octobre 09, 2005
Moules marinières aux fines herbes
J'ai encore des fines herbes fraîches sous la main. Décidemment, je ne viens pas à bout de mon potager cette année. J'ai reçu plein de poireaux dans mon panier. J'ai choisi de faire des moules. Sans frites, mais avec une tranche de bon pain.
C'est si facile de cuisiner les moules. Pourquoi s'en priver? Pour ma part, j'aime acheter les moules en vrac chez le poissonnier. Je n'aime pas acheter les moules qui ont déjà été ensachées. Je ne peux pas les voir! Car je ne choisis pas celles dont la coquille est craquée. Pour savoir si les moules sont vivantes, je donne un petit coup sur la coquille. La moule vivante, apeurée, se referme aussitôt. Celle qui ne se referme pas est morte. Je ne l'apprête pas.
Je conserve les moules au frigo et je les sers le jour même de leur achat. Je les dépose dans un grand bol que je recouvre d'un torchon de cuisine humide. Je ne les mets jamais dans un bol d'eau, elles risqueraient de se noyer. Enfin, je me comprends.
Moules marinières aux fines herbes
2 portions
2 livres (1 kilo) de moules, nettoyées et ébarbées
Huile d'olive
Beurre
1 poireau, lavé, paré, en rondelles
1 gousse d'ail, écrasée
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
1 branche de thym frais
1 poignée de persil italien, haché
Dans une casserole haute, chauffez l'huile et le beurre. Faites revenir les rondelles de poireau et l'ail. Ne faites pas brunir l'ail, il donnerait un goût acre au mélange. Ajoutez le vin. Amenez à ébullition.
Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire durant au moins 5 minutes, en brassant quelquefois la casserole.
Après 5 ou 6 minutes, les moules devraient être cuites. Celles qui ne sont pas ouvertes n'ouvriront pas, même si on devait les cuire durant 15 minutes. Elles ne sont pas comestibles et on les jettera.
Au moyen d'une cuillère trouée, sortir les moules et les déposer dans un bol. Ajoutez le persil dans le bouillon et portez à ébullition. Versez sur les moules. Servez avec du pain que l'on trempera dans le bouillon.
Publié à : 11:43 AM | Commentaires (2)septembre 23, 2005
Le Popcorn dans la gastronomie?!?
Lors de mes vacances en Floride, dans le Sarasota Herald, un entrefilet a attiré mon attention. Paul Sale, le chef du restaurant Blue Water Gril, à Chicago, a apprêté des filets de poisson avec du popcorn. Depuis ce temps, le poisson au popcorn est le meilleur vendeur du resto. Le chef Laurent Lefebvre de la Bastide (LA) sert du poulet mariné dans le coca cola et servi avec du maïs frais, de la polenta du popcorn et du beurre salé. Un autre a préparé une crème de maïs qu'il a décorée de grains de popcorn. Ma curiosité a été piquée au vif.
Comment se travaille cette chapelure? Comment réagit-elle à la cuisson au four? Quel goût donne-t-elle au poisson? Comment adhère-t-elle sur le poisson? Je souligne que mon Chéri se dissocie totalement de cette expérience qu'il qualifie de farfelue.
J'ai tenté l'expérience avec du turbot. C'est le seul poisson blanc qui me semblait potable. J'aurais préféré la sole.
Filet de turbot en chapelure de popcorn
Popcorn
Filets de turbot
Farine instantanée
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Oeuf
Parmigiano reggiano
Préchauffez le four à 450°F (230°C).
Faites éclater le popcorn. Déposez les grains refroidis dans le bac du robot culinaire et mettre en chapelure fine. Réservez.
Placez trois assiettes creuses. La première contenant de la farien instantanée assaisonnée avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre au goût. La deuxième contient l'oeuf battu. La dernière contient la chapelure de popcorn et du parmigiano reggiano râpé.
Trempez le filet de poisson dans la préparation de farine, dans l'oeuf et dans la chapelure de popcorn.
Déposez sur une plaque couverte de papier parchemin huilée. Enfournez. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit devenu opaque. Mon poisson était cuit apres 7 minutes.
Maintenant, le verdict. Après avoir refusé de goûter, mon Chéri a admis que c'est bon. Puce a aimé. Moi, j'ai mangé!
La chapelure se travaille très bien. Elle adhère parfaitement au poisson à qui elle donne un goût légèrement sucré. Et si je n'avais pas su que le poisson était pané au maïs soufflé, l'aurais-je deviné? Je ne crois pas. Mais çà se discute. Vais-je répéter l'expérience? Peut-être avec un groupe d'enfants.
© Tarzile.com, 2005
août 30, 2005
Saumon fumé de la fée des grèves à la lavande
Ce soir, Chéri joue au golf. Je n'ai rien préparé de spécial. Mais j'ai du saumon de la Fée des Grèves au frigo. Je n'ai pas de citron ni de bagel. Disons que je suis mal lunée.
Tout à coup, un éclair. Et si j'assaisonnais le saumon avec des fleurs de lavande séchées et de la fleur de sel? Je goûte et c'est délicieux.
J'ai encore tout plein de concombres bio. Du saumon sur un lit de concombres, c'est divin. Pour terminer le repas, un melon Canari.
Voilà un petit souper improvisé à mon goût. Dommage, mais ma lavande comestible tire à sa fin.
mai 14, 2005
Filet de saumon à la lavande
J'essaie de servir du saumon une fois par semaine, au moins. Il faut donc varier l'assaisonnement pour éviter la monotonie. Je jardinais sous la pluie. J'ai glissé mes doigts dans les feuilles de lavande. Quel parfum! Pourquoi ne pas assaisonner le saumon avec quelques feuilles de lavande. Elles sont bio, c'est certain. Le résultat nous a convaincus. Sauf Puce, qui a préféré que sa portion soit vierge de tout assaisonnement bizarre!
4 portions
o 1 filet de saumon très frais (environ 600 gr.)
o Sel, au goût. J'en mets l'équivalent d'une c. à table
o Du sucre d'érable, râpé à l'économe, à peu près autant que le sel
o Quelques feuilles de lavande, encore là, au goût. Si vous doutez, y aller avec modération, les feuilles de lavande ont un goût très prononcé
Laver le filet de saumon. L’éponger.
Le saupoudrer de sel et de sucre. Ajouter les feuilles de lavande. Déposer le filet dans un sac Ziploc. Réfrigérer durant au moins 30 minutes. Plus le saumon repose longtemps, plus il sera goûteux.
Allumer la salamandre (broil) du four.
Tapisser une lèche-frite de papier alu. Sortir le saumon du sac. Le rincer rapidement. L'éponger. J'omets cette opération lorsque j'ai eu la main légère, côté sel. Déposer le saumon sur un support métallique, la peau reposant sur la grille. Mettre au four, sur la deuxième grille. Si le saumon est placé trop près de la salamandre, il risque de brûler.
Cuire durant environ 5-7 minutes. Surveiller. Vérifier la cuisson et remettre au four, au besoin. Au centre, le saumon peut encore être cru.
Servir avec une salade de lentilles.
Ce soir, j'ai aussi accompagné d'une salade de roquette, de carottes et d'olives noires. Simple et délicieux.
©tarzile.com, 2005
mai 01, 2005
Simplissime filet de saumon
Cette recette, c'est mon Chéri qui l'a concoctée. C'est une recette dépanneur. Facile à faire. Il faut du sucre et du sel. Et un filet de saumon. S'il y a une recette plus facile, je veux la connaître. Lorsque je vais à la poissonnerie, je mens. Je dis que c'est pour faire du sushi. On me sert alors le poissonle plus frais. pieux mensonge, car nous ne faisons cuire le saumon qu'à moitié.
4 portions
o 1 filet de saumon très frais (environ 600 gr.)
o Sel, au goût. J'en mets l'équivalent d'une c. à table
o Du sucre d'érable, râpé à l'économe, à peu près autant que le sel
o Quelques graines de fenouil, encore là, au goût
Laver le filet de saumon. L’éponger.
Le saupoudrer de sel et de sucre. Ajouter les graines de fenouil. Déposer le filet dans un sac Ziploc. Réfrigérer durant au moins 30 minutes. Plus le saumon repose longtemps, meilleur sera le goût
Allumer la salamandre (broil) du four.
Tapisser une lèche-frite de papier alu. Sortir le saumon du sac. Le rincer rapidement. L'éponger. Déposer le saumon sur un support métallique, la peau reposant sur la grille. Mettre au four, sur la deuxième grille. Si le saumon est placé trop près dela salamandre, il risque de brûler.
Cuire durant environ 5-7 minutes. Surveiller. Vérifier la cuisson et remettre au four, au besoin. Au centre, le saumon peut encore être cru.
Servir avec une salade de lentilles et une salade de concombres.
avril 27, 2005
Crevettes nipponnes sur nid de jasmin
Mercredi soir. Milieu de la semaine. Peu de temps pour préparer le repas. Un sac de crevettes surgelées, déveinées. Des limes dans le panier à fruits. Je donne le choix à mon Chéri. Filet mignon ou crevettes sauce ponzu? Les crevettes!
Ces crevettes, je les accompagnerai d'une sauce ponzu, une trempette originaire du Japon. Constituée de jus de citron ou de vinaigre de riz, de sauce soya, de vin de riz ou de sake, de kombu et de flocons de bonito (thon). On peut suivre la recette religieusement ou encore, on improvise selon le contenu du frigo.
Dans le frigo, j'ai des limes, de la sauce soja et du vinaigre de riz. (Pas l'ombre de kombu ou de bonito!) Je pourrais aussi faire la trempette avec du citron jaune, un coup mal pris comme disait ma grand-mère. Le plus simple : lime et sauce soja, en quantités égales. C'est mon principe, 1 partie de sauce soja, et une partie du reste. Ce soir, ma sauce ponzu aura cette allure. J'obtiendrai 2 ou 3 portions.
ο 4 c. à table de sauce soja
ο 3 c. à table de lime
ο 1 c. à table de vinaigre de riz
Je sers sur un nid de riz au jasmin. Çà pourrait être du riz basmati. Comment cuire le riz? C'est Philippe de Vienne qui détient le secret. Et çà marche. Je fais donc cuire le riz pendant que Puce fait ses leçons. Avec 1 tasse de riz, j'obtiens entre 3 ou 4 portions.
ο 1 tasse de riz au jasmin (ou basmati)
ο 1 1/2 tasse d'eau
Déposer dans une casserole. À découvert, amener le riz à ébullition. Réduire le feu, couvrir. Mijoter doucement durant 15 minutes.
Éteindre le feu, laisser reposer durant 15 minutes. Le riz est prêt. Quoi faire des restes de riz? Congélo. Toujours dépanneur d'avoir des sacs de riz au congélo.
Publié à : 06:27 PM | Commentaires (0)février 13, 2005
Salade de mangues et crevettes
Ce soir, j'ai envie de cuisiner léger. Après le risotto d'hier soir... Mon choix s'est arrêté sur la salade de mangues, avocats et crevettes de René Homier-Roy. Présentée chez Josée di Stasio en décembre dernier.
Je l'ai modifiée un peu, parce que je trouvais la vinaigrette un peu fade. Donc, j'ai aspergé le plat de jus de lime. Et je l'ai parsemé de coriandre hachée.
Je n'ai pas d'endives rouges, alors je prendrai des endives blanches ou de la roquette, ou un mélange des deux!
Au dessert, je surfe sur la vague Saint-Valentin. Comme Puce n'a pas eu droit aux douceurs de Nicole hier soir, elle aura des brownies de Josée ce soir.
Bon, je pars à l'épicerie de ce pas...
Publié à : 11:09 AM | Commentaires (0)