octobre 07, 2005
Haricots verts et tomates en brunoise
On aime aimer les haricots verts. Après tout, ce sont des légumes verts. Ils sont bons pour la santé. Peut-on faire autre chose que des haricots verts vapeur, accompagnés d'un petit carré de beurre? Ma salade préférée vient de Patricia Wells. Elle est facile à faire. Et propose un mariage intéressant de saveurs.
Haricots verts et tomates en brunoise
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès
Sel, au goût
2 échalotes françaises, hachées finement
3 c.à table (45 ml) d'huile d'olive
1 tomate, en dés
450 gr de haricots verts fins
Coriandre fraîche, ou persil, au goût
Fleur de sel, ou gros sel
Préparez la vinaigrette. Fouettez dans un bol le vinaigre et le sel. Ajoutez l'échalote et l'huile d'olive. Mélangez. Laissez reposer au frigo.
Coupez la tomate en brunoise. Déposez dans une passoire. Laissez égoutter.
Parez les haricots. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, à découvert. Surveillez la cuisson des haricots. On les veut al dente, disons. Combien de temps les fera-t-on cuire? Chez moi, l'été, ce sera 2 ou 3 minutes. Ils sont alors à mon goût. Mais, ne dit-on pas que Des goûts et des couleurs, on ne discute pas?
Lorsque les haricots ont atteint le degré de cuisson que vous aimez, plongez-les dans un saladier rempli d'eau d'eau glacé. Vous voulez stopper la cuisson net. Épongez ces haricots dans un grand linge à vaisselle. Si vous ne montez pas votre salade tout de suite, vous placez vos haricots emmaillotés au frigo.
Dans des assiettes creuses, placez les haricots. Couvrez avec les dés de tomate. Versez de la vinaigrette. Terminez avec les feuilles de coriandre, ou de persil.
Cette salade accompagne bien le poulet grillé.
Publié à : 08:47 AM | Commentaires (0)
octobre 02, 2005
Salade de choux, de daïkon et de pommes
Cette semaine, mon panier contenait un chou vert tout mimi. Des carottes tout juste extirpées du champ. Il me restait un daïkon. Les idées furent lentes à prendre forme. Sans doute le front froid qui nous a balayés a engourdi mes neurones. À un moment donné, je regardais le bac à légumes et je me suis dit qu'une salade de chou serait excellente. D'ailleurs, c'est sans doute le meilleur moment pour en faire une. Les légumes ne seront jamais meilleurs. D'autant plus que le chou a des propriétés pouvant prévenir le cancer.
Salade de choux, de daïkon et de pommes
1 tasse de chou vert, en fines lanières
1 tasse de chou rouge, en fines lanières
1 tasse de daïkon, en fine julienne
2 tasses de carottes, en fine julienne
1 pomme Cortland, non pelée, en petits dés
Jus d'un demi-citron, pour les pommes
Persil italien, haché grossièrement
1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de yogourt nature
Une pincée de sucre
Sel et poivre
Graines d'anis, au goût
Dans un grand saladier, déposez tous les légumes. Aspergez les pommes du jus de citron. Ajoutez les dans le saladier.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur les légumes. Touillez.
On peut réfrigérer. Pour ma part, j'ai mangé tout de suite.
J'aurais pu aussi servir avec la vinaigrette qui accompagnait la cole slaw préparée cet été.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 11:06 AM | Commentaires (0)septembre 28, 2005
Roquette, figues et framboises en salade
Pour accompagner le filet de veau mariné aux framboises et au basilic, je cherchais une façon d'apprêter la roquette qu'il y avait dans mon panier bio. On m'avait dit le plus grand bien du mariage figues / framboises. "On" avait bien raison.
Roquette, figues et framboises en salade
2 portions
1 bouquet de roquette
2 endives belges
2 figues, en quartiers
Des framboises fraîches, au goût
Quelques gouttes de jus de citron
Huile d'olive
Tapissez le fond d'une assiette creuse d'une belle poignée de roquette et de feuilles d'endive. Y déposer des quartiers de figue et des framboises. Faites gicler quelques gouttes de citron sur la salade. Aspergez d'huile d'olive. Servez.
Publié à : 10:19 AM | Commentaires (11)septembre 19, 2005
Figues, roquette et fromage bleu
Au marché pas bio, il y avait de la roquette. J'aime voir ces changements qui se produisent chez les vendeurs qui se rendent compte des nouvelles tendances et qui tentent de nous accommoder.
Comme je l'avais talonnée cette semaine, Mylène nous a trouvé des figues, turcques cette fois-ci. J'apprécie les vendeurs qui sont à mon écoute.
J'avais lu quelque part que la roquette et le fromage bleu faisaient bon ménage. J'ai tenté un mélange de laitues qui accompagnerait les figues et le fromage bleu.
Mon Chéri qui n'avait pas encore goûté au mariage figues/roquette a beaucoup apprécié.
Figues, roquette et fromage bleu
1 bouquet de roquette
1 endive blanche
Quelques feuilles de laitue Trévise
2 grosses figues
Quelques morceaux de fromage bleu
Jus de citron, au goût
Huile d'olive, au goût aussi
Quelques grains de poivre
Dans une grande assiette, déposez la roquette, des morceaux d'endive blanche et de laitue Trévise. Sur le mélange de laitues, déposez des quartiers de figue et de fromage bleu.
Aspergez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez quelques grains de poivre fraîchement moulus.
Servez.
Publié à : 01:18 PM | Commentaires (7)septembre 14, 2005
Tartare de tomates
Les tartares sont tendances dans le moment. C'est ce qu'une visite à la Grande Bibliothèque m'a révélé. Après quelques lectures, j'ai compris que les tartares de fruits et de légumes sont des salades dont les composants ont été minutieusement coupés en petits dés réguliers. Ils sont servis dans des ramequins, des coupes et autres petits contenants.
Mon potager déborde de tomates du patrimoine dans le moment. J'ai un morceau de féta grecque au frigo. Et mes quatre plants de basilic sont encore très bien garnis. Une salade grecque en tartare? Pourquoi pas.
Les tomates 00 sont des tomates minuscules. Pas plus grosses que des billes. Je ne les coupe pas.
Tomates cerises oranges
Tomates cerises jaunes
Quelques tomates rouges 00
Fromage féta, la moitié de la quantité totale de tomates
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel
Huile d'olive
Épépiner les tomates cerises. Les couper en petits dés réguliers. Ne pas couper les tomates 00. Elles sont trop mignonnes.
Couper le fromage féta en petits dés.
Je pourrais aussi ajouter un concombre épépiné, coupé en dés. Si j'ajoutais le concombre, je servirais ipso facto, pour éviter que le concombre ne rende trop d'eau dans la coupe.
Mêler ensemble. Ajouter le basilic coupé en très fines lanières, l'huile d'olive et la fleur de sel. Mêler délicatement.
Servir immédiatement dans une petite coupe.
Publié à : 08:25 AM | Commentaires (6)septembre 12, 2005
Des figues et de la féta
Avez-vous une talle de menthe dans votre potager? Moi si. Et elle est si envahissante que je ne sais pas quoi en faire. Du taboulé à tous les jours pendant un mois? Dans le magazine Living de Martha Stewart, j'ai trouvé cette idée simple et chic. Bien entendu, j'en utiliserai seulement quelques feuilles. Avec des figues.
Des figues et de la féta
Morceaux de féta grecque
1 figue par personne, coupée en quartiers
Huile d'olive
Feuilles de menthe
Poivre
Dans une assiette, déposez un morceau de fromage. Entourez-le des morceaux de figue, des feuilles de menthe. Mettez un peu d'huile d'olive sur le fromage. Poivrez le fromage au goût. Laissez reposer quelques minutes. Je prépare une assiette par convive.
Publié à : 07:49 PM | Commentaires (7)août 31, 2005
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
Samedi, j'ai acheté des figues chez Nino, le célèbre vendeur de fruits et légumes du Marché Jean-Talon. Elles sont délirantes. Rien de moins. Je voulais les confire, comme Mercotte. Mais comment résister à l'appel de la figue fraîche?
Quelque part sur la grande Toile, j'ai vu le mariage roquette et figues. J'ai aussi craqué pour les chips de pancetta de Patricia Wells. Je me suis offert cette salade. Une salade qui réunit tous mes coups de coeur. Dire que le temps des figues fraîches commence...
Je n'ai pas ajouté de sel, la pancetta et le parmesan étant assez salés à mon goût. Le parmesan n'est pas essentiel, onpeut le mettre de côté sans problème. On peut remplacer le citron par du vinaigre balsamique.
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
1 portion
2 énormissimes poignées de roquette
2 figues, lavées et coupées en quartiers
2 rondelles de pancetta, très très fines
Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Jus de citron
Huile d'olive
Dans une poêle antiadhésive, faire griller la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Je n'ajoute pas de corps gras. La pancetta étant déjà grasse, elle ne collera pas. Lorsqu'elle est bien croustillante, déposez sur des papiers essuie-tout et épongez-là. Coupez en petits morceaux et réservez.
Dans une assiette creuse, déposez la roquette lavée et parfaitement essorée. Y déposer les quartiers de figues et les morceaux de pancetta. Râpez quelques copeaux de parmesan sur la salade.
Arrosez de quelques gouttes de citron. Ajoutez de l'huile d'olive, au goût. Touillez et dégustez.
© Tarzile.com, 2005
août 24, 2005
Salade méditerranéenne aux perles bleues
Le bleuet, ou myrtille, est le champion des antioxydants. D'après le Dr. Richard Béliveau, il faut en consommer 1/2 tasse chaque jour. En saison, je ne me fais pas tirer l'oreille.
J'ai trouvé cette recette sur le site des bleuets de Colombie-Britannique. Je l'ai adaptée. Je ne propose pas de quantités spécifiques car j'y vais selon mon inspiration.
Salade méditerranéenne aux perles bleues
1 portion
Roquette, en quantité suffisante pour couvrir une assiette
Une douzaine de tomates cerises jaunes, coupées en deux
Quelques lamelles de poivron jaune
Quelques rondelles de tomates italiennes
1 concombre arménien, pelé et coupé en rondelles
50 grammes de fromage féta grec, en morceaux
Quelques feuilles de basilic, coupées en fines lanières
Bleuets frais, au goût
1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sur un lit de roquette, déposer les tomates, le concombre, le poivron et les morceaux de feta. Arroser avec le vinaigre et l'huile d'olive. Mêler délicatement. (J'aurais pu réfrigérer pour permettre aux saveurs de se marier.)
Déposer sur le lit de roquette. Couvrir avec les bleuets. Servir.
juillet 30, 2005
Quatuor de tomates à l' italienne
Le temps des tomates approche. Je sais. Je devrais plutôt écrire saison. Mais ma tante Marcelline disait le temps des tomates. Alors, je dis comme elle. Il faudra que je vous fasse lire le texte que j'ai écris pour ma tante à ce sujet. Mais je reviens à mes tomates. Sur l'ilôt de la cuisine, il y avait 4 sortes de tomates jaunes. Celles de la ferme du Zéphyr, plutôt orangées et très sucrées, celles de la ferme du Tourse-Sol, plus grosses et jaunes, celles de Gwynne - des légumes oubliés - soit en forme de poire, soit rondes et juteuses. Dans un verre d'eau, un bouquet de persil et du basilic.
L'idée m'est venue de faire une salade aux quatre tomates, avec le persil et le basilic. Rapide à faire. Çà goûte le soleil. Ni plus ni moins.
Je n'ai pas pelé les tomates. Pas le temps. Je n'ai pas épépiné. Pas besoin.
Je ne donne pas de quantités. J'ai suivi l'inspiration du moment. Soyez libres et allez-y selon votre coeur.
Quatuor de tomates tomates à l'italienne
Tomates jaunes, lavées, parées, coupées en morceaux
Persil italien, haché
Fleur de sel de Camargue
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic, parées
Dans un saladier, déposer les morceaux de tomates. Saupoudrer de persil. Saler. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement.
Au moment de servir seulement, déchirer les feuilles de basilic sur la salade. Touiller. Servir. Et savourer. Çà goûte l'été!
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 03:06 PM | Commentaires (3)
juillet 29, 2005
Salade verte à l'ail nouveau
Que faire avec une laitue verte toute fraîche? Au cours des derniers jours, j'ai fait plusieurs recettes de salades composées. Mais j'ai envie de quelque chose d'autre. Pourquoi pas une salade verte? Comme j'ai une gousse d'ail nouveau, je pourrais l'utiliser.
J'ai pour mon dire que c'est lorsque les aliments sont apprêtés le plus simplement possible qu'on peut vraiment les apprécier. Cette salade toute fraîche en est la preuve.
Je me suis assurée que tous en mangeait. Ainsi, nul ne sera incommodé par l'haleine d'ail.
L'ail nouveau, c'est ce que les Anglais appellent "green garlic". C'est l'ail qu'on vient tout juste de cueillir. Comme le Beaujolais nouveau, en quelque sorte. C'est l'ail d'été, par opposition à l'ail qu'on achètera en tresse cet automne et qui décorera un pan de mur de la cuisine durant tout l'hiver.
Salade verte à l'ail nouveau
4 portions
1 laitue verte, lavée, parée, coupée en morceaux assez petits
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge, pressée à froid
1 gousse d'ail nouveau, pressée et hachée
Fleur de sel de Camargue
Poivre
Dans un pot de verre, déposer le vinaigre et l'huile. Fouetter. Verser au fond d'un saladier. Saler et poivrer la laitue. Déposer l'ail sur la laitue.
Fatiguer la salade de manière à ce que la vinaigrette qui est au fond du saladier enrobe toutes les feuilles de laitue.
Servir aussitôt.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 07:44 AM | Commentaires (2)juillet 23, 2005
Salade de chou kale dinosaure
La saison avance. Et la Terre devient plus généreuse. Aujourd'hui, au Finnegan's Market, j'ai reçu des feuilles de chou kale dinosaure! Le nom a de quoi étonner. Pourquoi dinosaure? Parce que la feuille rappellerait la peau d'un dinosaure. CQFD.
J'apprends que cette feuille de chou a un goût moins amer que la feuille de chou kale traditionnelle. Elle serait très bonne dans une salade, semble-t-il.
J'ai un reste de haricots cannellini que j'ai fait cuire hier soir. Voilà une excellente base pour une salade nourrissante. Ces haricots n'étaient pas dans mon panier. Je les avait congelés l'an dernier et je dois vider ma réserve avant le mois d'août.
Salade de chou kale dinosaure
1 portion
3 feuilles de chou kale, séparées de la nervure centrale, déchiquetées
1 feuille de bette à carde, séparée de la carde, déchiquetée
1 carde, taillée en morceaux
Tomates cerises, rouges et jaunes, coupées en deux
Feuilles de basilic rouge, au goût
3/4 tasse de haricots blancs cannellini, cuits et égouttés
La même quantité de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Fleur de sel de Camargue
Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter du sel. Ajouter les morceaux de carde. Faire blanchir durant 2 minutes. Égoutter. Assécher.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Touiller. Servir.
juillet 18, 2005
Salade de poulet aux fruits
J'ai trouvé cette recette dans le magazine Coup de Pouce, en 1987. Je l'ai adaptée, bien entendu. Près de 20 ans plus tard, elle a toujours sa place dans notre diète estivale. Surtout lorsque les framboises et les pêches locales sont disponibles. Je vous donne des proportions. Ça fait plus ordonné. Mais allez-y selon votre inspiration.
Salade de poulet aux fruits
4 portions
Vinaigrette
1/4 tasse de vinaigre de framboises ou de vinaigre de champagne, ou moitié-moitié
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sirop d'érable
Sel, poivre au goût
Mettez tous les ingrédients dans un pot. Brassez vigoureusement. Reposez durant une trentaine de minutes.
Salade
3 poitrines de poulet, cuites et coupées en cubes
4 ou 5 nectarines, ou en saison des pêches pelées, et coupées en quartier
Jus d'une lime
1 tasse de bleuets
1 tasse de framboises
1 tasse de concombre anglais, pelé et tranché en rondelles
Laitue Boston, ou une autre laitue dont le goût est doux
Dans des assiettes, déposez la laitue. Sur la laitue, déposez les quartiers de nectarines. Arroser avec le jus de lime.
Déposez les bleuets, les framboises, le concombre et le poulet. Versez la vinaigrette sur les fruits. Servez immédiatement.
Notes de la paresseuse
Ne pelez pas les nectarines. Vous travailleriez pour rien. Cependant, si vous ajoutez des pêches, il est utile d'enlever cette peau dont la texture ne plaît pas à tous.
Pour ma part, je fais bouillir de l'eau. Je retire le chaudron du feu. J'y plonge les pêches durant 30 secondes. Je les retire avec une passoire. Je les immerge dans l'eau glacée durant 1 minute. La peau s'enlève toute seule.
Lorsque les filles de Météomédia frôlent l'hystérie pour cause de facteur humidex, je me facilite la vie. J'achète un poulet déjà cuit chez l'épicier.
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juillet 14, 2005
Salade de chou-rave à l'américaine
Cette semaine, c'est la fête. Nous avons encore droit à des choux-raves et enfin, à du chou kale. Je suis tentée de refaire la salade de chou-rave et de carottes citronnés. Mais je résiste. Il faut innover. L'été est trop court.
Je feuillette à droite et à gauche quand je vois une recette de cole slaw. Et la lumière fût. D'accord pour la cole slaw. Mais à la québécoise et avec des aliments de première qualité.
Sur ma photo, il n'y a pas de chou kale dans la salade. Mais n'hésitez pas une seconde. Le goût du chou kale se marie parfaitement avec la vinaigrette.
Maintenant, j'ai hâte de refaire cette salade avec des carottes rouges.
Salade de chou-rave à l'américaine
1 portion
1 feuille de chou kale, en fines lanières
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme de Michel Jodoin
1/2 c. à thé de jus de citron bio fraîchement pressé
1 bonne pincée de sucre d'érable granulé
1 pincée de sel
2 c. à table de mayonnaise, ou à votre goût
1 chou-rave, paré et tranché en julienne avec une mandoline
1 carotte pelée et tranchée en julienne avec une mandoline
1 oignon vert, haché en rondelles
1/4 tige d'ail, émincée
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. Sur le dessus de la salade, déposez l'oignon vert et l'ail. Servez immédiatement.
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juillet 13, 2005
Salade de roquette et de bette à carde
Y a-t-il quelque chose à faire avec de la roquette et de la bette à carde? Pourquoi pas une salade de verdures? Moitié bette à carde, moitié roquette. Pour couper le goût fort de ces deux laitues, j'ai choisi d'utiliser le vinaigre balsamique dans la vinaigrette. Une belle idée.
Salade de roquette et de bette à carde
4 feuilles de bettes à cardes
3 bouquets de roquette
Fleur de sel de Camargue, ou goût
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Dans un saladier, déposez les feuilles de bettes à cardes, hachées. Ajoutez la roquette, en morceaux. Saupoudrez les grains de sel. Versez le vinaigre balsamique, au goût. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Servez.
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Publié à : 12:14 PM | Commentaires (0)juillet 11, 2005
Salade de verdures et de tomates cerises
Le panier bio contient deux sortes de laitues cette semaine, dont une laitue deer tongue et de la merveilleuse roquette. Une pizza sans salade, c'est un repas incomplet. Dans le jardin, les premières tomates cerises jaunes mûrissent.
Salade de verdures et de tomates cerises
4 portions
1 laitue deer tongue
3 bouquets de roquette, ou 1 tasse
6 tomates cerises, coupées en petits morceaux
Fleur de sel de Camargue
Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive, de la meilleure qualité possible
Lavez la laitue et la roquette et essorez-les parfaitement. Déchiquettez à la main. Déposez dans un grand saladier. Au centre, déposez les tomates. Salez. Vinaigrez avec parcimonie. Huilez généreusement. Touillez. Servez dans des assiettes creuses.
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Publié à : 09:28 AM | Commentaires (7)juillet 01, 2005
Salade de Lucca
Au cours d'un voyage éclair en Italie, nous sommes tombés par hasard sur une petite ville située à la porte de la Toscane, Lucca. Une ville fortifiée, où nous sommes invités à stationner notre auto dans un immense terrain couvert de platanes. Ce fût le coup de foudre. Ces gens sont drôles, rieurs, magnifiques. Ils aiment la vie. Nous avons mangé les meilleurs gnocchis aux quatre fromages dans une toute petite pizzeria, la Pizzeria Queen. À notre sortie du resto, nous nous sommes retrouvés dans une mer de gens qui sortaient pour prendre leur dessert au café, à la gelatteria et pour palabrer. C'était étourdissant et dépaysant. Cette salade, toute simple, me rappelle Lucca.
Salade de Lucca
> Roquette, lavée et essorée
> Endives, essuyée, parée, en morceaux
> Laitue Radicchio (trévise), lavée, essorée et déchiquettée
> Vinaigre balsamique
> Huile d’olive
> Sel, poivre
Dans un saladier, déposez les trois laitues. Salez et poivrez, au goût. Arrosez avec le vinaigre balsamique. Touillez. Ajoutez l’huile d’olive. Touillez et servir.
Note de la paresseuse
Le rapport entre le vinaigre balsamique et l’huile est question de goût. Commencez par 1 c. à thé de balsamique, 4 c. à thé d’huile d’olive et ajustez. Vous pouvez aussi, si le coeur vous en dit, faire une émulsion.
© Tarzile.com
Publié à : 01:05 PM | Commentaires (0)juin 30, 2005
Salade de verdures
Dans mon panier bio, j'ai eu droit à une laitue Boston, à de la laitue en feuilles, à des tiges d'ail et à un feu d'artifices causé par quelques feuilles de bettes à cardes Bright Lights, une variété spectaculaire à cause des couleurs vives des cardes, ou tiges.
La bette à carde est une sorte de betterave, sans betterave. Elle ressemble aussi à la rhubarbe. Je me comprends. On compare souvent ses feuilles aux épinards. Et on ne jette pas les magnifiques tiges colorées, les cardes. On les fera sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Soirée de canicule. Je rêve de fraîcheur. Avec toute cette fraîche verdure, ce sera une salade mista.
Salade de verdures
1 laitue Boston, lavée et coupée en morceaux
1 feuille de bette à carde, coupée en petits morceaux
1 carde, tranchée en petits morceaux
Quelques morceaux de laitue en feuille
1 tige d'ail, ciselée
1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
Fleur de sel de Camargue
Vinaigre de vin rouge, avec parcimonie
Huile d'olive, au goût
Déposez les laitues dans un saladier. Salez. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et de l'huile d'olive. Touillez. Servir.
© Tarzile.com
Chou-rave et carottes en salade
J'ai reçu mon premier panier bio aujourd'hui. Avec, comme je le souhaitais, tout plein de surprises. Dans le panier, il y avait des choux-raves. Que faire avec ces drôles de légumes? Keep it simple, ma cocotte.
Très populaire en Europe centrale et de l'Est, le chou-rave est mal-aimé en Amérique. Pourtant, c'est un membre de la famille du chou, aliment dont les composants auraient la propriété de protéger contre certains types de cancers. Dixit Dr. Richard Béliveau de l'Hôpital Sainte-Justine. Ce petit légume serait une excellente source de vitamine C et de potassium.
J'ai cherché une manière simple de l'apprêter. Une salade de légumes citronnés, en pleine canicule, çà devrait être parfait.
Chou-rave et carottes en salade
2 carottes, pelées
1 chou-rave, lavé et pelé
Feuilles de persil italien, hachées
Le jus de 1/2 citron
Huile d'olive, au goût
Fleur de sel
Avec la mandoline, tranchez les carottes et le chou-rave en julienne.
Déposez les légumes dans un saladier. Saupoudrez avec le persil.
Arrosez avec le citron et l'huile d'olive. Salez, au goût. Servir très frais.
Suivi
Hier soir, j'ai refait cette salade. À court de persil italien, j'ai ajouté de la coriandre fraîche. Un véritable délice. Meilleur qu'avec le persil. Carotte et coriandre, un superbe partenariat.
© Tarzile.com
juin 12, 2005
Chez Jamie Oliver
Site de Jamie Oliver. On y retrouve les recettes du Chef. Un forum. On peut s'abonner à un bulletin. Sa recette de salade estivale de pois chiches est délirante.
Dans le forum, il y a un swap de recettes. Allez-y!
Publié à : 03:14 PM | Commentaires (0)juin 07, 2005
Salade de pois chiches aux légumes du jardin
Quelque chose de léger. Quelque chose de frais. Quelque chose qui se prépare vite. Quelque chose qui plaira à tous les diététiciens et à la famille. Toutes les quantités de légumes peuvent varier, selon le goût des convives et selon le contenu du frigo. Par exemple, lorsque j'ai du chou-fleur, j'en ajoute quelques bouquets blanchis durant quelques secondes. Si je souhaite que les enfants en mangent, j'ai avantage à ce que le chou-fleur reste croquant. Avec des pâtes, cette salade fait un lunch délicieux.
Salade de pois chiches aux légumes
3 portions
1 boîte de pois chiches CLIC, rincés et égouttés
2 carottes, pelées et coupées en brunoise
1 branche de céleri, tranchée
Tomates cerises rouges, coupées en deux
Quelques radis, parés et tranchés finement
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
Persil italien, hâché, au goût. J'en mets environ 3 c. à table
Jus de 1 citron
Sel
Huile d'olive, dans la même proportion que le jus de citron
Thon Rio Mare, égoutté
Roquette, au goût
Dans un grand saladier, déposez les pois chiches et tous les légumes. Touillez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez les assiettes de roquette. Déposez le mélange de pois chiches sur la roquette. Sur le mélange de pois chiches et de légumes, déposez du thon. Servez immédiatement.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:48 AM | Commentaires (0)juin 01, 2005
Salade de saucisses italiennes
Avec la chaleur, l'envie de manger plus léger nous titille. J'ai des champignons bio au frigo. Ce qui me fait penser à cette salade, inspirée des fiches-recettes Bon Appétit, mais revisitée tant sur le plan des ingrédients que sur celui de la technique de préparation.
Salade de saucisses italiennes
2 portions
1/2 tasse de pâtes Fusilli
2 saucisses italiennes
1 poivron jaune
1 poivron orange
Champignons parés
Vinaigre balsamique
Persil italien, basilic et origan grec, au goût
Tomates cerises, coupées en deux, au goût
Olives noires Kalamata, rincées
1 c. à table de vinaigre de vin rouge, ou au goût
Quelques grains de sel
3 c. à table d'huile d'olive
Roquette, au goût
Faire cuire les pâtes, Al dente. Rincer, égoutter. Déposer dans un saladier.
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les saucisses pendant 10 minutes, sans corps gras. Trancher les saucisses en rondelles. Cuire les rondelles des deux côtés. Éponger sur un essuie-tout. Déposer dans le saladier.
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire doucement les poivrons tranchés en fines lamelles, sans corps gras. À feu doux, les légumes vont rendre de l'eau et ne colleront pas. Lorsque les poivrons sont tendres, les ajouter dans le saladier.
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire doucement les champignons tranchés en gros morceaux, sans corps gras. Lorsqu'ils commencent à griller, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, pour déglacer. Ajouter dans le saladier.
Hacher les fines herbes. Les verser sur la salade. Ajouter les tomates cerises et les olives. Touiller. Ajouter le vinaigre de vin et le sel. Touiller. Ajouter l'huile d'olive. Touiller.
Servir dans une assiette creuse, tapissée de roquette.
Cette salade se déguste tiède, ou froide.
Lorsque le coeur m'en dit, à l'automne surtout, j'utilise des cèpes réhydratées. J'ajoute aussi un mélange de tomates cerises jaunes et de tomates San Marzano séchées. Le goût est tout à fait différent.
mai 31, 2005
Salade de radis et de fenouil
Janick, cette recette est pour toi. J'ai trouvé l'inspiration dans le livre de Jamie Oliver, La cuisine de Jamie Oliver. Tu verras, sa préparation exige au plus 10 minutes. Top chrono.
Salade de radis et de fenouil
1 gros bulbe de fenouil (on dit aussi anis, à l'épicerie)
1 botte de radis, lavés et tranchés assez finement
Jus d'un demi citron
Sel, au goût
Huile d'olive
Prends le bulbe de fenouil. Coupe les tiges et les herbes. Tu pourras te servir des fines herbes pour assaisonner ta salade, si tu le souhaites. Si la couche supérieure du bulbe est un peu fatiguée, tu l'enlèves. Coupe le bulbe en deux. Retire le coeur, qui est coriace. Tranche et coupe en dés, pas trop petits.
Dans un saladier, tu déposes tes légumes. Tu asperges de citron. Tu sales au goût. Comme je te connais, tu mettras une bonne pincée de gros sel. Tu touilles légèrement. Tu ajoutes de l'huile d'olive, au goût, encore une fois. Goûte pour t'assurer que l'assaisonnement te convient. Et c'est tout.
Le chef Oliver suggère de faire tremper les légumes dans l'eau glacée avant de les assaisonner. Il est vrai que çà ajouterait du croquant à la salade. Mais ce n'est pas essentiel et la version que je te propose est plus qu'acceptable, compte tenu de nos contraintes de temps à l'heure du souper, lorsque les enfants revenus de la garderie ou de l'école ont commencé à gruger les pattes de la table!
mai 27, 2005
Poulet et Pois Chiches en salade
J'en ai marre de la pluie et du vent et du froid. Cette salade toute pleine de soleil me met de bonne humeur. En plus, ce plat se prépare rapidement. Cette salade m'a motivée à ajouter des tomates cerises dans mon potager. J'ai hâte au mois d'août.
Poulet et Pois Chiches en salade
4 portions
o 3 poitrines de poulet grillé, coupé en lanières
o Zeste de 1 citron râpé finement
o 1 boîte de pois chiches CLIC égouttés et rincés
o 1/2 oignon rouge finement haché
o Tomates grossièrement hachées et égouttées ou petites tomates cerises coupées en 2. Lorsque j'ai des tomates jaunes en forme de poires, je les utilise. Et j'en mets beaucoup.
o 2 branches de céleri, en dés
o Coriandre fraîche, au goût
o 1 avocat coupé en gros morceaux
o 2 c. à soupe de jus de citron
o Sel, au goût
o Huile d'olive, au goût
o Feuilles de roquette, au goût
Mélangez tous les ingrédients, sauf l'avocat et le jus de citron.
Au moment de servir, déposez l'avocat sur la salade. Arrosez de jus de citron. Ajoutez les feuilles de roquette si cela vous chante. La roquette ajoute du piquant à l'ensemble. Servir.
mai 16, 2005
Salade de fraises et de mangues
Il y a une mangue Ataulfo dans le panier à fruits. À l'épicerie, des fraises m'ont fait la cour. J'ai eu envie d'un coup de soleil. Peut-être parce qu'il a trop plu ces derniers jours.
Cette salade m'a été inspirée par la grande Marcelle Hazan. Comme toutes les recettes que j'aime, elle est d'une simplicité désarmante. Marcelle la fait avec des pêches italiennes, qui sont les meilleures du monde, il va sans dire. Comme la saison des pêches est encore loin, encore plus loin que la douce Italie, je me rabats sur les mangues Ataulfo, ces petites mangues sucrées et juteuses que l'on retrouve si rarement dans nos épiceries.
3 portions
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en cubes
1 barquette de fraises, soigneusement lavées, équeutées et tranchées
Le zeste d'un citron, râpé
Vin de Samos, au goût. J'en mets environ 1/4 de tasse. Mais ne vous gênez pas pour improviser.
Dans un saladier, je dépose les cubes de mangue et les fraises. Je touille rapidement. J'ajoute le zeste de citron et le vin de Samos. Je touille encore. Je réfrigère jusqu'au moment de servir. Si j'avais de la menthe fraîche, j'en déposerais quelques feuilles sur les fruits, question d'ajouter de la couleur.
mai 15, 2005
Salade de roquette et de fenouil
Un bulbe de fenouil qui se cherche une vocation. Un sac de roquette. Un citron. Voilà tout ce qu'il me faut pour faire une salade rafraîchissante. Le goût piquant et amer de la roquette se marie bien avec la douceur anisée du fenouil. En plus, cette salade se prépare le temps de le dire, comme disait ma Grand-Mère.
2 portions
1/2 sac de roquette, lavée et essorée
1 bulbe de fenouil, paré et tranché en dés
1 c.à table de jus de citron
Sel, au goût
4 c. à table d'huile d'olive
Déposer la roquette et les dés de fenouil dans un saladier. Parsemer de fleur de sel ou de gros sel. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Touiller. Servir.
Publié à : 07:08 PM | Commentaires (0)avril 29, 2005
Salade de roquette et de carottes
C'est Josée di Stasio qui m'a fait découvrir la roquette. C'est la grande Marcelle Hazan, dans Essentials of Classic Italian Cooking, qui m'a fait connaître cette recette simplissime. Je la prépare plusieurs fois par semaine.
3 portions
o 1 sac de roquette Earthbound
o 2 carottes pelées, tranchées en rondelles à la mandoline
o Grains de sel
o Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
o Huile d'olive
Laver la roquette. Essorer. Déposer dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de carottes. Mélanger.
Saler, au goût. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge. J'y vais avec beaucoup de parcimonie. Touiller. Ajouter l'huile d'olive au goût. Servir dans des assiettes creuses.
Lorsque je faisais dans les sciences exactes, je mettais 1 c. à table de vinaigre de vin rouge pour 4 c. à table d'huile d'olive.
Le secret de cette salade? Une huile d'olive d'excellente qualité. D'ailleurs, Marcella dit qu'un Italien savourant une salade ne complimentera jamais la vinaigrette. Il dira : Quelle merveilleuse huile d'olive!
Publié à : 10:30 AM | Commentaires (2)avril 26, 2005
Salade de tomates et de mangue
Lu sur le site de Josée Blanchette, une recette qui m'a tout de suite conquise. Vous savez, une recette qui vous reste dans la tête, comme une chanson dont vous n'arrivez pas à vous défaire. À tous les jours, vous vous dites qu'il faudrait bien la faire mais... Aujourd'hui, il n'y a pas de mais.
Ingrédients
1 mangue pelée et coupée en morceaux
1 grappe de petites tomates cerises Savoura, coupées en deux
Des morceaux de concombre anglais, au goût
1 limette
Coriandre fraîche, au goût
Déposer les légumes dans un saladier. Ajouter le jus de limette. Saupoudrer de coriandre fraîche. Mêler le tout.
Cette salade est délicieuse avec des crevettes.
avril 07, 2005
Salade de céleri
Ce soir, pour accompagner mes pâtes sauce ragù, je fais cette salade simplissime. Attention, simple ne signifie pas qu'elle soit dépourvue de goût. Au contraire. Cette salade m'a été inspirée par Rosette, une amie de Montpellier. Ces dés de céleri citronnés accompagnent à merveille les plats plus riches.
Un des secrets de cette salade : une huile d'olive d'excellente qualité. J'insiste. Dans cette salade, il y a peu d'ingrédients. Donc, chacun prend plus d'importance. Dans le moment, c'est l'huile d'olive Oro di Sicilia qui m'allume. Je la trouve chez Cavallaro, au marché de l'Ouest. Il y en a aussi au marché Atwater.
Dans cette salade, j'y vais selon l'inspiration, pour ce qui est du jus de citron et de l'huile d'olive. Quad je me sens plus sciences exactes, je mets les mêmes proportions de jus de citron que d'huile d'olive.
Salade de céleri
o 1 pied de céleri, coupé en petits dés
o Jus de citron, sel, huile d'olive
o Lamelles de parmigiano reggiano, prélevées à l'économe
Dans un saladier, déposer les dés de céleri. Ajouter du jus de citron au goût, et du sel. Mêler. Ajouter l'huile d'olive au goût. Mêler.
Ajouter les lamelles de fromages. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Publié à : 10:08 AM | Commentaires (0)