote me revient-elle en tête ce matin? Les chemins de la mémoire sont décidément impénétrables. Je cherchais un repas d'après-ski quand ce cri du coeur s'est imposé derechef.
Ce soir, ce sera la Lasagna per le Feste d'Elena Faita.
J'adapte cette recette, déjà parfaite, au goût de la jubilaire qui ne prise pas beaucoup les oeufs cuits durs. Je remplace les oeufs par de la ricotta. Je coupe la sauce tomate de 4 litres à 2 litres. pour le reste, c'est mutatis mutandis. J'aurai donc deux lasagnes, dont une ira au congélo.
Tarzile
