octobre 07, 2015
Velouté épicé au chou-fleur
Janvier, c'est le mois de la soupe. Un chou-fleur se morfondait dans le bac à légumes. J'en ai profité pour faire ce velouté qui est devenu un classique à la maison.
La recette est tirée d'un livre dont je ne me séparerai jamais : The art of simple food d'Alice Waters. Je sais. Elle n'est pas glamour, Alice. Elle a simplement révolutionné la restauration en Californie. C'est mon idole. Je vous souhaite de la découvrir en 2013. Ce velouté devrait vous convaincre d'aller à sa rencontre.
Velouté épicé au chou-fleur
Ce qu'il vous faut
Huile d'olive
1 oignon, ou une échalote, en dés
1 carotte, pelée et coupée en gros morceaux
1 c. à thé de graines de coriandre, écrasées (j'espère ue vous avez un mortier)
1 c. à thé de graines de cumin, écrasées aussi
1 c. à thé de poudre de chili (ou de piment de Cayenne, ou de piment d'Espelette, ou de paprika, bon, vous avez saisi le principe.)
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de piment de chili en flocons
Sel
Poivre fraîchement moulu (essentiel pour tirer profit des propriétés du curcuma)
6 brins de coriandre (ou plus, c'est selon)
1 gros chou-fleur, mis en bouquet (ça devrait donner 6 tasses à peu près. Mais on ne se casse surtout pas la tête si le chou-fleur donne 5 ou 7 tasses.)
5 à 6 tasses de bouillon de dinde maison (pour un velouté moins riche, utiliser 3 tasses de bouillon, 3 tasses d'eau)
Comment faire
Dans un grand chaudron à soupe, verser assez d'huile pour couvrir le fond. Combien? Je le sais pas. Suivez votre instinct!
Ajouter l'oignon, la carotte et les épices. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les bouquets de chou-fleur. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter la coriandre fraîche et le bouillon.
Porter à ébullition. Mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer au robot mélangeur. Servir chaud.
On peut garnir avec du yogourt (0% Liberté ou Danone), de la coriandre ou de la menthe hachée (ou les deux, pourquoi toujours choisir?) sur laquelle vous aurez ajouté un splash de lime.
Bon mois de la soupe!
