février 11, 2011
Salade d'oranges et d'olives noires parce qu'il fait trop froid!
Je mange tellement d'oranges que j'ai fait une poussée d'eczéma. La dernière fois, j'avais quatre mois et je mangeais des pêches. Est-ce que je vais cesser cette consommation échevelée ? Non. Alors ? L'eczéma partira lorsqu'il partira.
Cette recette est tirée du livre de Alice Waters, The art of simple food.
Je l'ajoute à mon répertoire de recettes soleil.
Salade d'oranges et d'olives noires parce qu'il fait trop froid!
CE QU'IL VOUS FAUT
3 oranges de taille moyenne
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à thé (café) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 ou 5 olives noires de bonne qualité par personne
COMMENT FAIRE
Peler les oranges à vif. Les trancher finement. Les disposer dans une assiette de service.
Mandoliner l'oignon rouge. Répartir sur les oranges.
Préparer la vinaigrette. La verser sur les tranches d'orange.
Garnir avec les olives. Servir.
ET ALORS ?
Vite fait. Vite mangé. J'ai eu une idée. Je voudrais tester avec du basilic frais. J'ignore ce que ça donnera, mais l'idée me poursuit.
Bon week-end tout en rouge!
© Tarzile.com, 2011
Publié à : 12:46 PM | Commentaires (11)février 05, 2011
Salade de bébés épinards à l'orange
Nous voici en février et le manque de soleil commence à se faire sentir, je dirais cruellement. Le fait que la marmotte ait vu son ombre est un baume bien léger devant cette carence. Avec cette recettes très vite préparée, j'ai l'impression de mettre le soleil sur la table.
Cette recette est tirée du livre Cuisiner les aliments contre le cancer.
Salade de bébés épinards à l'orange
CE QU'IL VOUS FAUT
2 oranges
200 g de bébés épinards
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin
4 c. à café (thé) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
COMMENT FAIRE
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Laver et équeuter les épinards. Déposer dans un saladier.
Peler les oranges à vif. Lever les suprêmes. Les ajouter aux épinards. Mélanger. Ajouter la vinaigrette au dernier moment. Bien remuer. Servir.
POUR LES CURIEUX
J'ai préparé la vinaigrette avec le vinaigre de xérès Gran Capirete.
ET ALORS ?
Frais. Ensoleillé. Vite fait. On mange des épinards et la vitamine C contenue dans les oranges permet de mieux absorber le fer contenu dans les épinards. Que demander de plus ?
© Tarzile.com, 2011
Publié à : 02:13 PM | Commentaires (12)octobre 28, 2010
Salade de laitue Boston dynamisée par des feuilles de capucine
Ce midi, je me suis précipitée dans le potager, à la recherche de feuilles de capucine. Le gel est passé avant moi - quelle surprise - et il n'en restait que quelques-unes. Pas grave, je sauve les résilientes de la poubelle. J'en profite pour ramasser de la ciboulette.
Revenue dans la cuisine, je regarde les rescapées, pas plus avancée dans ma réflexion.
Il me vient une idée. J'avais lu, je crois bien que c'est sur le site de la fabuleuse boutique Les passions de Manon, une recette de vinaigrette qui intégrait du moût de raisin. Je n'ai pas retrouvé la recette, il a fallu que je me fie sur ma mémoire. Je crois qu'elle est encore très fonctionnelle.
Salade de laitue Boston dynamisée par des feuilles de capucine
CE QU'IL VOUS FAUT
1 laitue Boston, défaite en morceaux
5 feuilles de capucine, taillées en lanières
3 brins de ciboulette, hachés
Quelques canneberges séchées, aromatisées au sirop d'érable de la maison Fruit d'or
1 c. à thé de moût de raisin
1 c. à s. d'huile d'olive
Fleur de sel
COMMENT FAIRE
Mélanger les verdures dans un saladier. Ajouter les canneberges. Touiller. Ajouter le moût de raisin et l'huile d'olive. Touiller. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel. Déguster.
LE VERDICT
La meilleure nouvelle salade de l'année 2010.
L'été tire vraiment à sa fin. Il reste neuf mois avant le début de la prochaine saison.
© Tarzile.com, 2010
août 30, 2010
Salade de boeuf grillé d'inspiration thaïe adaptée pour ceux qui ont des allergies
Après avoir mis en conserve (ou "canné") 25 litres de coulis de tomates, nous avions envie de quelque chose de très vite préparé. J'avais repéré cette salade depuis le jour où j'ai reçu mon magnifique magazine Saveurs. J'avais des concombres et des tomates de la ferme, des tomates vertes zébrées de mon potager, alors, j'ai décliné.
J'ai ajusté la recette pour tenir compte des allergies aux graines de sésame. Je sais qu'elle doit être encore plus délirante avec. Mais sans, c'est excellent aussi. Suivez moi!
Salade de boeuf grillé d'inspiration thaïe adaptée pour ceux qui ont des allergies
CE QU'IL VOUS FAUT
1 gousse d'ail haché
1 c. à thé de gingembre frais râpé
Le jus d'un citron vert
1/2 piment rouge, épépiné et émincé
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive (dont une en remplacement de l'huile de sésame)
Sel et poivre
2 concombres
Tomates, au goût
600 g de filet de boeuf, coupé en lanières pour que la cuisson plaise à chaque capricieux
1 botte de coriandre, hachée
COMMENT FAIRE
Dans un bol, mélanger l'ail haché, le gingembre, le jus de citron, le piment, la sauce soja et les huiles. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver.
Mandoliner finement les concombres. Couler les tomates en gros dés. Réserver.
Faire sauter le boeuf jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Dans quatre assiettes creuses, répartir les concombres et les tomates. Ajouter la viande. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de coriandre.
LE VERDICT DES GOURMANDS
Délicieux. À refaire. Les tomates vertes zébrées se marient bien à la coriandre et à la lime. Qui a dit qu'on ne peut pas tout avoir ?
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 09:54 AM | Commentaires (2)août 01, 2010
Salade de chou aux olives Kalamata
... parce qu'il y a autre chose que la cole slaw à l'américaine.
C'est du moins ce que j'ai appris en lisant le livre La cuisine grecque de Rena Salaman. D'ailleurs, plus j'en apprends sur la cuisine grecque, plus je me questionne sur le mode de vie nord-américain.
Cette recette se terrait dans mon subconscient depuis quelques mois. C'est un modeste chou glissé dans mon panier par mes chers fermiers qui l'en a fait sortir.
Je sais, bien peu de gens jubilent à l'idée de manger du chou. Et pourtant, ses effets bénéfiques pour la santé devraient venir à bout de nos réticences. Un truc ? Manger cru.
Salade de chou aux olives Kalamata
CE QU'IL VOUS FAUT
1 chou vert pommé
12 olives noires Kalamata
6 c. à soupe d'huile d'olive grecque
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe de persil italien, haché
sel
COMMENT FAIRE
Couper le chou en deux puis en quatre. Enlever les grosses feuilles extérieures. Retirer la base.
Couper le chou en tranches très fines. Jeter le coeur.
Selon Rena, le secret d'une bonne salade de chou réside dans la finesse des lanières. De toute manière, trancher le chou, c'est zen!
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajouter les olives.
Préparer la vinaigrette avec le reste des ingrédients. Verser sur le chou. Touiller. Servir.
LE VERDICT DES GOURMANDS
Suuuper bon. Non, ce n'est pas une faute d'orthographe, c'est l'expression de la gourmandise.
BON À SAVOIR
Le chou, l'huile d'olive et le citron ont des propriétés anti-cancer.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 01:03 PM | Commentaires (4)juillet 02, 2010
Salade de poulet grillé et de fromage pour les repas pressés
Cette recette a été publiée, à l'origine, en mai 2009. Je la reprends ce soir car elle est exquise et qu'elle convient pour célébrer les déménagements.
Partout, on retrouve des recettes à faire au BBQ. Parce que pendant l'été, on ne veut pas se faire bronzer devant sa cuisinière. Cette recette est destinée à la cuisson au BBQ, à l'origine du moins.
Cette recette, je l'ai retrouvée en pratiquant une technique de dynamitage inventée par Sophie. Un petit bout de papier perdu au fond d'un tiroir rempli de trucs tellement utiles que je me suis demandé si je pourrais vivre sans tous ces trucs accumulés au fil du temps. Je les soupçonne de faire comme les tribules et de se reproduire grâce à l'intervention du Saint-Esprit.
Je ne sais pas d'où elle vient. Pas Sophie, la recette ! Je sais seulement qu'elle est exquise et qu'on me la réclame souvent. Je sais, nous sommes des trippeux et quand on adopte quelque chose, on l'adopte vraiment.
Je ne suis pas très fanatique d'allumer le BBQ. Alors, je fais cuire dans ma poêle de fonte.
La vinaigrette permet d'utiliser les fines herbes du jardin. Ne faites pas comme moi. La semaine dernière, j'ai confondu marjolaine et trèfle. Bof, si les lapins mangent du trèfle, ce n'est pas si mauvais. Notez cependant que la marjolaine, c'est franchement meilleur.
La moutarde dont je parle est évidemment de la moutarde de Dijon. Au risque de passer pour élitiste et de créer un Dijongate, comme Barack. Nous avons déjà deux points en commun, lui et moi : roquette et moutarde de Dijon.
Je la transmets à Guylaine, pour ses salades de l'été.
Salade de poulet grillé et de fromage pour les repas pressés
CE QU'IL VOUS FAUT
Vinaigrette
85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
1 splash de jus de citron
1/4 c. à thé (café) de marjolaine séchée
3/4 c. à thé (café) de sauge fraîche, hachée finement
1/2 c. à thé de sel
Poivre frais, au goût
Salade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en 2
1,5l à 2l (6 à 8 tasses) de laitues en morceau
250 ml (1 tasse) de fromage suisse, râpé ou plus
COMMENT FAIRE
Dans un pot, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver 2 c. à soupe de cette vinaigrette.
Ajouter la moutarde aux 2 c. à soupe de vinaigrette. Mélanger. Avec un pinceau, badigeonner le poulet avec le mélange vinaigrette-moutarde.
Faire cuire dans une poêle en fonte. Couper en fines lanières.
Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les laitues, le fromage et la vinaigrette. Touiller. Répartir la salade dans 4 assiettes. Sur la salade, le poulet. Servir immédiatement.
UNE PRÉCISION
J'avais un bouquet de fleurs d'ail et j'ai pensé que ce serait vraiment bon dans la salade. Erreur. Grave erreur. Les goûts ne se marient pas du tout. C'est une guerre des papilles. Meilleure chance la prochaine fois.
Bon appétit !
© Tarzile.com, 2009
Publié à : 05:35 AM | Commentaires (7)
juin 13, 2010
Salade de fraises et tomates cerise au basilic
Je regarde rarement le Publi Sac et j'ai tort. La semaine dernière, j'y ai trouvé des recettes fort sympathiques. Dont celle-ci. Il y a aussi une recette de mojito style cubain et j'y reviendrai.
Après l'avoir réalisée, j'ai constaté que cette recette se composait uniquement d'ingrédients d'ici : les fraises, les tomates, le basilic et les épinards.
Salade de fraises et tomates cerise au basilic
CE QU'IL VOUS FAUT
2 1/2 tasses de tomates cerise
2 1/2 tasses de fraises
12 feuilles de basilic
5 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de sirop d'érable
Feuilles d'épinard
Poivre du moulin
COMMENT FAIRE
Laver les tomates et les fraises. Assécher parfaitement.
Couper les tomates et les fraises en deux.
Mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Verser sur les fruits. Mélanger délicatement. Ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Servir les fruits sur un nid d'épinards. Décorer avec le basilic avant de servir.
ALORS C'EST COMMENT ?
C'est frais. C'est bon. C'est vite préparé. Que demander de plus ?
© Tarzile.com, 2010
juin 06, 2010
Salade de calmars
Une autre découverte tirée du magazine Saveurs. C'est frais. Quelques ingrédients seulement. Facile à faire et rapide. Que demander de mieux ? Que l'abonnement soit plus abordable outre-Atlantique ?
Il m'a fallu chercher pour trouver quelque chose qui ressemble à la Trévise. J'ai trouvé des carmines. C'était un bon succédané.
J'en profite pour souligner la pauvreté du département de fruits et de légumes de certaines chaînes d'alimentation. Il me semble que le vendredi, des comptoirs à moitié vides qui présentent des légumes fatigués, c'est discutable, comme stratégie de mise en marché. Pour ma part, je remets ce que j'avais déposé dans le panier sur les étalages, je sors du supermarché et je vais ailleurs voir si l'herbe est plus verte. Hier, j'ai trouvé un endroit où elle l'était.
J'essaie de me rappeler, lorsque ça se produit, que je vote avec mon porte-monnaie. Que la seule manière de faire entendre ma voix comme consommateur, c'est d'encourager ceux qui le méritent. J'ai déjà parlé au personnel sur place et ils semblent être à la merci de forces supérieures sur lesquelles ils n'exercent aucun contrôle.
Salade de calmars
CE QU'IL VOUS FAUT
600 g de calmars, parés
1 laitue de Trévise
1 bulbe de fenouil
80 g de roquette
2 oranges
Quelques feuilles de basilic
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel et poivre au goût ou, pour remplacer le sel, des haricots de mer mis en fines rondelles
COMMENT FAIRE
Laver et essorer parfaitement la Trévise. Hacher. Réserver.
Parer le fenouil. Le mandoliner. Réserver.
Laver et essorer parfaitement la roquette. Réserver.
Lever les suprêmes des oranges. Réserver et conserver le jus.
Faire bouillir de l'eau. Ajouter du sel ou, si vous avez la chance inouïe d'avoir de l'eau de mer embouteillée, utilisez-la. Lorsque l'eau bout, ajouter les rondelles de calmar. Faire cuire pendant moins d'une minute. Goûter et lorsque le calmar est opaque et tendre sous la dent, il est prêt. Égoutter.
Dans les assiettes, déposer les légumes et les fruits. Ajouter les rondelles de calmars. Arroser avec du jus de citron. Déposer du basilic ciselé dans chaque assiette. Saler, poivrer ou ajouter les haricots de mer. Un petit gloug d'huile d'olive et c'est prêt.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 08:08 AM | Commentaires (6)
juin 02, 2010
Salade de fraises au sirop de thym citron
Je rêve ou le thym citron est tendance ? Une salade de fraises, c'est facile à faire et toujours apprécié. On peut la préparer à l'avance et avoir tout le temps pour siroter son vin rosé sur la terrasse. Les premières fraises locales ont fait leur apparition sur le marché ce week-end. Avec un sirop aromatisé avec du thym citron, ça vous dit ?
Salade de fraises au sirop de thym citron
CE QU'IL FAUT
Fraises fraîches
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (50 g) de sucre
6 tiges de thym citron, fraîchement cueillies
COMMENT FAIRE
Verser l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le thym. Couvrir. Infuser.
Combien de temps ? Le temps que le goût du sirop vous plaise. Lorsque c'est le cas, retirer le thym. Refroidir.
Pendant que le thym citron infuse, parer les fraises. Les trancher et les déposer dans une verrine. Verser le sirop sur les fraises. Laisser macérer pendant quelques minutes à température pièce.
Servir.
UN PETIT CONSEIL EN PASSANT
Ne faites pas bouillir le thym citron. Ses huiles essentielles trop volatiles disparaîtront et il restera dans la casserole un petit sirop banal.
POUR EN SAVOIR PLUS SUR CETTE FINE HERBE
Mon thym citron, qui pousse dans le jardin des fines herbes, est du thymus X citrodorus argenteus. Je l'ai cueilli juste avant de cuisiner. Il n'a pas traversé le continent à dos d'âne.
Encore du thym citron
Sirop aromatisé à la mélisse et au thym citronné
Quatre-quarts au citron avec une touche de thym citron
Quand je pourrai télécharger des photos, vous verrez le résultat.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 07:04 AM | Commentaires (2)mars 28, 2010
Endives et jambon cuit en salade
Je sais que les endives, ou chicons, sont traditionnellement cuites en Belgique. J'ai tenté une fois de faire sauter les endives. Pas longtemps. Quelques secondes tout au plus. Quelle déception ce fut. N'allez pas croire que je n'aime pas les endives. J'adore ce légume, mais cru.
Cette semaine, j'ai fait cuire un jambon dans l'épaule. Un jambon avec l'os, bien entendu. Ma fille voulait que je prépare une quiche et je n'imagine pas une quiche préparée avec autre chose que ce type de jambon. Mais un jambon, c'est gros et il faut trouver des façons d'utiliser les restes. Je sais, rares sont les gens qui sautent de joie lorsqu'on leur annonce qu'il y a des restes au menu.
Que faire avec l'os ? N'allez pas le jeter, il est nécessaire pour préparer la soupe aux pois. Ou tout autre bouillon maison. Congelez-le, vous aurez certainement une occasion de l'utiliser.
La viande ? Dans une salade de macaroni ou en sandwich. Mais après ? J'ai pensé à la Belgique et à la manière de gratiner endives et jambon. J'étais revenue malgré moi à la case départ. Non ! Pas des endives cuites. Mais crues ? J'avais l'impression de tenir un filon.
Ce qu'il faut, ce sont des endives qui ont été conservées adéquatement en épicerie. Protégées par un carton bleu. Pourquoi ? Parce que ce carton coupe la lumière. Les endives exposées à la lumière verdissent et deviennent amères. Dons, le choix du légume. Ferme. Sans traces de vert. La pointe bien serrée. Si vous devez expliquer à votre épicier comment conserver ce légume et qu'il ne comprend pas après trois tentatives de votre part, changez de supermarché.
Vous avez vos endives. Vos restes de jambon. Vous êtes prêts à préparer cette salade pour laquelle je n'ai pas de mesures précises, je me sens inspirée par Daniel Pinard ce matin.
Endives et jambon cuit en salade
1 portion
LES INGRÉDIENTS
3 endives, coupées en deux, le coeur dur enlevé et tranchées en lamelles
1 tasse de jambon cuit, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 petite pomme Spartan, coupées en dés
Fromage Suisse, râpé
1 poignée de roquette, lavée et essorée
Jus de citron
Huile d'olive
Sel
LA PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Assaisonner avec le jus de citron et de l'huile d'olive. Quelles quantités ? Comme vous voulez. Mais encore. À peu près dans les mêmes proportions.
Saler. Touiller. Servir.
Il y a beaucoup de légumes ? Oui. Si on veut atteindre 10 portions au cours de la journée, il faut y penser.
Le résultat ? raiment bon. Léger. Et il reste moins de restes de jambon dansle frigo.
La photo suit.
mars 05, 2010
Saucisse de saumon à l'érable en salade pour faire râler mon amie Bergamote
Je le sens. Après les biscuits à la farine d'avoine au sirop d'érable voilà que j'en rajoute.
Il aura fallu que Thomas, notre poissonnier cuisinier, nous tente avec des saucisses de saumon qu'il prépare dans le calme de sa cuisine. Déjà qu'il est très difficile de résister au saumon de ce poissonnier. En saucisse fait main, c'est encore plus difficile. S'il rajoute du sirop d'érable, c'est le clou dans le cercueil. (Je ne sais pas si vous êtes allé au salon funéraire récemment, mais on ne cloue plus les cercueils, ils se ferment assez facilement. Quant aux urnes funéraires, je n'ai pas vu de croque-mort brandir un marteau et une poignée de clous, prêt à sceller l'urne pour l'éternité. Mais bon, je vais au salon funéraire lorsque je suis vraiment obligée et je ne me fais pas un point d'honneur d'analyser tous les gestes du croque-mort.)
Bref, il restait des saucisses de saumon dans le réfrigérateur. Je les ai réchauffées, tranchées finement. J'ai préparé une salade verte que j'ai légèrement arrosée d'une vinaigrette au vin blanc.
Le contraste entre la saucisse de saumon sucrée et la salade était divin. Bergamote, pardon !
Qui a dit que les restes étaient ennuyants ? Pas moi !
Bon, ce week-end, il reste un seul film sur notre liste : Alice au pays des merveilles. J'ai dévoré des yeux l'affiche sur laquelle les plus belles pâtisseries anglaises étaient étalées. Je me précipite au cinéma, question d'aller saliver un peu.
© Tarzile.com, 2010
Publié à : 04:15 PM | Commentaires (7)janvier 30, 2010
Salade de cuisses de canard confites aux petits fruits
L'an dernier, j'ai reçu le livre Bistro de Jean-François Plante en cadeau. Je l'ai feuilleté, j'ai craqué devant les soupes sans en préparer une seule.
Comme mon Chéri a fait confire des cuisses de canard la semaine dernière, je cherchais quelque chose pour leur faire honneur.
Je suis tombée sur la recette de Jean-François Plante. Elle est parfaite pour les soirs pressés, dans la mesure où vous avez des cuisses de canard confit au frigo. Mon verdict ? Lisez plutôt la recette.
Salade de cuisses de canard confit aux petits fruits
4 cuisses de canard confites
2 c. à soupe de confiture de framboises
4 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de framboises
2/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de roquette, lavée et essorée
3 tasses de mesclun, lavée et essorée
1 tasse de fraises fraîches (j'ai mis des framboises et des bleuets)
Poivre du moulin
Préchauffer le four à 350 F. Réchauffer les cuisses de canard pendant 10 minutes, à couvert. Défaire la chair du canard en bouchées.
Fouetter la confiture, le tamari, le miel et le vinaigre dans un petit bol. Ajouter l'huile d'olive en fouettant.
Verser les trois-quarts de la vinaigrette sur les verdures.
Touiller et répartir dans 4 assiettes creuses.
Garnir avec les morceaux de canard et les fruits.
Arroser avec le reste de la vinaigrette. Servir immédiatement.
Le tamari, ça vous dit quoi vous ? Pour ma part, je n'ai pas aimé. Si j'avais eu du tamari allégé en sel ? Peut-être. À mon avis, la vinaigrette est à réinventer. Si vous avez des idées, je suis preneuse. 
ALLEZ VOIR chez Miss Diane. Son Rösti et confit de canard est trop appétissant.
Publié à : 05:14 AM | Commentaires (16)novembre 09, 2009
Salade de haricots blancs - Les Lundis sans viande
Ou Meatless mondays. Je reprends doucement le collier, mais je n'oublie pas les lundis sans viande. Hier, nous avons eu du thon au marché Atwater. Un thon superbe. Habituellement, je sers le poisson avec une salade de lentilles du Puy. Cette semaine, j'ai changé. J'ai des haricots blancs que j'ai congelés. Ce sont les meilleurs haricots blancs que j'ai mangés. Ce sont eux qui ont accompagné le poisson. Et je suis fière du résultat. J'ai pensé que cette salade ferait un beau Lundi sans viande.
Salade de haricots blancs - Les Lundis sans viande
2 tasses de haricots blancs congelés
1 ou 2 grosses tomates
1 mini oignon rouge, en dés
Autant de jus de citron que d'huile d'olive
1 tasse de persil italien
1/4 tasse de menthe hachée
Sel, poivre
Faire cuire les haricots. Égoutter et déposer dans un saladier.
Couper les tomates en dés. Ajouter aux haricots.
Hacher les herbes et les déposer dans le saladier.
Ajouter l'oignon, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer pour que les goûts se marient.
Alors, n'y a-t-il que Marie et moi au Québec qui emboîtons le pas à ce mouvement ?
© Tarzile.com, 2009
septembre 19, 2009
Belle Italia, Frances Mayes et mes haricots blancs
Il y a certains livres que j'ai adorés dans le passé et que je relis aujourd'hui en me demandant ce que je leur ai trouvé. J'imagine que ma situation correspondait à ce que l'auteur véhiculait.
À l'inverse, certains livres que j'ai aimé dans le passé me rejoignent encore plus aujourd'hui. Je me souviens de Belle Italia. J'étais en congé de bébé et j'étais allée chez Renaud Bray. J'ai acheté ce livre et je suis descendue à la Brûlerie prendre un café au lait dans un bol. Je me suis installée près de la fenêtre et j'ai lu. Bella Italia m'avait permis de m'évader pendant quelques heures.
J'ai repris ce livre cette semaine parce que je n'avais rien d'autre à lire et je suis entrée dans ce monde dans un tout autre état d'esprit. J'étais dans le slow food, dans la qualité du produit, dans la saison des récoltes. Tout me touchait, différemment.
Je suis tombée sur un passage où Frances décrit la salade de haricots blancs à la sauge. De l'huile d'olive. Beaucoup de sauge. Beaucoup de sel. J'aime ces recettes "Aromatisez donc comme vous le sentez".
J'ai fait cuire mes haricots blancs frais. Ils sont superbes cette année. Je les ai ramassés au marché Jean-Talon dimanche dernier. J'ai laissé mûrir les cosses qui étaient vertes. Un midi, j'ai fait cuire des haricots. 15 minutes ont largement suffi. J'ai égoutté.
J'ai ajouté 6 petites feuilles de sauge cueillies du jardin. J'ai salé. J'ai goûté. J'ai rajouté de la sauge. J'ai encore salé. J'ai goûté. J'ai rajouté un mini gloug d'huile d'olive. J'ai dégusté tiède. J'avais presque oublié que l'automne est à nos portes et que les pieds nus dans les sandales ne seront plus de mise dans quelques jours.
© Tarzile.com, 2009
juillet 19, 2009
Vinaigrette aux fines herbes parce que c'est la saison et que le potager foisonne
et qu'il faudrait être à côté de ses souliers pour attendre l'hiver prochain pour utiliser des fines herbes ensachées.
Cette vinaigrette, je l'ai empruntée chez Pinard, volume 2.
Vinaigrette aux fines herbes parce que c'est la saison et que le potager foisonne
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d'huile d'olive douce, de bonne qualité
Un peu de sel, un peu de poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe de persil italien
1 c. à soupe de basilic
Un peu de cerfeuil, si vous en avez
Un peu de fenouil
Verser tous les ingrédients dans un pot. Fouetter. Verser sur une salade verte.
Touiller. Servir.
PS. J'étais en Floride et je peste depuis mon retour contre cette température merdique qui tourbillonne autour de nos têtes. Il est toujours impossible de faire des commentaires. Je suis attaquée par des spammeurs et c'est devenu impossible à gérer. À plus tard.
© Tarzile.com, 2009
juillet 04, 2009
Salade de laitue beurre et de radis agrémentée de fleur d'ail et de ciboulette
Lorsque j'ai reçu ma première laitue beurre de la saison, il y avait aussi des radis dans le panier. Dans le jardin, des fleurs d'ail. J'ai préparé cette salade vite fait un samedi soir pluvieux. Tout était d'une fraîcheur impeccable.
Vraiment, le jardin d'Eden existe et il est à Les Cèdres.
Salade de laitue beurre et de radis agrémentée de fleur d'ail et de ciboulette
Salade
1 laitue beurre
Quelques radis
6 brins de ciboulette, hachés
1 fleur de ciboulette
1 à 2 c. à soupe de tranches fines de fleur d'ail
Vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 splash de jus de citron
sel et poivre au goût
Couper la laitue en petits morceaux. Déposer dans un saladier. Mandoliner les radis. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes et les fleurs d'ail.
Préparer la vinaigrette. La verser sur les légumes. Touiller. Servir.
© Tarzile.com, 2009
juin 23, 2009
Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade
La beauté d'un panier bio, c'est qu'il nous force à sortir de notre zone de confort. Lorsque je regardais mon panier à légumes, je me demandais ce que je pouvais faire avec les épinards. Ce sont les fraises qui m'ont inspirées. Fraises et épinards. Les épinards seuls ne m'ont jamais réjouie. Les épinards et la roquette, c'est autre chose. Je me suis souvenue du velouté qui m'a enchantée l'an dernier. C'était vendu.
Voilà le résultat, Plutôt réjouissant !
Épinards, roquette, fleur d'ail et fraises en salade
3 tasses d'épinards
1 tasse de roquette
1 1/2 tasse de fraises
12 brins de ciboulette, ciselés
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée finement
Vinaigrette
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Laver les épinards et les essorer parfaitement. Les déposer dans un saladier.
Laver les fraises. les assécher. Les trancher. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les herbes aux fraises. Mélanger délicatement.
Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
Servir.
Nous avons adoré cette salade. La roquette tempère le goût des épinards et se marie bien avec les fraises. La fleur d'ail donne du caractère et du croquant. Vraiment chouette.
© Tarzile.com, 2009
juin 16, 2009
Rhubarbe, concombre et roquette en salade d'après Paula Wolfert
Je suis très étonnée de ne pas retrouver plus de références à Paula Wolfert dans la blogosphère francophone. Cette dame a fait le tour de l'Europe, du Proche-Orient (et du moins proche), afin de comprendre la cuisine que l'on fait en prenant son temps. Elle utilise des aliments santé, des verdures, des pommes grenade. Elle explique des techniques de cuisson fabuleuses.
Lorsque j'ai lu qu'elle apprêtait la rhubarbe crue en salade, j'ai sursauté. Paula raconte que cette recette lui a été confiée par un chauffeur de taxi iranien. Là, j'ai saisi le principe. J'ai pensé à une amie dont le fils était gardé chez une Dame iranienne. Avocate dans son pays, elle s'est installée au Québec et gardait des petits chez elle. D'où le D majuscule.
Lorsque ma copine allait chercher son fiston après le travail, elle était étonnée de le voir grignoter un quartier de citron. Ma copine étonnée a appris que c'était une tradition en Iran. Les petits mangent la chair des citrons frais, comme nous les pommes. Son fils adorait. Citron, rhubarbe crue, quelle différence ? Nous faisons dans l'acidité.
Rhubarbe, concombre et roquette en salade d'après Paula Wolfert
2 tiges de rhubarbe
1 concombre moyen
2 c. à soupe de gros sel
2 poignées de roquette
1 à 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées
À l'aide d'une mandoline, trancher finement la rhubarbe et le concombre.
Saler la rhubarbe et le concombre. Mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes. Rincer. Égoutter. Assécher.
Dans un saladier, mélanger le concombre, la rhubarbe et la roquette. Ajouter le jus de citron. Touiller. Ajouter la menthe. Servir
C'est bon ! C'est différent ! À refaire.
Recette tirée du livre The Slow Mediterrenean Kitchen.
© Tarzile.com, 2009
juin 10, 2009
Salade de radis et autres petits légumes
Les radis du Québec sont enfin arrivés. J'aime beaucoup les radis. Peut-être parce qu'ils ont la forme des boules de Noël, qui sait. Je pense à Noël parce qu'il fait froid et qu'il pleut et qu'il vente et qu'on dirait bien que c'est le 9 novembre et pas le 9 juin.
Lorsque j'étais jeune, le radis avait un statut particulier. On ne le cuisinait pas beaucoup. On le gardait pour les grandes occasions. Je dis ça comme ça parce qu'il était souvent sculpté en rosette. On le trempait dans l'eau pour que la rosette s'épanouisse. Et on disposait les rosettes dans un plateau de verre taillé. Chic, vous dites ?
De nous jours, la sculpture du radis n'est plus à la mode et il faut fréquenter la table de sa mère et encore, pour pouvoir admirer ses oeuvres naïves.
Lorsque les radis arrivent sur le marché, je les utilise dans toutes les salades que je prépare. Lorsque je serai bien vieille, je les sculpterai pour que mes petits-enfants soient très étonnés. Il me reste encore du temps pour trouver un plateau en verre taillé.
Salade de radis et autres petits légumes
2 laitues Iceberg bébé
6 concombres libanais, pelés et tranchés
10 petites tomates cerises, lavées et coupées en 4
1 radis, ou 2 petits, finement tranchés à la mandoline
Jus de citron
Huile d'olive
4 brins de ciboulette, hachée
2 c. à soupe de persil italien, haché
Laver et essorer la laitue Iceberg. La hacher. Déposer sur 4 assiettes.
Dans un saladier, déposer les concombres, les tomates, les radis, les fines herbes et le persil. Asperger de jus de citron et d'autant d'huile d'olive. Saler. Déposer dans les assiettes. Servir.
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juin 02, 2009
Rhubarbe rôtie au sirop d'érable et fenouil sur lit de roquette et de fromage de chèvre
Quand on a fait une croustade, de la compote et des muffins, on fait quoi avec la rhubarbe ? Une salade ? Une salade ! Pour le repas du dimanche soir.
J'ai fait aussi des asperges de la célébrissime ferme Quinn, selon cette recette. Une ferme biologique située sur le boul Perrot à Notre-Dame de l'Île-Perrot. Un délice. Ce sont les meilleures asperges que j'ai mangées cette année, si ce n'est pas de ma vie. Essayer par tous les moyens d'être locavore, a ses avantages.
Cette recette, je l'ai piquée chez Martha Stewart. Étonnant mélange. Heureux mélange. La rhubarbe tiède avec du fromage de chèvre, c'est bon. Très bon.
Vraiment, à lire les ingrédients, je me suis dit que ma gourou était tombée sur la tête. Il n'y a qu'elle qui avait assez d'ascendant sur moi pour m'entraîner en région aussi inconnue.
La semaine dernière, je me disais qu'il faudrait bien tester le mariage asperges - rhubarbe. J'ai une théorie, pas mal moins élaborée que celles du génial François Chartier. Ce qui est contemporain se marie bien. Le mariage asperges / rhubarbe détruit cette théorie. Effrayant. Un duel entre les deux aliments. J'aurai essayé.
Rhubarbe rôtie au sirop d'érable et fenouil sur lit de roquette et de fromage de chèvre
4 portions
3/4 lb de rhubarbe, coupé en morceaux assez gros
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de noix de Grenoble. coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
4 grosses poignées de roquette (1 lb au total)
1 bulbe de fenouil paré, tranché très finement
1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté grossièrement
Préchauffer le four à 450 F.
Enrober la rhubarbe de sirop d'érable. Déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé qui supporte cette chaleur.
Faire cuire pendant 5 minutes, peut-être un peu plus. Les morceaux doivent avoir ramolli. Lorsque leur texture vous convient, retirer du feu. Laisser tiédir sur la tôle.
Griller les noix pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum. Refroidir et hacher.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la roquette et le fenouil. Touiller.
Ajouter la rhubarbe, les noix et le fromage. Servir.
SI vous vous laissez tenter, dites-moi ce que vous en pensez.
Autres recettes dans la blogosphère
Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe chez Isa
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mai 24, 2009
Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique
Guylaine collectionne les recettes des salades de l'été. En voici une que j'aime particulièrement. Les couleurs sont magnifiques et on le sait, on mange aussi avec les yeux. Mais il n'y a pas que les yeux. Et le mariage des goûts est vraiment hors pair.
La saison des fraises arrive à grands pas. J'ai trop hâte. Pas vous ?
Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique
1 portion
2 petites poignées de pasta tortiglioni
5 fraises, tranchées
6 tomates cerise, coupées en 4
4 olives Kalamata, rincées
1 bonne poignée de basilic
3 brins de ciboulette
1 grosse poignée de pousses de roquette
1 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail, écrasée
Sel, poivre
Tapisser une assiette creuse avec les pousses de roquette. Réserver,
Faire cuire les pâtes. Pendant qu'elles cuisent, déposer les tomates, les fraises et les olives dans un saladier. Saler et poivrer.
Préparer la vinaigrette.
Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les jeter sur les fruits. Touiller. Ajouter les fines herbes. Touiller. Déposer sur le lit de roquette.
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Publié à : 05:45 AM | Commentaires (5)février 28, 2009
Salade d'endives rouges ou carmines au saumon fumé La fée des grèves
Une salade prédestinée pour la Saint-Valentin. Parce que toute rouge. L'idée, je l'ai trouvée dans le Elle à Table. On y expliquait comment marier les carmines.
Je faisais déjà la même chose avec les endives belges (chicons). Alors, on ne fait que changer de couleur et hop! On a une entrée toute trouvée pour la fête des coeurs.
Je sais, elle est passée, cette fête. C'était le 14. Mais est-ce de ma faute si le Elle à Table est livré ici avec 6 semaines de retard par rapport à la métropole ? Bon, vous voilà prêt à plus d'indulgence. Je ne suis pas en retard, je suis en avance. Enfin, je me comprends ...
Salade d'endives rouges ou carmines au saumon fumé La fée des grèves
Carmines, au goût
Saumon fumé, en lanières, au goût
Jus de citron
Huile d'olive
Baies roses, l'ingrédient secret
Défaire les carmines en feuilles. Laver et essorer par-fai-te-ment.
Déposer dans deux assiettes. Garnir avec du saumon fumé.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Touiller.
Garnir avec quelques baies roses. C'est fou comment le saumon fumé et les baies roses se marient bien.
PS. Pourquoi insister au sujet du saumon La fée des grèves ? Lisez les ingrédients pour voir ce qu'il ne contient pas.
Je sais. Je surfe sur la vague des mosaïques Picasa. Merci pour votre patience!
© Tarzile.com, 2009
janvier 25, 2009
Salade chypriote En direct d'Athènes
Le blog de MaryAthènes m'a conquise. Je ne me contrôle pas. Je suis une groupie finie de Santorini, cette île volcanique m'a laissée un souvenir impérissable.
Elle attire la jeunesse de partout dans le monde. Ses plages de sable noir sont trop bizarres. Les gyros y sont meilleurs que partout ailleurs. Les ânes qui défilent sous votre fenêtre ajoutent à l'ambiance. Et je ne parle pas des tomates qui ont mûri dans le jardin d'à côté. La douceur de vivre à la puissance 10. Oubliez la farandole de bijoutiers qui coiffe la rue principale de l'île et vous êtes au Paradis. Pourquoi cet aparté au sujet de Santorini alors que la salade est chypriote ? Je ne suis jamais allée à Chypre. On parle de ce qu'on connaît...
J'ai choisi de faire une salade qui ferait fondre les coeurs sur l'île de Chypre. MaryAthènes souligne que si à Chypre, on utilise la coriandre, cet aromate est plutôt difficile à trouver en Grèce. Dit-on sur le continent, là aussi ?
Salade chypriote En direct d'Athènes
Tomates
1 petit concombre
cresson (il n'y en avait pas dans les 3 supermarchés de Vaudreuil)
roquette
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de persil
Féta (facultative, mais ben bon)
Huile d'olive (N'allez pas utiliser d'huile de colza, franchement!)
citron (on peut utiliser du vinaigre, mais le citron, c'est un peu la Grèce, non ?)
Couper les tomates en morceaux. Trancher le concombre. De belles tranches rustiques. N'allez pas sortir la mandoline...
Ajouter le cresson, la roquette. Saupoudrer avec la coriandre et le persil que vous aurez hachés.
Émietter la féta. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive. Comme le souligne MaryAthènes, on ne prépare pas de vinaigrette séparément. On verse généreusement l'huile et faisant preuve de retenue, voire de parcimonie, on ajoute le jus de citron ou le vinaigre.
Goûter et saler, si besoin. Je dis ça à cause de la féta. Et de la tension artérielle que certains doivent surveiller.
J'ai un peu triché en utilisant le sel aux olives. Je tiens à vous rappeler, si besoin est, que ce sel est un sel de finition. Un peu en garniture. Seulement.
Petit message subliminal. Lorsqu'un supermarché n'a pas de carottes, de roquette, de cresson et de coriandre un jeudi après-midi, ça donne le goût de changer de supermarché.
Autre petit message. C'est le concours Invitez la Grèce dans votre cuisine. Participez. Je ne sais pas s'il y a un prix, ou si c'est pour le plaisir. Quoi qu'il en soit, vous mangerez des plats délicieux. C'est déjà une belle récompense.
septembre 16, 2008
Cubes de courges grillés en salade de roquette et de féta
L'automne est revenu. Je le sais. J'ai acheté une courge sucrée au marché, je crois même que c'étais une Kabotcha, la reine des courges sucrées. Je ne savais pas vraiment ce que je ferais avec lorsque j'ai reçu une recette de Martha par courriel. Degré de résistance zéro. Je l'ai fait. Tellement bon, vous n'avez pas idée.
Ce qui est vraiment chouette, c'est le contraste entre le fromage féta et la courge.
Cubes de courges grillés en salade de roquette et de féta
1/4 tasse de graines de citrouille, grillées
1 petite courge sucrée (pas plus de 2 kg), pelée, évidée, coupée en cubes
5 c. à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, non pelées
Une pincée ou deux de piment d'Espelette
Fleur de sel et poivre
2 c. à soupe + 1 c. à thé de sirop d'érable
3 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
675 g de roquette, lavée et essorée
6 onces de fromage féta
Préchauffer le four à 450 F. Étendre les graines de citrouille sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Étendre les graines sur le papier. Faire griller pendant 4 à 5 minutes, le temps qu'elles dégagent un parfum et qu'elles commencent à brunir. Réserver.
Mélanger la courge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Mélanger. Ajouter les gousses d'ail et mélanger. Faire rôtir le temps que les cubes soient tendres, pendant 25 à 30 minutes. Retirer les gousses d'ail et les réserver.
Verser les 2 c. à soupe de sirop d'érable sur les cubes de courge. Mélanger pour les enrober. Remettre au four. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Pendant que les cubes refroidissent, couper les bouts des gousses d'ail. Écraser avec les doigts pour faire sortir la chair et la piler pour en faire une pâte. Déposer la pâte dans un saladier. Ajouter le jus de lime, la moutarde et le sirop d'érable qui reste. Ajouter du sel et du poivre au goût. En fouettant constamment, ajouter l'huile d'olive en filet.
Ajouter la roquette et les cubes de courge dans le saladier. Touiller. Garnir avec les graines de citrouille et le féta émietté.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 05:28 PM | Commentaires (21)septembre 12, 2008
Salade de fenouil et son concassé pêches - tomates
Dans le jardin, les dernières tomates se décident gentiment à mûrir. Ce matin, j'ai récolté une Green zebra, des orange sweetie, une Green lime cherry tomato et une Garden peach. Il restait des pêches dans le frigo.
Ma première idée était de faire une salade tomates et pêches. Puis, à la vue du bulbe de fenouil, je me suis dit que si le fenouil était bon avec les tomates, il irait bien avec les pêches. Il m'arrive de réviser mes cours de logique mathématique. Les résultats ne sont pas toujours convaincants, mais ils respectent la logique.
Dans le cas de cette salade, la logique a donné de délicieux résultats.
Salade de fenouil et son concassé pêches - tomates
1 bulbe de fenouil, émincé à la mandoline
2 pêches mûres et fermes, pelées et coupées en dés
2 tomates, en dés
2 rondelles d'oignon rouge, hachées finement
2 pincées de piment d'Espelette
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Sel, au goût
Quelques feuilles de basilic, finement ciselées
Dans un saladier, déposer le fenouil, les dés de pêches et de tomates et l'oignon. Ajouter le piment d'Espelette.
Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge et le sel, Touiller. Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Garnir avec le basilic.
Servir.
Ne faites pas comme moi. Répartissez votre piment. Ça évitera les soucis.
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septembre 10, 2008
Pêches et mûres en salade
Enfin, les pêches goûtent ce qu'elles doivent goûter. Voilà que je parle comme mon grand-père. Je radote des trucs qui m'énervaient lorsque j'étais enfant. Ça fait peur.
Les mûres sont énormes, juteuses et sucrées. J'ai pensé en faire une salade de fruits puisque le temps me manquait pour faire un truc plus élaboré.
Dans l'esprit vide-frigo, j'ai utilisé des figues et la pomme grenade achetée chez Nino. Les pommes grenade sont revenues. Enfin.
Voici cette salade rapido. Mon Chéri m'a dit que c'était la meilleure salade de fruits qu'il lui a été donné de déguster. Je lui répliqué que j'avais peu de mérite. Avec des fruits aussi délicieux, difficile de rater son coup.
Pêches et mûres en salade
3 pêches
2 figues
1 tasse de mûres à point
Arilles d'une pomme grenade (facultatif)
2 c. à soupe de sirop d'érable
Ébouillanter les pêches. Peler et trancher. Déposer dans un saladier.
Laver et couper les figues en quartiers. Ajouter dans le saladier.
Laver les mûres. les assécher. Ajouter aux autres fruits.
Ajouter les arilles d'une pomme grenade.
Ajouter le sirop d'érable et touiller.
Servir.
Vous pouvez présenter en verrine. C'est plus chic.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 06:51 AM | Commentaires (7)septembre 09, 2008
Salade de tomates ou panzanella pour penser à la Toscane
Le temps des tomates est là, même si la météo nous semble complètement folle. Elles sont délicieuses, ces tomates toutes rouges.
Après mon gaspacho andalou, j'ai voulu continuer sur ma lancée du pain mouillé, convaincue d'être devenue une groupie. J'ai mouillé du pain pour cette salade. Je l'ai laissé tremper. Pour retrouver une masse informe et complètement impossible à essorer. STOP. J'ai mangé cette salade en Toscane et il n'y avait pas cette masse visqueuse au fond de mon assiette. Je n'ai certainement pas la bonne technique. Assurément. Sans aucun doute.
J'ai consulté deux sommités. Jamie Oliver et Marcella Hazan. Ces deux auteurs ont retenu la même technique. Travailler avec du pain sec. Marcella le passe sous le gril, c'est tout dire. Il n'en fallait pas plus que ça pour me réconcilier avec cette salade.
Note au sujet du pain. Le pain blanc tranché ne convient pas pour cette recette. Préférer le pain Première moisson ou celui que vous trouvez dans votre coin. Il vous faut un pain bien dense. Jamie précise que le pain du jour est trop frais. Lui préférer un pain qui a du vécu. Deux ou trois jours.
Salade de tomates ou panzanella pour penser à la Toscane
2 portions repas léger ou 4 petites portions
4 tranches de pain de campagne de qualité, écrouté et séché au four
3 tomates très mûres
1/4 oignon rouge, finement tranché
1 concombre, en dés
1 branche de céleri, en dés
5 feuilles de basilic, ou plus
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé d'un excellent vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Casser le pain en morceaux gros comme le pouce. Déposer dans un saladier. Pour humidifier le pain, j'ai retenu la proposition de Marcella. J'ai écrasé une tomate bien mûre sur le pain au moyen de ma moulinette (food mill) en m'assurant de bien répartir le jus et la chair sur tout le pain. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Trancher les tomates en morceaux dont la taille est semblable à celle des morceaux de pain. Déposer sur le pain.
Ajouter l'oignon, les dés de concombres, les dés de céleri.
Couper les feuilles de basilic en morceaux très fins. Ajouter sur les légumes.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mêler le tout. Saler et poivrer.
Laisser reposer pendant une trentaine de minutes avant de servir. Le pain sera humidifié.
J'ai laissé reposer à la température de la pièce. Au frigo, les tomates se gorgent d'eau et perdent leur goût.
Avant de servir, goûter. Vous pouvez avoir envie d'ajouter de l'huile d'olive, du vinaigre. À moins que ce soit le sel ou le poivre.
Note. J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge de Banyuls. Une folie qui a bon goût.
La photo montre la panzanella avant le mélange. Vite engloutie, je n'avais que des assiettes vides à photographier.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 09:52 AM | Commentaires (2)septembre 03, 2008
Salade de semaine
Dans mon panier, il y avait une laitue en feuilles vraiment délicieuse. Une laitue qui a poussé dans une bonne terre, sans rien de chimique. Entourée de beaucoup de soins.
J'ai eu aussi plein de tomates. Des tomates rouges, très mûres et pleines de soleil. En aparté, avez-vous vu ces tomates qui promettent des vertu anti-cancérigènes mirobolantes ? Ben là!
Ma voisine I. a un petit potager et elle m'a donné deux concombres.
J'ai tout mis dans un saladier et voilà. Je rigole, pour vous indiquer qu'une salade fraîche peut se faire rapidement. Elle sera chouette, même si elle ne contient que 3 ingrédients.
Salade de semaine
1 laitue en feuilles, parée et déchirée en petites bouchées
1 tomate, en dés
1 petit concombre, pelé et tranché
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d'une excellente huile d'olive
Une pincée de fleur de sel (demandez quoi à Patrick)
Déposer les trois premiers ingrédients dans un saladier.
Ajouter quelques grains de sel. Ajouter le vinaigre et touiller. Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Servir.
Lorsque la laitue est encore chaude de soleil, c'est bien mieux.
J'imagine que c'était bon. En fait, je ne peux pas témoigner personnellement. Lorsque je me suis attablée, le saladier était vide...
© Tarzile.com, 2008
juin 23, 2008
Salade de roquette, de pastèque et de tomates
La chaleur. L'été, le vrai. Ce soir, ce sera le feu de la Saint-Jean. À moins, bien entendu, qu'il ne pleuve. Ce qui reste possible, si je regarde le ciel.
Lorsque j'étais jeune, la nuit de la Saint-Jean était une nuit magique. La fin de l'école, le début des vacances. L'air avait un petit quelque chose d'unique. De notre fenêtre, nous pouvions voir le feu d'artifices dessiner ses fleurs dans le ciel. Le bruit étouffé des pétards exprimant leur colère rajoutait à l'excitation.
Ce soir, il y aura feu d'artifices. Pour nous rendre sur le site, nous traverserons le cimetière, à la nuit tombée. C'est la tradition. Je pense toujours à Normand, notre pasteur, qui doit être content d'être entouré de tant de va-et-vient.
Je ne sais si je vais acheter ces colliers lumineux dans le noir cette année. Les filles sont devenues bien grandes. Ces colifichets qui les ont amusées les laissent peut-être de glace maintenant. Je ne sais pas pour les colliers. Mais je sais pour cette salade. Fraîche et étonnante, comme pourrait l'être la nuit de la Saint-Jean!
Salade de roquette, de pastèque et de tomates
4 poignées de roquette, lavée et parfaitement essorée
10 tomates cerises, coupées en 3
Un peu plus de cubes de pastèque (melon d'eau) que de morceaux de tomates
Entre 50 g et 100 g de fromage feta grec, rincé au besoin
Une dizaine d'olives noires Kalamata, rincées et égouttées
10 feuilles de basilic, hachées
Jus d'un demi-citron
Huile d'olive, au goût
Déposer la roquette dans un saladier. Ajouter les tomates, les cubes de pastèque, le basilic et les olives. Touiller. Émietter la feta sur la salade.
Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, au goût. Touiller. Saler, si désiré.
Bonne Saint-Jean !
© Tarzile.com, 2008
juin 19, 2008
Salade de poulet d'inspiration thaï
Le lundi, ma fille mange du couscous et des merguez. C'est toujours comme ça, hiver comme été. Même si nous aimons, nous avons délaissé ce plat. Pas ma fille.
Pendant qu'elle dégustait son fameux couscous, j'ai préparé ce plat.
Je me suis inspirée d'une fiche de la défunte émission Bon appétit. Un point de départ autour duquel j'ai pas mal brodé. Il faut alléger nos repas, l'été semble vouloir s'installer à demeure, comme disait ma grand-mère.
Salade de poulet d'inspiration thaï
4 portions
1 feuille de lime Kaffir
1 tige de citronnelle, parée et tranchée en fines rondelles
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse de menthe, hachée
1 c. à soupe de basilic thaï, haché
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 petit piment thaï, haché finement
jus de 1 citron vert
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à soupe d'huile de canola
4 poitrines de poulet
250 g de pois mange-tout
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de canola
Quelques gouttes d'huile de sésame
Le bout des feuilles d'un demi-sac de cresson
2 c. à soupe de coriandre hachée
Quelqes fleurs de capucines, pour la couleur !
Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans un Ziploc. trancher les suprêmes de poulet en lanières. Les ajouter à la vinaigrette. Mélanger pour bien enrober. Réfrigérer pendant 30 minutes, au moins.
Égoutter le poulet. Faire cuire dans une poêle, jusqu'à ce que doré. Réserver.
Faire sauter les pois mange-tout dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sucre, la sauce tamari, le vinaigre et les deux huiles. Réserver.
Déposer le cresson et les pois mange-tout dans les assiettes. Verser la vinaigrette orientale sur les verdures et y déposer le poulet cuit.
Saupoudrer les assiettes avec la coriandre. Décorer avec des pétales de capucine.
Un délice. Vraiment.
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 04:20 AM | Commentaires (9)juin 08, 2008
Salade de homard aux fraises, à l'avocat et à l'érable
Le premier homard de la saison. Enfin. Je ne sais pas mais le premier homard, c'est un peu une façon de dire bienvenue à l'été. Surtout aujourd'hui, une journée où il fait si chaud. Nous avons mangé dehors, le premier repas pris à l'extérieur.
Ce repas a été souligné magnifiquement par cette recette que j'ai chipé dans le magazine XY promotion. Un encart glissé dans La Presse. Destiné aux hommes. Les recettes qu'on y retrouve sont simples et délicieuses. Ne recyclez pas le prochain sans récupérer la recette qu'on y aura glissée.
Je vous le dis tout de suite. Cette salade est exceptionnelle. Si vous avez la chance de trouver un avocat mûr, courez chez le poissonnier et réalisez-la. Il n'y a pas de fraises du Québec sur le marché, enfin dans mon coin il n'y en a pas. Mais il y a des fraises bio de Californie; elles sont délicieuses. Je voulais que les fraises qui allaient agrémenter ce plat soient à la hauteur du roi des mers. Elles l'étaient.
Salade de homard aux fraises, à l'avocat et à l'érable
2 portions
1 homard cuit, en morceaux
1 laitue Boston
8 feuilles de menthe fraîche, hachées
1 avocat
5 fraises du Québec
Fromage parmesan
6 brins de ciboulette
Poivre fraîchement moulu
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de sirop d'érable
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Dans deux assiettes, répartir les grosses feuilles de la laitue Boston.
Couper les autres feuilles avec les doigts. Les répartir dans les assiettes. Saupoudrer avec la menthe hachée.
Répartir les cubes d'avocat et des tranches de fraises sur la laitue.
Répartir la chair de homard dans les deux assiettes.
Déposer quelques copeaux de parmesan sur les assiettes.
Saupoudrer avec la ciboulette. Poivrer. Ajouter la vinaigrette. Servir.
PS. Le poissonnier fait cuire les homards. De cette manière, je ne me transforme pas en Diane Keaton houspillant un homard dans sa cuisine pendant que Woody tente de se psychanalyser.
Profitez de ce dimanche!
juin 02, 2008
Salade aux herbes et au fromage Tournevent de Saint-Damase
La fromagerie Tournevent fabrique un des meilleurs fromages de chèvre au Québec, si ce n'est au monde. Et celui que j'ai acheté est fabriqué à Saint-Damase. Alors, je le décrète meilleur fromage au monde sans autre forme de procès. Chauvinisme ? Totalement.
Je vous ai déjà parlé de la salade aux herbes de la société Épic roots.
Dimanche midi, j'avais tout les ingrédients sous la main pour préparer la recette qui se trouve sous la boîte. Il est vrai que lorsqu'on peut aller cueillir les herbes dans le jardin des fines herbes, c'est autre chose. Je me suis frayé un chemin entre les brins de pluie pour cueillir ce dont j'avais besoin.
Et j'ai fait cette salade délicieuse.
Salade aux herbes et au fromage Tournevent de Saint-Damase
1 c. à thé d'échalote hachée
1 c. à thé de vinaigre de xérès
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
1 boîte de salade aux herbes, lavée, essorée
1 branche de feuilles de basilic, en lanières
Quelques tiges de ciboulette, hachées finement
4 feuilles d'estragon, hachées finement
113 g de fromage de chèvre émietté (j'en avais beaucoup moins)
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Déposer la salade dans un saladier. Ajouter les fines herbes. parsemer avec le fromage.
Verser la vinaigrette sur la salade. Touiller. Servir dans de grandes assiettes.
© Tarzile.com, 2008
mai 29, 2008
Salade de poulet d'inspiration asiatique pour les soirs d'été où on ne veut pas cuisiner plus de 10 minutes
L'été arrive. L'été, on a envie de fraîcheur et on ne veut pas passer trop de temps devant le four.
J'avais un reste de poulet au frigo et quelques minutes à passer pendant que le réparateur tentait de comprendre pourquoi le lave-vaisselle ne lave plus la vaisselle.
Puisque mon fidèle allié est en vacances, je cherchais une recette facile à faire. Lire une recette qui exige peu de vaisselle.
Celle que j'ai trouvée exige qu'on fasse une vinaigrette, qu'on lève des suprêmes et qu'on brise la salade en morceaux.
Plus économe que ça, c'est une pizza.
J'ai fait la salade et je suis contente de mon choix.
Cette recette est tirée du magazine À bon vin, bonne table de LCBO, printemps 2008. L'auteur précise que ce plat est parfait pour les pot-luck, ou repas partage. Suffit d'ajouter la vinaigrette à la dernière minute.
Salade de poulet d'inspiration asiatique pour les soirs d'été où on ne veut pas cuisiner plus de 10 minutes
1/4 tasse de vinaigre de riz non aromatisé
1 c. à s. de sucre
2 c. à s. d'huile de colza
1 c. à s. de sauve tamari
1 c. à s. thé de gingembre frais, râpé
1 c.à thé de sambal oelek
1/2 c. à thé d'huile de sésame
12 tasses de laitue romaine (Si j'avais eu un sac de mélange asiatique, je l'aurais ajouté)
1 poulet entier, cuit et mis en morceaux
3 oranges, pelées à vif
1 tasse d'amandes rôties
2 tasses de nouilles à chow mein
2 oignons verts, émincés
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Juste avant de servir, mélanger le poulet et la laitue. Ajouter la vinaigrette et remuer à nouveau.
Répartir la salade entre les assiettes.
Ajouter les oranges, les amandes, les nouilles chow mein et d'oignons verts.
Le verdict ? La vinaigrette est délicieuse. Simple, préparée avec des ingrédients qu'on retrouve un peu partout, elle dynamise des ingrédients de tous les jours. Essayez-là.
Publié à : 06:19 AM | Commentaires (9)mai 15, 2008
Salade mâche et fines herbes pour soirs pressés
J'ai une amie qui, lorsqu'elle cherchait à recruter une baby-sitter, demandait à ce qu'elle s'occupe des enfants ET qu'elle prépare la salade.
Aujourd'hui, on retrouve des mélanges déjà préparés. Du type lavez-mangez. Reste à préparer la vinaigrette.
J'ai découvert un mélange Lavez-mangez exquis. Il s'agit du mélange Mâche mix - Salade aux herbes (Épic roots), contenant de la mâche - vraiment qui l'eût cru - des mini laitues et des herbes fraîches. On y retrouve notamment de l'aneth, du persil, du cilantro (coriandre) et de la ciboulette. Délicieux mélange. La boîte contient 4 oz, ou 113 g.
J'ai accompagné ce mélange avec la vinaigrette qui suit :
1 c. à thé d'échalote hachée
1 c. à thé de vinaigre de xérès
1 c. à soupe d'huile d'olive
Un peu de sel, au goût
Pas besoin de recruter personne pour préparer cette vinaigrette.
Il y a des soirs où on a le temps de soigner sa salade et la vinaigrette qui lui donne du punch. Et il y a les soirs Mélange de salade. Je ne vois pas toujours la différence dans l'assiette !
Si cela vous intéresse, sachez que j'ai acheté cette boîte de salade chez Loblaws. Ce n'est pas de la publicité, c'est plutôt de l'information. À l'heure où le litre d'essence vaut plus cher qu'un Dom Pérignon 1968, qui a les moyens de visiter 4 supermarchés pour trouver la boîte de mâche ? Je le savais!
© Tarzile.com, 2008
Publié à : 10:55 AM | Commentaires (4)avril 14, 2008
Salade de cresson et d'endives garnie de quartiers d'orange Navel
J'aime la roquette. J'adore, en fait. Je ne suis pas la seule. Il m'arrive de plus en plus souvent de me cogner le nez sur un comptoir vide. Parfois, il reste quelques sacs de cresson. Quand j'ai de la chance. Je regarde alors les paniers des autres clients, cherchant sans doute la personne qui m'a privée des verdures goûteuses dont je ne peux plus me passer.
Cette semaine, c'était une semaine sans roquette. Je me suis consolée avec le cresson. Une salade de cresson, c'est bien, non ?
Contrairement à la roquette, le goût du cresson doit être cassé par des laitues plus douces. L'endive joue bien ce rôle. Voici ce que ça a donné.
Salade de cresson et d'endives garnie de quartiers d'orange Navel
4 portions
1 sac de cresson
6 endives, nettoyées
2 oranges Navel
1 échalote, finement taillés
le jus d'un demi-citron
huile d'olive
Fleur de sel
Équeuter le cresson. Laver et essorer. Déposer dans un saladier.
Tailler les endives en morceaux. Déposer dans le saladier.
Lever les suprêmes des oranges. Les déposer dans le saladier.
Asperger avec le jus de citron.
Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter quelques grains de fleur de sel.
Servir immédiatement, le cresson n'attend pas. Vous voyez sur la photo. Une trentaine de minutes d'attente et il est tout raplapla.
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mars 11, 2008
Laitue romaine et roquette en salade
« Maman, fais-moi la salade que j’aimais quand j’étais petite. » Ne pas avoir l’air perdu. Surtout, ne pas avoir l’air perdu. « Mummm, tu parles de quelle salade, ma belle ? » Gagner du temps en ayant l’air vaguement concentré.
« Ben, celle avec la laitue romaine. » On avance, là. « La laitue romaine (pause stratégique et intéressée) ». « C’est ça ! Tu mettais de l’ail, je pense. » « De l’ail. Et du jus de citron ?!» Adopter une intonation que je situerais à mi-chemin entre l’interrogation et l’exclamation. Je sais, ça prend un peu de pratique. Mais on arrive rapidement à jeter de la poudre aux yeux. « C’est ça, c’est elle que j’aimais. Tu t’en souviens ! » Si je m’en souviens, allons donc. Soupir de soulagement.
Laitue romaine et roquette en salade
1 laitue romaine
2 grosses poignées de roquette, ou plus
1 gousse d'ail, écrasée
Le jus d'un demi-citron Meyer
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Déposer les verdures dans un saladier. Dans un pot de verre, mélanger l'ail, le citron et une pincée de fleur de sel.
Verser sur la salade. Ajouter l'huile d'olive. Touiller. Servir.
N'oubliez pas le défi 5/30. Cette salade peut aider à y arriver.
Pour ma part, c'est le 30 qui pose problème. Pas le 5.
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février 06, 2008
Salade de céleri
Cette salade m'a été inspirée par une amie de Montpellier. Un des secrets de cette salade : une huile d'olive d'excellente qualité. J'insiste, encore et toujours. Une huile AOC de Nyons, par exemple! Dans cette salade, il y a peu d'ingrédients. Donc, chacun prend plus d'importance. Dans le moment, c'est l'huile d'olives noires La belle excuse qui a gagné mon coeur. Je la trouve chez le marchand d'huile d'olive au marché de l'Ouest. (Parfois, je m'étonne moi-même avec la précision de mes indications.)
Dans cette salade, j'y vais selon l'inspiration, pour ce qui est du jus de citron et de l'huile d'olive.
Salade de céleri
10 branches de céleri, en petits dés
Le jus d'un demi-citron (j'ai des citrons Meyer. Vraiment bon)
Fleur de sel
Huile d'olive de qualité
Lamelles de parmigiano reggiano, prélevées à l'économe
Dans un saladier, déposer les dés de céleri. Ajouter le jus de citron et du sel. Mêler. Ajouter l'huile d'olive au goût. Mêler.
Ajouter les lamelles de fromages. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Vous aurez remarqué que ça ressemble pas mal à la salade d'hier. Effectivement. Et on fait la même chose avec les endives. Je n'ai jamais essayé mais ces trois légumes ensemble doivent donner de bons résultats.
J'aime particulièrement cette recette sauve-la-vie car on peut la faire lorsque le frigo est presque vide. Parce que lorsqu'il n'y a plus de céleri dans le frigo, on ne cuisine pas. On arpente les allées de l'épicerie.
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janvier 18, 2008
Pamplemousse et anis en salade de Cannelle et cacao
D'où me vient cette envie de fruits citrins en janvier? J'en ai une collection dans le frigo. J'imagine que mon inconscient est à la recherche de vitamines. Si vous portez attention aux témoignages des blogueuses québécoises, vous constaterez que plusieurs ont été très très malades au cours des dernières semaines.
Alors que certains jurent qu'il faut combattre le froid par le froid - mais qu'est-ce que ça veut dire et qui a dit ça ? - j'imagine que j'ai choisi de combattre les virus par le citrin. Ne riez pas mais j'ai mal à la gorge en écrivant ces phrases !
Hier, en fouinant chez Anne de Cannelle et cacao, j'ai trouvé cette recette toute simple. Simple ? Simplissime, je dirais. Deux ingrédients. Pamplemousse et fenouil (dans l'ordinateur de Loblaws, on dit anis). Moins de deux ingrédients et ce n'est plus une salade. C'est un fruit ou un légume ! Ne dites pas que c'est trop long à préparer !
Voici donc cette petite salade que vous pouvez faire ce soir. Moi, je la mange ce midi !
Pamplemousse et anis en salade de Cannelle et cacao
1 bulbe de fenouil (anis)
2 pamplemousses roses ou rouges
Fleur de sel
Brins d'aneth
Huile d'olive
Trancher le fenouil en fines lamelles. Déposer dans un saladier.
Lever les suprêmes des pamplemousses au dessus-du saladier. Mêler aux lamelles de fenouil.
Saler. Ajouter les brins d'aneth. Verser l'huile d'olive, Anne en ajoute 3 c. à soupe. Touiller. Réfrigérer pendant une heure.
Anne a utilisé l'huile d'olive Affiorato. J'ai utilisé l'huile Solivellas, une huile espagnole, très douce et fruitée. C'est celle que j'ai servie sur de la crème glacée à la vanille à Noël.
À moi les vitamines. Merci Anne pour cette recette inspirante.
© Tarzile.com, 2008
janvier 15, 2008
Trio d'agrumes à la marocaine d'après Fatima Houda-Pépin
Je fais du rangement. C'est janvier. Et lorsque je fais du rangement, j'en profite pour réaliser de choses dont j'avais eu envie mais que j'avais laissées en plan pour une foule de bonnes raisons.
Dans le magazine Châtelaine, j'avais craqué pour l'article mettant en vedette Fatima Houda-Pépin. Femme politique, Fatima avait confié ses secrets culinaires dont une recette de fruits inspirée du Maroc.
J'avais déplacé le magazine de la table de la salle familiale, à la salle de bains, pour finir dans la bibliothèque de la salle familiale. Janvier, je fais l'inventaire des magazines et je donne ceux dont je n'ai plus besoin. Les magasins d'escompte les offrent pour moins d'un dollar.
Je me suis replongée dans le magazine. J'ai revu encerclées les choses que je voulais m'offrir. Et j'ai relu les recettes de madame Houda-Pépin.
La recette de salade d'agrumes me faisait autant d'effet. Ce n'était pas un coup de foudre éphémère, c'était du solide, notre histoire.
J'ai préparé la salade que j'allais déguster un midi, pour le lunch. Mon avis ? Pourquoi avoir attendu si longtemps pour prendre une bouchée de soleil ?
Trio d'agrumes à la marocaine d'après Fatima Houda-Pépin
1 orange Navel, pelée à vif
1 tangerine, pelée à vif
2 clémentines, en quartiers, parce qu'elles proviennent du Maroc et que ce sont les meilleures que j'ai mangées à vie!
Jus d'orange nature, au goût
1/2 c. à thé (café) d'eau de fleur d'oranger
Une petite pincée de cannelle vraie, mise en poudre
Dans un bol, déposer les suprêmes d'orange et de tangerine. Attention aux pépins que pourraient contenir la tangerine. Ajouter les quartiers de clémentine. Je ne pèle pas à vif, la clémentine est déjà assez petite, ce serait du temps perdu.
Ajouter un peu de jus d'orange. Mêler. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mêler. Ajouter quelque grains de cannelle vraie. Mélanger. Réfrigérer pendant une heure. Déguster en regardant le soleil dessiner des silhouettes sur la neige.
© Tarzile.com, 2008
décembre 17, 2007
Salade roquette et saucisse italienne pour un lunch pris au milieu de la tempête
parce qu'on ne veut pas sortir. Martine a fait des boulettes porc-épic et des légumineuses gratinées. J'ai fait une salade vide-frigo, avec tout ce que j'avais de frais qui allait ensemble.
Alors que nous dégustions notre salade, nous spéculions sur la probabilité que l'école soit fermée aujourd'hui. Elle l'est. Même les routes conduisant à l'aéroport sont encore très enneigées. Alors, imaginez les routes de campagne qui doivent être glissantes et enneigées.
Bref, cette salade nous a dépannés. Et régalés.
Salade roquette et saucisse italienne pour un lunch pris au milieu de la tempête
1 1/2 tasse de fusilli, cuits al dente
2 saucisses italiennes, cuites et tranchées en rondelles
Tomates cerises, coupées en 2 ou 3
3 grosses poignées de roquette
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre
Mêler les 3 premiers ingrédient dans un saladier. Assaisonner avec le balsamique et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Servir sur un lit de roquette. Déguster de préférence devant une fenêtre d'où vous pourrez contempler la nature se déchaînant.
Voyez dans quel état était mon patio ce matin. La table complètement ensevelie. Mon pays, ce n'est pas un pays, c'est l'hiver, chantait Vigneault.
Sur ce, bon lundi et n'oubliez pas les marque-place et les emporte-pièces !
© Tarzile.com, 2007
novembre 19, 2007
Pamplemousse, mâche et grenade en salade
Si vos enfants fréquentent une école, vous avez déjà été sollicité pour acheter des fruits citrins afin de financer un voyage de fin d'année, une activité particulière, la rénovation de la cour d'école, l'achat de livres pour la bibliothèque ou encore, une fondation mise sur pied par l'école, au profit d'un organisme donné. C'est ce dernier objectif qui a amené les pamplemousses chez nous.
Jeudi dernier, je suis devenue propriétaire d'une montagne de pamplemousses roses. Ce ne sont pas des Ruby red et je le déplore, croyez-moi. Car il y a une différence entre le pamplemousse rose et le Ruby red, ces derniers étant plus sucrés. Beaucoup plus.
Me voilà donc avec une pyramide de pamplemousses plutôt amers qu'il me faut utiliser. Cette semaine, je vous promets une panoplie de recettes utilisant le pamplemousse. Vous n'y échapperez pas.
Hier soir, alors que les autres s'offraient un steak, j'ai opté pour une salade. J'ai déjà préparé quelque chose d'analogue. Lorsque j'ai vu que Martha ajoutait des arilles de pomme grenade, je me suis dit que la variante valait que je mange un peu plus tard que les autres.
Vous avez remarqué. Il y a tout plein de pommes grenades partout. C'est la saison et elles sont excellentes. Préférez celles dont la peau est lisse, d'un beau rouge brillant. Lorsque la peau est ridée et a des reflets grisâtres, ignorez-les même si on vous les offre à rabais. Elles sont moins juteuses et moins sucrées.
Voilà, je vous donne la recette.
Pamplemousse, mâche et grenade en salade
1 super portion repas ou 4 portions entrées
3 poignées de mâche, les bouquets défaits
2 poignées de roquette
1 endive, coupée en rondelles
La moitié d'une laitue radicchio, en lamelles
1 pamplemousse Ruby red, pelé à vif
1/2 avocat, coupé en cubes
Les arilles prélevées sur une moitié de pomme grenade
1 c. à thé (café) de jus de pamplemousse
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pointe de moutarde de Dijon
Sel, poivre au goût
Dans un grand saladier, mélanger les laitues. Ajouter les morceaux de pamplemousse, les cubes d'avocat et les arilles. Mêler.
Dans un pot, mélanger la moutarde dans le jus de pamplemousse. Ajouter le sel et le poivre. Fouetter. Ajouter l'huile d'olive. Fouetter. Verser sur la salade. Touiller. Servir.
La photo ne rend pas vraiment justice à cette salade. Il faisait nuit noire lorsque je l'ai prise.
août 03, 2007
Salade framboises, mangue et tomates au basilic
Vous saviez que certains aliments protègent du cancer ? Andrew Weil en parle depuis quelques années. Le Dr Richard Béliveau a publié deux livres sur cette question, dont un qui donne des recettes, bien entendu. C'est en cherchant des manières d'apprêter les framboises que je suis tombée sur cette recette sympathique du chef Philippe Coudroy. Framboises, mangue, tomates et basilic.
Salade framboises, mangue et tomates au basilic
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en dés
2 tasses de tomates cerise, coupées en deux
1 tasse de framboises
Cresson ou laitue verte
10 feuilles de basilic, hachées
1 gousse d'ail, écrasée
5 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à café (thé) de vinaigre de framboises
Sel, poivre ou baies roses
Déposes les fruits dans un saladier. Préparer la vinaigrette et la verser sur les fruits. Mêler. Mariner au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Servir sur un lit de verdure.
Vous cherchez une autre manière d'apprêter cette divine framboise. Allez de ce pas chez Léonine. Vous y découvrirez un tiramisu qui rappelle l'océan. L'océan qui contient des framboises. Dit de cette manière, c'est boîteux. Quand vous verrez les photos. vous comprendrez ce que je veux dire. Léonine, bravo!
mai 27, 2007
Salade de melon d'eau et de basilic
J'ai vu quelque part qu'on avait fait cette association. Je ne sais plus où mais j'ai voulu essayer. D'autant plus que la température caniculaire invite à ce genre d'extravagance.
Puce mangerait du melon à tous les repas. Du coup, il y a toujours du melon au frigo. J'en pique une tranche et je m'exécute.
Salade de melon d'eau et de basilic
1 portion
1 tranche de melon d'eau, sans pépin
1 feuille de basilic
Quelques gouttes de jus de citron
Un peu d'huile d'olive
Quelques grains de fleur de sel
Coupez le melon d'eau en cubes. Déposez les cubes dans un saladier. Assaisonnez-le melon avec les composants de la vinaigrette. Laissez refroidir quelques minutes. Dégustez.
Le verdict ? Très bon. Le goût du melon est atténué par celui de la vinaigrette. Très intéressant.
mai 26, 2007
Avocat et pomme grenade en salade pour une canicule hâtive
Avouez que cette canicule en mai est assez lourde. Nous voilà propulsés en juillet, sans que les produits locaux sur lesquels nous comptons habituellement ne soient disponibles.
Vendredi dernier, Christine Faroud, cheffe libanaise, a publié quelques recettes dans les pages du cahier Actuel de La Presse.
Les recettes de Christine mettaient en vedette la pomme grenade. Je n'ai pas pu résister à l'appel de ce fruit que j'adore.
J'ai fait la salade d'avocat et de pomme grenade. Avec la brochette shish taouk d'Adonis, c'était une belle introduction à l'été qui arrive.
Avocat et pomme grenade en salade pour une canicule hâtive
4 portions
Le jus d'une lime et d'un demi-citron
La même quantité d'huile d'olive extravierge que de jus citron-lime
Un peu de zeste de citron râpé
Sel marin, poivre blanc, une pincée de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
2 avocats
1 pomme grenade, les pépins retirés
Préparez la vinaigrette. Réservez.
Pelez et coupez la chair des avocats en cubes. Déposez-les dans un saladier avec les arilles (pépins) de la pomme grenade. Versez la marinade sur les fruits. Mélangez délicatement.
mai 24, 2007
Fromage halloum grillé sur lit de concombres arméniens
Je travaille chez moi. Ce qui me permet d'y aller à mon rythme. Le midi, cependant, je trouve difficile d'arrêter pour une pause-lunch. Absorbée par mes travaux, je laisse filer pour me retrouver, vers 1h30, avec un mal de tête ou un coup de fatigue. Il est alors un peu tard pour préparer quelque chose. Je grignote un peu n'importe quoi et je prends mon repas du soir avec Puce. Beaucoup plus tôt que lors de cette période ante-diluvienne où je n'étais pas une maman.
Hier, en revenant de chez Adonis, j'avais des concombres arméniens tout frais et du fromage halloum. Depuis le temps que je voulais en faire, j'ai préparé en vitesse une salade de fromage grillé. Je vous raconte.
Fromage halloum grillé sur lit de concombres arméniens
Tout d'abord, le fromage halloum est un fromage qui est très salé. À moins d'aimer beaucoup le sel, je conseille de le faire tremper dans l'eau durant 5 minutes au moins. Ensuite, on l'assèche comme il faut.
Pendant que le fromage se dessale doucement, je pèle 2 concombre par personne. Je les mandoline. Puis, j'y parsème un peu de menthe fraîche. Je coupe un citron en quartiers.
J'utilise une poêle en fonte. J'y fais chauffer de l'huile d'olive. J'y dépose le fromage. Lorsqu'il est doré, je le tourne. Lorsque toutes ses faces sont dorées, il est prêt à servir. Je le dépose sur les concombres. Je le poivre. Une giclée de jus de citron. J'ai un lunch consistant à déguster dans le jardin.
PS. J'ai déjà tenté l'expérience avec de la feta. Mauvaise idée. La feta n'a pas la même consistance que le halloum. Elle fond tout de suite. Vous seriez déçus. Cependant, le fromage kefalotyri grec donnera d'excellents résultats. Dommage, ce fromage, comme le halloum, ne se retrouve pas partout.
© Tarzile.com, 2007
avril 01, 2007
Cresson, carottes et olives noires en salade
Une salade fraîche. Une salade qui se prépare rapidement. Une salade qui contient peu d'ingrédients. Une salade pour en finir avec l'hiver trop long. C'est ce dont j'avais envie. Voici ce que çà donne!
Cresson, carottes et olives noires en salade
2 poignées de cresson
1 carotte, pelée
2 olives noires Kalamata
Fleur de sel ou sel aux olives noires
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive d'excellente qualité
Si vous êtes comme moi, vous n'aimez pas beaucoup les salades qui contiennent les tiges du cresson. Alors, on ne se gêne pas et on les enlève avant de les déposer dans le saladier.
Mandolinez la carotte. Des rondelles pas trop minces tout de même. Il faut qu'on les sente sous la dent. Déposez les rondelles de carotte dans le saladier.
Dénoyautez les olives. Coupez-les en petits dés. Ajoutez au mélange cresson / carotte.
Versez un peu de vinaigre de vin rouge. Ajoutez assez d'huile d'olive. Salez. Touillez. Dégustez.
© Tarzile.com, 2007
mars 20, 2007
Salade de lentilles et de petits légumes à la mémoire d'Esaü
Esaü aurait vendu son droit d'aînesse pour en avoir une bolinette. Mes parents le trouvaient complètement marteau. Moi, il me plaisait bien, Esaü. À chaque fois que je déguste des lentilles, je pense à lui. Quel gourmand. Dans une religion qui prônait le jeûne et l'abstinence, il faisait bon de croiser parfois des gourmands qui préférait les lentilles, les figues, le vin et le pain aux choses de l'esprit.
Salade de lentilles et de petits légumes à la mémoire d'Esaü
Salade inspirée de Ian Perrault, qui n'a rien à voir avec la Bible.
150 g de lentilles vertes du Puy
5 ml de vinaigre de cidre
3 poignées de roquette (Ian suggérait du pourprier que je n'avais pas et du cresson qui me faisait défaut aussi)
Ciboulette, au goût (je n'en avais pas, mais j'aurais apprécié)
1 échalotte, en dés
1 gousse d'ail écrasée
50 g de carottes en petits dés
2 tomates, épépinées, coupées en dés, mises à égoutter
15 ml de vinaigre balsamique
30 ml d'huile d'olive extra vierge
Dans une casserole, mettre les lentilles et le vinaigre de cidre. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 9 minutes. Égoutter, laisser refroidir et réserver.
Laver la roquette, l'essorer parfaitement. Ciseler la ciboulette. AJouter aux lentilles.
Couper l'échalotte en petits dés. Écraser la gousse d'ail. Ajouter aux lentilles.
Faites blanchir les dés de carotte durant 90 secondes. Égoutter. Ajouter au mélange de lentilles.
Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Touiller. Servir.
février 27, 2007
Salade d'agrumes et de crevettes sur lit de verdure
Le thème de Marie-Laure m'aura inspirée. Après les muffins very British indeed, voici une salade qui rappelle la Californie et The O.C. Poignées de ceci, pincées de cela, voici ce que contient cette salade Newport Beach. Au fait, vous ai-je parlé de la fête de Christmukka?
Salade d'agrumes et de crevettes sur lit de verdure
4 portions
4 bonnes poignées de mâche, ou toute verdure qui vous plaît
1 poignée de roquette
1 orange sanguine
1 orange Navel
1 pamplemousse rose
1 citron vert (lime ou limette)
1 avocat
20 grosses crevettes, cuites et décortiquées
2 c. à soupe du jus des agrumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit glou (Allez chez Vincent pour la définition) d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de graines de lin broyées
Fleur de sel (Patrick vous dira la marque)
Grains de poivre rose écrasés
Lavez et asséchez les verdures. Disposez-les dans 4 assiettes.
Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes. Déposez-les dans un saladier. Conservez le jus à part.
Pelez l'avocat. Coupez-le en cubes. Ajoutez dans le saladier. N'oubliez pas les crevettes.
Préparez une vinaigrette avec le jus des agrumes et les huiles. Mêlez. Versez dans le saladier et touillez.
Répartissez le mélange dans les quatre assiettes.
Pour terminer, saupoudrez les assiettes de quelques graines de lin, de fleur de sel et de quelques grains de poivre écrasés.
Enjoy, le printemps sera là le 15 mars selon un vieux bûcheron de ma connaissance.
© Tarzile.com, 2007
janvier 23, 2007
Salade d'agrumes et de fenouil revisitée par Guillaume Tell
Après le foie gras et les morilles, il a bien fallu revenir sur terre. Dans le même livre, il y avait une salade de fenouil et d'agrumes. Çà, on connaît. Avec une pomme et du vinaigre balsamique? C'est un peu plus en dehors des sentiers battus, ne trouvez-vous pas?
Voici ce que çà donne.
Salade d'agrumes et de fenouil revisitée par Guillaume Tell
1 orange (ou un pamplemousse rose)
1 orange sanguine
1 branche de céleri
1 gousse d'ail, écrasée
1 bulbe de fenouil
1 pomme en petits cubes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Pelez les agrumes à vif. Levez les suprêmes et déposez-les dans un grand bol en verre. Récupérez le plus de jus possible.
Coupez le céleri et le fenouil en dés de la même taille. Déposez dans le saladier. Ajoutez l'ail et touillez.
À la toute fin, ajoutez les cubes de pomme. Touillez.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Touillez et servez.
Tiré du livre La cuisine comme je l'aime de Diane Seguin.
© Tarzile.com, 2007
novembre 29, 2006
Pamplemousse rouge et avocat sur lit de mâche
Gloria en a traité indirectement dans Une souris dans le potage. Dans sa coupe acidulée. Lisez son introduction pour en connaître la genèse.
Pour ma part, je n'avais pas mangé de pamplemousses depuis près de 25 ans. Jeune adulte, j'avais été séduite par un régime aux pamplemousses, un régime alors en vogue. Ce régime avait pour prétention de faire maigrir toute personne qui s'offrait un pamplemousse à tous les matins. Je mangeais des pamplemousses blancs avec tellement de dédain. Bien entendu, le pamplemousse blanc n'a aucun effet amaigrissant. Et il est tellement sûr que j'ai complètement cessé d'en manger.
Hier, j'ai acheté une boîte de mâche. À l'endos, le fabricant suggérait de l'apprêter avec du pamplemousse rouge et un avocat. J'ai vaincu la petite voix intérieure qui tentait de me dissuader. Je suis si contente d'avoir remporté cette victoire. Car cette salade est très rafraîchissante.
Pamplemousse rouge et avocat sur lit de mâche
1 portion repas ou 2 portions salades
30 g de mâche
Le jus d'un quartier de lime
Huile d'olive
Sel, baies roses
Les suprêmes prélevés sur 1/2 pamplemousse rouge, au-dessus d'un bol afin d'en conserver le jus
1/2 avocat
Dans un saladier, déposez la mâche. Ajoutez le jus de lime, le sel, quelques baies roses. Mélangez. Ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez et déposez dans une grande assiette.
Coupez les suprêmes de pamplemousse en morceaux. Déposez-les dans le bol. Coupez l'avocat en gros dés. Mêlez avec le pamplemousse. Égouttez et déposez sur la mâche. Si vous avez des crevettes, ajoutez-les, ce sera aussi délicieux.
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novembre 08, 2006
Salade Waldorf sur son lit de verdure
Vous avez bien lu. Waldorf, comme dans Waldorf-Astoria Hotel in New York City. Car d'après les historiens de la cuisine, cette salade aurait été inventée par un chef du célèbre hôtel. Il n'y a pas que des hamburgers au pays de l'oncle Sam.
À l'origine, cette salade contenait des pommes, du céleri et une excellente mayo. Un peu plus tard, un autre chef y a ajouté des noix de Grenoble.
J'ai fait cette salade ce midi. J'ai beaucoup apprécié et j'ai choisi de partager avec vous.
Salade Waldorf sur son lit de verdure
Laitue verte, au choix
Une pincée de sel
Quelques gouttes de vinaigre de cidre
Huile d'olive
1 pomme Cortland, lavée, non pelée, coupée en dés
Autant de céleri que de pomme, coupé en dés de la même taille que les dés de pomme
Mayonnaise
Quelques cerneaux de noix
Préparez le lit de laitue. Dans un saladier, déposez les bouchées de laitue. Salez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive et touillez à nouveau. Déposez sur une grande assiette.
Dans un autre saladier, déposez le céleri et les pommes. Ajoutez la mayonnaise et mélangez. Déposez le mélange de pomme et de céleri sur la laitue. Parsemez de quelques cerneaux de noix. Servir.
Alors que je vous propose une version plutôt traditionnelle, Estelle vous proposait un mélange plus moderne. Je vous suggère à allez voir de quelle manière.
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Publié à : 07:04 PM | Commentaires (11)août 14, 2006
Mûres et glaïeuls sur lit de fenouil
Lorsqu’il y a des mûres, souvent la roquette a monté en graines. On peut récupérer les fleurs qui ornent les plants, mais c'est à peu près tout. Si je fais demi-tour, je remarque que les glaïeuls les plus hâtifs ont éclos. Et les pétales de glaïeuls sont comestibles. Je ne peux pas résister à l'envie d'essayer le mariage.
À chaque fois qu'il y a des fleurs au menu, mon Chéri pose la question qui tue. Tu es certaine que c'est comestible? Sain réflexe.
Comme c'est toujours le cas lorsque j'utilise des fleurs comestibles, je fais la vinaigrette avec du jus de citron. Il semble que le vinaigre pourrait décolorer les pétales.
J'ai beaucoup aimé. C'était frais. Croquant. À peine étonnant.
Mûres et glaïeuls sur lit de fenouil
4 portions
4 grosses poignées de roquette
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en dés
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table d’huile d’olive
Une ou deux pincées de fleur de sel
Quelques fleurs de roquette
2 fleurs de glaïeuls, lavées et coupées en morceaux
1 tasse de mûres fraîches, lavées
Dans quatre assiettes, déposez la roquette. Sur la roquette, les dés de fenouil. Aspergez avec le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive. Salez. Touillez.
Garnissez avec quelques fleurs de roquette. Ce serait trop dommage d'en faire du compost. Parsemez de pétales de glaïeul. Répartissez les mûres fraîches entre les assiettes.
Servez.
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Publié à : 07:32 AM | Commentaires (11)juin 15, 2006
Salade au blé concassé ou taboulé
J'aime le taboulé depuis fort longtemps. Et pourtant. Les premières recettes que j'ai réalisées étaient loin de la perfection. La première personne qui a corrigé ma recette, c'est mon amie Rosette de Montpellier. Je mettais de la semoule utilisée pour le couscous. Elle m'a dit, avec sa grande délicatesse, Moi, c'est du bulghur que j'utilise.
Elle avait bien raison, Rosette. La semoule pour le couscous est trop molle. Elle absorbait l'eau des tomates et ressemblait à une bouillie. Le bulghur conserve sa forme et un peu de croquant. C'est un bon départ.
L'an dernier, j'ai repris une recette de Christine Farhoud. J'ai apprécié ses conseils au sujet de la manière de hacher le persil. Il ne faut pas s'acharner sur le persil sinon il va rendre son eau.
Les proportions de cette recette me viennent du bouquin intitulé Le mezzé libanais par Rudolf El-Kareh chez Actes Sud. Un bouquin que je vous recommande fortement pour ses recettes simples, colorées et faciles à faire.
J'ai dû acheter mon persil italien. Marmie bouffe tous les plants que j'ai planté au potager. Cependant, j'ai tellement de menthe que je ne sais déjà plus quoi faire avec.
Si vous avez la chance de demeurer dans la région métropolitaine, je vous conseille fortement de passer par le Marché Adonis. Les pains pitas qu'on y retrouve sont excellents. Et vous y trouverez tout plein d'autres petites choses gourmandes.
J'utilise du persil italien qui me semble beaucoup plus goûteux et agréable sous la dent que le persil frisé.
J'ai constaté au fil des ans que si je m'assure que chaque composant est parfaitement essoré, l'ensemble ne sera pas gorgé d'eau. Çà donne une salade beaucoup plus agréable.
Salade au blé concassé ou taboulé
2 portions gourmandes ou 4 petites portions
1/4 tasse (50 g) de blé concassé (boulghour ou bulghur)
1/3 tasse (75 g) d'oignon Vidalia
Sel, poivre, piment d'Espelette
1 grosse tomate (environ 200 g)
2 bottes de persil italien
3 ou 4 branches de menthe du jardin
1 citron
Huile d'olive au goût
Dans un bol, versez le blé concassé. Recouvrez-le d'eau tiède. Laissez-le tremper durant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que le bulghur vous soit agréable sous la dent.
Hachez l'oignon très très finement. Déposez dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez une petite pointe de piment d'Espelette. Mêlez.
Épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés. Déposez les dés dans une passoire.
Lavez soigneusement le persil, cette herbe étant souvent pleine de sable. Asséchez parfaitement le persil dans une essoreuse ou dans un linge. Conservez que les pluches.
Lavez la menthe. Asséchez-la parfaitement. Si vous avez de la menthe du commerce, conservez les pluches uniquement.
Hachez le persil au moyen de la mezza luna sans vous acharner. Hachez finement la menthe. Déposez dans le saladier.
Essorez parfaitement le bulghur dans une passoire puis dans un linge. Ajoutez dans le saladier.
Lorsque je suis prête à faire refroidir la salade, j'ajoute les dés de tomate et le mélange d'oignon. Je presse le citron sur la salade. Je touille. J'ajoute l'huile d'olive. Je touille, je goûte et je rajoute de l'huile jusqu'à ce que le goût me plaise.
Faites rafraîchir au frigo durant une vingtaine de minutes. Servez avec du pain pita. Vous pouvez ajouter quelques pois chiches pour les protéines. Avec du pita, voilà un repas estival rafraîchissant. En lisant le livre de Rudolf El-Kareh, j'ai appris que les Libanais utilisaient aussi de la laitue romaine pour manger cette salade. Ne pensez-vous pas que çà goûte l'été?
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juin 14, 2006
Salade de romaine et de roquette à la grecque
En lisant le livre La cuisine grecque de Rena Salaman , j'ai appris que les Grecs sont friands de roquette. Je les comprends. On dit que la roquette ou roka pousse partout comme de la mauvaise herbe. La Grèce est véritablement le pays des Dieux.
Dans le même livre, j'ai constaté que les Grecs utilisent le jus de citron en quantité. Dans un pays où le soleil est omniprésent, on comprend que le citron apporte une touche de fraîcheur très appréciée.
Avec des recettes comme celle-ci, aucune raison de ne pas manger de légumes.
Salade de romaine et de roquette à la grecque
1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
1 grosse poignée de roquette, lavée et essorée
Quelques graines de fenouil
Le jus d'un demi-citron
Fleur de sel, au goût
Huile d'olive
Dans un grand saladier, déposez les laitues. Ajoutez les graines de fenouil. Touillez. Aspergez avec le jus de citron. Ajoutez du sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive au goût, si vous préférez les sciences exactes, je vous dirai 3 c. à table (45 ml).
Servez pour accompagner du poulet ou du poisson blanc.
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juin 05, 2006
Poulet et mangue sur lit de verdures
Lorsque l'été se pointe, nous mangeons léger. Peut-être par souci de santé. Certainement parce que nous voulons maximiser le temps passé dehors. Lorsque j'achète un poulet déjà cuit, je confectionne cette salade en quelques minutes. J'ai utilisé une mangue. Au temps des pêches ontariennes, j'utilise plutôt ces fruits parfumés et juteux.
Poulet et mangue sur lit de verdures
2 portions
Laitues mélangées : bébé romaine, roquette, cresson
Morceaux de poulet cuit
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en morceaux
1/2 tasse de bleuets (myrtilles)
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 concombres arméniens, pelés et tranchés
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz non aromatisé
1 c. à table (15 ml) de jus de limette
1 pincée de piment d'Espelette
3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
1/2 c.à thé (c. à café) de gingembre râpé
Dans un pot de verre, déposez tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouez. Réservez.
Dans deux assiettes, déposez le mélange de laitues. Sur la laitue, déposez le poulet, les morceaux de mangue, le céleri et les concombres. Versez de la vinaigrette sur la salade. Servez.
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Publié à : 04:14 PM | Commentaires (11)
avril 19, 2006
Salade d'endives et d'oranges sanguines
Après Pâques, j'avais envie de légèreté. J'avais encore quelques oranges sanguines au frais. Avec quelques endives, je me suis dit que le coup d'oeil serait agréable.
Une petite salade vite faite, fraîche et vivifiante. Que demander de plus?
Salade d'endives et d'oranges sanguines
2 portions
6 endives (chicons)
2 grosses oranges sanguines
Fleur de sel aux olives noires
Huile d'olive
Parez les endives. Déposez dans un saladier. Pelez les oranges à vif et levez les suprêmes. Disposez sur les endives. Saupoudrez d'une ou deux pincées de fleur de sel aux olives noires. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour humecter le tout.
Servez.
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mars 01, 2006
Salade de roquette et d'orange sanguine
Lorsqu'arrivent les oranges sanguines sur le marché, c'est la fête. J'aime leur goût subtil et leur couleur festive.
Voici une salade toute simple à réaliser et qui fera une entrée très remarquée.
Salade de roquette et d'orange sanguine
4 portions, en entrée
2 immenses poignées de roquette, lavées et parfaitement essorées
1 gros bulbe de fenouil, paré et coupé en dés assez gros
1 grosse orange sanguine, pelée à vif et dont les suprêmes ont été levés
Le jus récupéré de l'orange sanguine, environ 1 c. à table (15 ml)
4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive de très grande qualité
2 ou 3 pincées de fleur de sel aux olives noires
Dans un grand saladier, déposez la roquette. Ajoutez les dés de fenouil et touillez.
Au moment de servir, ajoutez les quartiers d'orange.
Saupoudrez de sel. Versez le jus de l'orange sanguine. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez et servez immédiatement pour éviter que les quartiers d'orange ne détrempent la roquette.
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février 21, 2006
Mesclun, champagne et baies roses
Un mesclun, c'est un mélange de laitues fines. Ce mélange délicat donne un air de fête à un repas.
La vinaigrette italienne que j'ai l'habitude de faire à la dernière minute ne convient pas du tout au mesclun. L'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge tuent la délicatesse des jeunes pousses composant le mélange.
Habituellement, j'utilise un vinaigre de vin blanc de bonne qualité. Mais lors d'une fête, j'utilise du vinaigre de champagne. Une petite douceur que j'utilise avec parcimonie. Une fois n'est pas coutume.
Est-ce une illusion ou bien le vinaigre de champagne a un petit piquant que son cousin n'a pas. Au moment de la Saint-Valentin, pourquoi ne pas remplacer le poivre blanc par des baies roses? Rose, rouge, qui verra la différence?
Mesclun et sa vinaigrette
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de champagne
Une très petite pointe de couteau de moutarde de Dijon
1 petite petite pincée de sucre aromatisé à la lavande
10 à 20 baies de poivre rose, au goût
4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
Fleur de sel
150 g de mesclun
Dans un pot de verre, versez le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le sucre. Fermez le pot et secouez-le. Ajoutez les baies roses et l'huile d'olive. Secouez encore.
Au moment de servir le mesclun, versez la vinaigrette sur les feuilles. Touillez. Parsemez de quelques grains de fleur de sel.
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Publié à : 10:55 AM | Commentaires (9)décembre 13, 2005
Salade de chou au radis noir et au céleri-rave
Cette recette provient de la ferme coopérative du Tournesol. Un groupe de jeunes agriculteurs a décidé de faire de la culture bio dans la localité de Les Cèdres. Dans cette petite localité, on produit du fromage de chèvre, des oeufs frais, de la farine bio. C'est un endroit très intéressant.
Leurs légumes sont d'une extrême fraîcheur. Déjà, le temps des paniers d'hiver est révolu et je devrai attendre en juin prochain pour faire le plein de santé. En attendant, j'ai pu manger la meilleure salade de chou au monde.
Si je m'abonne à leur panier bio l'été prochain, je choisirai le point de chute à la ferme. Pourquoi? Parce que j'aurai accès au jardin d'auto-cueillette. Dans ce jardin, il y a notamment des fleurs magnifiques.
Salade de chou au radis noir
1/2 chou rouge, râpé
1 grosse carotte, ou deux petites, râpées
1 radis noir, pelé et râpé
1/2 céleri-rave, pelé, lavé et râpé
1 pomme Cortland, lavée et coupée en cubes
Persil italien haché, en garniture
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise (ou de yogourt nature, ou encore moitié mayo, moitié yogourt)
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sucre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de graines d'aneth
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de sel
Préparez la vinaigrette. Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler les quantités de la vinaigrette. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes.
Versez la vinaigrette sur les légumes. Touillez.
Réfrigérez durant une heure avant de servir, pour que les goûts se mélangent. Si vous ne pouvez pas attendre, servez immédiatement. La salade sera aussi bonne.
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Publié à : 02:07 PM | Commentaires (6)novembre 22, 2005
Salade de clémentines, de concombres arméniens et de radis rouges d'après Marcella Hazan
Je cherche toujours des recettes de salades. De nouveaux mariages, des nouvelles saveurs. En feuilletant le livre de Marcella Hazan, Essentials on Classic Italian Cooking, mes yeux ont été attirés par cette recette inhabituelle. Je n'ai pas été déçue.
Je l'ai réalisée avec les fruits et légumes de saison. Des clémentines à la place des oranges. Des concombres arméniens au lien des concombres anglais, peu goûteux en cette saison.
J'attends que les oranges sanguines soient sur les marchés pour concocter de nouvelles alliances.
Salade de clémentines, de concombres arméniens et de radis rouges d'après Marcella Hazan
4 clémentines, pelées et défaites en quartier
2 concombres arméniens, pelés et coupés en petits tronçons
3 ou 4 radis rouges, tranchés finement à la mandoline
Jus de 1/2 citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Feuilles de menthe
Dans un saladier, déposez les fruits et les légumes. Aspergez avec le jus de citron. Salez. Ajoutez de l'huile d'olive, au goût. Décorez avec des feuilles de menthe hachées. Servez.
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novembre 18, 2005
Salade de carottes
Avant le temps des Fêtes, il convient de s'offrir une cure de vitamines. Quoi de mieux que des carottes en abondance? Si vous avez du citron et de l'huile d'olive dans la cuisine, sortez votre mandoline.
Salade de carottes
5 ou 6 carottes, pelées
Jus de citron frais
Huile d'olive
Fleur de sel
Persil italien ou coriandre
Avec la mandoline, tranchez les carottes en fines rondelles. Déposez dans un saladier. Aspergez de jus de citron. Ajoutez de l'huile d'olive au goût. Salez au goût. Garnissez de persil italien ou de coriandre.
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Publié à : 08:45 AM | Commentaires (2)novembre 13, 2005
Verdures au fenouil
Depuis que j'ai goûté à La Grande Insalata Mista de Marcella Hazan, je ne vois plus les salades de la même manière. Je prends le temps de choisir les ingrédients qui la composeront. Je choisis aussi l'huile d'olive qui conviendra. Car, comme le dit Marcella, un Italien ne s'exclamera jamais sur la salade. Mais il soulignera toujours la qualité de l'huile d'olive.
Hier, au retour du Salon Passion Chocolat, j'étais contente qu'une lasagne m'attende au congélo. Je l'ai accompagnée de cette salade.
J'utilise l'huile d'olive TerraBianca, huile d'olive extra vierge, fabriquée à Radda in Chianti. Elle est exceptionnelle et aura sa place dans la Christmas Pantry. J'ai trouvé cette huile à la Fromagerie Cavallaro.
Verdures au fenouil
4 portions ou 2 portions gourmandes
1 laitue romaine, lavée, parfaitement essorée et mise en morceaux
3 grosses poignées de roquette, lavée et parfaitement essorée
4 feuilles de chou kale rouge, dénervurées
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en dés
Fleur de sel
Vinaigre de vin rouge d'excellente qualité
Huile d'olive TerraBianca
Dans un grand saladier, déposez les verdures. Ajoutez les dés de fenouil. Saupoudrez de fleur de sel. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin. Terminez avec l'huile d'olive, en toute générosité.
Touillez cette salade. Servez-là dans des assiettes creuses.
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Publié à : 11:03 AM | Commentaires (3)novembre 10, 2005
Salade de fruits au sirop de lavande et au basilic
L'automne venu, je dois faire plus d'efforts pour réaliser des salades de fruits. Je me tourne plutôt vers les fruits exotiques. Cette recette s'inspire de Fabrice Coustanceau.
Salade de fruits au sirop de lavande et au basilic
4 petites portions ou 2 portions gourmandes
1 mangue mûre, coupée en cubes
Autant de cubes d'ananas que de mangue
1 kiwi
Les graines d'une petite pomme grenade
60 ml de sirop de lavande
Feuilles de basilic, émincées
Dans un saladier, déposez les fruits. Arrosez avec le sirop de lavande. Mélangez. Parsemez de basilic.
Servez.
Publié à : 08:02 AM | Commentaires (7)
novembre 06, 2005
Salade automnale d'inspiration niçoise
J'ai entamé mes provisions cette semaine. J'ai eu envie de haricots cocos. C'est sans doute le froid. Comme j'aime beaucoup la salade niçoise, j'ai eu envie de lui donner des couleurs hivernales.
Comme j'utilise les haricots blancs à la place des haricots verts fins, devenus introuvables une fois l'été fini, je n'ajoute ni oeufs cuits durs, ni pommes de terre grelots. Si j'avais du basilic pourpre, j'en parsèmerais la salade.
Salade automnale d'inspiration niçoise
2 portions
3 grosses poignées de roquette, lavée et essorée
1 tasse (250 ml) de haricots blancs cuits al dente
Oignon rouge, coupé très finement ou 1 échalote française
Quelques brins de persil hachés
1 poivron rouge, sans la peau, en lanières
2 petites boîtes de thon dans l'huile d'olive
Tomates cerises, coupées en deux
Quelques olives noires kalamata
Anchois, au goût
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à table (8 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 c. à table (8 ml), ou plus, de jus de citron
Sel, au goût
Dans un grand bol, déposez les haricots cuits. Ajoutez l'oignon, le poivron, les anchois (au goût) et le persil. Arrosez avec la vinaigrette qui est composée de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du jus de citron et du sel. Mélangez.
Dans de grandes assiettes creuses, déposez la roquette. Sur la roquette, les haricots. Sur les haricots, le thon, les tomates cerises et les olives noires.
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octobre 31, 2005
Salade de poivrons rouges
Vendredi soir, Josée di Stasio a présenté une salade de poivrons rouges. Comme je cherche toujours quoi faire avec des poivrons rouges dont on a enlevé la peau - j'en avais glissé un mot à Bichonne sur son site - une autre idée était tout à fait bienvenue.
Salade de poivrons rouges
Poivrons rouges, dont on a prélevé la peau
Huile d'olive
Persil italien haché
Ail pressé, au goût
Fleur de sel
La première étape, et la seule en fait, consiste à enlever la fine peau qui recouvre les poivrons. C'est cette coquine qui est indigeste! Je ne répéterai pas le mode d'emploi. Bichonne l'a déjà fait tellement bien.
Alors, vous voilà en possession de poivrons qui ont été grillés et dont vous avez enlevé la peau.
Taillez ces poivrons en fines lanières. Déposez dans un saladier. Ajoutez le persil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Si le coeur vous en dit, et si toute la compagnie vous emboîte le pas, ajoutez de l'ail.
Salez. Vous pouvez préparer cette salade l'avance, ou la serir immédiatement, si comme moi, la décision a été prise èa la dernièere minute.
Josée servait cette salade avec le poulet au romarin. Bonne idée. Elle ajoute une touche de couleur agréable à l'oeil dans l'assiette.
octobre 21, 2005
Salade de poulet sur lit de laitues
Lorsqu'il y a des restes de poulet au frigo, c'est une belle occasion de faire une salade-repas rapidement. J'utilise le mélange oriental de laitues de Earthgreen. Le plus long, c'est de faire la vinaigrette!
Salade de poulet sur lit de laitues
2 grosses portions de laitues Mélange oriental
Morceaux de poulet cuit
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 mangue, pelée et coupée en morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
1/2 c. à thé (3 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sauce tamari ou de sauce soya
1/2 c. à table (8 ml) de vinaigre de riz
1/2 c. à table (8 ml) d'huile de sésame
Quelques flocons de piment d'Espelette
Coriandre fraîche hachée, au goût
Dans une poêle, faites tomber les lanières de poivron. Réservez.
Dans un pot de verre, déposez le sucre, la sauce tamari, de vinaigre de riz, l'huile de sésame et les flocons. Mélangez. Réservez.
Dans deux assiettes, déposez le mélange de laitue. Sur la laitue, déposez le poulet, les morceaux de mangue, les lanières de poivron et les morceaux de céleri. Versez de la vinaigrette sur la salade.
Saupoudrez de coriandre hachée. Aspergez d'un peu de jus de limette.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 07:42 PM | Commentaires (5)octobre 16, 2005
Taboulé de Christine Farhoud
Christine Farhoud est une jeune chef libanaise. Elle s'est mariée à 15 ans pour avoir une famille pour qui elle cuisinerait. L'aventure conjugale a échoué. Pour réaliser son rêve de cuisiner pour les autres, elle a ouvert un resto.
Elle a donné cette recette traditionnelle à l'émission Des kiwis et des hommes. En écoutant l'émission, j'ai appris qu'il ne faut pas couper et recouper le persil. Cette opération frénétique rend le persil aqueux et par conséquent, le taboulé est inmangeable.
J'ai aussi appris qu'il faut ajouter quelques feuilles de menthe seulement. Pas un bouquet complet. Même chose pour le blé bulgur. J'ai une recette qui me demande d'ajouter 1/2 tasse de blé bulgur. Elle ne met pas de concombres en dés. Mes recettes disaient le contraire.
Voici donc la recette de Christine. Je ne sais pas si c'est LA recette de taboulé. Mais c'est une recette délicieuse.
Taboulé de Christine Farhoud
2 tasses de persil frais, coupé finement
1 tasse de tomates coupées en dés, égouttée
1/4 tasse d’oignons verts hachés
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement coupée
1 cuillère à soupe de blé concassé
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel au goût
Humidifiez le blé concassé dans de l'eau chaude.
Le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit attendri. Bien égoutter.
Mêlez le persil, la menthe, les oignons verts, les dés de tomates, le blé concassé.
Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, au goût.
octobre 07, 2005
Haricots verts et tomates en brunoise
On aime aimer les haricots verts. Après tout, ce sont des légumes verts. Ils sont bons pour la santé. Peut-on faire autre chose que des haricots verts vapeur, accompagnés d'un petit carré de beurre? Ma salade préférée vient de Patricia Wells. Elle est facile à faire. Et propose un mariage intéressant de saveurs.
Haricots verts et tomates en brunoise
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de xérès
Sel, au goût
2 échalotes françaises, hachées finement
3 c.à table (45 ml) d'huile d'olive
1 tomate, en dés
450 gr de haricots verts fins
Coriandre fraîche, ou persil, au goût
Fleur de sel, ou gros sel
Préparez la vinaigrette. Fouettez dans un bol le vinaigre et le sel. Ajoutez l'échalote et l'huile d'olive. Mélangez. Laissez reposer au frigo.
Coupez la tomate en brunoise. Déposez dans une passoire. Laissez égoutter.
Parez les haricots. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, à découvert. Surveillez la cuisson des haricots. On les veut al dente, disons. Combien de temps les fera-t-on cuire? Chez moi, l'été, ce sera 2 ou 3 minutes. Ils sont alors à mon goût. Mais, ne dit-on pas que Des goûts et des couleurs, on ne discute pas?
Lorsque les haricots ont atteint le degré de cuisson que vous aimez, plongez-les dans un saladier rempli d'eau d'eau glacé. Vous voulez stopper la cuisson net. Épongez ces haricots dans un grand linge à vaisselle. Si vous ne montez pas votre salade tout de suite, vous placez vos haricots emmaillotés au frigo.
Dans des assiettes creuses, placez les haricots. Couvrez avec les dés de tomate. Versez de la vinaigrette. Terminez avec les feuilles de coriandre, ou de persil.
Cette salade accompagne bien le poulet grillé.
Publié à : 08:47 AM | Commentaires (0)
octobre 02, 2005
Salade de kale, de daïkon et de pommes
Cette semaine, mon panier contenait un chou vert tout mimi. Des carottes tout juste extirpées du champ. Il me restait un daïkon. Les idées furent lentes à prendre forme. Sans doute le front froid qui nous a balayés a engourdi mes neurones. À un moment donné, je regardais le bac à légumes et je me suis dit qu'une salade de chou serait excellente. D'ailleurs, c'est sans doute le meilleur moment pour en faire une. Les légumes ne seront jamais meilleurs. D'autant plus que le chou a des propriétés pouvant prévenir le cancer.
Salade de kale, de daïkon et de pommes
1 tasse de chou vert, en fines lanières
1 tasse de chou rouge, en fines lanières
1 tasse de daïkon, en fine julienne
2 tasses de carottes, en fine julienne
1 pomme Cortland, non pelée, en petits dés
Jus d'un demi-citron, pour les pommes
Persil italien, haché grossièrement
1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de yogourt nature
Une pincée de sucre
Sel et poivre
Graines d'anis, au goût
Dans un grand saladier, déposez tous les légumes. Aspergez les pommes du jus de citron. Ajoutez les dans le saladier.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur les légumes. Touillez.
On peut réfrigérer. Pour ma part, j'ai mangé tout de suite.
J'aurais pu aussi servir avec la vinaigrette qui accompagnait la cole slaw préparée cet été.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 11:06 AM | Commentaires (0)septembre 28, 2005
Roquette, figues et framboises en salade
Pour accompagner le filet de veau mariné aux framboises et au basilic, je cherchais une façon d'apprêter la roquette qu'il y avait dans mon panier bio. On m'avait dit le plus grand bien du mariage figues / framboises. "On" avait bien raison.
Roquette, figues et framboises en salade
2 portions
1 bouquet de roquette
2 endives belges
2 figues, en quartiers
Des framboises fraîches, au goût
Quelques gouttes de jus de citron
Huile d'olive
Tapissez le fond d'une assiette creuse d'une belle poignée de roquette et de feuilles d'endive. Y déposer des quartiers de figue et des framboises. Faites gicler quelques gouttes de citron sur la salade. Aspergez d'huile d'olive. Servez.
Publié à : 10:19 AM | Commentaires (11)septembre 19, 2005
Figues, roquette et fromage bleu
Au marché pas bio, il y avait de la roquette. J'aime voir ces changements qui se produisent chez les vendeurs qui se rendent compte des nouvelles tendances et qui tentent de nous accommoder.
Comme je l'avais talonnée cette semaine, Mylène nous a trouvé des figues, turcques cette fois-ci. J'apprécie les vendeurs qui sont à mon écoute.
J'avais lu quelque part que la roquette et le fromage bleu faisaient bon ménage. J'ai tenté un mélange de laitues qui accompagnerait les figues et le fromage bleu.
Mon Chéri qui n'avait pas encore goûté au mariage figues/roquette a beaucoup apprécié.
Figues, roquette et fromage bleu
1 bouquet de roquette
1 endive blanche
Quelques feuilles de laitue Trévise
2 grosses figues
Quelques morceaux de fromage bleu
Jus de citron, au goût
Huile d'olive, au goût aussi
Quelques grains de poivre
Dans une grande assiette, déposez la roquette, des morceaux d'endive blanche et de laitue Trévise. Sur le mélange de laitues, déposez des quartiers de figue et de fromage bleu.
Aspergez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez quelques grains de poivre fraîchement moulus.
Servez.
Publié à : 01:18 PM | Commentaires (7)septembre 14, 2005
Tartare de tomates
Les tartares sont tendances dans le moment. C'est ce qu'une visite à la Grande Bibliothèque m'a révélé. Après quelques lectures, j'ai compris que les tartares de fruits et de légumes sont des salades dont les composants ont été minutieusement coupés en petits dés réguliers. Ils sont servis dans des ramequins, des coupes et autres petits contenants.
Mon potager déborde de tomates du patrimoine dans le moment. J'ai un morceau de féta grecque au frigo. Et mes quatre plants de basilic sont encore très bien garnis. Une salade grecque en tartare? Pourquoi pas.
Les tomates 00 sont des tomates minuscules. Pas plus grosses que des billes. Je ne les coupe pas.
Tomates cerises oranges
Tomates cerises jaunes
Quelques tomates rouges 00
Fromage féta, la moitié de la quantité totale de tomates
Quelques feuilles de basilic
Fleur de sel
Huile d'olive
Épépiner les tomates cerises. Les couper en petits dés réguliers. Ne pas couper les tomates 00. Elles sont trop mignonnes.
Couper le fromage féta en petits dés.
Je pourrais aussi ajouter un concombre épépiné, coupé en dés. Si j'ajoutais le concombre, je servirais ipso facto, pour éviter que le concombre ne rende trop d'eau dans la coupe.
Mêler ensemble. Ajouter le basilic coupé en très fines lanières, l'huile d'olive et la fleur de sel. Mêler délicatement.
Servir immédiatement dans une petite coupe.
Publié à : 08:25 AM | Commentaires (6)septembre 12, 2005
Des figues et de la féta
Avez-vous une talle de menthe dans votre potager? Moi si. Et elle est si envahissante que je ne sais pas quoi en faire. Du taboulé à tous les jours pendant un mois? Dans le magazine Living de Martha Stewart, j'ai trouvé cette idée simple et chic. Bien entendu, j'en utiliserai seulement quelques feuilles. Avec des figues.
Des figues et de la féta
Morceaux de féta grecque
1 figue par personne, coupée en quartiers
Huile d'olive
Feuilles de menthe
Poivre
Dans une assiette, déposez un morceau de fromage. Entourez-le des morceaux de figue, des feuilles de menthe. Mettez un peu d'huile d'olive sur le fromage. Poivrez le fromage au goût. Laissez reposer quelques minutes. Je prépare une assiette par convive.
Publié à : 07:49 PM | Commentaires (7)août 31, 2005
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
Samedi, j'ai acheté des figues chez Nino, le célèbre vendeur de fruits et légumes du Marché Jean-Talon. Elles sont délirantes. Rien de moins. Je voulais les confire, comme Mercotte. Mais comment résister à l'appel de la figue fraîche?
Quelque part sur la grande Toile, j'ai vu le mariage roquette et figues. J'ai aussi craqué pour les chips de pancetta de Patricia Wells. Je me suis offert cette salade. Une salade qui réunit tous mes coups de coeur. Dire que le temps des figues fraîches commence...
Je n'ai pas ajouté de sel, la pancetta et le parmesan étant assez salés à mon goût. Le parmesan n'est pas essentiel, onpeut le mettre de côté sans problème. On peut remplacer le citron par du vinaigre balsamique.
Roquette, figues et chips de pancetta en salade
1 portion
2 énormissimes poignées de roquette
2 figues, lavées et coupées en quartiers
2 rondelles de pancetta, très très fines
Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Jus de citron
Huile d'olive
Dans une poêle antiadhésive, faire griller la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Je n'ajoute pas de corps gras. La pancetta étant déjà grasse, elle ne collera pas. Lorsqu'elle est bien croustillante, déposez sur des papiers essuie-tout et épongez-là. Coupez en petits morceaux et réservez.
Dans une assiette creuse, déposez la roquette lavée et parfaitement essorée. Y déposer les quartiers de figues et les morceaux de pancetta. Râpez quelques copeaux de parmesan sur la salade.
Arrosez de quelques gouttes de citron. Ajoutez de l'huile d'olive, au goût. Touillez et dégustez.
© Tarzile.com, 2005, 2006
août 24, 2005
Salade méditerranéenne aux perles bleues
Le bleuet, ou myrtille, est le champion des antioxydants. D'après le Dr. Richard Béliveau, il faut en consommer 1/2 tasse chaque jour. En saison, je ne me fais pas tirer l'oreille.
J'ai trouvé cette recette sur le site des bleuets de Colombie-Britannique. Je l'ai adaptée. Je ne propose pas de quantités spécifiques car j'y vais selon mon inspiration.
Salade méditerranéenne aux perles bleues
1 portion
Roquette, en quantité suffisante pour couvrir une assiette
Une douzaine de tomates cerises jaunes, coupées en deux
Quelques lamelles de poivron jaune
Quelques rondelles de tomates italiennes
1 concombre arménien, pelé et coupé en rondelles
50 grammes de fromage féta grec, en morceaux
Quelques feuilles de basilic, coupées en fines lanières
Bleuets frais, au goût
1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sur un lit de roquette, déposer les tomates, le concombre, le poivron et les morceaux de feta. Arroser avec le vinaigre et l'huile d'olive. Mêler délicatement. (J'aurais pu réfrigérer pour permettre aux saveurs de se marier.)
Déposer sur le lit de roquette. Couvrir avec les bleuets. Servir.
juillet 30, 2005
Quatuor de tomates à l' italienne
Le temps des tomates approche. Je sais. Je devrais plutôt écrire saison. Mais ma tante Marcelline disait le temps des tomates. Alors, je dis comme elle. Il faudra que je vous fasse lire le texte que j'ai écris pour ma tante à ce sujet. Mais je reviens à mes tomates. Sur l'ilôt de la cuisine, il y avait 4 sortes de tomates jaunes. Celles de la ferme du Zéphyr, plutôt orangées et très sucrées, celles de la ferme du Tourse-Sol, plus grosses et jaunes, celles de Gwynne - des légumes oubliés - soit en forme de poire, soit rondes et juteuses. Dans un verre d'eau, un bouquet de persil et du basilic.
L'idée m'est venue de faire une salade aux quatre tomates, avec le persil et le basilic. Rapide à faire. Çà goûte le soleil. Ni plus ni moins.
Je n'ai pas pelé les tomates. Pas le temps. Je n'ai pas épépiné. Pas besoin.
Je ne donne pas de quantités. J'ai suivi l'inspiration du moment. Soyez libres et allez-y selon votre coeur.
Quatuor de tomates tomates à l'italienne
Tomates jaunes, lavées, parées, coupées en morceaux
Persil italien, haché
Fleur de sel de Camargue
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic, parées
Dans un saladier, déposer les morceaux de tomates. Saupoudrer de persil. Saler. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement.
Au moment de servir seulement, déchirer les feuilles de basilic sur la salade. Touiller. Servir. Et savourer. Çà goûte l'été!
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 03:06 PM | Commentaires (3)
juillet 29, 2005
Salade verte à l'ail nouveau
Que faire avec une laitue verte toute fraîche? Au cours des derniers jours, j'ai fait plusieurs recettes de salades composées. Mais j'ai envie de quelque chose d'autre. Pourquoi pas une salade verte? Comme j'ai une gousse d'ail nouveau, je pourrais l'utiliser.
J'ai pour mon dire que c'est lorsque les aliments sont apprêtés le plus simplement possible qu'on peut vraiment les apprécier. Cette salade toute fraîche en est la preuve.
Je me suis assurée que tous en mangeait. Ainsi, nul ne sera incommodé par l'haleine d'ail.
L'ail nouveau, c'est ce que les Anglais appellent "green garlic". C'est l'ail qu'on vient tout juste de cueillir. Comme le Beaujolais nouveau, en quelque sorte. C'est l'ail d'été, par opposition à l'ail qu'on achètera en tresse cet automne et qui décorera un pan de mur de la cuisine durant tout l'hiver.
Salade verte à l'ail nouveau
4 portions
1 laitue verte, lavée, parée, coupée en morceaux assez petits
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge, pressée à froid
1 gousse d'ail nouveau, pressée et hachée
Fleur de sel de Camargue
Poivre
Dans un pot de verre, déposer le vinaigre et l'huile. Fouetter. Verser au fond d'un saladier. Saler et poivrer la laitue. Déposer l'ail sur la laitue.
Fatiguer la salade de manière à ce que la vinaigrette qui est au fond du saladier enrobe toutes les feuilles de laitue.
Servir aussitôt.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 07:44 AM | Commentaires (2)juillet 23, 2005
Salade de chou kale dinosaure
La saison avance. Et la Terre devient plus généreuse. Aujourd'hui, au Finnegan's Market, j'ai reçu des feuilles de chou kale dinosaure! Le nom a de quoi étonner. Pourquoi dinosaure? Parce que la feuille rappellerait la peau d'un dinosaure. CQFD.
J'apprends que cette feuille de chou a un goût moins amer que la feuille de chou kale traditionnelle. Elle serait très bonne dans une salade, semble-t-il.
J'ai un reste de haricots cannellini que j'ai fait cuire hier soir. Voilà une excellente base pour une salade nourrissante. Ces haricots n'étaient pas dans mon panier. Je les avait congelés l'an dernier et je dois vider ma réserve avant le mois d'août.
Salade de chou kale dinosaure
1 portion
3 feuilles de chou kale, séparées de la nervure centrale, déchiquetées
1 feuille de bette à carde, séparée de la carde, déchiquetée
1 carde, taillée en morceaux
Tomates cerises, rouges et jaunes, coupées en deux
Feuilles de basilic rouge, au goût
3/4 tasse de haricots blancs cannellini, cuits et égouttés
La même quantité de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Fleur de sel de Camargue
Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter du sel. Ajouter les morceaux de carde. Faire blanchir durant 2 minutes. Égoutter. Assécher.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Touiller. Servir.
juillet 14, 2005
Salade de chou-rave à l'américaine
Cette semaine, c'est la fête. Nous avons encore droit à des kale-raves et enfin, à du chou kale. Je suis tentée de refaire la salade de chou-rave et de carottes citronnés. Mais je résiste. Il faut innover. L'été est trop court.
Je feuillette à droite et à gauche quand je vois une recette de cole slaw. Et la lumière fût. D'accord pour la cole slaw. Mais à la québécoise et avec des aliments de première qualité.
Sur ma photo, il n'y a pas de chou kale dans la salade. Mais n'hésitez pas une seconde. Le goût du chou kale se marie parfaitement avec la vinaigrette.
Maintenant, j'ai hâte de refaire cette salade avec des carottes rouges.
Salade de chou-rave à l'américaine
1 portion
1 feuille de chou kale, en fines lanières
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme de Michel Jodoin
1/2 c. à thé de jus de citron bio fraîchement pressé
1 bonne pincée de sucre d'érable granulé
1 pincée de sel
2 c. à table de mayonnaise, ou à votre goût
1 chou-rave, paré et tranché en julienne avec une mandoline
1 carotte pelée et tranchée en julienne avec une mandoline
1 oignon vert, haché en rondelles
1/4 tige d'ail, émincée
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. Sur le dessus de la salade, déposez l'oignon vert et l'ail. Servez immédiatement.
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juillet 13, 2005
Salade de roquette et de bette à carde
Y a-t-il quelque chose à faire avec de la roquette et de la bette à carde? Pourquoi pas une salade de verdures? Moitié bette à carde, moitié roquette. Pour couper le goût fort de ces deux laitues, j'ai choisi d'utiliser le vinaigre balsamique dans la vinaigrette. Une belle idée.
Salade de roquette et de bette à carde
4 feuilles de bettes à cardes
3 bouquets de roquette
Fleur de sel de Camargue, ou goût
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Dans un saladier, déposez les feuilles de bettes à cardes, hachées. Ajoutez la roquette, en morceaux. Saupoudrez les grains de sel. Versez le vinaigre balsamique, au goût. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Servez.
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Publié à : 12:14 PM | Commentaires (0)juillet 11, 2005
Salade de verdures et de tomates cerises
Le panier bio contient deux sortes de laitues cette semaine, dont une laitue deer tongue et de la merveilleuse roquette. Une pizza sans salade, c'est un repas incomplet. Dans le jardin, les premières tomates cerises jaunes mûrissent.
Salade de verdures et de tomates cerises
4 portions
1 laitue deer tongue
3 bouquets de roquette, ou 1 tasse
6 tomates cerises, coupées en petits morceaux
Fleur de sel de Camargue
Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive, de la meilleure qualité possible
Lavez la laitue et la roquette et essorez-les parfaitement. Déchiquettez à la main. Déposez dans un grand saladier. Au centre, déposez les tomates. Salez. Vinaigrez avec parcimonie. Huilez généreusement. Touillez. Servez dans des assiettes creuses.
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Publié à : 09:28 AM | Commentaires (7)juillet 01, 2005
Salade de Lucca
Au cours d'un voyage éclair en Italie, nous sommes tombés par hasard sur une petite ville située à la porte de la Toscane, Lucca. Une ville fortifiée, où nous sommes invités à stationner notre auto dans un immense terrain couvert de platanes. Ce fût le coup de foudre. Ces gens sont drôles, rieurs, magnifiques. Ils aiment la vie. Nous avons mangé les meilleurs gnocchis aux quatre fromages dans une toute petite pizzeria, la Pizzeria Queen. À notre sortie du resto, nous nous sommes retrouvés dans une mer de gens qui sortaient pour prendre leur dessert au café, à la gelatteria et pour palabrer. C'était étourdissant et dépaysant. Cette salade, toute simple, me rappelle Lucca.
Salade de Lucca
> Roquette, lavée et essorée
> Endives, essuyée, parée, en morceaux
> Laitue Radicchio (trévise), lavée, essorée et déchiquettée
> Vinaigre balsamique
> Huile d’olive
> Sel, poivre
Dans un saladier, déposez les trois laitues. Salez et poivrez, au goût. Arrosez avec le vinaigre balsamique. Touillez. Ajoutez l’huile d’olive. Touillez et servir.
Note de la paresseuse
Le rapport entre le vinaigre balsamique et l’huile est question de goût. Commencez par 1 c. à thé de balsamique, 4 c. à thé d’huile d’olive et ajustez. Vous pouvez aussi, si le coeur vous en dit, faire une émulsion.
© Tarzile.com
Publié à : 01:05 PM | Commentaires (2)juin 30, 2005
Salade de verdures
Dans mon panier bio, j'ai eu droit à une laitue Boston, à de la laitue en feuilles, à des tiges d'ail et à un feu d'artifices causé par quelques feuilles de bettes à cardes Bright Lights, une variété spectaculaire à cause des couleurs vives des cardes, ou tiges.
La bette à carde est une sorte de betterave, sans betterave. Elle ressemble aussi à la rhubarbe. Je me comprends. On compare souvent ses feuilles aux épinards. Et on ne jette pas les magnifiques tiges colorées, les cardes. On les fera sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Soirée de canicule. Je rêve de fraîcheur. Avec toute cette fraîche verdure, ce sera une salade mista.
Salade de verdures
1 laitue Boston, lavée et coupée en morceaux
1 feuille de bette à carde, coupée en petits morceaux
1 carde, tranchée en petits morceaux
Quelques morceaux de laitue en feuille
1 tige d'ail, ciselée
1 laitue romaine, lavée et coupée en morceaux
Fleur de sel de Camargue
Vinaigre de vin rouge, avec parcimonie
Huile d'olive, au goût
Déposez les laitues dans un saladier. Salez. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et de l'huile d'olive. Touillez. Servir.
© Tarzile.com
juin 12, 2005
Chez Jamie Oliver
Site de Jamie Oliver. On y retrouve les recettes du Chef. Un forum. On peut s'abonner à un bulletin. Sa recette de salade estivale de pois chiches est délirante.
Dans le forum, il y a un swap de recettes. Allez-y!
Publié à : 03:14 PM | Commentaires (0)juin 07, 2005
Salade de pois chiches aux légumes du jardin
Quelque chose de léger. Quelque chose de frais. Quelque chose qui se prépare vite. Quelque chose qui plaira à tous les diététiciens et à la famille. Toutes les quantités de légumes peuvent varier, selon le goût des convives et selon le contenu du frigo. Par exemple, lorsque j'ai du chou-fleur, j'en ajoute quelques bouquets blanchis durant quelques secondes. Si je souhaite que les enfants en mangent, j'ai avantage à ce que le chou-fleur reste croquant. Avec des pâtes, cette salade fait un lunch délicieux.
Salade de pois chiches aux légumes
3 portions
1 boîte de pois chiches CLIC, rincés et égouttés
2 carottes, pelées et coupées en brunoise
1 branche de céleri, tranchée
Tomates cerises rouges, coupées en deux
Quelques radis, parés et tranchés finement
1 bulbe de fenouil, paré et coupé en cubes
Persil italien, hâché, au goût. J'en mets environ 3 c. à table
Jus de 1 citron
Sel
Huile d'olive, dans la même proportion que le jus de citron
Thon Rio Mare, égoutté
Roquette, au goût
Dans un grand saladier, déposez les pois chiches et tous les légumes. Touillez. Ajoutez le jus de citron et le sel. Touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez les assiettes de roquette. Déposez le mélange de pois chiches sur la roquette. Sur le mélange de pois chiches et de légumes, déposez du thon. Servez immédiatement.
© Tarzile.com, 2005
Publié à : 08:48 AM | Commentaires (0)mai 31, 2005
Salade de radis et de fenouil
Janick, cette recette est pour toi. J'ai trouvé l'inspiration dans le livre de Jamie Oliver, La cuisine de Jamie Oliver. Tu verras, sa préparation exige au plus 10 minutes. Top chrono.
Salade de radis et de fenouil
1 gros bulbe de fenouil (on dit aussi anis, à l'épicerie)
1 botte de radis, lavés et tranchés assez finement
Jus d'un demi citron
Sel, au goût
Huile d'olive
Prends le bulbe de fenouil. Coupe les tiges et les herbes. Tu pourras te servir des fines herbes pour assaisonner ta salade, si tu le souhaites. Si la couche supérieure du bulbe est un peu fatiguée, tu l'enlèves. Coupe le bulbe en deux. Retire le coeur, qui est coriace. Tranche et coupe en dés, pas trop petits.
Dans un saladier, tu déposes tes légumes. Tu asperges de citron. Tu sales au goût. Comme je te connais, tu mettras une bonne pincée de gros sel. Tu touilles légèrement. Tu ajoutes de l'huile d'olive, au goût, encore une fois. Goûte pour t'assurer que l'assaisonnement te convient. Et c'est tout.
Le chef Oliver suggère de faire tremper les légumes dans l'eau glacée avant de les assaisonner. Il est vrai que çà ajouterait du croquant à la salade. Mais ce n'est pas essentiel et la version que je te propose est plus qu'acceptable, compte tenu de nos contraintes de temps à l'heure du souper, lorsque les enfants revenus de la garderie ou de l'école ont commencé à gruger les pattes de la table!
mai 27, 2005
Poulet et Pois Chiches en salade
J'en ai marre de la pluie et du vent et du froid. Cette salade toute pleine de soleil me met de bonne humeur. En plus, ce plat se prépare rapidement. Cette salade m'a motivée à ajouter des tomates cerises dans mon potager. J'ai hâte au mois d'août.
Poulet et Pois Chiches en salade
4 portions
o 3 poitrines de poulet grillé, coupé en lanières
o Zeste de 1 citron râpé finement
o 1 boîte de pois chiches CLIC égouttés et rincés
o 1/2 oignon rouge finement haché
o Tomates grossièrement hachées et égouttées ou petites tomates cerises coupées en 2. Lorsque j'ai des tomates jaunes en forme de poires, je les utilise. Et j'en mets beaucoup.
o 2 branches de céleri, en dés
o Coriandre fraîche, au goût
o 1 avocat coupé en gros morceaux
o 2 c. à soupe de jus de citron
o Sel, au goût
o Huile d'olive, au goût
o Feuilles de roquette, au goût
Mélangez tous les ingrédients, sauf l'avocat et le jus de citron.
Au moment de servir, déposez l'avocat sur la salade. Arrosez de jus de citron. Ajoutez les feuilles de roquette si cela vous chante. La roquette ajoute du piquant à l'ensemble. Servir.
mai 16, 2005
Salade de fraises et de mangues
Il y a une mangue Ataulfo dans le panier à fruits. À l'épicerie, des fraises m'ont fait la cour. J'ai eu envie d'un coup de soleil. Peut-être parce qu'il a trop plu ces derniers jours.
Cette salade m'a été inspirée par la grande Marcelle Hazan. Comme toutes les recettes que j'aime, elle est d'une simplicité désarmante. Marcelle la fait avec des pêches italiennes, qui sont les meilleures du monde, il va sans dire. Comme la saison des pêches est encore loin, encore plus loin que la douce Italie, je me rabats sur les mangues Ataulfo, ces petites mangues sucrées et juteuses que l'on retrouve si rarement dans nos épiceries.
3 portions
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en cubes
1 barquette de fraises, soigneusement lavées, équeutées et tranchées
Le zeste d'un citron, râpé
Vin de Samos, au goût. J'en mets environ 1/4 de tasse. Mais ne vous gênez pas pour improviser.
Dans un saladier, je dépose les cubes de mangue et les fraises. Je touille rapidement. J'ajoute le zeste de citron et le vin de Samos. Je touille encore. Je réfrigère jusqu'au moment de servir. Si j'avais de la menthe fraîche, j'en déposerais quelques feuilles sur les fruits, question d'ajouter de la couleur.
mai 15, 2005
Salade de roquette et de fenouil
Un bulbe de fenouil qui se cherche une vocation. Un sac de roquette. Un citron. Voilà tout ce qu'il me faut pour faire une salade rafraîchissante. Le goût piquant et amer de la roquette se marie bien avec la douceur anisée du fenouil. En plus, cette salade se prépare le temps de le dire, comme disait ma Grand-Mère.
2 portions
1/2 sac de roquette, lavée et essorée
1 bulbe de fenouil, paré et tranché en dés
1 c.à table de jus de citron
Sel, au goût
4 c. à table d'huile d'olive
Déposer la roquette et les dés de fenouil dans un saladier. Parsemer de fleur de sel ou de gros sel. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Touiller. Servir.
Publié à : 07:08 PM | Commentaires (0)avril 29, 2005
Salade de roquette et de carottes
C'est Josée di Stasio qui m'a fait découvrir la roquette. C'est la grande Marcelle Hazan, dans Essentials of Classic Italian Cooking, qui m'a fait connaître cette recette simplissime. Je la prépare plusieurs fois par semaine.
3 portions
o 1 sac de roquette Earthbound
o 2 carottes pelées, tranchées en rondelles à la mandoline
o Grains de sel
o Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
o Huile d'olive
Laver la roquette. Essorer. Déposer dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de carottes. Mélanger.
Saler, au goût. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge. J'y vais avec beaucoup de parcimonie. Touiller. Ajouter l'huile d'olive au goût. Servir dans des assiettes creuses.
Lorsque je faisais dans les sciences exactes, je mettais 1 c. à table de vinaigre de vin rouge pour 4 c. à table d'huile d'olive.
Le secret de cette salade? Une huile d'olive d'excellente qualité. D'ailleurs, Marcella dit qu'un Italien savourant une salade ne complimentera jamais la vinaigrette. Il dira : Quelle merveilleuse huile d'olive!
Publié à : 10:30 AM | Commentaires (2)
